Yogurt Aflanado de Tarwi

7/24/2019 Yogurt Aflanado de Tarwi

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FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELAS ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

YOGURT AFLANADO DE TARWI

ALUMNOS

AVALOS COLLANTES, Irvin (no trabajo)

GONZALES SOLANO, Nicolay

GUEVARA HUAAN, !"oan #avi$

%LORES REA&O, 'illy

SOLANO ALVA, aola (no trabajo)

CURSO

Formulacin, Evaluacin y gestin de proyectosAgroindustriales

DOCENTE

Ing. M.A.E. Luis Alfonso Lescano San Martn

Truillo ! "er#

2015 II


2/31

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

YOGURT AFLANADO EN BASE A HARINA DE TARWI

2.1. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

$.%.%. Especi&caciones de la Materia "rima.

El Tar'i (L*in+ tabili+), conocida tam*i+n como coco es una especie

leguminosa cultivada ancestralmente en los andes. Es rico en protena y

grasas y como pro*iotico podra ser usado como complemento en los

productos l-cteos de la dieta en el "er#.

El Tar'i es un grano rico en protenas y grasas, ran por la cual de*era

formar parte de nuestra dieta. Su contenido proteico es incluso superior al

de la soya y su contenido en grasa es similar. Las semillas

e/cepcionalmente nutritivas. Las protenas y aceites constituyen m-s de la

mitad de su peso, estudios realiados en m-s de 011 diferentes genotipos

muestran 2ue la protena vara de 3%! 4% 5 y el aceite de %3!$3 5. En *ase

a an-lisis *romatolgico, posee en promedio 04,45 de protena, %6,7 5 de

aceites, 8,64 5 de &*ra cruda, 3,%4 5 de cenias y 04,88 5 de

car*oidratos, encontrando correlacin positiva entre protena y alcaloides,mientras 2ue es negativa entre protena y aceite.

$.%.$. 9omposicin 2umica

El grano de tar'i es rico en protenas y grasas, ran por la cual de*era ser

m-s utiliado en la alimentacin umana. Su contenido proteico es incluso

superior al de la soya y su contenido en grasas es similar.

Taba N! 1 .9omposicin 2umica del tar'i, soya y friol (g:%11g)

Ta"#$ S%&a F"$'%"rotena 33,0 00,3 $$,1;rasa %6,4 %6,3 %,6

9ar*oidrato $


3/31

El tar'i a sido una de las especies m-s afectadas de*ido a su fuerte sa*or

amargo por su contenido de alcaloides en el grano. "or lo 2ue re2uiere de

un proceso de lavado 2ue elimine esos alcaloides. Este re2uisito constituy

una desventaa frente a otras leguminosas introducidas y determin la

disminucin de su -rea cultivada. -P")/ 2005

2.1.2. A*$3$3 4) a O)"+a 4) a Ma+)"$a P"$6a.

O)"+a R)7$%*a.

El 9ultivo del tar'i en la sierra se localia entre los $ruro y La pa) una super&cie de


4/31

Altiplano D


5/31

conte/to internacional marcado por el incremento de precios de otros

cultivos como el trigo.

@e esa manera, dio 2ue su sector contri*uir- a cumplir la meta de duplicar

las e/portaciones de alimentos y alcanar la suma de %1,111 millones dedlares al $1%6.

2.1.:. ;a"$ab)3 &cina de Informacin Agraria de la ;erencia Begional de

Agricultura, durante la campaa agrcola $1%$!$1%0, el -rea sem*rada de

tar'i en La Li*ertad fue de 03$$,41 ect-reas y la produccin fue de3%7$,01 toneladas. Aun2ue las cifras de la campaa agrcola $1%0!$1%3 a#n

no se an cerrado, se estima 2ue tam*i+n e/perimentaron un crecimiento

de entre el %15 y el %45, pero 2ue el despunte llegara para la pr/ima

campaa $1%3!$1%4.

"roductos como el coco, la ca y el aloe vera, son los 2ue tienen mayor

potencialidad de crecimiento a nivel de agro e/portacin, de*ido a 2ue son

productos agroecolgicos 2ue son preferidos por los consumidores de todo

el mundo. "or ello, se ace necesario 2ue los agricultores est+n preparados


6/31

para soportar la fuerte demanda 2ue a*r- en los pr/imos aos para no

desaprovecar las oportunidades de crecimiento 2ue ya se a empeado a

presentar, sostuvo @a Cergara.

D)6a*4a I*+)"*a8$%*a.

La demanda internacional a propiciado 2ue 9ile est+ aumentado sus

niveles de e/portacin de productos como el tar'i o coco, por tanto ese

re2uerimiento es lo 2ue viene dinamiando la produccin de esta

leguminosa en nuestra regin

2.1.=. ;a"$ab)3 . D)6a*4a F(+("a 4) a Ma+)"$a P"$6a.

2.1.?. Baa*8) O)"+a@D)6a*4a 4) Ma+)"$a P"$6a.

