UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELER ÍA Y

GASTRONOMÍA

CARRERA DE HOTELERÍA

TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE U NA

DISCOTECA TEMÁTICA CON ESTILO EGIPCIO EN LA CIUDAD DE

QUITO

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE IN GENÍERA

EN GESTIÓN HOTELERA

AUTORA: ELISA REYES ROSERO

DIRECTOR: MSC. RICARDO RIVAS

QUITO, 2011

AUTORIA

DEL CONTENIDO DEL PRESENTE TRABAJO SE RESPONSABILIZA EL

AUTOR.

ELISA REYES ROSERO

CERTIFICO QUE LA PRESENTE TESIS SE REALIZÓ BAJO MI DIRECCIÓN

Msc. Ricardo Rivas DIRECTOR DE TESIS

Este proyecto que hoy termina se lo dedico a las partes más i

de mi vida, a Dios,

paciencia y apoyo me permitieron culminar mi carrera profesional.

A Dios por ser mi pilar y estar siempre conmigo, por ser mi guía y mi

aliento para luchar día a día y ser mejor.

A ti papi que eres mi orgullo y mi admiración, que siempre me

brindaste una mano amiga y una palabra de aliento cuando me veías

flaquear ante mom

conmigo y depositaste en mi tu confianza hasta verme convertida en la

profesional que hoy soy.

A ti mami, mi mayor apoyo, lo mejor que Dios pudo darme, tú que

sufriste conmigo cada derrota y me ayudaste

hoy soy la mujer que soy, porque me enseñaste el valor de la

responsabilidad y a luchar siempre hasta llegar a la meta.

A mi hermana, tú que eres el mejor ejemplo de amor y responsabilidad,

tú que siempre me

enseñaste que no importa pasar noches enteras sin dormir porque al

final del camino se verá la mejor recompensa.

DEDICATORIADEDICATORIADEDICATORIADEDICATORIA

Este proyecto que hoy termina se lo dedico a las partes más i

de mi vida, a Dios, mi familia y el hombre que amo

y apoyo me permitieron culminar mi carrera profesional.

Dios por ser mi pilar y estar siempre conmigo, por ser mi guía y mi

aliento para luchar día a día y ser mejor.



flaquear ante momentos difíciles de mi vida, tú que siempre estuviste


profesional que hoy soy.


sufriste conmigo cada derrota y me ayudaste siempre a levantar, por ti




tú que siempre me ayudaste y pasaste conmigo tantos


final del camino se verá la mejor recompensa.

I

Este proyecto que hoy termina se lo dedico a las partes más importantes

y el hombre que amo, que con su

y apoyo me permitieron culminar mi carrera profesional.

Dios por ser mi pilar y estar siempre conmigo, por ser mi guía y mi



entos difíciles de mi vida, tú que siempre estuviste



siempre a levantar, por ti




nmigo tantos desvelos, me


A mi hermano, mi otro ejemplo a seguir, tú que a pesar de la mayor

prueba que te puso la vida seguiste adelante,

profesionalismo y experiencia dejas plasmadas tus ideas en este

proyecto.

A mi adoración Dulce María que con tus risas y juegos supiste aliviar el

cansancio de cada noche de desvelo y me recordaste que ante cualquier

adversidad de la vida siempre tenemos que llevar una sonrisa y la

sencillez de un niño.

A ti Andrés, que siempre me diste una palabra de aliento y estuviste

conmigo en los momentos más difíciles, gracias por darme tu apoyo y

llenarme de amor y felicidad, te amo.

Los Amo…


prueba que te puso la vida seguiste adelante, me apoyaste y que con tu




la vida siempre tenemos que llevar una sonrisa y la

sencillez de un niño.



llenarme de amor y felicidad, te amo.

II


me apoyaste y que con tu




la vida siempre tenemos que llevar una sonrisa y la



Ely

Sobre todas las cosas quiero agradecer a Dios por darme las

fuerzas para seguir adelante en cada circunstancia de la vida, a

mis padres, hermanos y mi novio por su apoyo constante durante

mi carrera y la realización de este

A mi director Ricardo Rivas por su ayuda y paciencia durante la

elaboración de este trabajo, gracias por estar siempre presente y

brindarme su apoyo y amistad.

A mi querida Universidad, en donde pase uno de los mejores

momentos de mi vida y en d

hoy son importantes para mí.

A mis maestros de la escuela, secundaria y universidad porque

con su exigencia, su ética y su cariño hicieron de mi la profesional

que hoy soy.

A mis abuelitos que se marcharon antes de tie

cielo me guiaron y me ayudaron para culminar mi carrera.

Gracias a mis amigas y amigos por estar conmigo en este proceso

de aprendizaje, gracias por su apoyo, amistad y ser participes de

este logro en mi vida.

AGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTO




mi carrera y la realización de este proyecto.



brindarme su apoyo y amistad.


momentos de mi vida y en donde conocí personas inolvidables que

hoy son importantes para mí.



A mis abuelitos que se marcharon antes de tiempo, pero desde el




este logro en mi vida.

III







onde conocí personas inolvidables que



mpo, pero desde el




I

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

a. Planteamiento del Problema ..................................................................................... I

b. Objetivos ................................................................................................................... I

Objetivo General ....................................................................................................... I

Objetivos Específicos ............................................................................................... I

c. Justificación ............................................................................................................ II

d. Idea a Defender ...................................................................................................... III

e. Variables ................................................................................................................ III

Variable Dependiente ............................................................................................ III

Variable Independiente .......................................................................................... III

f. Métodos ................................................................................................................. III

g. Técnicas ................................................................................................................. IV

CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1.1. Características Generales de la Provincia de Pichincha .......................................... 1

1.2. Datos Generales de la Ciudad de Quito ................................................................... 2

1.2.1. Atractivos Turísticos de Quito ............................................................................... 2

1.3. Clasificación de Establecimientos de Alimentos y Bebidas .................................... 5

1.4. Discotecas ................................................................................................................ 6

II

1.4.1. Definición .............................................................................................................. 6

1.4.2. Historia de las Discotecas ...................................................................................... 6

1.4.3. Discotecas de Quito ............................................................................................... 7

1.4.4. Discotecas Temáticas............................................................................................. 8

1.4.5. Categorización ....................................................................................................... 8

1.5. Generalidades de Egipto ........................................................................................ 10

1.5.1. Vida Nocturna de Egipto ..................................................................................... 11

1.5.2. Cultura Egipcia.................................................................................................... 12

1.5.2.1. Arquitectura...................................................................................................... 13

1.5.2.2. Escultura ........................................................................................................... 14

1.5.2.3. Pintura .............................................................................................................. 15

1.5.2.4. Artesanía .......................................................................................................... 15

1.5.2.4.1 Cerámica ....................................................................................................... 15

1.5.2.4.2 Orfebrería ...................................................................................................... 16

1.5.2.4.3 Vidrio ............................................................................................................ 17

1.5.2.4.4 Música ........................................................................................................... 17

1.5.2.4.5 Danza............................................................................................................. 18

1.5.3. Origen del Baile .................................................................................................. 19

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definición .............................................................................................................. 21

2.2. Objetivos del Estudio de Mercado ......................................................................... 21

2.3. Universo ................................................................................................................. 21

III

2.4. Tamaño de la Muestra ........................................................................................... 22

2.5. Técnicas de Recolección de Datos ........................................................................ 23

2.6. Perfil del Consumidor ............................................................................................ 23

2.7. Modelo de la Encuesta ........................................................................................... 23

2.8. Resultado de la Encuesta ....................................................................................... 26

2.9. Conclusiones de la Encuesta .................................................................................. 40

2.10. Segmentación de Mercado ................................................................................... 40

2.10.1. Variable Geográfica .......................................................................................... 41

2.10.2. Variable Demográfica ....................................................................................... 41

2.10.3. Variable Psicográfica ........................................................................................ 42

2.10.4. Variable Conductual .......................................................................................... 42

2.11. Análisis de la Demanda ........................................................................................ 42

2.11.1. Demanda Histórica ............................................................................................. 42

2.11.2. Demanda Actual ................................................................................................. 43

2.11.3. Demanda Futura ................................................................................................. 43

2.12. Análisis de la Oferta ............................................................................................. 47

2.12.1. Competencia Directa .......................................................................................... 47

2.12.2. Competencia Indirecta ........................................................................................ 48

2.12.3. Balance Oferta - Demanda ................................................................................ 51

CAPÍTULO III

PLAN DE MARKETING

3.1. Objetivos ................................................................................................................ 52

3.2. Estrategias de Mercadeo ........................................................................................ 53

IV

3.2.1. Producto .............................................................................................................. 53

3.2.2. Precio ................................................................................................................... 56

3.2.3. Plaza .................................................................................................................... 56

3.2.4. Promoción ........................................................................................................... 57

3.3. Plan de Comunicación ........................................................................................... 58

3.3.1. Imagen e Identidad Corporativa .......................................................................... 59

3.3.2. Medios de Comunicación .................................................................................... 60

3.3.3. Costos por Lanzamiento ...................................................................................... 63

CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO

4.1. Macrolocalización.................................................................................................. 64

4.2. Microlocalización .................................................................................................. 64

4.3. Ventajas Competitivas ........................................................................................... 64

4.4. Descripción del Local ............................................................................................ 65

4.4.1. Temática .............................................................................................................. 66

4.4.2. Personal ............................................................................................................... 66

4.4.2.1. Cálculo del Personal por Fórmula .................................................................... 67

4.4.3. Colores Externos e Internos ................................................................................ 67

4.5. Tamaño .................................................................................................................. 68

4.5.1. Capacidad ............................................................................................................ 68

4.5.2. Horario ................................................................................................................ 68

4.6. Áreas del Proyecto ................................................................................................. 69

4.6.1. Área de Discoteca ............................................................................................... 69

V

4.6.2. Área de Caja ........................................................................................................ 69

4.6.3. Área de Sanitarios ............................................................................................... 70

4.6.4. Área de Cocina .................................................................................................... 71

4.6.5. Área de la Barra .................................................................................................. 71

4.6.6. Salida de Emergencia .......................................................................................... 74

4.7. Infraestructura y Equipamiento ............................................................................. 75

4.7.1. Maquinaria y Equipos ......................................................................................... 75

4.7.2. Menaje ................................................................................................................. 77

4.7.3. Cristalería ............................................................................................................ 77

4.7.4. Utensilios de Cocina y Bar .................................................................................. 79

4.7.5. Insumos y Materiales de Limpieza y Aseo ......................................................... 80

4.7.6. Muebles ............................................................................................................... 80

4.8. Suministros de Oficina .......................................................................................... 81

4.9. Proceso de Servicio................................................................................................ 82

4.10. Presupuesto de Adecuación .................................................................................. 83

4.11. Proveedores........................................................................................................... 83

4.11.1. Proceso de Recepción de Materia Prima de Proveedores ................................. 84

4.12. Recetas Estándar ................................................................................................... 84

4.13. Normas de Seguridad Industrial ............................................................................ 85

CAPÍTULO V

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

5.1. Organigramas…………………………………………………………………….90

VI

5.1.1. Organigrama Estructural ..................................................................................... 90

5.1.2. Organigrama Posicional ...................................................................................... 91

5.2. Gestión del Talento Humano ................................................................................. 92

5.3. Funciones del Personal .......................................................................................... 92

5.3.1. Gerente General .................................................................................................. 92

5.3.2. Barman ................................................................................................................ 93

5.3.3. Mesero ................................................................................................................. 93

5.3.4. Cajero .................................................................................................................. 93

5.3.5. Guardarropa......................................................................................................... 94

5.3.6. Chef ..................................................................................................................... 94

5.3.7. Dee Jay ................................................................................................................ 94

5.3.8. Guardia de Seguridad .......................................................................................... 94

5.4. Presentación e Higiene Personal ............................................................................ 95

5.5. Políticas y Reglamentos ......................................................................................... 96

5.5.1. Horario del Personal ............................................................................................ 96

5.5.2. Despido Inmediato .............................................................................................. 96

5.5.3. Sueldos ................................................................................................................ 96

5.5.4. Objetos Personales .............................................................................................. 96

5.5.5. Uniforme ............................................................................................................. 96

5.5.5.1. Detalles del Uniforme ...................................................................................... 97

5.6. Prohibiciones ......................................................................................................... 98

5.7. Atención al Cliente ................................................................................................ 99

5.8. Administración del Personal ................................................................................ 100

5.8.1. Selección ........................................................................................................... 100

5.8.2. Contratación ...................................................................................................... 101

5.8.3. Inducción o Socialización ................................................................................. 101

VII

5.8.3.1. Información sobre el establecimiento ............................................................ 101

5.8.3.2. Disciplina Interior .......................................................................................... 101

5.8.3.3. Comunicación / Personal................................................................................ 102

5.8.4. Capacitación ...................................................................................................... 102

5.9. Marco Legal ......................................................................................................... 103

5.10. Base Legal .......................................................................................................... 103

5.11. Constitución Legal .............................................................................................. 104

5.11.1. Registro Único de Contribuyentes .................................................................. 104

5.11.2. Licencia Única Anual de Funcionamiento ...................................................... 105

5.11.3. Certificado del Ministerio de Turismo ............................................................ 105

5.11.4. Afiliación a la C.A.P.T.U.R. ........................................................................... 106

5.11.5. Permiso de la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos ................. 106

5.11.6. Certificado del Instituto Ecuatoriano de la Propiedad .................................... 106

5.11.7. Permiso del Municipio .................................................................................... 107

5.11.8. Certificado de la Dirección Nacional de Control Sanitario ............................ 107

5.11.9. Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos ................................... 108

5.11.10. Acta de Constitución o Escritura Pública...................................................... 108

5.11.11. Inscripción del Representante Legal ............................................................. 108

5.11.12. Rótulos y Publicidad Exterior ....................................................................... 108

CAPÍTULO VI

ESTUDIO FINANCIERO

6.1. Inversión .............................................................................................................. 110

6.1.1. Activos Fijos ..................................................................................................... 111

VIII

6.1.2. Activos Diferidos .............................................................................................. 119

6.1.2.1. Gastos Preoperativos ...................................................................................... 120

6.1.3. Capital de Trabajo ............................................................................................. 121

6.2. Fuentes de Financiamiento .................................................................................. 127

6.3. Ingresos ................................................................................................................ 127

6.4. Pronóstico de Costos y Gastos ............................................................................. 129

6.5. Depreciación y Amortización .............................................................................. 130

6.6. Estados Financieros ............................................................................................. 131

6.6.1. Estado de Resultados ........................................................................................ 132

6.6.2. Balance General ................................................................................................ 133

6.6.3. Flujo de Caja ..................................................................................................... 134

6.7. Valor Actual Neto ................................................................................................ 135

6.8. Tasa Interna de Retorno ....................................................................................... 136

6.9. Periodo de Recuperación del Capital ................................................................... 137

6.10. Punto de Equilibrio ............................................................................................. 138

CAPÍTULO VII

ESTUDIO AMBIENTAL

7.1. Análisis del Impacto Ambiental .......................................................................... 139

7.2. Elementos Contaminantes y las Soluciones Aplicables ...................................... 139

7.2.1. Iluminación ....................................................................................................... 139

7.2.2. Agua .................................................................................................................. 140

7.2.3. Basura ................................................................................................................ 140

7.2.4. Ruido ................................................................................................................. 141

IX

CAPÍTULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1. Conclusiones ........................................................................................................ 142

8.2. Recomendaciones ................................................................................................ 143

BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 144

ANEXOS ...................................................................................................................... 146

I

a. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La existencia de una discoteca de estilo egipcio en el Distrito Metropolitano de

Quito buscará impactar y hacer que sus clientes vivan una experiencia única y

especial, brindando siempre un servicio de primera calidad y elegante.

En la actualidad, es cada vez mayor el número de personas que buscan un lugar

nuevo y atractivo que se distinga de las demás, no solo por la música y la

animación sino también por la decoración cada vez más excéntrica y

sorprendente. En nuestro país las discotecas temáticas también se están haciendo

presentes desde hace algunos años, por lo que existen algunos lugares con estilos

y ambientes diferentes.

Esta discoteca apuntará al mercado de clase media alta y a quienes quieran

disfrutar de un espacio inspirado en un estilo original con un servicio de calidad

innovador.

b. OBJETIVOS

� OBJETIVO GENERAL

Proponer la factibilidad del proyecto de creación de una discoteca de estilo

egipcio, buscando con ello suplir una demanda insatisfecha y otorgando un

servicio de calidad.

� OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y demanda

del servicio.

• Establecer un plan de mercadeo para obtener las estrategias adecuadas

para llegar al cliente y dar a conocer el establecimiento.

• Elaborar un estudio técnico para tener clara la infraestructura y los

materiales que se van a utilizar en el proyecto.

II

• Elaborar un estudio administrativo para obtener el personal idóneo

dentro del organigrama así como también las funciones respectivas.

• Elaborar un estudio financiero para saber si el proyecto será rentable o

no.

• Determinar los impactos ambientales y proporcionar medidas

correctivas para los mismos.

c. JUSTIFICACIÓN

En la actualidad los grupos de personas que buscan un lugar de entretenimiento

con ambientes diferentes están en crecimiento. A través de los años se han

establecido discotecas temáticas con el fin de satisfacer la necesidad de las

personas que han optado por este estilo de diversión; particularmente en Quito

existe una gran concentración de locales en el norte de la ciudad.

El estudio para la creación de una discoteca nos permitirá conocer las exigencias

que tienen los clientes en cuanto a gustos y preferencias con la finalidad de

realizar un establecimiento lleno de originalidad con un ambiente atractivo y

acogedor que llene todas sus expectativas.

Las discotecas de hoy suelen ser " discotecas temáticas" que se distinguen de las

demás por la música y también por la decoración cada vez más excéntrica y

sorprendente.

La idea de crear una discoteca de estilo egipcio surge con la intención de

establecer un lugar distinto al de los demás, un espacio inspirado en una época

que nos lleve al éxito con un sello personal, único y elegante, es por eso que se

busca implantar una imagen atractiva que pueda llegar a posicionarse en el

mercado de Quito como la mejor discoteca de la ciudad, cumpliendo y

sobrepasando los intereses del mercado objetivo que se quiere acaparar.

Además se podrá colaborar con el turismo, debido a que es un sano esparcimiento.

Será también una fuente de ingresos económicos para los propietarios así como

también para quienes laboren prestando sus servicios dentro del establecimiento.

III

d. IDEA A DEFENDER

La creación de una discoteca de estilo egipcio incorporará en el mercado una

nueva propuesta, buscando la aceptación de los futuros clientes, además se

buscará la rentabilidad que pueda brindar este negocio.

e. VARIABLES

� VARIABLE DEPENDIENTE

Experimenta modificaciones siempre que la variable independiente cambia

de valor o modalidad de darse. Por ello también recibe el nombre de

variable efecto.

• Edad

� VARIABLE INDEPENDIENTE

Aquella que produce modificaciones en otra variable con la cual está

relacionada. Suele designársele por ello como variable causal.

• Género

f. MÉTODOS

El Método Inductivo es un proceso analítico – sintético mediante el cual se parte

del estudio de casos, hechos o fenómenos particulares para llegar al

descubrimiento de un principio o ley general que los rige”.1

“El Método de Observación es la acción de mirar detenidamente una cosa para

asimilar en detalle la naturaleza investigada, su conjunto de datos, hechos y

fenómenos”.2

1 Leiva Zea, Francisco (1988). Nociones de Metodología de la Investigación Científica. Cuenca: Edibosco. 2 http://www.monografias.com/trabajos6/elme/elme.shtml

IV

g. TÉCNICAS

La técnica que se desarrollará en el proyecto es la de las encuestas que es el

enfoque más adecuado para reunir datos que nos ayudará a conocer las

necesidades, gustos y preferencias de cada persona.

“La Encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas

opiniones impersonales interesan al investigador. Se puede aplicar a sectores más

amplios de universo, de manera mucho más económica”.3

3 Leiva Zea, Francisco (1988). Nociones de Metodología de la Investigación Científica. Cuenca: Edibosco.

1

CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PROVINCIA DE

PICHINCHA

La Provincia de Pichincha está ubicada en el centro de la Sierra Ecuatoriana, lleva

este nombre debido al Volcán Pichincha, famoso por su actividad volcánica, éste

se lo puede observar desde Quito por su cercanía.

Limita al Norte con las Provincias de Esmeraldas e Imbabura, al Sur con las

Provincias de Cotopaxi y Los Ríos, al Este con las Provincias de Napo y

Sucumbíos y al Oeste con las Provincias de Esmeraldas y Manabí.

La variedad climática que posee la provincia va desde el frío de los páramos que

está entre 4°C y 8°C, mientras que en las zonas semitropicales como Santo

Domingo de los Tsáchilas tienen una temperatura media entre 20°C y 22°C y en

los valles la temperatura está entre 12°C y 15°C.

Tiene una superficie de 13.351 Km2 y está a 2800 metros sobre el nivel del mar.

Su población es de 2’461.126 habitantes según una proyección al año 2010 que

están distribuidos en 8 cantones:

� Quito

� Cayambe

� Mejía

� Pedro Moncayo

� Rumiñahui

� San Miguel de los Bancos

� Pedro Vicente Maldonado

� Puerto Quito

2

1.2. DATOS GENERALES DE LA CIUDAD DE QUITO

San Francisco de Quito es la Capital de la República del Ecuador y de la

Provincia de Pichincha, fue fundada el 6 de Diciembre de 1534 por los españoles.

Está ubicado en las laderas del volcán Pichincha, a 2850 metros sobre el nivel del

mar. La ciudad está dividida en 32 parroquias urbanas y 33 rurales y suburbanas.

Su temperatura está entre los 10°C y 25°C con cambios climáticos durante todo el

día. Tiene un clima primaveral la mayor parte del año debido a que está cerca de

la Mitad del Mundo y de junio a septiembre el clima es más cálido y el resto del

año es más frío por lo que son más frecuentes las granizadas.

Quito está lleno de grandes bellezas físicas, y con tradiciones y leyendas vigentes

y por esto es considerado un Relicario del Arte en América. Debido a esto la

UNESCO la declaro Patrimonio Cultural de la Humanidad.

1.2.1. ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE QUITO

Quito ofrece un sinnúmero de atracciones que se pueden disfrutar a

plenitud:

� Mitad del Mundo: Está ubicada a 13,5 Km. de Quito en donde se

encuentra la grandiosa pirámide cuadrangular del Monumento

Equinoccial que se lo denomina así porque tiene la orientación

geográfica de los cuatro puntos cardinales y está localizado en la

Línea Ecuatorial de latitud cero grados, cero minutos y cero segundos.

