UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE

CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO

TEMA: “PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA IMPLEMENTAR COMPAÑÍA

DE CATERING EN LA EMPRESA PROEXPO S.A.”

AUTOR(ES): KERLLY GABRIELA BEDOR RIVAS

ANA MARIA TORRES LEON

TUTOR DE TESIS: AB. EDWIN LUCERO ESPINOZA

GUAYAQUIL, JULIO 2016

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO “Propuesta de factibilidad para implementar compañía de catering en la empresa PROEXPO S.A.”

AUTORES:

Bedor Rivas Kerlly Gabriela

Torres León Ana Maria

REVISORES: Ing. Moreira Basurto Clemente

Aladino, MAE.

Ing. Rosales Quiñonez Félix Stalin, MBA.

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas

CARRERA: Contaduría Pública Autorizada

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 95

ÁREA TEMÁTICA: Finanzas

PALABRAS CLAVES: Factibilidad, Mercado, Demanda, Inversión, Alimentación.

RESUMEN

El presente estudio de factibilidad se realizó con el objeto de determinar el mercado, estudio técnico,

organizacional y financiero para la creación de una compañía de servicio de alimentación para la compañía

PROEXPO S.A. En base a un sin número de problemáticas por las que atraviesan los trabajadores de la

compañía PROEXPO, en la cual existe demanda de alimentación dentro de la instalación. Haciendo así la

referencia de una problemática en especial, la satisfacción en cuanto a consumo de desayunos, almuerzos

meriendas y cenas, y el ahorro económico. Con la implementación de una compañía de servicios de

alimentación en la empresa PROEXPO, se ayudará a que los trabajadores puedan consumir sus alimentos

dentro de la compañía.

N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN: Nº

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF

SI

NO

CONTACTO CON AUTORES:

Teléfono:

0982877975

0997313266

E-mail:

[email protected]

[email protected]

CONTACTO DE LA

INSTITUCIÓN

Nombre:

Teléfono:

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela de Contaduría Pública Autorizada

CERTIFICADO DE ANTIPLAGIO

Habiendo sido designado como tutor de tesis de grado, Ab. Edwin Lucero Espinoza, como requisito

para optar por el título de CONTADOR PUBLICO AUTORIZADO, presentado por lo(s) egresado(s):

KERLLY GABRIELA BEDOR RIVAS C.I. 092900812-6

ANA MARIA TORRES LEON C.I. 092921945-9

Con el tema: PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA IMPLEMENTAR COMPAÑÍA DE

CATERING EN LA EMPRESA PROEXPO S.A.

Testifico haber revisado el informe procesado por el software de similitudes “Plagiarism Checker X

Originality Report” y que las fuentes utilizadas detectadas por el mismo en el presente trabajo, se

encuentran debidamente citadas de acuerdo a las normas APA vigentes, por lo que la presente tesis es

de su total autoría.

____________________________________

AB. EDWIN LUCERO ESPINOZA

TUTOR DE TESIS

II

Tabla de contenido

Caratula…………………………………………………………………………………...…….I

Tabla de Contenido………………………………………………………………........……….II

Certificación del Tutor.............................................................................................................. IX

Renuncia de derechos de Autor ................................................................................................. X

Agradecimiento ........................................................................................................................ XI

Agradecimiento ....................................................................................................................... XII

Dedicatoria............................................................................................................................. XIII

Dedicatoria............................................................................................................................. XIV

Resumen .................................................................................................................................. XV

Abstract .................................................................................................................................. XVI

Introducción ................................................................................................................................ 1

CAPÍTULO I .............................................................................................................................. 4

Antecedentes Históricos del Catering ........................................................................................ 4

1.1 Planteamiento del Problema ................................................................................................ 5

1.2 Formulación y Sistematización del Problema ...................................................................... 6

1.3 Justificación del Proyecto ..................................................................................................... 7

1.3.1 Justificación Teórica ...................................................................................................... 7

1.3.2 Justificación Metodológica ............................................................................................ 8

1.3.3 Justificación Práctica .................................................................................................... 9

III

1.4 Objetivos de la Investigación ............................................................................................... 9

1.4.1 Objetivo General ........................................................................................................... 9

1.4.2 Objetivos Específicos ................................................................................................... 9

1.5 Delimitaciones de la Investigación ..................................................................................... 10

1.6 Hipótesis General ............................................................................................................... 11

1.6.1 Variable Independiente ................................................................................................ 11

1.6.2 Variable Dependiente................................................................................................... 11

CAPÍTULO II ........................................................................................................................... 13

Marco Referencial .................................................................................................................... 13

2.1 Antecedentes de la Investigación ....................................................................................... 13

2.2 Marco Teórico .................................................................................................................... 14

2.3 Marco Contextual ............................................................................................................... 19

2.4 Marco Conceptual............................................................................................................... 19

2.5 Marco Legal ........................................................................................................................ 23

2.5.1 Reglamento para la Aplicación del Mandato Constituyente No. 8 .............................. 24

CAPÍTULO III ......................................................................................................................... 27

Marco Metodológico ................................................................................................................ 27

3 Diseño De La Investigación .................................................................................................. 27

3.1 Breve Diagnóstico de la Empresa Proexpo S.A.............................................................. 27

3.2 Investigación De Mercado .................................................................................................. 29

3.2.1 Análisis De La Oferta .................................................................................................. 30

IV

3.2.2 Análisis De La Competencia ....................................................................................... 31

3.2.3 Análisis De La Demanda ............................................................................................ 33

3.3 Tipo De La Investigación ................................................................................................... 35

3.3.1 Aspectos Metodológicos .............................................................................................. 35

3.3.1.1 Método de observación ......................................................................................... 35

3.3.1.2 Método deductivo .................................................................................................. 35

3.3.1.3 Método de análisis y síntesis ................................................................................. 35

3.3.1.4 Método histórico ................................................................................................... 35

3.4 Población y Muestra ........................................................................................................... 36

3.4.1 Tamaño de la Muestra .................................................................................................. 36

3.5 Técnicas de Investigación ................................................................................................... 37

3.5.1 Técnicas de campo ....................................................................................................... 37

3.5.2 Técnicas estadísticas .................................................................................................... 37

3.6 Investigación De Campo .................................................................................................... 38

3.6.1 Modelo de la Encuesta ................................................................................................. 38

3.7 Análisis De Resultados ....................................................................................................... 40

3.7.1 Tabulación De Encuesta .............................................................................................. 40

CAPÍTULO IV ......................................................................................................................... 50

Propuesta .................................................................................................................................. 50

4.1 Tamaño del proyecto .......................................................................................................... 50

4.1.1 Definición del tamaño óptimo y capacidad de producción. ......................................... 50

4.2 Ingeniería del proyecto ....................................................................................................... 52

4.2.1 Procesos Operativos ..................................................................................................... 52

V

4.3 Análisis y determinación de materias primas e insumos .................................................... 55

4.3.1 Clasificación y características de las materias primas ................................................. 55

4.3.2 Disponibilidad de las materias primas ........................................................................ 56

4.3.3 Condiciones de abastecimiento .................................................................................... 57