El *alance de la oferta!demanda del tar'i en el -m*ito geogr-&co del

presente "lan de egocios puede servir como *ase para determinar el

tamao o capacidad de produccin de la planta de manufactura?dependiendo de los criterios a tomar y a la disponi*ilidad de la informacin.

Asimismo se puede mencionar 2ue servir- para conocer la disponi*ilidad y

los factores m-s importantes de la materia prima durante los cinco primeros

aos de funcionamiento de la empresa.

El tar'i es una leguminosa originaria de los Andes de Jolivia, Ecuador y

"er#. =a sido cultivada en el -rea andina desde +pocas preincaicas. A pesarde su gran valor nutritivo y resistencia a factores clim-ticos adversos en las


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onas donde se siem*ra, el cultivo y

consumo de esta especie est-

disminuyendo progresivamente

de*ido a la falta de difusin de sus

formas de uso y a la promocin de su

consumo. >tro factor 2ue afecta su

consumo es el fuerte sa*or amargo

2ue caracteria a sus granos, de*ido

a su alto contenido de alcaloides. "or

esta ran, se re2uiere de un proceso

de lavado previo a su consumo para

eliminar dicas sustancias? esto

constituye una desventaa frente a

otras leguminosas introducidas.

2.2. ANALISIS DE LA

COMERCIALIACION DE LA MATERIA PRIMA.

2.:.1. P")8$%.

2.:.2. P"%4(8+%.

N%6b") 8%6*.

Tar'i ! coco

N%6b") 8$)*+8%.

L*in+ tabili+

Ca3$8a8$* +a%*6$8a.

o Beino H Cegetalo @ivisin H Fenergamao 9lase H @icotiledoneao >rden H Fa*aleso Familia H Fa*aceaeo ;+nero H Lupinuso Especie H Lupinus muta*iliso om*re com#n H Tar'i


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F$7("a 2.

"lanta de Lupinus muta*ilis S'eet

2.:.: D)38"$8$* b%+*$8a.

El tar'i es una planta anual 2ue crece desde los %411 m.s.n.m. (Figura 8),

se desarrolla en valles templados y -reas altoandinas? y es muy resistente al

ata2ue de insectos.

Es una leguminosa er*-cea erecta. "resenta una ra pivotante profunda

2ue puede e/tenderse asta los 0m de profundidad. Su tallo es ro*usto y

leoso, alcanando una altura de 1,4 a $m. Sus oas est-n compuestas

generalmente por oco fololos 2ue varan entre ovalados a lanceolados. La

inKorescencia presenta una corola grande de % a $cm, con cinco p+talos. El

color de sus Kores vara desde aul a morado. Las semillas est-n incluidas

en una vaina y varan de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular),

miden de 1,4 a %,4cm. Los colores del grano incluyen *lanco, amarillo gris,

ocre, pardo, castao, marrn.

:. E3)8$8a8$%*)3 4) a Ma+)"$a P"$6a.

:.1.1 LA LECHE

La lece es un alimento de alto valor nutritivo, cuyos componentes

mayoritarios varan seg#n la alimentacin, raa, edad del animal, forma de

ordeo, entre otros factores.

La capacidad nutritiva y valor *iolgico de la lece, est- en la ri2uea de sus

solidos totales y en especial, en los slidos no grasos (protena, lactosa,

minerales).

Se a determinado 2ue la lece, provee propiedades inmunolgicas, y en

otros casos intolerancia de*ido a una de&ciencia de lactasa, especialmente

en a2uellas personas 2ue nunca consumieron lece.

Las propiedades &sico2umicas (densidad, acide, viscosidad, solidos

totales) de la lece, son inerentes propias de un alimento l2uido, y su


9/31

medicin en la industria lecera, son importantes para veri&car la calidad

nutritiva e igi+nica.

Taba 19omposicin 2umica seg#n los tipos de lece

C%6%3$8$* 4) a )8)Especie ;rasa

(g)

9alcio

(mg)

Lactosa

(g)

"rotenas

(mg)

9olester

ol (mg)

Sales

(mg)J#fala 8.4 %6.7 3.8 3.< %7 1.

:.1.1.: GRASA

El contenido de grasa en los productos l-cteos (tenor *utirom+trico) es de

gran importancia econmica y nutricional.

Las vacas ;uersey producen lece con m-s tenor graso 2ue las vacas

=olstein. Los productos l-cteos descremados tienen menores valores de

Slidos Totales, ;rasa y energa. El contenido de grasa del 2ueso depende

del contenido original de grasa de la lece del cual se parti.

La ;rasa, en la lece se encuentra en estado de suspensin, formando miles

de gl*ulos de tres a cuatro micras de di-metro por t+rmino medio,

variando de % a $4 micras. 9uando se dea la lece en reposo, estos

gl*ulos ascienden formando una capa de nata.

