MICOTOXINAS

Micotoxinas Según una definición reciente de Pitt (1996), las micotoxinas son "metabolitos fúngicos cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la actividad, hace enfermar o causa la muerte de animales (sin excluir las aves) y personas."

Las micotoxinas se encuentran en diversos alimentos y piensos y se han relacionado (Mayer, 1953; Coker, 1997) con diversas enfermedades de animales y personas.

Los hongos más comunes y responsables de la aparición de micotoxinas, son Aspergillus, Penicillium y Fusarium sp. Por el momento se han reportado más de 400 tipos de micotoxinas diferentes, las cuales se pueden agrupara en cinco grupos fundamentales: aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas, zearalenona y tricotecenos (CAST 2003).

Micotoxinas de importancia mundial

Especie de moho Micotoxinas producidas

Aspergillus parasiticus Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2

Aspergillus flavus Aflatoxinas B1 y B2

Fusarium sporotrichioides Toxina T-2

Fusarium graminearum Desoxinivalenol (o nivalenol)Zearalenona

Fusarium moniliforme (F. verticillioides)

Fumonisina B1

Penicillium verrucosum Ocratoxina A

Aspergillus ochraceus Ocratoxina A

AflatoxinasPresente en numerosos alimentos y piensos, especialmente semillas oleaginosas, nueces comestibles y cereales (Coker, 97).Las aflatoxinas son un tipo de micotoxinas, producidas por especies de hongo del género Aspergillus. El término genérico aflatoxina puede referirse a cuatro tipos diferentes de micotoxinas, conocidas como B1, B2, G1 y G2. Estas aflatoxinas son las mas conocidas por su carcinogenicidad y citotoxicidad.

La mas importante es la B1 que en el organismo puede convertirse en la Aflatoxina M1 que es un agente posiblemente cancerígeno para el hombre.

Ocratoxina APresente en el trigo y centeno, tambien está presente en el maíz, el arroz, los guisantes, los frijoles, el caupí, los frutos de plantas trepadoras y sus productos, el café, las especias, las nueces y los higos. La OA ocasiona toxicidad renal, nefropatía e inmunodepresión en varias especies de animales y es cancerígena en animales de experimentación. Las ocratoxinas tienen tres formas, denominadas A, B y C. Todas ellas son producidas por hongos de los géneros Penicillium y Aspergillus.

Aspergillus ochraceus

FumonisinasLas fumonisinas son un grupo de micotoxinas caracterizado recientemente producidas por Fusarium moniliforme, un moho presente en todo el mundo y que se encuentra con frecuencia en el maíz.Son hepatotóxicas y nefrotóxica sen todas la especies animales probadas. Los primeros cambios histológicos que aparecen el el hígado o riñones de los animales tratados con fumosinina son la apoptosis seguida por proliferación de células regenerativas. Es la causa conocida de dos enfermedades que se presentan en animales domésticos con inicio rápido: síndrome de leucoencéfalomalacia equina y síndrome de edema pulmonar porcina. Ambas enfermedades involucran metabolismo de esfingolípidos perturbado y disfunción cardiovascular.

ZearalenonaLa zearalenona es una micotoxina estrogénica de distribución amplia, presente principalmente en el maíz, en bajas concentraciones, producida por F. graminearum.La exposición a maíz contaminado con zearalenona ha ocasionado hiperestrogenismo en animales, especialmente cerdos, caracterizado por vulvovaginitis y mamitis e infertilidad. En estudios con animales de experimentación se han obtenido pocas pruebas de la carcinogenicidad de la zearalenona.

Tricotecenosproducidas por varias especies de hongos de los géneros Fusarium, Myrothecium, Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium, y Stachybotrys y son contaminantes naturales de los cereales. La principal respuesta fisiológica a las micotoxinas de tricotecenos es la pérdida del apetito, lo cual ha hecho que se les llame la toxina del rechazo del alimento. Los tricotecenos son micotoxinas supresoras fuertes que afectan la respuesta celular inmune con un impacto directo sobre la médula, el bazo, los tejidos linfoides, el timo y la mucosa intestinal, en donde se lesionan las células que se dividen activamente.

La exposición a micotoxinas puede producir toxicidad tanto aguda como crónica, con resultados que van desde la muerte a efectos nocivos en los sistemas nervioso central, cardiovascular y respiratorio y en el aparato digestivo.

