UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA

PROYECTO EDUCATIVO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA

TEMA:

INCIDENCIA DE LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADÉMICO

DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA ELEMENTAL

DE LA “ESCUELA FISCAL MANUEL BENJAMÍN

CARRIÓN” DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

DEL AÑO 2015-2016 PROPUESTA

DISEÑO DE TALLERES QUE

PROMUEVAN UNA DIETA

BALANCEADA

CÓDIGO: UG-FF-EB-PO94-UTC-2016

AUTORA: CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY

GRUPO: C-4 UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN

CONSULTOR: MSC.SILVIA MARIBEL PLACENCIA IBANDANGO

Guayaquil, 2016

ii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

SISTEMA DE EDUCACIÓN PRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO:

MATRIZ GUAYAQUIL

Msc. Silvia Moy-Sang Castro Msc. José Zambrano García

DECANA SUBDECANO

Msc.Matilde Barros Morales

DIRECTORA DE CARRERA

Ab. Sebastián Cadena Alvarado

SECRETARIO GENERAL

iii

APROBACIÓN DE LA

CONSULTORA ACADÉMICA

MSc. SILVIA MOY-SANG CASTRO.

DECANA

FACULTAD DEFILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LAEDUCACIÓN

CIUDAD.-

De mi consideración: En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias dela Educación me designaron Consultora Académico de Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación. Mención: Educación Básica, el día 8 de julio del 2015.

Tengo a bien informar lo siguiente: Que la estudiante CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY: con C.I.: 0913409421, diseñó el proyecto educativo con el tema: INCIDENCIA DE LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA BASICA ELEMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL MANUEL BENJAMIN CARRION DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL 2015.

Propuesta: DISEÑO DE TALLERES QUE PROMUEVAN UNA DIETA BALANCEADA. El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por la suscrita.

La participante satisfactoriamente ha ejecutado las diferentes etapas constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN pone

a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos legales correspondiente.

Atentamente

MSc. SILVIA MARIBEL PLACENCIA IBADANGO

iv

CERTIFICADO DE REVICIÓN DE ORTOGRAFÍA

Yo MSc. Victor Manuel Aviles Boza , docente de la Carrera de Educación

Básica, CERTIFICO que he revisado la ortografía del contenido del Proyecto Educativo de Trabajo de Titulación realizado por la estudiante CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY con C.C 0913409421con el Tema; INCIDENCIA EN LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA BASICA ELELMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL MANUEL BENJAMIN CARRION, DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL DEL 2.015. Propuesta: DISEÑO DE TALLERES QUE PROMUEVAN UNA DIETA BALANCEADA, previo a optar al título de Licenciado en Ciencias dela Educación mención Educación Básica, otorgado por la Universidad de Guayaquil y la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación, denotándose los siguientes aspectos:

• Pulcritud en la escritura en todas sus partes.

• Acentuación precisa.

• Utilización de los signos de puntuación de manera acertada.

• No incurre en vicios de dicción.

• Concreción y exactitud en la ideas.

• Utilización correcta de las letras.

• Aplicación correctamente las anonimia.

• Claridad, congruencia y concordancia.

• Aplicación de la morfosintaxis con precisión.

• Aplica un lenguaje es pedagógico, académico, sencillo, directo y de fácil comprensión.

Por lo expuesto, se certifica la VALIDEZ ORTOGRÁFICA del presente trabajo de titulación.

……………………………………….

MSc. Victor Manuel Aviles Boza

C. C. 0905606380

v

Guayaquil, Diciembre del 2016

DERECHO DE AUTORIA

En calidad de estudiante de la Unidad Curricular de Titulación de la

Carrera de Educación Básica y autor del Proyecto Educativo:

“INCIDENCIA DE LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO

ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA BASICA ELEMENTAL DE

LA ESCUELA MANUEL BENJAMIN CARRION DE LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL DEL 2.015.”.Propuesta: DISEÑO DE TALLERES QUE

PROMUEVAN UNA DIETA BALANCEADA, expreso mi voluntad de ceder

los derechos de autoría con fines Pedagógicos de nuestro trabajo de

Titulación como una contribución a la comunidad universitaria y a la

Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Universidad de Guayaquil

CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY

C.I. 0913409421

vi

UNIVERSIDAD DEGUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA

TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

( )

( )

( )

vii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA

DOCENTES DE UNIDAD CURRICULAR DE TITULACION GRUPO C4

DOCENTES ASIGNATURAS

MSc. Douglas Vera Vera Redacción científica

MSc. Irina Alcívar Pinargote Metodología de la Investigación

MSc. Víctor Avilés Boza Cátedra Integradora

(Psicología)

MSc. María Rivera Villalta Epistemología

MSc. Pedro Calderón Romero Cátedra Integradora (Diseño,

Administración y Planificación

de la Educación)

viii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION

PROYECTO EDUCATIVO

UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN

COMISIÓN DE REVISIÓN DE DOCUMENTO ESCRITO DEL TRABAJO DE

TITULACIÓN

MSc. José Burgos Limones

MSc. Irina Magaly Alcívar Pinargote

MSc. Mario Molina Echeverría

ix

Guayaquil, 03 de marzo del 2016

Señorita Estudiante Autora del proyecto de Investigación Educativa

Jacqueline Fany Castro Alzamora

Ciudad

De mi consideración

En calidad de consultora designada el 8 de julio del 2015 por las

autoridades de la facultad para dirigir el Proyecto Educativo. “INCIDENCIA DE

LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADEMICO DE LOS

ESTUDIANTES DE LA BASICA ELEMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL

MANUEL BENJAMIN CARRION, ZONA 8, DISTRITO 09DO2, PROVINCIA

DEL GUAYAS, CANTON GUAYAQUIL, PARROQUIA FEBRES CORDERO,

PERIODO 2015 – 2016.

Certifico que ha cumplido con el proceso de investigación acorde a los

lineamientos establecidos en el formato oficial, así como haber subido la

información al sistema Antiplagio y contar con los requisitos que establece el

CES para el proceso de Titulación a saber Record Académico certificado por

el Secretario de la Facultad Certificada de haber realizado las Practicas

Docentes y el Certificado del finalizado de Vinculación con la Sociedad firmado

y sellado por los departamentos respectivos y el Proyecto anillado.

Para efecto de continuar con el proceso presento el INFORME PRELIMINAR

para que la Secretaria de la Carrera le recepte a la Comisión de Revisión del

texto escrito y la certificación de la revisión de la ortografía de acuerdo al

cronograma establecido previamente.

Particular que informo a usted para los fines pertinentes.

Atentamente

MSc. Silvia Placencia Ibadango

x

DEDICATORIA

Los sueños y metas se logran cuando a nuestro lado se

encuentran personas amorosas, nobles y exitosas que nos

orientan por el sendero del bien, aunque ya no estén entre

nosotros siempre vivirán en nuestros pensamientos.

Este proyecto lo dedico con amor a la memoria de mi adorado

hermano Daniel Osward Castro Alzamora, a mis padres

Norma y Luis, a mis amados hijos Ulises, José, Andrés,

Carolina y Diego, a mí compañero sentimental Santiago y a

mi familia.

Jacqueline Fany Castro Alzamora

xi

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por su misericordia hacia mi persona

y mi familia por darnos salud, su infinito amor hizo que

alcance mis objetivos,

A mis hijos por su amor y paciencia durante mis años

de estudios, a mis profesores que me han guiado y

asesorado de forma acertada para llegar a mi meta y

las personas que me ayudaron con el cuidado de mis

hijos,

En especial a mi asesora de tesis la excelentísima

catedrática MSc. Silvia Maribel Placencia Ibadango

Jacqueline Fany Castro Alzamora

xii

INDICE GENERAL

PÁGINAS PRELIMINARES Pág.

Carátula del proyecto ............................................................................... i

Autoridades de la Universidad de Guayaquil ........................................... ii

Aprobación del consultor ......................................................................... iii

Revisión de la ortografía ......................................................................... iv

Derecho de autor ..................................................................................... v

Tribunal de sustentación .......................................................................... vi

Docentes de la Unidad de Titulación ....................................................... vii

Comisión de revisión de documentos escrito del trabajo de titulación ..... viii

Certificación de informe preliminar ………………………………………….ix

Dedicatoria............................................................................................... x

Agradecimiento ........................................................................................ xi

Índice General.......................................................................................... xii

Índice de Tablas....................................................................................... xiv

Índice de Gráficos .................................................................................... xv

Resumen ................................................................................................. xvi

Abstract.................................................................................................... xvii

Introducción ............................................................................................. 1

CAPÍTULO I.- EL PROBLEMA

Contexto de Investigación........................................................................ 3

Problema de la Investigación

Situación conflicto ................................................................................. 7

Hecho científico ……………………………………………………….……..8

Causas del Problema............................................................................... 8

Formulación del Problema ....................................................................... 9

Objetivos de la investigación ................................................................... 9

Interrogantes de la investigación ............................................................. 10

Justificación ............................................................................................. 10

CAPÍTULO II.- MARCO TEÓRICO

Antecedentes del estudio......................................................................... 13

Bases Teóricas ........................................................................................ 13

xiii

Fundamenta Pedagógica ........................................................................ 41

Fundamenta Biológica ............................................................................ 42

Fundamentación Legal ............................................................................ 42

Términos relevantes ................................................................................ 44

CAPÍTULO III.- METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE

RESULTADOS

Diseño de la Metodología ........................................................................ 46

Tipo de Investigación ............................................................................... 46

Población y Muestra ................................................................................ 47

Cuadro de operacionalización de las variables........................................ 49

Método de Investigación .......................................................................... 51

Técnicas e Instrumentos de recolección .................................................. 52

Análisis de datos e interpretación de los resultados ................................ 53

Entrevista a los docentes ......................................................................... 73

Prueba de Ji cuadrado ............................................................................. 73

Conclusiones y Recomendaciones .......................................................... 75

CAPÍTULO IV.- LA PROPUESTA

Título de la Propuesta .............................................................................. 77

Justificación ........................................................................................... 77

Objetivo de la Propuesta.......................................................................... 78

Factibilidad de su aplicación .................................................................... 78

Descripción de la Propuesta .................................................................... 79

Validación ................................................................................................ 103

Implementación....................................................................................... 103

Impacto Social ......................................................................................... 104

Referencias Bibliográficas ....................................................................... 105

Anexos ..................................................................................................... 108

xiv

Índice de Tablas

Tabla Nº1 tabla de la Población ................................................................... 47

Tabla Nº2 Tabla de la Muestra .................................................................... 48

Tabla Nº3 Dieta balanceada ........................................................................ 53

Tabla Nº 4 Los estudiantes ingieren nutrientes............................................ 54

Tabla Nº 5 Sus estudiantes consumen comida rápida ................................ 55

Tabla Nº 6 Sus estudiantes con una dieta que les ayude ........................... 56

Tabla Nº 7 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico ........ 57

Tabla Nº 8 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño................... 58

Tabla Nº 9 El rendimiento puede mejorar ................................................... 59

Tabla Nº 10 Las madres tienen información sobre una buena nutrición ..... 60

Tabla Nº 11 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada .... 61

Tabla Nº 12 A los padres les interesaría un taller sobre dieta balanceada . 62

Tabla Nº 13 Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada ............... 63

Tabla Nº 14 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene nutriente .................. 64

Tabla Nº 15 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo .............................. 65

Tabla Nº 16 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude ..................... 66

Tabla Nº 17 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño ................ 67

Tabla Nº 18 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño .................. 68

Tabla Nº 19 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos....... 69

Tabla Nº 20 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición...... 70

Tabla Nº 21 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada... 71

Tabla Nº 22 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada ................ 72

xv

Índice de Gráficos

Gráfico Nº 1 Dieta balanceada ..................................................................... 53

Gráfico Nº 2 Los estudiantes ingieren nutrientes ......................................... 54

Gráfico Nº 3 Sus estudiantes consumen comida rápida ............................. 55

Gráfico Nº 4 Sus estudiantes con una dieta que les ayude......................... 56

Gráfico Nº 5 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico ..... 57

Gráfico Nº 6 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño................ 58

Gráfico Nº 7 El rendimiento puede mejorar................................................. 59

Gráfico Nº 8 Las madres tienen información sobre una buena nutrición..... 60

Gráfico Nº 9 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada ... 61

Gráfico Nº10 A los padres les interesaría un taller sobre dieta balanceada 62

Gráfico Nº 11 Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada ............. 63

Gráfico Nº 12 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene nutriente ................ 64

Gráfico Nº 13 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo............................ 65

Gráfico Nº 14 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude .................. 66

Gráfico Nº 15 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño .............. 67

Gráfico Nº 16 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño ............... 68

Gráfico Nº 17 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos .... 69

Gráfico Nº 18 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición ... 70

Gráfico Nº 19 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada 71

Gráfico Nº 20 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada ............. 72

académico

xvi

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA

Resumen

En la actualidad el desempeño académico de los estudiantes a nivel mundial es muy importante ya que el estudiante construye sus propios conocimientos, el mismo que está relacionado con varios factores entre ellos el estar bien nutridos, El presente proyecto educativo analizara la incidencia de la dieta balanceada en el desempeño académico de los estudiantes de educación básica elemental, de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión de la ciudad de Guayaquil, siendo el objetivo general del proyecto el determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el rendimiento académico a través de una investigación de campo, bibliográfica, encuestas para diseñar talleres que promuevan una dieta balanceada dirigida a los padres de familia. El problema surge Los padres de familia no se preocupan por darles una alimentación balanceada, desconocen los contenidos proteínicos de los alimentos, originando en sus hijos problemas en la salud y en el desarrollo cognitivo. Los niños que van a la escuela sin desayunar no están motivados, tienen bajas notas en las asignaturas básicas como Matemáticas, Lengua y Literatura, Ciencias Naturales y Estudios Sociales, se duermen en clases. según la Psicóloga Clínica, Carolina Peña también se da el problema de bajo desempeño académico por factores emocionales, pedagógicos y psicológicos, según los resultados de las pruebas Ser Estudiante 2013, del Instituto Nacional de Evaluación (Ineval) confirmaron con estadísticas el bajo desempeño académico en estudiantes que no tienen una alimentación adecuada, el gobierno Ecuatoriano sigue realizando esfuerzos por erradicar los problemas de desnutrición infantil, pero ha surgido otro problema que el problema de niños mal nutridos que han adquirido obesidad infantil , lo que perjudica al desarrollo cognitivo de los estudiantes.

