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l seminarios l master en viticultura, enología y marketing del vino l seminarios l master en viticultura, enología y marketing del vino l seminarios l master en viticultura, enología y marketing del vino l SEMINARIO: GESTIÓN Y VENTA DE VINO Orientación del mercado. El stock y como manejarlo. Ca- tegorización y precios. Acciones Comerciales. Dominio del cliente. PROFESOR: JORDI BORT FERRANDO Director General de la red de endas de vino (35 endas) de La Carte des vins. Miembro de la Comisión de Markeng de la Asociación Internacional de Sommeliers. Presidente de la Asociación Catalana de Sommeliers. Profesor del Curso de Sommeliers de la Universidad Rovira i Virgili. SEMINARIO: ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS DE CALIDAD Concepto de calidad vivinícola. Evolución del concepto de calidad vivinícola a lo largo de la historia. Control de la producción. El prensado en los vinos de calidad. La crianza en vinos de calidad: l Capacidad de las barricas l Tipos de robles l Costes de crianza l Parámetros deseables en las naves de barricas l Climazación de naves de barricas. El binomio vino y salud como factor de calidad PROFESOR: JUAN CARLOS SANCHA Máster en Vicultura y Enología. Ingeniero Técnico de Indus- trias Agrarias. Licenciado en Enología. Vocal del CRDO Rioja. Gerente y Director Técnico de Bodegas Viña Ijalba, S.A. SEMINARIO: CLAVES DE LA ENOLOGÍA MODERNA Evolución vicola versus calidad de los vinos. Evolución tecnológica en bodega. Influencia sobre la calidad de los vinos. Vendimia de calidad: l Vendimia manual l Vendimia manual en cajas con cinta de selección l Vendimia mecánica l Esta- blecimiento y diseño de una bodega de calidad. l Vinificaciones: l Materiales de los depósitos l Tamaños de los depósitos l Sistemas de descube l Fermentación de uva entera. l Vinos ecológicos. El Enoturismo. PROFESOR: JUAN CARLOS SANCHA Máster en Vicultura y Enología. Ingeniero Técnico de Indus- trias Agrarias. Licenciado en Enología. Vocal del CRDO Rioja. Gerente y Director Técnico de Bodegas Viña Ijalba, S.A. SEMINARIO: PROGRAMA DE ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA DE VINOS Metodología de cata de vinos tranquilos y espumosos. Es- cuelas Internacionales. Criterios para la determinación del origen y momento ópmo de consumo. Evolución del con- cepto de calidad de los vinos tradicionales a los modernos. PROFESOR: JOAQUÍN GÁLVEZ BAUZÁ Licenciado en Derecho. Diplomado Superior en Vicultura y Enología. Cursos en The Instute of Masters of Wine. Profesor de Cata y elaborador de vino. SEMINARIO: LA CATA DE VINOS II. VINOS INTERNACIONALES Metodología deducva de cata. Introducción a la cata a ciegas de vinos franceses. Claves del éxito de algunos vinos del llamado "Nuevo Mundo". Ejercicios de perfecciona- miento de la cata y claves para la idenficación de la calidad. Ejercicios especificos para el perfeccionamiento de las per- cepciones aromácas y gustavas. PROFESOR: JOAQUÍN GÁLVEZ BAUZÁ Licenciado en Derecho. Diplomado Superior en Vicultura y Enología. Cursos en The Instute of Masters of Wine. Profesor de Cata y elaborador de vino. SEMINARIO: EL CAVA: ELABORACION Y VIDA Tecnología de los vinos espumosos: clasificación en fun- ción del contenido de CO2. Cata prácca. Métodos de elaboración: Ancestral, Rural, Gasificado, Granvas, Tradicional. La autolisis de la levadura. La cata de los vinos espumosos. Los espumosos del mundo: clima connental y clima medite- rráneo. Los maridajes de los vinos espumosos. El servicio de los vinos espumosos. La cocina del cava. PROFESOR: AGUSTÍ TORELLÓ i SIBILL. Enólogo y Sommelier. Durante cuatro años, Presidente de la Joven Cofradía del Cava. Miembro del Comité de Cata del Consejo Regulador del Cava y Vocal de este Consejo. Miembro del Comité Técnico y de Calidad de la Asociación Internacional de Sommelieres. Director de Cata de los Campeonatos del Mundo de Sommelieres: 2000, 2003, 2004, 2007 y 2008. Vi- cepresidente de PIMECAVA. Coordinador de los Cursos oficia- les de Sommelieres de la Escuela Superior de Hosteleria de