Dentro de la Ciudad Mitad del Mundo existe un museo y mirador;

además existen varios almacenes artesanales, cafeterías, restaurantes y

una plaza de toros.

� El Panecillo: Está ubicado al costado del Centro Histórico de Quito a

3000 metros sobre el nivel del mar. Es un mirador desde el cual se

3

aprecia la belleza de la zona y la disposición urbana de la capital,

además se encuentra la bella escultura de la Virgen de Quito.

� La Capilla del Hombre: Es un espacio arquitectónico cultural en

donde Oswaldo Guayasamín quiso representar en murales a América

antes de la llegada de los españoles, además de la Época de la

Conquista y que tiene una colección de 150 cuadros.

� Zoológico de Guayllabamba: Está ubicado a 29 km de Quito, aquí se

observan aproximadamente 180 animales, además brindan aprendizaje

recreativo.

� Teleférico: Localizado en las faldas del Pichincha sobre la avenida

Occidental, en su recorrido se levanta 2950 metros desde la Gasca

hacia el sector de Cruz Loma, ubicado a 4050 metros sobre el nivel

del mar. Aquí se encuentran restaurantes, cafeterías y caminos que

permiten disfrutar de una vista espectacular de la ciudad de Quito.

� Parque - Museo del Agua YAKÚ: Ubicado en el Barrio El Placer en

donde antes funcionaban los tanques de recolección y purificación de

agua. El proyecto se lo realizó para valorarlo como un elemento

valioso y crear conciencia sobre el significado del líquido en la vida y

el futuro.

� Centro Cultural Itchimbia: Ubicado a 2910 metros en la parte

nororiental de la capital, inaugurado el 31 de julio de 2004, es un

mirador único que ofrece una vista de Quito. Aquí se encuentra el

Palacio de Cristal en donde se realizan eventos internacionales y

actividades culturales.

� La Cima de la Libertad: Ubicada al sur de Quito en las faldas del

Pichincha, se encuentra un museo que lleva el nombre de El Templo

de la Patria debido a la Batalla acaecida el 24 de mayo de 1822,

además se encuentran algunas de las armas usadas en la batalla, así

4

como murales donde se representan momentos y hombres destacados

en la consecución de la libertad americana.

� Centro Histórico: Esta ubicado en el centro sur de la capital, alberga

iglesias, capillas, monasterios y conventos coloniales, plazas, museos

y encantadores patios internos, edificaciones republicanas e

interesante arquitectura además de obras contemporáneas notables que

hacen de este un lugar de enorme valor histórico, arquitectónico y

estético.

� Parque la Carolina: Ubicado en el sector centro norte de la ciudad de

Quito, está rodeado de las avenidas Shyris, Eloy Alfaro, Amazonas y

Naciones Unidas. Es uno de los parques más grandes del Distrito, éste

acoge habitualmente a deportistas que disfrutan de un momento

tranquilo, es un lugar en donde se puede practicar básquet, futbol,

patinar, ejercitar el cuerpo, montar a caballo o simplemente caminar

con amigos o con la familia.

� Parque Metropolitano: Ubicado a 2890 metros sobre el nivel del

mar, tiene una extensión de 557 hectáreas, está rodeado de árboles y

obras gigantes, aquí se puede disfrutar de aire puro a pocos metros de

la ciudad, tiene guardianía privada, áreas infantiles, sitios para realizar

camping, canchas de básquet, futbol y volley.

� Museos de Quito:

• Museo de Arte Colonial: Arte colonial y arqueología.

• Museo Aurelio Espinoza Pólit: Historia, Pinturas, Escultura,

Cultura, Mapas.

• Museo Ecuatoriano de Ciencias Naturales: Museo de ciencias

naturales.

• Museo Casa de Sucre: Arte Republicano, colonial, armas,

historia.

• Museo del Convento de San Diego: Arte religioso y colonial.

5

• Museo de la Casa de la Cultura Ecuatoriana: Sala del Oro, Arte

colonial, republicano, y contemporáneo, Etnografía.

• Centro Cultural del Instituto Geográfico Militar: Arte colonial,

republicano y contemporáneo, arqueología, Fotografía y Mapas.

• Museo Antropológico Shuar: Etnología.

• Museo Etnográfico y de Ciencias Naturales del Colegio

Nacional Mejía: Etnología y Ciencias Naturales.

• Museo Etnográfico Mitad del Mundo: Etnología Mitad del

Mundo.

• Museo Fundación Guayasamín: Arqueología, Arte colonial y

moderno.

• Museo de la Ciudad: Vida cotidiana desde el siglo XVI.

• Casa Museo María Augusta Urrutia: Vida cotidiana, casa con

objetos personales, pintura.

• Casa Museo Manuela Sáenz: Arte religioso, numismática,

armas.

• Museo del Observatorio Astronómico del parque Alameda:

Instrumentos astronómicos, geológicos y meteorológicos.

• Museo Weilbauer Porras: Arqueología.

• Museo Nacional de la Historia de la Medicina: Arqueología.

• Vivarium: Zoología, herpetología, reptiles vivos.

1.3. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

Los establecimientos de servicios de alimentos y bebidas se clasificarán en uno de

los siguientes tipos:

• Restaurantes.

• Cafeterías.

• Salas de banquetes y recepciones.

6

• Bares.

• Discotecas.

1.4. DISCOTECAS

1.4.1. DEFINICIÓN

“Una discoteca es un local público con horario preferentemente nocturno

para escuchar música grabada, bailar y consumir bebidas. Generalmente, en

una discoteca sólo se expenden bebidas alcohólicas o no, aunque en

algunas también sirven comidas. Se diferencia de las antiguas salas de baile

porque la música no es tocada en vivo, sino que proviene de discos que son

"mezclados" por un disc jockey (DJ), que "anima" la noche mezclando la

música”.4

1.4.2. HISTORIA DE LAS DISCOTECAS

“Las discotecas nacieron en París durante la II Guerra Mundial. Los nazis

prohibieron los clubs de jazz y de baile, de modo que la gente iba a locales

ilegales a escuchar y bailar música grabada. Uno de esos clubs ilegales,

situado en la Rue Hachette, se llamaba “La discothèque”. Más tarde Paul

Pacine abrió el club “Whiskey a Go-Go”, donde la gente bailaba discos

pinchados por disc-jockeys.

Estos clubs fueron evolucionando y extendiéndose por toda Europa en los

años siguientes. Pacine abrió en 1960 el club Chez Régine, donde acudía

toda la “gente guapa” de la ciudad y la “jet-set” de otros lugares del

mundo. Entre ellos también había norteamericanos, quienes, inspirados en

el club parisino, abrieron en Nueva York “Le Club”. Este club no duró

mucho, porque enseguida hubo otro que se puso más de moda: el

“Peppermint Lounge”.5

4 http://es.wikipedia.org/wiki/Discoteca 5 http://www.taringa.net/posts/info/877824/_Como-nacieron-el-disco-y-las-discos_-historia- bolichera-y-.html

7

1.4.3. DISCOTECAS DE QUITO

Las discotecas nunca pasan de moda, mantienen estilos peculiares y en

donde se disfruta de la variedad de música para bailar y distraerse.

Basándonos en las estadísticas del Catastro del Ministerio de Turismo del

año 2010 encontramos que las Discotecas en la ciudad de Quito son 24 y

son las siguientes:

� Oceana

� 180 Grados

� Gogo’s Discoteque

� Plaza Kapital

� Oky Lounge

� Studio 69

� Stage Discotheque

� Eskape Disco Bar

� Fantasy Bar

� Seseribo Salsoteca

� Beer Bar

� Tercer Milenio

� The Fridge

� Zenegal

� Los Gemelos

� Fire

� Mil Noches de Arabia

� The Next Level

� Aragón Vemvé

� El Aguijón

� Papi Bar

� Chop in Musical Cifuentes

� Diver Top Discoteque

� Blue Hall

8

En la trayectoria que han tenido las Discotecas de Quito hay muchas que

dejaron recuerdos para los jóvenes. El Cerebro por ejemplo fue una de las

discotecas más concurridas, así también como el Gia el cual duró mucho

tiempo y siempre fue muy concurrido.

La vida nocturna de Quito es uno de sus secretos mejor guardados.

Algunos ecuatorianos se sorprenden al saber todo lo que sucede luego de

los horarios de trabajo en su propia ciudad. Los turistas siempre se

sorprenden por la cantidad de barras, clubes y conciertos. Quizás no sea el

hogar de tango, del merengue ni de la salsa, pero los quiteños se dan modos

para hacer de su ciudad un lugar muy divertido.

1.4.4. DISCOTECAS TEMÁTICAS

Las discotecas de hoy suelen ser " discotecas temáticas" que se distinguen

de las demás no solo por la música y la animación musical también por la

decoración cada vez más excéntrica y sorprendente.

Estas son discotecas que quieren impactar y hacer que sus clientes vivan

una experiencia única y especial. Crear una discoteca de estilos diferentes,

un espacio inspirado en una época puede ser la clave del éxito de una

discoteca y también su sello personal, único y elegante.

Para realizar este milagro muchas discotecas usan materiales a base de

resina de poliuretano, importados de EEUU, es el verdadero secreto para

conseguir decorados de gran impacto escénico, como el estudio de efectos

especiales, la posición de las luces, la realización del sonido etc.

1.4.5. CATEGORIZACIÓN

La categoría de los establecimientos de alimentos y bebidas será fijada por

el Ministerio de Turismo, estarán determinados de acuerdo a la calidad de

las instalaciones y a los servicios que ofrezca.

9

La discoteca se categorizará como de primera debido a los siguientes

productos y servicios.

� Cocteles

� Cervezas

� Gaseosas y/o aguas

� Local con sistema de insonorización.

� Salida de emergencia.

� Servicios Higiénicos independientes para hombres y mujeres.

� Guardarropa.

� Teléfono.

� Aire acondicionado.

� Calefacción.

� Mobiliario, decoración y cristalería de primera.

� Dependencia del personal de servicio, vestuarios y servicios

higiénicos.

� Personal uniformado.

� Barman.

10

1.5. GENERALIDADES DE EGIPTO

Egipto está ubicado en el noreste del Continente Africano, posee costas sobre el

mar Mediterráneo y el mar Rojo. Es el país árabe más poblado, con más de 80

millones de personas los cuales residen en su capital El Cairo. Otro núcleo

notablemente sobre poblado es Alejandría.

Limita al norte con el Mediterráneo, al sur con Sudán, al este con el Mar Rojo e

Israel y al oeste con Libia. Su territorio ocupa una superficie de 1.002.000 km2

de los cuales 39.000 aproximadamente están habitados, el resto es desértico.

El idioma oficial es el árabe, el inglés y el francés, son ampliamente conocidos

por los comerciantes. El 90% de la población practica la religión musulmana de

mayoría sunita, el 10% restante cristiano copto y otras religiones como la

judeocristiana.

Egipto se encuentra en la zona subtropical. El clima está caracterizado por

veranos cálidos y secos e inviernos cálidos, período cálido de mayo a septiembre

y frío de noviembre a marzo.

La temperatura más alta fue causada por los vientos del norte. En las zonas

costeras el rango de temperatura máxima es de 37 °C y la mínima de 14 °C. Las

11

grandes variaciones de temperatura son las incidencias más comunes en el

desierto, con máximas diarias de 46 °C y mínimas de 6 °C durante la noche.

Durante el invierno la temperatura por la noche cae a 0 °C.

1.5.1. VIDA NOCTURNA DE EGIPTO

Egipto tiene diversos establecimientos que abren sus puertas al público

local y extranjero, atendiendo generalmente hasta las cuatro de la mañana.

No obstante hay otros sitios que se encuentran abiertos todo el día.

Los días de mayor afluencia de personas en la capital son los miércoles y

jueves, algo que resulta muy peculiar puesto que no son los fines de

semana. Las fiestas se pueden extender por horas sin embargo el consumo

de alcohol está restringido hasta cierto punto.

Al momento de hablar de discotecas estas se caracterizan por ofrecerle al

público los mejores espectáculos artísticos de baile. Lo ideal es apreciarlos

mientras uno prueba un aperitivo o bebe un trago.

Un baile tradicional de esta zona es la danza del vientre, la cual es muy

llamativa de apreciar. Vale señalar, que las principales discotecas se

encuentran en los hoteles. Si se quiere visitar una discoteca con un estilo

occidental, se puede visitar el Jackie Jont, el cual posee una gran pista para

bailar.

Asimismo, se puede decir que tiene salas privadas para divertirse cantando

en el karaoke. Otro detalle por el cual se destaca es por sus mesas de billar.

De otro lado, puede visitar The Place, local nocturno que se especializa en

presentar música en vivo. En sus instalaciones los turistas pueden disfrutar

de ritmos diversos, que van desde las melodías internacionales como las

egipcias. Lo mejor que se puede hacer es ir a su terraza para disfrutar de

una espectacular vista de la ciudad.

12

Si se quiere bailar en uno de los locales más lujosos de El Cairo, se puede

visitar Ritmo. Este sitio posee una iluminación excepcional y se caracteriza

por los buenos aperitivos que se sirven allí. Cabe mencionar que en su

interior se encuentran bellas mujeres, con las cuales se puede bailar toda la

noche.

1.5.2. CULTURA EGIPCIA

La mitología egipcia es el nombre del conjunto de creencias sustentadas

por los pobladores del antiguo Egipto, anteriores a la llegada del

cristianismo. Sus prácticas fueron prohibidas en tiempos de Justiniano I,

en el año 535.

Su desarrollo e influencia perduró más de tres mil años, variando estas

creencias a través del tiempo.

Las ideas religiosas de los antiguos egipcios tuvieron dos fases:

13

Durante la época predinástica, divinizaron aquellos fenómenos naturales

que les desconcertaban, o infundían temor, de los que no conocían la

razón de su proceder; asociaron estas divinidades con las características

de ciertos animales, y los representaron con forma humana aunque

conservando rasgos zoomorfos: el halcón en el dios Horus, "el elevado",

dios del cielo; el perro egipcio, o chacal del desierto, "el guardián de las

necrópolis", se convierte en un dios protector, Anubis; el cocodrilo del

Nilo, un peligro constante, en un dios temido, venerado en la región de El

Fayum, etc.

Además les atribuyeron conceptos humanos, como la relación familiar,

por lo que se formaron tríadas compuestas por un dios, su esposa y su

hijo, y también pasiones humanas por lo que se les rendía culto dando

ofrendas en los templos a cambio de favores solicitados, o recibidos.

A pesar de la agrupación de los pueblos egipcios en las "Dos Tierras": el

Alto y Bajo Egipto, cada uno de los nomos (provincias) mantuvo sus

deidades protectoras, lo que significaba la veneración a decenas de

dioses, que adquirían mayor o menor relevancia según la importancia que

tuviese cada ciudad: en Heliópolis se adoraba a Ra, en Tebas a Amón, en

Menfis a Ptah y Hator, etc.

1.5.2.1 ARQUITECTURA

Los egipcios construyeron monumentales templos dedicados a

los dioses, como los de Karnak o Abu Simbel, destacando en

ellos su gran impacto simbólico, el tamaño y la gran armonía y

funcionalidad de sus espacios.

Y lo más célebre de Egipto, motivo de investigaciones y

atracción de turistas, las pirámides, mastabas y cenotafios, cuya

grandiosidad dependía de la clase social del personaje a enterrar.

Las tumbas de varios faraones fueron construidas como

pirámides, para su gloria. Las mayores son las atribuidas a

Seneferu, Keops (la Gran Pirámide de Giza) y Kefrén.

14

También construían grandes palacios para comodidad del faraón,

pero la vida terrenal era menos importante que la de ultratumba,

por lo que no eran de piedra y no han tenido la duración que

tumbas y templos.

1.5.2.2 ESCULTURA

La escultura se practicó en el Antiguo Egipto ya desde el

periodo Predinástico, con admirable perfección en estatuaria y

bajorrelieves, conservándose millares de objetos labrados en

madera, marfil, bronce (a veces dorado y con incrustaciones de

oro y plata), fayenza y sobre todo en piedra, a veces de gran

dureza. Las estatuas representan por lo general divinidades,

faraones, personajes importantes y a veces, personajes

anónimos ocupados en quehaceres domésticos, así como

maquetas de viviendas o talleres cuyo destino era una tumba,

donde representaban las posesiones del difunto. Durante el

reinado de Ajenatón se impuso un cierto realismo, en

contraposición con el hieratismo tradicional.

15

1.5.2.3 PINTURA

Los egipcios se sirvieron de la pintura desde las primeras

dinastías no sólo para decorar las cámaras sepulcrales, los

templos y palacios, sino para conseguir mayor realismo en

estatuas y bajorrelieves, en las momias y ataúdes, y para

embellecimiento de vasijas y rollos de papiro.

1.5.2.4 ARTESANÍA

1.5.2.4.1 CERÁMICA

Se han hallado hermosos objetos de cerámica

correspondientes a épocas diferentes, desde los

albores de su civilización. En sus cámaras sepulcrales

se han descubierto representaciones de alfareros

16

modelando vasijas a torno que se remontan por lo

menos a la dinastía IV. No obstante, la cerámica era

de uso corriente, para los objetos de lujo se utilizaban

otros materiales: esto tiene como consecuencia la falta

de adornos y pintura en la mayor parte de los

encontrados.

La cerámica esmaltada se usó ya en la construcción de

la Pirámide escalonada de Saqqara (c. 2650 a. C.), y

las vasijas del mismo material se remontan a la

dinastía XII (c. 2000 a. C.).

1.5.2.4.2 ORFEBRERÍA

Desde la época predinástica se empleó con profusión

el oro en utensilios valiosos, y también para recubrir o

chapar otros de bronce, piedra o madera. Las minas de

cobre de la península del Sinaí se explotaron ya en

época de las primeras dinastías, así como las de

piedras preciosas.

Las vasijas de uso cotidiano en templos y palacios

eran de oro con relieves y grabados de figuras

dispuestas alrededor de las mismas. En oro, bronce

dorado y marfil (raramente en plata, muy escasa en

Egipto) se labraron muchísimas estatuillas en honor a

las divinidades y altos personajes. Asimismo fueron

adornados con pedrería muebles, brazaletes, collares,

anillos, etc y Se revestían con planchas de oro o de

electrum las puertas de los templos, los relieves de

piedra y aun los zócalos y obeliscos más estimados.

17

Se empleaba el bronce como material ordinario en

utensilios domésticos y en estatuas, adornándolas a

veces con incrustaciones de oro y plata.

1.5.2.4.3 VIDRIO

El vidrio fue utilizado desde épocas muy antiguas

para la elaboración de cuentas para collares y

brazaletes, ojos para estatuas, figurillas y amuletos

variados, plaquitas para adorno de muebles,

imitaciones de piedras finas y como vasijas y

pequeñas estatuas de colores diferentes.

Las primeras vasijas fueron elaboradas durante el

reinado de Thutmose III (1500 a. C.), y se utilizaba la

técnica de moldeado sobre un núcleo de arcilla.

Suelen ser frascos cilíndricos y anforitas alargadas y

estrechas, a menudo decoradas con rayas

multicolores, a veces con figuras e imitaciones de

filigranas u otros ornamentos. Se han encontrado en

las tumbas, y casi siempre ofrecen poca transparencia

y curiosas irisaciones en la superficie,

descomponiéndose en escamitas al tocarlos: todo ello

es debido, en parte, a las impurezas.

El vidrio incoloro y transparente, comenzó a utilizarse

en la época saita (dinastía XXVI, siglo VII a. C.).

1.5.2.4.4 MUSICA

La música en el antiguo Egipto no era solamente lo

que nosotros entendemos por ella, unos sonidos

ordenados de determinada forma, era también la

18

representación de unos conocimientos que formaban

parte del pensamiento cultural.

Para el estudio de la música, es imprescindible el

estudio de los instrumentos musicales conservados en

los museos, de la iconografía musical de las tumbas,

de las fuentes egipcias y de la etnomusicología.

La afición de los egipcios a la música podemos

medirla por el hecho de que el jeroglífico con que la

designaban era el mismo que para la palabra

bienestar, además de considerarla una ciencia tan

importante que era estudiada por los sacerdotes.

1.5.2.4.5 DANZA

Uno de los aspectos que más destaca de la cultura

egipcia son sus danzas clásicas y tradicionales. A los

turistas les suele gustar mucho poder verlas en directo

y disfrutar de los ritmos más tradicionales de Egipto.

Es por ello que se suelen ofrecer muchos espectáculos

para que los turistas puedan disfrutar de todo ello.

Estas danzas tradicionales de Egipto son muy vistosas

por sus movimientos, tipo de música y vestimenta de

las personas que las bailan. Es un espectáculo

realmente precioso de ver y en ocasiones resulta de lo

más excitantes para algunas personas, dependiendo

del tipo de bailes que se hagan.

19

1.5.3. ORIGEN DEL BAILE

La danza es un fenómeno social presente en todos los pueblos de la

tierra. La acción de bailar o danzar se practica desde los tiempos

prehistóricos. El hombre primitivo la empezó a ejecutar

inconscientemente, provocado por su júbilo y alegría.

Las danzas, en su origen, tuvieron un carácter religioso por lo que se les

concedió gran importancia. Los antiguos hebreos las ejecutaban en torno

al Arca; los hindúes, egipcios, pelasgos, griegos, etruscos, y romanos

tuvieron sus danzas sagradas. Los griegos colocaron la danza entre las

bellas artes a la cual presidia la musa Terpsícore. Es probable que la

danza diera origen a la gimnasia.

En la Edad Media entre los siglos X al XIII surgieron los juglares que

danzaban para divertir a los señores y para amenizar los banquetes de la

nobleza, pero acabo por ser una diversión general en todas las clases. Se

introdujeron en esa época algunas danzas romanas.

20

Con el renacimiento se imprimió a la danza un carácter más cortesano; se

ofrecían los bailes de sociedad y los de teatro al lado de los populares.

Dentro de los bailes populares, España figura con una gran riqueza y

variedad según la religión. Andalucía sobresalió por su fandango y

malagueñas, al igual que Cádiz, en donde se creó un estilo más

provocativo y desenvuelto. En Jerez surgió el jaleo; en Sevilla, las

sevillanas, la jota en Aragón, Valencia y Murcia; y el boleto en Mallorca.

En el siglo XVII se clasificaron las danzas con arreglo a la calidad de las

personas que las ejecutaban, con la aparición de la “contradanza” inglesa

y el “vals” alemán. Durante el siglo XVII, en los bailes de la nobleza, se

acostumbraba nombrar como “reyes” a una dama y a un caballero con la

misión de dar principio y de dirigir el baile. En ese mismo siglo apareció

la polka en Polonia y la mazurca en Alemania.

