Examen de Temas de Calidad
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EXAMEN DE TEMAS DE CALIDAD Nombres y Apellidos:…………………………………………………… Cargo:…………………………………………………… 1. Completa la oración: Las buenas prácticas de manufactura es una herramienta que sirve para obtener alimentos sanos e………………….. y evitar que suceda una intoxicación alimentaria. Mencione 3 puntos del SSOP 2. Marque la respuesta incorrecta a) El uso de guantes no evita que se lave las manos b) Los productos desinfectados se deben de rotular con fecha de producción y fecha de vencimiento de 3 dias c) Las mesas de trabajo se deben de limpiar con ballerinas sumergidas en cloro. d) El uso de mascarilla es cubriendo boca y nariz totalmente. e) Las superficies que estén en contacto con los alimentos deben de ser de material de madera 3. Marque Verdadero o falso Se debe de lavar las manos después de tocarse la nariz, boca, cabello, la cara, etc. ( ) Los productos antes de desinfectarse no se deben de depurar ( ) Los productos manufacturados no se deben de rotularse con la fecha de inicio y fecha de vencimiento de 72 horas ( ) El agua para el uso de alimentos debe de ser potable para que garantice la inocuidad de los alimentos ( )
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EXAMEN DE TEMAS DE CALIDADNombres y Apellidos:
Cargo:
1. Completa la oracin: Las buenas prcticas de manufactura es una herramienta que sirve para obtener alimentos sanos e.. y evitar que suceda una intoxicacin alimentaria. Mencione 3 puntos del SSOP2. Marque la respuesta incorrecta
a) El uso de guantes no evita que se lave las manosb) Los productos desinfectados se deben de rotular con fecha de produccin y fecha de vencimiento de 3 diasc) Las mesas de trabajo se deben de limpiar con ballerinas sumergidas en cloro. d) El uso de mascarilla es cubriendo boca y nariz totalmente.e) Las superficies que estn en contacto con los alimentos deben de ser de material de madera 3. Marque Verdadero o falso Se debe de lavar las manos despus de tocarse la nariz, boca, cabello, la cara, etc. ( ) Los productos antes de desinfectarse no se deben de depurar ( ) Los productos manufacturados no se deben de rotularse con la fecha de inicio y fecha de vencimiento de 72 horas ( ) El agua para el uso de alimentos debe de ser potable para que garantice la inocuidad de los alimentos ( ) La contaminacin cruzada debe existir cuando se elaboran alimentos ( )4. Marque verdadero (V) o falso (F) segn corresponda: Los insumos que se deben desinfectar son frutas, verduras, huevos, enlatados (conservas de frutas, menestras, leche, championes, etc.), embutidos y lcteos ( ) El PCC de desinfeccin es de 25 ppm de leja y 3 minutos de inmersin ( ) No se debe de hacer la limpieza y desinfeccin cerca de la preparacin de alimentos ( ) El PCC de coccin es de 85C por 5 minutos EL PCC de lnea caliente es de 75C bao mara y 65C de los alimentos. ( )
