PRODUCCION AVICOLA

Extraído de http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/framess.htm

PRODUCCION COMERCIAL DE AVES

• Aves de postura:– White Leghorns y Rhode Island Red

• Aves de carne:– broilers

ESQUEMA GENERAL PARA LA PRODUCCION DE AVES

I. Plantel de Selección

II. Plantel de Multiplicación

III. Plantel Productor de Padres

IV. Plantel Productor de Aves Comerciales

I. PLANTEL DE SELECCION

• Estos planteles corresponden a compañías multinacionales que desarrollan permanentemente nuevas líneas genéticas, tanto para la producción de huevos como carne.

• La mayoría de ellas se encuentra en los países desarrollados como Estados Unidos o Europa.

II. PLANTEL DE MULTIPLICACION

• Aquí se multiplican las líneas seleccionadas y producidas por las compañías antes mencionadas, con las cuales una empresa avícola de otro país (por ej. Chile) puede realizar un convenio de representación de una línea de una determinada compañía para producir carne o huevos.

• Normalmente la verticalidad de las empresas avícolas, especialmente las de carne, comienzan a este nivel e incluyen todas las etapas posteriores.

• En estos planteles, generalmente, se trabaja con animales de la generación de abuelas.

III. PLANTEL PRODUCTOR DE PADRES

• Como su nombre lo indica, a este nivel se producen los ejemplares padres de las abuelas del nivel anterior. En estos casos hay posibilidades de realizar varias combinaciones de cruces entre líneas padres y madres.

IV. PLANTEL PRODUCTOR DE AVES COMERCIALES

• Esta es la última etapa de la cadena en donde se obtienen finalmente las aves comerciales, es decir aquellas destinadas a producir el producto final, sea este carne (broilers) o huevos.

• En ambos casos se trata de animales híbridos terminales de alta producción, por lo tanto estos individuos no se deberían reproducir para evitar la segregación de caracteres.

CADENA DE PRODUCCION

• Comienza en los planteles de reproducción, donde se obtienen los huevos fértiles que darán origen finalmente a las aves comerciales.

• Para ello debe cuidarse el manejo de los huevos (recolectándolos 2 y hasta 4 veces diarias) y la alimentación de los reproductores para lograr buenos índices de nacimientos durante el proceso de incubación posterior.

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CONSTRUCCIONES

• Simples, ambiente adecuado sin un gasto excesivo de energía en funciones de termorregulación corporal

• Diseño interno cerrado o abierto• La estructura de los galpones puede ser de

fierro o madera, el techo de algún material liviano (pizarreño) con o sin lucarna y un piso de concreto para facilitar el aseo.

CONSTRUCCIONES

• Puede ser una construcción cerrada con ambiente controlado especial para climas extremos, teniendo un mejor manejo, mayor producción y densidades más altas de aves; pero mayores costos.

• También puede ser una construcción abierta combinando paredes con mallas y ambiente semi controlado (estufas, extractores), siendo de menor costo y más conveniente para las condiciones climáticas de Chile, por ser éstas menos rigurosas.

CONSTRUCCIONES

• Las aves deben estar aisladas, lejos de animales y personas para impedir cualquier tipo de contagio y factores estresantes.

• En cada una de las etapas de la producción de aves se produce una gran cantidad de guano, el que no puede ser arrojado a canales ni potreros por el alto contenido de nitrógeno que posee. Por lo general, este problema se soluciona vendiendo el guano para la alimentación de bovinos o como fertilizante en forma dosificada.

PRODUCCION DE CARNE

LINEAS GENETICAS

• líneas genéticas / razas • Broiler: "pollo asado“• cruzamiento de razas

– líneas madres: White Plymouth Rock o New Hampshire

– líneas padres: White Cornis

Características que se buscan en líneas de carne:

• Gran velocidad de crecimiento• Alta conversión de alimento a carne• Buena conformación• Alto rendimiento de canal• Baja incidencia de enfermedades

Líneas comerciales de carne:

• Hubbard• Shaver• Ross• Arbor Acres

INGRESO DE POLLITOS AL GALPON

• 6 a 8 horas de nacidos se llevan a un galpón desocupado con dos semanas de anticipación (para limpiarlo y desinfectarlo) que cuenta con las condiciones ambientales necesarias como temperatura, la cual se da mediante calefactores a gas.

INGRESO DE POLLITOS AL GALPON

• Todas las aves que ingresan a un galpón son de la misma edad y al momento del faenamiento también se retiran todas al mismo tiempo, este sistema se llama all in-all out o todo adentro-todo afuera.

• Algunos planteles crían hembras y machos por separado, ya que presentan requerimientos alimenticios diferentes y llegan a término con diferentes pesos.

INGRESO DE POLLITOS AL GALPON

• La producción de estas aves se realiza en el piso, con cama de viruta, permaneciendo las aves en el mismo lugar hasta su faenamiento.

• El manejo durante la primera semana de vida es muy importante, ya que incide fuertemente en el desarrollo posterior.