Este tipo de bailes se mantuvieron hasta principios del siglo XX, para

decaer ante la invasión de los llamados bailes modernistas, como el tap y

la música de jazz – band, pero han subsistido arraigadas aquellas danzas

y bailes populares.

El rock and roll surgió a finales de la década de los años cincuenta en

Estados Unidos, y con ellos se generó una revolución en la forma de

bailar. Este género predominó en los años sesenta entre la gente joven

por lo que se volvió más informal el acto de bailar; se practica en

distintos lugares de reunión juvenil, desde neverías y cafeterías, hasta los

gimnasios y salones de usos múltiples de las preparatorias y

universidades.

Otras danzas que aún perduran son el danzón que al igual que el mambo

es de origen cubano; el chachachá se derivó del mambo y se ha difundido

como danza de salón desde 1953; el tango es de origen argentino.

Actualmente surgen modas de baile, lo que ha creado espacios masivos

con instalaciones de luz y sonido de alta tecnología.

21

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIÓN

Es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca

de los clientes, competidores y el mercado, con el fin de lanzar un nuevo producto

o servicio, éste puede ser utilizado para determinar que segmento de la población

comprara un producto o servicio, basado en variables como el género, la edad,

ubicación y nivel de ingresos.

2.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Entre los objetivos del estudio de mercado están los siguientes:

� Determinar el grado de aceptación que tiene el proyecto según las encuestas.

� Definir la ubicación Geográfica que tendrá el establecimiento según la

información arrojada.

� Identificar la competencia directa.

� Conocer los precios que los potenciales clientes estarían dispuestos a pagar

por los productos y servicios para tener una referencia al momento de

establecerlos.

2.3. UNIVERSO

El universo estará conformado por todas las personas de ambos sexos que

conformen la Población Económicamente Activa de la ciudad de Quito entre las

edades de 18 a 40 años.

De acuerdo a datos proporcionados por el INEC se conoce que la población de

estas edades es de 394.014 habitantes con los que se realizará el cálculo del

tamaño de la muestra a aplicarse en las encuestas.

22

2.4. TAMAÑO DE LA MUESTRA

El cálculo del tamaño de la muestra se lo ha tomado con un 95% de confianza

teniendo la siguiente fórmula.

n = Tamaño de la muestra

Z = Nivel de confianza (1,96)

P = Posibilidad al fracaso (50%)

Q = Posibilidad al éxito (50%)

N = Universo (PEA de Quito)

e = Margen de error (5%)

FÓRMULA

n = Z2 * P * Q * N

e2 (N – 1) + Z2 * P * Q

n = ?

Z = 1,96

P = 50%

Q = 50%

N = 394.014

e = 5%

n = 1,962 * 0,50 * 0,50 * 394.014

0,052 (394.014 – 1) + 1,962 * 0,50 * 0,50

n = 394.014

0,0025 (394.013) + 1

23

n = 394.014

986,03

n = 400

Una vez aplicados los datos en la fórmula se ha obtenido un tamaño de muestra a

encuestas para realizar y obtener datos más reales para el proyecto.

2.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para el efecto se utilizará la técnica de la encuesta que consiste en la recolección

de datos por medio de preguntas abiertas o cerradas con la finalidad de conocer

las preferencias de la gente.

2.6. PERFIL DEL CONSUMIDOR

� Edad: 18 a 40 años.

� Sexo: Masculino y Femenino.

� Profesión: No especificada.

� Nivel Educativo: Universitario.

� Estado Civil, Religión y Etnia: Puede ser cualquier persona.

� Nacionalidad: No Especificada.

� Geográfica: Quito

2.7. MODELO DE LA ENCUESTA

24

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURÍSMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL,

HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA HOTELERA

La siguiente encuesta tiene por objetivo conocer la factibilidad de colocar una

discoteca temática de estilo egipcio en el Distrito Metropolitano de Quito.

Instrucciones: Lea detenidamente y responda de forma clara.

Edad: _____________________ Sexo: _____________________

1. Usted asiste a discotecas?

Si __________ No __________

2. Cuántas veces al mes asiste?

Una _________

Dos _________

Tres _________

Cuatro _________

3. A qué discoteca asiste regularmente?

____________________________________________________________

4. Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?

1 a 2 personas __________

2 a 4 personas __________

Más de 4 personas __________

5. Cuál es su consumo promedio por persona en una discoteca?

De $5 a $10 __________

De $10 a $15 __________

Más de $15 __________

6. Qué tipo de bebidas consume en una discoteca?

Cerveza __________

25

Gaseosa __________

Cocteles __________

Ron __________

Whisky __________

Vodka __________

Otros __________ Cuáles __________

7. Qué considera más importante en una discoteca?

Ubicación __________

Precios __________

Ambiente __________

Música __________

Decoración __________

Servicio __________

Exclusividad __________

Otros __________ Cuáles __________

8. Conoce qué es una discoteca temática?

Si __________ No __________

9. Conoce alguna en la ciudad de Quito?

Si __________ No __________ Cuál __________

10. Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?

Si __________ No __________

11. En qué sector le gustaría que exista una?

_________________________________________________

12. Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?

Picaditas __________

Parqueadero __________

Música en vivo __________

Otros __________ Cuáles __________

2.8. RESULTADO DE LAS ENCUESTAS

1. Edad

ANÁLISIS:

Se realizaron 400 encuestas de las cuales

personas que oscilan entre los 18 y

18% que corresponden a las personas que están entre las edades de

RESULTADO DE LAS ENCUESTAS

Tabla No. 1

18 - 35 años 330

36 - 45 años 70

TOTAL 400 Elaborado por: Elisa Reyes

Cuadro No. 1

Elaborado por: Elisa Reyes

Se realizaron 400 encuestas de las cuales 330 equivalen al 82% que corresponden a

personas que oscilan entre los 18 y 35 años de edad, 70 encuestas son equivalente al

% que corresponden a las personas que están entre las edades de

82%

18%

26

% que corresponden a

encuestas son equivalente al

% que corresponden a las personas que están entre las edades de 36 a 45 años.

18 - 35 años

36 - 45 años

2. Sexo

ANÁLISIS:

De las encuestas realizadas 211 equivalen al 53% y pertenecen al género masculino y

189 correspondientes al 47% equivalen al género femenino.

47%

Tabla No. 2

Masculino 211

Femenino 189


Cuadro No. 2



correspondientes al 47% equivalen al género femenino.

53%

27


53%Masculino

Femenino

3. Usted asiste a discotecas?

ANÁLISIS:

Las encuestas determinaron que 339 personas

mientras que 61 personas que corresponden al 15% contestaron que no asisten a

discotecas.

Usted asiste a discotecas?

Tabla No. 3

Si 339

No 61


Cuadro No. 3


Las encuestas determinaron que 339 personas equivalente al 85% asisten a discotecas


85%

15%

28

equivalente al 85% asisten a discotecas


Si

No

4. Cuántas veces al mes asiste?

ANÁLISIS:

El 31% de los encuestados acuden a discotecas dos veces al mes, el 30% asisten tres

veces, el 20% acuden cuatro veces al mes mientras que el 19% contestaron que van a

discotecas una sola vez al mes.

30%

Cuántas veces al mes asiste?

Tabla No. 4

Una 66

Dos 104

Tres 102

Cuatro 67


Cuadro No. 4




discotecas una sola vez al mes.

19%

31%

20%

29



Una

Dos

Tres

Cuatro

5. A qué discoteca asiste regularmente?

ANÁLISIS:

El 23% de los encuestados señalaron que su discoteca preferida es Vemvé, el 22% Mil

Noches de Arabia, el 20% Aguijón, el 7% Studio 69 y Oceana, el 6% tiene preferencia

por Oky Lounge y Mad, un 5% por Top Discoteque y el 4% prefiere el Be

7%

7%

6%

6%

A qué discoteca asiste regularmente?

Tabla No. 5

Vemvé 79 Mil Noches de Arabia 75 Aguijón 66 Studio 69 25 Oceana 22 Oky Lounge 21 Mad 20 Top Discoteque 17 Beer Bar 14


Cuadro No. 5




por Oky Lounge y Mad, un 5% por Top Discoteque y el 4% prefiere el Be

23%

22%

20%

6%5% 4%

Vemvé

Mil Noches de Arabia

Aguijón

Studio 69

Oceana

Oky Lounge

Mad

Top Discoteque

Beer Bar

30



por Oky Lounge y Mad, un 5% por Top Discoteque y el 4% prefiere el Beer Bar.

Vemvé

Mil Noches de Arabia

Aguijón

Studio 69

Oceana

Oky Lounge

Top Discoteque

Beer Bar

6. Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?

ANÁLISIS:

El 46% de las personas encuestadas señala se acostumbra salir a las discotecas con un

número de acompañantes de 2 a 4, mientras que el 38% contestó que asisten con un

número mayor a 4 personas y el 16% afirmó que la asistencia a discotecas es con 1 a 2

personas.

38%

Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?

Tabla No. 6

1 a 2 personas 55

2 a 4 personas 156

Más de 4 personas 128


Cuadro No. 6


personas encuestadas señala se acostumbra salir a las discotecas con un



16%

46%

31

Con cuántas personas acostumbra salir a las discotecas?

personas encuestadas señala se acostumbra salir a las discotecas con un



1 a 2 personas

2 a 4 personas

Más de 4 personas

7. Cuál es su consumo promedio por persona en una discoteca?

ANÁLISIS:

De las 400 encuestas aplicadas 143 que son el

por cada persona es de $10 dólares a $15 dólares, mientras que 115 personas

equivalentes al 34% señaló que su consumo es de un valor superior a $15 dólares y 81

personas que corresponden al 24% dijo que consumen de $5

asistencia a discotecas.

34%

es su consumo promedio por persona en una discoteca?

Tabla No. 7

De $5 a $10 81

De $10 a $15 143

Más de $15 115


Cuadro No. 7


De las 400 encuestas aplicadas 143 que son el 42% contestó que el consumo promedio



personas que corresponden al 24% dijo que consumen de $5 dólares a $10 dólares en la

asistencia a discotecas.

24%

42%

34%

32

es su consumo promedio por persona en una discoteca?

42% contestó que el consumo promedio



dólares a $10 dólares en la

De $5 a $10

De $10 a $15

Más de $15

8. Qué tipo de bebidas consume en una discoteca?

ANÁLISIS:

El 36% de los encuestados señala que consume

contestó que bebe cerveza

y el 7% afirmó que prueban

23%

Qué tipo de bebidas consume en una discoteca?

Tabla No. 8

Cocteles 123

Whisky 29

Vodka 63

Cerveza 77

Ron 24

Gaseosa 23


Cuadro No. 8


El 36% de los encuestados señala que consume cocteles dentro de una discoteca, el 23%

cerveza, el 19% de las personas dijo que toman

prueban ron y otro 7% gaseosa.

36%

8%19%

7%7%

33

dentro de una discoteca, el 23%

toman vodka, el 8% whisky

Cocteles

Whisky

Vodka

Cerveza

Ron

Gaseosa

9. Qué considera

ANÁLISIS:

De las encuestas realizadas el 31% afirmó que lo más importante es la música, el 22%

prefiere el ambiente, el 14% dijo que más importa la ubicación, mientras que el 13%

contestaron que importa más el precio, el 9% expresa que prefieren la exclusividad del

lugar, el 7% prefiere el servicio y el 4% prefiere la decoración.

31%

4%

Qué considera más importante en una discoteca?

Tabla No. 9

Ubicación 46

Precios 43

Ambiente 74

Música 107

Decoración 15

Servicio 23

Exclusividad 31


Cuadro No. 9


realizadas el 31% afirmó que lo más importante es la música, el 22%



iere el servicio y el 4% prefiere la decoración.

14%

13%

22%

7%9%

34

más importante en una discoteca?

realizadas el 31% afirmó que lo más importante es la música, el 22%



Ubicación

Precios

Ambiente

Música

Decoración

Servicio

Exclusividad

10. Conoce qué es una discoteca temática?

ANÁLISIS:

De las encuestas realizadas 185 personas

lo que es una discoteca temática mientras que 154 personas que corresponden al 45%

dijo que no conocen de qué se trata.

45%

Conoce qué es una discoteca temática?

Tabla No. 10

Si 185

No 154


Cuadro No. 10


De las encuestas realizadas 185 personas que equivalen al 55% señalaron que si saben


dijo que no conocen de qué se trata.

35

que equivalen al 55% señalaron que si saben


55%Si

No

11. Conoce alguna en la ciudad de Quito?

ANÁLISIS:

El 100% de los encuestados señaló que no conocen ninguna discoteca temática en la

ciudad de Quito.

Conoce alguna en la ciudad de Quito?

Tabla No. 11

No 339


Cuadro No. 11



100%

36


No

12. Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?

ANÁLISIS:

De las 400 encuestas aplicadas 289 personas que equivalen al 85% contestaron que si

les gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio mientras que 50

al 15% contestaron que no.

Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?

Tabla No. 12

Si 289

No 50


Cuadro No. 12



les gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio mientras que 50

al 15% contestaron que no.

85%

15%

37

Le gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio?


les gustaría que exista una discoteca de estilo egipcio mientras que 50 que corresponden

Si

No

13. En qué sector le gustaría que exista una?

ANÁLISIS:

El 44% de los encuestados contestó que les gustaría que exista una discoteca en el

sector norte de la ciudad, el 35% dijo que prefieren el sector sur, mientras que el 15% de

las personas dijo que en el valle y el 6% contestó que el centro es una buena opción para

un establecimiento de diversión.

35%

6%

En qué sector le gustaría que exista una?

Tabla No. 13

Norte 127

Sur 102

Centro 17

Valle 43


Cuadro No. 13


encuestados contestó que les gustaría que exista una discoteca en el



ablecimiento de diversión.

44%

35%

6%

15%

38

encuestados contestó que les gustaría que exista una discoteca en el



Norte

Sur

Centro

Valle

14. Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?

ANÁLISIS:

El 53% de las personas que se encuestó dijo que prefiere picaditas dentro de este nuevo

establecimiento, mientras que el 27% contestó que es mejor un parqueadero y el 20%

dijo que es más atractivo música en vivo.

27%

Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?

Tabla No. 14

Picaditas 153

Parqueadero 79

Música en vivo 57


Cuadro No. 14


personas que se encuestó dijo que prefiere picaditas dentro de este nuevo


dijo que es más atractivo música en vivo.

53%

20%

39

Qué servicios le gustaría que preste esta discoteca?

personas que se encuestó dijo que prefiere picaditas dentro de este nuevo


Picaditas

Parqueadero

Musica en vivo

40

2.9. CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS

Las encuestas se efectuaron desde el sábado 17 de abril al sábado 1 de mayo del

2010, se las realizaron a 400 personas de diferentes edades y ocupaciones que

viven en los distintos sectores de la ciudad de Quito.

La finalidad de la encuesta es tratar de encontrar las preferencias de diversión que

tienen las personas que forman parte de la población económicamente activa para

desarrollar el proyecto propuesto, la encuesta contiene 12 preguntas.

� La mayoría de las personas a las que se les aplicó la encuesta están entre los 18 y

35 años de edad.

� Asisten a las discotecas un número de 339 personas de un total de 400

encuestados.

� La frecuencia de asistencia de la mayoría de personas es de dos veces al mes.

� Las discotecas más visitadas por los encuestados son el Vemvé, Mil Noches de

Arabia y Aguijón ubicadas al Norte de la ciudad.

� El número de personas con las que los encuestados suelen asistir a una discoteca

está entre 2 a 4 personas.

� El consumo promedio dentro de la discoteca oscila entre $10 dólares a $15

dólares por persona.

� Los encuestados prefieren consumir dentro de la discoteca coctel como bebida

principal y consideran que la música es lo más importante dentro de la misma.

� La mayoría de encuestados si saben lo que es una discoteca temática pero no

conocen ninguna en la ciudad de Quito.

� El sector que prefieren los encuestados para colocar el establecimiento es al

Norte de la ciudad.

� Entre los servicios adicionales que a las personas les gustaría que ofrezca la

discoteca están las picaditas.

2.10. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

La definición de mercado es parte fundamental para realizar el siguiente estudio,

se puede decir que un mercado está constituido por personas que tienen

41

necesidades específicas no cubiertas es decir llamados compradores los que están

dispuestos a adquirir productos o servicios de los vendedores que los satisfagan y

que cubran requerimientos tales como calidad, variedad, precio, entre otros.

Sin lugar a dudas la segmentación de mercados es un proceso mediante el cual se

identifica o se toma un grupo de compradores con características similares, es

decir se divide el mercado en varios segmentos de acuerdo a los diferentes deseos

y preferencias de compra y requerimientos de los clientes. Las variables a

considerar son:

2.10.1. VARIABLE GEOGRÁFICA

Subdividir los mercados en segmentos como naciones, estados, ciudades

o barrios.

Región: Sierra

Provincia: Pichincha

Cantón: Quito

Ciudad: Quito

Sector: Norte

Barrio: La Mariscal

2.10.2. VARIABLE DEMOGRÁFICA

Se refiere a una división tomando en cuenta ciertas variables

demográficas, las cuales sirven para determinar el mercado meta al que

quiere dirigirse con el proyecto, los que se convertirán en los posibles

consumidores debido al interés en el producto o servicio a ofrecer.

Edad: 18 a 35 años

Sexo: Masculino y Femenino

42

2.10.3. VARIABLE PSICOGRÁFICA

Están agrupados en función de la personalidad, estilos de vida y su clase

social.

Clase Social: Medio – Medio

Medio – Alto

2.10.4. VARIABLE CONDUCTUAL

Dividir un mercado en grupo partiendo del comportamiento relacionado

con el producto, se basa en conocimientos, actitudes, uso o respuesta de

los consumidores a un producto o servicio.

Comportamiento: Personas que asistan a establecimientos de diversión

por lo menos 2 veces al mes.

2.11. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.11.1. DEMANDA HISTÓRICA

Población Económicamente Activa entre los 18 y 35 años de clase media

alta del área urbana de la ciudad de Quito.

Tabla No. 15

AÑOS NÚMERO DE PERSONAS

2006 294.628

2007 298.838

2008 304.338

2009 311.878

2010 318.423 Elaborado por: Elisa Reyes

Fuente: INEC

43

2.11.2. DEMANDA ACTUAL

Son los datos con los que se va a trabajar en este proyecto, la información

que se presenta a continuación pertenece a la Población Económicamente

Activa de Quito general y del área urbana, personas que están entre los

18 y 35 años, éstos serán nuestros datos para saber la demanda futura del

proyecto.

Tabla No. 16

PEA TOTAL DE QUITO POBLACIÓN 18 - 35 AÑOS

2010 772.180 318.423 Elaborado por: Elisa Reyes

Fuente: INEC

2.11.3. DEMANDA FUTURA

Para el cálculo de la demanda futura se utilizará el método de mínimos cuadrados.

Tabla No. 17

AÑOS x DEMANDA x2 x*y y' (y'-ÿ) 2 (y-ÿ)2 (y)

2006 1 294.628 1 294.628 293.495 147.039.876 120.846.049 2007 2 298.838 4 597.676 299.558 36.759.969 46.009.089 2008 3 304.338 9 913.014 305.621 0 1.646.089 2009 4 311.878 16 1.247.512 311.684 36.759.969 39.150.049 2010 5 318.423 25 1.592.115 317.747 147.039.876 163.891.204 � 15 1.528.105 55 4.644.945 367.599.690 371.542.480


Para la obtención de todos los datos de la ecuación, se procedió de la siguiente

forma:

a = Constante

b = Pendiente de la línea

x = Es el número de la medición

44

y = Es el resultado de la medición

N = Número de datos

� = Sumatoria de datos

a = (�x2 * �y) – (�xy * �x)

(N �x2) – (�x * �x)

a = (55 * 1.528.105) – (4.644.945 *15)

(5 * 55) – (15 * 15)

a = 84.045.775 – 69.674.175

275 – 225

a = 14.371.600

50

a = 287.432

b = (N �xy) – (�x �y)

(N �x2) – (�x �x)

b = (5 * 4.644.945) – (15 * 1.528.105)

(5 * 55) – (15 * 15)

b = 23.224.725 – 22.921.575

275 – 225

45

b = 303.150

50

b = 6.063

y’ = a + bx

y’ = 287.432 + (6.063 * 1)

y’ = 287.432 + 6.063

y’ = 293.495

y’ = a + bx

y’ = 287.432 + (6.063 * 2)

y’ = 287.432 + 12.126

y’ = 299.558

y’ = a + bx

y’ = 287.432 + (6.063 * 3)

y’ = 287.432 + 18.189

y’ = 305.621

y’ = a + bx

y’ = 287.432 + (6.063 * 4)

y’ = 287.432 + 24.252

y’ = 311.684

y’ = a + bx

y’ = 287.432 + (6.063 * 5)

y’ = 287.432 + 30.315

y’ = 317.747

46

ÿ = �y

# de años

ÿ = 1.528.105

5

ÿ = 305.621

r2 = �(y’ – ÿ)2

�(y – ÿ)2

r2 = 367.599.690

371.542.480

r2 = 0,99

r2 = 99 % Confianza

Tomando en cuenta la fórmula antes señalada se calcula los siguientes

años colocándolos en el lugar de x.

Tabla No. 18

2011 6 323.810 2012 7 329.873 2013 8 335.936 2014 9 341.999 2015 10 348.062


47

2.12. ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.12.1. COMPETENCIA DIRECTA

Es aquella que ofrece productos y servicios similares a los ofrecidos por

un negocio, que satisfacen las mismas necesidades de la demanda del

mercado.

Se ha tomado en cuenta las siguientes discotecas como competencia

directa, debido a que estas brindan el mismo servicio y están ubicadas

cerca del lugar pensado para el establecimiento.

Existen 3 establecimientos que forman parte de la competencia los cuales

tienen un total de:

Puestos 872

Días de atención 3 a la semana

Para el número de clientes mensuales se ha considerando lo siguiente:

Clientes Mensuales = # de puestos * días

CM = 872 * 12

CM = 10.464 clientes mensuales

Rotación = # clientes

# puestos * días

R = 10.464

872*12

R = 10.464

10.464

48

R = 1

# De Puestos = # Clientes

Rotación * días

# De Puestos = 10.464

1 * 12

# De Puestos = 872 puestos mensuales

# Puestos Anuales = # de puestos * días al año

# Puestos Anuales = 872 * 156

# Puestos Anuales = 136.032 puestos anuales

Tabla No. 19

ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN PRECIO No. DE PUESTOS PROMEDIO PUESTOS ANUALES

Mil Noches de Arabia Calama 414 y Juan León $5.00 272 42.432 Mera

Vemvé Calama E4 - 45 y Juan $5.00 200 31.200 León Mera

El Aguijón Calama y E7 - 23 y Reina $10.00 400 62.400 Victoria


2.12.2. COMPETENCIA INDIRECTA

En el caso de la Discoteca Bastet la competencia indirecta serán el resto

de discotecas.

