7/23/2019 Caracterizacion de Aceites Esenciales

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UNIVERSIDAD PERUANA UNINFACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

EP: INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Informe de pr!"# N$ %

C#r#!er""'n de( #e"!e e)en"#(

CURS*:

Tecnologa de Alimentos II

N*M+RE DEL D*CENTE

Nancy Curasi Rafael

PRESENTAD* P*R:

Heber Choqque Melo

Juliaca, ! de No"iembre del #$%

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,- INTR*DUCCIN

&a caracteri'aci(n de los aceites esenciales se afectan lle"ando a cabo una serie de an)lisis

que ofrecen "alores que el grado de *ure'a que *resenta un aceite esencial y

*rinci*almente el determinar su com*osici(n, la mayora d estas an)lisis caen dentro de la

categora de an)lisis fisicoqumica

+eg-n .Albalade/o, $0001 menciona que las caractersticas de los aceites esenciales se

efect-a lle"ando a cabo una serie de an)lisis que ofrecen "alores que estimaran el grado de

*ure'a que *resenta un aceite esencial y *rinci*almente al determinar su com*osici(n+ &a

mayora de estos an)lisis cae en la categora de an)lisis fisicoqumicos+ &a me'cla de

com*onentes "ol)tiles *roducto del metabolismo secundario de las *lantas en cuya

com*osici(n inter"iene una *orci(n de hidrocarburos de la serie *olimetil2nica del gru*o

de los ter*enos que res*onden com*uestos casi siem*re o3igenados .alcoholes, 2steres,

2teres, aldehdos y com*uestos fen(licos1 que son los que transmiten a los aceites el aroma

que los N4 caracteri'a,

.- *+/ETIV*S

Conocer el *roceso de caracteri'aci(n de aceites esenciales+

olubili'ar el aceite esencial en tres concentraciones de etanol

0- MARC* RETRIC*0-,- Ae"!e) e)en"#(e)

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eg-n .4andoni A+ , ###1 menciona que los aceites esenciales son me'clas com*le/as,

normalmente lquidas, que *resentan una caracterstica5 6su "olatilidad7, *or tanto son

e3trables en corriente de "a*or de agua+ 8n general son los res*onsables del olor de las

*lantas+ &os aceites esenciales generalmente tienen cantidades de ter*enos, los cuales

sir"en *rinci*almente como "ehculos *ara los gru*os mas im*ortantes de com*uestos

org)nicos mas o3igenados .alcoholes, aldehdos, cetonas, )cidos y esteres1, los cuales

aunque *resentes en cantidades mucho menores, son estos los *ortadores del olor

caracterstico del aceite en cuesti(n

0-. An(")") f1)"o 231m"o

8ntre las an)lisis de car)cter general tenemos la densidad, ndice de refracci(n, solubilidad

en etanol, residuo *or e"a*oraci(n, *unto de congelaci(n y des"iaci(n *olim2trica

.rotaci(n (*tico1+

0-.- Prep#r#"'n de (#) m3e)!r#)

9na "e' obtenido el aceite esencial, la metodologa general consiste una eta*a

denominado 6*re*araci(n de las muestras *ara el an)lisis7, que consiste en5 eliminar el

agua residual, mediante la adiciona de una cantidad de sulfato de magnesio neutro igual

residual a m)s o menos el $#: del *eso del aceite, me'clando y filtrando *osteriormente+