Estos gl*ulos est-n protegidos por mem*ranas, evitando as ata2ues

enim-ticos. "or centrifugacin se separa tam*i+n la grasa de la lece, con

lo 2ue o*tenemos dos productosH la lece descremada y la crema. Gncentmetro c#*ico de lece puede contener cerca de 0,111 a 3,111 millones

de gl*ulos de grasa. 9uando no se 2uiere 2ue asciendan a la super&cie, se

recurre a la omogeniacin de la lece, la 2ue consiste en dividir a un

d+cimo del normal estos gl*ulos de forma 2ue 2ueden m-s tiempo en

suspensin.

J8$4%3 7"a3%3. La grasa de lece contiene triglic+ridos derivados de una

amplia variedad de -cidos grasos saturados e insaturados, se diferencia de

otras grasas alimenticias por su alto contenido de -cidos grasos saturados

de cadenas cortas. Los -cidos grasos presentes en la lece m-s importantes

sonH oleico, palmtico, este-rico, mirstico l-urico y *utrico. El oleico y

linoleico son insaturados y l2uidos a temperatura am*iente, al igual 2ue el

*utrico, caproico y caprlico. El resto de los -cidos grasos tienen puntos de

fusin altos (0% a 81 Q9), por lo 2ue son slidos a temperatura am*iente.

CH: -CH2> CH K CH -CH2> @ COOH

El -cido oleico tiene un do*le enlace y un punto de fusin de %3Q 9, por lo

2ue tiene un ndice de yodo *ao, lo 2ue nos da una idea de su consistencia.


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9uando las vacas comen muco pasto, aumenta el contenido de -cido

oleico, siendo m-s li2uida la grasa.

Adicionalmente a los triglic+ridos, la grasa de la lece contiene pe2ueas

cantidades de fosfolpidos como la lecitina y la cefalna, esteroides como el

colesterol y vitaminas liposolu*les como A, @, E y R.

:.1.1.9 HIDRATOS DE CARBONO

En la pr-ctica, la lactosa es el #nico a#car de la lece, aun2ue en ella

e/isten tam*i+n en pe2uea proporcin polisidos li*res y gl#cidos

com*inados.

La8+%3a.El idrato de car*ono de la lece es la lactosa (a#car de lece),

un disac-rido constituido por glucosa y galactosa. Est- formada por la

accin conunta de la galactosiltransferasa y la N!lactal*#mina

(lactosasintetasa) para formar la unin glucosa galactosa? la glucosa llega a

la u*re por la sangre. La lactosa es el principal agente osmtico de la lece,

con lo 2ue permite el transporte de agua desde la sangre.

Beduce el licor de Feling y es idroliada por la emulsina y por la enima

lactasa 2ue es una O!glucosidadsa. La frmula estructural de la lactosa es la

siguienteH

La lece es la #nica fuente conocida de lactosa, la lece de vaca tiene 3.7 5

de lactosa, una cantidad 2ue no llega a endular de*idamente a la lece. El

poder edulcolorante de la lactosa es cinco veces menor 2ue el de la

sacarosa y unto a las sales de la lece es la responsa*le de su sa*or

caracterstico. E/isten individuos intolerantes a la lactosa, 2ue no producen

lactaa en su trato digestivo, lo 2ue les causa distur*ios g-stricos, la

tolerancia a la lactosa se a desarrollado por seleccin de po*laciones

adaptadas a una dieta rica en lece de vaca durante miles de aos como es

el caso de los pue*los ancestralmente ganaderos de Europa y Asia menor.


14/31

9uando cristalia, a partir del suero concentrado, a temperaturas inferiores

a 70.4 Q9, la lactosa adopta la forma de N!idrato, con un mol de agua. Los

cristales, en forma de aca a&lada, son muy poco solu*les y comunican

una sensacin desagrada*le, de arenilla, a la *oca. Esta propiedad es la

responsa*le del defecto, de esta sensacin de arena, 2ue acompaa

frecuentemente a los elados muy compactos. 9uando la cristaliacin

ocurre a temperaturas superiores a los 70.4 Q9, se forman cristales O!

anidros, parecidos a aguas, 2ue son m-s dulces y m-s solu*les 2ue los

cristales de N!idrato. Si se seca r-pidamente una solucin de lactosa, se

forma un vidrio no cristaliado, muy inesta*le e igroscpico.

:.1.1.5 ;ITAMINAS

La lece contiene todas las vitaminas conocidas necesarias al om*re. Es

preponderantemente rica en ri*oKavina. Es una *uena fuente de Cit. A y

tiamina, sin em*argo es po*re en niacina y -cido ascr*ico. En al lece, los

niveles de Cit. A y el de su precursor, el caroteno, est-n propensos a ser

m-s elevados en el verano, cuando la vaca lo consume a*undantemente

de*ido a su alimentacin m-s verde 2ue en el invierno. Las diferentes raas

varan en su capacidad para transformar el caroteno en Cit. A. 9omo la Cit. A

es liposolu*le, se presenta en los productos l-cteos en ran a su tenor degrasa. La lece contiene m-s Cit. @ en verano 2ue en invierno, de*ido a la

mayor alimentacin verde y al incremento de lu solar. Estas variaciones

estacionales son corregidas en algunos pases por la adicin de vitamina @.

