Vitaminas

JESUS CABRERA MONCAYO

Departamento de química

Universidad de Nariño

Generalidades

Las vitaminas son biomoléculas

requeridas en pequeñas cantidades

(mg o g) para el metabolismo celular

normal necesario para el crecimiento

y desarrollo del organismo.

Liposolubles vs. hidrosolubles

A. Liposolubles: Porción grasa de los alimentos

A. Hidrosolubles: Porcion acuosa de los alimentos

Causas de la deficiencia

a. Dieta monótona

b. Malabsorción (grasas, vitamina B12)

c. Necesidad Incrementada

1. Estrés fisico

2. Habito de fumar

3. Ejercicio intenso

4. Medicamentos/ Píldora anticonceptiva

a. Vitamina C, E, K

5. Abuso del alcohol

6. Gravidez

7. Crecimiento repentino

Toxicidad

1. Mas probable en liposolubles

2. Efectos tóxicos no provienen de los alimentos

3. Toxicidad proviene de los suplementos alimenticios

4. Megodosis = 10 veces los “RDA” (Required Dietary

Allowances)

5. Hasta 2 veces los RDA se considera seguro

6. Dosis normal: Efecto fisiológico

7. Megadosis – Efecto farmacológico

Vitaminas, y enfermedades carenciales

Vitamina Enfermedad

Ascorbato (C) Escorbuto

Ácido Nicotínico Pelagra

Riboflavina (B2) Retardo en el crecimiento

Pantotenate (B3) Dermatitis en pollos

Tiamina (B1) Beriberi

Piridoxina (B6) Dermatitis en ratas

Biotina Dermatitis en humanos

Folato Anemia

Cobalamina (B12) Anemia perniciosa

Clasificación

Las Liposolubles son D ,E, K, A

Las hidrosolubles son B y C

Las vitaminas son factores nutricionales

accesorios esenciales para las reacciones

metabolicas y a menudo forman

coenzimas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Funcionan como coenzimas

1. Nicotinamida adenindinucleotido, NAD (niacina)

2. Flavin adenin dinucleotido,FAD (riboflavin)

Vitaminas del complejo B

A. Tiamina

1. DeficienciaBeri-Beri

Wet Beri-Beri

a. Coenzima (Pirofosfato de Tiamina) TPP

1. Metabolismo de carbohidratos

a. piruvato -> acetil CoA

b. Transmisión de impulsos nerviosos

Funciónes de la tiamina

Tiamina (Vitamin B1) y TPP

Fuentes de Tiamina

B. Riboflavina = B2

1. Deficiencia arriboflavinosisa. Queilosis (boca)

b. Estomatitis angular (boca)

c. Alcoholicos: Ingesta inadecuada

2. Función a. Coenzima

1. Flavin mononucleotido, FMN

2. Flavin-adenin dinucleótido FAD

b. Acepta y dona hidrógeno y electrones

1. Ciclo de Krebs (TCA)

2. Beta oxidación (grasas)

3. Transporte electrónico (ATP)

Vitaminas del complejo B (cont.)

(a) Riboflavina, (b) FMN (negro), FAD (negro/azul)

Queilosis

Riboflavina en alimentos

Vitaminas del complejo B

C. Niacina

1. Deficiencia pelagraa. Síntomas 4 D’s

1. Dermatitis

2. Diarrea

3. Demencia

4. Muerte (Death)

b. Comun en USA a principios de los 1900's

1. Especialmente en el sur

2. Pobreza

c. Dieta rica en Maiz y melasas

Pelagra

Pelagra

Pelagra

Pelagra

Curación de la pelagra

Dr. Joseph Goldberger – 1915

Niacina en los alimentos

Niacina (cont.)

2. Funcion

a. Formas coenzimáticas

1. NAD

2. NADH

b. Participan en muchas vias metabólicas

1. Donantes y aceptores de hidrógenos

Formas oxidadas y reducidas de

NAD y (NADP)

NAD+ y NADP+

• Acido nicotínico (niacina) precursor de NAD y NADP

Hepatotoxicidad de la niacina

Piridoxina (B6) (cont)

2. Funcióna. Coenzima piridoxal fosfato (PLP)

b. Metabolismo de Proteinas

c. Síntesis de Hemoglobina

d. Síntesis de neurotransmisores

e. Metabolismo de Carbohidratos y lípidos

Vitaminas B6 y piridoxal fosfato (PLP)

Fuentes de Piridoxina

Piridoxina (B6) (cont)

Toxicidada. 2 a 6 g/día

b. Fisicoculturistas

d. Causa daño neural irreversible

-- Pérdida de sensibilidad en manos y pies

6. Límite superior tolerable 100 mg/día

Folato

1. Función

a. parte del tetrahidrofolato (THF) y

dihidrofolato (DHF)

1. Coenzimas en la síntesis de ADN

b. necesaria para hacer glóbulos rojos

Anemia Megaloblastica

Folato: fuentes

Cobalamina: Vitamina B12

1. Funcióna. Coenzima participante en la replicación celular (ADN)

b. Mantiene células nerviosas (vaina de mielina)

c. Ayuda a restituir el folato

2. Deficienciaa. Carencia de factor intrínseco

1. No se puede absorber B12

b. Ancianos – Pérdida de acidez estomacal y factor

intrínseco

Anemia perniciosa

Glositis

Fuentes de Cobalamina (B12)