Clientes Mensuales = # de puestos * días

CM = 3.720 * 12

49

CM = 44.640 clientes mensuales

Rotación = # clientes

# puestos * días

R = 44.640

3.720 * 12

R = 44.640

44.640

R = 1

# De Puestos = # Clientes

Rotación * días

# De Puestos = 44.640

1 * 12

# De Puestos = 3.720 puestos mensuales

# Puestos Anuales = # de puestos * días al año

# Puestos Anuales = 3.720 * 156

# Puestos Anuales = 580.320 puestos anuales

50

Tabla No. 20


Oceana Av. Reina Victoria E6.64 $12.00 200 31.200 y Joaquín Pinto Esq.

180 Grados Japón E5-69 y $8.00 200 31.200 Av. Amazonas

Gogo's Discoteque Av. de los Shyris N41-20 $12.00 180 28.080 y Gaspar de Villarroel

Plaza Kapital De los Rosales s/n y Río $7.00 150 23.400 Coca

Oky Lounge Joaquín Pinto y Reina $9.00 180 28.080 Victoria

Studio 69 Iñaquito N7-268 y José de $13.00 250 39.000 Villalengua

Stage Discoteque Veintimilla 325 y 12 de $5.00 200 31.200 Octubre

Eskape Disco Bar La Prensa N49-208 y Juan $5.00 150 23.400 Holguín

Fantasy Bar Av. 10 de Agosto N13-170 $5.00 140 21.840 y Checa

Seseribo Salsoteca General Veintimilla 325 y $8.00 190 29.640 Av. 12 de Octubre

Beer Bar Mariscal A.J. de Sucre y $4.00 400 62.400 R. de Chávez Esq.

Tercer Milenio Baquedano N7-55 y Reina $5.00 200 31.200 Victoria

The Fridge Pedro de Alfaro 59-40 y $5.00 170 26.520 Díaz de Pineda

Zenegal Alonso de Angulo OE5-157 $5.00 200 31.200 y José Mansor

Los Gemelos La Prensa y Eduardo Naula $5.00 100 15.600

Fire Juan León Mera 1326 y $5.00 110 17.160 Av. Colón

The Next Level Juan León Mera 1238 y $5.00 140 21.840 Lizardo García

Papi Bar Yánez Pinzón N25-88 y $5.00 140 21.840 Av. Colón

Chop in Musical Pérez Guerrero OE3-88 y $5.00 120 18.720 Versalles

51


Diver Top Discoteque Av. Colón OE1-54 y Av. $5.00 150 23.400 10 de Agosto

Blue Hall Av. República E7-143 y $4.00 150 23.400 Diego de Almagro


2.12.3. BALANCE OFERTA – DEMANDA

Cuando la demanda intercepta la oferta se establece el punto y la

cantidad de equilibrio, es decir que éste se origina cuando los

compradores y vendedores tienen intereses opuestos, porque mientras los

primeros tratan de vender los bienes por un precio alto los compradores

buscan obtener precios bajos.

Aplicando los datos obtenidos se puede apreciar los siguientes resultados:

Tabla No. 21

AÑO OFERTA DEMANDA

2011 136.032 323.810 -187.778 2012 136.032 329.873 -193.841 2013 136.032 335.936 -199.904 2014 136.032 341.999 -205.967 2015 136.032 348.062 -212.030

TOTAL -999.520 Elaborado por: Elisa Reyes

El balance se obtiene de cuantificar la oferta y la demanda

respectivamente, sin embargo se considera que en este proyecto se

aprovechará la oportunidad que brinda el mercado para captar un

segmento importante de clientes.

52

CAPITULO III

PLAN DE MARKETING

Para entender el plan de marketing podemos empezar definiendo cada palabra de

manera individual, empezaremos diciendo que la mercadotecnia “es el proceso de

determinar el mercado meta del producto o servicio, de detallar sus necesidades y

deseos mejor que la competencia”.6 Mientras que un plan es una estructura diseñada

para poder guiar dicho proceso.

En conclusión se puede decir que es un instrumento de comunicación plasmado en un

documento escrito que describe con claridad la situación de mercadotecnia actual, los

resultados que se esperan conseguir en un determinado periodo de tiempo, así como

también la manera de cómo se los va a lograr mediante las estrategias y cuáles son los

recursos de la compañía que se van a emplear.

3.1. OBJETIVOS

• Adquirir posicionamiento en el segmento de mercado al que se dirige.

• Realizar buenas ventas mensuales y principalmente durante los tres

primeros meses de operación para recuperar inversiones fuertes realizadas

para la apertura.

• Lograr que los clientes que visitan el establecimiento por primera vez se

conviertan en un cliente frecuente y fiel a través del buen servicio y de

calidad.

• Generar ventas de acuerdo a las proyecciones de la demanda generados en el

estudio de mercado.

6 Román G., Hieling Jr. y Sott W., Cooper (1992). Como preparar el exitoso Plan de Mercadotecnia. Bogotá: McGraw - Hill.

53

3.2. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

Son acciones a tomar para incrementar las ventas, posicionar servicio y productos,

presentar una imagen empresarial logrando así una fidelidad y satisfacción de los

clientes.

Para establecer cada estrategia se tiene que referir al mix de marketing, debido a

que la mayoría de decisiones operativas se pueden enmarcar dentro de las 4 P’S

que son las siguientes:

3.2.1. PRODUCTO

� En la Discoteca su producto principal es el ambiente, la

decoración que tendrá un carácter egipcio, tratando de mostrar la

vida y cultura del país, las mesas y sillas cómodas y modernas, la

iluminación, sin dejar de lado la música que será variada y actual

con el fin de crear un lugar agradable para los clientes.

� La uniformidad es importante en el establecimiento, debido a que

ayuda a que los clientes sepan que son lo principal para nosotros

y les tenemos respeto por lo que se pensó en brindar un servicio

de calidad completo.

� Se ofrecerá también la carta de cocteles, cervezas y picaditas. Los

alimentos y bebidas alcohólicas que se expenderán en la

discoteca se elaborarán con materia prima de óptima calidad, para

ello se debe tener proveedores de alta confianza.

A continuación se presenta la carta de la discoteca Bastet.

54

COCTELES

Alexander 5,00

Margarita 4,00

Martini 4,00

Sweet Martini 3,50

Orgasmo 3,50

Pisco Souer 3,00

Piña Colada 4,50

Cucaracha 4,00

Screwdriver 4,50

Manhattan 4,00

Tequila Sunrise 5,00

Padrino 5,00

Madrina 5,00

Llamarada 2,50

Pink Lady 4,50

Blanco Ruso 3,00

Negro Ruso 3,00

Sex on the beach 5,00

Cosmopolitan 5,00

Daiquiri 3,00

Daiquiri Strawberry 3,50

Blue Sky 3,50

Gin Tonic 3,00

Noche de Verano 3,50

Charro Negro 3,00

Tom Collins 5,00

55

CERVEZAS

Pilsener 3,00

Club Premium 3,50

Heineken 3,50

Corona 3,00

Bhrama 3,00

BEBIDAS SIN ALCOHOL

Gaseosas 2,50

Agua Mineral Con Gas 2,00

Agua Mineral Sin Gas 2,00

Jugo de Naranja 3,00

Energizante V220 4,00

PICADITAS

Alitas BBQ 4,00

Tabla Bastet 5,00

CIGARRILLOS

Lark 3,50

Marlboro Rojo 3,50

Marlboro Blanco 3,50

56

3.2.2. PRECIO

� La fijación de los precios de los productos se tomará en cuenta los

costos de la competencia.

� La entrada tendrá un único valor de $4,00 y el consumo será un

valor independiente al del ingreso.

� La forma de pago será en efectivo y con tarjeta de crédito, esto

para facilidad de los consumidores.

� Los precios establecidos deben estar dentro del rango de valores

que el cliente potencial está dispuesto a pagar.

� Por ser un establecimiento nuevo los precios deben ser

competitivos y no exagerados para poder introducirse en el

mercado.

3.2.3. PLAZA

“Un canal de distribución está formado por personas y compañías que

intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto, a medida

que éste pasa del fabricante al consumidor final o al usuario industrial.”7

El establecimiento no es una empresa que necesita numerosos

intermediarios, por tal motivo su canal de distribución es bastante corto,

es decir el establecimiento con relación a sus intermediarios utiliza lo que

se denomina estrategia de marketing directo.

Canal de distribución

Productor Consumidor

7 Staton, William (s.f.). Fundamentos de Marketing, (10ª ed.). México: McGraw - Hill.

57

3.2.4. PROMOCIÓN

Las promociones que el establecimiento llevará a cabo buscan provocar

el alejamiento de los consumidores de los productos de los competidores.

� Para las primeras 30 personas por la compra de una Tabla Bastet se

les obsequiará un coctel (Charro Negro) gratis.

El costo de la promoción será el siguiente:

• Costo de cada vaso de coctel = $0,36

• Costo de vaso por 30 personas = $10,80

• Costo anual = $10,80 x 3 días a la semana x 52 semanas =

$1.684,80

� Se realizará la promoción del 2 x 1 en cocteles específicos, se

regalarán máximo 20 de cada uno para incentivar el consumismo entre

los clientes.

Tabla No. 22

Costo Promoción 2 x 1

COCTELES PRECIO COSTO C. PROMOC.

VENTA 20

Daiquiri 3,00 0,78 15,60

Daiquiri Strawberry 3,50 0,99 19,80

Gin Tonic 3,00 0,58 11,60

Noche de Verano 3,50 0,52 10,40

Llamarada 2,50 1,00 20,00

Pisco Souer 3,00 1,27 25,40

TOTAL 5,14 102,80 Elaborado por: Elisa Reyes

El valor de $102,80 es diario.

• $102,80 x 3 días de atención x 52 semanas = $16.036,80 anuales.

58

� Los 20 primeros grupos que sobrepasan las 5 personas obtendrán una

botella de cortesía por parte de la discoteca en fechas especiales.

Las fechas especiales son 5 en el año.

• San Valentín (14 de Febrero)

• Halloween (31 de Octubre)

• Fiestas de Quito (5 y 6 de Diciembre)

• Navidad (25 de Diciembre)

• Fin de Año (31 de Diciembre)

• Costo de la Botella = $ 14,50

• Costo de la botella por 20 grupos = $ 290,00

• Costo anual = $290,00 x 6 días en el año = $ 1.450,00 anuales.

Tabla No. 23

Presupuesto Promoción

Promoción Costo Total

Coctel Gratis 1.684,80

2 x 1 en Cocteles 16.036,80

Grupos en fechas especiales 1.450,00

TOTAL 19.171,60 Elaborado por: Elisa Reyes

3.3. PLAN DE COMUNICACIÓN

Es una propuesta de acciones de comunicación que comprende todas las

actividades que tienen como objeto el presentar a un grupo de personas un

mensaje que puede tener dos características, oral o visual respecto a un producto,

servicio o idea.

Hay lugares que se anuncian por si solos a través de un local con una decoración

llamativa, limpieza, bebidas que ofrece, ambiente, música, personal capacitado y

con presentación impecable e inclusive los colores del lugar.

3.3.1. IMAGEN E IDENTIDAD CORPORATIVA

• NOMBRE O RAZÓN SOC

Bastet, Compañía Limitada.

• MISIÓN

Brindar al cliente calidad en el servicio para que nuestro

establecimiento sea una de las primeras opciones al momento de

optar

• VISIÓN

Ser la primera discoteca en la mente de

mediante un modelo innovador que infunda la cultura egipcia con

una proyección a futuro de expandirse a otra ciudad.

• LOGOTIPO

IMAGEN E IDENTIDAD CORPORATIVA

NOMBRE O RAZÓN SOCIAL

Bastet, Compañía Limitada.

MISIÓN



optar por la diversión y el entretenimiento.

VISIÓN

Ser la primera discoteca en la mente de



LOGOTIPO

59



los jóvenes de Quito



60

3.3.2. MEDIOS DE COMUNICACIÓN (PUBLICIDAD)

Los medios de comunicación que se utilizarán para la publicidad de la

discoteca serán variados, debido a que se busca espacios donde la

campaña tenga mayor acogida por el consumidor.

El medio principal será la radio y el medio secundario serán los Flyers.

• RADIO

Se realizarán algunos anuncios en radio para promocionar la

discoteca debido a que tienen un bajo costo y un alto impacto en la

mente del radioescucha, siendo este el principal medio de

comunicación.

Se utilizarán radios de transmisión nacional en espacios con rating

y que sean escuchados por un público que esté entre los 18 y 40

años de edad. Se realizarán 2 emisiones diarias en sus programas

principales de lunes a domingo durante 3 meses.

Las radios son:

� Radio Fuego (106.1)

Tabla No. 24

Costo de menciones en radio

Costo cada mención en programa $ 8,00

Costo mensual de menciones en radio $ 480,00

Costo trimestral de menciones de radio $ 1.440,00 Elaborado por: Elisa Reyes Fuente: Radio Fuego (106.1)

61

� Radio La Bruja

Tabla No. 25

Costo de menciones en radio

Costo cada mención en programa $ 10,00 Costo mensual de menciones en radio $ 600,00 Costo trimestral de menciones de radio $ 1.800,00

Elaborado por: Elisa Reyes Fuente: Radio La Bruja (107.3)

Se eligieron estas radios debido a que tienen mayor cantidad de

radio escuchas de las edades del mercado objetivo, por lo que será

más fácil captar la atención de los posibles consumidores.

62

• FLYERS

Los flyers solo serán utilizados previos al lanzamiento del

establecimiento, es decir solo por uno o máximo dos meses, serán

entregados en centros comerciales y avenidas principales.

Tabla No. 26

Material POP

DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD V. UNIT. V. TO TAL Flyers 15 cm. x 21 cm. 10.000 0,05 500,00

papel couché full color TOTAL $500,00

Elaborado por: Elisa Reyes Fuente: Nova Print Gráficas

63

3.3.3. COSTOS POR LANZAMIENTO

Tabla No. 27

DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD V. UNIT. V. TO TAL

Flyers 15 cm. x 21 cm. 10.000 0,05 500,00

papel couché full color

Radio Fuego 2 veces al día 60 veces 8,00 480,00

Radio La Bruja 2 veces al día 60 veces 10,00 600,00

TOTAL $1.580,00 Elaborado por: Elisa Reyes

64

CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO

4.1. MACROLOCALIZACIÓN

La discoteca Bastet de estilo egipcio está ubicado en:

País: Ecuador

Región: Sierra

Provincia: Pichincha

Cantón: Quito

Ciudad: Quito

Sector: Norte

4.2. MICROLOCALIZACIÓN

Ciudad: Quito

Sector: Norte

Barrio: La Mariscal

Dirección: Calama y Diego de Almagro Esq.

4.3. VENTAJAS COMPETITIVAS

Las ventajas competitivas que nos caracterizan son la decoración de nuestro

ambiente, diversión al máximo y la seguridad que brindaremos a nuestros

visitantes.

Contaremos con un escenario desde el cual con música en vivo destacados artistas

muestran lo mejor de su arte en fechas especiales, una barra que facilita el

expendio de bebidas nacionales, además de una extensa pista de baile con juegos

de luces acordes a la música tan especial y variada que se brindará en el

establecimiento.

65

4.4. DESCRIPCIÓN DEL LOCAL

El establecimiento contará con la primera entrada en donde se encontrarán dos

guardias de seguridad cuya función será revisar las pertenencias de los clientes

para evitar el ingreso de bebidas o algún tipo de arma, además de verificar la

mayoría de edad en algún documento personal.

Después se encontrará la primera caja en donde se otorgarán las entradas y

posteriormente se cancelará el consumo, junto a esta estará el guardarropa en

donde los clientes podrán dejar sus pertenencias si lo desean.

La barra estará ubicada en un costado de la pista de baile, a su lado estará una

cocina en donde se realizarán las picaditas que soliciten los clientes, dentro de esta

habrá una bodega en donde se guardarán los licores y una pequeña utilizada como

cuarto frío para los alimentos. Junto a la barra a una altura promedio se encontrará

la cabina del Dee Jay desde donde se animará también a la gente.

Una pequeña tarima se ubicará en un extremo del local en donde se realizarán las

presentaciones de artistas.

Los servicios sanitarios estarán ubicados al extremo derecho de la pista de baile,

junto a estos estarán también los baños para el personal en donde tendrán canceles

para guardar su ropa y objetos personales.

Junto a estos se instalaran sistemas de seguridad de prevención contra incendios y

puerta de emergencia.

Los clientes tendrán una tarjeta que se convertirá en un medio de pago de las

consumiciones que se realicen en el local.

66

4.4.1. TEMÁTICA

La decoración de la discoteca es un factor que busca transmitir algunas

características de Egipto y lograr que los clientes entren en contacto con

diversos aspectos culturales de este país. El estilo oscilará entre lo clásico

y lo moderno, con materiales rústicos en donde predominaran la cerámica

y telas en tonos dorado y negro. En las paredes se ubicarán posters y

cuadros con imágenes representativas de Egipto.

La discoteca tendrá un escenario dotado de un equipo de sonido de

última generación que se utilizará todas las noches para proyectar los

ritmos más sonados y lograr la diversión de los clientes.

Las mesas ostentaran diferentes diseños dependiendo de su ubicación,

estarán las clásicas mesas con sillas individuales, las mesas con asientos

tipo "sillón" ideal para grupos y las banquetas altas que se posicionarán

en la barra.

4.4.2. PERSONAL

El personal es un elemento clave para nuestro emprendimiento, es

necesario abarcar temas que van desde su vestimenta, look, actitud

hasta su nivel de calificación.

Los meseros, barman y personal de seguridad utilizaran uniformes de

color negro, variando el color en sus camisetas en donde resaltará el logo

del local que estará estampado en la parte trasera de las mismas.

El personal contratado será joven, con un nivel sociocultural elevado y

con manejo de idiomas lo que facilitará el trato con los turistas y dará en

general un alto grado de calidad de atención al cliente.

67

Deberán contar con experiencia previa y tener una actitud cordial,

educada, atenta, tener buena predisposición y buen trato hacia el cliente.

Se contará con 1 chef, 4 meseros/as, 2 personas para seguridad, 4

barman, 1 persona en caja, 1 persona en el guardarropa y 1 Dee Jay.

4.4.2.1 CÁLCULO DEL PERSONAL POR FÓRMULA

Para realizar el respectivo cálculo de personal se debe tomar en

cuenta que el establecimiento a realizar tendrá un horario de

atención de jueves a sábado 20:00 p.m. a 02:00 a.m.

únicamente 3 días a la semana con un turno de 8 horas, es

decir que los empleados entrarán a las 18:00 p.m. para el

arreglo previo del establecimiento.

A continuación se detalla el procedimiento para calcular el

número de meseros a contratar:

1 mesero 30 puestos

X 136 puestos

= 4 meseros

4.4.3. COLORES EXTERNOS E INTERNOS

Los colores que se utilizarán en el establecimiento serán blanco, negro y

dorado que son los que predominan, por fuera los colores tierra y bronce.

Los mismos que se utilizarán para la decoración del establecimiento.

De esta manera los clientes asociarán los colores con la marca y así se

fortalecerá la idea y a su vez se logrará una imagen innovadora.

68

4.5. TAMAÑO

El establecimiento tendrá:

� 8 reservados con sofás para 8 personas cada uno con sus respectivas mesas.

� Banquetas altas alrededor de la barra con capacidad para 12 personas.

� 6 mesas redondas para 4 personas cada una.

� 6 mesas redondas para 6 personas cada una.

4.5.1. CAPACIDAD

Para poder determinar la capacidad máxima del establecimiento, se

trabaja con los días operativos que son 3 a la semana.

Si se atiende 3 días a la semana por 136 personas diarias se atenderá a la

semana 408 personas por 52 semanas al año se atenderá a 21.216

personas anuales dividido para 12 meses 1.768 personas al mes.

4.5.2. HORARIO

El horario de atención será jueves a sábado desde las 20:00 P.M. hasta las

2:00 A.M., es decir 6 horas al día.

69

4.6. ÁREAS DEL PROYECTO

4.6.1. ÁREA DE DISCOTECA

Estará ubicada en una sola planta y un solo ambiente, las mesas estarán

colocadas en un costado de la pista de baile, la tarima se encontrará en el

extremo contrario en donde se realizarán las presentaciones.

4.6.2. ÁREA DE CAJA

La ubicación de la caja será junto a la puerta de ingreso a la discoteca,

para de ésta manera poder entregar la tarjeta de consumo y dar la

bienvenida a los clientes. La decoración será de estilo egipcio.

70

4.6.3. ÁREA DE SANITARIOS

Los sanitarios estarán divididos en tres:

• Para damas

� Tres sanitarios.

� Tres lavamanos.

� Tres espejos.

� Un dispensador de papel higiénico.

� Un dispensador de jabón.

� Un dispensador de toallas para manos.

� Un secador de manos.

• Para caballeros


� Tres urinarios.

� Tres lavamanos.

� Tres espejos.





• Para personal


� Tres urinarios.

� Tres lavamanos.

� Tres espejos.





� 14 canceles.

71

4.6.4. ÁREA DE COCINA

Su ubicación será a un costado de la barra.

Es el lugar en donde se prepara y se guardan los alimentos. Tiene dos

bodegas una en donde se guardarán los licores y otra pequeña utilizada

como cuarto frío para los alimentos, esto facilitará la realización de las

picaditas y su salida de la barra hacia las mesas.

También contará con tres lavabos, uno para el lavado con agua y jabón,

el segundo para el enjuague y el tercero para sanitizar.

4.6.5. ÁREA DE LA BARRA

La barra es el motor del establecimiento, es la responsable de los

beneficios directos de las ventas de bebidas. Se gana más en bebidas que

en comidas. Es por ello que la funcionalidad, diseño y trabajo de la

misma debe ser tratado con gran importancia.

Cada barman tiene que tener un sector asignado en la barra, los puntos de

venta han de distribuirse según la experiencia y destreza de cada uno. En

cualquier caso cada uno trabaja con una estación de cocteleria y todo lo

que necesita para la elaboración de bebidas debe estar al alcance de la

mano.

No importa cuántos trabajadores se tenga, el diseño y colocación del

material se repite cual espejo por estación de trabajo.

Cada producto debe estar colocado en el lugar más fácil, agrupado por

tipo y familia de licores y en cada sector se repetirá el procedimiento.