Las vitaminas idrosolu*les est-n presentes en todas las formas de crema y

leces. En la lece descremada la ri*oKavina se presenta como lactoKavina

y le con&ere un color verdoso. En la preparacin del 2ueso, gran parte de las

vitaminas idrosolu*le pasan al suero, de modo 2ue los 2uesos tienen pocas

cantidades de estas vitaminas. @urante el ervido se pierde algo de -cido

ascr*ico y tiamina, por lo 2ue la dieta de*e de ser completada con

alimentos ricos en estos nutrientes.

:.1.1.= MINERALES CENIAS Y SALES

"r-cticamente todos los minerales del suelo, de donde se a alimentado la

vaca, est-n presentes en la lece. @e los minerales presentes en la lece, el

calcio es el m-s signi&cativo desde el punto de vista nutricional. Est-presente en forma a*undante y f-cilmente asimila*le por el organismo.


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Estudios diet+ticos an mostrado 2ue las de&ciencias de calcio en nuestras

dietas son de*idas al *ao consumo de lece. Se torna difcil planear una

dieta adecuada sin el concurso de productos l-cteos. El tenor de fsforo

tam*i+n es considera*le en la lece pero de menor importancia nutritiva

2ue el calcio ya 2ue puede ser provedo por otras fuentes alimentaras

comunes. La lece es relativamente po*re en &erro y co*re.

9enias y sales de la lece no son t+rminos sinnimos. Las primeras son el

residuo *lanco 2ue permanece despu+s de la incineracin de la lece a 611

Q9 y est-n compuestas por /idos de sodio, potasio, calcio, ierro, fsforo y

aufre, m-s algo de cloruro. El aufre y fracciones de fsforo y ierro,

proceden de las protenas.

Las sales de la lece son fosfatos, cloruros y citratos de potasio, sodio,

calcio y magnesio. Los cloruros de sodio y los de potasio est-n totalmente

ioniados, mientras 2ue los fosfatos de calcio, magnesio y citrato est-n, una

parte en forma solu*le y otra en forma de compleos coloidales en e2uili*rio,

muy d+*il, con el compleo casena.

Apro/imadamente dos tercios del contenido total de calcio de la lece

adoptan una con&guracin coloidal dispersa y solo un d+cimo de +l se aya

ioniado. El estado de e2uili*rio entre el calcio inico y las formas ligadas o

en compleos desempea un papel importante en la esta*ilidad fsica de los

productos l-cteos ela*orados. "or acidi&cacin, se ionia m-s calcio y ello

contri*uye a la desesta*iliacin de la casena.

"or di-lisis, se disocia el compleo calcio!fosfato y li*era las unidades

micelares. Las elevadas temperaturas desplaan el e2uili*rio acia la

formacin de compleos, con lo 2ue se disminuye la concentracin de las

especies inicas y aumenta la esta*ilidad del sistema casena.

Adem-s de las sales mayoritarias, la lece contiene traas de otros mucos

elementos, 2ue reKean en cierto grado, las caractersticas del alimento

consumido. Algunos de estos elementos, como moli*deno y ierro, forman

parte de las enimas.

:.1.1.> ENIMAS

Son cataliadores *iolgicos de naturalea proteica (provista o no de unaparte no proteica llamada coenima o grupo prost+tico). Las enimas se


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encuentran presentes como protenas simples o como apoprotenas en los

compleos lipoprot+icos.

Las enimas de la lece se encuentran repartidas en todo el sistema, so*re

la super&cie del gl*ulo graso, asociado a las micelas de la casena y enforma simple en suspensin coloidal. A pesar del gran n#mero de enimas

presentes en la lece unos pocos revisten especial inter+s para el

*romatlogo. Las m-s importantes sonH Fosfataa alcalina 2ue sirve como

indicador de la de&ciente pasteuriacin, Lipasa, "roteasa y antinao/idasa.

:.1.1.? ACIDE

La lece es ligeramente -cida, presentando com#nmente un "= entre 6.4 y

6.8. Es *ien tamponado por las protenas y por las sales minerales, enespecial por causa de los fosfatos. La mayor accin tampn se da entre "= 4

y 6 es alcanada en la medida 2ue la lece se va tornando -cida y no por

causa de la acide de la lece fresca. 9uando la lece es calentada, al

principio, el "= desciende por la li*eracin del di/ido de car*ono, para

luego aumentar por la li*eracin de ines idrgeno, cuando el calcio y el

fosfato conforman compuestos insolu*les. Gn e2uili*rio entre estas dos

fueras opuestas previene de grandes cam*ios durante los tratamientos

t+rmicos a 2ue es sometida industrialmente de la lece.

9. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO FINAL.