4.4 Análisis de los precios ........................................................................................................ 58

4.5 Inversiones .......................................................................................................................... 59

4.5.1 Inversiones Fijas .......................................................................................................... 59

4.5.2 Capital de Trabajo ........................................................................................................ 63

4.5.3 Inversiones diferidas .................................................................................................... 68

4.6 Estudio Económico Financiero ........................................................................................... 70

4.6.1 Estructura del gasto del proyecto ................................................................................. 70

4.6.2 Estructura del ingreso del proyecto ............................................................................. 74

4.6.3 Evaluación del proyecto ............................................................................................... 75

4.6.3.1 Estado de Situación Inicial .................................................................................... 77

4.6.3.2 Estado de Resultados ............................................................................................. 78

4.6.3.3 Flujo de caja de Efectivo ....................................................................................... 80

4.6.3.4 Valor Actual Neto (VAN) ..................................................................................... 83

4.6.3.5 Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................................ 84

4.6.3.6 Punto de Equilibrio ............................................................................................... 86

Conclusiones ............................................................................................................................. 89

Recomendaciones ..................................................................................................................... 92

Bibliografía ............................................................................................................................... 93

VI

Índice de Tablas

Tabla 1. Operacionalización de variables…………………………...………………………...12

Tabla 2. Promedio de Servicios de alimentación requeridos………………………..………..51

Tabla 3. Determinación precio del producto…………………………………………...……..58

Tabla 4. Inversiones Fijas…………..…………………………………………………...……59

Tabla 5. Maquinaria y equipo de trabajo…………………………..…………………………60

Tabla 6. Menaje…………………………………………….………...…………………...….61

Tabla 7. Equipos de computación……………………………………..…….…………….....62

Tabla 8. Equipo de Oficina…………………..………………………………..…………..….63

Tabla 9. Capital de trabajo………………………..………………………………..………....64

Tabla 10. Detalle de costo Mano de Obra…..…………………………………………..……64

Tabla 11. Materia Prima…………………………………………………………………...….65

Tabla 12. Mantenimiento y Reparación……………………………………………………....66

Tabla 13. Seguros……………………………………………………………………………..66

Tabla 14. Insumos………………………………………………………………………….....67

Tabla 15. Detalle de Gastos Administrativos……………………………………………...….67

Tabla 16. Inversiones Diferidas…………………………………………………………….....68

Tabla 17. Estudio e investigaciones…………………………………………………………..69

Tabla 18. Detalle de Puesta en Marcha…………………………………………………….....69

VII

Tabla 19. Detalle de Gasto Constitución………………………………………………...……70

Tabla 20. Patente…………………………………………………………………………...…70

Tabla 21. Estructura de Financiamiento……………………………………………………....71

Tabla 22. Datos de Préstamo………………………………………………………………….72

Tabla 23. Tabla de Amortización……………………………………………………………..72

Tabla 24. Depreciación Línea recta………………………………………………………...…73

Tabla 25. Presupuesto de Costo…………………………………………………………...…..74

Tabla 26. Proyección de Ingresos……………………………………………………………..75

Tabla 27. Balance Inicial proyectado a 5 años………………………………………………..77

Tabla 28. Estado de Perdida y Ganancias a 5 años……………………………………...……79

Tabla 29. Estado de Flujo de Efectivo…………………………………………………...……82

Tabla 30. Calculo del Valor Actual Neto………………………………………...…………...83

Tabla 31. Calculo de la Tasa Interna de Retorno……………………………………..………85

Tabla 32. Ingresos y Costo Total Año 1…………………………………………………....…87

Tabla 33. Ingresos y Costo Total Año 5…………………………………………………..….88

VIII

Índice De Figuras

Figura 1. Análisis de Competencia………………………………………..…...……………..32

Figura 2. Pregunta 1 encuesta………………………………………..…………………….....40

Figura 3. Pregunta 2 encuesta…………………………………………..…….........................41

Figura 4. Pregunta 3 encuesta……………………………………………..….........................42

Figura 5. Pregunta 4 encuesta………………………………………………...........................43

Figura 6. Pregunta 5 encuesta……………………………………………...............................44




Figura 10. Pregunta 9 encuesta………………………………………..…...............................48

Figura 11. Pregunta 10 encuesta…………………………………………................................49

Figura 12. Procesos operativos………………………………………………..……………..53

Figura 13. Proveedores de Materia Prima….…………………………………..………….....57

Figura 14. Punto de equilibrio año 1………………………………………............................87

Figura 15. Punto de equilibrio año 5…………………………………………........................88

IX

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ciencias Administrativas Escuela de Contaduría Pública Autorizada

Certificación del Tutor

Habiendo sido nombrado, Yo Edwin Lucero Espinoza, como tutor de tesis de grado

como requisito para optar por título de CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO presentado

por las egresadas:

Kerlly Gabriela Bedor Rivas Con C.I # 0929008126

Ana Maria Torres León Con C.I# 0929219459

TEMA: “PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA IMPLEMENTAR COMPAÑÍA


Certifico que: He revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su

sustentación.

Ab. Edwin Lucero Espinoza.

Tutor de Tesis

X



Renuncia de derechos de Autor

Por medio de la presente certificamos que los contenidos desarrollados en esta tesis

son de absoluta propiedad y responsabilidad de Kerlly Gabriela Bedor Rivas con c.c. #

092900812-6 y Ana Maria Torres León con c.c. # 092921945-9, cuyo tema es:

Tema: “PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA IMPLEMENTAR COMPAÑÍA


Derechos que renunciamos a favor de la universidad de Guayaquil, para que haga uso

como a bien tenga.

…………………………. …………………………….

Gabriela Bedor Rivas Ana María Torres León

C.C. 092900812-6 C.C. 092921945-9

Guayaquil Julio del 2016

XI

Agradecimiento

Le agradezco a Dios por haberme dado la sabiduría necesaria para culminar este

proyecto, y por guiarme a lo largo de mi carrera profesional, por ser mi fortaleza en los

momentos de debilidad y por permitirme seguir adquiriendo una vida llena de experiencias

Le doy gracias a mi mamá Janeth Rivas por apoyarme en todo momento, por los

valores que me han inculcado, y sobre todo su amor incondicional, por enseñarme a no

rendirme y luchar por mis metas.

A la Universidad Estatal de Guayaquil por haberme dado la oportunidad de una

educación superior, ayudándome a crecer como profesional.

Gabriela Bedor R.

XII

Agradecimiento

A Dios por permitirme culminar con éxito esta carrera universitaria y por brindarme

sabiduría, inteligencia y fortaleza en el transcurso de aprendizaje.

A mi Madre María Cristina León que con tenacidad, esfuerzo y sacrificio ha impulsado

el logro de este objetivo siendo el motor de este proyecto y sobre todo por su apoyo

incondicional e infinito amor.