Estudiantes Dieta balanceada Desempeño

xvii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA

Abstract

At present the academic performance of students around the world is very important since the student build their own knowledge, which is related to several factors including being well nourished, this educational project analyzed the incidence of the balanced diet in the academic performance of the students of elementary basic education, school Attorney Manuel Benjamín Carrión of the city of Guayaquil with the overall objective of the project determine the incidence that produces the balanced diet in academic achievement through field research, bibliographic, surveys to design workshops that promote a balanced diet aimed at parents of family. The problem is parents don't care about giving them a balanced diet, unknown protein contents of foods, causing problems in health and cognitive development in children. Children who go to school without breakfast are not motivated, have low notes in the basic subjects such as math, language and literature, natural sciences, and social studies, fall asleep in classes. According to the clinical psychologist, Carolina Peña is also given the problem of poor academic performance by emotional, educational, and psychological factors, according to the results of the tests be student 2013, of the National Institute of evaluation (Ineval) confirmed with statistics low academic performance in students who do not have adequate food, the Ecuadorian Government continues efforts to eradicate the problems of child malnutrition , but has emerged another problem the problem of malnourished children who have acquired childhood obesity, which affects the cognitive development of the students.

Students Diet balanced academic performance

1

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto educativo analizará la incidencia de la dieta balanceada

en el desempeño académico de los estudiantes de educación básica

elemental, de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión de la ciudad de

Guayaquil, ya que surge la necesidad de plantear una alternativa al problema

de la mala nutrición que tienen los estudiantes a causa de falta de

información de cómo deben los padres de familia de establecer una dieta

balanceada a sus hijos que contenga la cantidad necesaria de nutrientes

para el desarrollo de su inteligencia.

En muchos de los casos son los problemas en la familia, dificultades con el

aprendizaje o problemas con la nutrición, siendo este último nuestro objeto

de estudio en este trabajo, por lo que surge la necesidad de plantear una

alternativa al problema de la mala nutrición que tienen los estudiantes a

causa de falta de información de cómo deben los padres de familia de

establecer una dieta balanceada a sus hijos que contenga la cantidad

necesaria de nutrientes para el desarrollo de su inteligencia. Este trabajo se

encuentra constituido por cuatro capítulos:

Capítulo I. Comprende el problema, el contexto de la investigación desde las

visiones macro, meso y micro, el problema de la investigación (situación

conflicto y hecho científico), las causas, la formulación del problema, los

objetivos de la investigación, las interrogantes y por último la justificación.

Capítulo II Este abarca el marco teórico, los antecedentes del estudio, la

definición de las dos variables dieta balanceada y desempeño académico,

2

sus bases teóricas: fundamentación pedagógica, biológica, legal y por último

los términos relevantes del capítulo dos

Capítulo III. El mismo señala la metodología, proceso, análisis y discusión de

los resultados que comprende, el diseño metodológico, los tipos de

investigación que se empleó, la población y la muestra, el cuadro de

operacionalización de las variables, los métodos de investigación, las técnicas

e instrumentos que se usaron para la recolección de datos, el análisis e

interpretación de los resultados, la prueba Ji cuadrado y por último las

conclusiones y recomendaciones.

Capítulo IV. Comprende la propuesta (Diseño de talleres que promuevan

una dieta balanceada) la justificación, los objetivos de la propuesta, la

factibilidad de la aplicación de la propuesta, la descripción y para finalizar el

impacto social y los beneficiarios, esto en cuanto al contenido de los

capítulos en la parte final estará la bibliografía y las páginas de anexos.

3

CAPITULO I EL

PROBLEMA

Contexto de la investigación

En la actualidad el desempeño académico de los estudiantes a nivel

mundial es muy importante debido a que ellos construyen sus propios

conocimientos en el aprendizaje, nadie puede sustituirle en esta tarea, ni

siquiera el facilitador ya que él es quien aprende y si él no lo hace, nadie podrá

hacerlo en su lugar, el mismo que está relacionado con varios factores entre

ellos el tener un ambiente adecuado, calidez, metodología, calidad,

condiciones afectivas en su familia, nutrición adecuada, para así poder

desarrollar las destrezas educativas..

En los países latinoamericanos y el Caribe (ALC) en los últimos 20 años

se ha realizado un test de rendimiento cognitivo lo cual resulto ser bajo

comparado con otros países desarrollados ubicando a América latina y el

Caribe por debajo de otras regiones del mundo detectando que el nivel de bajo

rendimiento académico provienen de escolares de escasos recursos

económicos.

En México existe un Programa de Educación, Salud y Alimentación que

intenta mejorar los desempeños académicos en los escolares, donde muchos

docentes tratan de hacer lo posible por disminuir las deficiencias en el nivel

de conocimientos de los estudiantes, asisten a seminarios, utilizan materiales

didácticos, cambian estrategias, métodos y técnicas de enseñanzas y

aprendizajes, con el objetivo de mejorar las falencias educativas, pero no

logran aumentar el rendimiento escolar en las áreas básicas de Matemáticas,

Ciencias Naturales, Sociales, Lengua y Literatura.

4

En Ecuador, según la Psicóloga Clínica, Carolina Peña, también se

da el problema de bajo desempeño académico por factores emocionales,

pedagógicos y psicológicos.

Según los resultados de las pruebas Ser Estudiante 2013, del Instituto

Nacional de Evaluación (Ineval) confirmaron con estadísticas el bajo desempeño

académico en estudiantes que no tienen una alimentación adecuada, víctimas de

acoso escolar y carecen de un apoyo familiar ((INEVAL), 2013). Esto nos dice que

son varios los factores que influyen en los aprendizajes de los estudiantes,

se da en hogares de escasos recursos económicos, donde el maltrato físico,

psicológico y el poco interés de los padres en la nutrición de sus hijos.

En Ecuador es penoso reconocer, que el país tiene una gran cantidad

provisional de proteínas animales (carnes, pollo, pescados, mariscos), los

nutrientes vegetales los tenemos en mayor cantidad a bajo costo económico,

sin embargo existen muchos niños desnutridos, en algunos casos

abandonados por sus padres o el bajo recurso económico lo que imposibilita

el alcance de la canasta familiar El comparativo regional es triste, la

prevalencia media de desnutrición en América Latina en niños menores de 5

años seria de un 10% para casos moderados y un 1% de formas graves.

El Ineval, luego de la prueba ‘Ser Estudiante’ 2013, aplicada a

45 mil alumnos, se destaca que cuando existe una inadecuada

alimentación hay bajos resultados en el desempeño académico Esto

ocurre en Santa Elena, junto a Esmeraldas, Sucumbíos, Orellana y

Bolívar, presentan las mayores deficiencias académicas en el país En

Guayaquil también se dan bajos desempeños académicos de los

5

estudiantes por casos de desnutrición en los niños de edad escolar,

causados por el poco conocimiento de los nutrientes que contienen los

alimentos, hogares disfuncionales, bajos ingresos económicos. (Diario

el Telegrafo, 2014)

Según el diario el telégrafo en uno de sus reportajes, indica que la

mayoría de los niños van sin desayunar a las escuelas, también se indica

que los niños ingirieren las denominadas comidas chatarras, los estudios

especializados muestran que los niños bien nutridos aprenden más rápido

que los niños con problemas de nutrición, la salud y la alimentación

balanceada son significativos en el rendimiento académico de los

estudiantes.

Este problema lo tiene la Escuela Fiscal “Manuel Benjamín Carrión,”

originado por la inadecuada dieta balanceada en el desempeño académico

de algunos estudiantes de educación básica elemental, dando origen al

poco interés de los escolares en las actividades educativas, se duermen en

horas de clases, otros solo piensan en el recreo para lonchar, algunos de

ellos tienen bajas calificaciones, también es importante reconocer el poco

tiempo que los padres de familia les brindan a sus hijos en las tareas escolares

y la poca importancia en sus logros educativos.

La Escuela Fiscal “Manuel Benjamín Carrión”, se encuentra ubicada

en las calles García Goyena entre la 34 y 35 de la parroquia Febres Cordero

de la ciudad de Guayaquil año 2015.Empezó con 150 estudiantes, 6

docentes y un director, la cual era mixta. Actualmente consta con una

infraestructura en buen estado se educan 500 estudiantes de educación

6

básica elemental y Media 16 docentes, un director, laboratorios de

computación y espacios para recreación, perteneciente a una población

socioeconómica media baja, donde un alto porcentaje de representantes

legales se dedican a quehaceres domésticos, guardias de seguridad,

obreros, comerciantes informales y muchos sin empleo estable.

El presente estudio pertenece al campo educativo, en el área de

básica elemental, siendo la población los estudiantes de segundo, tercero y

cuarto grado de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión, dentro del

periodo lectivo 2015-2016.

Evaluación del problema

Ahora se procede a evaluar el problema según los siguientes conceptos.

Evidente.- El problema es evidente ya que se hace notorio las bajas

calificaciones en las asignaturas básicas de Matemáticas, Entorno Natural,

Social, Lengua y Literatura, niños de contextura delgada, rostros demacrados

amarillentos, labios resecos, estas características señalan problemas de

desnutrición en los estudiantes.

Relevante.- Porque por medio de la propuesta se pretende llegar a la

concienciación de los padres de familias en el consumo de una dieta

balanceada, para que sea aplicada en sus hogares y en el bar de la escuela.

Original.- Es de la propia autoría de Castro Alzamora Jacqueline

Fany, después de haber investigado si existe algún tema parecido al que se

está planteando.

7

Factible.- El presente trabajo investigativo proporciona soluciones en

la salud, desarrollo de los niños físicos e intelectuales así obtendrán un mejor

desempeño académico además se cuenta con el apoyo del Director de la

escuela, personal docente, padres de familia y estudiantes.

Pertinencia: Es pertinente porque el perfil de la investigación y el

problema es de ámbito educativo, la institución educativa pertenece a la zona

8, distrito 09D02. También para dar cumplimiento a lo que estipula el plan del

Buen Vivir objetivo N° tres mejorar la calidad de vida de la población,

lineamiento 3.2 ampliar los servicios de prevención y promoción de la salud

para mejorar las condiciones y los hábitos de vida de las personas, literal I

promover la educación para la salud como estrategia para lograr el

autocuidado y la modificación de conductas hacia hábitos de vida saludable

Problema de la Investigación

Situación Conflicto

Los padres de familia no se preocupan por darles una alimentación

balanceada, desconocen los contenidos proteínicos de los alimentos,

originando en sus hijos problemas en la salud y en el desarrollo cognitivo.

Los niños que van a la escuela sin desayunar no están motivados, tienen

bajas notas en las asignaturas básicas como Matemáticas, Lengua y

Literatura, Ciencias Naturales y Estudios Sociales, se duermen en clases, no

participan en las actividades educativas, en ocasiones piden a los compañeros

que compartan el lonche, lo que produce discordias entre compañeros

8

Algunos docentes de la escuela fiscal “Manuel Benjamín Carrión” de la

básica elemental no aplican las estrategias necesarias para mejorar el

rendimiento académico y comentan que los niños se distraen, no interactúan

muchos de ellos no vienen desayunando de sus casas, lo que incide en el

rendimiento de varios estudiantes.

Hecho Científico

El bajo desempeño académico de los estudiantes de la básica elemental

de la escuela fiscal “Manuel Benjamín Carrión “, del Circuito 003

Distrito 09D02, Zona 8 de la ciudad de Guayaquil en el año 2015.

Causas del Problema

La desnutrición en los estudiantes provoca que en las aulas de clase

se duerman, además no solo está afectando sus desempeños

académicos sino también su salud, el desarrollo físico y emocional.

Poco control de los docentes en el rendimiento académico y en las

loncheras escolar de los estudiantes.

Desinterés de los padres de familia en la adecuada nutrición de sus

hijos perjudicando su desarrollo físico e intelectual.

Muchos niños provienen de hogares disfuncionales, donde muchas

madres son el único sustento del hogar, lo que implica que no se cuente

con la economía necesaria para una adecuada alimentación.

9

El bajo ingreso económico en los hogares perjudica la canasta

familiar, afectando el acceso al control de una dieta balanceada en los

hogares.

Las falencias en el desempeño académico se deben en muchos

aspectos, a la inadecuada dieta balanceada, originada en algunos casos desde

el preescolar, el niño debe desarrollar hábitos alimentarios que luego se vean

reflejados en la escuela.

Formulación del problema

¿De qué manera incide la dieta balanceada en el desempeño

académico de los estudiantes de educación básica elemental de la escuela

fiscal “Manuel Benjamín Carrión” de Guayaquil en el año 2015?

Objetivo de investigación

Objetivo General

Determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el

rendimiento académico a través de una investigación de campo, bibliográfica,

encuestas para diseñar talleres que promuevan una dieta balanceada

dirigida a los padres de familia.

Objetivos específicos

Definir la incidencia de la dieta balanceada mediante un estudio de

campo, bibliográfico, encuestas a docentes y padres de familia.

Analizar el rendimiento académico de los estudiantes mediante la

investigación de campo y encuestas a la comunidad educativa.

10

Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación para

diseñar talleres que promuevan una dieta balaceada.

Interrogantes de la Investigación

1. ¿En qué consiste una dieta balanceada para escolares?

2. ¿Por qué es importante la dieta balanceada para el desempeño

académico?

3. ¿Qué consecuencias tiene la dieta balanceada en el desempeño

académico?

4. ¿Qué estrategias de prevención pueden utilizar los docentes para

desarrollar hábitos de alimentación balanceada?

5. ¿Qué es Desempeño Académico?

6. ¿Qué factores inciden en el desempeño académico?

7. ¿Qué base legal ampara la dieta balanceada para el desempeño

académico?

8. ¿En qué bases teóricas se sustenta la dieta balanceada para

potenciar el desempeño académico?

9. ¿Cómo se debe estructurar un programa de dieta balanceada para

niños de edad entre 6 y 9 años?

10. ¿Qué estructuras debe tener el diseño de talleres que promuevan una

dieta balanceada?

Justificación

El motor que promueve la presente investigación científica está

basado en conocer la cultura alimentaria que poseen las familias y los

estudiantes de educación básica elemental de la escuela fiscal Manuel

Benjamín Carrión y así mismo saber cuáles son las causas y efecto de una

11

alimentación inadecuada, teniendo en cuenta que la calidad del consumo de

alimentos puede mejorar para el beneficio en su salud y calidad de vida.

En la práctica, esta investigación servirá para concienciar a los padres

de familia y docentes a mejorar los hábitos alimenticios en los niños y sus

familias para que éstos a la vez puedan desarrollar sus desempeños

académicos en diversas áreas de la educación , debido a que una adecuada

educación alimentaria permite contrarrestar los problemas que se puedan

presentar en los estudios al momento de hacer las tareas, participar en clases

ya que no solo depende del rol del maestro sino de la alimentación desde sus

hogares

La investigación será a todas las personas vinculadas a la centro

educativo, director, personal docente, padres de familia y la persona

encargada del bar dentro de la escuela, a quienes se concienciarán en dar a

los estudiantes una dieta balanceada para una mejor nutrición.

La propuesta de investigación, servirá de base para que mejore el

rendimiento académico de algunos estudiantes que tienen problemas de

nutrición, en las áreas básicas del proceso aprendizaje, mejore su salud,

para esto es necesario que los padres de familia y docentes utilicen estrategias

alimenticias, ya sea en el hogar como la escuela donde el niño consuma una

alimentación apropiada.

