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ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA A. Curso 2017/18

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INFORMACIÓN SOBRE TITULACIONES

DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

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DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA

Denominación: MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL

Código: 102167

Plan de estudios: GRADO DE ENOLOGÍA Curso: 3

Denominación del módulo al que pertenece: FUNDAMENTAL

Materia: ENOLOGÍA

Carácter: OBLIGATORIA Duración: SEGUNDO CUATRIMESTRE

Créditos ECTS: 6 Horas de trabajo presencial: 60

Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 90

Plataforma virtual:

DATOS DEL PROFESORADO

Nombre: GARCÍA MARTÍNEZ, MARÍA TERESA (Coordinador)

Departamento: MICROBIOLOGÍA

área: MICROBIOLOGÍA

Ubicación del despacho: Edif. C6. Severo Ochoa, planta baja, anexo. Rabanales

E-Mail: [email protected] Teléfono: 957 21 86 40

Nombre: JORRIN NOVO, JESUS VALENTIN (Coordinador)

Departamento: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

área: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

Ubicación del despacho: Edif. C6. Severo Ochoa, planta baja. Rabanales


Nombre: SÁNCHEZ LUCAS, ROSA

Departamento: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

área: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

Ubicación del despacho: Edif. C6. Severo Ochoa, planta baja, anexo. Rabanales


REQUISITOS Y RECOMENDACIONES

Requisitos previos establecidos en el plan de estudios

No existen

Recomendaciones

Ninguna especificada

COMPETENCIAS

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado conocer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la

educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algu.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias

que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

est.


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CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un

alto grado de autonomía.

CE14 Ser capaz de dirigir o realizar las investigaciones o ensayos precisos al progreso de la viticultura y de la enología, a las técnicas de

su control de calidad o a las necesidades concretas del puesto de trabajo.

CE15 Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en vino, de acuerdo con el tipo de producto buscado.

CE16 Ser capaz de dominar las prácticas y tratamientos enológicos adecuados a la elaboración de los distintos tipos de vinos

conociendo la composición química de la uva, el mosto y el vino y su evolución .

CE17 Ser capaz de elegir y realizar los análisis físicos, químicos microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de

materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su

proce.

CE18 Se capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los vinos sometidos a estos procesos, así como la elaboración de

vinos especiales, productos derivados y afines.

CE19 Ser capaz de aprovechar los subproductos de la vid, el mosto y vino, y controlar todo tipo de residuos.

CE8 Conocimientos básicos de bioquímica y sus aplicaciones.

CU2 Conocer y perfeccionar el nivel de usuario en el ámbito de las TIC¿s.

OBJETIVOS

Conocer los componentes de un sistema de fermentación: Microorganismos, biorreactor y materia prima

Conocer las transformaciones y de los productos obtenidos: biomasa, metabolitos primerios y secundarios, enzimas, alimentos, bebidas.

Conocer las implicaciones de los microorganismos en los alimentos: alteraciones y toxiinfecciones

Comprender los fundamentos, metodología y aplicaciones del uso de enzimas en la industria agroalimentaria

Estudiar otras aplicaciones biotecnológicas del sector agroalimentario

CONTENIDOS

1. Contenidos teóricos

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL (I). Microorganismos industriales. Aislamiento, selección y mejora de los microorganismos.

Microorganismos extremófilos. Requerimientos nutritivos y materias primas. Preparación de inóculos industriales. Valorización de subproductos.

Diseño y tipos de biorreactores. Procesos continuos y discontinuos. Cambio de escala.

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL (II). Producción de biomasa. Obtención de metabolitos primarios y secundarios. Bebidas alcohólicas:

cerveza, vino, vinagre. Otros alimentos. Implicaciones de los microorganismos en los alimentos. Alteraciones y Toxiinfecciones.