A la Universidad de Guayaquil en especial a la Facultad de Ciencias Administrativas

por acogerme brindándome la oportunidad de superación y siendo un elemento importante

para lograr éxito profesional.

A los Docentes, por compartir sus conocimientos.

A ellos mis agradecimientos.

Ana María Torres León.

XIII

Dedicatoria

A Dios por haberme permitido culminar uno de mis objetivos, por darme la

oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy y por haber puesto en mi

camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de

estudio.

A mi Madre Janeth Rivas por haberme apoyado en todo momento, no dejándome por

ningún motivo claudicar, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de

bien.

A mis hermanos John y Emely Bedor por estar conmigo y apoyarme siempre.

A mis abuelos Juana Vera y Mauro Rivas por quererme y apoyarme siempre, esto

también se lo debo a ustedes.

Gabriela Bedor R.

XIV

Dedicatoria

A Dios por llenar de bendiciones mi vida.

A mi Madre María Cristina León por ser mi fuente de inspiración y modelo a seguir.

A mi Esposo Edgar Veliz por su compresión y apoyo para el logro de este éxito profesional.

A mi Hija Damaris Veliz que con su sonrisa inspiro en mí la realización de este estudio.

A todos ellos les dedico esta tesis de grado.

Ana María Torres León.

XV



Resumen

El propósito de este proyecto es crear una empresa de servicio de alimentación,

llamada “MRFOOD SERVICE S.A.” El presente estudio de factibilidad se realizó con el

objeto de determinar el mercado, estudio técnico, organizacional y financiero para la creación

de una compañía de servicio de alimentación para la compañía PROEXPO S.A. En base a un

sin número de problemáticas por las que atraviesan los trabajadores de la compañía

PROEXPO, en la cual existe demanda de alimentación dentro de la instalación. Haciendo así

la referencia de una problemática en especial, la satisfacción en cuanto a consumo de

desayunos, almuerzos meriendas y cenas, y el ahorro económico. Con la implementación de

una compañía de servicios de alimentación en la empresa PROEXPO, se ayudará a que los

trabajadores puedan consumir sus alimentos dentro de la compañía. Se ha estimado que

pudiere iniciar la ejecución del proyecto, con base en que se ha demostrado la necesidad de la

empresa camaronera PROEXPO S.A. de contratar servicios de alimentación para sus

colaboradores, ya que, por la ubicación del sector donde se encuentra, no hay acceso a

restaurantes donde el personal pueda alimentarse adecuadamente.

Palabras claves: Factibilidad, Mercado, Demanda, Inversión, Alimentación.

Autores: Bedor Rivas Kerlly Gabriela

Torres León Ana María

Tutor: Ab. Edwin Lucero Espinoza

XVI



Abstract

The purpose of this project is to create a business food service, called "MRFOOD SERVICE

SA" This feasibility study was conducted in order to determine the market, technical study,

organizational and financial support for the creation of a service company power for the

company PROEXPO SA Based on a number of issues being faced by workers of the company

PROEXPO, where there is demand for power within the facility. thus making reference to a

problem in particular, consumer satisfaction with breakfast, snacks, lunch and dinner, and

economic savings. With the implementation of a food service company in the business

PROEXPO, it will help to enable workers to consume their food within the company. It has

been estimated that may start implementing the project, based on which has demonstrated the

need for the shrimp company PROEXPO S.A. to contract food services for its employees,

since, for the location of the area where it is found, no access to restaurants where staff can

feed themselves adequately.

Keywords: Feasibility, Market, Demand, Investment, Food.

Autores: Bedor Rivas Kerlly Gabriela

Torres León Ana María

Tutor: Ab. Edwin Lucero Espinoza

1

Introducción

La actividad laboral y la rutina diaria han hecho que las personas alteren sus horarios y

consumo de alimentación, y una mala dieta en el trabajo puede provocar que las personas no

enfrenten adecuadamente sus desafíos.

El término “nutrición” hace referencia al aprovechamiento de nutrientes contenidos en

los alimentos. Los nutrientes pueden dividirse en macronutrientes (carbohidratos, proteínas y

grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Cada uno cumple funciones específicas en

nuestro organismo. La carencia, insuficiencia o exceso de alguno de ellos conduce a un

desequilibrio en el estado nutricional. Por su parte el “rendimiento laboral”, se refiere al nivel

de productividad de los individuos en su trabajo. Es un indiciador de eficiencia que relaciona

resultados de las tareas laborales y el tiempo empleado para obtenerlo.

El estado nutricional y el rendimiento laboral forman un dúo inseparable. Por lo

general, pasamos entre ocho y nueve horas diarias, los cinco días hábiles de la semana en el

trabajo. Esto se traduce a un tercio del día o la mitad de horas de vigilia diarias. Teniendo en

cuenta que son cuatro las comidas principales: desayuno, almuerzo, merienda y cena; de las

cuales se consumen entre dos y tres de ellas en nuestro lugar de trabajo. Por lo tanto, el ámbito

laboral es un buen lugar de intervención.

La nutrición óptima de los trabajadores ofrece beneficios a sí mismos y a sus

empleadores.

2

Beneficios de la buena nutrición para los empleados:

• Estar sano y tener menos posibilidades de enfermarse,

• Prestar más atención en las tareas,

• Pensar y producir más.

• Aumentar sus ingresos y mejorar su propio bienestar y el de su familia.

Beneficios de la buena nutrición para las empresas:

• Disminuir gastos en ausentismos por enfermedad,

• Disminuir costos en salud,

• Aumentar la producción y el rendimiento y

• Mejorar la competitividad de la empresa.

Durante los últimos años, el país ha demostrado un importante crecimiento económico

y productivo, en gran parte por el aporte del sector industrial y el consiguiente incremento de

la fuerza laboral. Sin embargo, este esfuerzo ha significado una prolongada permanencia en

los lugares de trabajo, lo que hace cada vez más relevante la calidad de la vida laboral. Las

condiciones de trabajo y el tipo de alimentación proporcionada, entre otros factores, son

determinantes para la salud y calidad de vida de las personas.

Cuando se habla de productividad o de rendimiento laboral se suele pensar en factores

como la formación, la motivación de los trabajadores, el buen ambiente laboral o la política de

incentivos. Sin embargo, existe otra cuestión personal, directamente ligada al estilo de vida,

con una gran influencia en el desempeño de cualquier actividad y en especial en el trabajo.

3

Una mala alimentación reduce la productividad en un 20% según un estudio de la

Oficina Internacional del Trabajo (OIT), la mala alimentación de los trabajadores es la causa

de un descenso del 20% de la productividad laboral. En este porcentaje se incluyen diversos

problemas relacionados con hábitos alimenticios deficientes: obesidad y diversas

enfermedades crónicas, dieta inadecuada para el tipo de trabajo que se realiza y, en algunos

casos, desnutrición.

4

CAPÍTULO I

Antecedentes Históricos del Catering

Su comienzo se remonta al cuarto milenio a.c. en China. Consistía en suministrar de

alimentos en forma gratuita. En Roma, este servicio se utilizó para proveer a las personas del

ejército y más tarde a los peregrinos, a lo largo de las rutas comerciales.