Barcelona, Universidad de Barcelona, Universidad de Tarra- gona y Escuela de Sornmelieres de Buenos Aires y Men- doza. SEMINARIO: MARIDAJES DEL VINO Y EL CAVA Bases genéricas del maridaje: afinidad-contraste. El análisis de un plato en función de sus contenidos. El conocimiento de los productos. Maridajes según temperaturas. Los enemi- gos del vino. Los enemigos del cava. La acción de los colores. Función y caracteríscas sicas de los vinos de aperivo. Los cavas. Los blancos y rosados. Los ntos. Los vinos de postre. Oxigenación-decantación-trasvase. Los nuevos sistemas y aparatos de oxigenación para los vinos: sistema vintury. Ejer- cicios práccos. PROFESOR: JUAN MUÑOZ RAMOS Titulado Sumiller por la Escuela de Enología de Burdeos. Pre- sidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. Vicepresidente de la Asociación Mundial de Sommelieres. Mejor Sommelier Comunicador de Europa 2008 (Londres). Miembro del Jurado Internacional del Concurso oficial del mejor Sumiller del Mundo. Autor de numerosa obra publicada. SEMINARIO: VINIFICACIÓN EN BLANCO Y ORÍGE- NES DE LOS DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS DEL VINO. TRATAMIENTOS DE PREVENCIÓN Y CURACIÓN Técnicas de tratamiento de la vendimia en blanco. Maceración prefermentava. Clarificación y desmangado. Control de la fermentación alcohólica. Crianza sobre lías y protección del vino. Blancos tecnológicos y varietales. Defectos derivados del viñedo. Defectos derivados del metabolismo microbiano. De- fectos derivados de la crianza y la maduración del vino. PROFESOR: ANTONIO PALACIOS GARCÍA Doctor en Ciencias Biológicas.Máster en Vicultura y Enolo- gía. Consultor Técnico de Lallemand en España. SEMINARIO: TECNOLOGÍA DE LAS FERMENTACIONES VÍNICAS Levaduras de las fermentaciones vínicas: taxonomía y es- pecies. La fermentación alcohólica y sus productos. Cinéca de las fermentaciones vínicas: condiciones y normas para su correcto desarrollo. La fermentación malolácca. La estabili- zación microbiana de los vinos. PROFESOR: ANTONIO PALACIOS GARCÍA Doctor en Ciencias Biológicas.Máster en Vicultura y Enología. Consultor Técnico de Lallemand en España. SEMINARIO: MARKETING Y CREATIVIDAD EN EL MERCADO DE VINOS Cómo realizar el análisis estratégico del mercado. Cómo de- terminar las posiciones detectadas por la competencia y esta- blecer una diferenciación compeva. Cómo idenficar las tendencias del consumidor. Cómo estructurar una estrategia viable para la Empresa. Cómo posicionar nuevas marcas. Cómo estructurar nuestra estrategia de comunicación. Cómo realizar campañas de Promoción al consumidor y a la distribución. PROFESOR: JOSÉ FERRANDIS PASCUAL Ingeniero Químico (Sarriá). MBA. Director de Ferrandis & Part- ners. Especialista en Markeng. SEMINARIO: UTILIZACIÓN DE LOS SENTI- DOS PARA EVALUAR LA ACTUACIÓN EN ETAPAS DEL PROCESO VITIVINÍCOLA Variedad de uva. Maduración. Cata y producvidad por hec- tárea. Los suelos y la cata. Cata y sanidad de uva. Llegada de vendimia. Encubado. Medio proceso y paradas de fermenta- ción. Cata al descube. Cata y análisis de los vinos. Cata y DML. Cata en depósito. Embotellado y cata. Evaluación de vinos nue- vos por cata. La cata de añadas y la cata del vino. Vida úl de un vino en botella. Reconocimiento de la maceración en vinos ntos. La cata y las anomalías de sedimentos en botella. Cata y reconocimiento de materiales (corcho, roble y jaulones). De- fectos causa de rechazo internacional (Breanomyces, TCA y olores mercaptano). Problemas de rechazo en hostelería. Ne- cesidad de aireación o decantación. Organización de cata de numerosos vinos. El brillo y la estabilidad del vino. Cata, azúcar y estabilidad. Reconocimiento de robles. Cava, Jerez y vinos verdes. Cata y residuos de pescidas. Cata de vinos ecológicos. PROFESOR: MANUEL RUIZ HERNANDEZ Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación. Durante 45 años, responsable de la Asistencia Técnica y Microbiológica de la Estación Enológica de La Rioja. Premio de invesgación Juan de la Cierva. Mérito Agrícola. Medalla de Oro de la Asociación Nacional de Enólogos. Medalla de oro de La Rioja.