BIOTECNOLOGIA ENZIMÁTICA. Conceptos. Historia. Fundamentos. Características de las enzimas como biocatalizadores. Metodología:

Inmovilización de células y enzimas. Aplicación de las enzimas en la industria agroalimentaria. Aplicaciones analíticas de las enzimas. Ingeniería

enzimática.

2. Contenidos prácticos


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1. Preparación de medios de cultivo para levaduras y bacterias vínicas. Siembra y cultivo de microorganismos.

2. Aislamiento y conservación de microorganismos.

3. Técnicas de observación microscópica de levaduras y bacterias vínicas. Tinciones. Microscopía de contraste.

4. Recuento de levaduras y de bacterias totales (cámaras) y viables (dilución y crecimiento en placa).

4. Identificación de levaduras y bacterias vínicas.

6. Detección del factor matador en levaduras.

7. Esporulación de cepas de levadura. Conjugación y micromanipulación de zigotos.

8. Establecimiento de una curva de crecimiento. Cálculo del tiempo de generación.

9. Inmovilización de enzimas y caracterización de la enzima inmovilizada.

10. Las enzimas como reactivos analíticos.

PRACTICAS DE AULA

1. Busqueda de información y fuentes bibliográficas.

2. Conferencias.

3. Seminarios.

METODOLOGÍA

Aclaraciones generales sobre la metodología (opcional)

CLASES TEÓRICAS. Exposición magistral por parte del profesor con presentaciones y apoyo de medios audiovisuales. Se potenciará la

participación activa del alumnado. Realización de seminarios expuestos por los alumnos, bajo la orientación y tutela del profesor.

CLASES PRÁCTICAS. Exposición de los objetivos de cada práctica y de los medios y técnicas instrumentales disponibles. Realización de la

práctica bajo la supervisión del profesorado. Establecimiento de grupos de trabajo. Exposición de los resultados, comentarios y conclusiones.

Adaptaciones metodológicas para alumnado a tiempo parcial y estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales

"Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas de esta Guía Docente serán

adaptadas de acuerdo a las necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades

educativas especiales en los casos que se requiera".

Actividades presenciales

Actividad

Grupo completo

Grupo mediano Total

Actividades de evaluación 3 - 3

Laboratorio 15 - 15

Lección magistral 30 - 30

Seminario 10 - 10

Tutorías 2 - 2

Total horas: 60 - 60


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Actividades no presenciales

Actividad Total

Búsqueda de información 10

Consultas bibliográficas 10

Estudio 60

Problemas 10

Total horas: 90

MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNO

Casos y supuestos prácticos

Cuaderno de Prácticas

Dossier de documentación

Ejercicios y problemas

Aclaraciones:

El material se incorporara a la plataforma Moodle o se entregará en soporte informático

EVALUACIÓN

Competencias

Instrumentos

Asistencia (lista de

control) Exposiciones

Informes/memorias de

prácticas Pruebas objetivas

Resolución de

problemas

CB1 x x x x x

CB2 x x x

CB5 x

CE14 x

CE15 x

CE16 x

CE17 x

CE18 x

CE19 x

CE8 x

CU2 x x x x

Total (100%) 10% 15% 15% 50% 10%

Nota mínima.(*) 5 5 5 5 5

(*) Nota mínima para aprobar la asignatura.

Aclaraciones generales sobre los instrumentos de evaluación:

"Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas de esta Guía Docente serán

adaptadas de acuerdo a las necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades

educativas especiales en los casos que se requiera".

Aclaraciones sobre la evaluación para el alumnado a tiempo parcial y necesidades educativas especiales:


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La realización de las practicas de laboratorio y la exposición son obligatorias para aprobar la asignatura. Se excusa la asistencia a las clases

magistrales, ya que sus contenidos se pueden seguir a través de la documentación incorporada a la plataforma Moodle o por medio de soporte

informático.