72

Los diferentes sectores de la barra son:

� Estación de trabajo: Es un mueble de acero inoxidable con

diferentes departamentos que albergan hielo, zumos y mixes, fruta

para decoración de bebidas y batería de botellas de mayor salida,

también llamado “speed rail”. El orden que seguimos será colocar

las botellas por grupo de cocteles, de manera que en el caso de un

Long Island Ice Tea, ubicaremos los alcoholes y licores

correspondientes; (vodka, ron, gin, triple sec) a su vez

colocaremos las botellas de más gastos en el.

El hielo es el instrumento de trabajo más utilizado. Por

consiguiente necesitamos una barqueta de hielo lo

suficientemente grande como para trabajar durante varias horas

sin tener que reponer, además la pala a ganado terreno a las pinzas

ya que nos facilita el colocar el hielo en más de un vaso a la vez.

� Frente de bar: Ubicado siempre detrás del barman, este sector de

la barra está diseñado para mostrar y ubicar toda la gama de

licores de la barra.

Debemos respetar la gama de productos y siempre colocarlo por

orden de calidad, para ello se realizará un diseño en escalera o

piramidal es decir de manera ascendente.

Por ejemplo, los alcoholes de mayor salida se colocarán en la

parte más baja de la escalera, a su vez estos suelen ser de una

gama Standard o básica y aquellos de gama alta, es decir los

productos más caros y de menor salida serán ubicados en la parte

superior, a esta zona se la conoce como “top shelf”, normalmente

estos productos no tienen tanta salida por lo que se los colocará

un poco más alejados del área de trabajo.

73

Por ejemplo en una gama de rones, el ron blanco se colocará en la

zona baja, seguido del ron dorado y del oscuro. Siempre de

manera ascendente.

Es importante no sobre cargar la barra con productos de poca

rotación. Con una botella de cada tipo en el frente del bar y en el

caso de las de mayor salida, otra en nuestro “speed rail” serán

suficientes para el desarrollo del turno de trabajo.

Hay que ser prácticos y mantener los sectores bien distribuidos y

separados de manera que podamos trabajar 360º sin movernos de

nuestra estación.

� Tapa de barra o mostrador: El mostrador es el lugar donde los

clientes consumen sus bebidas, es un lugar que divide el área de

servicio de la barra.

Se colocará un rail donde podemos colocar nuestras herramientas

de barra, cocteleras etc., dejando la barra libre y limpia para los

clientes.

� Control de meseros o service bar: Sector dedicado al servicio

exclusivo de meseros, no se servirá a clientes en esta zona.

En esta zona de la barra se colocará un barman dedicado casi

exclusivamente al servicio de los meseros de sala, conteniendo

con ello todo el material e insumos necesarios para desarrollar el

trabajo sin necesidad de desplazamientos.

Se debe tomar en cuenta que un mesero tiene mayor prioridad que

un cliente en barra, ya que el cliente que el empleado servirá tiene

un tiempo extra de espera por su consumición.

74

Es conveniente dejar distintos artículos al alcance de los

camareros como servilletas, pajitas, cristalería, hielo o fruta para

un trabajo más rápido y eficiente.

4.6.6. SALIDA DE EMERGENCIA

Para precautelar la integridad física de los clientes el establecimiento

poseerá 1 puerta de emergencia, con señalización.

75

4.7. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

Es todo aquello que se requiere para la prestación del servicio o para poder operar.

Esto constituye la maquinaria, equipo de oficina y sonido, vajilla, cristalería,

mobiliario, menaje de cocina y bar.

4.7.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS

Tabla No. 28

EQUIPO DE COCINA CANTIDAD DETALLE

2 Microondas 1 Refrigeradora Industrial 1 Cocina Industrial 1 Extractor de olores 1 Máquina para hacer hielo (hielera) 3 Licuadoras


Tabla No. 29

EQUIPO DE OFICINA CANTIDAD DETALLE

2 Computadores 1 Impresora 1 Teléfono 5 Archivadores Elaborado por: Elisa Reyes

76

Tabla No. 30

EQUIPO SANITARIO CANTIDAD DETALLE

9 Baterías Sanitarias 6 Urinarios 9 Espejos 9 Lavabos 3 Dispensador de papel higiénico 3 Dispensador de jabón 3 Dispensador de papel para manos 3 Secadoras de mano


Tabla No. 31

EQUIPOS DE SONIDO E ILUMINACIÓN CANTIDAD DETALLE

1 Mezcladora de música 1 Controlador de efectos y luminaria 1 Consola 1 Maquina de Humo 10 Lámparas Fluorescentes 1 Micrófono 6 Parlantes con amplificadores 1 Pantalla de Proyección


Tabla No. 32

EQUIPO CONTRA INCENDIO CANTIDAD DETALLE

5 Extintores de 10 lb. 5 Alarmas 5 Señalización Instrucciones extintor 20x28 5 Señalización de emergencia 20x30


77

4.7.2. MENAJE

El material que se usará para las picaditas será únicamente de porcelana.

Tabla No. 33

VAJILLA CANTIDAD DETALLE

100 Platos de 18 cm. 100 Bandejas Pequeñas 100 Bandejas grandes con divisiones


4.7.3. CRISTALERÍA

“La cristalería es el conjunto de diferentes tipos y formas de vasos y

copas de vidrios utilizados para el servicio de líquidos en un bar,

restaurante, centro nocturno, discoteca, hasta en el hogar.”8

La limpieza del cristal merece especial cuidado, por esto se debe cumplir

con los siguientes requisitos:

� Preparar en el fregadero agua caliente o templada.

� Agregar jabón líquido agitando con la mano hasta formar espuma

y que quede bien disuelto.

� Introducir el cristal uno a uno, enjabonándolo con una esponja,

teniendo especial cuidado.

� Preparar agua limpia templada para aclararlos, añadiendo unas

gotas de amoniaco que dan más brillo al cristal.

� Dejarlos escurrir unos minutos sobre el fregadero.

� Secarlos con un paño de hilo, procurando no tocar el cristal con

los dedos y observar al trasluz si alguno no está bien limpio.

8 Morfín, María del Carmen (s.f.). Administración de Comedor y Bar. México: Trillas.

78

� Clasificarlos, colocándolos en su lugar correspondiente

atendiéndose a su mayor uso.

Tabla No. 34

CRISTALERÍA CANTIDAD DETALLE

250 Copa de Agua 250 Copa de Vino Tinto 250 Copa de Vino Blanco 250 Copa Margarita 250 Copa Martini 250 Copa Coctél 250 Copa Flauta 250 Copa Licor 250 Copa Jerezana o Sherry 250 Copa Cremera o Cordial 250 Copa Globo o de Cognag 250 Copa Pilsener 250 Copa Hurricane 250 Copa Tulipan 250 Vaso High Ball 250 Vaso Whisky 250 Vaso Zombie 250 Vaso Collins 250 Vaso Old Fashion 250 Vaso Cervecero Brus 250 Jarras 250 Ceniceros


79

4.7.4. UTENSILIOS DE COCINA Y BAR

Todo el equipamiento pequeño de mano que sirve para preparar los

cocteles y las picaditas.

Tabla No. 35

COCINA Y BAR CANTIDAD DETALLE

3 Cuchillo Cebollero 2 Cuchillo de cierra 2 Puntilla 5 Tabla de Plastico 6 Vowls 8 Cucharilla para bar 8 Coctelera de acero inoxidable 8 Vaso Coctelero 8 Vaso Mezclador 8 Rallador de 4 caras 8 Pinzas para hielo 8 Pala para hielo 8 Strainer o Coladera 8 Dosificacor o Gigger 8 Sacacorchos 8 Juguera 8 Destapador de cobre 8 Colador 4 Escarchador de tres compartimentos 4 Porta descartables 5 Esterillas o alfombrillas de bar 4 Porta guarniciones


80

4.7.5. INSUMOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA Y ASEO

Tabla No. 36

INSUMOS Y MATER. LIMPIEZA Y ASEO CANTIDAD DETALLE

40 Paquetes de Servilletas 300 40 Paquetes de Removedores 100 40 Paquetes de Sorbetes 100 5 Jabón Liquido – Galón 10 Paquetes de Papel Higiénico 2 Fundas de Basura – Paquete 4 Botellas de Cloro 10 Paquetes de Papel para manos 2 Escoba 2 Trapeador 9 Basureros de Baño 2 Basureros de Cocina


4.7.6. MUEBLES

• Mesas: El tipo de mesas que se utilizarán dentro de la discoteca serán

cuadradas de una medida de 70 cm. x 70 cm. y redondas de 60 cm. de

diámetro.

La distancia entre las mesas será de 1,50 metros para facilitar el

servicio de los meseros y la comodidad de los clientes.

• Sillas: Serán muy confortables por el tiempo de permanencia de los

clientes. La dimensión será de 40 cm.

• Sofás: De material cómodo para los clientes, serán de 80 cm. de largo

x 80 cm. de ancho x 65 cm de alto. para mayor bienestar.

81

Tabla No. 37

MUEBLES DE SALÓN CANTIDAD DETALLE

8 Sofás 8 Mesas Rectangulares 60 Sillas 12 Mesas Redondas 12 Sillas para bar


Tabla No. 38

MUEBLES DE OFICINA CANTIDAD DETALLE

1 Escritorio 1 Silla giratoria


4.8. SUMINISTROS DE OFICINA

Tabla No. 39

SUMINISTROS CANTIDAD DETALLE

1 Caja de Esferos 2 Resma de Papel Bond 1 Grapadora 1 Perforadora 1 Paquete de Grapas 10 Carpetas 2 Cartuchos 2 Cinta Adhesiva 1 Caja de Clips Pequeño 1 Caja de Clips Grande


82

4.9. PROCESO DE SERVICIO

� En la entrada del establecimiento estarán dos personas de seguridad que dan

la bienvenida a los clientes verificando sus identificaciones y su mayoría de

edad.

� Luego en la primera caja se les entregará la tarjeta y se les explicará como

es el proceso de compra de las bebidas y la forma de cancelación previo a la

salida del lugar.

� En el guardarropa adjunto a la caja se les recibirá los objetos que deseen

dejar para mayor comodidad en el establecimiento, se les entregará una

pulsera con un único número con el cual retirarán sus pertenencias a la

salida del lugar.

� Luego el cliente se ubicará en el lugar donde desee, en un reservado, una

mesa o en la barra si es su elección, inmediatamente se acercará un mesero/a

le indicará su nombre y le manifestará que será su anfitrión por esa noche.

� El mesero/a extenderá la carta y dejará de 2 a 3 minutos máximo para que el

cliente realice la elección de su bebida, luego se acercará y solicitará la

tarjeta que le fue otorgada en la entrada y su orden y luego se retirará para

realizarla.

� Los meseros/as estarán constantemente revisando y retirando los vasos,

botellas o bandejas ya consumidos para evitar accidentes y dejar mayor

espacio para la comodidad de los clientes y mantener la buena imagen del

lugar.

� Los barman deberán mantener la barra de la misma manera, limpia para

mantener la imagen del lugar.

83

� Cuando el cliente se retire del establecimiento todo el personal que se

encuentre cerca lo despedirá, agradeciéndole por haber asistido y que

esperan un pronto regreso.

4.10. PRESUPUESTO DE ADECUACIÓN

El establecimiento en el que se llevará a cabo el proyecto es un inmueble ya

existente por lo que será readecuado para brindar una mayor comodidad a la

discoteca.

Tabla No. 40

ACTIVIDAD COSTO

Derrumbar Paredes 1.000,00

Plomería Baños y Cocina 1.000,00

Adecuación Barra 1.300,00

Vidrios 1.000,00

Puertas 1.500,00

Pintura 1.200,00


4.11. PROVEEDORES

La selección de proveedores constituye un factor de relevancia en el cumplimiento

del compromiso de la discoteca Bastet de brindar a sus clientes productos de

primera calidad acorde a sus necesidades específicas.

Para la selección de proveedores se debe tomar en cuenta lo siguiente:

� Es importante tener al menos 3 proveedores por producto para tener más

posibilidades de comparar y en el caso de que uno de ellos no esté

disponible se puede utilizar a otro. (Ver Anexo 1)

� Se debe establecer la forma de pago, es importante que el proveedor que se

elija sea de productos en crédito.

84

� Hay que establecer descuentos por la cantidad de compra.

� Establecer condiciones especiales como el transporte, empaques, peso.

� Determinar el plazo de entrega con la hora y fecha exacta.

� Será política del establecimiento que los horarios de entrega de los

proveedores sea los días jueves de 15:00 p.m. a 17:00 p.m.

4.11.1. PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA DE

PROVEEDORES

� Recibir y revisar la mercadería con la finalidad de verificar si

cumple con los requisitos solicitados en cuanto a cantidad (peso,

mediciones, conteo) y calidad, en caso de que no cumplan se

procederá a devolver al proveedor para que efectúen el cambio

correspondiente.

� Ordenar la mercadería por tipos, embutidos, bebidas alcohólica y

no alcohólicas.

� Firmas de recibido y sellar.

� Efectuar el pago a los proveedores.

� Archivar facturas.

� Entregar en bodega para el almacenamiento de acuerdo al tipo de

producto.

4.12. RECETÁS ESTÁNDAR

Es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de

un alimento o bebida, la cual a más de comentar los ingredientes, también debe

incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (gramos, onzas,

etc.) el costo unitario y el costo total. (Ver Anexo 2).

85

4.13. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

DE LA HIGIENE DE LAS FÁBRICAS O LUGARES DE TRABAJO

Art. 1.- En todo establecimiento o lugar de trabajo, deberá proveerse en forma

suficiente, de agua fresca y potable para consumo de los trabajadores.

Art. 2.- Los servicios higiénicos en los centros de trabajo se instalarán

independientemente, considerando el sexo de los trabajadores, de acuerdo con la

siguiente tabla:

No. De trabajadores Excusados Urinarios Lavamanos Duchas

Entre 1 y 15 1 1 1 1

Entre 16 y 30 2 1 2 2

Entre 31 y 50 2 1 2 3

Entre 51 y 75 2 2 3 3

Entre 76 y 100 4 2 5 5

Cuando el número de trabajadores sea mayor de 100 deberá agregarse un artefacto por

cada 30 operarios sobre ese número.

Art. 3.- Siempre que la naturaleza del trabajo lo permita, el patrono deberá proveer de

un número suficiente de asientos para que el personal realice sus tareas en esa posición.

Art. 4.- La basura y desperdicios deberán ser eliminados frecuentemente si así fuere

necesario, o después de las horas de labor, utilizando en todo caso procedimientos que

impidan su dispersión en el ambiente de trabajo.

Art. 5.- Las viviendas para trabajadores en los campamentos, deberán cumplir las

siguientes especificaciones:

a) Estar provistas de dormitorios, comedores y servicios higiénicos separados.

86

b) Hallarse protegidos contra roedores, insectos, etc., en sus aberturas hacia el

exterior, usando malla metálica.

c) Los pisos deberán ser construidos de cemento o madera para facilitar su

limpieza.

d) Letrinas ubicadas a tal distancia y en tal forma que eviten la contaminación de

las fuentes de agua.

DE LA ILUMINACIÓN

Art. 6.- Todo lugar de trabajo deberá estar dotado de suficiente iluminación natural o

artificial, para que el trabajador pueda efectuar sus labores con seguridad y sin daño

para sus ojos.

Art. 7.- La iluminación de emergencia: En todo establecimiento o lugar de trabajo

donde se realicen tareas en horarios nocturnos y considerados peligrosos, o que por sus

características no reciban luz del día, en horarios diurnos, se deberá instalar un sistema

de iluminación con provisión de energía independiente de la utilizada habitualmente.

Este sistema deberá suministrar una intensidad luminosa no menor de 50 luxes, a 80 cm.

del suelo.

La iluminación de emergencia deberá permitir la adopción de las medidas necesarias de

seguridad y facilitar la evacuación del personal en los casos de accidentes graves,

incendios, explosiones y situaciones similares.

Se instalarán luces de este sistema de seguridad de modo de asegurar la orientación del

personal hacia la salida. Además mediante franjas reflectantes de pintura fosforescente,

se localizarán huecos, escaleras, pasos y salidas y demarcarán las zonas de tránsito.

DE LOS RUIDOS Y VIBRACIONES

Art. 11.- Todo empresario tiene la obligación de utilizar los medios adecuados para

evitar o disminuir en los centros de trabajo, los ruidos y vibraciones que puedan

ocasionar trastornos mentales o físicos a los trabajadores.

87

Art. 12.- El nivel sonoro máximo admisible será de 85 decibeles en el ambiente de los

talleres, en que el operario mantiene habitualmente la cabeza; en las oficinas y lugares

de trabajo donde predomina la labor intelectual, el nivel sonoro no podrá ser mayor de

70 decibeles. Para los casos indicados, en que se exceda de estos niveles, deberán

proveerse y utilizarse los elementos de protección adecuados.

Art. 13.- En todo taller, oficina o lugar de trabajo, se adoptarán las siguientes medidas:

a) En el local de trabajo.- Aislamiento de las áreas ruidosas, protegiendo paredes y

suelos con materiales no conductores del sonido; instalando las maquinarias

sobre plataformas aisladas y mecanismos de disminución de la vibración, o

confinando las máquinas en un solo taller de operaciones cuya área protegida

evite la exposición a este riesgo del menor número de trabajadores.

b) En el trabajador.- Protección directa del oído por medio de tapones de goma y

otro material adecuado, o el uso de protectores auriculares de orejeras,

reglamentando intervalos de descanso del trabajador o cambios periódicos de la

labor cuando exista excesiva peligrosidad.

DE LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE INCENDIOS

Art. 80.- En todo local de trabajo se tomarán las medidas tendientes a evitar incendios y

explosiones, controlando los almacenajes de líquidos inflamables, materiales de auto

ignición, transportes y manejo de sustancias inflamables y explosivos, evacuación de

desperdicios y basuras, instalaciones eléctricas seguras, etc.

Art. 81.- Todo local o edificación que se destine al trabajo, deberá cumplir con las

siguientes normas sobre salidas de emergencia:

a) Por lo menos dos puertas para ser abiertas hacia afuera, en dirección adonde se

muevan las personas.

b) Las puertas deberán tener dimensiones que permitan una rápida evacuación de

los trabajadores.

c) Las escaleras y salidas deben ser de fácil acceso de tal manera que la ruta de

escape no tenga interferencias.

88

d) Se colocarán señales o letreros en sitios visibles para la debida información de

los trabajadores.

Art. 82.- Todo establecimiento de trabajo deberá mantener los equipos de extinción de

incendios más adecuados para el tipo de riesgos que puedan producirse, ciñéndose a las

normas legales y reglamentarias pertinentes.

Art. 83.- Los equipos o aparatos de extinción de incendios estarán debidamente

ubicados, con fácil acceso e identificación y en condiciones de funcionamiento

inmediato.

Art. 84.- El patrono está obligado a instruir a sus trabajadores en los sistemas de

prevención y manejo de los equipos de extinción de incendios.

Art. 85.- Los equipos de extinción de incendios deberán tener un mantenimiento

periódico y someterlos a comprobaciones frecuentes de funcionamiento, por lo menos

cada seis meses, de lo cual se dejará constancia en una etiqueta especial colocada en los

mismos equipos.

PROHIBICIONES

Art. 104.- Queda totalmente prohibido a los empleadores:

a) Obligar a sus trabajadores a laborar en ambientes insalubres por efecto de polvo,

gases o sustancias tóxicas; salvo que previamente se adopten las medidas

preventivas necesarias para la defensa de la salud.

b) Permitir a los trabajadores que realicen sus actividades en estado de embriaguez

o bajo la acción de cualquier tóxico.

c) Facultar al trabajador el desempeño de sus labores sin el uso de la ropa y

equipos de protección personal.

d) Permitir el trabajo en máquinas, equipos, herramientas o locales que no cuenten

con las defensas o guardas de protección u otras seguridades que garanticen la

integridad física de los trabajadores.

e) Transportar a los trabajadores en vehículos inadecuados para este efecto.

89

Art. 105.- Está prohibido a los trabajadores de las Empresas:

a) Efectuar trabajos sin el debido entrenamiento previo para la labor que van a

realizar.

b) Ingresar al trabajo en estado de embriaguez o habiendo ingerido cualquier

tóxico.

c) Fumar o prender fuego en sitios peligrosos, para no causar incendios,

explosiones o daños en las instalaciones de las empresas.

d) Distraer la atención en sus labores, con juegos, riñas, discusiones, para evitar

accidentes.

e) Alterar, cambiar, reparar o accionar máquinas, instalaciones, sistemas eléctricos,

etc., sin conocimientos técnicos o sin previa autorización superior.

f) Modificar o dejar inoperantes mecanismos de protección en maquinarias o

instalaciones.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y

Representa uno de los aspectos más importantes dentro del proyecto, ya que si la

estructura administrativa es efectiva las probabilidades de éxito son mayores. Para hacer

el estudio se debe empezar por elaborar un organigrama de la empresa estructur

posicional.

5.1. ORGANIGRAMAS

5.1.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

SERVICIO

CAPITULO V

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL



el estudio se debe empezar por elaborar un organigrama de la empresa estructur

ORGANIGRAMAS

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

Cuadro No. 15


GERENCIA GENERAL

DEPARTAMENTO OPERATIVO

SEGURIDADSERVICIO

90

LEGAL



el estudio se debe empezar por elaborar un organigrama de la empresa estructural y

SEGURIDAD

5.1.2. ORGANIGRAMA POSICIONAL

SERVICIO

Barman

Meseros

Cajeros

Guardarropa

Chef

ORGANIGRAMA POSICIONAL

Cuadro No. 16


GERENCIA GENERAL

Gerente General

DEPARTAMENTO OPERATIVO

SEGURIDAD

Guardias

SERVICIO

Barman

Meseros

Cajeros

Guardarropa

Chef

Dj

91

SEGURIDAD

Guardias

92

5.2. GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

El éxito o el fracaso están relacionados con el talento humano, es decir depende

de los conocimientos, habilidades y destrezas que tenga el personal del

establecimiento, es por esto que la buena calidad en la atención crea nuevos

clientes y mantiene la lealtad con los propios. Ello se logra superando las

expectativas de los consumidores al darles más de lo que esperaban, así

estaremos logrando la excelencia.

Tabla No. 41

CANTIDAD PERSONAL 1 Gerente General 3 Barman 4 Meseros 2 Cajeros 1 Chef 1 Dj 2 Guardias


5.3. FUNCIONES DEL PERSONAL

5.3.1. GERENTE GENERAL

� Realiza la selección y contratación del personal.

� Planifica, dirige, coordina, controla y evalúa las tareas cotidianas

en el establecimiento.

� Elabora horarios de trabajo, vacaciones y días libres.

� Fija las políticas internas del establecimiento.

� Supervisa las labores durante el servicio.

� Realiza la inducción, capacitación a los empleados.

� Soluciona quejas de los clientes.

� Controla el flujo de venta diario.

� Pago a Proveedores.