Esto se debe a la implementación de talleres que promuevan una

dieta balanceada, para mejorar los hábitos alimentarios que faciliten un mejor

12

desarrollo intelectual de los estudiantes, teniendo la talla y el peso adecuado,

es necesario que los niños estén despiertos y activos para desarrollar sus

destrezas en el aula de clases, donde el docente utilizará métodos y

estrategias adecuadas para que exista la motivación directa en el

aprendizaje de los estudiantes, realizando así de manera voluntaria

actividades en clases, interactuar con el docente y cumplir con las tareas

encomendadas.

13

CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes del Estudio

Una vez revisados los archivos de la Facultad de Filosofía, Letras y

Ciencias de la Educación, así como el repositorio de la Universidad de

Guayaquil y de otras Universidades del País y del exterior, se ha encontrado

proyectos parecidos a este trabajo investigativo, que se menciona a

continuación:

Bases Teóricas

(Greppi G, 2012) En el repositorio de la Universidad Abierta

interamericana, se encontró la tesis con el Tema Hábitos alimentarios en

escolares adolescentes argentinos, el objetivo general de este trabajo fue

Analizar y comparar los hábitos alimentarios de los adolescentes de escuelas

públicas y privadas.

(Tulcan A, 2011) Se encontró en la Universidad Técnica del Norte la

tesis con el tema Programa de alimentación escolar, y el rendimiento

académico de los niños en la ciudad de Ibarra, el objetivo general de la

investigación fue determinar la incidencia del programa escolar sobre el

rendimiento académico de los niños y niñas en las parroquias urbanas de la

ciudad de Ibarra. Siendo la propuesta el diseño y aplicación de un código de

convivencia para la escuela.

14

(Pita S y Velazco E, 2012) En la Universidad Técnica de Manabí, se

encontró un proyecto con el tema Estado nutricional y su repercusión en el

rendimiento escolar, de los niños del segundo año de básica de la escuela

Carchi Imbabura de la parroquia Picoaza del cantón Portoviejo, su objetivo

general fue determinar el estado nutricional y su repercusión en el

rendimiento escolar de los niños de la escuela Carchi Imbabura. Siendo la

propuesta Una guía de alimentación nutricional para los escolares, con los

requerimientos nutricionales de acuerdo a la edad y a los alimentos que

deben contener la lonchera escolar.

Bases Teóricas

Dieta balanceada

Navarro afirma: La dieta es un tipo de alimento que lleva la persona a

lo largo del día. Es la dieta equilibrada a través de los alimentos donde

encontramos los nutrientes necesarios que brinda energías para realizar las

funciones que el organismo necesita en el día a día por medio de los

macronutrientes como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.

Debe existir un equilibrio en la alimentación, esto influye en no sobrepasar las

indicaciones de la dieta balanceada, para no llegar a extremos como

desnutrición ni obesidad. (Navarro L., 2011)

La cantidad que se debe consumir, lo normal sería dividir el plato en

porciones de carbohidratos, proteínas, vegetales y una porción pequeña de

fruta. Ejemplo:

Arroz con ensalada de legumbres una porción de carne, una fruta y

un vaso de agua o jugo natural. Variar la comida empleando los alimentos

15

necesarios para un buen desarrollo físico e intelectual. También se debe

tener un control en el consumo excesivo de grasa para prevenir enfermedades

que pueden ser catastróficas en nuestra salud como la diabetes, problemas

cardiovasculares, obesidad. SI queremos obtener una dieta balanceada

debemos consumir de manera variada los macronutrientes y micronutrientes

alimentarios.

Nutrición

Según la UNICEF en el año 2005, la nutrición adecuada está basada en

una dieta balanceada que beneficia en la salud de las personas y en los logros

de los aprendizajes. La nutrición es la cantidad y calidad del consumo de los

alimentos que nos da energía y calorías al organismo

UNICEF, organiza programas de nutrición para garantizar el derecho

a la alimentación balanceada a los niños del mundo a favor de la supervivencia

y mejorar la salud de los niños.

La desnutrición tiene efectos fenomenales en niños y niñas en los

países en vía de desarrollo, la misma que disminuye la capacidad intelectual,

la salud y asienta la pobreza. Aunque hoy en día se está combatiendo la

desnutrición; de 143 millones de niños menores de cinco años, uno de cada

cuatro niños padecen de desnutrición, 38% de niños menores de seis meses

toman leche materna. Las formas de combatir la desnutrición en países en

desarrollo es suministrando vitaminas A, elaboran sal yodada, micro

nutrimentos para brindar a los niños un mejor nivel de vida.

16

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) una nutrición

equilibrada está basada en cinco porciones diarias de frutas y vegetales, estas

nos brindan vitaminas, minerales, carbohidratos y mínima cantidad de grasa,

el contenido de los alimentos ayudan al ser humano a realizar las funciones

necesarias del organismo.

Los nutrientes al ingresar al organismo llevan una secuencia que se

da en la digestión, absorción, transporte celular, metabolismo, retención y

excreción, la retención de nutrientes aportan vitaminas y minerales al

hígado, esqueleto óseo y tejido adiposo. Los nutrientes brindan la energía

necesaria para realizar actividades a nivel escolar sean estas físicas e

intelectuales.

“La mala nutrición debe considerarse como una definición general que habla

tanto de deficiencias como excesos” (Suverza y Haua, 2010) , es decir, se debe

establecer si el problema de mala nutrición esta ocasionado por un consumo

mayor de gastos, como por ejemplo, en la obesidad o, si por el contrario, el

consumo es menor al gasto como en la desnutrición

La Alimentación

Es un proceso donde se ingiere y transforma los alimentos

convirtiéndose en sustancias energéticas para la vida. Una alimentación

equilibrada es un gran aporte para el crecimiento y desarrollo de los niños,

obteniendo nutrientes, calorías y energías para su desenvolvimiento diario. “La

alimentación infantil exige mucho más que el conocimiento de los alimentos

provechosos para los niños”. (Arismendi, 2009)

17

No solo basta con el conocimiento del contenido vitamínico de los

alimentos, también deben existir hábitos alimentarios, que deben ser

infundidos desde el hogar. Un niño que no lleva una dieta balanceada puede

sufrir alteraciones en su salud como la desnutrición, anemia, caries,

sobrepeso, problemas cardiovasculares, dificultad en los aprendizajes y

comportamiento. La buena alimentación va de la mano con las actividades

físicas para prevenir el sedentarismo llevándolos en ocasiones a la obesidad.

La Anemia

Es la deficiencia de hierro en la sangre producida por una alimentación

inadecuada, de los cuales observaremos los siguientes aspectos que son:

Palidez

Sensación de hormigueo.

Adormecimiento de manos y pies

Incapacidad mental y motora

Ojos esclerótica azul o amarillentos

Uñas que se rompen con facilidad

Sensación de nudo en la garganta

Signos vitales como cardiacos y pulso elevado

Agrandamiento del bazo.

Pérdida de apetito

Dolor de cabeza.

Desnutrición

La causa que origina la desnutrición es la aportación inadecuada de

energía y poca cantidad de proteínas en los niños, adolescentes y ancianos,

va de la mano con la anemia, veremos consecuencias de la desnutrición.

18

“Para mantener buena salud y el normal crecimiento, lo más importante es

tener en mente, la importancia de elegir comidas que contengan todos los grupos

de alimentos: carnes, productos lácteos, frutas, vegetales y cereales”

(ARISMENDI, 2009). Se debe seleccionar los alimentos ya que todo lo que

se consume no contiene los nutrientes necesarios para el normal desarrollo

físico y cognitivo.

Historia Alimentaria y Nutricia

El progreso alimentario ha sufrido una cronología, desde la era

Paleolítico dónde la alimentación era a base de la caza y de la domesticación

del fuego en África, China y Europa, hasta el Paleolítico superior dónde los

cambios fueron de gran interés, puesto que además de la caza, se inicia la

cosecha de cereales

En tiempos pasados los primeros pobladores de la tierra eran nómadas.

Se alimentaban de lo que cazaban, pescaban y cosechaban al paso. Con los

pasos de los siglos, estos nómadas se convirtieron en personas que

empezaron a asentarse y este estado les permitió cultivar las tierras y criar

animales. (Municipalidad, Nutricion y Habitos Alimentarios Saludables, 2012)

En el Neolítico, cuando los asentamientos agrícolas y el sedentarismo

del hombre van iniciarse en Europa y también, la domesticación de

determinados animales. A partir de estos inicios, se fueron cultivando más y

más diferentes tipos de productos para el consumo propio para su

comercialización, cada vez el hombre era más autónomo y el paladar más

refinado.

19

Desde los VI y V a.C., la dieta fue un elemento dentro la sociedad,

Pitágoras la ideó en tres partes: la dietética para él se basaba en las reglas

de la vida; en el ejercicio físico para fortalecer el cuerpo; y en el régimen

alimentario Estos filósofos seguían esta dieta, porque sanaba la mente y los

aportaba una práctica de vida que permitía establecer un nexo armónico

entre el hombre y el universo.

Pero, a partir de las colonizaciones orientales (China e India) los

romanos fueron aprendiendo y sintiéndose atraídos. La alimentación a la China

era el mijo, el trigo, la cebada, la soja y el arroz; algunas de los platos que

comían los ricos eran: tortuga asada, pescado fresco, bambú, y el pueblo:

judías de soja y granos aromatizados con hierbas amargas.

Otras culturas, como la Arábiga, y la influencia de las iglesias, fueron

configurando la dieta, la alimentación y las tradiciones alimentarias que hoy

en día perduran, algunas con determinadas variaciones. La iglesia influyó en

la dieta vegetariana, el ayuno y la abstinencia para determinados comidas y

la importancia terapéutica de algunas dietas.

Hasta mediados del siglo XX, que la nutrición aconteció Ciencia en

base a dos principios: el recambio material y energético del organismo

(metabolismo, combustión, calorías) y el conocimiento de los alimentos y la

composición (nitrógenos, principios inmediatos, minerales, vitaminas).

20

Dificultad en los aprendizajes y comportamiento basado por la

alimentación

Una dieta equilibrada es importante para el desarrollo de las

capacidades cognitivas superiores: el lenguaje, el pensamiento, la memoria,

la atención, la alimentación adecuada facilita el desarrollo intelectual del niño

a través de la percepción sensorial, lo que aumenta su capacidad de

memorizar y, sobre todo, de pensar y razonar.

La alimentación también es un proceso de aprendizaje para el niño,

los hábitos adquiridos en la temprana edad van a influir en el futuro, el niño

adquiere el hábito alimentario desde que empieza a ingerir leche materna o

preparada, ya que se va acostumbrando a la ingesta a determinadas horas;

este proceso favorece al desarrollo del niño, el mismo que se va adaptando a

sus necesidades alimentarias. Al establecer una rutina, a los niños se les

brinda la seguridad, ya que se crea un entorno predecible, pilar fundamental

para el desarrollo de la autoestima y la felicidad del niño.

Hábitos alimentarios

No puede esperarse que un niño coma vegetales, o que desayune, si

nunca ha visto a sus padres hacerlo. Las comidas pueden ser una

experiencia de amor, apoyo mutuo y unidad, pero también pueden

convertirse en algo desagradable, en un campo de batalla y de conflictos con

los padres. (Municipalidad, Nutricion y Habitos Alimentarios Saludables,

2012)

Definir a los hábitos alimentarios implica una diversidad de conceptos

entre ellos las prácticas recurrentes en maneras de comportarse ya sea

individuales o colectivas de consumir los alimentos por medio de hábitos

21

alimentarios donde intervienen tres factores importantes que son: la familia,

los medios de comunicación y la escuela.

En la familia.- Porque es en el hogar donde se aprenden los hábitos

alimentarios ya que sus integrantes influyen en la dieta de los niños y en los

comportamientos en la alimentación, muchos niños rechazan los alimentos

ya que son dados en formas repetitivas originados por preferencias de los

adultos.

Los hábitos alimentarios se han modificado por diferentes aspecto

entre ellos tenemos:

El factor socioeconómico donde las familias por falta de ingresos

económicos solo desayunan y almuerzan.

Falta de tiempo para cocinar lo que provoca nuevas maneras de

organización en la cocina.

Pérdida de autoridad de los padres en la actualidad, lo que

provoca que en la mayoría de los niños la alimentación sea

cuándo, cómo y lo que ellos quieran comer

En los medios de comunicación.- Porque la mayoría de los niños

tienen un televisor en casa y otros tienen acceso directo al internet o

cualquier medio de comunicación.

La publicidad televisiva manipula a los niños con los anuncios

publicitarios e incide en los hábitos alimentarios de los mismos en

el consumo de alimentos no nutritivos.

22

En los medios de comunicación se ofertan productos alimenticios

de bajo contenido proteínico, originando la desnutrición u obesidad

en los niños.

En las escuelas.- Porque es el segundo hogar de los niños donde

pasa horas educándose y a la vez se nutren en horas de recesos.

En las escuelas los docentes en algunos casos no guían a los

estudiantes sobre la alimentación balanceada

Los docentes no utilizan estrategias, orientación en los padres de

familia ni en los estudiantes para cambiar la manera de alimentarse, la

poca importancia en los desempeños académicos se ven reflejados en

las calificaciones académicas y en la participación de los niños dentro

del aula de clases,

Es necesario tratar estos temas de hábitos alimentarios desde una

perspectiva integral que les permita intercambiar conocimientos sobre

alimentación adecuada entre: docentes, padres de familia y

estudiantes.

Indicadores de hábitos alimentarios.

Comer tranquilo

No ver televisión a la hora de comer.

Evitar comer a cualquier hora.

Ingerir una dieta balanceada.

23

Tener como bebida agua, los jugos y cola equivalen a 4 a 5 terrones

de azúcar.

En el desayuno comer lácteos, cereales y una porción de frutas.

Al comer fuera de casa evitar consumir comidas chatarras.

Comer carnes rojas 2 o 3 veces a la semana.

Evitar en lo mínimo embutidos, enlatados y snack.

Utilizar sal yodada.

Promover el consumo de verduras y frutas.

Incrementar el consumo de pescados a 4 raciones semanales.

Consumir en mínimas cantidades los duces.

Educar a los niños a comer de todo, llevando una dieta balanceada.

No utilizar los alimentos como premio o castigo.

Evitar comer en exceso para prevenir el sobrepeso.

Supervisar que los alimentos que comen los niños tengan nutrientes.

Hacer deportes para no caer en el sedentarismo.

No dejarse llevar por los anuncios publicitarios.

Comer en lo mínimo frituras.

Lavarse las manos antes de comer y después de salir del baño.

Cepillarse los dientes después de cada comida.

Consumir huevos 3 o 4 veces a la semana.

Ingerir frutas cítricas de temporada.

Al respecto destaca:” La alimentación infantil es el punto básico de la

responsabilidad en los padres, Para el desarrollo sano y fuerte de un niño es

indispensable determinar hábitos y rutinas como los menús, los horarios y el tipo de

alimentos que toman los niños.” (Chavez M, 2009), nos indica que la

alimentación es muy importante y que es responsabilidad de los padres de

familia el que sus hijos adquieran hábitos nutricionales desde el hogar

porque observan a los adultos y ellos obtienen funciones psicomotoras,

24

digestivas, metabólicas, logrando alcanzar suficientes nutrientes para su

desarrollo físico y cognitivo.

