• EL COLOR DE LA CARNE• LA TEXTURA DE LA CARNE• LA CANTIDAD DE GRASA• EL OLOR DE LA CARNE
USO PRINCIPAL: ESTOFAROTROS USOS: SUDAR, COCINAR, HORNEAR, DESMECHAR
USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, HORNEAR,
PLANCHA
USO PRINCIPAL: ESTOFAROTROS USOS: MOLER
OTROS NOMBRES:
•CARNAZA DE PALETA
USO PRINCIPAL: MOLEROTROS USOS: SUDAR
OTROS NOMBRES:
•CARNAZA DE PALETA
USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: MOLER, ASAR
OTROS NOMBRES:
•SABALETA•CHINGOLO
USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHA
OTROS NOMBRES:
•TABLON •MUÑECO•BOLA DE PALETERO
USO PRINCIPAL: SUDAROTROS USOS: MOLER
OTROS NOMBRES:
•SOBREBARRIGA GRUESA
USO PRINCIPAL: ASAROTROS USOS: FREIR, HORNEAR,
PLANCHA
OTROS NOMBRES:
•CHATAS•SOLOMO•LOMO DE CARACHA
USO PRINCIPAL: ASAROTROS USOS: PLANCHA
USO PRINCIPAL: RELLENAOTROS USOS: SUDAR, HORNEAR
OTROS NOMBRES:
•SOBREBARRIGA ESPECIAL•TAPA DE COSTILLA
USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, SUDAR
OTROS NOMBRES:
•COLITA EXTRANJERA
USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHAR
OTROS NOMBRES:
•SOLOMO EXTRANJERO•CADERITA•TETAFULA
USO PRINCIPAL: ASAROTROS USOS: FREIR, PLANCHA
USO PRINCIPAL: SUDAROTROS USOS: ASAR, FREIR
OTROS NOMBRES:
•POSTA•HERRADERO•MILANESA
USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHA
OTROS NOMBRES:
•BOLA NEGRA•HUEVO DE ALDANA
USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHA
OTROS NOMBRES:
•PULPA DE PIERNA•CESINA
USO PRINCIPAL: SUDAR, HORNEAR
OTROS NOMBRES:
•CAPÓN•BOLLITO
USO PRINCIPAL: MOLEROTROS USOS: SUDAR
OTROS NOMBRES:
•MURILLO•TABLIADO•MARRANITO
USO PRINCIPAL: HORNEAROTROS USOS: ASAR, FREIR, PLANCHA
OTROS NOMBRES:
•LOMITO•SOLOMITO•LOMO BICHE
En este mismo orden, la aplicación de Buenas Prácticas de Producción Animal, de Buenas Prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios, así como las Buenas Prácticas de Manufactura y de sistemas de Gestión de Calidad, constituyen la garantía para la inocuidad de la carne y el fundamento esencial para el posicionamiento del producto en el mercado nacional e internacional.
COLOMBIA – UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. ICTA – INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO. ICA.. Memorias: Curso – taller para Inspectores Frigoríficos de Exportación: Actualización en Tecnología e Inspección Sanitaria de la Carne. Bogotá D.C. Mayo 6 – 9 de 2003.
LANTERO M. I. Curso Internacional Química y Bioquímica de la Carne y de los Productos Carnicos. Bogotá Universidad Nacional de Colombia. ICTA. 3 – 6 de Septiembre de 2001.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLO RURAL. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. Sistema ICTA de Clasificación de Canales y Cortes de Carne Bovina. Bogotá, Julio de 1995..MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR. PROEXPORT. Memorias Seminario Internacional Cortes Calidades y Empaques de Carne Bovina. Bogotá, Abril 8, 9 y 10 de 2002.