� Responsable de la apertura y cierre del establecimiento.

� Realiza planes de acción para atraer mayor número de clientes.

93

� Desarrolla estrategias de marketing para el éxito de la discoteca.

5.3.2. BARMAN

� Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

� Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

� Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

� Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.

� Sirve bebidas.

� Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y

atraer nuevos clientes.

� Cierra el bar y protege todos los artículos.

5.3.3. MESERO

� Conoce el uso del material y equipo de bar.

� Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio,

ceniceros, charolas.

� Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

� Conoce el manejo correcto de la cristalería.

� Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y picaditas.

� Presenta al cliente la carta y sugiere cócteles.

� Toma comandas.

� Sirve las bebidas a la mesa.

� Reemplaza ceniceros.

� Recoge vasos y copas sucias.

� Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

5.3.4. CAJERO

� Recibe el fondo fijo de la caja.

� Comunica a los clientes la forma de consumo con la tarjeta y la

forma de pago.

� Recauda el dinero obtenido por la entrada en la discoteca.

94

� Recibe el dinero del pago de la consumición realizada por los

clientes.

� Entrega el recibo de pago al cliente como prueba de haber

cancelado.

� Realiza el cierre y cuadre de caja al finalizar el día.

5.3.5. GUARDARROPA

� Recibe la vestimenta u objetos que los clientes quieran guardar.

� Entregará una pulsera al cliente con un único número para que

retire sus pertenencias antes de salir del establecimiento.

5.3.6. CHEF

� Realiza la lista diaria de compras.

� Realiza el mise en place previo a la producción.

� Transforma la materia prima en producto elaborado.

� Mantener el lugar de trabajo limpio, antes, durante y después de la

producción.

� Encargado de lavar el menaje.

� Organiza la bodega de acuerdo a los productos perecibles y no

perecibles

5.3.7. DEE JAY

� Verifica y controla el sonido y las luces antes de la apertura.

� Encargado de ambientar el lugar respecto a iluminación y música.

� Responsable de la animación dentro del establecimiento.

5.3.8. GUARDIA DE SEGURIDAD

� Se encargan de proteger el área de la primera caja y del

guardarropa.

� Apoyan a los meseros en caso de problemas con algún cliente.

95

� Son responsables de controlar el acceso del cliente revisando que

no ingresen algún arma de fuego, corto punzante o droga ya que

esto puede ocasionar problemas legales al establecimiento.

� Se encargan también de resolver los problemas de los clientes

como pleitos, discusiones por pagar la cuenta o el que tengan que

sacar algún cliente que este muy tomado.

� Revisan el pase de salida ya que es el comprobante de que ya pago

la cuenta.

5.4. PRESENTACIÓN E HIGIENE PERSONAL

La imagen es nuestra tarjeta de visita. Aunque las personas tengan muchos otros

valores la primera impresión es fundamental. La forma de vestir junto con los

modales y el buen comportamiento, es el reflejo que se da del establecimiento al

que se representa.

Tener una buena imagen, no solamente es cuestión de vestuario. La imagen

exterior está muy condicionada por la higiene. Es importante tratar de tener un

aspecto agradable y limpio.

Esto se consigue con:

� Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena.

� Hombres pueden tener bigote o pequeña barba de lo contrario bien

rasurados.

� Las mujeres usarán maquillaje discreto.

� No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.

� El barman deberá tener en todo momento un aliento fresco y agradable.

� El baño y uso de desodorantes debe ser cotidiano.

� Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.

� En el área de cocina se usará malla para el cabello hombres y mujeres.

96

5.5. POLÍTICAS Y REGLAMENTOS

5.5.1. HORARIO DEL PERSONAL

� El personal deberá entrar una hora antes de la apertura del

establecimiento y salir una hora después del cierre.

� Su jornada de trabajo será de 8 horas diarias.

� El empleado que falte al trabajo sin justificación será multado con

20 dólares de su sueldo.

5.5.2. DESPIDO INMEDIATO

� Hurtar objetos de sus compañeros o clientes.

� Agresión física o sexual entre compañeros.

� Lenguaje o actitud abusiva con el cliente.

� Empleado que sea descubierto en posesión de drogas durante el

horario de trabajo.

5.5.3. SUELDOS

� Los pagos se realizarán los días 30 de cada mes directamente en el

establecimiento y firmando de recibido.

� El pago del diez por ciento se realizará los días 30 de cada mes.

5.5.4. OBJETOS PERSONALES

� Las pertenencias de cada empleado serán guardadas en sus canceles.

5.5.5. UNIFORME

� Los uniformes serán provistos por el establecimiento que constará

de:

• Pantalón

• Camiseta

97

• Chompa

• Delantal

• Chaqueta (área de cocina)

• Toca (área de cocina)

• Pico (área de cocina)

El resto del uniforme como medias y zapatos será provisto por los

empleados.

� El uniforme no se podrá alterar con accesorios ajenos al

establecimiento.

� Los empleados serán responsables por el correcto uso del uniforme

y no podrán llevarlo de acuerdo a su modo de vestir, es decir con el

pantalón a la cadera y la camiseta por fuera.

5.5.5.1. DETALLES DEL UNIFORME

• Chef

� Pantalón a cuadros.

� Chaqueta blanca con logotipo de la discoteca.

� Toca.

� Zapatos negros antideslizantes.

� Medias negras

� Delantal negro.

� Pico blanco o negro.

• Barman

� Pantalón negro.

� Camiseta negra manga corta con el logotipo de la

discoteca.

� Delantal negro.

� Medias negras.

98

� Zapatos negros.

• Meseros y cajeros


� Camiseta blanca manga corta con el logotipo de la

discoteca.

� Delantal negro (meseros).

� Medias negras.

� Zapatos negros.

• Guardias


� Camiseta verde manga corta con el logotipo de la

discoteca.

� Chompa negra con el logotipo de la discoteca.

� Medias negras.

� Zapatos negros.

• Dee Jay


� Camiseta negra manga corta con el logotipo de la

discoteca.

� Medias negras.

� Zapatos negros.

5.6. PROHIBICIONES

� Se prohíbe fumar durante el horario de trabajo.

� Se prohíbe beber antes y durante el horario de trabajo.

� No se permite comer durante el horario de trabajo.

� No se permite demostraciones afectuosas entre compañeros durante la

jornada de trabajo.

99

5.7. ATENCIÓN AL CLIENTE

Brindar un buen servicio no alcanza, si el cliente no lo percibe. Para ello es

necesario tener en cuenta los siguientes aspectos que hacen la atención al

cliente.

� Cortesía: Se pierden muchos clientes si el personal que los atiende es

descortés. El cliente desea siempre ser bien recibido, sentirse importante

y que perciba que uno le es útil.

� Atención rápida: A nadie le agrada esperar o sentir que se lo ignora. Si

llega un cliente y estamos ocupados, dirigirse a él en forma sonriente y

decirle: "Estaré con usted en un momento".

� Confiabilidad: Los clientes quieren que su experiencia de compra sea

lo menos riesgosa posible. Esperan encontrar lo que buscan o que

alguien responda a sus preguntas. También esperan que si se les ha

prometido algo, esto se cumpla.

� Atención personal: Nos agrada y nos hace sentir importantes la

atención personalizada. Nos disgusta sentir que somos un número. Una

forma de personificar el servicio es llamar al cliente por su nombre.

� Personal bien informado: El cliente espera recibir de los empleados

encargados de brindar un servicio, una información completa y segura

respecto de los productos que venden.

� Simpatía: El trato comercial con el cliente no debe ser frío y distante,

sino por el contrario responder a sus necesidades con entusiasmo y

cordialidad.

100

5.8. ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL

5.8.1. SELECCIÓN

Proceso que trata no solamente de aceptar o rechazar candidatos si no

conocer sus aptitudes y cualidades con objeto de colocarlo en el puesto

más a fin a sus características.

Reclutamiento

Conjunto de esfuerzos que hace el establecimiento para atraer, convocar

al personal mejor calificado con mayores posibilidades de integración.

Éste debe de ser rápido y de respuesta rápidas.

Existen dos fuentes principales:

• Externas: Abarca candidatos reales o potenciales, disponibles u

ocupados en otras empresas.

Uno de los métodos más comunes de atraer solicitantes son los

anuncios. Si bien periódicos y revistas especializadas son los

medios más socorridos, también se utilizan la radio y la televisión.

• Internas: La empresa trata de llenarlo mediante la promoción de

sus empleados o transferirlos desde otra área.

Preselección

Se trata de comprobar que los candidatos reúnen las condiciones que se

han exigido en el anuncio de selección. Luego se realizarán las pruebas

de conocimientos y aptitudes.

Entrevista

Se lo realizará a las personas que aprobaron las pruebas anteriores y esto

se lo hace con el objetivo de verificar algunos de los datos que el

seleccionado tiene en su hoja de vida y determinar si se adapta al puesto

de trabajo.

101

Selección Final

Se lo realizará a la persona elegida para el puesto en el establecimiento y

así se termina el proceso de selección.

5.8.2. CONTRATACIÓN

Esta fase es netamente formal, aquí se le informará sobre sueldo,

prestaciones sociales, duración del contrato, luego se realizará la

inducción o socialización con el establecimiento y sus compañeros de

trabajo.

5.8.3. INDUCCIÓN O SOCIALIZACIÓN

El proceso de inducción es muy importante porque ayuda al nuevo

trabajador a su adaptación en el establecimiento. Consiste en la

orientación, ubicación y supervisión al nuevo personal.

Este proceso brinda al empleado una orientación general sobre las

funciones que desempeñará, los fines del establecimiento y su disciplina.

La inducción debe comprender la siguiente información:

5.8.3.1 . Información sobre el establecimiento

� Misión y Visión.

� Actividad que desarrolla. Posición que ocupa en el mercado.

� Organigrama General.

5.8.3.2. Disciplina Interior

� Reglamentos de régimen interior (identificación para control

de entrada y salida de personal, uso de las instalaciones).

� Sanciones y disciplina.

102

5.8.3.3. Comunicación / Personal

� Jefes de personal.

� Subordinados.

� Compañeros.

En cuanto al cargo específico que va a desempeñar el trabajador

es preciso resaltar la siguiente información:

� Explicación de las actividades a su cargo.

� Retribución (sueldo, categoría, nivel, rango, clasificación)

posibilidades de progreso).

� Seguridad, normas, reglamentos y funciones que debe

cumplir para preservar su seguridad personal y la del resto de

los empleados.

5.8.4. CAPACITACIÓN

La capacitación es una herramienta fundamental que ofrece la posibilidad

de mejorar la eficiencia del trabajo en el establecimiento.

Proporciona a los empleados la oportunidad de adquirir mayores

aptitudes, conocimientos y habilidades que aumentan sus competencias,

para desempeñarse con éxito en su puesto. De esta manera, también

resulta ser una importante herramienta motivadora.

Los programas de capacitación y desarrollo apropiadamente diseñados e

implantados, también contribuirán a elevar la calidad de la producción de

la fuerza de trabajo.

Cuando los trabajadores están mejor informados acerca de los deberes y

responsabilidades de sus trabajos, cuando tienen los conocimientos y

habilidades labores necesarios, son menos propensos a cometer errores

costosos en el trabajo.

103

Los medios que se utilizan para realizar la capacitación son los

siguientes.

� Instrucción directa sobre el puesto.

� Conferencias.

� Videos.

� Simulación de condiciones reales.

� Estudio de casos.

5.9. MARCO LEGAL

Dice el art. 93 (1er. inc.) “La compañía de responsabilidad limitada es la que se

contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las obligaciones

sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo

una razón social o denominación objetiva (las compañías de Responsabilidad

Limitada entonces puede nacer bajo una razón social bajo una denominación

objetiva) a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "compañía limitada" o su

correspondiente abreviatura: Cía. Ltda. Si se utilizare una denominación objetiva

esta mira el objetivo de la sociedad). Los términos comunes y los que sirven para

determinar una clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrícola",

constructora", etc. no serán de su uso exclusivo.

Deben tener 3 socios como mínimo y 25 como máximo”.9

5.10. BASE LEGAL

El establecimiento se constituirá bajo la modalidad de Compañía de

Responsabilidad Limitada, que estará conformada por 4 inversionistas que

aportarán con el capital para la realización del proyecto.

9 Ley de Compañías. Sección I: Doc. 1

104

5.11. CONSTITUCIÓN LEGAL

El establecimiento debe cumplir con ciertas obligaciones y requisitos necesarios

para el funcionamiento del establecimiento.

� Registro Único de Contribuyentes (RUC).

� Patente municipal o Licencia Única Anual de Funcionamiento

L.U.A.F.

� Certificado del Ministerio de Turismo.

� Afiliación a la C.A.P.T.U.R.

� Permiso de la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos

(S.A.Y.C.E.).

� Certificado del Instituto Ecuatoriano de la Propiedad (I.E.P.I.)

� Permiso del Municipio.

� Certificado de la dirección nacional de control sanitario.

� Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

� Acta de Constitución o Escritura Pública.

� Inscripción del Representante Legal.

� Rótulos y publicidad exterior.

5.11.1. REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES PERSONAS

NATURALES

� Formulario 01 - A y 01 – B.

� Original y copia de cédula de identidad.

� Original y copia de la última papeleta de votación.

� Planilla de pago de agua, luz y teléfono.

� Original del documento que identifique el domicilio principal en

donde se desarrolle la actividad de la sociedad.

� Presentar el nombramiento del representante legal.

105

5.11.2. PATENTE MUNICIPAL O LICENCIA ÚNICA ANUAL DE

FUNCIONAMIENTO (L.U.A.F.)

� Solicitud para obtener el L.U.A.F.

� Inspección realizada por la Empresa Metropolitana de Turismo,

previo al pago de ciertas tasas municipales, el inspector es el que

otorga la categoría al establecimiento.

� Solicitud de utilización de suelo. (es indispensable debido a que

existen lugares que son consideradas zonas residenciales y no se

puede establecer lugares que afecten la tranquilidad de sus

habitantes.

� Presentar el estudio sobre el impacto del ruido que debe ser

emitido por el Ministerio de Medio Ambiente, para este permiso

es necesario contar con la aprobación del uso de suelo, la

inspección será realizada por el Municipio Metropolitano de

Quito y solicitud para realizar la medición del ruido.

� Permiso sanitario que será concedido por la Dirección de Salud,

para lo que es necesario la realización de los exámenes médicos y

el pago de los derechos para que los empleados se realicen los

exámenes así se obtendrá los carnets de salud junto con el

permiso.

� Original y copia de los carnets de salud de los empleados.

� Permiso del cuerpo de bomberos.

� Copia y original de la cédula del representante legal.

� Copia del Registro Único de Contribuyentes.

5.11.3. CERTIFICADO DEL MINISTERIO DE TURISMO

� Solicitud dirigida al Ministro/a de Turismo para la emisión del

permiso.

� Copia del LUAF.

� Copia de la cédula y de la papeleta de votación del representante

legal.


106

� Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual

(I.E.P.I.), de no encontrarse registrada como marca de productos,

servicios o la razón social.

� Pago realizado a la Cámara Provincial de Turismo, para lo cual se

necesita el RUC y la copia de la cédula del representante legal.

� Pago de tasas para el Ministerio de Turismo.

5.11.4. AFILIACIÓN A LA C.A.P.T.U.R

� Copia de la cédula de identidad del representante legal.

� Copia del certificado de registro del Ministerio de Turismo.


� Cancelar la cuota de afiliación y tres mese por adelantado.

5.11.5. PERMISO DE LA SOCIEDAD DE AUTORES Y

COMPOSITORES ECUATORIANOS (S.A.Y.C.E.)

Este permiso se confiere por el uso de la música dentro del

establecimiento.

� Copia y original de la cédula de identidad del representante legal.

� Permiso otorgado por el municipio.

� Pago realizado a S.A.Y.C.E., el mismo que depende de la

actividad y categoría del establecimiento.

5.11.6. CERTIFICADO DEL INSTITUTO ECUATORIANO DE LA

PROPIEDAD (I.E.P.I.)

� Formulario llenado a computadora.

� Comprobante original de pago de tasa (USD$54,00). El

comprobante deberá constar a nombre del solicitante o el

Abogado Patrocinador.

� Copia de la cédula de ciudadanía, para el caso de que el

solicitante sea persona natural.

107

� Copia de la primera solicitud, en caso de reivindicar prioridad.

� Poder, en caso de no firmar directamente el solicitante o su

Representante Legal.

� Nombramiento del Representante Legal.

� Para el caso de marcas de certificación y colectivas, el reglamento

de uso de la marca, lista de integrantes, copia de los estatutos del

solicitante.

� Para el caso de denominaciones de origen, designación de la zona

geográfica, documento que justifique el legítimo interés, reseña

de calidades, reputación y características de los productos.

5.11.7. PERMISO DEL MUNICIPIO

� Solicitud de categorización del establecimiento.

� Copia del RUC en caso de locales nuevos.

� Copia del permiso sanitario para locales antiguos.


� Copia de uso de suelos.

5.11.8. CERTIFICADO DE LA DIRECCIÓN NACIONAL DE CONTROL

SANITARIO

� Solicitud para obtener el Permiso Sanitario.

� Planilla de inscripción.

� Certificado y categoría del establecimiento.

� Copia de patente.

� Carné de salud ocupacional original y copias (previo examen de

sangre).



� Pago de Derecho Administrativo $ 4.70

� Certificado de capacitación para la manipulación de alimentos.

108

5.11.9. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE

BOMBEROS

� Llenar el formulario de inspección, adjuntar un croquis, dejarlo en

el Departamento de Prevención y en un período de 8 a 10 días se

realiza el examen.

� Luego de la inspección se entrega un certificado provisional.

5.11.10. ACTA DE CONSTITUCIÓN O ESCRITURA PÚBLICA

Documento en donde constan los datos generales de la compañía y

caracterización de socios. Constan el número de socios, nombres, estado

civil, cédula de identidad, domicilio profesión de cada uno, actividad de

la empresa, aportaciones de capital de los socios, Balance de Situación

Inicial, el activo de la empresa en ese momento. Esta escritura se debe

notificar e inscribir en el Registro Mercantil.

5.11.11. INSCRIPCIÓN DEL REPRESENTANTE LEGAL

Se lo realiza en el Registro Mercantil. El representante legal tiene a su

cargo el manejo y obligaciones legales con el Estado, es el responsable

de cubrir préstamos y responder por los contratos que realiza el

establecimiento.

5.11.12. ROTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR

� Obtener permiso en el municipio.

� En el caso de medios que ocupen el espacio privado se debe

presentar:

� Solicitud dirigida al Administrador Zonal respectivo.

� Croquis del predio en el que se instalará el medio

publicitario y fotografía actual del lugar.

109

� Documento que acredite la propiedad y autorización

notariada del propietario del inmueble en el que se vaya a

realizar la instalación.

� Copia de la carta del impuesto predial del año

correspondiente a la solicitud del inmueble en el cual se

vaya a instalar el medio publicitario.

� Patente actualizada del solicitante.

110

CAPITULO VI

ESTUDIO FINANCIERO

6.1. INVERSIÓN

La inversión es el valor inicial que una empresa o persona requiere para iniciar sus

operaciones, ésta se hace para obtener un beneficio económico.

Para conocer la inversión necesaria para la Discoteca Bastet, se ha dividido en

Activos Fijos Tangibles y Activos Fijos Intangibles.

111

Tabla No. 42

INVERSIÓN FIJA Adecuación 7.000,00 Equipo de Cocina 6.333,60 Equipo de Oficina 2.079,31 Equipo Sanitario 2.983,81 Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 Equipo contra Incendio 302,40 Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40 Menaje 2.801,12 Cristalería 6.924,40 Muebles de Salón 4.383,68 Muebles y Enseres Oficina 244,66 Decoración 10.000,00

TOTAL ACTIVOS FIJOS 49.960,95

INVERSIÓN DIFERIDA Gastos Estudio Pre factibilidad 720,00 Publicidad Pre operativa 1.580,00 Gastos de Constitución 1.065,00

TOTAL INVERSIÓN DIFERIDA 3.365,00

CAPITAL DE TRABAJO I TRIMESTRE Mano de Obra 8.684,30 Insumos 1.153,35 Publicidad 9.532,90 Servicios Básicos (Energéticos) 2.460,00 Materia Prima 17.715,36 Mantenimiento 424,18

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 39.970,09

INVERSIÓN TOTAL 93.296,04 Elaborado por: Elisa Reyes

6.1.1. ACTIVOS FIJOS

La inversión de activos fijos tangibles, es el monto invertido en equipos,

maquinaria, utensilios, menaje, muebles y enseres que son necesarios

para el funcionamiento de la discoteca.