En la Edad Media los conventos brindaban servicios de catering a los creyentes en sus

peregrinaciones. Los servicios de Catering sufrieron cambios profundos en la segunda mitad

del siglo XX; antes de la segunda guerra mundial, salir a comer o cenar era una actividad

reservada a las clases más adineradas. A partir de 1950 se produjo un desarrollo espectacular

de los restaurantes populares, que ofrecen comidas a precios económicos.

El servicio de catering también se desarrolló en Asia, en el camino de la Ruta de la

Seda y las Especias. Después, estos servicios iniciaron a cobrar valor y no sólo consistía en

proveer de alimentos, sino también en presentarlos con diferentes estilos. Los griegos fueron

los primeros en ofrecer servicios de hospitalidad a gran nivel, como una empresa comercial.

La armada mercante fue la primera en emplear catering oficiales.

Originalmente, este servicio fue el que remplazo a la tradicional vianda de los

trabajadores de las fábricas, durante los años 90, el servicio de catering brinda suficiente

calidad y variedad de productos, para lo cual, muchas han buscado diferenciarse.

5

Antecedentes históricos de la actividad camaronera

La Industria camaronera se inicia en ecuador en el año 1968, según estadísticas del

Banco Central del Ecuador, en establecida y grandes extensiones de zonas salinas, se

convirtieron en áreas productivas, gracias al cultivo de camarón en cautiverio, implementado,

inicialmente en la ciudad de Santa Rosa en la provincia de El Oro, alcanzando a ocupar 283

hectáreas para su producción, en donde un grupo de empresarios apostaron por esta actividad

que años más tarde, le daría los resultados esperados, tanto en beneficio propio, como para la

economía ecuatoriana.

Esta industria creció, a expensas de los bosques de manglar, y apoyada por todo tipo

de subsidios y créditos, pues, a pesar de ser muy rentable a corto plazo, es insustentable a

largo plazo. Actualmente, en el país se encuentran registradas 1,256 industrias, dedicadas a la

actividad camaronera, según reporte del Instituto Nacional de Pesca I.N.P.

1.1 Planteamiento del Problema

En la ciudad de Guayaquil hay varias empresas de Servicio de alimentación, dedicadas

a la realización de eventos, servicio de banquetes y expendeduría de alimentos, en diferentes

lugares de la ciudad, atendiendo a clientes con demanda de servicios y productos un poco

diferentes del que requieren las empresas que están en el sector Empresarial e Industrial, entre

estas podemos citar a la empresa “PROEXPO S.A.”, cuya planta se ubica en la Vía a la

Costa, que por el número de empleados, tanto operativos como administrativos con que

cuenta, hace que en los actuales momentos requiera de servicios de alimentación para el

personal.

6

Por lo tanto resulta rentable crear una empresa, que pueda suplir esta necesidad,

prestando los servicios de alimentación a PROEXPO S.A., lo que permite mantener el

beneficio de gratuidad en el servicio de alimentación a sus trabajadores, la reducción de costos

para la empresa a través del rendimiento laboral, y la satisfacción de todo el personal.

1.2 Formulación y Sistematización del Problema

A continuación se formula la interrogante a la que se pretende dar respuesta:

¿Será factible la implementación de una empresa que preste el servicio de alimentación

para el personal de la empresa PROEXPO S.A.?

Dentro de la sistematización principalmente se cita:

1. ¿Es económicamente rentable la apertura de la empresa prestadora de servicios de

alimentación?

2. ¿Cuáles son los riesgos del proyecto?

3. ¿Cuántas personas demandan este tipo de servicio dentro de la empresa?

4. ¿Cómo se van a financiar los recursos económicos que se requieran para la ejecución

del proyecto?

7

1.3 Justificación del Proyecto

1.3.1 Justificación Teórica

La alimentación es una de las necesidades biológicas del ser humano que no puede

dejar de atenderse, por tal motivo, las actividades relacionadas se han multiplicado, y ha

crecido el sector de servicio alimentario, sin que llegue a saturarse, pues siempre existirá un

mayor número de población que lo demande.

Dado que, la alimentación es muy importante en el diario vivir de las personas, el

servicio de alimentación empresarial e Industrial, resulta una necesidad imprescindible,

porque en muchos casos, ni siquiera tienen tiempo de salir a almorzar, pues, el horario de

alimentación y la distribución de los alimentos de las personas durante el día, están

supeditadas en buena parte, a las diversas actividades que realizan, lo que resulta perjudicial

para su salud.

Con la ejecución de una empresa que preste servicios de alimentación al personal de

PROEXPO S.A., puede ser la solución a la demanda insatisfecha, que, por la distancia, de la

ubicación de la misma a alguna fuente de alimentación, hace que sus costos sean elevados, por

esta razón, se ve justificada la creación de una empresa de servicios de alimentación, que

satisfaga en su totalidad los requerimientos de los trabajadores, se pueda aumentar el gramaje

o las porciones, mantener la gratuidad en el aspecto de la alimentación al personal, reducir los

costos por este servicio y aumentar la rentabilidad de la empresa.

8

La realización del proyecto beneficiará a los trabajadores de la empresa PROEXPO

S.A., debido a que, recibirán una mejor alimentación, eficiente en el sentido de nutrición para

la salud y por lo consiguiente será de beneficio para la empresa, pues sus trabajadores

realizaran sus actividades de manera eficiente.

El mercado de la alimentación es un sector de gran desarrollo, es impresionante ver el

aparecimiento de nuevas empresas dedicadas a esta actividad de negocio, por lo cual, fue

necesario la ejecución de un estudio de mercado, para determinar el fragmento hacia el cual se

encuentra enfocada la empresa.

En la empresa se cuenta con un número de 552 trabajadores fijos, y una variable de

350 a 400 obreros, bajo distintas modalidades de contratación, o no permanentes, por motivos

de producción elevada.

1.3.2 Justificación Metodológica

La investigación del presente estudio fue factible, en la medida que se contó con una

amplia información existente en libros especializados en el tema, revistas y periódicos

disponibles en las diferentes bibliotecas de la ciudad, principalmente en la que se realizó el

trabajo de campo, esto es, en la empresa mencionada, que facilito el acceso necesario a

información de trascendental importancia para la elaboración del presente proyecto.

9

1.3.3 Justificación Práctica

Una gran cantidad de trabajadores, para optimizar tiempo y recursos, se ven en la

necesidad de, en su almuerzo, recurrir a alimentos con un alto aporte calórico pero deficiente

en cuanto a valores nutricionales, en perjuicio de su salud, es en gran parte la llamada “comida

chatarra”.

Muchas empresas, por falta de información y un adecuado estudio sobre un eficiente

servicio de alimentación, se ven en la necesidad de exponer a sus empleados a exigentes

jornadas de trabajo, con muy pocas alternativas de ingesta de alimentos: nutritivos, sanos y de

calidad.