Criterios de calificación para la obtención de Matrícula de Honor: Obtendrá matrícula de honor el alumno con una calificación de 9 o superior,

sin superar el 20% de los estudiantes

¿Hay examenes/pruebas parciales?: No

BIBLIOGRAFÍA

1. Bibliografía básica:


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ALLAERT C, ESCOLÁ M. (2003). Métodos de Análisis Microbiológicos d elos Alimentos. Ed. Díaz de Santos, Madrid.

BROWN CM, CAMPBELL I, PRIEST FG. (última ed.). Introduciión a la Biotecnología. Ed. Acribia, Zaragoza.

CRUEGER W, CRUEGER A. (última ed.). Biotecnología. Manual de Microbiología Industrial. Ed. Acribia, Zaragoza.

LEE BH. (2000). Fundamentos de la Biotecnología de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.

LEVEAU JY, BOUIX M. (2000). Microbiología Industrial. Ed. Acribia, Zaragoza.

OKAFOR N. (2007). Modern Industrial and Biotechnology. CRC Press, New York.

PRESCOTT, DUNN. (última ed.). Industrial Microbiology. G. Reed Mc Millan (ed.), USA.

WALKER JM, GINGOLD J. (última ed.). Biología Molecular y Biotecnología. Ed. Acribia, Zaragoza.

BOULTON, R.B., SINGLETON, V.L., BISSON, L.F., KUNKEE, R.E. (2002). "Teoría y práctica de la

elaboración de vino". Ed. Acribia, Zaragoza.

HIDALGO, J. (2003). "Tratado de Enología". Tomos I y II. Ed. Mundi-Prensa, Madrid.

RANKINE, B. (1999). "Manual práctico de Enología". Ed. Acribia. Zaragoza.

RIBÈREAU-GAYON, P., DUBORDIEU, D., DONÈCHE, B., LONVAUD, A. (2002). "Tratado de Enología".

Volúmenes 1 y 2. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

SUÁREZ-LEPE, J.A. (1997). "Levaduras vínicas. Funcionalidad y uso en bodega". Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

SUÁREZ-LEPE, J.A e IÑIGO LEAL, B. (2004). "Microbiología enológica". Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

CHAPLIN, M.F.; BUCKE, C. Enzyme Technology. Cambridge University Press, Cambridge, 1990. (http://www.lsbu.ac.uk/biology/enztech/).

DEL PRADO GARCÍA, M. Biorrefinerías: Situación Actual y Perspectivas de Futuro. Genoma España, 2009.

GACESA, P.; HUBBLE, J. Tecnología de las Enzimas. Editorial Acribia S.A., Zaragoza, 1990.

GERHARTZ, W. Enzymes in Industry. Production and Applications. VCH Verlagsgesellschaft, Weinheim, 1990.

MARTÍN GIL, J. El Futuro de los Biocombustibles: Biorrefinerías Integradas. UVA – Lecc. inaugural curso 2009/10, 2009.

(http://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/2017/1/Disc.)

NAGODAWITHANA, T.; REED, G. Enzymes in Food Processing. Academic Press, New York, 2 ed, 1993.

WISEMAN, A. Manual de Biotecnología de los Enzimas. Editorial Acribia S.A., Zaragoza, 1991.

Revistas (disponibles on line desde la Web de la UCO):

Trends in Biotechnology

Current Opinion in Biotechnology

Food Chemistry

Enzyme and Microbial Technology

Journal of Biotechnology

Biotechnology and Bioengineering

Applied and Environmental Microbiology

2. Bibliografía complementaria:

Se le suministrará al alumno a lo largo del curso.


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CRITERIOS DE COORDINACIÓN

- Actividades conjuntas: conferencias, seminarios, visitas...

- Fecha de entrega de trabajos

- Organización de salidas

CRONOGRAMA

Periodo

Actividad

Actividades de

evaluación

Laboratorio

Lección

magistral Seminario Tutorías

1ª Quincena 0 0 6 0 0








Total horas: 3 15 30 10 2

Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas en esta Guía Docente serán adaptadas de acuerdo a las

necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales en los casos que se requieran.

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