&le"ar el aceite a la tem*eratura en que reali'ar)n .#;C1 mediante un ba

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0-0- De!erm"n#"'n de (# den)"d#d

eg-n .Arancibia &+ , #$#1 menciona que consiste en medir el *eso de un "olumen dado

de aceite esencial+se utili'a el *icn(metro+ 8l *rinci*io en que se basa es en la

determinaci(n de la masa de la unidad de "olumen, e3*resada en g=m&, a una tem*eratura

dada .#>C1+ &a densidad se re*resenta *or ?d?+ &a tem*eratura se ha de controlar

e3actamente ya que la densidad de estas materias "ara a*ro3imadamente #,###!@

unidades *or grado+ &a tem*eratura de la determinaci(n no debe diferir de la de referencia

en m)s de %;C+

0-4- De!erm"n#"'n de( 1nd"e de refr#"'n

8l ndice de refracci(n de una sustancia dada es la relaci(n entre la "elocidad de un rayo de

lu' en el "aco y la "elocidad de la lu' a tra"2s de la sustancia+ or con"eniencia *r)ctica

se refiere a la relaci(n aire sustancia+ 8s igualmente la relaci(n del seno del )ngulo de

incidencia al seno del )ngulo de refracci(n .IB @#, $0!1+

eg-n .Albalade/o D+ , $0001 indica que este *ar)metro, "ara con la longitud de onda del

rayo de lu' refractado y con la tem*eratura+ al"o indicaci(n contraria el ndice de

refracci(n "iene referido a la longitud de onda corres*ondiente a la lnea E %@0,F nm de la

lu' del sodio+ 8l ndice de refracci(n se indica con la notaci(n nG *ara T;C y longitud de

onda de la lnea E del sodio+ ara otra radiaci(n de distinta longitud de onda a T;C, la

rotaci(n ser) nG+

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0-5- De!erm"n#"'n po(#r"m6!r"#-

Como *oder rotatorio .rotaci(n (*tica1 de un aceite esencial se denomina al )ngulo

e3*resado en milirradianes y=o grados se3agesimales de )ngulo, que gira el *lano de

*olari'aci(n de una radiaci(n luminosa de longitud de onda %@0,Fnm#,Fnm,

corres*ondiente a la radiaci(n E del sodio, al atra"esar un *aso de lu' de $##mm de

muestra a #>C de tem*eratura .IB %0, $0@$, A8NBR $%0, $0@1+

i la medida se efect-a con un es*esor distinto se debe hacer el c)lculo *ara referirla a un

es*esor de $##mm+ e utili'aron dos *olarmetros uno manual con una l)m*ara de lu' de

sodio, y un *olarmetro semiautom)tico ATAKB ola3LE+ &a longitud de los tubos

utili'ados en unas muestras es de #mm y en otras de $##mm+

0-%- So(37"("d#d en e!#no(

Keneralmente los aceites esenciales son s(lo ligeramente solubles en agua y miscibles en

etanol absoluto+ &a determinaci(n del n-mero de "ol-menes de alcohol diluido, a una

graduaci(n dada, que se requieren *ara la com*leta solubili'aci(n de un "olumen de

esencia, es una ayuda r)*ida en la e"aluaci(n de su calidad aceites esenciales ricos en

constituyentes o3igenados son m)s solubles en etanol diluido que los aceites en cuya

com*osici(n *redominan los hidrocarburos ter*2nicos+

ara e3*resar el resultado de 2ste ensayo se define el as*ecto de la disoluci(n seg-n las

siguientes anotaciones t*icas5

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A1 olubilidad en etanol de >+ Claramente soluble en ?A? "ol-menes y en m)s, de alcohol

y *ermanece clara con la adici(n hasta $# "ol-menes+ $# 41 olubilidad en etanol de >+

Claramente soluble en ?A? "ol-menes y turbio *or diluci(n, si la disoluci(n clara con ?A?

"ol-menes se enturbia des*u2s de la disoluci(n gradual hasta $# "ol-menes+

41 olubilidad en etanol de >+ Claramente soluble en ?A? "ol-menes y turbio *or

diluci(n, si la disoluci(n clara con ?A? "ol-menes se enturbia des*u2s de la disoluci(n

gradual hasta $# "ol-menes+ C1 olubilidad en etanol de >+ Claramente soluble en ?A?

