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SEMINARIO: GESTIÓN Y VENTA DE VINO

Orientación del mercado. El stock y como manejarlo. Ca-tegorización y precios. Acciones Comerciales. Dominio delcliente.

PROFESOR: JORDI BORT FERRANDODirector General de la red de tiendas de vino (35 tiendas) deLa Carte des vins. Miembro de la Comisión de Marketing dela Asociación Internacional de Sommeliers. Presidente de laAsociación Catalana de Sommeliers. Profesor del Curso deSommeliers de la Universidad Rovira i Virgili.

SEMINARIO: ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS DE CALIDAD

Concepto de calidad vitivinícola. Evolución del conceptode calidad vitivinícola a lo largo de la historia. Control de laproducción. El prensado en los vinos de calidad. La crianza en vinos de calidad: l Capacidad de las barricasl Tipos de robles l Costes de crianza l Parámetros deseablesen las naves de barricas l Climatización de naves de barricas.El binomio vino y salud como factor de calidad

PROFESOR: JUAN CARLOS SANCHAMáster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico de Indus-trias Agrarias. Licenciado en Enología. Vocal del CRDO Rioja.Gerente y Director Técnico de Bodegas Viña Ijalba, S.A.

SEMINARIO: CLAVES DE LA ENOLOGÍA MODERNA

Evolución vitícola versus calidad de los vinos. Evolucióntecnológica en bodega. Influencia sobre la calidad de losvinos. Vendimia de calidad: l Vendimia manual l Vendimia manualen cajas con cinta de selección l Vendimia mecánica l Esta-blecimiento y diseño de una bodega de calidad. lVinificaciones: l Materiales de los depósitos l Tamaños delos depósitos l Sistemas de descube l Fermentación de uvaentera. lVinos ecológicos. El Enoturismo.

PROFESOR: JUAN CARLOS SANCHAMáster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico de Indus-trias Agrarias. Licenciado en Enología. Vocal del CRDO Rioja.Gerente y Director Técnico de Bodegas Viña Ijalba, S.A.

SEMINARIO: PROGRAMA DE ANÁLISISSENSORIAL: LA CATA DE VINOS

Metodología de cata de vinos tranquilos y espumosos. Es-cuelas Internacionales. Criterios para la determinación del

origen y momento óptimo de consumo. Evolución del con-cepto de calidad de los vinos tradicionales a los modernos.

PROFESOR: JOAQUÍN GÁLVEZ BAUZÁLicenciado en Derecho. Diplomado Superior en Viticultura yEnología. Cursos en The Institute of Masters of Wine. Profesorde Cata y elaborador de vino.

SEMINARIO: LA CATA DE VINOS II. VINOS INTERNACIONALES

Metodología deductiva de cata. Introducción a la cata aciegas de vinos franceses. Claves del éxito de algunos vinosdel llamado "Nuevo Mundo". Ejercicios de perfecciona-miento de la cata y claves para la identificación de la calidad.Ejercicios especificos para el perfeccionamiento de las per-cepciones aromáticas y gustativas.

PROFESOR: JOAQUÍN GÁLVEZ BAUZÁLicenciado en Derecho. Diplomado Superior en Viticultura yEnología. Cursos en The Institute of Masters of Wine. Profesor

de Cata y elaborador de vino.

SEMINARIO: EL CAVA: ELABORACION Y VIDA

Tecnología de los vinos espumosos: clasificación en fun-ción del contenido de CO2. Cata práctica. Métodos de

elaboración: Ancestral, Rural, Gasificado, Granvas, Tradicional.La autolisis de la levadura. La cata de los vinos espumosos.Los espumosos del mundo: clima continental y clima medite-rráneo. Los maridajes de los vinos espumosos. El servicio delos vinos espumosos. La cocina del cava.

PROFESOR: AGUSTÍ TORELLÓ i SIBILL.Enólogo y Sommelier. Durante cuatro años, Presidente de laJoven Cofradía del Cava. Miembro del Comité de Cata delConsejo Regulador del Cava y Vocal de este Consejo. Miembrodel Comité Técnico y de Calidad de la Asociación Internacionalde Sommelieres. Director de Cata de los Campeonatos delMundo de Sommelieres: 2000, 2003, 2004, 2007 y 2008. Vi-cepresidente de PIMECAVA. Coordinador de los Cursos oficia-

les de Sommelieres de la Escuela Superior de Hosteleria deBarcelona, Universidad de Barcelona, Universidad de Tarra-

gona y Escuela de Sornmelieres de Buenos Aires y Men-doza.