9.1 E3)8$8a8$%*)3 4) P"%4(8+% F$*a.

El yogurt, es un producto cuyos ingredientes *-sicos, son la lece y la

microKora. La lece se convierte en yogurt con el crecimiento de *acterias

A9I@>LA9TI9AS A9I@IFI9ATES, *ao condiciones de&nidas. -UISPE

2002

@e acuerdo a la FA>, el yogurt es un producto coagulado, o*tenido por la

fermentacin -cido l-ctica a trav+s de la accin del Lacto*acillus *ulgaricus

y el estreptococcus termo&lus, en lece o productos l-cteos (con o sin

adicin de lece en polvo o suero)? los microorganismos en el producto &nalde*en ser via*les y a*undantes.


17/31

Las semillas de Tar'i son empleadas como fuente de protenas en

alimentacin umana y animal en varias partes del mundo, no slo por su

valor nutricional (alto contenido en protenas, lpidos y &*ra diet+tica) sino

tam*i+n por su f-cil adaptacin a suelos marginales y diferentes climas. El

consumo umano de Tar'i se a incrementado en los #ltimos aos. Las

arinas de esta especie son aadidas por su valor nutritivo (alta relacin

protena!e&ciencia) y tam*i+n por proporcionar propiedades funcionales en

productos de panadera y pastelera, en concentrados proteicos y en otros

productos industriales. Esto resulta en una interesante forma de uso en la

ela*oracin de lece sin lactosa y an-logos de yogur como lo presenta

nuestro estudio.


18/31

9.2 P%ba8$* 8%*3(6$4%"a 4) &%7("+.

La Becordacin de marcas m-s consumidas es ;loria (0%.35), MilUito

($0.75) y Laive ($$.


19/31

En cuanto a las segmentaciones, lo 2ue m-s se podra destacar es, 2ue en

las familias de % a $ miem*ros se consume mayor cantidad de yogures

desnatados con un %8 5, por lo 2ue se coloca pr-cticamente entre los m-s

demandados unto con los normales naturales y normales de sa*ores,

am*os con un %7 5 (dentro de la misma segmentacin). Tam*i+n se puede

apreciar, 2ue los yogures V*ioV son muco m-s elegidos por los miem*ros

de % a $ (%05) 2ue los de 4 m-s de 4 (05), y se mantiene en un t+rmino

medio entre los miem*ros de % a $ de la familia (


20/31

5. PLAN DE MARETING

5.1 Ob')+$%3 4) Ma")+$*7

5.1.1 Ob')+$%3 a a"7% a/%

o Satisfaccin de las demandas proyectadaso Incremento del nivel de produccin en un 415o Incremento del nivel de ventas en un 415o 9recimiento sosteni*leo ;enerar una posesin competitiva

5.1.2 Ob')+$%3 a M)4$a*% Pa/%

o Incrementar el nivel de produccin en un $15o Incrementar el nivel de ventas en un $15o Ampliacin del mercadoo ;enerar una renta*ilidad sostenida

5.1.: Ob')+$%3 a 8%"+% Pa/%

o "enetracin en el mercadoo @ar a conocer la calidad del productoo

Incremento de la produccin y ventas en un %15

5.2 MARETING MI

5.2.1 P"%4(8+%

E6")3a,Y%7("+$* SAC

Y%7("+ Aa*a4%

9alidad =igiene ysalu*ridad

9olor aturalSa*or A Tar'i

Tamao 011 mlEmpa2ue Caso plasticos@iseo 9ilndrico

Gso "roductoalimenticio

5.2.2 P")8$%

E6")3a,Y%7("+$* SAC Y%7("+ Aa*a4%


21/31

"recio de venta 4.11"recio de

competencia4.11

Motivos paraotorgar los

descuentos

9alidad delproducto

Motivos paraesta*lecer este

precio

9antidades de lacompra

Se otorgancr+ditos a los

siguientes clientes

Instituciones,clientes &os

5.2.: Pa/a

NUESTRA SERIE DE PRODUCTOSCRITERIO DETALLE ACCIQN

Acceso a la materiaprima

Auto provisin (yogurt) 9ontratos conproveedores de lece y

Tar'iAcceso a la mano de

o*raSe cuenta con

profesionales en ele2uipo empresarial

9apacitacin continua,seleccin de personal

Al2uiler Local propio "ago por depreciacinmensual

Tipos de distri*ucin Centa personal, deliveri Centa personal, deliveriMedios de

comunicacin

Terrestre Terrestre

9ompetencia acionales, locales acionales, locales"ago de impuestos

(incentivos)Impuesto a la renta de

tercera categoraImpuesto a la renta de

tercera categoraBe2uisitos legales Inscripcin en registros

p#*licosInscripcin en registros

p#*licos

5.2.9 P"%6%8$*

TIPOS DE

PUBLICIDAD

DETALLE COSTO

Badial @escripcin decaractersticas, valoragregado ya tri*utos

S:. 41.11 mensual

Colantes @escripcin del diseo S:. 71.11 millar

5.2.5 E3+"a+)7$a3 %"$)*+a4a3 )* ) Ma")+$*7 M$

o Estrategia de segmentacino Estrategia de posicionamientoo Jene&cio del lugar, el producto 2ue se a ela*orado es directamente

llevado cerca del consumidor


22/31

o Jene&cio de tiempo tam*i+n se llevara el producto al consumidor enel momento m-s adecuado para ello se tendr- 2ue identi&car lafrecuencia del consumo.