La alimentación infantil es muy importante en los niños para su

desarrollo saludable evitando así enfermedades de origen metabólico como

la diabetes, problemas cardiovasculares, obesidad, desnutrición, falta de

apetito. Si el niño en su proceso de desarrollo sube o baja de peso es necesario

analizar si se está llevando una dieta balanceada con los nutrientes

básicos.

Pirámide de alimentos

La pirámide alimenticia es una guía visual que nos ayuda a consumir

una dieta balanceada para llevar una vida saludable rica en carbohidratos,

proteínas, lípidos y minerales que proporciona nutrientes al organismo

humano.

Según la Ilustre Municipalidad de Guayaquil afirma: A travës de los tiempos se

ha usado distintos esquemas para representar la importancia de una buena nutricion

mediante la ingesta equilibrada de los alimentos (Municipalidad, Nutricion y Habitos

Alimentarios Saludables, 2012 Agosto). La pirämide alimenticia es una guia que

se debe cumplir todos los dias incluido el ejercicio y agua, logrando una

mejor alimentacion en nuestras vidas.

25

Pirämide de Maslow

Fuente: http://www.who.int/topics/nutrition/es/

Características fisiológicas y nutrición de 4 a 11 años

(Chavez M, 2009), afirma: Durante el periodo escolar, el crecimiento y

ganancia de peso son lentos pero uniforme, es una etapa de preparación para el

desarrollo del niño como del adolescente (p113). Es importante continuar con la

formación de buenos hábitos alimentarios y con una dieta equilibrada, tanto en

casa como en la escuela. Los niños y niñas en edad escolar necesitan los

mismos alimentos que los de menor edad, pero en mayor cantidad para

cubrir sus necesidades energéticas y nutritivas.

Estado de Nutrición

El estado de nutrición se trata de la ingesta de alimentos y la asimilación de

los mismos por el organismo, también refleja las necesidades fisiológicas que

los nutrientes desarrollan en los seres humanos, pero el buen o mal estado

de la nutrición no depende solo de los nutrientes sino también de factores

26

inmersos en la alimentación como son el económico, social, cultural y

psicológicos.

La mala nutrición debe considerarse como una definición general que habla tanto de deficiencias como excesos y por ello debe calificarse, es decir, se debe establecer si el problema de mala nutrición esta ocasionado por un consumo mayor de gastos, como por ejemplo, en la obesidad o, si por el contrario, el consumo es menor al gasto como

en la desnutrición. (Suverza y Haua, 2010)

La nutrición inadecuada perjudica el desarrollo de los niños, puede

originar desnutrición u obesidad, se debe tomar en cuenta el tipo de

alimentación, el contenido proteínico de los alimentos debido a que cada uno

de ellos desempeña un papel fundamental para llevar un estilo de vida

saludable, habilidades cognitivas en los procesos del aprendizaje.

Los padres deben llevar a sus hijos a realizar las compras de las

comidas, pedirles opinión sobre lo que desearían desayunar, almorzar,

merendar o cenar, hacer de la alimentación un momento ameno, agradable

en armonía familiar, deben de darse un tiempo en almorzar con los niños o

merendar ya que al compartir la comida en familia ayuda a la estimulación

del niño para sentirse protegido por su familia poder comunicarles lo que

sucede en la escuela o el medio que lo rodea.

Elementos básicos de la nutrición

Proteínas

Son compuestos orgánicos conformados por aminoácidos, forma parte de las

células, músculos, sangre, las hormonas, en esta fase de la infancia donde

27

los niños necesitan tener más energías para sus actividades diarias. Los

alimentos que contienen proteínas son:

carnes

Pescados

Huevos

Derivados lácteos

Leguminosas

Lácteos

Pollo

Frijol

lenteja

Los carbohidratos

Son aquellos que proveen energía al cuerpo deben de ser los de

mayor consumo por los niños ya que ellos necesitan más energías que un

adulto.

Los alimentos que contienen carbohidratos son:

Arroz

Pan

Galletas

Papa

Plátanos

Zanahoria

Banano, etc.

28

Los lípidos

Son moléculas compuestas de grasas, regulan la temperatura del cuerpo, se

obtienen de las grasa de los vegetales y animales. También sirven de

soporte para el cuerpo humano. El exceso de grasa puede originar

enfermedades al corazón y arterias. Los lípidos tienen dos tipos de grasas

las saturadas y las insaturadas, la que debe ser consumida es la insaturada

proveniente de los vegetales y frutas. Alimentos fuente de grasas son:

Aceite de canola

Aceite de girasol

Aceite de oliva

Margarina.

Vitaminas

Son elementos orgánicos que se encuentran en los alimentos ayudan al

crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales.

Dieta balanceada en el entorno educativo

La alimentación ha sido motivo de estudio por las Ciencias Exactas

basadas en los aspectos fisiológicos, biológicos, socioculturales y

psicológicos. La alimentación brinda al cuerpo humano energías para realizar

actividades además de dar estructura corporal, previene enfermedades y

alimenta el cognitivismo del individuo.

Los preescolares y los escolares cambian los hábitos alimentarios porque pasan más tiempo fuera del hogar. Por esa razón, la supervisión de qué comen y en qué cantidades, resulta más difícil.

29

De igual forma, los requerimientos nutricionales varían dependiendo de las nuevas exigencias académicas y de las actividades físicas que realizan. (Arismendi, 2009)

Según este autor los estudiantes de preescolar modifican sus hábitos

alimentarios al no estar siempre en su hogar, la madre no puede supervisar

lo que ingiere. Al momento que los niños entran en el proceso escolar su

alimentación no será igual por motivos de:

Desayunan o almuerzan apurados

Otros no alcanzan a desayunar ni almorzar

En horas de receso ingieren comida chatarra

El almuerzo lo realizan en otros horarios

Un niño bien nutrido tendrá un crecimiento adecuado con madurez

biopsicosocial es en esta etapa donde el escolar obtiene un orden

alimentario en su vida, estos hábitos se los conoce desde sus hogares.

“El aumento de la pobreza y la situación de fragmentación social, con la consecuente ruptura de los vínculos primarios, tiene importantes consecuencias sobre la infancia, la que queda en una situación de mayor desamparo. Esto se manifiesta a través de los indicadores “duros”, como son las altas tasas de desnutrición, hacinamientos, mortalidad infantil y

desescolarización.” (Pascual, 2010)

El aumento de la pobreza se da por factores como: Falta de trabajo,

bajo ingreso económico, hogares disfuncionales, la exclusión social en la que

encontramos sectores suburbanos marginales, en periferias de la ciudad o

muchas veces las migraciones del campo a la ciudad, sufriendo las

30

consecuencias los niños en baja nutrición alimentaria, quedando algunos solos

en sus casas porque los padres trabajan los cuales no llevan un control

alimenticio a sus hijos lo que va de la mano con el escaso control de las tareas

escolares.

El refrigerio escolar es importante porque el niño ha gastado energías

en el salón de clases y debe alimentarse con lácteos, frutas o un sanduche,

agua, etc. se debe eliminar bebidas gaseosa, snack, jugos con colorantes y

todo aquello que perjudique la salud del estudiante. Debe existir un estricto

control en el aseo de las loncheras como:

Lavar la lonchera todos los días.

Lavarse las manos al preparar el lunch escolar

Usar recipientes térmicos

Usar papel aluminio en las envolturas de alimentos.

Realidad internacional casos de desnutrición en otras partes del mundo

Según UNICEF 2013, la desnutrición está afectando a muchos niños

a nivel mundial, los últimos trabajos investigativos revelan que los países de

Brasil, Filipinas, Sudáfrica, Guatemala, existe un aumento de desnutrición

crónica y un bajo desempeño académico, Existe mayor cantidad de

desnutrición infantil en el continente africano, en la India, Nigeria, Pakistán,

China e Indonesia

En Estados Unidos existen individuos con diversos grados de

desnutrición, dentro y fuera del hospital y este problema afecta a personas

de cualquier edad. (Berdanier, 2010)

31

Cabe destacar que los niños que sufren desnutrición son los de sectores

marginados, debido a la condición económica de sus padres y el descuido del

gobierno de esos países. Pero también afecta a personas adulta

originando la enfermedad de la diabetes, anemias, causados por la deficiencia

de hierro, en niños pequeños por el no consumo de leche materna. La

alimentación en los niños es muy importante, de esta depende la salud el

estado de ánimo, se los debe cuidar y prestar atención cuando se observa

decaimiento emocional, físico e intelectual. Algunos países es evidente el

esfuerzo que realizan los gobiernos de turnos para erradicar la desnutrición de

su población en general especialmente los niños y madres en estado de

embarazo.

Función que cumple la UNICEF

Mantiene diálogos entre gobernantes e organismos encargadas de la

salud con programas para erradicar la desnutrición a nivel mundial

promoviendo los siguientes puntos:

Las vacunas para prevenir enfermedades

Higiene en horas de comida como lavarse las manos antes de comer.

Potabilización del agua evitando el ingreso de parásitos en el

organismo.

.

El objetivo principal de la UNICEF es disminuir el alto porcentaje de

desnutrición infantil que existe en el mundo, no solo interviniendo con los

gobiernos sino de manera directa con la comunidad por medio de campañas.

La reforma curricular y la dieta balanceada

32

Acuerdo Interministerial N° 0001 – 15

La Ministra De Salud Pública y El Ministro De Educación Considerando

(Enero 2015)

Que, mediante Acuerdo Interministerial N° 0005 – 14 de 03 de abril

del 2014, publicado en el registro oficial N° 232 del 24 de abril de 2014

El gobierno trata de erradicar de las escuelas e instituciones públicas,

fiscomisionales y particulares la alimentación inadecuada de los estudiantes,

para preserva la salud de los mismos a la vez un mejor desempeño académico,

el que se debe cumplir con el apoyo de los padres de familia porque es el

hogar el motor principal en el proceso de alimentación de los niños, un niño

mal nutrido no cumplirá a cabalidad con los aprendizajes requeridos en la

educación y en la salud.

La nutrición en el quehacer educativo

Los nutrientes les dan a los niños calorías y energías para que su cuerpo

para realizar actividades tanto educativas como lúdicas, el estudiante deba

estar hidratado para realizar deportes en el ambiente educativo y en su hogar,

el agua es la mejor bebida hidratante para todos los seres humanos.

“Desde los 10 años de edad los niños empiezan a mostrar que son

competentes en gran número de actividades y deportes, como montar en bicicleta,

nadar, patinar, bailar, hacer gimnasia, entre otros” (ARISMENDI, 2009).Todos

ellos ayudaran en el crecimiento y la maduración y les brindaran mayor

seguridad e, incluso, concentración a la hora de realizar las tareas escolares.

Desde el punto de vista de la nutrición.

33

La educación evoluciona y requiere de mayor concentración de los

estudiantes adquiriendo nuevos conocimientos en el entorno educativo, el

escolar debe estar bien nutrido para cumplir con todos estos requerimientos.

Un mineral principal para el cerebro es el fósforo, éste ayuda a desarrollar la

capacidad intelectual, la retentiva memorial, de los estudiantes se lo encuentra

en mayor cantidad en el pescado.

Los estudiantes que llevan una dieta balanceada tienen un mejor

desempeño académico a diferencia de los que tienen una nutrición

inadecuada, el niño mal nutrido se duerme en horas de clases, no tiene

participación en las actividades escolares, sus desempeños académicos son

bajos e incluso daño en su salud. Todo niño debe gozar de una calidad de vida

saludable, que está amparada por la Constitución. La Ley Orgánica de

Educación Intercultural Bilingüe (LOEI) y el Plan Nacional del Buen Vivir.

Rendimiento académico

“El rendimiento académico es un producto de la asimilación del contenido de

los programas de estudio, expresado en calificaciones dentro de una escala

convencional”. (Carlos Figueroa, 2009). Estas definiciones consideran al

rendimiento académico como un parámetro de medición de lo aprendido en

el proceso de aprendizaje, o el resultado de los saberes aprendidos, medidos

en términos cuantitativos; es una evaluación no solo para el estudiante sino

también para el docente que medirá la utilidad de sus métodos de

enseñanza.

Factores que influyen en los aprendizajes

34

Según la Psicopedagoga (Narvarte, 2008), afirma: La educación no es

una actividad encasillada en impartir conocimientos sin verificar el proceso de

acomodación y asimilación del aprendizaje. Los docentes durante todo el año lectivo

escolar deben evaluar a sus estudiantes para ir asimilando sus aprendizajes

adquiridos en el transcurso del año lectivo y no esperar una evaluación escrita para

diagnosticar sus niveles de conocimientos, desempeños y destrezas.

Los factores son:

Déficit de audición

Tartamudeo

Trastorno intelectual

Dificultad en el aprendizaje

Emocionales

Socioculturales, entre otros.

El rendimiento escolar en la escuela

La pobreza y la situación social repercuten en los desempeños

académicos de los estudiantes, origina el aumento de niños desnutridos, faltas

de recursos didácticos para los aprendizajes, hacinamientos, niños que viven

con familiares, descolarización, abandono de los padres y mortalidad infantil,

explotación infantil, exclusión de estudiantes reprobados, llevan a los niños a

una situación de marginación a la baja autoestima.

Los niños que llevan una afectividad en sus hogares, ayuda en las

tareas escolares de parte de sus padres son aquellos que obtiene un mejor

rendimiento académico en la escuela.

35

(Freines 1971 p. 29( como se cito en Paredes, Santos, Carbonell,

Gairin, Herran9, 2009) La sociedad […] está frecuentemente dominada por

la preocupación política de continuar y no tener tiempo ni calma para

pensar en lo que será dentro de diez o veinte años. Es solo el mañana

inmediato lo que la obsesiona y es solo para este mañana inmediato para lo

que pide a la escuela que prepare al niño. (p33)

Nos quiere decir que se debe preparar al niño desde la edad

preescolar con metas, objetivos hacia un futuro con éxito, no ser

conformistas y guiar a los escolares basados en una realidad del diario vivir.

Existe una gran relación en el bajo desempeño académico con la nutrición,

vivienda, el círculo familiar que rodea al estudiante, el sector donde vive, etc.

Los niños distraídos no prestan atención a las enseñanzas de los

maestros y lo que sucede en su entorno, se duermen en horas de clases,

piensan en receso para lonchar, en ocasiones los padres no los mandan a

las escuelas con refrigerios y tienen que pedir a los compañeros comida, que

origina conflictos entre los mismos compañeros, no cuentan con los recurso

necesarios para sus destrezas.

La educación se encuentra en constantes transformaciones, los

docentes asisten con más frecuencias a seminarios con el fin de elevar el

rendimiento académico de los escolares el gobierno invierte en educación,

infraestructuras, recursos educativos, pero en los hogares no se obtiene esa

ayuda de parte de los padres de familia hacia sus hijos.