1.4 Objetivos de la Investigación

1.4.1 Objetivo General

Elaborar y realizar un estudio de factibilidad para la creación de una compañía, que

preste el servicio de alimentación para el personal de la empresa PROEXPO S.A., en la ciudad

de Guayaquil, lo cual permitirá a la misma obtener una viabilidad técnica, rentabilidad

económica y bienestar para sus empleados.

1.4.2 Objetivos Específicos

Elaborar un diagnóstico situacional de la empresa camaronera

PROEXPO S.A., que permita cuantificar la demanda insatisfecha del personal con

respecto al servicio de alimentación.

10

Determinar las características y tipos del producto a ofrecer a los

empleados y trabajadores, del servicio de alimentación a implementarse, en base a sus

necesidades y preferencias, a través de encuesta.

Proponer la factibilidad para la implementación de la compañía, que

otorgue el servicio de alimentación a la empresa camaronera Proexpo s.a.

1.5 Delimitaciones de la Investigación

El presente es un análisis de coyuntura para el año 2016. El estudio se identifica con el

Sistema de Seguridad Alimentaria, el cual se basa en el análisis calórico y alimenticio basado

en una dieta de 2000 calorías diarias.

La propuesta del Servicio de catering se ubicará en el sector oeste de la ciudad de

Santiago de Guayaquil, en las instalaciones de la empresa Proexpo S.A., en la parroquia

Chongón, específicamente en Km. 23 1/2, vía a la Costa, Mz. 128, Solar 1, a 2 kilómetros del

peaje – Guayaquil-Salinas, en donde se encuentra un inmueble, que dispone de un área de 90

metros cuadrados, que será acondicionada para el montaje de maquinaria y equipos

apropiados para la preparación y expendio de los alimentos.

11

1.6 Hipótesis General

El proyecto de factibilidad para la creación y emprendimiento de una empresa que

preste el servicio de alimentación para el personal de PROEXPO S.A. será económicamente

rentable, técnicamente viable y de bienestar para sus empleados y trabajadores.

1.6.1 Variable Independiente

Implementación de una compañía de servicios de catering que cubra la necesidad

alimentaria de los trabajadores de la empresa Proexpo S.A., obteniendo un rendimiento laboral

eficiente.

1.6.2 Variable Dependiente

La creación y emprendimiento de una empresa para la prestación de servicios de

alimentación.

12

Tabla 1

Operacionalización de Variables

HIPÓTESIS CATEGORÍA VARIABLE ÍNDICE FUENTE

En la actualidad la Camaronera Proexpo, no cuenta con un servicio de alimentación que sea óptimo para el desarrollo laboral de su recurso humano, creando un descontento de los colaboradores y empleados de la empresa

Condiciones de Vida

Pobreza por NBI (Necesidades básicas

insatisfechas)

24,12% Nacional

INEC

Una gran cantidad de trabajadores en ocasiones se ven en la necesidad de reducir su almuerzo por el alto volumen de producción, ocasionando que haya una mala nutrición y afecte su salud

Optimizar tiempo Horas 25 a 30 minutos Trabajadores

Aporte calórico Calorías/recomendación 1750 a 2000 OMS (Organización Mundial de la salud)

El personal de la camaronera Proexpo, en su mayoría se encuentra mal alimentada, lo que genera que se creen problemas de desnutrición o en otros casos se genere la obesidad por ingerir solo alimentos que contengan azucares.

Alimentación Inadecuada

Pirámide Alimenticia Dieta 2000

Calorías diarias

OMS (Organización Mundial de la salud)

Desnutrición Relación peso- talla (IMC) MSP(Ministerio de

Salud Pública)

13

CAPÍTULO II

Marco Referencial

2.1 Antecedentes de la Investigación

López, Rea y Rojas (2013), en su trabajo de investigación titulado “FACTORES

QUE DEBEN SER ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN

SUPERMERCADO EN LA PARROQUIA CHANDUY, PROVINCIA DE SANTA ELENA

PARA OBTENER FINANCIAMIENTO OPORTUNO”, planteó como objetivo general

determinar la factibilidad técnica y financiera de la creación de un supermercado que

comercialice productos de primera necesidad en la Parroquia Chanduy, provincia de Santa

Elena. Llegando a la conclusión que, de acuerdo a los resultados obtenidos en la investigación

de mercado, la factibilidad para la creación del supermercado es muy favorable y aceptada por

la mayoría de la población, además de que se relaciona con la presente investigación, en

correlación al estudio de mercado realizado a los trabajadores de Proexpo, el mismo que

permite llegar a la conclusión de que la propuesta es favorable.

Alcívar, Fernández y Herrera (2013) en su trabajo de investigación titulado “EL

FINANCIAMIENTO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA SUCURSAL DE LA

EMPRESA “SW THE SECURITY WORLD” QUE BRINDE SERVICIOS DE

SEGURIDAD: FÍSICA, ELECTRÓNICA Y RESPUESTA DE AUXILIO INMEDIATO

(RAI) EN EL CANTÓN DURÁN”, planteó como objetivo general, mantener altos estándares

de calidad en el servicio de vigilancia y seguridad, brindando al cliente asesoría en la

implementación de sistemas integrales de seguridad, implementando nuevas técnicas que

14

permitan a la futura empresa ser más competitivos en el mercado; llegando a la conclusión de

que la presente investigación, también brindará un servicio de alimentación de alta calidad al

cliente, y así este pueda referirlo a otras compañías por el nivel de satisfacción que ha tenido.

Montero (2012) en su trabajo de investigación titulado “DISEÑO DE UN SISTEMA

CONTABLE FINANCIERO APLICADO A LA EMPRESA DE PROTECCIÓN Y

SEGURIDAD PROSEI CIA. LTDA.”, planteó como objetivo general, presentar estados

financieros confiables acerca de la situación en la cual se encuentra la empresa, verificando la

aplicación de las normas contables, según la legislación local, implementando diferentes

metodologías para lograr una mejor y más eficiente recopilación de la información, la que

también se relaciona con la presente investigación, pues, es muy relevante plantear este

sistema contable financiero para obtener resultados eficaces y de confiabilidad para la toma de

decisiones.

2.2 Marco Teórico

Estudio de Factibilidad

El estudio de factibilidad, “es el análisis de una empresa, para determinar si el negocio

que se propone será bueno o malo, y en cuales condiciones se debe desarrollar, para que sea

exitoso y, si el negocio propuesto contribuye con la conservación, protección o restauración de

los recursos naturales y ambientales”. (Ramírez 2009)

15

“Se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de lograrse un determinado

proyecto” Varela (1997). El estudio de factibilidad es una herramienta importante que utiliza

la empresa para determinar si el negocio que se presenta será rentable, y cuáles serán las

estrategias que se deben desarrollar para que sea exitoso.

