EXAMEN DE TEMAS DE CALIDADNombres y Apellidos:

Cargo:

1. Completa la oracin: Las buenas prcticas de manufactura es una herramienta que sirve para obtener alimentos sanos e.. y evitar que suceda una intoxicacin alimentaria. Mencione 3 puntos del SSOP2. Marque la respuesta incorrecta

a) El uso de guantes no evita que se lave las manosb) Los productos desinfectados se deben de rotular con fecha de produccin y fecha de vencimiento de 3 diasc) Las mesas de trabajo se deben de limpiar con ballerinas sumergidas en cloro. d) El uso de mascarilla es cubriendo boca y nariz totalmente.e) Las superficies que estn en contacto con los alimentos deben de ser de material de madera 3. Marque Verdadero o falso Se debe de lavar las manos despus de tocarse la nariz, boca, cabello, la cara, etc. ( ) Los productos antes de desinfectarse no se deben de depurar ( ) Los productos manufacturados no se deben de rotularse con la fecha de inicio y fecha de vencimiento de 72 horas ( ) El agua para el uso de alimentos debe de ser potable para que garantice la inocuidad de los alimentos ( ) La contaminacin cruzada debe existir cuando se elaboran alimentos ( )4. Marque verdadero (V) o falso (F) segn corresponda: Los insumos que se deben desinfectar son frutas, verduras, huevos, enlatados (conservas de frutas, menestras, leche, championes, etc.), embutidos y lcteos ( ) El PCC de desinfeccin es de 25 ppm de leja y 3 minutos de inmersin ( ) No se debe de hacer la limpieza y desinfeccin cerca de la preparacin de alimentos ( ) El PCC de coccin es de 85C por 5 minutos EL PCC de lnea caliente es de 75C bao mara y 65C de los alimentos. ( )