36

Historia de la evaluación escolar

Hace más de dos mil años ya se realizaban investigaciones para

evaluar individuos y programas, algunos filósofos griegos utilizaron

cuestionarios evaluativos en sus enseñanzas, la finalidad de la evaluación

era la de verificar el proceso de aprendizaje una vez terminado,

comprobando si al final del periodo instructivo los alumnos habían

conseguido los objetivos propuestos.

En el siglo XVIII aumenta la demanda y el acceso a la educación se hace

necesario que se comprueben los conocimientos adquiridos. Aparecen

entonces las normas sobre la utilización de exámenes escritos. La

evaluación en la Escuela Tradicional nace y se desarrolla a lo largo del siglo

XIX. El control de lo aprendido se realizaba a través de la capacidad retentiva

y de almacenamiento por así decirlo de los estudiantes por medio de

exámenes, fundamentalmente de lápiz y papel.

Según la Revista Iberoamericana De Educación afirma que: Tiempo atrás

la educación era bajo el enfoque del conductivismo, el alumno era considerado un

receptor de información, tenía que aprender lo que enseñaba el docente

(Educacion, Rendimiento Escolar, 2009). Desde finales de los años 50 nace la

época del realismo, en la que se produjo un aumento de las evaluaciones de

proyectos de currículos, financiados por el estado y guiados por el interés

público.

En los años 60 los estudiantes debían aprender lo que el docente les

enseñaba en el salón de clases, no existía la oportunidad de razonar peor

aún llevar la contraria al maestro, también crecía el temor hacia el docente

37

se utilizaban técnicas erróneas entre ellas el maltrato infantil, si un alumno no

daba lección o no presentaba deberes era castigado con reglas, látigos o

arrodillados en granos de maíz o tapillas.

En la actualidad la metodología, técnicas para los aprendizajes han

cambiado existe la interacción entre docentes – estudiantes, los modelos

evaluativos empleados hacen referencia a una evaluación cuantitativa,

experimental y los relativos a la evaluación cualitativa, naturalista o

etnográfica.

El rendimiento académico en el entorno educativo

(Kiilo y Kutsar, 2012) Como se citó en (Lopez, 2014) afirma: El docente es un

facilitador que guía a los alumnos en sus procesos de aprendizajes, siendo estos, a

su vez, agentes activos en un aprendizaje social y creativo (p13). El rendimiento

académico es un indicador del nivel de aprendizaje alcanzado por los

estudiantes, se convierte en un parámetro imaginario de medición para el

aprendizaje logrado en el aula de clase, Por tal razón, el rendimiento escolar

es el resultante del complejo mundo que envuelve al estudiante sus cualidades

individuales, aptitudes, capacidades, su medio socio-familiar sus relaciones

con los docentes y compañeros o compañeras, por tanto su análisis resulta

complicado y con múltiples interacciones.

“El desempeño académico de los estudiantes se da en forma

conjunta entre docentes, estudiantes, padres de familia, comunidad, el

Estado y medios de comunicación abarca desde lo micro hasta lo macro el

fin es llegar a los objetivos planteados en el sistema educativo.” (Zabalza M,

2009)

Es sin duda el desempeño académico un indicador de rendimiento tanto

para el estudiante como para el educador, el mismo que sirve para

38

saber si los conocimientos impartidos han sido procesados y entendidos, es

muy importante la ayuda que da el padre de familia en el control de las

tareas desde el hogar.

El Estado hace todo lo posible por mejorar los aprendizajes de los

escolares, la calidad de la educación y la preparación de los docentes por

medio de seminarios debido a que la educación evoluciona constantemente,

provee de recursos didácticos a las instituciones educativas lo que permite

un mejor desarrollo en las prácticas pedagógicas, infraestructuras de calidad,

aumento de sueldos a los maestros, los estudiantes combinan las

actividades escolares con juegos lúdicos para tener rendimientos

académicos elevados.

La Reforma Curricular y el rendimiento escolar

El Ministerio de Educación, en noviembre de 2006, mediante Consulta

Popular, aprobó el Plan Decenal de Educación 2006-2015, definiendo, entre

una de sus políticas, el mejoramiento de la calidad de la educación. En este

plan se precisa, entre otras directrices:

Los niños, adolescentes, jóvenes y personas con escolaridad

inconclusa podrán seguir estudiando con la gratuidad que el gobierno brinda

a todas las personas que deseen un futuro digno con calidad y equidad.

Desde ese tiempo hasta la actualidad, el estado, conjunto con el

Ministerio de Educación ha invertido tanto en infraestructura, como en

capacitación a los docentes sin olvidarnos del cambio en la metodología de

39

la enseñanza, lo que ha dado sus frutos, según las últimas pruebas tomadas

por la Unesco, estas pruebas revelaron que hay un cambio positivo en la

educación, solo se registra inconvenientes con la asignatura de lengua y

Literatura.

El rendimiento académico en otros países

Según una investigación de la revista Iberoamericana sobre Calidad,

eficacia y cambio en educación, existen factores exógenos y endógenos

asociados el fracaso escolar como se observa en el siguiente cuadro.

Fuente: http://www.rinace.net/reice/numeros/arts/vol11num2/art2_htm.htm

Se observa en el cuadro que se considera como una de las causas del fracaso

escolar la situación nutricional de los niños.

Según una investigación realizada por el Tercer Estudio Regional Corporativo y Explicativo, coordinado por la UNESCO en América Latina y el Caribe para medir los logros de aprendizaje de estudiantes de la región y los factores

40

asociados a este tema, tomando una muestra representativa de 134 mil niños y niñas de tercer y sexto grado de educación primaria de Argentina, Brasil, Chile, Costa Ricas, Ecuador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay Perú, República Dominicana y Uruguay, el estudio revelo que la región ha conseguido avances significativos en materia de alfabetización, pero se continua con problemas de equidad y calidad. (TERCE, 2012)

Terce en conjunto con la Unesco, ejecutó un estudio con el objetivo de

medir el avance de los aprendizajes en diferentes países de América Latina a

los estudiantes de primaria, el mismo reveló que estos países han aplicado

medidas correctas para eliminar el problema analfabetismo, pero persisten

problemas en relación a la calidad de educación que se da a los estudiantes

de primaria problemas que se irán corrigiendo con el pase del tiempo pues casi

en la mayoría de países se han adoptados cambios en los currículos del

sistema educativos.

Violencia en el contexto escolar

Existen casos de violencia infantil, según (Milicic, 2013) afirma: Uno de

los factores más nombrados como causa de la violencia en el contexto escolar son

los problemas de violencia en la familia (p32). A nivel mundial afecta el desempeño

académico el maltrato infantil que sufren los niños en sus hogares, en las escuelas y

el medio que los rodea.

La violencias en el hogar se da por discusiones entre padres sin

importar la presencia de los hijos y como afectan en su desarrollo

psicológico, cognitivo y en el comportamiento dentro del entorno educativo.

41

El rendimiento académico en la escuela

(Narvarte, 2008) Dice: La escuela es la responsable de detectar si el niño

ha logrado la maduración necesaria para culminar el preescolar (p80). Es el

docente quien está encargado de observar el desarrollo cognitivo de sus

estudiantes, no se puede delegar responsabilidad a los padres de familia,

muchos de los cuales trabajan, no tienen conocimientos de preparación

educativa para ayudar a sus hijos, el proceso de los aprendizajes deben ser

orientados dentro del salón de clases que es donde el docente verificara los

alcances de aprendizajes requeridos.

El docente debe educar con valores como: El amor, respeto, justicia,

equidad, veracidad, honestidad, etc. Para entregar a la sociedad personas de

bien, sin esta premisa no existieran los derechos humanos, trabajar con los

niños en forma grupal y solidaria desarrollando en ellos habilidades,

razonamiento los que se irán notando en el periodo educativo.

Fundamentación Pedagógica

La idea central de la teoría del constructivismo se basa en que el

aprendizaje se construye en base de un conocimiento previo y se lo va

mejorando en base a la entrada de nuevas informaciones, La teoría de

Vigotsky se refiere a como el ser humano ya trae consigo un código genético

o 'línea natural del desarrollo' también llamado código cerrado, la cual está

en función de aprendizaje, en el momento que el individuo interactúa con el

medio ambiente.

El aprendizaje se produce de forma sencilla y eficaz en situaciones

colectivas. La interacción con los padres facilita el aprendizaje, se dice que la

42

primera escuela de los niños es el hogar y es de ellos que los niños

aprenden hábitos o costumbres.

Fundamentación Biológica

Una buena y correcta nutrición es vital en la etapa de infancia de todos

los niños para poder desarrollarse todas sus capacidades y habilidades, es por

eso que este trabajo de investigación se fundamenta en las leyes de

alimentación específicamente en la ley de calidad y de cantidad.

La calidad, deberá ser completa en su composición para mantener el

correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En toda dieta deberán estar

presentes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y

agua. Cantidad, debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas y

nutricionales que el organismo necesita.

Fundamentación Legal

Constitución de la República del Ecuador (2008)

Capitulo segundo: Derechos del buen vivir

Sección primera agua y alimentación

Articulo13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso

seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;

preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus

diversas identidades y tradiciones culturales.

Constitución de la República del Ecuador (2008)

Capitulo segundo: Derechos del buen vivir

43

Sección Séptima: Salud

Articulo 32.- La salud es un derecho que garantiza el estado, cuya

realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al

agua, la alimentación, a la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad

social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.

Constitución de la República del Ecuador (2008)

Capitulo segundo: Derechos del Buen Vivir

Sección Séptima: Educación

Artículo 27.- La educación se centrara en el ser humano y garantizara

su desarrollo holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al

medio ambiente sustentable y a la democracia; será participativa, obligatoria,

intercultural, democrática, incluyente y diversa de calidad y de calidez,

impulsara la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la paz, estimulara

el sentido crítico, el arte y la cultura física, la iniciativa individual y comunitaria

y el desarrollo de competencias y capacidades para crear y trabajar.

Ley Orgánica de Educación Intercultural

Capítulo tercero: De los derechos y Obligaciones de los estudiantes

Artículo 7.- las y los estudiantes tienen derecho:

d. Intervenir en el proceso de evaluación interna y externa como parte y

finalidad de su proceso educativo, sin discriminación de ninguna naturaleza;

e. Recibir gratuitamente servicios de carácter social, psicológico y de

atención integral de salud en sus circuitos educativos

44

Términos Relevantes

Aminoácidos.- Son compuestos orgánicos que se combinan para formar

proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de

la vida.

Autoestima.- Es la valoración que hacemos de nosotros mismos sobre la

base de las sensaciones y experiencias que hemos ido incorporando a lo largo

de la vida.

Biopsicosocial.- Es un modelo o enfoque participativo de salud y

enfermedad que postula que el factor biológico (factores químico biológicos),

el psicológico (pensamientos, emociones y conductas) y los factores

sociales, desempeñan un papel significativo de la actividad humana en el

contexto de una enfermedad o discapacidad.

Desarrollo cognitivo.- El desarrollo cognitivo se enfoca en los procedimientos

intelectuales y en las conductas que emanan de estos procesos. Este

desarrollo es una consecuencia de la voluntad de las personas por

entender la realidad y desempeñarse en sociedad, por lo que está vinculado a

la capacidad natural que tienen los seres humanos para adaptarse e integrarse

a su ambiente.

Desarrollo intelectual.- El desarrollo intelectual se refiere, fundamentalmente,

al desarrollo de la percepción y del pensamiento, siempre en estrecha

interrelación con el resto de las áreas.

Hidratación.- Entendemos por hidratación a la acción de consumir líquidos

en variadas formas de modo continuo y permanente. Esta acción tiene por

objetivo reemplazar los líquidos naturales que el organismo gasta en diferentes

actividades.

Lúdico.- Se refiere a todo aquello propio o relativo al juego, a la diversión.

45

Macronutrientes.- Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte

de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos,

proteínas, y lípidos.

Percepción sensorial.- La percepción sensorial obedece a los estímulos

cerebrales logrados a través de los 5 sentidos, vista, olfato, tacto, auditivo,

gusto, los cuales dan una realidad física del ambiente.

Rendimiento cognitivo.- Se refiere a los resultados que se presentan de

acuerdo a nuestra capacidad cognitiva.

Tejido corporal.- Es un conjunto de células similares que suelen tener un

origen embrionario común y que funcionan en asociación para desarrollar

actividades especializadas.

46

CAPÍTULO lll

METODOLOGÍA, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Diseño Metodológico

El diseño metodológico consiste en indicar todos los pasos a seguir para

generar un análisis que requiere el trabajo de investigación, que clase de

investigación se va a usar, que técnicas e instrumentos de recolección de datos

se empleara. La modalidad de esta investigación es cualitativa porque explica

las cualidades del problema planteado, nos permite interactuar con los

individuos que están sujetados al estudio, es deductiva este método sigue un

proceso analítico partiendo del estudio de los hechos para llegar a la

causa más relevante o incidente que provoca el problema.

Es bibliográfica se necesitó recolectar información y comparar los

diferentes enfoques sobre el objeto de estudio, de campo se recogió datos

en el mismo lugar donde se suscitan los hechos

Tipo de Investigación

Investigación Bibliográfica

“La investigación bibliográfica descubre, sistematiza y procesa datos

cuantitativos y/ o cualitativos, así comodatos del estado del conocimiento: teorías,

metodologías y del tema” (Galan M., 2009) Este tipo de investigación se la

realiza con la ayuda con la comparación de algunas tesis y libros sobre el tema,

también reportes periodísticos, informes para que después de un análisis se

llegue a una conclusión.

47

Investigación de Campo

Según (Galan M., 2009) “Son investigaciones que se realizan en el medio

donde se desarrolla el problema.” Esta investigación se la realiza en lugar

donde se encuentra el problema, para tener información detallada de lo que

origina y sus consecuencias. Por lo tanto se visitó a la Unidad educativa Básica

Manuel Benjamín Carrión donde se pudo observar que los estudiantes

de educación media presentan características que denotan un problema de

desnutrición.

La Población y Muestra

Población

“Es un conjunto de todos los caso que concuerdan con determinadas

especificaciones.” (Galan M., 2009). Este término en estadística se le da la

definición de conjunto de personas u objetos que tienen en común una o varias

características.

Las unidades de observación son: Los estudiantes de educación media,

los representantes legales, los docentes de la institución y el director del

plantel.

La población para este trabajo la señalamos en el siguiente cuadro:

Tabla N°1 la población

ÍTEM

ESTRATOS

PERSONAS

1

Director de la Escuela

1

48

2 Docentes de educación media

6

3 Estudiantes de educación media

80

4 Padres o representantes legales

80

TOTAL

167

Fuente: Unidad Educativa Básica Manuel Benjamín Carrión Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Muestra

“Es un subgrupo de la población del cual se recolecta datos y estos

deben ser representativos de dicha población” (Sampieri R. , 2010) En relación

a la muestra para este trabajo será una no probabilística esto quiere decir que

no se utilizara formula, por tanto se aplicó la encuesta a todo el universo de

docentes y padres o representantes legales.