La determinación y fundamentación de las bases metodológicas que deben regir los

estudios de factibilidad de las investigaciones deben efectuarse con un enfoque sistémico,

pues los resultados de las investigaciones al introducirse, modifican una parte de los procesos

y sistemas de relaciones existentes. (Ramírez 2009)

Este primer principio implanta la necesidad de considerar la utilización de métodos de

simulación, que permitan representar con la mayor exactitud los cambios que puede ocasionar

el proceso científico-técnico en dichas relaciones.

Al analizar la eficiencia económica, tanto de las investigaciones como de las

inversiones necesarias para introducir los resultados, se considera como problema central de

su determinación, la contraposición amplia y conjunta de gastos y resultados.

Tomando en consideración los puntos de vista formados por los autores sobre el

estudio de factibilidad, se puede mencionar, que este, es un análisis profundo sobre la

viabilidad que puede tener un proyecto, es decir, conocer las ventajas y desventajas que se

puedan presentar en su próximo desarrollo, es decir, que mediante este estudio se van a tomar

decisiones adecuadas, para que, al momento en que se genera la inversión, se obtengan los

16

objetivos propuestos.

A continuación se cita a varios autores, que ofrecen una breve definición sobre el

Catering y otros términos que van relacionados a este servicio:

Catering

Catering palabra muy conocida y mencionada en el mundo culinario o en las empresas

dedicadas a alimentos y bebidas, pero también cabe señalar que, esto tan solo queda en eso:

“una palabra” Melo (2004).

Servicios que incluye el Catering

En algunos casos, los salones de eventos, hoteles y empresas, proporcionan este

servicio, colectivamente con la prestación de sus instalaciones; en otros casos, existen

empresas especializadas para elaborar y realizar la entrega de los alimentos al sitio que

requiera el cliente.

El servicio puede incluir los platos de comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos,

incluso dependiendo el evento incluyen el servicio de cocineros, camareros y personal de

limpieza, hasta animar. Desde las reuniones del mundo empresarial, hasta en las

presentaciones de espectáculos o en las Inauguraciones de exposición de arte, se acude al

servicio de catering para festejar a los invitados.

17

Menú

Por menú se entiende la relación de los diferentes platos que componen una comida,

ofrecida por un establecimiento a un precio determinado y fijo, los menús son confeccionados

libremente dependiendo del tipo de cocina que cultive teniendo en cuenta siempre el aporte

nutricional de cada comida que prepare y la cantidad de la misma, al igual que presentación y

sabor. Esto Es lo que se define en palabras de Javier Cerra, en su libro Cursos de Servicios

Hoteleros. Lo cual indica la importancia de tener los conocimientos apropiados para la

elaboración de un menú, que se encuentre de acuerdo al perfil de los clientes.

En todas las empresas de servicio de alimentación, se cita la clase de clientes al cual

va encaminado el servicio, para lo cual, hay que cuantificar el volumen exacto o al menos

aproximado al cual se nutrirá.

A diferencia de los banquetes, en este, se puede apreciar platos de todo

tipo incluyendo entradas y postres en gran volumen.

La materia prima debe adquirirse con exactitud, para evitar pérdidas o

desperdicios causados por sobrantes de la materia prima.

El personal a contratar debe ser el necesario, y cada uno de ellos tendrá

sus funciones fijas, y no existirá personal desocupado en sus actividades de trabajo.

18

“El servicio de alta calidad ofrecido por los empleados, tiene que ser fruto de un

concepto del servicio que exista en la mente de los ejecutivos”; Karl Albrecht y Ron Zemke

(1987) así se define en el libro GERENCIA DEL SERVICIO de, por tal motivo, es necesario

pensar en lo importante de brindar un servicio de alta calidad, que sea de satisfacción de los

clientes para llegar a cubrir sus necesidades, superando las expectativas.

Nada puede dejarse al azar en los millones de momentos de la verdad que se presentan

cuando los clientes entran en contacto con su organización; H. James Harington (1992), autor

de Mejoramiento de los Procesos de la Empresa, en este caso, se refiere a considerar cada

situación al momento de brindar el servicio, para así posicionarse en la mente de los clientes y

lograr el éxito como empresa.

En el Libro Fundamentos de Nutrición y Etiqueta de Zamora Editores, se afirma que:

La alimentación es un tema que afecta a todo el mundo y por tanto se ha convertido en

rutinario, a tal punto que casi todos se consideran expertos en el tema. Por lo tanto, es preciso

mantener el debido cuidado en la elaboración de los diferentes platos aplicando estándares de

calidad y un adecuado control de los valores nutricionales de los mismos.

Polimeni, (1989) nos dice, que para una adecuada asignación y trato de los recursos de

la empresa, será necesario “delimitar y medir costos lo cual contribuye a manejar de manera

más óptima los recursos empresariales y apoya a la medición del desempeño y la toma de

decisiones organizacionales.” Lo que conlleva a una administración eficiente, logrando el

éxito en el mercado.

19

2.3 Marco Contextual

El desarrollo del presente estudio se identifica con el Sistema de Seguridad

Alimentaria el mismo que manifiesta lo siguiente:

La seguridad alimentaria implica la determinación y el abastecimiento de los

requerimientos de los alimentos de la población a partir de la producción local y nacional,

respetando la diversidad productiva y cultural y para mantener dicha seguridad es necesario

que haya una promoción y recuperación de las prácticas y tecnologías tradicionales, que

aseguren que la conservación de la biodiversidad y la protección de la producción local y

nacional. Para ello es necesario garantizar el acceso al agua, la tierra, los recursos genéticos y

el desarrollo de mercado justo y equitativo.

Durante la década de los 90 se iniciaron varios procesos trascendentales, que

permitieron a Ecuador y al mundo considerar las políticas de seguridad alimentaria como

políticas para el desarrollo social y económico del Estado. A nivel internacional se asistió al

abandono de los modelos de planificación centralizada, a la apertura comercial y la

consolidación de la Organización Mundial de Comercio.

2.4 Marco Conceptual

Para poder desarrollar el presente trabajo fue necesario presentar algunas definiciones,

como las que se anotan a continuación y sus distintas acepciones u origen.

20

Antecedentes teóricos del catering.- El vocablo catering, es proveniente del idioma

inglés, hace referencia a la actividad de proveer un servicio de comida, especialmente

contratado a clientes en situaciones específicas, tales como eventos de diversos tipos.

La palabra catering viene del verbo inglés „to cater‟, que significa servir, atender. El

catering es, entonces, el servicio que supone la atención y la oferta de un variado conjunto de

alimentos, en situaciones excepcionales como suelen ser los eventos. Si bien esta palabra no

es perteneciente al idioma español, se encuentra hoy en día aceptada, al menos en el lenguaje

informal y es de uso común. (Habur, 2010) (http://www.definicionabc.com/, s.f.)

Actividades complementarias.- Se denominan actividades complementarias, aquellas

que realizan personas jurídicas, constituidas de conformidad con la Ley de Compañías, con su

propio personal, ajenas a las labores propias o habituales del proceso productivo de la usuaria.

