Gastronomía y enologíaGastronomía y enología

Gastronomía y enologíaGastronomía y enología

Uno de los principales atractivos de España es su cocina.

Del recetario español tienen fama internacional distintos platos regionales como: la paella, la fabada, el gazpacho, la tortilla de patatas, el cocido…

España es una de las grandes productoras de vino, cuyos vinos más notables están reconocidos con la llamada Denominación de Origen.

Gastronomía y enologíaGastronomía y enología

Para el análisis de las particularidades culinarias y enológicas de

España, vamos a segmentar el territorio en cuatro demarcaciones

geográficas:

• La cocina del Norte• La cocina de Aragón, La Rioja y Navarra• La cocina Mediterránea• La cocina del Sur • La cocina de las Islas Canarias• La cocina de la Meseta• Cocinas de Ceuta y Melilla

Demarcaciones GastronómicasDemarcaciones Gastronómicas

Cocina del NorteCocina del Norte

Se distingue por la calidad de los pescados y mariscos del Atlántico.

Los animales de caza, los jamones y los embutidos, combinados con

judías y demás hortalizas.

Cocina del NorteCocina del Norte

PAIS VASCO – EUSKADI

Elaboraciones:Pintxos, marmitako (bonito, patatas y pimientos), bacalao al pil-pil y a la vizcaína, porrusalda, las kokotxas, el txangurro, los suspiros y canutillos de Bilbao y la cuajada.

Cocina del NorteCocina del Norte

PAIS VASCO – EUSKADI

Productos:Los pimientos de Guernika, queso del Roncal e Idiazábal de oveja y las chistorras.

Vinos y licores:D.O. Chacolí de Guetaria, de Guipúzcoa y de Álava.

Cocina del NorteCocina del Norte

ASTURIAS

Elaboraciones:Fabada asturiana, pote asturiano, salmón del Sella y las truchas de los ríos asturianos, callos a la asturiana, los bollos preñaos, arroz con leche, los frixuelos, merluza a la sidra y el salmón.

Cocina del NorteCocina del Norte

ASTURIAS

Productos:Chorizo y morcilla asturiana, el lacón,

la faba (judía), la manzana, los quesos Cabrales, Gamonedo y Afuega´l Pitu.

Vinos y licores:La sidra, que es típica beberla en los chigres (tabernas).

Cocina del NorteCocina del Norte

CANTABRIA:

Elaboraciones:Cocido lebaniego, menestra, zanahorias santanderinas, rabas, sobaos pasiegos, corbatas de Unquera, arroz santanderino y la quesada.

Productos:Anchoa de Santoña, quesucos de Liébana y el de Treviso.

Vinos y licores:Orujo liebaniego.

Cocina del NorteCocina del Norte

GALICIA:

Elaboraciones:“Pulpo a feira” o “pulpo a la gallega”, cocido gallego, la empanada, el lacón con grelos, merluza a la gallega, vieiras a la gallega, .

Productos:Tarta de Santiago, queso con D.O. Tetilla,

D.E terenera gallega, aguas de Mondáriz y las filloas.

Vinos y licores:D.O. Monterrei, Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Valdeorras.El aguardiente de orujo permite preparar la queimada.

Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra

Se distingue por las frutas y verduras que cuentan en sus fértiles valles

con un verdadero paraíso.

Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra

ARAGÓN:

Elaboraciones:Pollo o cordero al chilindrón, bacalao al ajoarriero, turrón de guirlache, bizcocho de Calatayud.

Productos:D.O. queso Tronchón, D.O. Melocotón de Calanda, D.O. Jamón de Teruel, queso de Biescas y de Radiquero.

Vinos y licores:D.O. Calatayud, Cariñena, Campo de Borja y Somontano.Anisete de Colungo.

Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra

LA RIOJA:

Elaboraciones:Patatas a la riojana, calamares a la riojana, bacalao riojana, chuletillas de cordero al sarmiento y la trucha, migas pastora, peras y melocotones al vino tinto, .

Productos:Caparrones o alcaparrones.

Vinos y licores: D.O.C Rioja.

Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra

NAVARRA:

Elaboraciones:Menestra de Tudela, cocido de Tudela, cochifrito, liebre en escabeche, cuajada, natillas, arroz con leche y trucha a la navarra.

Productos:Cogollos de Tudela, espárragos de Tudela, pimientos del Piquillo.

Vinos y licores: D.O. Navarra. Pacharán.

Cocina MediterráneaCocina Mediterránea

La cocina mediterránea está asociada a la famosa dieta mediterránea

que se basa en la trilogía del trigo, el olivo y la viña, con otras aportaciones como las del arroz, las legumbres, el ajo, las

verduras, las hortalizas, el queso, el yogur, pescados, carnes, huevos y

frutas.

Cocina MediterráneaCocina Mediterránea

CATALUÑA:

Elaboraciones:Sopa de farigoles, escalivada, calçotada de Valls, civet de liebre, conejo con caracoles y con all-i-oli, pa amb tumáquet, salsa all-i-oli, Coca de Sant Joan, monas de Pascua, panellets, crema catalana.Cinco salsas: sofrito, samfaina, picada, romesco y all-i-oli.

Productos:Fuet y embutidos de Osona y Vic.

Vinos y licores:D.O. Alella, Ampurdán Costa Brava, Cataluña, Conca de Barberá, Costers del Segre, Montsant, Penedés, Plá de Bagés, D.O.C. Priorato, Tarragona y Terra Alta.