Biotina

• Requerida en poca cantidad porque es sintetizada por bacterias intestinales

• Avidina se le une fuertemente produciendo deficiencia

• Las enzimas de biotina ( grupo prostético)catalizan:

(1) Reaciones de transferencia de carboxilos(2) Carboxilaciones dependientes de ATP

Potente agente reductor

Presente en frutos cítricos, espinacas, coliflor

Hígado, riñon, adrenales

Requerimientos 75-100mg/día

• Se une por un enlace amida al grupo -amino de

un residuo de lisina de la enzima

• El centro reactivo de la biotina es el N-1 (rojo)

Acido pantoténico, Vitamina B3

• Hace parte de la coenzima A

• Participa en reacciones de transferencia de

grupos acilo

• Las reacciones dependientes de CoA-SH son

reacciones de oxidación de moléculas

combustibles y biosíntesis de ácidos grasos

• Los grupos acilo se unen covalentemente al

grupo -SH de la CoA formando tioésteres

Coenzima A

Proteina transportadora de acilos

Vitamina C

Ácido ascórbico

1. Historia – barcos y escorbuto

2. Funcionesa. Antioxidante (Previene daño celular)

b. Formación de colágeno (Principal proteína del

tejido conectivo

Vitamina C

Escorbuto

Sangrado cutáneo en escorbuto

Fuentes de Vitamina C

Estructura

Vitamina A

Derivada de pigmentos carotenoides

Incluye 4 compuestos

Los tres primeros son hidrocarbonos y el

cuarto es el ß-caroteno

Retinol

Vitamina A - Propiedades

Destruida por exposición a la luz y

oxidación

Protegida por vitamina E

Destruida por la deshidratación pero no

por calentarla o congelarla

Fuentes y requerimiento

Principalmente fuentes de origen animal

Aceite de hígado de pescados, yema de

huevo, mantequilla y leche

Los carotenos están en vegetales verdes

y amarillos

Niños requieren 300μg al dia

Hiperqueratosis folicular

Manchas de Bitot

xeroftalmia

Queratomalacia

Exceso de vitamina A

Somnolencia

Articulaciones dolorosas

Adelgazamiento del periostio en huesos

largos

Presión intracraneal incrementada

Pérdida del cabello

Carotenemia

Vitamina D

Precursores se llaman Provitaminas-D

(Ergosterol o provitamina D2 y 7deshirdrocolesterol o

provitamina D3)

D2 está en hongos y levaduras y D3 en animales

Resistente a oxidación y calor

Rapidamente absorbida en el intestino delgado

Está en leche fortificada, margarina, aceites de hígado

de pescado y yema de huevo

Niños la requieren de 200-400 UI/dia

Vitamina D3

Absorción y metabolismo

Irradiación por luz Uv convierte el ergosterol en ergocalciferol activo (D2 )

7-deshidrocolesterol se convierte en colecalciferol (D3 )

Raquitismo

Hombro raquítico

Tratamiento del raquitismo

Efectos del exceso de Vitamina D

Hipotonia, anorexia

Polidipsia, poliuria, deshidratación

Hipertensión, Córnea nubosa

Calcificaciones y osteoporosis por R X

Vitamina E

Grupo de compuestos llamados tocoferoles

Propiedades antioxidantes de grasas

Sinergia con ácido ascórbico

Ésteres liposolubles

Se oxida perdiendo su actividad

Protege los compuestos menos susceptibles

rompiendo la cadena de reacciones oxidativas

Termoestable

Estructura de la Vitamina E

Fuentes y funciones

Lechuga y vegetales verdes

Aceites vegetales, leche, huevos

0.7mg/g de grasa parecen ser adecuados

Inhibe la oxidación del colesterol LDL

Actúa como imunomodulador

Participa en la síntesis de la coenzima Q

importante en el transporte electrónico

Deficiencia de Vitamina E

Malabsorción

Abetalipoproteinemia

Síndrome de intestino corto

Enfermedad colestática

Niños de bajo peso al nacimiento

Debilidad muscular

Pérdida del sentido de posición

Anemia hemolítica

Visión doble

Reflejos disminuídos

Constricción del campo visual

Esterilidad en animales

Ateroesclerosis?

Vitamina K

Sustancias conocidas como naftoquinonas

Absorbidas principalmente en el yeyuno con

requerimiento de sales biliares

No se conoce de almacenamiento

Excretada en las heces

Presente en vegetales de hojas verdes

Calabacines, tomates, flora intestinal

Estructura de la Vitamina K

Función

Esencial para la síntesis de protrombina

Los factores de la coagulación II, IV, IX y

X son dependientes de vitamina K

Participa en fosforilación oxidativa

Deficiencia de Vitamina K

Flora intestinal produce cantidades adecuadas

La deficiencia dietaria es rara

Los neonatos son deficientes debido a la flora

disminuída, flujo biliar inadecuado o

hipermotilidad intestinal

Prolongado uso de antibióticos orales

Obstrucción biliar, sprue, diarréa crónica

Daño hepatocelular

La pura y sencilla verdad rara vez es pura y nunca es sencilla

"Solo es útil el conocimiento que nos hace mejores"Sócrates