INGRESO DE POLLITOS AL GALPON

• La alimentación es un factor muy importante en la crianza de este tipo de aves, debido al corto período de crecimiento y sus altos requerimientos nutricionales.

• Tanto la alimentación como el agua se entregan ad libitum para lograr un peso vivo promedio de 2,4 Kg en el menor tiempo posible (7 semanas o menos).

PROCESAMIENTO DE POLLOS BROILERS

• Depende del uso que se les vaya a dar (trozado se prefieren de mayor peso (3 Kg) que si se van a vender enteras (2,2 Kg))

• Las grandes empresas por lo general poseen su propio matadero, lo que les permite una autonomía de trabajo y el aprovechamiento de todos los desechos del faenamiento para ser recicladas en la alimentación del plantel.

PROCESAMIENTO DE POLLOS BROILERS

• Una vez alcanzado el peso y antes de su faenamiento, las aves se ayunan para realizar una faena más higiénica. Los pollos se atrapan generalmente en forma manual con mucho cuidado, en horas de poco calor y con baja luz; para evitar mortalidad innecesaria.

• Se trasladan al matadero en jaulas, tarea que debería efectuarse en horas de poco calor para evitar la muerte por sofocación, deshidratación, etc.

PRODUCTOS OBTENIDOS

• El ave entera y con algunas vísceras dentro

• Trozada y entregada en bandejas• Deshuesada

SUBPRODUCTOS OBTENIDOS

• Reproductoras (elaboración de cecinas, caldos concentrados, etc.)

• vísceras y/o plumas (elaboración de harinas)

PRODUCCION DE HUEVOS

LINEAS GENETICAS

• Ponedoras de huevos blancos: líneas creadas por cruza de aves seleccionadas de la raza Leghorn

• Líneas de postura de huevos de color: Rhode Island Red o la New Hampshire

Características que se buscan en líneas de ponedoras:

• Alta tasa de postura• Alta conversión de alimento a huevos

- Aves pequeñas• Baja insidencia de cloquéz• Huevos de buen tamaño• Baja incidencia de enfermedades • Nombre de algunas líneas comerciales

Líneas comerciales de postura:

• Lohmann• Hy Line• De Kalb• Shaver

Producción comercial de huevos

• Dura aproximadamente 14 meses• Después de este período la producción

no alcanza a cubrir los costos de alimentación

INGRESO POLLITAS AL GALPON DE CRIANZA

• Las pollitas, procedentes de las salas de incubación, ingresan al galpón de crianza con 6 a 8 horas de nacidas.

• Este galpón ha sido desocupado con tres a cuatro semanas de antelación con el propósito de limpiarlo, desinfectarlo y prepararlo con las condiciones ambientales necesarias de temperatura mediante calefactores a gas.

INGRESO POLLITAS AL GALPON DE CRIANZA

• Las aves se despican en las primeras semanas de vida.

• El ave de postura sólo comienza su producción a las 20 semanas, es lo que se denomina período de crianza y se realiza generalmente en piso.

• Poco antes de comenzar la producción de huevos se trasladan a otro galpón de producción, en donde se alojan en jaulas colectivas.

PONEDORAS

• Hoy, las grandes empresas prefieren el sistema de jaulas para los galpones de producción, aunque son de un mayor costo inicial se tiene más control de la producción de cada ave y permiten tener una densidad mayor de aves.

• En este período el requerimiento de las aves se caracteriza por una alta demanda de calcio, producto del alto porcentaje de este elemento presente en la cáscara del huevo.

PONEDORAS

• El período productivo del ave termina generalmente cuando la producción no cubre los costos de alimentación (75 a 80 semanas de vida). Al término de este período las aves se encuentra muy delgadas y son faenadas como aves de desecho.

PONEDORAS

• En estado natural las aves realizan la muda casi completa de sus plumas, pelechan, produciéndose simultáneamente un receso en la producción.

• Las nuevas líneas de ponedoras casi no pelechan, pero algunos productores, realizan pelecha forzada a los 13 meses de vida.

• El ave entra en receso de producción durante 1 mes y luego lo reanuda por 9 meses más, obteniéndose así otro período productivo adicional.

CLASIFICACION DE HUEVOS

• Los huevos se recolectan diariamente• Se revisan que no estén trizados• Se clasifican según su peso:

– Especial > 68 gramos– Extra grande > 61 <= 68 gramos– Grande> 54 <= 61 gramos– Mediano> 47 <= 54 gramos– Chico> 40 <= 47 gramos– Muy chico <= 40 gramos

COMERCIALIZACION

• Los pequeños productores venden sus huevos en bandejas al por mayor y por menor.

• Las grandes empresas colocan los huevos en cajas cerradas y los distribuyen a las grandes cadenas de supermercados y almacenes, teniendo también una venta de menor volumen a particulares y pequeños comerciantes.

• Además existen empresas comercializadoras de huevos, las cuales realizan la venta a terceros cobrando una comisión por ello.