Bisque de Mariscos
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DENOMINACIÓN PLATO: BISQUE DE MARISCOS Ingredientes Cantid ades Unidad ELABORACIÓN Cebolla 100 Grs. En la mantequilla se rehogan a fuego suave durante 10 minutos y sin que se doren, la cebolla, puerro y la zanahoria picados. Se añade el pimentón y se revuelve. Se añade el fumet, vino, tomate picado, laurel, tomillo y los tallos de perejil. Se cuece todo por espacio de 10 minutos y pasado éste tiempo se añade el arroz y se revuelve bien. Se sigue cociendo a fuego lento durante ½ hora. En el aceite caliente se saltean las carcasas de marisco y se flambean con el coñac. Se maja en el mortero, se añade al preparado anterior y se cuece ½ hora más. Se tritura y cuela. Se da punto de sal y cayena y se añade la nata líquida. Servir en sopera o taza y acompañar con un botón de nata semi montada. Tomates maduros ½ Kilo Carcasas de marisco ½ Kilo Puerro 100 Grs. Zanahoria 100 Grs. Coñac o brandy 1 dl. Arroz 75 Grs. Nata líquida 2 dl. Fumet 1 ½ Litro Vino blanco 2 dl. Aceite de oliva ½ dl. Mantequilla 100 Grs. Tomillo 1 Rama Laurel 2 Hojas Perejil 3 Tallos Pimentón dulce 1 Cuch. Sal Pimienta de cayena 1 Punta APLICACIONES:
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7/23/2019 Bisque de Mariscos
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DENOMINACIÓN PLATO: BISQUE DE MARISCOS
Ingredientes
Cantidades Unidad ELABORACIÓN
Cebolla
100
Grs.
En
la
mantequilla
se
rehogan
a
fuego
suave
durante
10
minutos
y
sin
que
se
doren,
la
cebolla, puerro y la zanahoria picados. Se
añade
el
pimentón
y
se
revuelve.
Se
añade
el
fumet,
vino,
tomate
picado,
laurel,
tomillo
y
los
tallos
de
perejil.
Se
cuece
todo
por
espacio de 10 minutos y pasado éste tiempo
se
añade
el
arroz
y
se
revuelve
bien.
Se
sigue
cociendo
a
fuego
lento
durante
½
hora.
En
el
aceite
caliente
se
saltean
las
carcasas
de
marisco
y
se
flambean
con
el
coñac.
Se
maja
en
el
mortero,
se
añade
al
preparado
anterior
y
se
cuece
½
hora
más.
Se
tritura
y
cuela.
Se
da
punto
de
sal
y
cayena
y
se
añade
la
nata
líquida.
Servir
en
sopera
o
taza
y acompañar con un botón de nata semi
montada.
Tomates maduros ½ Kilo
Carcasas
de
marisco
½
Kilo
Puerro
100
Grs.
Zanahoria 100 Grs.
Coñac
o
brandy
1
dl.
Arroz 75 Grs.
Nata
líquida
2
dl.
Fumet
1
½
Litro
Vino
blanco
2
dl.
Aceite de oliva ½ dl.
Mantequilla
100
Grs.
Tomillo
1
Rama
Laurel 2 Hojas
Perejil
3
Tallos
Pimentón
dulce
1
Cuch.
Sal
Pimienta
de
cayena
1
Punta
APLICACIONES:
![odin.ces.edu.coodin.ces.edu.co/Contenidos_Web/41042350.pdf · neurotóxica por mariscos . vlll_ por mariscos„.... de amnesia mariscos x. por pez globo 4 x]. intoxicaciÓn por azaspirÅcido](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/5e68f9010fe0f65e7c0036e4/odincesedu-neurotxica-por-mariscos-vlll-por-mariscosa-de-amnesia-mariscos.jpg)