Tabla N°2 de la Muestra

ÍTEM

ESTRATOS

PERSONAS

1

Director de la Escuela

1

2 Docentes de educación media

6

3 Padres o representantes legales

80

TOTAL

87

Fuente: Unidad Educativa Básica Manuel Benjamín Carrión Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

Variable

Dimensiones

Indicadores

Variable

Independiente:

Dieta Balanceada

Es ingerir alimentos

en la proporción y

cantidades

adecuadas que el

organismo necesita.

Definiciones

Desarrolladores de

dieta balanceada.

Historia de la dieta

balanceada.

Dieta balanceada

en el entorno

educativo.

Realidad Internacional

Realidad Nacional

Casos de

desnutrición en

otras partes del

mundo.

Unesco y los

hábitos alimenticios

La Reforma

Curricular y la dieta

balanceada.

La nutrición en el

quehacer

educativo.

La nutrición en la

escuela.

49

Variable

Dimensiones

Indicadores

Variable

Dependiente:

Rendimiento

Académico

Es la evaluación de

los conocimientos

que adquieren lo

estudiantes.

Definiciones

Desarrolladores del

Rendimiento

Académico

Historia del

Rendimiento

Académico

Rendimiento

Académico en el

entorno educativo.

Realidad Internacional

Realidad Nacional

Casos de bajos

Rendimiento

Académico en otras

partes del mundo.

Unesco y los

Rendimientos

Académicos

La Reforma

Curricular y el

Rendimiento

Académico

El Rendimiento

Académico en el

quehacer

educativo.

El Rendimiento

Académico en la

escuela.

50

51

Variable

Dimensiones

Indicadores

Propuesta

Talleres de

orientación nutritiva

Es una metodología

de trabajo que

permite enseñar en

forma teórica y

practica

Descripción

Justificación

Factibilidad

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Métodos de Investigación

Método Inductivo

Es un proceso en que a partir del estudio de casos particulares, se obtienen conclusiones o leyes universales que explican o relacionan los fenómenos estudiados, este método utiliza la observación directa de los fenómenos, la experimentación y el estudio de las relaciones que existen entre ellos. (Galan M., 2009)

Este tipo de investigación es el más usado, es la descripción de los

detalles del tema objeto de estudio para llegar a conclusiones.

Método Descriptivo

“Es aquella que busca especificar las características, propiedades, de las

personas u objetos que están sometidos a una análisis” (Sampieri R. , 2010) Este

52

tipo de investigación explica con detalles la situación que rodea el tema

objeto de estudio.

Técnicas e instrumentos de Investigación

La encuesta

Manifiesta que “Es una técnica destinada a tener datos de varias personas,

en la que se utiliza un listado de preguntas escritas, este listado se denomina

cuestionario.” (Campos E., 2008)

La encuesta que se aplicó constará de 10 preguntas tanto para

docentes, padres de familia o representantes legales, utilizando el formato de

encuesta Liker.

La entrevista

“La entrevista no estructurada, es más flexible y abierta, aunque los objetivos

de la investigación rigen a las preguntas; su contenido, orden, profundidad y

formulación se encuentra por entero en manos del entrevistador.” (Galan M.,

2009) Si bien el investigador, sobre la base del problema, los objetivos y las

variables elabora preguntas antes de realizar la entrevista

Se tomó la entrevista al director del plantel educativo, la misma que

está compuesta de 4 preguntas abiertas, de opinión ´para conocer la

problemática del bajo rendimiento académico causado por el factor

nutricional

53

Análisis e interpretación de los resultados y Entrevista

Encuestas dirigidos a los Docentes

1. ¿Sus estudiantes consumen una dieta balanceada?

Tabla N° 3 Dieta balanceada

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

1 Siempre 1 17%

Casi siempre

A veces 3 50%

Rara vez 2 33%

Nunca

Total 6 100% Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°1 dieta balanceada

3

2 Siempre

1 Casi Siempre

0 A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 50% de los docentes de educación media opina que a veces

sus estudiantes consumen una dieta balanceada, el 33% rara vez y 17%

siempre. Por lo expuesto la mayoría de los docentes consideran que los

estudiantes no consumen una alimentación adecuada, por decreciente del

valor proteínico de los alimentos.

54

2. ¿Los estudiantes ingieren los nutrientes necesarios para desarrollar su

capacidad cognitiva?

Tabla N° 4 Los estudiantes ingieren nutrientes para desarrollar la capacidad cognitiva

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

2 Siempre

Casi siempre

A veces 3 50%

Rara vez

Nunca 3 50% Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°2 Los estudiantes ingieren nutrientes para desarrollar la capacidad cognitiva

4

2 Siempre

Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 50% opina que a veces los estudiantes ingieren los

nutrientes necesarios para desarrollar su capacidad cognitiva y 50% nunca.

Se puede deducir que los estudiantes no ingieren alimentos que contengan los

nutrientes necesarios para desarrollar su nivel cognitivo.

55

3. ¿Sus educando consumen a menudo comida rápida?

Tabla N° 5 Sus estudiantes consumen a menudo comida rápida

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

3 Siempre 2 33%

Casi siempre 3 50%

A veces 1 17%

Rara vez

Nunca

Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°3 Sus estudiantes consumen a menudo comida rápida

3

2

Siempre 1

Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 50% de los educadores opina casi siempre los estudiantes

consumen comida rápida, 33% siempre y 17% a veces. Por lo manifestado por

los docentes los estudiantes ingieren más comidas no tan saludables para

su dieta alimenticia.

56

4. ¿Sus estudiantes se alimentan con una dieta que le ayude a mejorar

su rendimiento académico?

Tabla N°6 Sus estudiantes con una dieta que les ayude a mejorar su rendimiento

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

4 Siempre

Casi siempre 2 33%

A veces 1 17%

Rara vez 3 50%

Nunca

Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°4 Sus estudiantes con una dieta que les ayude a mejorar su rendimiento

3

2 Siempre

1 Casi Siempre

0 A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 50% considera que rara vez sus estudiantes se alimentan

con una dieta que les ayude a mejorar su rendimiento, 33% casi siempre y el

17% a veces. Los docentes consideran que los estudiantes desconocen que

existen alimentos que contienen nutrientes que les puede ayudar a mejorar

su capacidad cognitiva.

57

5. ¿Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico en las

asignaturas básicas?

Tabla N°7 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

5 Siempre

Casi siempre 2 34%

A veces 2 33%

Rara vez 2 33%

Nunca

Total 6 100% Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°5 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico

2

1 Siempre

Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: 34% de los docentes encuestados respondió casi siempre sus

estudiantes tienen un buen desempeño, 33% a veces y 33% rara vez. Los

docentes opinaron que el rendimiento no es satisfactorio que falta mucho

para que la mayoría de los estudiantes tenga un buen desempeño.

58

6. ¿Considera que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño

académico de los estudiantes?

Tabla N°8 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

6 Siempre

Casi siempre 2 33%

A veces

Rara vez 3 50%

Nunca 1 17% Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°6 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico

3

2 Siempre

1 Casi Siempre

0 A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: 50% considera que rara vez los hábitos alimenticios influyen en

el desempeño académico, 33% casi siempre y 17% nunca. La mitad de los

docentes encuestados creen que rara vez los hábitos alimenticios influyen en

el desempeño académico de los educandos.

59

7. ¿Cree, usted que el rendimiento de sus estudiantes puede mejorar si

se modifican los hábitos alimentarios?

Tabla N°9 El rendimiento puede mejorar si hay una modificación en los hábitos alimentarios

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

7 Siempre 1 16%

Casi siempre 1 17%

A veces 2 33%

Rara vez 1 17%

Nunca 1 17% Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°7 El rendimiento puede mejorar si hay una modificación en los hábitos alimentarios

2

1 Siempre

Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: Los docentes opinaron 33% a veces el rendimiento puede

mejorar si se modifican los hábitos alimentarios, 17% para casi siempre, rara

vez, nunca y 16% siempre. Los docentes se muestran un poco reacios a

creer que si se modificare los hábitos alimenticios mejoraría el rendimiento en

sus estudiantes.

60

8. ¿Considera usted, que las madres de familia tienen la suficiente

información sobre una buena nutrición?

Tabla N°10 Las madres de familia tienen información sobre una buena nutrición

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

8 Siempre 1 17%

Casi siempre

A veces 2 33%

Rara vez 1 17%

Nunca 2 33% Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°8 Las madres de familia tienen información sobre una buena nutrición

2

1 Siempre

Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 33% de los docentes opinan que a veces las madres tienen

información sobre una buena nutrición, 33% nunca, el 17% para la alternativa

siempre y rara vez. En esta pregunta se nota que los docentes se encuentran

dudosos en opinar si las madres tendrán la suficiente información de cuáles

son los alimentos adecuados para una alimentación nutritiva.

61

9. ¿En el plantel se ha organizado algún seminario sobre dieta

balanceada?

Tabla N°11 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

9 Siempre

Casi siempre

A veces 1 16%

Rara vez 1 17%

Nunca 4 67% Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°9 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada

4

2 Siempre

Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 67% de los docentes respondió que nunca se había

realizado algún seminario sobre dieta balanceada, 17% rara vez y 16% a

veces. Los docentes. Los docentes no están muy seguros en cuanto a los

temas de los eventos desarrollados en cuanto al área de salud.

62

10. ¿Usted, cree que los padres de familia les interesen un taller sobre

una dieta balanceada para sus hijos?

Tabla N°12 A los padres de familia les interesaría un taller sobre dieta balanceada

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

10 Siempre 1 16%

Casi siempre

A veces 3 50%

Rara vez 1 17%

Nunca 1 17% Total 6 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°10 A los padres de familia les interesaría un taller sobre dieta balanceada

3

2 Siempre

1 Casi Siempre

0 A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El50% de los docentes encuetados que alguna vez a los

padres les interesaría un taller sobre dieta balanceada, 17% para las

alternativas rara vez, nunca y el 16% siempre. Según lo expuesto los docentes

solo la mitad de los encuestados opinan que existiría algún interés de las

madres de familia en asistir a un taller que trate de como tener una dieta

balanceada.

63

Encuestas dirigidas a los Padres de Familia

1. ¿Usted, considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de

acuerdo a su edad?

Tabla N°13 Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

1 Siempre 8 10%

Casi siempre 12 15%

A veces 51 64%

Rara vez 8 10%

Nunca 1 1% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°11

Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad

60

40 Siempre 20

Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 64% de los padres encuestados opina a veces sus hijos llevan

una dieta balanceada, 15% casi siempre, 10% siempre y rara vez, y el

1% nunca. Por lo expuesto la mayor parte de los madres consideran que sus

representados no tienen una dieta balanceada atribuyendo lo a la falta de

tiempo y de medios económicos.

64

¿Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutriente elementales

para su desarrollo?

Tabla N°14 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutriente

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

2 Siempre 5 6%

Casi siempre 22 27%

A veces 45 56%

Rara vez 6 8%

Nunca 2 3% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°12 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutriente

50

40

30

20 Siempre

10 Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 56% de los padres opino que a veces sus hijos ingieren

alimentos que contienen a menudo nutrientes elementales para su

desarrollo, 27% casi siempre, 8% rara vez, 6% siempre y 3% nunca. Los

padres encuestados consideran que sus hijos no ingieren alimentos ricos en

nutrientes, si no que ingieren alimentos que ellos consideran buenos a su

paladar.

65

3. ¿Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo?

Tabla N°15 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

3 Siempre 31 39%

Casi siempre 13 16%

A veces 24 30%

Rara vez 10 12%

Nunca 2 3% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°13 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo

40

30

20 Siempre

10 Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 39% de las madres encuetadas opinan que siempre sus

hijos ingieren comida rápida, 30% a veces, 16% casi siempre, 12% rara vez y

3% nunca. Se puede observar según el criterio de las madres encuestadas

que los estudiantes de educación media que la comida rápida forma parte de

su dieta.

66

4. ¿Cree usted, que está proporcionada a sus hijo/a una dieta que le

ayude a su desempeño académico?

Tabla N°16 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude a su desempeño académico

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

4 Siempre 21 26%

Casi siempre 18 23%

A veces 28 35%

Rara vez 4 5%

Nunca 9 11% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°13 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude a su desempeño académico

30 25 20 15 Siempre 10

5 Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: Un 35% opina que a veces proporciona a su hijo una dieta que

le ayude a su desempeño académico, 26% siempre, 23% casi siempre, el

11% nunca y el 5% rara vez. Podemos decir según la información recibida

las madres de familia no proporcionan a sus hijos alimentos ricos en nutrientes

que le puedan ayudar a los niños a mejorar su rendimiento en clases.

67

5. ¿Usted, considera que su hijo/a tiene un buen desempeño

académico en las áreas básicas?

Tabla N°17 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

5 Siempre 18 22%

Casi siempre 22 27%

A veces 30 38%

Rara vez 3 4%

Nunca 7 9% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°15 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico

30 25 20 15 Siempre 10

5 Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 38% opinan que alguna vez sus hijos tienen buen

desempeño escolar, 27% casi siempre, 22% siempre, 9% nunca y 4% rara vez.

Los padres de familia consideran que sus hijos no tienen un buen

rendimiento en cuanto lo referente en calificaciones.

68

6. ¿Cree, usted que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño

académico de los estudiantes?

Tabla N°18 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

6 Siempre 5 6%

Casi siempre 9 11%

A veces 58 73%

Rara vez 3 4%

Nunca 5 6% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°16 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico

60 50 40 30 Siempre 20 10 Casi Siempre

0 A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 73% de los encuestados opina que a veces los hábitos

alimentarios influyen en el desempeño académico, 11% casi siempre, 6% para

las alternativas siempre y nunca, 4% rara vez. Más de la mitad de las

encuestadas opinan que a veces los hábitos alimentarios que tienen las

familias influyen en el desempeño académico.

69

7. ¿Cree usted que el rendimiento puede mejorar si se modifican los

hábitos alimenticios en la dieta?

Tabla N°19 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos alimenticios

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

7 Siempre 51 64%

Casi siempre 10 12%

A veces 4 5%

Rara vez 7 9%

Nunca 8 10% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°17 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos alimenticios

60 50 40 30 Siempre 20 10 Casi Siempre

0 A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 64% de las madres encuestadas siempre creen que el

rendimiento puede mejorar si se modifica lo que consumen sus hijos, 12% casi

siempre, 10% nunca, 9% rara vez y 5% a veces. Por lo que se puede observar

más de la mitad de encuestadas están seguras que si se cambia la dieta de

sus hijos esto puede ayudar a mejorar su capacidad cognitiva.

70

8. ¿Considera usted, que tiene la suficiente información sobre una

buena nutrición para sus hijos?

Tabla N°19 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

8 Siempre 17 21%

Casi siempre 19 24%

A veces 34 43%

Rara vez 5 6%

Nunca 5 6% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°18 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición

40

30

20 Siempre

10 Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 43% de las encuestadas a vece han recibido suficiente

información sobre una buena nutrición, 24% casi siempre, 21% siempre ,6%

para las opciones rara vez y nunca. Según la contestación que dieron los

encuestados se puede decir que las madres de familia no tienen la suficiente

información sobre que alimentos son beneficiosos para sus hijos.

