CLASE N4FANESCANombre de la Receta: FanescaGnero: SopasPax: 5INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Arvejagramos500Cocida y reservar el agua

Habasgramos500Cocida y reservar el agua

Choclosgramos500Cocida y reservar el agua

Chochogramos500Pelados

Frejol Rojogramos300Cocido y reservar el agua

Frejol Blancogramos300Cocido y reservar el agua

Zapallogramos1500Pelado, mirepoix, cocido y licuado ( sin pepa y cscara)

Sambogramos1500Pelado, mirepoix, cocido y licuado ( sin pepa y cscara)

Col blancasgramos300fine Chifonade

Lentejagramos100Cocida y reservar el agua

Melloco mullogramos200Cocido y repicado

Cebolla blancagramos200Repicada

Ajo peladogramos30Repicado

Culantro atado1Repicada

Perejilatado1Repicado

achiotegramos35

manigramos150Licuar con 1000 gr. De leche

lechegramos500

crema de lechegramos300

mantequillagramos100

Bacalao saladogramos300remojado 3 das antes y cocer en 1lt leche

Ceb Paiteagramos125Repicada

comino molidogramos5

oreganogramos5Limpio

aceitecc1000

Sal, pimienta

GUARNICIONES

huevosunid.2Duros y en cuartos

madurounid.2rodajas y fritos

ajiunid.1rodajas

queso frescogramos5001 cm. X 5 cm.

EMPANADAS

harinagramos400Tamizada

huevosunid.2

polvo horneargramos2

aceitegramos800

mantequillagramos80

azucargramos2

sal

queso frescogramos600Desmenuzado

Preparacin:A. Cocinar los granos: frjol rojo y blanco, choclo tierno, chochos, arveja tierna, col blanca, lenteja, por separados, reservar los fondos de coccin excepto de las habas y melloco.B. Rehogar en achiote ajo, mantequilla, cebolla blanca y paitea, aadir hojas de col y desglasar con fondos de coccin hasta cubrir la col hasta cocer completamente, y licuar.C. Incorporar en el zapallo y sambo reducir moviendo constantemente. D. Incorporar todos los granos y la leche + pasta de man + leche de bacalao. E. Finalmente rectificar la coccin Sal, Pimienta y Comino, finalmente aadir crema de leche.

MOLONombre de la Receta: MoloGnero: Plato PrincipalPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Papasgramos1350

Cebolla blancagramos200picada finamente

Mantequillagramos60

Salc/n

Cominoc/n

Lecheml250

Adornos

Hojas de lechugaunidades6lavadas

Huevos cocinadosunidades3rodajas

Queso frescogramos125picado en cuadritos

Cebolla blancaunidades1cortada en trozos

Perejil gramos10picado finamente

Preparacin:1.- Ponga las papas a cocinar hasta que estn muy suaves, agregar sal al agua.2.- Escrralas y djelas tapadas durante 10 minutos para que se pongan arenosas.3.- Hgalas pur, en una olla ponga la mantequilla, la cebolla blanca picada, sal y comino, haga un refrito.4.- Aada la leche, mezcle y deje hervir.5.- Agregue el pur de papas y deje cocinar durante 5 minutos a fuego suave, batiendo constantemente6.- Para servir, recubra una fuente con las lechugas, por encima coloque el molo caliente y adrnelo con los trozos de cebolla blanca, los cuadritos de queso, las rodajas de huevo y el perejil.

ARROZ CON LECHENombre de la Receta: Arroz con lecheGnero: PostrePax: 16INGREDIENTESUNIDADCANTIDAD

para cocinar el arroz

Arrozgramos125

Agualitros2

Para el arroz con lechec/n

Lechelitro 1

Azcargramos125

Ramas de canelaunidad2

Pasasgramos60

Canela en polvoc/n

Preparacin1.- Cocine el arroz con el agua hasta que el arroz est muy suave. Cuele y reserve.2.- Colocar la leche en una olla, agregar el azcar, las ramas de canela, las pasas y el arroz cocinado.3.- Cocinar moviendo constantemente hasta que espese.4.- Espolvorear la canela molida al momento de servir cada porcin.