Cordial de Flor de Sauco

Cómo hacer

Sambucus Nigra

Ingredientes & Materiales(para 2l. de agua)

20 Cabezas grandes de Flor de Sauco

1.8kg Azucar moreno

2l. Agua

75gr. Ácido Cítrico

2 Limones

Un gran equipo de gente

Bicicletas o algún otro medio para llegar a los Saucos sin contaminación

1 Cacerola grande

1 Trapo de cocina limpio

1 Cubo

1 Embudo

1 Escurridor

5 x 500ml. Botellas

5 Tapes de botella

Martillo y embotellador

Paso 1:Dónde & Cuándo?

La temporada de las Flores de Sauco es desde finales de Mayo hasta principios o mediados de Junio.

Las flores de Sauco crecen en la mayor parte de Europa, el Noroeste de África y el suroeste de Asia. Crecen en una variedad de condiciones, incluyendo suelos fértiles húmedos y secos, aunque prefieren lugares soleados.

Evita coger Flores de Sauco de lugares en la ciudad porque pueden estar más contaminados.

[Esta receta se hizo en Lancaster (UK), el 10 de Junio del 2012]

Bicicleta para escapar de la ciudad y llegar

a los Saucos no contaminados

Paso 2:Recolectando las Flores de Sauco

• Es mejor recolectar las flores frescas y nuevas, cuando los pequeños capullos se acaban de abrir y comienzan a florecer, antes de que la fragancia se vuelva amarga.

• Puedes oler las flores para asegurarte de que su fragancia es dulce y no huele a “meado de gato”.

• Intenta coger aquellas flores que están listas y florecidas. Deja aquellas que aún no han florecido porque alguien las puede recoger más tarde y hacer más Cordial. No recojas todas las flores de un mismo Sauco. Deja algunas para que se conviertan en frutos para los pájaros durante el invierno.

Listas!

No todavía!

El trabajo en equipo es más divertido!!

Paso 3:Pon el azúcar moreno en la cacerola y añade 2l. de agua.

Llévala a ebullición.

Paso 4:Remueve el azúcar de vez en

cuando. Cuando esté deshecha, añade el ácido cítrico. Sigue removiendo hasta que hierva.

Paso 5:Mientras, esteriliza con agua hirviendo los cubos donde pondrás las flores de Sauco.

Paso 6:Limpia las flores de Sauco cortándolas desde su base,

sacando las ramitas verdes (son amargas). Ponlas en el cubo.

[Recuerda: 20 cabezas grandes de flores por 2l. de agua]

Esto sería una cabeza grande de Flor de

Sauco

Cortando las flores de Sauco desde la base

Cortando las flores de Sauco desde la base

Paso 7:Añade la piel de dos limones

sobre las flores. Exprime y corta estos dos limones y añádelos

también en el cubo de las flores.

Limones exprimidos y

cortados

Paso 8:Vierte la mezcla de agua +

azúcar + ácido cítrico sobre las flores y los limones. Remueve un

poco, rápido y suavemente.

Paso 9:Cubre el cubo con un trapo limpio

y déjalo en un lugar sombrío durante 24 horas.

[Te recomendamos sujetar fuerte el trapo al cubo con un poco de celo para evitar que se caiga]

Paso 10:Mientras, necesitarás conseguir botellas para llenarlas con el

Cordial. Puedes comprarlas pero es mejor (más ecológico y

económico) reciclarlas...de algún bar?

[BUEN CONSEJO: Nosotras decidimos beber unos Crabbie’s -cerveza de jengibre con alcohol- para reciclar nuestras propias botellas]

Una cara típica de Crabbie’s esperando al

delicioso Cordial de

Flor de Sauco

24 horas después...

Paso 11:Limpia las botellas muy bien.

Paso 12:Esteriliza todos los materiales que usarás para embotellar el cordial:

botellas, tapes, embudo, jarra, etc...

Hay varios sistemas: con químicos, hirviendo agua, calentándolo en el horno...

[Nosotras esterilizamos las botellas mediante químicos, y los instrumentales los hervimos en agua. En caso de utilizar químicos, simplemente, sigue las instrucciones de tu producto

“esterilizador y conservante”]

Pusimos en cada botella unos 3ml de mexcla de agua +

producto “esterilizador y conservante”.

[Sin conservantes, tu botella de Cordial puede durar 6 meses sin abrirse. Si pones un poco de conservante...años! Aunque, probablemente, no tardes tanto tiempo en beberlo]

Paso 13:Destapa el cubo con el cordial de Flor de Sauco y filtra el líquido en una cacerola con

ayuda de una tela limpia, una jarra y un escurridor.

Exprímelas!! No dejes ni una gota de

cordial

Paso 14:Vierte el Cordial filtrado en las botellas con ayuda de una jarra

y un embudo.

Cuida de no derramar el cordial. Una gota de azúcar sobre el cuello de la botella facilitaría que las bacterias entraran en las

botellas y esto arruinaría tu Cordial.

Si ocurre, no re preocupes! Puedes limpiar el cuello de la botella con trapo humedecido en la mezcla de agua + esterilizador.

Trapo para limpiar los

cuellos de la botella

Paso 15:Embotella poniendo tapas o

corchos en las botellas.

[Nosotras usamos un martillo y un instrumento especial para poner las chapas en las botellas. Si escoges este sistema, utiliza un trozo de madera para amortiguar los golpes

del martillo. Sabrás que las tapas están bien puestas cuando los golpes del martillo suenen sordos]

Intrumento para embotellar

Pieza de madera para

amortiguar los martillazos

Paso 16:El Cordial de Flor de Sauco está embotellado. Ahora, ya lo puedes beber mezclándolo con gaseosa

o agua muy frías.

¡¡Disfrútalo!!

[Si esperas unas semanas o meses, el sabor del Cordial será más intenso, aunque recién embotellado también está buenísimo!]

Chin-Chin!!

Nuestro Cordial de Flor de Sauco se terminó de embotellar en Lancaster (UK), el 11 de Junio del 2012.

¡Estaba buenísimo!

El Equipo