SEMINARIO: MARIDAJES DEL VINO Y EL CAVA

Bases genéricas del maridaje: afinidad-contraste. El análisisde un plato en función de sus contenidos. El conocimiento

de los productos. Maridajes según temperaturas. Los enemi-gos del vino. Los enemigos del cava. La acción de los colores.Función y características físicas de los vinos de aperitivo. Loscavas. Los blancos y rosados. Los tintos. Los vinos de postre.Oxigenación-decantación-trasvase. Los nuevos sistemas yaparatos de oxigenación para los vinos: sistema vintury. Ejer-cicios prácticos.

PROFESOR: JUAN MUÑOZ RAMOSTitulado Sumiller por la Escuela de Enología de Burdeos. Pre-sidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.Vicepresidente de la Asociación Mundial de Sommelieres.Mejor Sommelier Comunicador de Europa 2008 (Londres).Miembro del Jurado Internacional del Concurso oficial delmejor Sumiller del Mundo. Autor de numerosa obra publicada.

SEMINARIO: VINIFICACIÓN EN BLANCO Y ORÍGE-NES DE LOS DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS DEL

VINO. TRATAMIENTOS DE PREVENCIÓN Y CURACIÓN

Técnicas de tratamiento de la vendimia en blanco. Maceraciónprefermentativa. Clarificación y desmangado. Control de lafermentación alcohólica. Crianza sobre lías y protección delvino. Blancos tecnológicos y varietales. Defectos derivados delviñedo. Defectos derivados del metabolismo microbiano. De-fectos derivados de la crianza y la maduración del vino.

PROFESOR: ANTONIO PALACIOS GARCÍADoctor en Ciencias Biológicas.Máster en Viticultura y Enolo-gía. Consultor Técnico de Lallemand en España.

SEMINARIO: TECNOLOGÍA DE LASFERMENTACIONES VÍNICAS

Levaduras de las fermentaciones vínicas: taxonomía y es-pecies. La fermentación alcohólica y sus productos. Cinéticade las fermentaciones vínicas: condiciones y normas para su

correcto desarrollo. La fermentación maloláctica. La estabili-zación microbiana de los vinos.

PROFESOR: ANTONIO PALACIOS GARCÍADoctor en Ciencias Biológicas.Máster en Viticultura y Enología.Consultor Técnico de Lallemand en España.

SEMINARIO: MARKETING Y CREATIVIDAD ENEL MERCADO DE VINOS

Cómo realizar el análisis estratégico del mercado. Cómo de-terminar las posiciones detectadas por la competencia y esta-blecer una diferenciación competitiva. Cómo identificar lastendencias del consumidor. Cómo estructurar una estrategiaviable para la Empresa. Cómo posicionar nuevas marcas. Cómoestructurar nuestra estrategia de comunicación. Cómo realizarcampañas de Promoción al consumidor y a la distribución.

PROFESOR: JOSÉ FERRANDIS PASCUALIngeniero Químico (Sarriá). MBA. Director de Ferrandis & Part-ners. Especialista en Marketing.

SEMINARIO: UTILIZACIÓN DE LOS SENTI-DOS PARA EVALUAR LA ACTUACIÓN ENETAPAS DEL PROCESO VITIVINÍCOLA

Variedad de uva. Maduración. Cata y productividad por hec-tárea. Los suelos y la cata. Cata y sanidad de uva. Llegada devendimia. Encubado. Medio proceso y paradas de fermenta-ción. Cata al descube. Cata y análisis de los vinos. Cata y DML.Cata en depósito. Embotellado y cata. Evaluación de vinos nue-vos por cata. La cata de añadas y la cata del vino. Vida útil deun vino en botella. Reconocimiento de la maceración en vinostintos. La cata y las anomalías de sedimentos en botella. Catay reconocimiento de materiales (corcho, roble y jaulones). De-fectos causa de rechazo internacional (Brettanomyces, TCA yolores mercaptano). Problemas de rechazo en hostelería. Ne-cesidad de aireación o decantación. Organización de cata denumerosos vinos. El brillo y la estabilidad del vino. Cata, azúcary estabilidad. Reconocimiento de robles. Cava, Jerez y vinosverdes. Cata y residuos de pesticidas. Cata de vinos ecológicos.

