CLASE N4FANESCANombre de la Receta: FanescaGnero: SopasPax: 5INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Arvejagramos500Cocida y reservar el agua
Habasgramos500Cocida y reservar el agua
Choclosgramos500Cocida y reservar el agua
Chochogramos500Pelados
Frejol Rojogramos300Cocido y reservar el agua
Frejol Blancogramos300Cocido y reservar el agua
Zapallogramos1500Pelado, mirepoix, cocido y licuado ( sin pepa y cscara)
Sambogramos1500Pelado, mirepoix, cocido y licuado ( sin pepa y cscara)
Col blancasgramos300fine Chifonade
Lentejagramos100Cocida y reservar el agua
Melloco mullogramos200Cocido y repicado
Cebolla blancagramos200Repicada
Ajo peladogramos30Repicado
Culantro atado1Repicada
Perejilatado1Repicado
achiotegramos35
manigramos150Licuar con 1000 gr. De leche
lechegramos500
crema de lechegramos300
mantequillagramos100
Bacalao saladogramos300remojado 3 das antes y cocer en 1lt leche
Ceb Paiteagramos125Repicada
comino molidogramos5
oreganogramos5Limpio
aceitecc1000
Sal, pimienta
GUARNICIONES
huevosunid.2Duros y en cuartos
madurounid.2rodajas y fritos
ajiunid.1rodajas
queso frescogramos5001 cm. X 5 cm.
EMPANADAS
harinagramos400Tamizada
huevosunid.2
polvo horneargramos2
aceitegramos800
mantequillagramos80
azucargramos2
sal
queso frescogramos600Desmenuzado
Preparacin:A. Cocinar los granos: frjol rojo y blanco, choclo tierno, chochos, arveja tierna, col blanca, lenteja, por separados, reservar los fondos de coccin excepto de las habas y melloco.B. Rehogar en achiote ajo, mantequilla, cebolla blanca y paitea, aadir hojas de col y desglasar con fondos de coccin hasta cubrir la col hasta cocer completamente, y licuar.C. Incorporar en el zapallo y sambo reducir moviendo constantemente. D. Incorporar todos los granos y la leche + pasta de man + leche de bacalao. E. Finalmente rectificar la coccin Sal, Pimienta y Comino, finalmente aadir crema de leche.
MOLONombre de la Receta: MoloGnero: Plato PrincipalPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Papasgramos1350
Cebolla blancagramos200picada finamente
Mantequillagramos60
Salc/n
Cominoc/n
Lecheml250
Adornos
Hojas de lechugaunidades6lavadas
Huevos cocinadosunidades3rodajas
Queso frescogramos125picado en cuadritos
Cebolla blancaunidades1cortada en trozos
Perejil gramos10picado finamente
Preparacin:1.- Ponga las papas a cocinar hasta que estn muy suaves, agregar sal al agua.2.- Escrralas y djelas tapadas durante 10 minutos para que se pongan arenosas.3.- Hgalas pur, en una olla ponga la mantequilla, la cebolla blanca picada, sal y comino, haga un refrito.4.- Aada la leche, mezcle y deje hervir.5.- Agregue el pur de papas y deje cocinar durante 5 minutos a fuego suave, batiendo constantemente6.- Para servir, recubra una fuente con las lechugas, por encima coloque el molo caliente y adrnelo con los trozos de cebolla blanca, los cuadritos de queso, las rodajas de huevo y el perejil.
ARROZ CON LECHENombre de la Receta: Arroz con lecheGnero: PostrePax: 16INGREDIENTESUNIDADCANTIDAD
para cocinar el arroz
Arrozgramos125
Agualitros2
Para el arroz con lechec/n
Lechelitro 1
Azcargramos125
Ramas de canelaunidad2
Pasasgramos60
Canela en polvoc/n
Preparacin1.- Cocine el arroz con el agua hasta que el arroz est muy suave. Cuele y reserve.2.- Colocar la leche en una olla, agregar el azcar, las ramas de canela, las pasas y el arroz cocinado.3.- Cocinar moviendo constantemente hasta que espese.4.- Espolvorear la canela molida al momento de servir cada porcin.
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