"ol-menes y turbio en ?4? "ol-menes, *resenta el enturbiamiento de la disoluci(n clara en

A "ol-menes, cuando se diluye a 4 y 4 es menor de $#+

0-8- De!erm"n#"'n de( re)"d3o por e9#por#"'n

&a determinaci(n del residuo de e"a*oraci(n se lle"a a cabo mediante el m2todo

descrito en la norma IB +$% de $0@, *ara aceites esenciales+ 8l residuo de

e"a*oraci(n es el *orcenta/e de masa que se obtiene tras la eliminaci(n de la fracci(n

"ol)til *or calentamiento de la muestra al ba

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4-,- L3;#r de ePERIMENTAL4-4-,- So(37"("d#d en e!#no(

8n la *r)ctica que hemos reali'ado se utili'aron concentraciones de etanol de 0#;, @%; y

@#; K&+

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e coloca la *robeta y su contenido en ba

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Como se *uede obser"ar en la tabla, el aceite esencial de coco se solubili'a me/or en

alcohol de 0#;+ Mientras con soluciones de alcohol de @%; y @#; no se solubili'ando+ 8l

alcohol 0#; es efecti"o *ara solubili'ar el aceite esencial, se solubili'a en menor tiem*o

*osible y tem*eratura adecuada *ara esta *rueba como se *uede "er en la tabla+

eg-n .Arancibia, #$#1 menciona que *ara los aceites esenciales se em*lean normalmente

disoluciones de alcohol etlico de ele"ada graduaci(n alcoh(lica, com*rendidas entre @#;y

0#;+ &a solubilidad ser) tanto mayor cuanto mayor sea la rique'a en com*onentes

o3igenados+ or otro lado, la adici(n de sustancias *oco solubles en alcohol influyen de

forma notable en la solubilidad+ Ee modo similar en el *roceso de en"e/ecimiento se

*roducen *olimeri'aciones, *rinci*almente de los constituyentes de car)cter ter*2nico, con

formaci(n de *olmeros insolubles+ &as disoluciones obtenidas *ueden ser totalmente $@#

lm*idas o *ueden ser m)s o menos turbias+ &os "alores encontrados *or .4andoni, ###1

se encuentran com*rendidos entre %,# y @,% "ol-menes de alcohol de 0#; se solubili'an

me/or a #>C+

%- C*NCLUSI*NES

e conoci( el *roceso de caracteri'aci(n de aceite esencial de coco, donde el aceite

esencial de coco es totalmente soluble en alcohol de 0#; a tem*eratura #;C con tiem*o

de F@ minutos que duro en solubili'arse+ Teniendo como resultado todas las "ariaciones de

solubilidad en etanol a las diferentes tem*eraturas se obser"( que a medida que se

aumenta el grado del contenido de alcohol, esto nos *ermite decir que a mayor grado de

alcohol mayor solubilidad del aceite esencial+

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8- REFERENCIAS

A8NBR+ 9N8+ .##%1+ Aceites esenciales+ Eeterminaci(n de la miscibilidad en

etanol+

Albado, 8+ .##$1+ Com*osici(n qumica y acti"idad antibacteriana del aceite

esencial del origanum "ulgare .or2gano1+ Re"ista M2dica Herediana $.$15 $! P $0+

Albalade/o, D+ .$0001+ 8l Aceite 8sencial de lim(n *roducido en 8s*a

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Arancibia, &+ .#$#1+ lantas arom)ticas de la atagonia5 Com*osici(n qumica y

acti"idad antimicrobiana del aceite esencial de enecio mustersii y enecio

sub*anduratus+ 4oletn &atinoamericano de lantas Medicinales y Arom)+

4andoni, A+ .###1+ &os recursos "egetales arom)ticos en &atinoam2rica+

Argentina+ 8ditorial 9ni"ersidad Nacional de la lata+ &a lata+ Argentina+

CARMBNA, + .$00@1+ 8studio de aceites esenciales de lim(n+II+ roceso de

en"e/ecimiento+ A+T+A+ "ol+ $, n> F, e*t+