7/23/2019 Bisque de Mariscos

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  DENOMINACIÓN PLATO:  BISQUE DE MARISCOS 

Ingredientes 

Cantidades Unidad   ELABORACIÓN 

Cebolla 

100 

Grs. 

En 

la 

mantequilla 

se 

rehogan 

a 

fuego 

suave 

durante 

10 

minutos 

y 

sin 

que 

se 

doren, 

la 

cebolla, puerro y la zanahoria picados. Se 

añade 

el 

pimentón 

y 

se 

revuelve. 

Se 

añade 

el 

fumet, 

vino, 

tomate 

picado, 

laurel, 

tomillo 

y 

los 

tallos 

de 

perejil. 

Se 

cuece 

todo 

por 

espacio de 10 minutos y pasado éste tiempo 

se 

añade 

el 

arroz 

y 

se 

revuelve 

bien. 

Se 

sigue 

cociendo 

a 

fuego 

lento 

durante 

½ 

hora. 

En 

el 

aceite 

caliente 

se 

saltean 

las 

carcasas 

de 

marisco 

y 

se 

flambean 

con 

el 

coñac. 

Se 

maja 

en 

el 

mortero, 

se 

añade 

al 

preparado 

anterior 

y 

se 

cuece 

½ 

hora 

más. 

Se 

tritura 

y 

cuela. 

Se 

da 

punto 

de 

sal 

y 

cayena 

y 

se 

añade 

la 

nata 

líquida. 

Servir 

en 

sopera 

o 

taza 

y acompañar con un botón de nata semi 

montada. 

Tomates maduros  ½  Kilo 

Carcasas 

de 

marisco 

½ 

Kilo 

Puerro 

100 

Grs. 

Zanahoria  100  Grs. 

Coñac 

o 

brandy 

1 

dl. 

Arroz  75  Grs. 

Nata 

líquida 

2 

dl. 

Fumet 

1 

½ 

Litro 

Vino 

blanco 

2 

dl. 

Aceite de oliva  ½  dl. 

Mantequilla 

100 

Grs. 

Tomillo 

1 

Rama 

Laurel  2  Hojas 

Perejil 

3 

Tallos 

Pimentón 

dulce 

1 

Cuch. 

Sal 

Pimienta 

de 

cayena 

1 

Punta

 

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