5.2.= S)76)*+a8$*

Edad 6!41 aos son los 2uem-s consumen

se/o =om*res y MueresEstado civil ;eneral

9ondiciones geogr-&cas 9limaH c-lidoBelieveH accidentado

"o*lacin Gr*ana. Bural;rupo de referencia Cecinos, amigos,

familiares y clientes9lase social Alta, media y *aa

Motivo de compra 9alidad, gradonutricional, natural

@isposicin de compra Alimentos nutritivo

5.2.> P%3$8$%*a6$)*+%

o Empleo de moderna tecnologa de produccin nueva para nuestraproduccin.

o 9ontamos con personal cali&cado con amplia e/perienciao Mantendremos una vinculacin directa con nuestros clienteso uestros productos no solo ser-n reconocidos por su reconocida

calidad sino tam*i+n por el gran respaldo t+cnico de mantenimiento,asesora y capacitacin permanente en el maneo de nuestrospropios e2uipos para ela*orar.

5.2.? C")8$6$)*+%

o Ampliacin de mercado metao J#s2ueda de fuentes de &nanciamientoo J#s2ueda de mercados nuevos

5.2. P%3+("a C%6)+$+$a

o Empleo de moderna tecnologa de produccin nueva para nuestraproduccin.

o Mantendremos una vinculacin directa con nuestros clientes paragenerar un clima de con&ana.

o Estimamos 2ue al ca*o de un ao de desarrollar actividades deproduccin lograremos el conocimiento y la con&ana de nuestraempresa y marca.

=. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO=.1 TAMAO.


23/31

El Tamao de nuestra planta se *asar- en relacin al mercado al cual

2ueremos llegar, en este caso emos tomado como mercado destino a la

ciudad de Truillo, departamento de La Li*ertad, 2ue tiene como po*lacin el

33.35 de la po*lacin total del departamento, la cual e2uivale a un

apro/imado de


24/31

>.2 FACTORES DE LOCALIACIQN

o Ma+)"$a P"$6a.

ulcan, otuco y las provincias de 9aamarca presentan la mayor

produccin de Tar'i con %31.8%$ a, pero 9aamarca produce la

mayor parte de lece y de *uena calidad, por encontrarse se

encuentran m-s cerca a la Li*ertad. Analiando estos antecedentes,

9aamarca y estas provincias sera una meor opcin de proveedores

En este caso la provincia de Truillo sera una meor opcin para la

instalacin de la planta, con relacin a la disponi*ilidad de la materia

prima.

o C$6a.

Ascope tiene un clima templado, teniendo *ien marcadas las

estaciones de invierno y verano. Su temperatura vara entre los $1 y

$$ 9, las lluvias se dan en forma espor-dica.Truillo es tierra de escasas lluvias, con una temperatura moderada

2ue vara entre %3 y 01 9. "resenta lluvias 2ue son ligeras,

espor-dicas y se presentan durante la tarde o por la noce.El 9lima de la provincia de Cir# es tropical, Los vientos son muy

fuertes, o*ligando a los agricultores a emplear cortinas de proteccin

para sus cultivos. El clima ace 2ue los terrenos sean secos y el

am*iente caluroso.Analiando al clima como un factor decisivo para la instalacin de la

planta, la provincia de Ascope y Truillo presenta clima m-s favora*le

de*ido al clima templado por la noce y por el da un clima con

caractersticas promedio, representando en cierta manera comodidad

en la planta y menor posi*ilidad de aceleracin de la descomposicin

de la materia prima.

o I*"a)3+"(8+("a ;$a.

Todas las provincias presentan una infraestructura vial adecuada, por

lo 2ue el traslado del producto &nal a los mercados, no representara

mayor pro*lema, aun2ue si uno de los mercados del producto es la

ciudad de Truillo, se tendra menores necesidades de transporte,

de*ido 2ue a se concentra la mayor po*lacin.

o Ma*% 4) Ob"a.


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La provincia de Ascope tendra una mayor disponi*ilidad de mano de

o*ra no cali&cada en comparacin con Truillo 2ue se cuenta con una

menor disponi*ilidad de mano de o*ra pero cali&cada

o S)"$8$%3 4) A7(a D)3a7) & E*)"7a E8+"$8a

Tanto la provincias de Truillo, Ascope y Cir# cuentan con estos

suministros vitales para el funcionamiento de la planta de produccin.

o T)"")*%.

El terreno es esencial en la determinacin de la localiacin de un

proyecto por2ue es una inversin 2ue se ace por una sola ve y no

se puede cam*iar f-cilmente.En Truillo, en el "ar2ue Industrial, el m$ tiene un precio de [ 011? en

Moce, en la 9ampia de Moce, el m$tiene un precio de [ 33? en

Ascope, en el @istrito de B-uri, el m$ tiene un precio de [ 41 y en el

@istrito de "ai-n, el m$ tiene un precio de [ 01? asimismo, en el

@istrito de Cir#, perteneciente a la "rovincia de Cir#, el m$tiene un

precio de [ 64.