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SEMINARIO: GESTIÓN Y VENTA DE VINO
Orientación del mercado. El stock y como manejarlo. Ca-tegorización y precios. Acciones Comerciales. Dominio delcliente.
PROFESOR: JORDI BORT FERRANDODirector General de la red de tiendas de vino (35 tiendas) deLa Carte des vins. Miembro de la Comisión de Marketing dela Asociación Internacional de Sommeliers. Presidente de laAsociación Catalana de Sommeliers. Profesor del Curso deSommeliers de la Universidad Rovira i Virgili.
SEMINARIO: ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS DE CALIDAD
Concepto de calidad vitivinícola. Evolución del conceptode calidad vitivinícola a lo largo de la historia. Control de laproducción. El prensado en los vinos de calidad. La crianza en vinos de calidad: l Capacidad de las barricasl Tipos de robles l Costes de crianza l Parámetros deseablesen las naves de barricas l Climatización de naves de barricas.El binomio vino y salud como factor de calidad
PROFESOR: JUAN CARLOS SANCHAMáster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico de Indus-trias Agrarias. Licenciado en Enología. Vocal del CRDO Rioja.Gerente y Director Técnico de Bodegas Viña Ijalba, S.A.
SEMINARIO: CLAVES DE LA ENOLOGÍA MODERNA
Evolución vitícola versus calidad de los vinos. Evolucióntecnológica en bodega. Influencia sobre la calidad de losvinos. Vendimia de calidad: l Vendimia manual l Vendimia manualen cajas con cinta de selección l Vendimia mecánica l Esta-blecimiento y diseño de una bodega de calidad. lVinificaciones: l Materiales de los depósitos l Tamaños delos depósitos l Sistemas de descube l Fermentación de uvaentera. lVinos ecológicos. El Enoturismo.
PROFESOR: JUAN CARLOS SANCHAMáster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico de Indus-trias Agrarias. Licenciado en Enología. Vocal del CRDO Rioja.Gerente y Director Técnico de Bodegas Viña Ijalba, S.A.
SEMINARIO: PROGRAMA DE ANÁLISISSENSORIAL: LA CATA DE VINOS
Metodología de cata de vinos tranquilos y espumosos. Es-cuelas Internacionales. Criterios para la determinación del
origen y momento óptimo de consumo. Evolución del con-cepto de calidad de los vinos tradicionales a los modernos.
PROFESOR: JOAQUÍN GÁLVEZ BAUZÁLicenciado en Derecho. Diplomado Superior en Viticultura yEnología. Cursos en The Institute of Masters of Wine. Profesorde Cata y elaborador de vino.
SEMINARIO: LA CATA DE VINOS II. VINOS INTERNACIONALES
Metodología deductiva de cata. Introducción a la cata aciegas de vinos franceses. Claves del éxito de algunos vinosdel llamado "Nuevo Mundo". Ejercicios de perfecciona-miento de la cata y claves para la identificación de la calidad.Ejercicios especificos para el perfeccionamiento de las per-cepciones aromáticas y gustativas.
PROFESOR: JOAQUÍN GÁLVEZ BAUZÁLicenciado en Derecho. Diplomado Superior en Viticultura yEnología. Cursos en The Institute of Masters of Wine. Profesor
de Cata y elaborador de vino.
SEMINARIO: EL CAVA: ELABORACION Y VIDA
Tecnología de los vinos espumosos: clasificación en fun-ción del contenido de CO2. Cata práctica. Métodos de
elaboración: Ancestral, Rural, Gasificado, Granvas, Tradicional.La autolisis de la levadura. La cata de los vinos espumosos.Los espumosos del mundo: clima continental y clima medite-rráneo. Los maridajes de los vinos espumosos. El servicio delos vinos espumosos. La cocina del cava.
