LAS VITAMINAS

QUE SON LAS VITAMINASLas vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal

Indispensable en el funcionamiento de un organismo sano y un crecimiento adecuado.

IMPORTANCIA DE LASVITAMINAS

CLASIFICACIÓN DE LASVITAMINAS

Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción en el organismo:-hidrosolubles -liposolubles

VITAMINA B1 O TIAMINAFUNCIONES•regula el sistema nervioso •Para las funciones cardíacas. •contribuye al crecimiento•Para la salud de la vista•Para abrir el apetito•Para cicatrización de las heridas

DEFICIENCIASBeri-Beri, que se caracteriza por debilidad muscular, alteración nerviosa e insuficiencia cardiaca.

FUENTESLevadura de cerveza (extracto seco), huevos enteros, cacahuetes y otros frutos secos, carnes de cerdo o de vaca, garbanzos y lentejas, avellanas y nueces, vísceras y despojos cárnicos, ajos.

VITAMINA B2 O RIVOFLAVINAFUNCIONEScontribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte de oxígeno..

DEFICIENCIASalteración de la cornea, lengua y de las mucosas labial, nasal y genital

FUENTESvísceras ,germen de trigo, almendras, coco, quesos champiñones, mijo, salvado, huevos, lentejas.

VITAMINA B3 O NIACINAFUNCIONESmejora la circulación de la sangre y la producción de neurotransmisores

DEFICIENCIASorigina la Pelagra, caracterizada por dermatitis, demencia y diarrea.

FUENTESsalvado de trigo, cacahuete tostado, hígado de ternera, almendras, germen de trigo, harina integral de trigo, melocotón, arroz integral, pan de trigo integral.

VITAMINA B5 O ACIDO PANTOTENICOFUNCIONES-Contribuye a la desintoxicación del cuerpo-Alivia los trastornos de estrés-Mantiene el sistema inmune lo suficientemente fuerte para -Prevenir y combatir las enfermedades.-Sintetiza el hierro en el organismo.-Regulación de la acidez estomacal-Disminuye los síntomas de la migraña-Interviene en la formación de insulina - Indispensable para el correcto metabolismo-Funcionamiento del sistema nervioso.

DEFICIENCIALa anemia

FUENTEShígado, vísceras, carne de ave y huevoslevaduras, el brócoli, tomates, patatas, hongos y legumbres

VITAMINA B 6FUNCIONES-forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte de oxígeno por el cuerpo.-tratamiento de enfermedades neurológicas degenerativas como el Alzheimer y el síndrome de ParkinsonDEFICIENCIASSu deficiencia es rara y se caracteriza por alteraciones neurológicas, musculares y convulsiones.FUENTESsardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas, vísceras y despojos cárnicos, garbanzos, carne de pollo, atún y bonito frescos o congelados, avellanas, carne de ternera o cerdo y plátanos

VITAMINA B12 O CABALAMINAFUNCIONESla maduración de los glóbulos rojos, el metabolismo de los ácidos grasos, el funcionamiento del sistema nervioso y la síntesis de ADN.

DEFICIENCIASanemia megaloblástica (glóbulos rojos grandes e inmaduros), disminución de glóbulos blancos y plaquetas, y por anorexia, diarreas y trastornos de la sensibilidad.

FUENTEShígado, huevo, carnes, lácteos y pescado azul.

VITAMINA B8 O BIOTINAFUNCIONESInterviene en el metabolismo de los carbohidratos y grasas

DEFICIENCIASSu deficiencia ocasiona alteraciones de la piel y mucosa labial, trastornos musculares, retraso del crecimiento en niños y trastornos neurológicos.

FUENTEShígado y otras vísceras, yema de huevo, levadura, coliflor, nueces y legumbres

VITAMINA B9 O ACIDO FOLICO

FUNCIONESInterviene en reacciones de síntesis de DNA, proteínas y producción de glóbulos rojos.

DEFICIENCIASanemia megaloblástica, alteraciones nerviosas y cerebelosas, disminución de la masa muscular y trastornos psíquicos.

FUENTES

lechuga, levadura de cerveza, zanahorias, escarola, tomate, perejil, espinacas y brécol cocido, frutos secos, salvado, y el hígado.

VITAMINA C O ACIDO ASCORBICOFUNCIONESEs un potente antioxidante contra el envejecimiento celular e interviene en la destrucción de productos carcinógenos, lo que le confiere un papel protector frente a la aparición de ciertos tumores

DEFICIENCIASEscorbuto: se caracterizaba por tumefacción de las extremidades inferiores, erupciones cutáneas, anemia, hemorragias, caída de piezas dentales por deterioro de las encías con sangrado, depresión y dificultad en la cicatrización de las heridas.

FUENTESkiwi, guayaba, pimiento rojo, grosella negra, perejil, caqui, col de Bruselas, limón, coliflor, espinaca, fresa, naranja.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA AFUNCIONESpara la visión, maduración y diferenciación de las células, reproducción y sistema inmuneDEFICIENCIACEGUERA NOCTURNAxeroftalmía (disminución de las secreciones del ojo) que puede causar deshidratación del globo ocular y opacificación de la córnea, y finalmente ulceras y rotura del globo ocular, piel seca con engrosamiento alrededor de los folículos pilosos, atrofia de las glándulas sebáceas y sudoríparas, pérdida de apetito, anemia, y una mayor sensibilidad a las infecciones.FUENTESel hígado y la carne de pescado, y también en leche, queso, mantequilla y huevos. zanahoria, espinacas cocidas, perejil, aceite de soja y otras verduras como tomate.

VITAMINA DFUNCIONESregulación y el equilibrio del metabolismo del calcio y el fósforo, y la formación normal de huesoDEFICIENCIASraquitismo,FUENTESlos aceites extraídos del hígado de pescados (bacalao y rodaballo), pescados azules, huevos, hígado, leche, y mantequilla.

VITAMINA EFUNCIONESAntioxidante

DEFICIENCIAestabilidad de los glóbulos rojos, si bien también se cree que puede afectar a las funciones reproductivas en varones y mujeres y alteraciones musculares; se ha relacionado el déficit de vitamina E con la muerte súbita del lactante o con la destrucción de los glóbulos rojos (hemólisis) en los recién nacidos prematuros

FUENTESaceite de girasol y maíz, germen de cereales, frutos secos, aceite de soja y soja germinada, aceite de oliva, margarina, tocino, leche y mantequilla, huevos, coles, lechuga y escarola

VITAMINA KFUNCIONESActúa en la síntesis en el hígado de algunas proteínas, destacando algunos factores de coagulación, y en el metabolismo óseo

DEFICIENCIASalteración de la coagulación y tendencia a las hemorragias

FUENTESel hígado, la leche, los yogures, la yema del huevo, los aceites de hígado de pescado, la mantequilla, la mayoría de los quesos y en las carnes como el cordero la ternera y el pollo.como verduras de hojas verdes (coles, espinaca cocida, acelga, perejil, lechuga); verduras como el brócoli, la coliflor y el repollo; pescado, hígado, carne roja, huevos, cereales y frutas como el kiwi y el plátano.