112

EQUIPOS DE COCINA

Tabla No. 43

CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR UNITARIO TOTAL

Microondas 2 550,00 1.100,00 Refrigerador Industrial 1 1.520,00 1.520,00

Cocina Industrial 1 1.050,00 1.050,00 Extractor de Olores 1 155,00 155,00 Máquina para hielo 1 1.215,00 1.215,00 Licuadora Industrial 3 205,00 615,00

Fuente: Termalimex TOTAL 5.655,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 678,60

TOTAL 6.333,60

EQUIPOS DE OFICINA

Tabla No. 44


Computador 2 771,68 1.543,36 Impresora 1 257,45 257,45 Teléfono 1 24,22 24,22

Archivadores 5 6,30 31,50 Fuente: Paco SUBTOTAL 1.856,53

Elaborado por: Elisa Reyes IVA 222,78 TOTAL 2.079,31

113

EQUIPO SANITARIO

Tabla No. 45


Baterías Sanitarias 9 106,61 959,49 Urinarios 6 43,07 258,42 Espejos 9 52,85 475,65

Lavamanos 9 66,03 594,27 Dispensador de papel higiénico 3 20,06 60,18

Dispensador de jabón 3 23,55 70,65 Dispensador de papel para manos 3 68,28 204,84

Secadoras de mano 3 13,54 40,62 Fuente: Edesa y Kywi SUBTOTAL 2.664,12


EQUIPO DE SONIDO E ILUMINACIÓN

Tabla No. 46


Mezcladora de música 1 294,00 294,00 Controlador de efectos y luminaria 1 405,00 405,00

Consola 1 580,00 580,00 Maquina de Humo 1 152,00 152,00

Lámparas Fluorescentes 10 48,00 480,00 Micrófono 1 136,00 136,00

Parlantes con amplificadores 6 486,00 2.916,00 Pantalla Proyección 1 150,00 150,00

Fuente: Casa Brasil SUBTOTAL 5.113,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 613,56

TOTAL 5.726,56

114

EQUIPO CONTRA INCENDIO

Tabla No. 47


Extintores de 10 lb. 5 25,00 125,00 Alarmas 5 20,00 100,00

Señalización Instrucciones extintor 20x28 5 4,00 20,00 Señalización de emergencia 20x30 5 5,00 25,00

Fuente: Camein SUBTOTAL 270,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 32,40

TOTAL 302,40

115

UTENSILIOS DE COCINA Y BAR

Tabla No. 48


Cuchillo Cebollero 3 9,80 29,40 Cuchillo de cierra 2 7,05 14,10

Puntilla 2 2,29 4,58 Tabla de Plástico 5 15,84 79,20

Vowls 6 7,80 46,80 Cucharilla para bar 8 1,62 12,96

Coctelera de acero inoxidable 8 6,85 54,80 Vaso Coctelero 8 3,01 24,08 Vaso Mezclador 8 4,25 34,00

Rallador de 4 caras 8 8,55 68,40 Pinzas para hielo 8 2,45 19,60 Pala para hielo 8 2,59 20,72

Strainer o Coladera 8 6,45 51,60 Dosificador o Gigger 8 5,40 43,20

Sacacorchos 8 4,46 35,68 Juguera 8 8,53 68,24

Destapador de cobre 8 10,53 84,24 Colador 8 1,90 15,20

Escarchador de tres compartimentos 4 9,48 37,92 Porta descartables 4 4,00 16,00

Esterillas o alfombrillas de bar 5 41,54 207,70 Porta guarniciones 4 21,60 86,40

Fuente: Termalimex SUBTOTAL 1.054,82 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 126,58

TOTAL 1.181,40

116

MENAJE

Tabla No. 49


Platos de 18 cm. 100 2,71 271,00 Bandejas pequeñas 100 9,80 980,00

Bandejas con divisiones 100 12,50 1.250,00 Fuente: Montero SUBTOTAL 2.501,00


117

CRISTALERÍA

Tabla No. 50


Copa de Agua 250 0,65 162,50 Copa de Vino Tinto 250 0,65 162,50

Copa de Vino Blanco 250 0,65 162,50 Copa Margarita 250 1,50 375,00 Copa Martini 250 1,45 362,50 Copa Coctél 250 1,15 287,50 Copa Flauta 250 1,20 300,00 Copa Licor 250 1,10 275,00

Copa Jerezana o Sherry 250 1,10 275,00 Copa Cremera o Cordial 250 1,16 290,00 Copa Globo o de Cognag 250 1,50 375,00

Copa Pilsener 250 1,60 400,00 Copa Hurricane 250 1,20 300,00 Copa Tulipan 250 1,10 275,00

Vaso High Ball 250 1,45 362,50 Vaso Whisky 250 1,35 337,50 Vaso Zombie 250 1,20 300,00 Vaso Collins 250 1,18 295,00

Vaso Old Fashion 250 1,17 292,50 Vaso Cervecero Brus 250 0,53 132,50

Jarras 250 1,40 350,00 Ceniceros 250 0,44 110,00

Fuente: Montero y Megamaxi SUBTOTAL 6.182,50 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 741,90

TOTAL 6.924,40

118

MUEBLES DE SALÓN

Tabla No. 51


Sofás 8 150,00 1.200,00 Mesas Rectangulares 8 40,00 320,00

Sillas 60 30,00 1.800,00 Mesas Redondas 12 30,00 360,00 Sillas para Bar 12 19,50 234,00

Fuente: Independiente SUBTOTAL 3.914,00 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 469,68

TOTAL 4.383,68

MUEBLES Y ENSERES DE OFICINA

Tabla No. 52


Escritorio 1 120,00 120,00 Silla Giratoria 1 98,45 98,45

Fuente: Atu SUBTOTAL 218,45 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 26,21

TOTAL 244,66

119

TOTAL ACTIVOS FIJOS

Tabla No. 53

Equipo de Cocina 6.333,60 Equipo de Oficina 2.079,31 Equipo Sanitario 2.983,81 Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 Equipo contra Incendio 302,40 Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40 Menaje 2.801,12 Cristalería 6.924,40 Muebles de Salón 4.383,68 Muebles y Enseres Oficina 244,66 Decoración 10.000,00


ADECUACIÓN

Tabla No. 54

ACTIVIDAD COSTO

Derrumbar Paredes 1.000,00

Plomería Baños y Cocina 1.000,00

Adecuación Barra 1.300,00

Vidrios 1.000,00

Puertas 1.500,00

Pintura 1.200,00


6.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS

Son aquellas cuentas que ocasionan los gastos anticipados que pretenden

mejorar en el presente o fututo el funcionamiento del establecimiento.

120

6.1.2.1 GASTOS PREOPERATIVOS

Estos gastos son aquellos que tiene la empresa antes de iniciar

las operaciones.

GASTOS ESTUDIO PRE - FACTIBILIDAD

Tabla No. 55

DESCRIPCIÓN TOTAL Trámites 300,00 Varios 300,00 Internet 120,00 TOTAL 720,00

Elaborado Por: Elisa Reyes

PUBLICIDAD PRE – OPERATIVA

Tabla No. 56

DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD V. UNIT. V. TO TAL

Flyers 15 cm. x 21 cm. 10.000 0,05 500,00

papel couché full color

Radio Fuego 2 veces al día 60 veces 8,00 480,00

Radio La Bruja 2 veces al día 60 veces 10,00 600,00

TOTAL $1.580,00 Elaborado por: Elisa Reyes

121

GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Tabla No. 57

CONCEPTO TOTAL

R.U.C 30,00

Licencia Única Anual de Funcionamiento 120,00

Certificado del Ministerio de Turismo 100,00

Afiliación a la C.A.P.T.U.R. 100,00

Permiso de la S.A.Y.C.E. 80,00

Certificado del Instituto Ecuatoriano de la Propiedad 150,00

Permiso del Municipio 100,00

Certificado de Control Sanitario 50,00

Permiso del Cuerpo de Bomberos 40,00

Inscripción del Representante Legal 25,00

Rótulos y Publicidad Exterior 200,00

Imprevistos 70,00


6.1.3. CAPITAL DE TRABAJO

Se refiere al capital con el que se debe contar para que empiece a

funcionar el establecimiento, aparte de la inversión. En un tiempo de tres

meses.

Tabla No. 58

CONCEPTO MENSUAL PERIODO TOTAL

Mano de Obra 2.894,77 3 8.684,30

Insumos 384,45 3 1.153,35

Publicidad 3.177,63 3 9.532,90

Servicios Básicos 820,00 3 2.460,00

Materia Prima 5.905,12 3 17.715,36

Mantenimiento 141,39 3 424,18

TOTAL 13.323,36 39.970,09 Elaborado por: Elisa Reyes

122

• Mano de Obra (Primer Año)

Tabla No. 59 MANO DE OBRA DIRECTA

PROVISIONES TOTAL Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual

9,35% 12,15% Reserva Barman 3 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 0,00 12,50 393,95 4.727,40 Meseros 4 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 0,00 11,67 369,02 4.428,24

Chef 1 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 0,00 12,50 393,95 4.727,40 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 1.156,92 13.883,04

MANO DE OBRA INDIRECTA PROVISIONES TOTAL

Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual 9,35% 12,15% Reserva

Cajero 2 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 0,00 11,67 369,02 4.428,24 Dee Jay 1 350,00 29,17 20,00 32,73 399,17 42,53 0,00 14,58 456,28 5.475,30 Guardias 2 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 0,00 12,50 393,95 4.727,40 Gerente 1 400,00 33,33 20,00 37,40 453,33 48,60 0,00 16,67 518,60 6.223,20

TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 1.737,85 20.854,14

TOTAL MANO DE OBRA 2.894,77 34.737,18 Elaborado por: Elisa Reyes

123

• Mano de Obra (Segundo Año)

Tabla No. 60 MANO DE OBRA DIRECTA

PROVISIONES TOTAL Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual

9,35% 12,15% Reserva Barman 3 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 25,00 12,50 418,95 5.027,40 Meseros 4 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 23,33 11,67 392,35 4.708,24

Chef 1 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 25,00 12,50 418,95 5.027,40 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 1.230,25 14.763,04

MANO DE OBRA INDIRECTA PROVISIONES TOTAL

Cargo Cant. Salario B. 13 Sueldo 14 Sueldo Aporte Per. Subtotal Aporte Patr. Fondo Vacaciones Mensual Anual 9,35% 12,15% Reserva

Cajero 2 280,00 23,33 20,00 26,18 323,33 34,02 23,33 11,67 392,35 4.708,24 Dee Jay 1 350,00 29,17 20,00 32,73 399,17 42,53 29,17 14,58 485,44 5.825,30 Guardias 2 300,00 25,00 20,00 28,05 345,00 36,45 25,00 12,50 418,95 5.027,40 Gerente 1 400,00 33,33 20,00 37,40 453,33 48,60 33,33 16,67 551,93 6.623,20

TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 1.848,68 22.184,14

TOTAL MANO DE OBRA 3.078,93 36.947,18 Elaborado por: Elisa Reyes

124

• Insumos

Insumos y Materiales de limpieza y Aseo

Tabla No. 61


Servilletas Paquetes 300 40 2,10 84,00 Removedores Paquetes 100 40 1,18 47,20

Sorbetes Paquetes 100 40 0,58 23,20 Jabón Liquido - Galón 5 2,55 12,75

Paquetes de Papel Higiénico 10 5,74 57,40 Fundas de Basura 2 1,00 2,00 Botellas de Cloro 4 2,10 8,40

Paquetes de Papel para manos 10 3,21 32,10 Escobas 2 2,00 4,00

Trapeadores 2 2,00 4,00 Fuente: Supermaxi SUBTOTAL 275,05

Elaborado por: Elisa Reyes IVA 33,01 TOTAL 308,06

Suministros de Oficina

Tabla No. 62


Caja de Esferos 1 3,07 3,07 Resma de Papel Bond 2 4,89 9,78

Grapadora 1 4,95 4,95 Perforadora 1 3,45 3,45

Paquete de Grapas 1 0,90 0,90 Carpetas 10 2,00 20,00

Cartuchos 2 10,69 21,38 Cinta Adhesiva 2 1,40 2,80

Caja de Clips Pequeño 1 0,90 0,90 Caja de Clips Grande 1 0,98 0,98

Fuente: Paco SUBTOTAL 68,21 Elaborado por: Elisa Reyes IVA 8,19

TOTAL 76,40

125

TOTAL INSUMOS

Tabla No. 63

CONCEPTO MENSUAL TRIMEST. Insumos 308,06 924,17 Suministros de Oficina 76,40 229,19 TOTAL 384,45 1.153,35


• Publicidad

Tabla No. 64

Descripción Precio Total Total

Mensual Trimestral

Publicidad Trimestral 4.740,00

Publicidad Mensual 1.580,00

Menciones Radiales 1.080,00

Flyers 500,00

Promoción Mensual 1.597,63 4.792,90

TOTAL PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD 3.177,63 9.532,90 Elaborado por: Elisa Reyes

• Servicios Básicos (Energéticos)

Tabla No. 65

CONCEPTO MENSUAL TRIMESTAL

Luz 300,00 900,00

Agua 250,00 750,00

Teléfono 120,00 360,00

Internet 100,00 300,00

Combustible 50,00 150,00

TOTAL 820,00 2.460,00 Elaborado por: Elisa Reyes

126

• Materia Prima

Los costos de alimentos y bebidas promedio serán obtenidos de las

recetas estándar y son los siguientes:

Tabla No. 66

Clientes Cantidad Costo Descripción Total Consumo Promedio

1.768 2 1,13 Bebidas 3.995,68 1 1,08 Alimentos 1.909,44


Tabla No. 67

DESCRIPCIÓN MENSUAL TRIMESTRAL Materia Prima 5.905,12 17.715,36

TOTAL 5.905,12 17.715,36 Elaborado por: Elisa Reyes

• Mantenimiento

Se ha decidido tomar el 1% para mantenimiento preventivo del

total de maquinarias y equipos debido a que en este proyecto se

cuenta con equipamiento nuevo y tienen garantía de fabricante.

Tabla No. 68

DESCRIPCIÓN MENSUAL TRIMESTRAL

Equipo de Cocina 6.333,60 19.000,80

Equipo de Oficina 2.079,31 6.237,94

Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 17.179,68

TOTAL 14.139,47 42.418,42

1% 141,39 424,18 Elaborado por: Elisa Reyes

127

6.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

El establecimiento contará con la participación de 4 socios que aportarán con

valores de capital iguales como se detalla a continuación.

Tabla No. 69

SOCIOS PORCENTAJE CAPITAL Accionista 1 25% 23.324,01 Accionista 2 25% 23.324,01 Accionista 3 25% 23.324,01 Accionista 4 25% 23.324,01

TOTAL 100% 93.296,04 Elaborado por: Elisa Reyes

6.3. INGRESOS

Para el cálculo de los ingresos que obtendrá el establecimiento se utilizó una

rotación simple de 1 para el cálculo de los clientes anuales.

# Clientes anuales = Rotación * # puestos * días

# Clientes anuales = 1 * 136 * 156

# Clientes anuales = 21.216

Luego calcularemos las ventas tomando en cuenta el consumo promedio que es de

$10,00 dólares y el número de clientes mensuales:

Ventas = # Clientes * consumo promedio

Ventas = 21.216 * 10,00

Ventas = 212.160,00

En el siguiente cuadro se observará como han ido incrementando las ventas

teniendo en cuentas las observaciones anteriores, además del 2,1% de la tasa de

crecimiento poblacional con lo que se incrementará la rotación.

128

Tabla No. 70

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 # de Clientes 21.216 21.662 22.116 22.580 23.054

Rotación 1 1,02 1,04 1,06 1,08 Consumo Promedio 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

VENTAS 212.160,00 220.952,40 230.006,40 239.348,00 248.983,20 Elaborado por: Elisa Reyes

129

6.4. PRONÓSTICO DE COSTOS Y GASTOS

Tabla No. 71

CONCEPTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 COSTOS DE PRODUCCIÓN

Sueldos (MOD) 13.883,04 15.073,06 15.389,60 15.712,78 16.042,75 Materia Prima 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94 Total 84.744,48 87.422,59 89.258,47 91.132,90 93.046,69

GASTOS ADMINISTRATIVOS Sueldos (MOI) 20.854,14 22.650,01 23.125,66 23.611,30 24.107,13 Servicios Básicos 9.840,00 10.046,64 10.257,62 10.473,03 10.692,96 Insumos 4.613,41 4.710,30 4.809,21 4.910,21 5.013,32 Total 35.307,55 37.406,94 38.192,49 38.994,53 39.813,42

GASTOS VENTAS Publicidad y Promoción 38.131,60 38.932,36 39.749,94 40.584,69 41.436,97 Total 38.131,60 38.932,36 39.749,94 40.584,69 41.436,97

GASTOS FINANCIEROS Mantenimiento 1.696,74 1.732,37 1.768,75 1.805,89 1.843,82 Amortización Gastos Constitución 213,00 213,00 213,00 213,00 213,00 Depreciaciones 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 Uniformes 1.200,00 1.225,20 1.250,93 1.277,20 1.304,02 Total 7.079,11 7.139,94 7.202,05 7.265,46 7.330,21 Total Gastos 80.518,27 83.479,25 85.144,48 86.844,69 88.580,60


130

6.5. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS Y AMORTIZACIÓN

Tabla No. 72

DESCRIPCIÓN VALOR AÑOS DEPRECIACIÓN AMORTIZACIÓN

Adecuaciones 7.000,00 20 350,00

Equipo de Cocina 6.333,60 10 633,36

Equipo de Oficina 2.079,31 5 415,86

Equipo Sanitario 2.983,81 10 298,38

Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56 10 572,66

Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40 5 236,28

Muebles de Salón 4.383,68 10 438,37

Muebles y Enseres Oficina 244,66 10 24,47

Decoración 10.000,00 10 1.000,00

TOTAL 3.969,37

Gastos de constitución 1.065,00 5 213,00

TOTAL 213,00 Elaborado por: Elisa Reyes

131

6.6. ESTADOS FINANCIEROS

Son aquellos que indican el comportamiento económico del establecimiento a

futuro, dentro de estos están:

� Estado de Resultados

� Balance General

� Flujo de Caja Neto

132

6.6.1. ESTADO DE RESULTADOS

Es un informe financiero que muestra la utilidad ganado o pérdida incurrida de un establecimiento durante un determinado periodo

tomando como parámetros los ingresos y gastos efectuados.

Tabla No. 73

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ingresos Totales 212.160,00 220.952,40 230.006,40 239.348,00 248.983,20

(-) Costos Variables 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94

Margen de Contribución 141.298,56 148.602,87 156.137,53 163.927,88 171.979,26

(-) Costos y Gastos Fijos 90.218,93 94.369,94 96.351,71 98.375,09 100.440,97

Utilidad Bruta 51.079,63 54.232,93 59.785,82 65.552,79 71.538,29

(-) Depreciaciones 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37

(-) Amortizaciones 213,00 213,00 213,00 213,00 213,00

Utilidad Operacional 46.897,25 50.050,56 55.603,45 61.370,42 67.355,92

(-) 15% Participación Trabajadores 7.034,59 7.507,58 8.340,52 9.205,56 10.103,39

Utilidad Antes Impuestos 39.862,67 42.542,97 47.262,93 52.164,85 57.252,53

(-) 25 % Impuestos 9.965,67 10.635,74 11.815,73 13.041,21 14.313,13

Utilidad Del Ejercicio 29.897,00 31.907,23 35.447,20 39.123,64 42.939,40 Elaborado por: Elisa Reyes

133

6.6.2. BALANCE GENERAL

Es un resumen de todo lo que tiene la empresa, de lo que debe, lo que le

deben y de lo que realmente le pertenece al propietario.

Activo: Pertenencia material o inmaterial que posee el establecimiento.

Pasivo: Cualquier deuda u obligación que se tenga con terceros.

Patrimonio: Es el dinero de los inversionistas del establecimiento.

Tabla No. 74

ACTIVOS PASIVOS

Activos Corriente o Circulantes

Capital de trabajo 39.970,09

Total 39.970,09 Total Pasivos 0,00

Activo Fijo Tangible

Adecuación 7.000,00

Equipo de Cocina 6.333,60

Equipo de Oficina 2.079,31

Equipo Sanitario 2.983,81

Equipo de Sonido e Iluminación 5.726,56

PATRIMONIO Equipo contra Incendio 302,40

Utensilios de Cocina y Bar 1.181,40

Menaje 2.801,12

Cristalería 6.924,40

Muebles de Salón 4.383,68

Muebles y Enseres de Oficina 244,66

Decoración 10.000,00

Total 49.960,95 Capital Social 93.296,04

Activo Fijo Intangible

Activos Diferidos 3.365,00

Total 3.365,00

TOTAL ACTIVOS 93.296,04 TOTAL PASIVO Y PAT. 93.296,04 Elaborado por: Elisa Reyes

134

6.6.3. FLUJO DE CAJA

Un flujo de caja es la presentación sobre un cuadro, en cifras, para diversos períodos hacia el futuro de cuándo va a entrar o salir,

físicamente, dinero.

El objetivo fundamental del flujo de caja es apreciar, por período, el resultado neto de Ingresos de dinero.

Tabla No. 75

DESCRIPCIÓN PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PREOPERACIONAL

Utilidad Neta 0,00 29.897,00 31.907,23 35.447,20 39.123,64 42.939,40 (+) Depreciaciones 0,00 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 3.969,37 (+) Amortizaciones 213,00 213,00 213,00 213,00 213,00 FLUJO DE CAJA BRUTO 0,00 34.079,37 36.089,60 39.629,57 43.306,01 47.121,77 (-) Inversión Activos Corriente -39.970,09 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 (-) Inversión Activos Fijos -49.960,95 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 (-) Inversión Activos Diferidos -3.365,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 FLUJO DE CAJA NETO -93.296,04 34.079,37 36.089,60 39.629,57 43.306,01 47.121,77


135

F0 = -93.296,04

F1 = 34.079,37

F2 = 36.089,60

F3 = 39.629,57

F4 = 43.306,01

F5 = 47.121,77

6.7. VALOR ACTUAL NETO

El valor actual neto es la diferencia entre todos los ingresos y todos los egresos

actualizados al periodo actual. Según el criterio del valor actual neto el proyecto

debe aceptarse si su valor actual neto es positivo.

En el caso de este proyecto se estableció que el costo de oportunidad de los

inversionistas sea del 15% de rendimiento en inversión en otros proyectos de

inversión.

Para traer los valores presentes de cada flujo, se utiliza la siguiente fórmula:

Pv = Flujo / (1 + i)t

Tabla No. 76

AÑOS FLUJOS PORCENTAJE TOTAL TOTAL 15% FINAL

0 -93.296,04 (1,15)0 -93.296,04 -93.296,04

1 34.079,37 (1,15)1 29.634,24 -63.661,80

2 36.089,60 (1,15)2 27.288,93 -36.372,88

3 39.629,57 (1,15)3 26.057,09 -10.315,79

4 43.306,01 (1,15)4 24.760,35 14.444,56

5 47.121,77 (1,15)5 23.427,85 37.872,41 VAN 37.872,41


Aquí se puede observar que el VAN es positivo, lo que significa que el proyecto

es viable ya q el costo de oportunidad será menor al TIR.

136

6.8. TASA INTERNA DE RETORNO

Mide la rentabilidad del proyecto como un porcentaje y corresponde a la tasa que

hace el valor actual neto cero, se debe señalar que para aceptar el proyecto se

requiere que este rendimiento sea mayor al costo de oportunidad 15%.

Tabla No. 77

AÑOS FLUJOS PORCENTAJE TOTAL 25%

0 -93.296,04 (1,25)0 -93.296,04

1 34.079,37 (1,25)1 27.263,50

2 36.089,60 (1,25)2 23.097,35

3 39.629,57 (1,25)3 20.290,34

4 43.306,01 (1,25)4 17.738,14

5 47.121,77 (1,25)5 15.440,86 10.534,15

Elaborado por Elisa Reyes

Tabla No. 78

AÑOS FLUJOS PORCENTAJE TOTAL 30%

0 -93.296,04 (1,30)0 -93.296,04

1 34.079,37 (1,30)1 26.214,90

2 36.089,60 (1,30)2 21.354,80

3 39.629,57 (1,30)3 18.038,04

4 43.306,01 (1,30)4 15.162,64

5 47.121,77 (1,30)5 3.318,77 -9.206,90


25% 10.534,15

X 0

30% <9.206,90>

137

25% - 30% = 10.534,15 – (-9.206,90)

X – 30% 0 – (-9.206,90)

-5 % = 19.741,05

X – 30% 9.206,90

- 460,35 = 19.741,05 x – 5.922,31

- 460,35 + 5.922,31 = 19.741,05 x

5.461,96 = 19.741,05 x

5.461,96 = x

19.741,05

0,276 = x

TIR = 28%

En el presente caso la TIR al ser mayor al 15% del Costo de Oportunidad refleja

que es viable financieramente.