71

9. ¿Usted, ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada

para sus hijos?

Tabla N°20 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

9 Siempre 5 6%

Casi siempre 6 7%

A veces 15 19%

Rara vez 16 20%

Nunca 38 48% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°19 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada

40

30

20 Siempre

10 Casi Siempre 0

A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 48% de los encuestados nunca han asistido a un taller

educativo sobre dieta balanceada, 20% rara vez, 19% a veces, 7% casi

siempre y 6% siempre. Según lo dicho por los padres de familia o

representantes legales, la mayoría no ha asistido a este tipo de talleres sobre

alimentación.

72

10. ¿Le gustaría recibir un taller educativo sobre dieta balanceada

para sus hijos?

Tabla N°21 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada

Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes

10 Siempre 17 21%

Casi siempre 43 54%

A veces 6 7%

Rara vez 4 5%

Nunca 10 13% Total 80 100%

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Grafico N°20 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada

50

40 30

20 Siempre

10 Casi Siempre

0 A veces

Rara vez

nunca

Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora

Comentario: El 54% casi siempre le gustaría recibir un taller sobre dieta

balanceada, 21% siempre, 13% nunca, 7% a veces y 5% rara vez. Por lo

tanto los padres o representantes legales encuestados les interesaría asistir

a un taller que trate como lograr una dieta balanceada, porque puede ser de

útil beneficio para su familia.

73

Entrevista dirigida a el Director de la Escuela Manuel Benjamín Carrión

¿Considera usted, que el desempeño académico está influenciado por

los malos hábitos alimenticios?

Si un niño está bien alimentado va a rendir en sus estudios

¿Cómo usted, puede contribuir a mejorar el desempeño académico de

los estudiantes?

Mayor control y preparación con seminarios y actualización

¿Qué debería contener una dieta balanceada en su opinión?

Frutas. No consumo de frituras, (comida chatarra).

¿En su opinión considera que los estudiantes de básica elemental

poseen una buena dieta balanceada?

No, la costumbre en cas es mala consejera.

Prueba del chi cuadrado

Se tomaron en cuenta dos preguntas las cuales representan las dos

variables.

La H0= no existe relación entre dieta balanceada y buen desempeño

académico.

H1= existe relación entre la dieta balanceada y buen desempeño

académico.

Se está trabajando con un nivel de confianza de 95%

V. Dependiente pregunta N°1

Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad

74

Ítem Categoría Frecuencias

1 Siempre 8

Casi siempre 12

A veces 51

Rara vez 8

Nunca 1 Total 80

V. Independiente pregunta N°5

Ítem Categoría Frecuencias

5 Siempre 18

Casi siempre 22

A veces 30

Rara vez 3

Nunca 7 Total 80

Usted, considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico

Colocamos los datos de los datos de las frecuencias observadas en el pro

grama GEO GEBRA para obtener el JI Cuadrado

La chi cuadrada calculada es 77.1955 mayor que la chi cuadrada tabulada

7.81

75

Por lo que se rechaza la hipótesis nula y aceptamos la hipótesis alternativa.

La X2 calculada es mayor por

tanto esta fuera de la zona de

aceptación

Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

Los docentes consideran que sus estudiantes no tienen una dieta

balanceada ya se ha causa por los hábitos adquiridos en su hogar o

por la falta de recursos económicos.

Se ha observado tanto en la hora de recreo y salida de clases que los

estudiantes consumen a menudo comida chatarra lo que no beneficia

a su salud física ni a su salud mental.

76

Los estudiantes de educación media, no tienen un buen desempeño

escolar, les es difícil atender a las clases.

Los padres de familia admiten que los alimentos que consumen sus

hijos no siempre contienen los nutrientes necesarios para ayudarlos a

su desarrollo cognitivo.

Los padres de familia nunca han asistido a una charla, ni talleres

donde hallan tratado el tema de alimentación.

Recomendaciones

Tanto docentes, autoridades y padres de familia, deben considerar

que existe un problema de mala alimentación en los estudiantes de

educación media de básica, que perjudica al rendimiento escolar.

Debe existir un buen control no solo en la seguridad de los

estudiantes, también es necesario controlar lo que consumen los

estudiantes.

Se debe dar a los padres y estudiantes información sobre la

importancia de una buena dieta balanceada.

Se sugiere organizar un taller para padres y estudiantes que trate el

tema de una correcta dieta balanceada que ayude a mejorar su

capacidad cognitiva.

77

CAPÍTULO IV LA

PROPUESTA

Título de la Propuesta

Diseño de talleres que promuevan una dieta balanceada.

Justificación

Ejecutando un taller que oriente a los padres y a los estudiantes de

educación básica elemental de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión,

se está cumpliendo con informar, orientar e incentivas a los mismos a

cambiar su hábitos alimenticios por otros que traerá beneficios a su salud,

como también les ayudara a mejorar su capacidad cognitiva, muchos son los

factores que impiden que los niños tengan una dieta balanceada uno es la falta

de información alimenticia y la otra por problemas económicos.

Siguiendo con lo planteado con el plan del buen vivir y las políticas

que sigue el Ministerio de salud en todo el país, se justifica la importancia

que tiene este taller, es necesario que los madres de familia encargadas de

alimentar a su familia tengan conocimiento de los alimentos que son

beneficiosos para la salud, el problema al que siempre atribuyen la mala

alimentación de sus hijos es la limitación en los recursos económicos pero se

desea enseñarles que una dieta balanceada no implica gastos elevados.

Otra razón que se considera importante, es evitar problemas con el

desempeño escolar en los estudiantes lo que afectaría a los docentes y a la

78

comunidad educativa, es mejor tomar medidas preventivas para controlar el

inconveniente causado por mala alimentación, que realizar todo un

seguimiento y diseñar nuevos métodos de enseñanza, cuando el problema

que tienen los estudiantes es falta de nutrientes que lo alimenten su cerebro

para que tengan una mejor capacidad de recepción y concentración.

Objetivos de la Propuesta

Objetivo General

Diseñar un taller de orientación nutritiva que promueve la buena

alimentación de los estudiantes y sus familias.

Objetivo Especifico

Elaborar el taller de orientación para informar a los padres sobre la

correcta alimentación que los niños deben de tener para desempeñar

su rol como estudiante.

Informar a los estudiantes de los riesgos en su salud, por una

incorrecta alimentación.

Establecer los beneficios que se obtendrán al ejecutar el taller.

Factibilidad de su Aplicación

Se lo realizara en las instalaciones de la escuela fiscal Manuel

Benjamín Carrión, con la autorización y apoyo de las autoridades del plantel.

79

Financiera

La ejecución de este taller no tendrá costo alguno para la institución

educativa, ya que se trabajara con los recursos técnicos y de logística que

posee el plantel.

De recursos humanos

Los recursos humanos que requiere para la factibilidad de este taller

serían los docentes y directivos del plantel

Descripción de la Propuesta

El taller de orientación nutritiva dirigida a los padres de familia de los

estudiantes de educación básica elemental, se encuentran los temas

referentes a la alimentación y nutrición, la clase de alimentos que son buenos

para el desarrollo cognitivo y los que no son buenos para la salud mental de

los niños, así como también recetas de comidas fáciles y económicas de

realizar.

80

Contenido Pág.

Objetivo General 1

Taller N°1 Conceptos Básicos 2

Taller N° 2 Pirámide de Maslow 4

Taller N° 3 Los beneficios de comer Verduras y Frutas 6

Taller N° 4 Alimentos que afectan el desarrollo cognitivo

9

Taller N° 5 Alimentos que mejoran el desarrollo cognitivo

11

Taller N° 6 Relación entre nutrición y rendimiento escolar

12

Taller N° 7 El desayuno 15

Recetas de sopas saludables y nutritivas 17

81

82

OBJETIVO GENERAL

Informar, orientar e incentivar a los cambios de hábitos

alimentarios de los estudiantes de educación media

general y sus familias.

83

TALLER N°1

CONCEPTOS BÁSICOS

Objetivo: Establecer conceptos claves en torno al tema a tratar

ALIMENTACIÓN

Según la DRAE se puede decir que este es el proceso mediante el cual los

seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir

los nutrientes necesarios para sobrevivir.

Los niños en edad escolar requieren de una alimentación correcta que cubra

con sus necesidades para alcanzar sus niveles óptimos de crecimiento y

desarrollo tanto físico como mental. Es de suma importancia cubrir los

requerimientos de energía y nutrimentos, es indispensable que su fuente de

energía sean la más saludable posible y que el consumo no sea ni deficiente

ni excesivo, es decir, tiene que haber un equilibrio.

NUTRICIÓN

Según la OMS la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las

necesidades dietéticas del organismo.

Desde los 5 años hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento

pero continuado, la ingesta alimenticia de algunos niños no contienen las

cantidades recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C,

aunque en la mayoría de los casos siempre que los aportes de energía y

proteínas sean correctos y consuman alimentos variados, entre otros frutas y

vegetales es improbable que tengan deficiencias.

84

DIETA BALANCEADA

Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos

que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las

proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.

La dieta balanceada proporciona la cantidad de alimentos necesarios para

producir la energía esencial para el cuerpo. En cada etapa de la vida cubre

las necesidades de nutrientes esenciales para desarrollar distintas funciones

en el organismo.

HABITOS ALIMENTARIOS

Conjunto de costumbres que condicionan la forma como las personas

preparan o consumen alimentos.

La formación de hábitos

alimentarios y estilos de vida

saludables es un proceso

interactivo que relaciona tanto

a los padres como a los

docentes

85

TALLER N°2

LA PIRAMIDE DE MASLOW

Objetivo: Conocer cuáles son los alimentos que forman parte de cada nivel

de la pirámide.

86

Para cumplir la pirámide alimenticia para niños, la dieta equilibrada ha de

contener gran cantidad y variedad de alimentos para que los niños estén

sanos y fuertes, la dieta ideal cambia según la edad o trabajo que

tengamos o la actividad física que desarrollemos.

Para seguir la pirámide alimenticia para niños tenemos que alimentarnos de

forma variada y no abusar de las carnes o dulces ni olvidar las verduras. Es

mejor, asimismo, tomar alimentos frescos y naturales y reducir aquellos

envasados.

Los alimentos se pueden clasificar en cinco grupos dependiendo de su

composición:

Hidratos de carbono (también llamados glúcidos o azúcares)

Frutos y verduras

Lácteos y frutos secos

Carne, huevos y pescado

Dulces y grasas

87

TALLER N°3

Los beneficios de comer Verduras y Frutas

Objetivo: Informar a los Padres de familia o representantes sobre los

beneficios del comer verduras y Frutas

Exposición del tema: Los beneficios de comer verduras y frutas

Recursos: Guías dispositivas, video sobre los beneficios de comer verduras

y frutas

La importancia de comer verduras

Las verduras son alimentos que se consideran muy importantes en

la dieta diaria de todas las personas de cualquier edad, Son alimentos

completos y altos en nutriente que aportan muy pocas calorías por lo que no

engordan, Las verduras son fuente importante de nutrimentos como

vitaminas, minerales y fibra, que ayudan a las personas a mantener una

88

salud óptima. Deben consumirse de preferencias crudas y bien lavadas para

evitar que en algunos procesos de cocción pierdan nutrimentos y evitar que

tengan microorganismos patógenos.

Los vegetales contienen una variada gama de antioxidantes y otros

compuestos que combaten enfermedades, los productos químicos de las

plantas llamados fotoquímicos pueden reducir la inflamación y eliminar los

carcinógenos

Beneficios de comer verduras

• Aportan vitaminas y minerales

• Las verduras, proporcionan agua al cuerpo

• Ayudan a los niños en el crecimiento y desarrollo de su organismo

• Poseen un alto contenido en fibra

• Contienen antioxidantes, que nos protegen frente a ciertas

enfermedades cardiovasculares y relacionadas con la degeneración

del sistema nervioso

• Contiene potasio el que ayuda a eliminar el exceso de líquidos.

• Carecen de grasas, lo que se traduce en menos colesterol y

triglicéridos en nuestra sangre, es decir en más salud cardiovascular

• Las verduras están disponibles en cualquier época del año.

La importancia de comer Frutas

Es importante incorporar frutas en la dieta diaria, las frutas contienen fibras,

vitaminas, minerales y fitonutrientes, elementos fundamentales para una

89

buena nutrición. Las frutas son muy beneficiosas para el organismo estas

limpian los dientes, evitan las caries dentales, regulan el tránsito intestinal, son

consideradas un alimento clave para la prevención del cáncer, ya que aportan

antioxidantes capaces de eliminar los radicales libres.

Beneficios de comer frutas

• Aportan vitaminas y minerales; principalmente vitamina C

• Hidratan al organismo

• Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo

• Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del

organismo.

• Aportan fibras vegetales solubles

• No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos).

90

TALLER N°4

Alimentos que afectan el desarrollo cognitivo

Objetivo: Conocer cuáles son los alimentos que afectan al desarrollo

cognitivo de los niños

Los alimentos con exceso de calorías tienen un efecto negativo en las

moléculas relacionadas con la memoria y el aprendizaje.

Algunos estudios realizados por la OMS agrupan en 5 grupos de alimentos

que producen problemas cerebrales y deficiencia en la memoria.

Azúcares: según la Universidad de Berlín, aquellas personas que

consumen muchos dulces son más propensas a sufrir problemas

de memoria.

Comida chatarra: la investigación de la Universidad de California

demuestra que estos alimentos con muchas calorías y grasas saturadas o

91

trans tienen un efecto negativo en las sinapsis del cerebro y en las

moléculas relacionadas a la memoria y el aprendizaje.

Carnes rojas: Un estudio en Boston ha determinado que las personas

que ingieren mucha carne vacuna tienen una peor función cognitiva

Carbohidratos simples: En este grupo se incluyen los lácteos no

desnatados, las harinas y los azúcares refinados.

Fructuosa: Está presente en todos los alimentos procesados (refrescos,

zumos azucarados, fruta en lata) y causa lentitud en el cerebro y

problemas de memoria.

¿QUÉ ALIMENTOS AFECTAN LA

MEMORIA?

FRITURAS

ALIMENTOS MUY SALADOS

PROTEINAS PROCESADAS

ALIMENTOS MUY SALADOS

GRASAS TRANS

92

TALLER N°5

Alimentos que mejoran el desarrollo cognitivo

Objetivo: Reconocer los alimentos que ayudan al desarrollo cognitivo de los

niños

El cerebro trabaja mientras el niño se encuentra en clases y en su hogar, sus

cerebros siempre se encuentran en un estado activo y en un constante

crecimiento, nuestro propósito debe de ser estimularlo adecuadamente para

que se desarrolle de la mejor manera.

ALIMENTOS QUE MEJORAN LA

MEMORIA

HUEVOS

YOGURT GRIEGO

VERDURAS QUE CONTENGAN

ACIDO FOLICO

ESPINACAS

COLIFLOR

PESCADO

FRUTOS SECOS

AVENA

AGUCATE

PLATANO

93

TALLER N°6

Relación entre nutrición y rendimiento escolar

Objetivo: Establecer la relación nutrición y rendimiento escolar

La nutrición también afecta indirectamente el rendimiento escolar.