PROFESOR: AGUSTÍ TORELLÓ i SIBILL.Enólogo y Sommelier. Durante cuatro años, Presidente de laJoven Cofradía del Cava. Miembro del Comité de Cata delConsejo Regulador del Cava y Vocal de este Consejo. Miembrodel Comité Técnico y de Calidad de la Asociación Internacionalde Sommelieres. Director de Cata de los Campeonatos delMundo de Sommelieres: 2000, 2003, 2004, 2007 y 2008. Vi-cepresidente de PIMECAVA. Coordinador de los Cursos oficia-
les de Sommelieres de la Escuela Superior de Hosteleria deBarcelona, Universidad de Barcelona, Universidad de Tarra-
gona y Escuela de Sornmelieres de Buenos Aires y Men-doza.
SEMINARIO: MARIDAJES DEL VINO Y EL CAVA
Bases genéricas del maridaje: afinidad-contraste. El análisisde un plato en función de sus contenidos. El conocimiento
de los productos. Maridajes según temperaturas. Los enemi-gos del vino. Los enemigos del cava. La acción de los colores.Función y características físicas de los vinos de aperitivo. Loscavas. Los blancos y rosados. Los tintos. Los vinos de postre.Oxigenación-decantación-trasvase. Los nuevos sistemas yaparatos de oxigenación para los vinos: sistema vintury. Ejer-cicios prácticos.
PROFESOR: JUAN MUÑOZ RAMOSTitulado Sumiller por la Escuela de Enología de Burdeos. Pre-sidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.Vicepresidente de la Asociación Mundial de Sommelieres.Mejor Sommelier Comunicador de Europa 2008 (Londres).Miembro del Jurado Internacional del Concurso oficial delmejor Sumiller del Mundo. Autor de numerosa obra publicada.
SEMINARIO: VINIFICACIÓN EN BLANCO Y ORÍGE-NES DE LOS DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS DEL
VINO. TRATAMIENTOS DE PREVENCIÓN Y CURACIÓN
Técnicas de tratamiento de la vendimia en blanco. Maceraciónprefermentativa. Clarificación y desmangado. Control de lafermentación alcohólica. Crianza sobre lías y protección delvino. Blancos tecnológicos y varietales. Defectos derivados delviñedo. Defectos derivados del metabolismo microbiano. De-fectos derivados de la crianza y la maduración del vino.
PROFESOR: ANTONIO PALACIOS GARCÍADoctor en Ciencias Biológicas.Máster en Viticultura y Enolo-gía. Consultor Técnico de Lallemand en España.
SEMINARIO: TECNOLOGÍA DE LASFERMENTACIONES VÍNICAS
Levaduras de las fermentaciones vínicas: taxonomía y es-pecies. La fermentación alcohólica y sus productos. Cinéticade las fermentaciones vínicas: condiciones y normas para su
correcto desarrollo. La fermentación maloláctica. La estabili-zación microbiana de los vinos.
PROFESOR: ANTONIO PALACIOS GARCÍADoctor en Ciencias Biológicas.Máster en Viticultura y Enología.Consultor Técnico de Lallemand en España.
SEMINARIO: MARKETING Y CREATIVIDAD ENEL MERCADO DE VINOS
Cómo realizar el análisis estratégico del mercado. Cómo de-terminar las posiciones detectadas por la competencia y esta-blecer una diferenciación competitiva. Cómo identificar lastendencias del consumidor. Cómo estructurar una estrategiaviable para la Empresa. Cómo posicionar nuevas marcas. Cómoestructurar nuestra estrategia de comunicación. Cómo realizarcampañas de Promoción al consumidor y a la distribución.
PROFESOR: JOSÉ FERRANDIS PASCUALIngeniero Químico (Sarriá). MBA. Director de Ferrandis & Part-ners. Especialista en Marketing.