Las micotoxinas pueden también ser agentes cancerígenos, mutágenos, teratógenos e inmunodepresores. Actualmente está muy extendida la opinión de que el efecto más importante de las micotoxinas, particularmente en los países en desarrollo, es la capacidad de algunas micotoxinas de obstaculizar la respuesta inmunitaria y, por consiguiente, de reducir la resistencia a enfermedades infecciosas.

¿Cuáles son los síntomas de micotoxicosis en aves?(a) Efectos comunes de las micotoxinas Reducción de la eficiencia del alimento.Menos salud.Ganancia de peso reducida.Mala fertilidad.Baja producción de huevos.Incubabilidad deficiente.Mala calidad del cascarón.Discondroplasia tibial.Mortalidad embrionaria.Mortalidad.Falla de vacunación.Inmunosupresión.

Emplume deficiente.Apatía.Apiñamiento.Diarrea.Temblores.Lesiones del pico.Trastornos hepáticos/renales y óseos.Daño renal.Síntoma: Lesiones del pico

Micotoxina Nivel Máximo Tolerable Comentarios

Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) < 20 ppb para uso humano, alimento para gnado lechero, alimento para animals inmaduros 

< 100 ppb para credos reproductores 

< 200 ppb para credos en terminación  (>120 lbs de peso corporal)

Carcinogénico. Inmunosupresor. Signos Agudos: anorexia, depresión, ataxia, epistaxis.Signos Crónicos: Menor eficiencia del alimento, menor producción de leche, íctero, disminución del apetito.

Zearalenona < 1 ppm para credos jóvenes en crecimiento 

< 2 ppm para la piara reproductora

< 3 ppm para cerdos en terminación y verracos jóvenes y viejos.

Efectos estrogénicos. Vulvas inflamadas, prolapsos vaginales o rectales en primerizas pre-púberes. Útero aumentado de tamaño, útero inflamado o torcido, ovarios atróficos. En verracos, atrofia testicular, glándulas mamarias aumentadas de tamaño, disminución de la fertilidad.

Deoxinivalenol (vomitoxina) < 5 ppm en granos o subproductos cerealeros. Los alimentos contaminados con DON no deben superar el 20% de la dieta. (< 1 ppm en alimentos completos)

La reducción en el consumo de alimento y la ganancia de peso son inversamente proporcionales a la concentración de DON. Altas concentraciones producen rechazo del alimento y vómito.

Toxina T-2 < 1 ppm Es un potente agente inmunosupresor que afecta directamente las células inmunes y modifica la respuesta inmune a consecuencia de otro daño tisular. Defecación frecuente, vómito, pérdida de peso y rechazo del alimento.

Fumonisina No está establecido  < 5 ppm (extrapolado de datos en caballos)

Carcinogénico en ensayos de laboratorio en ratas. Se asocia a edema pulmonar en cerdos.

Ocratoxina < 200 ppb se ha asociado a daño renal en credos

La Ocratoxina A es más común y potente. Reducción del crecimiento, eficiencia del alimento, mayor mortalidad, daño hepático y renal.

Cornezuelo < 200 ppb Vértigo, tambaleo, convulsiones, parálisis posterior temporal, finalmente la muerte. Disminución de la irrigación de sangre periférica. Crecimiento disminuido, pérdida de la cola, menos eficiencia reproductiva de las cerdas.

Tabla 1. Nivel Máximo Tolerable de Micotoxinas que se Encuentran Comúnmente en el Alimento para Cerdos 

EFECTOS SOBRE EL GANADO

Las aflatoxinas (AF) reducen el crecimiento del ganado e incrementan los requerimientos de proteína en la dieta. También afectan la calidad de la leche y se transforman en aflatoxina M (AFM) a partir del alimento que han contaminado.

la ocratoxina A (OTA) afecta al ganado, pero se ha demostrado que se degrada rápidamente en el rumen, por lo que se cree que tiene limitadas consecuencias.

ZEN (zearalenona) en el alimento del ganado ha sido relacionada con infertilidad, aumento de tamaño de la glándula mamaria, reducción de la producción láctea, vaginitis y secreción vaginal, especialmente en vaquillas lecheras inmaduras.

La toxina T-2 ha sido asociada con gastroenteritis, hemorragias intestinales y muerte, el rechazo del alimento es otro signo clave . También se cree induce la inmunosupresión al disminuir las concentraciones de IgM, IgG e IgA en suero así como las funciones de los neutrófilos.