Según un estudio realizado por Jukes & Mc Guirre Se estima que mil

seiscientos millones de personas en el mundo tienen deficiencia de yodo. La

deficiencia de yodo está asociada con una reducción promedio de 13.5

puntos en el coeficiente intelectual en una población.

Los problemas de nutrición infantil, se dan por una serie de factores, uno de

ellos es que los niños les gusta que les den lo que ellos prefieren y rechazan

algunas comidas preparadas con verduras y prefieren comer golosinas,

comida chatarra o los snack.

94

Para mejorar la nutrición, es fomentar los buenos hábitos de alimentación

desde los primeros años de edad, para lograr un desarrollo sano, no solo en

la parte física y mental.

Los beneficios de una buena alimentación se traducen en un gran desarrollo

y rendimiento del cerebro, en estudios recientes sobre nutrición y cognición,

demuestran que la capacidad de aprendizaje, lenguaje, atención, memoria,

rendimiento cognitivo y hasta los estados de ánimo están ligados al consumo

de ciertas sustancias contenidas en alimentos específicos. Es necesario que

el cerebro reciba nutrientes necesarios para su normal funcionamiento.

Es muy importante que los padres de familia sepan que en la nutrición de los

niños es que se tengan siempre un nivel de glucosa estable durante el día y

sobre todo en las etapas escolares donde el esfuerzo del cerebro es más

importante, dado que niveles de glucosa bajos afectan directamente al

aprendizaje y al rendimiento cognitivo.

Según Save children una organización no gubernamental con sede en

Londres, en su reporte titulado “Alimento para la educación el impacto

negativo de la falta de nutrientes sobre el desarrollo cognitivo del niño”,

el mismo que señala que los menores malnutridos sufren daño irreversible,

crecen menos, son más débiles y sus cerebros no se desarrollan

completamente, una dieta pobre en nutrientes perjudica severamente la

capacidad de los niños.

95

RACIONES DE ALIMENTOS DE 6 A 11 AÑOS

ALIMENTOS RACION RACIONES POR DIA

Lácteos

Carne, pescados, huevos

Cereales, papas, legumbres

Verduras

Frutas

Frutos secos

Azúcares

Aceite y grasas

Agua

1 taza de leche( 2oo .250cc) 1 cuajada

2 yogurt 4 4 quesitos 80g queso fresco 3º - 40 queso magro

80 - 100g de carne 100 – 120g de pescado 1- 2 huevos medianos 2 30 – 49g de jamón o embutidos similares

Plato de arroz, pasta o legumbres( 60 – 80g en crudo) Rebanada de pan ( 4 dedos de grosor) 4 - 6 Papa como plato (200g) Y como guarnición (100g)

Plato (200g) Y guarnición ( 80 – 100g)

2

1 pieza mediana(120- 150g) 2-3 pequeñas 3 1 vasito de zumo

Un puñado (23-30g) 3 – 7 a la

semana

2 terrones 2 - 4

Aceite de olivo, de semillas, sin abusar Todos los días de mantequillas, margarinas, nata ,etc.

De 6 a 8 vasos diarios Todos los días

Fuente: Nutrición Infantil 2009 Autor: Jannet Arismendi (pág. 10).

96

TALLER N° 7

El Desayuno

¿QUE LE PUEDES DAR DE DESAYUNO?

Objetivo: Presentar opciones a las madres para preparar el desayuno

Exposición del tema: Que preparar para el desayuno

Recursos: Guías dispositivas

El desayuno es la comida más importante porque provee de energía, para

las primeras horas del día, le daremos un conjunto de alternativas

económicas, para darles a sus niños en el desayuno.

Vaso de leche con chocolate

Vaso de jugo de naranja

Batido de leche con guineo

Batido de leche con mora

Batido de leche con kiwi (maduro)

97

(Los batidos endulzados con azúcar negra)

Cereal con guineo

Pan integral negro con rodajas de queso

Huevos de gallina

Huevos de codorniz

98

RECETAS DE ALMUERZOS SANOS

LOCRO DE PAPAS CON QUESO

Ingredientes

4 tazas de agua

3 papas medianas picadas pedazos grandes

1 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo picado

2 tazas de leche

½ taza de queso fresco

2½ de cilantro picado

PREPARACIÓN: Colocar todos los elementos en una olla y poner lo a hervir

cuando ya esté la papa, colocar en la licuadora y licuar, al final poner rodajas

de aguacate para servir.

99

SOPA DE QUINUA CON QUESO

Ingredientes:

8 onzas de quinua

2 litros de agua

½ tazas de cebolla blanca picada

1 cucharadita de manteca de color

Sal

4 papas peladas

2 tazas de leche

4 onzas de queso fresco

Preparación: Lavar bien y remojar la quinua por unas horas. En una olla refreír

la cebolla en la mantequilla y añadir el agua. Cuando rompa el hervor, agregar

la quinua bien escurrida y cocinar hasta que se abra o espese. Sazonar con

sal, agregar las papas cortadas en cuatro y cocinar. Incorporar la leche y el

queso de desmenuzado. Hervir por 3 minutos o hasta que el queso se

disuelva.

100100

SOPA DE ZAPALLO

INGREDIENTES

1 cebolla blanca, picada finamente

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

4 tomates, pelados y picados

6 tazas de caldo de pollo o verduras

Sal y pimienta al gusto

Preparación: caliente el aceite en una cacerola de buen tamaño.

Añada la cebolla, el ajo, el comino y los tomates, cocine hasta que las

cebollas estén suaves, por unos 5 minutos. Añada el caldo de pollo o

verduras y haga hervir, los trozos de zapallo o calabaza y haga hervir

nuevamente, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los

pedazos de zapallo estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos.

Dejar que la sopa se enfríe lo suficiente para poder licuarlo, licuar hasta

obtener un puré. Añada sal y pimienta al gusto, re-calentar si la sopa lo

requiere sirva la sopa caliente con queso

101101

SOPA DE AVENA

INGREDIENTES:

1 libra de costilla de res fresca.

1 taza de avena.

4 papas peladas y cortadas en cuadros medianos.

2 cucharadas de achiote,

1/2 cebolla larga picada.

1 1/2 litro de agua Ajo

machacado. Culantro

picado finito. Sal al

gusto

Preparación: Poner la olla a fuego lento para hacer nuestro refrito base,

colocar el agua para que empiece a hervir, una vez a punto de ebullición

colocar la costilla para sacar un rico caldo, la costilla debe estar cortada en

trocitos pequeños o medianos de acuerdo al gusto, una vez hervida la costilla

por un tiempo de 15 minutos poner la avena poco a poco y removiendo con

la precaución de que no se nos riegue, ya que al poner la avena sobre el

agua hirviendo la reacción es elevar y se nos puede regar, por tal motivo

tenemos que poner la avena de apoco y removiendo con una cuchara, una vez

puesta la avena dejar hervir y constantemente ir removiendo para evitar se

asiente en la base de la olla este hervor será por un tiempo de 20

minutos, poner las papas ya cortadas hasta que estén suaves y listo a comer

se ha dicho. Para servir poner en cada plato un poco de culantro picado

102102

CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

4 papas medianas picadas en cuadros

500 gramos de espinacas frescas

½ taza de queso fresco

½ taza de pollo cocinado previamente con aliño

La medida de agua que usted pone para cocinar las sopas

Sal, cilantro, cebolla blanca picada y un diente de ajo picado

Preparación: Poner a cocinar las papas picadas con el agua, en una sartén

refreír la cebolla, el ajo y el ajo, cuando este listas las papas agregar el refrito

y las espinacas picadas, luego de esto esperar 10 minutos y agregar el

queso, dejar que hierva por 5 minutos apagar, agregue sal al gusto y colocar

lo en la licuadora y batirlo, para servir ponga una rodajas de queso y cilantro

picado.

103103

Validación

A lo largo de este proyecto educativo se ha propuesto la elaboración

de talleres de orientación nutritiva para los padres o representantes legales

que les ayude a mejorar la alimentación o nutrición para sus hijos

proporcionándoles una dieta balanceada que fomentara su desarrollo

intelectual.

Por eso dentro de este argumento podemos decir lo siguiente:

Validar la practicidad de la propuesta a través de un estudio basado

en su funcionamiento según el caso de aplicación correspondiente; es

decir cómo actúa en cada uno de los hogares de las madres que

participaron en los talleres.

Explicar los talleres y valorar su alcance dentro el proceso de

aprendizaje.

Evaluar los resultados obtenidos dentro del lapso del desarrollo de la

tesis mediante comprobación estadística y demostrar el progreso de

los padres de familia en sus hogares y de los alumnos en sus

estudios.

Implementación

Determinamos que para llegar a la elaboración de la propuesta se

desarrollaron las siguientes actividades como:

Aplicación de Encuestas a los padres de familia

104104

Entrevista a los docentes y director del plantel

Presentación a las autoridades educativas del plantel el taller

Conversatorio con los docentes

Talleres Grupales para la capacitación a los docentes para la

aplicación del programa de orientación.

Evaluaciones

Clausura demostrativa de recetas preparadas por las madres de

familia

Impacto social y beneficiarios

El impacto se refiere a los efectos que tendrá la implementación de este

proyecto, sobre los participantes. Los beneficiarios son los padres o

representantes legales, lo estudiantes de educación básica elemental y las

autoridades del plantel educativo.

105105

BIBLIOGRAFÍA

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Suverza y Haua (2010), El ABC de la evaluación del estado de nutrición,

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Editorial Limusa

106106

La Constitución de la República del Ecuador (2008) (fecha de acceso 17

de Agosto) disponible en

http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pd

f

Plan Nacional del Buen Vivir (fecha de acceso 17 de Agosto) disponible

en

http://documentos.senplades.gob.ec/Plan%20Nacional%20Buen%20Vivir%2

02013-2017.pdf

Ley orgánica intercultural (LOEI) (fecha de acceso 17 de Agosto)

disponible en

http://www.oei.es/quipu/ecuador/Plan_Decenal.pdf

Concepto de Rendimiento escolar (fecha de acceso 14 de Agosto) disponible

en

https://sites.google.com/site/psicoinforma05/rendimiento-escolar/definicion

Rendimiento escolar en países de América Latina (fecha de acceso 14 de

Agosto) disponible en

http://www.unesco.org/new/es/santiago/press-room/single-

Rendimiento escolar en América Latina (fecha de acceso 14 de Agosto)

disponible en

http://www.rinace.net/reice/numeros/arts/vol11num2/art2_htm.htm

Glosarios de términos (fecha de acceso 14 de agosto) disponible en

http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s07.pdf

Importancia de la buena alimentación (fecha de acceso 19 de agosto)

disponible en

http://www.importancia.org/buena-alimentacion.php

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La alimentación (fecha de acceso 19 de agosto) disponible en

http://www.noalaobesidad.df.gob.mx/index.php?option=com_content&view=a

rticle&id=68&Itemid=72

Nutrición de niños y adolescentes (fecha de acceso 19 de agosto) disponible

en

http://www.eufic.org/article/es/page/barchive/expid/basics-nutricion-ninos-

adolescentes/

Buenos hábitos alimenticios (fecha de acceso 19 de agosto) disponible en

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentacion-en-las-etapas-

de-la-vida/ensenar-buenos-habitos-alimentarios-nino-942

Alimentos que afectan a nuestra memoria (fecha de acceso 19 de agosto)

disponible en

http://mejorconsalud.com/alimentos-que-afectan-nuestra-memoria-e-

inteligencia/

Alimentos que mejoran el cerebro de los niños (fecha de acceso 19 de

agosto) disponible en

http://www.meiqe.com/10-alimentos-que-mejoran-el-cerebro-de-los-ninos/

Ley de la alimentación (fecha de acceso 19 de agosto) disponible en

https://nutricionalesmedicinales.wordpress.com/2012/06/17/las-4-leyes-de-la-

alimentacion/

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ANEXO N° 1

Solicitud dirigida a la Unidad Educativa para realizar el Proyecto

110110

Anexo N° 2

Carta de Respuesta del Plantel

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ANEXO N°3

Formato de encuestas

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSÖFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

Encuesta dirigida a los Padres de Familia

Objetivo: Determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el

rendimiento académico.

Alternativas de respuestas: 1 siempre, 2 casi siempre, 3 a veces, 4 nunca

Instrucciones: Coloque una X, según sea su respuesta, Muchas gracias por su

colaboración.

Variable Independiente: Dieta balanceada

N° Preguntas 1 2 3 4 1 ¿Usted, considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad? 2 ¿Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutrientes? 3 ¿Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo? 4 ¿Cree usted, que está proporcionando a su hijo/a una dieta que le ayude a su

desempeño académico?

Variable Dependiente: Desempeño académico

5 ¿Usted, considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico? 6 ¿Cree, usted que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico de los

estudiantes?

7 ¿Cree, usted que el rendimiento puede mejorar si se mejora los hábitos alimenticios en la dieta?

8 ¿Considera usted, que tiene la suficiente información sobre una buena nutrición para sus hijos?

Propuesta

9 ¿Usted, ha asistido a algún taller sobre nutrición? 10 ¿Le gustaría recibir un taller educativo sobre dieta balanceada para sus hijos?

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSÖFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

Encuesta dirigida a los Docentes de básica elemental

Objetivo: Determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el

rendimiento académico.

Alternativas de respuestas: 1 siempre, 2 casi siempre, 3 a veces, 4 nunca

Instrucciones: Coloque una X, según sea su respuesta, Muchas gracias por su

colaboración.

Variable Independiente: Dieta balanceada

N° Preguntas 1 2 3 4

1 ¿Sus estudiantes consumen una dieta balanceada?

2 ¿Los estudiantes ingieren los nutrientes necesarios para desarrollar su capacidad cognitiva?

3 ¿Sus educando consumen a menuda comida rápida?

4 ¿Sus estudiantes poseen una dieta que le ayude a su desempeño académico?

Variable Dependiente: Desempeño académico

5 ¿Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico?

6 ¿Considera que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico de los estudiantes?

7 ¿Cree, usted que el rendimiento de sus estudiantes puede mejorar si se mejora los hábitos alimenticios?

8 ¿Considera usted, que las madres de familia tienen la suficiente información sobre una buena nutrición?

Propuesta

9 ¿En el plantel se ha organizado alguna charla sobre dieta balanceada?

10 ¿Usted, cree que los padres de familia les interesarían un taller sobre una dieta balanceada para sus hijos?

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ANEXO N°4

Cuestionario de entrevista al Director del plantel

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ANEXO N°5

Fotos tomadas en la realización de las encuestas y entrevista

En la entrada de la Escuela

Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

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Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

Con la Tutora trabajando con el proyecto

Fuente: Salón de la Facultad de Filosofía, Ciencias y Letras de la Educación

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Con el Director de la Escuela

Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

Tomando la encuesta a los docentes

Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

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Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

Tomando la encuesta a los Padres de Familia

Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión

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