6.9. PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL

El Periodo de recuperación consiste en medir el plazo de tiempo que se requiere

para recuperar la inversión.

X 10.315,79

365 24.760,35

X = (365 * 10.315,79) = 152

24.760,35

La inversión realizada en este proyecto se empezará a recuperar en el tercer año y

152 días.

138

6.10. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es aquel punto de actividad donde los ingresos totales son

iguales a los costos totales, es decir, el punto de actividad donde no existe utilidad

ni pérdida.

� Costos Fijos: Son los que se obtienen sin la influencia de la rotación

de la discoteca.

Tabla No. 79

COSTOS FIJOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Sueldos MOD 13.883,04 15.073,06 15.389,60 15.712,78 16.042,75

Sueldos MOI 20.854,14 22.650,01 23.125,66 23.611,30 24.107,13

Servicios Básicos 9.840,00 10.046,64 10.257,62 10.473,03 10.692,96

Insumos 4.613,41 4.710,30 4.809,21 4.910,21 5.013,32

Publicidad y Promoción 38.131,60 38.932,36 39.749,94 40.584,69 41.436,97

Mantenimiento 1.696,74 1.732,37 1.768,75 1.805,89 1.843,82

Uniformes 1.200,00 1.225,20 1.250,93 1.277,20 1.304,02

TOTAL 90.218,93 94.369,94 96.351,71 98.375,09 100.440,97 Elaborado por: Elisa Reyes

� Costos Variables: Varían de acuerdo a las ventas.

Tabla No. 80

COSTOS VARIABLES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Materia Prima 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94

TOTAL 70.861,44 72.349,53 73.868,87 75.420,12 77.003,94 Elaborado por: Elisa Reyes

P.E. = Costos Fijos / (1- Costos Variables / Ingresos)

P.E. = 90.218,93 / (1 – 70.861,44 / 212.160,00)

P.E. = 90.218,93 / 0,67

P.E. = 135.463,86

139

CAPÍTULO VII

ESTUDIO AMBIENTAL

7.1. ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL

Desde hace varios años, el mundo ha sufrido serios cambios en su medio

ambiente, debido al mal uso de sus recursos y la falta de conservación del mismo

por parte de las industrias y empresas, quienes utilizan sus fuentes para producir,

es por eso que los países han visto la necesidad de proteger y cuidar su entorno.

La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestras intrusiones

en los diversos ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia

de todas las formas de vida, por muy pequeñas e insignificantes que resulten

desde nuestro punto de vista, sino por verdadera humildad intelectual, por

reconocer que no sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie

viviente puede significar para el equilibrio biológico.

Varias empresas a nivel mundial han puesto en marcha un plan de acción para

conservar el medio ambiente, dentro de este plan se consideran varios sistemas

entre ellos están: la reducción, el reciclaje y el re uso.

7.2. ELEMENTOS CONTAMINANTES EN LA DISCOTECA Y LAS

SOLUCIONES APLICABLES PARA EVITAR SU IMPACTO

AMBIENTAL

7.2.1. ILUMINACIÓN

El consumo exagerado de energía eléctrica ha sido un común

denominador por parte de empresas quienes su única preocupación y

objetivo es generar o producir sin importar los medios y consecuencias.

Para generar ahorro de energía la discoteca tendrá las siguientes políticas:

140

� Utilización de focos de baja potencia en las áreas de producción y

bodega.

7.2.2. AGUA

Es un recurso natural que cada vez sufre un alto nivel de contaminación

debido al mal manejo de este y por tal motivo ha ido disminuyendo

paulatinamente.

La discoteca Bastet se encargará del buen manejo del recurso de la

siguiente manera:

� Concientización en el personal sobre el buen uso y manejo del

recurso del agua.

� En la cocina se implementará un sistema para el lavado de la

vajilla, copas y demás menaje, este consiste en instalar tres

fregaderos, el primero se utilizará para el lavado con agua y jabón

líquido, el segundo para el enjuague y el tercero para sanitizar, el

agua de los fregaderos se cambiará constantemente para evitar

que se utilice el agua demasiado sucia.

� Concientizar al cliente del buen uso del agua, principalmente en

los baños.

7.2.3. BASURA

El uso de los desechos de las industrias es otro factor que afecta al medio

ambiente produciendo enormes pérdidas para el planeta.

La discoteca Bastet contará con un programa de reciclaje y evacuación de

residuos para evitar contaminar el medio ambiente. Se manejará las

siguientes clases de desechos:

� Desechos orgánicos: plantas, residuos de comida.

� Desechos inorgánicos: vidrio, cartón, metal plástico.

141

Cada clase de desechos tendrá su basurero para que el reciclaje sea más

sencillo, estos basureros se ubicarán en las áreas de producción y en

donde el cliente también tenga acceso y nos ayude en la medida de lo

posible a cumplir con este propósito.

7.2.4. RUIDO

El ruido en cierta forma también es considerado un agente contaminante

y perjudicial para la salud del ser humano, la discoteca Bastet conoce que

la frecuencia de sonido será alta pero por ser una infraestructura

establecida cuenta con paredes anti ruido.

142

CAPÍTULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1. CONCLUSIONES

� Una vez realizado el Estudio de Mercado se concluye que el proyecto tiene

aceptación por parte del público y que es factible analizar la oferta y demanda

existentes en el mercado. Al investigar la oferta se determinó que existe gran

cantidad de competencia en la zona en la que se pretende implantar el proyecto,

pero al mismo tiempo la demanda crea nuevos intereses que permiten diferenciar

a nuestro establecimiento del resto y nos da una ventaja competitiva que

permitirá posicionarse en el mercado.

� Se desarrolló varias estrategias de marketing para impulsar el proyecto y ayudar

a mantenerlo en la cima. El marketing es una de las herramientas más

importantes para el éxito de una empresa.

� Al efectuar el estudio técnico se determina la infraestructura y equipamiento que

requiere el establecimiento para su correcto funcionamiento y para que cumpla

con las expectativas de los creadores del mismo. Dado esto se establece una

capacidad para 136 personas.

� Se contratará el personal idóneo para el establecimiento dependiendo de los

conocimientos, habilidades y destrezas que posean. Además de determinar los

requisitos para la apertura, se implantó las políticas y reglamentos del lugar.

� Se realizó la Evaluación Financiera, comprobando por medio de la misma que

indicadores como el VAN y la TIR son bastante prometedores en cuanto a la

rentabilidad del proyecto.

� Se determinó cuales son los posibles impactos ambientales que puede producir

el proyecto, satisfactoriamente son pocos y se puede tomar las medidas

necesarias para atenuarlos.

143

8.2. RECOMENDACIONES

� Mantener el diferencial del establecimiento para lograr el interés del público y

sobresalir ante la gran cantidad de establecimientos existentes en la zona

escogida.

� Lograr un constante seguimiento del mercado, para tener una apreciación de las

cambiantes necesarias de los clientes, así como de la innovación de la

competencia.

� No descuidar la publicidad del establecimiento debido a que éste es un medio

muy útil para posicionar la discoteca en el mercado y aumentar cada vez más el

número de clientes.

� Conservar siempre los procesos técnicos para garantizar el buen funcionamiento

de la discoteca, controlando siempre la manipulación de los productos, el

desempeño del personal, la calidad del servicio y manteniendo una adecuada

infraestructura.

� Analizar detenidamente los gastos que se deben realizar, buscando así los

proveedores más adecuados y los medios publicitarios más convenientes para el

funcionamiento de la discoteca.

� Tener muy en cuenta los procesos a realizar para evitar al máximo los impactos

ambientales, procurando evitar el desperdicio de materia prima, el gasto

innecesario de servicios básicos y asegurándonos de que se realice una adecuada

eliminación de desechos.

� Hay que tomar en cuenta que antes de que el establecimiento empiece en su

funcionamiento se debe tener todos los papeles legales en regla para evitar

problemas futuros.

144

BIBLIOGRAFÍA

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textos expositivos, (2ª ed.). Argentina: Lumen – Hvmanitas.

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España: Síntesis S.A.

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Bares, (2ª ed.). México: Continental S.A.

� Barrero, Luis (2005). Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos. Quito.

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Panamericana.

� Comboni, Sonia y Juares, José M. (1999). Introducción a las Técnicas de

Investigación. México: Trillas.

� Gallegos, Jesús F. y Melendo, Ramón (2004). Diccionario de Hostelería:

Hotelería y Turismo, Restaurante, Gastronomía, Cafetería y Bar. España:

Paraninfo.

� García Fernández, David (1984). Escuela DALY Hostelería y Turismo. España:

Daly S.L.

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Cantón Quito.

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ed.). México: Prentice – Hall.

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Hotelería y Turismo, (1ª ed.). México: Prentice – Hall Hispanoamérica S.A.

� Lambertine, Leonise C. (1999). Alimentos y Bebidas: Higiene, Manejo y

Preparación. México: Continental S.A.

� Leiva Zea, Francisco (1988). Nociones de Metodología de la Investigación

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Restaurantes, Cafeterías y Bares, (8ª ed.). España: Paraninfo S.A.

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Entretenimiento.

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Hill.

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el-disco-y-las-discos_-historia-bolichera-y-.html

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Equinoccial. [Documento WWW]. URL. Disponible en

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Disponible en http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/segmento-mercado-

definicion-concepto.htm

� Egipto (1997). [Documento WWW]. URL. Disponible en

http://www.ikuska.com/Africa/Paises/Egipto.htm

148

PROVEEDORES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

� EQUIPOS DE COCINA

• TERMALIMEX

Dirección: Rumipamba OE1-60 y Av. 10 de Agosto

Teléfono: 2248 – 199

Email: [email protected]

• GASTROTECNIA

Dirección: Psje. Gaspar Cañero 112 y Av. 6 de Diciembre



• SERVI EQUIPOS

Dirección: Río Pereira 175 y Juan Prócel

Teléfono: 2494 - 099

Web: www.serviequipos.com

• CODEHOTEL

Dirección: Av. Eloy Alfaro N34-381, entre Catalina Aldaz y Portugal


Web: www.codehotel.com

• EQUIPOTEL CÍA. LTDA.

Dirección: Eloy Alfaro 4006 y Gaspar de Villarroel


Web: www.equipotel.com

149

� EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

• COMPUTRON

Dirección: Av. 10 de Agosto No. 36-97 y Juan Galindez


Web: www.compu-tron.net

• PACO

Dirección: Av. Colón E4 – 81 y 9 de Octubre


Web: www.superpaco.com

• COMPUEQUIP

Dirección: Av. Occidental Oe6-201 y José Miguel Carrión


Web: www.compuequip.com

PROVEEDORES DE MENAJE Y CRISTALERÍA

� MENAJE

• MONTERO

Dirección: Av. 6 de Diciembre N51 y Gonzalo Serrano


Web: www.montero.ec

• CONCORDE

Dirección: Reina Victoria N24-298 y Cordero


150

• IRVIX S.A

Dirección: Av. Eloy Alfaro N35-09 y Portugal

Teléfono: 3332 – 149 / 3332 – 150

Web: www.irvix.com.ec

• ALMACÉN JIMÉNEZ NORTE

Dirección: Marchena Oe3-54 y Ulloa Esq. CC Sta. Clara


� CRISTALERÍA

• MONTERO

Dirección: Av. 10 de Agosto 2273 y Cordero


Web: www.montero.ec

• CONCORDE

Dirección: Av. Morán Valverde s/n


• IRVIX S.A

Dirección: Av. Eloy Alfaro N35-09 y Portugal

Teléfono: 3332 – 149 / 3332 – 150

Web: www.irvix.com.ec

• ALMACÉN JIMÉNEZ MOREIRA

Dirección: Chimborazo N1-11 y Rocafuerte


Web: www.jimenezmoreira.com

151

PROVEEDORES DE UTENSILIOS DE COCINA Y BAR

� UTENSILIOS DE COCINA Y BAR

• MONTERO

Dirección: Av. 6 de Diciembre N51 y Gonzalo Serrano


Web: www.montero.ec

• TERMALIMEX

Dirección: Rumipamba Oe1-60 y Av. 10 de Agosto



• CONCORDE

Dirección: Reina Victoria N24-298 y Cordero


• IMPORTADORA ARELLANO

Dirección: Lallement Oe5 – 12 y Vasco de Contreras


Web: www.importadora-arellano.com

PROVEEDORES DE MATERIALES DE LIMPIEZA Y ASEO;

DESCARTABLES

� MATERIALES DE LIMPIEZA Y ASEO

• UNILIMPIO S.A

Dirección: Los aceitunos E5 – 162 y Av. Eloy Alfaro


Web: www.unilimpio.com

152

• MULTISERV

Dirección: Mauricio Echanique Oe10 – 53


• MEGAMAXI

Dirección: Av. 6 de Diciembre y Julio Moreno


Web: www.supermaxi.com

• PANCHO KLIN

Dirección: Av. 6 de Diciembre N24 – 65 y Foch



� DESCARTABLES

• DISPLAST

Dirección: Av. 10 de Agosto N11 – 84 y Caldas



• LE MODELE CÍA. LTDA.

Dirección: Pasaje E5 – 75 y calle capri, Eloy Alfaro


153

PROVEEDORES MUEBLES

� MUEBLES

• ATU

Dirección: Av. Orellana 719 y San Javier


Web: www.atu.com.ec

• DECOMADERA

Dirección: Isla Floreana E8 – 141 y Av. de los Shyris



• ECUAMUEBLE

Dirección: Av. Coruña 13 – 11 y San Ignacio


Web: www.ecuamueble.com

• METALCONDOR

Dirección: Psje. Mariano Coronel 404 entre Brevas y Guarumos


PROVEEDORES DE SUMINISTROS DE OFICINA

� SUMINISTROS

• PACO

Dirección: Av. Colón E4 – 81 y 9 de Octubre


Web: www.superpaco.com

154

• JUAN MARCET

Dirección: 9 de Octubre y Veintimilla


Web: www.juanmarcet.com

• DILIPA

Dirección: Av. 10 de Agosto N52 – 15 y Capitán Ramón Borja


Web: www.dilipaecu.com.ec

PROVEEDORES UNIFORMES

� UNIFORMES

• C&M UNIFORMS

Dirección: Isla Isabela N43 – 52 y Tomás de Berlanga


Web: www.c-muniforms.com

• EL UNIFORME

Dirección: Juan Severino E8 – 58 y Av. 6 de Diciembre


Web: www.eluniforme.com.ec

• CACHÉ

Dirección: Mallorca N24 – 410 y Av. Coruña



155

PROVEEDORES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

� CERVEZAS

• CERVECERÍA NACIONAL CN S.A

Dirección: Cumbayá


Web: www.cervecerianacional.com.ec

• ECUAREFRESCOS

Dirección: Panamericana Sur Km. 2 ½ y Joaquín Gutiérrez


• JUAN ELJURI

Dirección: Av. Orellana 962 y Almagro


Web: www.grupoeljuri.com

� LICORES

• HERNÁN CABEZAS

Dirección: Las Casas 740 y Ruiz de Castilla


Web: www.licoreshernancabezas.com

• MEGAMAXI

Dirección: Av. 6 de Diciembre y Julio Moreno


Web: www.supermaxi.com

156

• LICORESA S.A

Dirección: Amazonas 239 y Jorge Washington

Teléfono: 2508 - 719 / 2505 – 699


• LA CIGARRA LICORES

Dirección: Av. NN.UU. 269 y República del Salvador



PROVEEDORES DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

� GASEOSAS

• THE COCA – COLA COMPANY

Dirección: Av. Isaac Alberniz E – 203 y el Morlan


Web: www.coca-cola.com.ec

� AGUA MINERAL

• THE TESALIA SPRINGS COMPANY

Dirección: Juan Murillo 462 entre San Gregorio y Carrión


Web: www.tesalia.ec

• PURE WATER

Dirección: José Peralta S14 – 36 y Joaquín Gutiérrez



157

• CERVECERÍA NACIONAL CN S.A

Dirección: Cumbayá


Web: www.cervecerianacional.com.ec

PROVEEDORES DE EMBUTIDOS Y QUESOS

� EMBUTIDOS

• ALIMENTOS DON DIEGO

Dirección: Subte. Guarderas N47 – 118 y E. Páez


Web: www.dondiego.com.ec

• EMBUTIDOS JURIS

Dirección: Domingo Segura N64 – 36 y Bellavista



• PRONACA

Dirección: Ayapamba SN y Manglar Alto

Teléfono: 2682392

Web: www.pronaca.com

� QUESOS

• PRODUCTOS LÁCTEOS MIRAFLORES

Dirección: Tamayo 1025 y Lizardo García


158

• ALPINA

Dirección: Francisco García 7321 y José de La Rea


Web: www.alpina.com.ec

• EL KIOSKO

Dirección: El Juncal N65 – 130 y Av. de los Eucaliptos



160

COCTÉLES

ALEXANDER PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Brandy oz. 1 15,50 0,62 Crema de Cacao oz. 1 Obscuro 5,90 0,27 Crema de Leche oz. 2 0,72 0,22

Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,11 Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,14 Precio Sugerido 5,00

MARGARITA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Tequila oz. 1 1/2 Blanco 13,70 0,82 Triple Sec oz. 1 5,20 0,24

Zumo de limón oz. 1 1,40 0,04 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,10

Varios (3%) 0,03 Costo de Venta 1,13 Precio Sugerido 4,00

MARTINI PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 2 14,30 1,14 Vermouth oz. 1/2 Blanco 9,60 0,15


161

SWEET MARTINI PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Gin oz. 1 1/2 15,30 0,92 Vermouth oz. 3/4 Rojo 9,60 0,22


ORGASMO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Bailey's oz. 1 18,50 0,74 Triple Sec oz. 1 5,20 0,24 Amaretto oz. 1 8,30 0,38


PISCO SOUER PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Pisco oz. 1 1/2 17,70 1,06 Zumo de Limón oz. 2 1,40 0,08

Azúcar oz. 1 4,06 0,02 Clara de Huevo unidad 1/2 0,12 0,06


162

PIÑA COLADA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Ron oz. 2 Blanco 10,00 0,80 Zumo de Piña oz. 3 1,50 0,14 Jarabe de coco oz. 2 4,30 0,39


CUCARACHA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Tequila oz. 1 1/2 Dorado 14,70 0,88 Licor de Café oz. 1 6,50 0,30


SCREWDRIVER PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 2 14,30 1,14 Granadina oz. 3 3,40 0,41

Jugo de Naranja oz. 2 3,00 0,18 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,73


163

MANHATAN PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Whisky oz. 2 12,50 1,00 Vermouth oz. 1/2 Rojo 9,60 0,15


TEQUILA SUNRISE PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Tequila oz. 1 1/2 Blanco 13,70 0,82 Granadina oz. 1/2 3,40 0,07

Jugo de Naranja oz. 1/2 3,00 0,05 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,94


PADRINO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Whisky oz. 1 1/2 12,50 0,75 Amareto oz. 3/4 8,30 0,28


MADRINA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 1 1/2 14,30 0,86 Amareto oz. 3/4 8,30 0,28


164

LLAMARADA PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 3/4 20,35 0,61 Jugo de Naranja oz. 4 3,00 0,36


PINK LADY PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Gin oz. 1 1/2 15,30 0,92 Crema de Leche oz. 3/4 0,72 0,08

Granadina oz. 3/4 3,40 0,10 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 1,10


BLANCO RUSO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 1 14,30 0,57 Licor de Café oz. 1 6,50 0,30

Crema de Leche oz. 3/4 0,72 0,08 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,95


NEGRO RUSO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 1 1/2 14,30 0,86 Licor de Café oz. 3/4 6,50 0,22


165

SEX ON THE BEACH PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Ron oz. 1/2 Blanco 10,00 0,20 Tequila oz. 1/2 Blanco 13,70 0,27 Vodka oz. 1/2 14,30 0,29

Triple sec oz. 1/2 5,20 0,12 Gin oz. 1/2 15,30 0,31

Jugo de Naranja oz. 3 3,00 0,27 Granadina oz. 1/2 3,40 0,07


COSMOPOLITAN PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 1 1/2 Citrus 14,30 0,86 Triple Sec oz. 1 5,20 0,24

Jugo de Limón oz. 1 1,40 0,04 Cramberry Juice oz. 2 3,92 0,25


DAIQUIRI PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Ron oz. 1 1/2 Blanco 10,00 0,60 Jarabe de Azúcar oz. 1/2 6,80 0,14 Zumo de Limón oz. 1/2 1,40 0,02


166

DAIQUIRI STRAWBERRY PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Ron oz. 1 1/2 Blanco 10,00 0,60 Zumo de Limón oz. 1/2 1,40 0,02 Jarabe de Fresa oz. 1 7,40 0,34


BLUE SKY PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T. Licor de Durazno oz. 2 12,34 1,12

Jugo de Piña oz. 3 1,50 0,14 Blue Curaçao oz. 1/2 7,90 0,18


GIN TÓNIC PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Gin oz. 1/2 27,50 0,55 Agua Tónica oz. 1/2 1,10 0,01


167

NOCHE DE VERANO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Vodka oz. 1/2 20,35 0,41 Jugo de Naranja oz. 1/4 3,00 0,02

Jugo de Piña oz. 1/4 1,50 0,01 Granadina oz. 1/2 3,40 0,07


CHARRO NEGRO PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Tequila oz. 1/3 Blanco 24,57 0,33 Zumo de Limón oz. 1/3 1,40 0,01

Coca Cola oz. 1/3 1,56 0,01 Elaborado por: Elisa Reyes Costo Total 0,35


TOM COLLINS PORCIÓN: 1 PAX INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE COSTO U. COSTO T.

Gin oz. 2 15,30 1,22 Jugo de Limón oz. 1 1,40 0,04

Granadina oz. 1 3,40 0,14 Sprite oz. 3 1,36 0,04


168

PICADITAS

ALITAS BBQ PORCIÓN: 2 PAX INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO U. COSTO T.

ALITAS BBQ gr. 299 4,17 2,23 Elaborado por: Elisa Reyes Total 2,23

Varios (4%) 0,09 Costo Total 2,32 Costo x Porción 1,16 Precio Sugerido 4,00

TABLA BASTET PORCIÓN: 8 PAX INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO U. COSTO T.

Alitas gr. 299 4,17 2,23 Queso gr. 80 4,92 0,56 Jamón gr. 80 10,35 0,83

Aceitunas gr. 100 2,06 0,57 Elaborado por: Elisa Reyes Total 4,19

Varios (4%) 0,17 Costo Total 4,36 Costo x Porción 0,54 Precio Sugerido 5,00

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