La relación laboral operará exclusivamente entre la empresa de actividad complementaria y el

personal por ésta contratado, en los términos de la Constitución de la República del Ecuador, y

la ley. Ministerio de Relaciones Laborales (www.mrl.gob.ec, s.f.)

Catering industrial.- El servicio de alimentación prestado a empresas o industrias en

situaciones fuera de lo común, como en lugares con dificultad de acceso a zonas urbanas,

empresas que operan en zonas selváticas o montañosas, las cuales laboran con horarios

corridos de trabajo por lo que requieren todas las comodidades que la alimentación lo

requiera. (Melo, 2004)

21

Se denomina catering industrial, a la característica principal, que es, en los mayores de

los casos, el volumen de alimentos servidos diariamente, los mismos que son elevados y tipo

casero.

Costos del negocio.- Los costos, son todos los pagos que se tienen que realizar para

mantener una empresa o negocio. Existen dos tipos de costos, los costos fijos y los costos

variables.

Costos fijos.- Son los gastos que se generan, se vendan o no los productos o servicios

de una empresa. En otras palabras, no dependen del volumen de ventas del negocio, son los

gastos generales o de administración del negocio: reparaciones, sueldos, electricidad, etc.

Costos variables.- Estos gastos corresponden al pago de las mercancías o servicios

para el negocio y, por tanto, varían según el volumen de producción y de las ventas: materia

prima y materiales, energía, etc.

Presupuesto.- El presupuesto es la estimación de los ingresos y los gastos de una

empresa, el gobierno, etc., en un período determinado, por lo general un año calendario.

Servicios.- Los servicios son actividades económicas que se ofrecen de una parte a

otra, las cuales generalmente utilizan desempeños basados en el tiempo para obtener los

resultados deseados en los propios receptores, en objetos o en otros bienes de los que los

compradores son responsables. A cambio de su dinero, tiempo y esfuerzo, los clientes de estos

22

servicios, esperan obtener valor al acceder a bienes, trabajo, habilidades profesionales,

instalaciones, redes y sistemas; sin embargo, por lo general no adquieren la propiedad de

cualquiera de los elementos físicos involucrados. (Lovelock, 2009)

Sistema de seguridad alimentaria.- Hace referencia a la disponibilidad de alimentos,

el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos. Se considera

que un hogar está en una situación de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de

manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad según las necesidades

biológicas. Dos definiciones de seguridad alimentaria utilizadas de modo habitual son las

ofrecidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,

conocida por sus siglas en inglés -FAO-, y la que facilita el Departamento de Agricultura de

los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés):

La seguridad alimentaria existe, cuando todas las personas tienen acceso en todo

momento (ya sea físico, social, y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos,

para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales, para una vida sana y

activa.

La seguridad alimentaria de un hogar significa, que todos sus miembros tienen acceso,

en todo momento, a suficientes alimentos para una vida activa y saludable. La seguridad

alimentaria incluye al menos: 1) la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente

adecuados y seguros, y, 2) la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos, en una

forma sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de depender de

23

suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras

estrategias de afrontamiento). (USDA)

Tir.- La tasa interna de retorno es un porcentaje que el inversionista aspira obtener por

haber decidido invertir en el proyecto.

Van.- El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y

egresos que tendrá un proyecto, para determinar, si luego de descontar la inversión inicial, nos

quedaría alguna ganancia. Si el resultado es positivo, el proyecto es viable. (Arturo, 2014)

Viabilidad técnica.- Condición que hace posible el funcionamiento proyecto o idea al

que se refiere, atendiendo a sus características tecnológicas y a las leyes de la naturaleza

involucradas.

La viabilidad técnica hace referencia a aquello que atiende a las características

tecnológicas y naturales involucradas en un proyecto. Se analiza el espacio físico y el entorno

para determinar si es posible llevar a cabo en condiciones de seguridad con la tecnología

disponible, verificando los mecanismos de control, según el campo del que se trate.

2.5 Marco Legal

A continuación se detalla los documentos que se deben obtener para el funcionamiento de la

compañía:

24

Registro único de contribuyentes (R.U.C).

Nombramiento del representante legal de la compañía, copia de cédula de ciudadanía

y certificado de votación del representante legal.

Escritura de constitución de la compañía.

Certificado de Seguridad emitido por el cuerpo de bomberos.

Obtención de la patente Municipal.

Permiso de funcionamiento o tasa de habilitación.

Reglamento interno de trabajo de la compañía.

Reglamento interno de seguridad y salud.

2.5.1 Reglamento para la Aplicación del Mandato Constituyente No. 8

Capitulo II: De la contratación de actividades complementarias

Art. 2.- Definición de actividades complementarias.- Se denominan actividades

complementarias, aquellas que realizan personas jurídicas constituidas de conformidad con la

Ley de Compañías, con su propio personal, ajenas a las labores propias o habituales del

proceso productivo de la usuaria. La relación laboral operará exclusivamente entre la empresa

de actividad complementaria y el personal por ésta contratado en los términos de la

Constitución Política de la República y la ley. Constituyen actividades complementarias de la

usuaria las de vigilancia-seguridad, alimentación, mensajería y limpieza.

Art. 4.- Autorización.- El Ministerio de Trabajo y Empleo autorizará el

funcionamiento de las empresas que se constituyan con el objeto único y exclusivo de

25

dedicarse a la realización de actividades complementarias, encargándose de su control y

vigilancia permanente a las direcciones regionales de trabajo, las que organizarán y tendrán

bajo su responsabilidad los registros de compañías dedicadas a actividades complementarias,

sin perjuicio de las atribuciones de la Superintendencia de Compañías.

La autorización para la realización de actividades complementarias, con vigencia en

todo el territorio nacional, tendrá validez de dos años la primera vez que se la obtenga, de

cinco años adicionales con ocasión de la primera renovación y transcurrido este período, será

de tiempo indefinido.

Sin embargo, en cualquier tiempo y previo el procedimiento administrativo que

corresponda y asegurando los mecanismos del debido proceso, el Ministerio de Trabajo y

Empleo podrá aplicar las sanciones previstas en el Mandato Constituyente No. 8 y en este

reglamento.

Art. 5.- Requisitos para la autorización.- Para obtener la autorización de

funcionamiento, las empresas que realizan actividades complementarias, deberán cumplir con

los siguientes requisitos:

a) Presentar el certificado de existencia legal otorgado por la Superintendencia de

Compañías;

b) Presentar copia certificada de la escritura de constitución o reforma de los estatutos

26

de la compañía, debidamente inscrita y registrada en la forma prevista en la ley y cuyo objeto

social será exclusivamente la realización de actividades complementarias de vigilancia-

seguridad, alimentación, mensajería o limpieza; y, acreditar un capital social mínimo de diez

mil dólares, pagado en numerario. El objeto social de la compañía podrá abarcar una o varias

de las antes indicadas actividades complementarias;

c) Entregar copia notariada del registro único de contribuyentes (RUC);

d) Copia certificada del nombramiento del representante legal, debidamente registrado;

e) Documento original del IESS o copia certificada que acredite la titularidad de un

número patronal, y de no encontrarse en mora en el cumplimiento de obligaciones; y,

f) Contar con infraestructura física y estructura organizacional, administrativa y

financiera que garantice cumplir eficazmente con las obligaciones que asume dentro de su

objeto social, lo que deberá ser acreditado por el Ministerio de Trabajo y Empleo. En ningún

caso estarán exentas del cumplimiento de las obligaciones previstas en el Código del Trabajo,

en la Ley de Seguridad Social y demás normas aplicables.