PROFESOR: MANUEL RUIZ HERNANDEZIngeniero Técnico en Industrias de Fermentación. Durante 45años, responsable de la Asistencia Técnica y Microbiológica dela Estación Enológica de La Rioja. Premio de investigación Juande la Cierva. Mérito Agrícola. Medalla de Oro de la AsociaciónNacional de Enólogos. Medalla de oro de La Rioja.

SEMINARIO: ¿SE ACERCA EL FIN DE LAPOLÍTICA AGRARIA COMUNITARIA?

Orígenes de la PAC, evolución y posible desenlace. Reper-cusión en el sector vitivinícola. Instituciones comunitarias.Proceso de decisión. Marco institucional internacional. ¿Adónde nos lleva el tratado de Lisboa?. Caso práctico.

PROFESOR: CESÁREO GOICOECHEAIngeniero Agrónomo. Licenciado en Ciencias Económicas. De1980 a 1985 en la Secretaría General Técnica del MAPA, entemas relacionados con la integración española a la CEE.De 1985 a 1991 Consejero de Agricultura, Pesca y Alimen-tación en la Representación permanente de España ante lasComunidades Europeas (Bruselas). De 1991 a 2003, Subdi-rector General de Vitivinicultura en la Secretaría General deAgricultura y Alimentación. De 2003 a 2008 Consejero deAgricultura, Pesca y Alimentación en la Embajada de Españaen Lisboa.

SEMINARIO: LA DISTRIBUCIÓN EN GRANDESSUPERFICIES. PROMOCION Y PUBLICIDAD

DE LAS MARCAS

Evolución de la Gran Distribución en España y analogías conEuropa. Criterios de negociación y acción promocional.Valor de la Marca en el proceso de Marketing del Vino. Lainversión en Publicidad y su gestión en el Plan de Marketing.Procesos integrados de Promoción y Publicidad.

PROFESOR: CÉSAR VACCHIANOIngeniero Industrial. Máster en Marketing (Bruselas). Hasido Director Comercial del Grupo Domecq, Director de Mar-keting de Tabacalera y Director General Comercial y de Ca-lidad de Telefónica.

PLANTACIÓN Y TÉCNICAS DE CULTIVOEN VITICULTURA (1 y 2)

Estudios y proyectos previos. Formas y sistemas deplantación. Técnicas de producción. Sistemas de riego y cál-culo de necesidades hídricas. Mecanización. Análisis de ren-dimientos y costes de plantación y de cultivo del viñedo.

PROFESOR: JOSÉ RAMÓN LISSARRAGUEDoctor Ingeniero Agrónomo. Profesor titular de Fitotecniade la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid.

y marketing del vino l seminarios l master

ESTACIÓN DE

VITICULTURA Y

ENOLOGÍA DE

NAVARRA

ESTACIÓN DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA DE NAVARRA - EVENA

UNIÓNEUROPEA

MASTE

R EN V

ITICULT

URA,EN

OLOGÍA

Y MAR

KETING

DEL V

INO

noviembre 2009- - junio 2010

C o n l a c o l a b o r a c i ó n d e :

Fecha de inicio: 6 de noviembre de 2009Fecha de finalización: junio de 2010

Lugar: Salón de actos de EVENA.Coste: 1.995 euros

Horario: Viernes de 16:00 a 22:00 horas.Sábados de 09:00 a 15:00 horas.

Información e inscripciones:Torras & Asociados.mail: torrasasociados@telefonica.netTfno.-fax: 954 - 185 719

ESTACIÓN DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA DE NAVARRAC/ Valle de Orba, 34 - 31390 Olite (Navarra)

Tfno: 948741707 - e-mail: evena@cfnavarra.es

Información e inscripciones:Torras & Asociados.mail: torrasasociados@telefonica.netTfno.-fax: 954 - 185 719

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