SEMINARIO: UTILIZACIÓN DE LOS SENTI-DOS PARA EVALUAR LA ACTUACIÓN ENETAPAS DEL PROCESO VITIVINÍCOLA
Variedad de uva. Maduración. Cata y productividad por hec-tárea. Los suelos y la cata. Cata y sanidad de uva. Llegada devendimia. Encubado. Medio proceso y paradas de fermenta-ción. Cata al descube. Cata y análisis de los vinos. Cata y DML.Cata en depósito. Embotellado y cata. Evaluación de vinos nue-vos por cata. La cata de añadas y la cata del vino. Vida útil deun vino en botella. Reconocimiento de la maceración en vinostintos. La cata y las anomalías de sedimentos en botella. Catay reconocimiento de materiales (corcho, roble y jaulones). De-fectos causa de rechazo internacional (Brettanomyces, TCA yolores mercaptano). Problemas de rechazo en hostelería. Ne-cesidad de aireación o decantación. Organización de cata denumerosos vinos. El brillo y la estabilidad del vino. Cata, azúcary estabilidad. Reconocimiento de robles. Cava, Jerez y vinosverdes. Cata y residuos de pesticidas. Cata de vinos ecológicos.
PROFESOR: MANUEL RUIZ HERNANDEZIngeniero Técnico en Industrias de Fermentación. Durante 45años, responsable de la Asistencia Técnica y Microbiológica dela Estación Enológica de La Rioja. Premio de investigación Juande la Cierva. Mérito Agrícola. Medalla de Oro de la AsociaciónNacional de Enólogos. Medalla de oro de La Rioja.
SEMINARIO: ¿SE ACERCA EL FIN DE LAPOLÍTICA AGRARIA COMUNITARIA?
Orígenes de la PAC, evolución y posible desenlace. Reper-cusión en el sector vitivinícola. Instituciones comunitarias.Proceso de decisión. Marco institucional internacional. ¿Adónde nos lleva el tratado de Lisboa?. Caso práctico.
PROFESOR: CESÁREO GOICOECHEAIngeniero Agrónomo. Licenciado en Ciencias Económicas. De1980 a 1985 en la Secretaría General Técnica del MAPA, entemas relacionados con la integración española a la CEE.De 1985 a 1991 Consejero de Agricultura, Pesca y Alimen-tación en la Representación permanente de España ante lasComunidades Europeas (Bruselas). De 1991 a 2003, Subdi-rector General de Vitivinicultura en la Secretaría General deAgricultura y Alimentación. De 2003 a 2008 Consejero deAgricultura, Pesca y Alimentación en la Embajada de Españaen Lisboa.
SEMINARIO: LA DISTRIBUCIÓN EN GRANDESSUPERFICIES. PROMOCION Y PUBLICIDAD
DE LAS MARCAS
Evolución de la Gran Distribución en España y analogías conEuropa. Criterios de negociación y acción promocional.Valor de la Marca en el proceso de Marketing del Vino. Lainversión en Publicidad y su gestión en el Plan de Marketing.Procesos integrados de Promoción y Publicidad.
PROFESOR: CÉSAR VACCHIANOIngeniero Industrial. Máster en Marketing (Bruselas). Hasido Director Comercial del Grupo Domecq, Director de Mar-keting de Tabacalera y Director General Comercial y de Ca-lidad de Telefónica.
PLANTACIÓN Y TÉCNICAS DE CULTIVOEN VITICULTURA (1 y 2)
Estudios y proyectos previos. Formas y sistemas deplantación. Técnicas de producción. Sistemas de riego y cál-culo de necesidades hídricas. Mecanización. Análisis de ren-dimientos y costes de plantación y de cultivo del viñedo.
PROFESOR: JOSÉ RAMÓN LISSARRAGUEDoctor Ingeniero Agrónomo. Profesor titular de Fitotecniade la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid.
y marketing del vino l seminarios l master
ESTACIÓN DE
VITICULTURA Y
ENOLOGÍA DE
NAVARRA
ESTACIÓN DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA DE NAVARRA - EVENA
UNIÓNEUROPEA
MASTE
R EN V
ITICULT
URA,EN
OLOGÍA
Y MAR
KETING
DEL V
INO
noviembre 2009- - junio 2010
C o n l a c o l a b o r a c i ó n d e :
Fecha de inicio: 6 de noviembre de 2009Fecha de finalización: junio de 2010
Lugar: Salón de actos de EVENA.Coste: 1.995 euros
Horario: Viernes de 16:00 a 22:00 horas.Sábados de 09:00 a 15:00 horas.
Información e inscripciones:Torras & Asociados.mail: [email protected]: 954 - 185 719
ESTACIÓN DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA DE NAVARRAC/ Valle de Orba, 34 - 31390 Olite (Navarra)
Tfno: 948741707 - e-mail: [email protected]
Información e inscripciones:Torras & Asociados.mail: [email protected]: 954 - 185 719
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