>.: DEFINICIQN DE LOS FACTORES DE LOCALIACIQN

o P"%$6$4a4 4) Ma+)"$a P"$6a.@ Supone el a*aratamiento de los

costes de transporte. Este factor es importante so*re todo en las

industrias de *ase 2ue consumen gran cantidad de materia prima de

gran volumen, con lo 2ue su transporte suele ser difcil y costoso.

o C)"8a*a a M)"8a4%.@ La pro/imidad de la demanda implica menor

coste de transporte de los productos ela*orados acia el mercado, por

lo 2ue mucas industrias, so*re todo a2uellas productoras de *ienes

de consumo, se deciden a instalarse en las pro/imidades de su

mercado principal, unto a grandes aglomeraciones ur*anas.

o D$3%*$b$$4a4 4) Ma*% 4) Ob"a.@E/istencia de a*undante mano

de o*ra, 2ue sea *arata, 2ue tenga la cuali&cacin adecuada a la

industria correspondiente. Este factor e/plica la reu*icacin a escala

mundial de las industrias 2ue necesitan muca mano de o*ra, 2ue


26/31

trasladan sus centros de produccin a pases su*desarrollados 2ue les

ofrecen meores condiciones la*orales 2ue en los pases desarrollados.

o Aba3+)8$6$)*+% 4) E*)"7a.@ Las industrias re2uieren energa a

precios apropiados, algunas industrias son consumidoras de grandes

cantidades de energa. La escase de energa puede alterar y afectar

negativamente la operacin de las industrias. "or lo tanto, a2uellas

industrias como ser altos ornos 2ue re2uieren de grandes cantidades

de energa pre&eren u*icarse en regiones donde e/ista un amplio

suministro seguro de energa el+ctrica.

o Aba3+)8$6$)*+% 4) A7(a.@Las industrias re2uieren agua. La escase

de agua puede alterar y afectar negativamente la operacin de las

industrias. "or lo tanto, a2uellas industrias 2ue utilian altos contenidos

de agua pre&eren u*icarse en regiones donde e/ista un amplio

suministro de agua.

o I*"a)3+"(8+("a ;$a,Los costos de transporte desempean un papel

importante en la localiacin de industrias. "or lo general las industrias

tienden a asentarse en regiones en las 2ue disponen de *uenas vas de

comunicacin

sean caminos, ferrocarriles, aeropuertosy puertosdependiendo delcaso.

o C$6a.@ El proceso productivo puede verse afectado por la

temperatura, el grado de umedad, etc. Incrementa costos por

implementar calefaccin y:o por retrasar la produccin.

o T)"")*%3, La e/istencia de terrenos donde u*icarse a precios

raona*les, as como los moderadores costes de construccin, son

factor adicionales a considerar, por am*os pueden variar muco enfuncin del lugar.

>.9E;ALUACIQN DE LOS FACTORES DE LOCALIACIQNo REGLAS.@

o Se le asignar- un valor de uno (%) a a2uel factor m-s

importante 2ue el factor con el cual es comparado.o Se le asignara un valor de cero (1) si el facto analiado es menos

importante 2ue el factor con el cual es comparado.

TABLA N! 0>, E;ALUACIQN DE LOS FACTORES DE LOCALIACIQN


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FACTORMERCAD

O

MATERIA

PRIM

A.

MANODE

OBRA

CLIM

A

INFRAESTRUCT

URA;IAL

ENERGA

AGUA

TERREN

O

CONTEO

MERCADO

% % % % % % % 8

MATERIA PRIMA

% % % % % % % 8

MANODE

OBRA1 1 % % % % % 4

CLIMA 1 1 1 1 1 1 % %INFRAES

TRUCTURA ;IAL

1 1 1 % 1 1 % $

ENERGIA 1 1 1 % % 1 % 0AGUA 1 1 % % % % % 4

TERRENO

1 1 1 1 1 1 % %

FUENTE, ELAJ>BA9IX "B>"IA

TABLA N! 0?, ">@EBA9IX @E L>S FA9T>BES @E L>9ALI\A9IX

FACTOR RED V PONDERACIQN

MERCADO $$.4< $0MATERIAPRIMA

$$.4< $0

MANO DEOBRA

%6.%0 %6

CLIMA 0.$0 0INFRAESTRUC

TURA ;IAL6.34 6

ENERGIA 7.6< %1AGUA %6.%0 %6

TERRENO 0.$0 0

TOTAL 100 100FUENTE, ELAJ>BA9IX "B>"IA

FACTORES DELOCALIACIQN

POND VASCOPE TRUILLO ;IRX.

CALIF.

PUNT.

CALIF. PUNT.CALI

F.PUNT.

