vitaminas de la carne
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7/25/2019 vitaminas de la carne
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VITAMINAS DE LA CARNE
La importancia de la carne esta en sucontenido de vitaminas del grupo B.
Adems la carne suministra tambin
vitaminas liposolubles preferentemente lasde A.
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VITAMINAS DE LA CARNE
Vitaminas del Grupo BLa carne magra(sin huesos y grasas) de
todas las reses de abasto contiene ms
vitaminas del grupo B ue las ricas engrasa.
!arne de cerdo tiene " a #$ veces ms
%iamina(B#) ue las de vacuno& ternera yovino o lanar. Adems tiene '$ a '
de *iacina ue los m+sculos ro,os de
vacunos.
La carne lancadel cerdo tiene
mas Niacina !uelos del "acuno#
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VITAMINAS DE LA CARNE
La carne de ternera tiene la mayor-a de
las vitaminas del comple,o B en mayores
cantidades ue la del vacuno.
La carne ro$a contiene
m%s Rio&la"ina 'B() *Tiamina 'B+) !ue lacarne lanca#
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VITAMINAS DE LA CARNE
Vitaminas liposolules * %cido asc,ricoLa carne grasa es me,or fuente de vitaminas
liposolubles ue la magra(sin huesos y grasas) en
todas las especies.La mayor parte de las vitaminas de las carnes son
relativamente estables durante los procesos de
coccin y de procesamiento. /in embargo
substanciales cantidades pueden ser desecha0 dasen el goteo. 1l goteo e2udado de la super0 ficie
cortada de carnes congeladas o desconge0 ladas
contiene tambin apreciables porciones de vitamina
B (tambin de aminocidos).
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VITAMINAS DE LA CARNE
Durante lacuraci,n dela carne sepierde +-.de Tiamina#
Mientras!ue en laioni/aci,nde la carnese pierde
01. deTiamina#
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VITAMINAS DE LA CARNE
1s importante de,ar establecido ue tanto
en animales como en pescado& inmediata0
mente post0morten debe procederse de
inmediato a su congelacin& ya ue la ac 0
cin bacteriana (al igual ue ocurre en el
intestino) puede descarbo2ilar muchos ami0
nocidos convirtindolos en aminas t2icas(ptomainas).
A 23 m%s ele"ado 'alcalinidad)4 ma*orcrecimiento acteriano4 el cual !ueda&renado por una con5elaci,n adecuada#
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