Cocina MediterráneaCocina Mediterránea

COMUNIDAD VALENCIANA:

Elaboraciones:Cocido de pelotas, huevos a la valenciana, arroz con costra, arroz negro, fideuá, paella, arroz empedrat y arroz en oros y bastos.

Productos:D.O. Turrón de Jijona y Alicante, helados, D.O. Horchata de Chufa.

Vinos y licores: D.O. Alicante, Utiel-Requena, Valencia, Albaida, Cheste y Liria.

Cocina MediterráneaCocina Mediterránea

MURCIA:

Elaboraciones:Caldero murciano, ensalada murciana, gachasmigas, pastel de carne.

Productos:Langostinos y mújol del Mar Menor.

Vinos y licores: D.O. Yecla, Jumilla y Bullas.

Cocina MediterráneaCocina Mediterránea

ISLAS BALEARES:

Elaboraciones:Sopas mallorquinas, tumbet, cocarrois, gató, flaó.

Productos:Ensaimada, queso de Mahón, sobrasada.

Vinos y licores: D.O. Binissalem y Plá i Llevant. Gin de Mahón.

Cocina de la MesetaCocina de la Meseta

Los deliciosos guisos de jabalí, faisán, perdiz, conejo, cerdo… caracterizan la cocina de la Meseta.

Cocina de la MesetaCocina de la Meseta

CASTILLA Y LEÓN:

Elaboraciones:Sopa castellana, cochinillo asado, migas, yemas de Santa Teresa, almendras garrapiñadas, rosquillas ciegas.

Productos:Cordero o lechazo, cochinillo, jamón de Guijuelo, queso de Burgos.

Vinos y licores: D.O. Arribes, Arlanza, Bierzo,

Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales y Cebreros.

Cocina de la MesetaCocina de la Meseta

EXTREMADURA:

Elaboraciones:Cocido extremeño, migas, repápalos en salsa y en leche, cojondongo, flores, perrunillas, sopa molinera, tenca frita.

Productos:Torta del Casar, Torta de Castuera y de la Serena, D.O. Jamón de la Dehesa de Extremadura, productos del cerdo ibérico, cerezas del Jerte.

Vinos y licores: D.O. Ribera del Guadiana. Vinos de pitarra y licor de bellotas y cerezas.

Cocina de la MesetaCocina de la Meseta

CASTILLA LA MANCHA:

Elaboraciones:Gachas y migas, olla podrida, “tiznao”, patatas viudas, atascaburras, leche frita, mazapán, galianos.

Productos:Miel de la Alcarria, queso manchego, agua Solán de Cabras (Cuenca).

Vinos y licores: D.O. Almansa, Dominio de Valdepusa, La Mancha, Manchuela, Méntrida, Mondéjar, Valdepeñas, Ribera del Júcar, Pago Guijoso, Uclés y Jumilla.Hidromiel, cuerva, resolí y aguardiente de Morillejo.

Cocina de la MesetaCocina de la Meseta

MADRID:

Elaboraciones:Cocido madrileño, callos, soldados de pavía, rosquillas tontas y listas, roscos de santo, huesos de santo, torrijas.

Productos:Melón de Villaconejos, barquillos.

Vinos y licores: D.O. Vinos de Madrid, Navalcarnero. Anís de Chinchón.

Cocina del SurCocina del Sur

Cocina vinculado al uso del aceite de oliva, especias, pescados y

carnes. Destaca la repostería de influencia andalusí y los dulces

navideños como mantecados, polvorones y alfajores.

Cocina del SurCocina del Sur

ANDALUCÍA:

Elaboraciones:Pescaíto frito, coquinas y gambas de Huelva, tortillitas de camarones, pescado en adobo, pavías, urta a la roteña, arroces caldosos, guisos marineros, salmorejo, ajoblanco, porra antequerana, habas con jamón, cola de toro, flamenquín, pestiños, repostería navideña de Estepa (Sevilla), piononos.

Cocina del SurCocina del Sur

ANDALUCÍA:

Productos:Queso de Grazalema, jamón de Huelva, aguas de Lanjarón y Marmolejo, aceites de Priego de Córdoba y de la Sierra de Cádiz.

Vinos y licores: D.O. Jerez y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles, Condado de Huelva y Málaga.Vinos Blancos de la Tierra de Cádiz, brandy de Jerez, anís y aguardiente de Rute, ron de la Costa Tropical (Motril)

Cocina de las Islas CanariasCocina de las Islas Canarias

Está influida por otras cocinas, siendo la de la Península la más

importante. Hay que sumar la herencia guanche, la latinoamericana y

las reminiscencias africanas.

Cocina de las Islas CanariasCocina de las Islas Canarias

ISLAS CANARIAS:

Elaboraciones:Mojo (picón, colorao y verde), conejo en salmorejo, papas arrugadas, torta de plátanos, puchero o cocido canario, potaje de berros.

Productos:Gofio, plátano de Canarias, queso Palmero, queso de flor y duro.

Vinos y licores:D.O. Abona, La Gomera, Gran Canaria, Monte Lentiscal, El Hierro, La Palma, Lanzarote, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora..

Cocina de Ceuta y MelillaCocina de Ceuta y Melilla

Cuenta con influencia judía sefardí, musulmana, peninsular y sobretodo

andaluza.

Cocina de Ceuta y MelillaCocina de Ceuta y Melilla

CEUTA Y MELILLA:

Elaboraciones:Tortilla hebrea, pollo a la moruna, cuscús, pastela.Raita de frutas y pepino.