"ro/imidad a la Materia"rima

$0 < %


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PRO;INCIA DE ASCOPE

DISTRITO DE PAIJN

EnergaA*astecimiento de Agua 6 %1 61 < 3< < 3BES

FUENTE, ELABORACIQN PROPIA

>.5 MACRO Y MICRO LOCALIACIQN QPTIMA

8.4.% MA9B> L>9ALI\A9IX.GRAFICO N! 0:, MAPA DE LA LIBERTAD

2.1. MICRO LOCALIACIQN.

GRAFICO N! 09, MAPA DE LOS DISTRITOS DE ASCOPE

F()*+), INEI

F()*+), INEI


29/31

La u*icacin ptima de la "lanta ser- en un terreno de 011 m $ en total,

u*icado en el Rm 671 de la "anamericana orte, en el Sector de Licapa,

@istrito de "ai-n, "rovincia de Ascope.

CAPITULO ;I

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTALSe identi&caron los principales impactos negativos 2ue causara la

instalacin de una planta agroindustrial para la ela*oracin yogurt

aKanado, durante la etapa pre!operativa y operativa. Incluyendo las

actividades complementarias re2ueridas donde el an-lisis cualitativo

de los efectos am*ientales en cada etapa del "lan de egocios,

resultaron ser mitiga*les y reversi*les (TAI"E $11%), fundamentados

en las siguientes consideracionesHLa Empresa no estar- u*icado pr/imo a -reas protegidas o

consideradas patrimonio nacional, ni cerca de po*laciones

umanas y de animales suscepti*les a ser afectados de

manera negativa, de*ido a 2ue se microlocaliar- en las

afueras de la provincia de Ascope apro/imadamente a un

Uilmetro. La materia prima es un recurso natural renova*le (lece) a

cuyo ganado vacuno se le puede aplicar t+cnicas de


30/31

alimentacin adecuada con la &nalidad de o*tener la meor

calidad y la mayor cantidad posi*le para la produccin.Los procesos y operaciones 2ue comprende la tecnologa

utiliada, no originan modi&caciones importantes de las

caractersticas am*ientales? por ser en su mayora operacionesmec-nicas (pesado, limpiea y seleccin, incu*acin, etc.) y de

transferencia de masa y calor simples, 2ue involucran solo

cam*ios de estado de la materia (pasteriacin), los cuales

causan impactos mnimos. La tecnologa de proceso de yogurt no contri*uye a la

pro*a*ilidad de crear un riesgo a cual2uier tipo de vida

(umana, animal y vegetal), por no utiliar sustancias to/icas,

radiactivas ni utiliar e2uipos a altas temperaturas, presiones,vi*raciones y sonido.La cantidad y calidad de los eKuentes (agua de lavado de

materia prima) y residuos slidos, generados en las diferentes

etapas del proceso, no contienen sustancias 2umicas

contaminantes.La eecucin del "lan de egocios repercutir- favora*lemente

en el aspecto socioeconmico de los po*ladores de la "rovincia

de Ascope (meores ingresos, capacitacin, meora de vas deacceso, etc.).

I4)*+$8a8$* 4) %3 I6a8+%3 A6b$)*+a)3 & A88$%*)3 4)M$+$7a8$*I*"a)3+"(8+("a b3$8aLa construccin, implementacin y operacin del "lanta demandar- lautiliacin de nuevos sistemas de comunicacin, energa el+ctrica,servicios de agua, desag^e, lo cual involucra movimientos de tierras2ue alterar-n inicialmente las caractersticas y usos del -rea dondese u*icar- la planta de produccin. "ara esto, las acciones de

mitigacin se orientar-n a la reduccin m-/ima del impacto posi*le.

A8+$$4a4 A7"8%a,Las acciones de movimiento de tierras para lossem*ros de tar'i para el a*astecimiento de la planta, producir- unefecto primario 2ue es el cam*io de uso de grandes -reas de tierras."ara mitigar este impacto, el proyecto propiciar- la capacitacin a losproveedores de materia prima, en t+cnicas de agricultura ecolgica.

R)3$4(%3 3$4%3, la planta genera un volumen considera*le deresiduos slidos, conformado por c-scara de tar'i. Las actividades demitigacin consistir-n en secar, moler y almacenar adecuadamente

estos residuos para comercialiarlos.


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T"a*3%"+) & ('% 4) +"8%H El "lan de egocios re2uerir- un Kuoadicional de veculos de transporte y de personas, lo cual generar-un impacto considera*le so*re los sistemas actuales de transporte yalteraciones de las pautas de circulacin y movimiento de personas,con el consiguiente riesgo de accidentes y menores -reas de

circulacin segura. "ara esto, la Empresa cooperar- en la sealiacinde -reas de peligro, construccin de nuevas vas de acceso o caminossecundarios.

A$")C$6a+%%7a, dica planta generar- emisiones de calormnimas, por efecto de la pasteriacin, 2ue puede alterar losmovimientos de masas de aire, umedad y temperatura. "ero talesefectos son mnimos 2ue pueden revertirse fsicamente al am*ienteseg#n el ciclo de origen.

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