27

CAPÍTULO III

Marco Metodológico

3 Diseño De La Investigación

3.1 Breve Diagnóstico de la Empresa Proexpo S.A.

Proexpo, dispone de una planta procesadora, que cuenta con todos los requerimientos

de los organismos reguladores nacionales e internacionales. Cumple con todas las normas de

control, calidad y sanidad requeridas por la FDA (HACCP, GMP Y SSOP) y la Unión

Europea.

La planta está diseñada para el proceso de camarón entero y cola cruda, la empacadora

tiene una capacidad de congelamiento de hasta 200,000 libras diarias y una capacidad de

almacenamiento de hasta 2, 500,000 libras.

Consta con personal altamente calificado en cada una de las líneas de producción, con

control de calidad de especialistas en el área.

Autor: Miriam Arichavala

Fuente: www.proexpo.com.ec

http://www.proexpo.com.ec/

28

Proexpo S.A., inicio sus actividades como Empacadora y Exportadora de camarón en

el año 2009, en las instalaciones de la compañía Polebrook. Sus directivos son pioneros de la

industria camaronera y han estado trabajando en el área de acuacultura por más de 30 años,

tanto en el área de producción como de exportación de camarón. Es una empresa ágil y

moderna, siempre en busca de los mejores procesos de trabajo para garantizar la calidad de

sus productos y servicios y la satisfacción de sus consumidores, creando mayor rentabilidad

para sus accionistas y mejores resultados para el negocio.

Siendo sus principios y valores el cumplimiento de los convenios, la transparencia y

ética en todos sus actos, las relaciones a largo plazo con sus proveedores y clientes, la

intolerancia al desperdicio, la obsesión por la calidad, el mejoramiento continuo y la

actualización tecnológica en todo los procesos.

Misión

Ser reconocidos globalmente a mediano plazo, como una empresa de alta calificación y

rendimiento para la eficaz comercialización de sus productos mejorando la productividad y

rentabilidad, quieren crear un patrimonio que sea productivo para todos: clientes, accionistas,

empresa, colaboradores y para los países a los cuales proyecta exportar, queriendo ser líderes

y para lograrlo lo hacen a través de una diferenciación en el manejo del camarón y la calidad

de sus productos.

29

Visión

Proexpo se anticipa y supera las necesidades de sus clientes, desarrolla su negocio con

altos estándares de calidad y servicio, apoyado en talento humano comprometido y tecnología

adecuada. La meta es responder a las necesidades de la constante evolución de los mercados

de manera eficiente en función a los costos, por lo tanto la empresa se encuentra a la

vanguardia para lograr que el camarón alcance la más alta calidad y ser líderes en su

producción.

3.2 Investigación De Mercado

Segmentación Del Mercado

Si al momento de formular la pregunta: ¿a quién pretendemos vender? La respuesta es

a todo el país, o lo más posible es que a un largo plazo se termine por no vender a nadie.

Considerando el mercado como un componente e intentar complacer a todos los integrantes

con la misma oferta de producto es poco competente. El mercado es excesivo y está formado

por clientes distintos con diversas necesidades de compra.

La segmentación de mercado se fracciona en grupos con particularidades y

necesidades semejantes para poder ofrecer una oferta peculiar y adaptada a cada uno de los

grupos. Lo que permitirá perfeccionar los recursos y utilizar efectivamente los esfuerzos de

marketing.

30

Hay diferentes variables para dividir el mercado, dependiendo de cada empresa y/o

cliente se utilizará una composición diferente. Las variables de segmentación de mercado se

encuentran asociadas en variables geográficas, demográficas, pictográficas y de conducta.

Variables de segmentación de mercado:

Geográficas: países, regiones, ciudades o códigos postales.

Demográficas: genero, edad, ingresos, educación, profesión, clase social,

religión o nacionalidad.

Pictográficas: estilo de vida y personalidad.

Conductual: frecuencia de uso del producto, búsqueda del beneficio, nivel de

fidelidad, actitud hacia el producto.

3.2.1 Análisis De La Oferta

Oferta Del Servicio

En la actualidad la empresa Proexpo, no cuenta con un servicio de Catering, lo cual

ocasiona, que los trabajadores no desempeñen en forma óptima sus labores.

La empresa de servicios de alimentación brindará a Proexpo S.A., un servicio de alta

calidad para sus trabajadores, especialmente enfocada en la alimentación del catering

industrial.

31

Este servicio, busca crear un ambiente socio-laboral agradable dentro de la empresa

para así adaptarse a las necesidades de los clientes internos (trabajadores de Proexpo S.A.) en

función de gustos y preferencias, y contando siempre con el sello de distinción mismo que nos

diferenciara de las demás empresas que se dedican a esta actividad.

Los menús, la materia prima y todos los componentes y procesos de elaboración de los

mismos, serán de absoluta garantía y preparados con la debida seguridad, ofreciendo a la vez

variedad y calidad.

Las comidas serán preparadas de acuerdo al nivel nutritivo que el trabajador debe

ingerir para así evitar la desnutrición, la obesidad y en otros casos las enfermedades crónicas.

Se dispondrán de profesionales altamente calificados en la cocina y un chef el cual se

esforzara en hacer de cada menú una delicia, aparte de esto pues el menú se hará en base a

comidas tradicionales y caseras para satisfacer el paladar más exigente.

3.2.2 Análisis De La Competencia

Todo estudio de factibilidad debe incluir un análisis de la competencia en el área

contemplada. Esto puede ayudar a determinar si el negocio puede llenar un vacío o no.

El análisis de competencia, se trata de una investigación que no solo permite conocer

a los competidores, sino también acerca del mercado en el que se estará en juego.

32

Figura 1

Análisis de Competencia

El objetivo de la competitividad, es lograr que el producto cuente con la mayor calidad

en la prestación, los mejores precios y una diferenciación consistente respecto de los

productos de la competencia.

En la ciudad de Guayaquil se puede registrar algunas empresas que prestan servicios

de catering, entre las que podemos destacar:

Trébol Verde: Empresa líder en el servicio de Catering Industrial, ubicada en la Av. 43

N.O. y mangos, Mz 20 S 5, Km 11.5 vía a Daule, Parque Industrial el Sauce. Costo unitario

por almuerzo $ 2.20.

33

Alimentos López Cía. Ltda.: Empresa dedicada a brindar servicios alimentación

como: Servicios de Catering, Bufets, Restaurantes, etc., la misma que se encuentra ubicada en

la cdla. Santa Mónica Mz 001 Villa 13 Diagonal al Supermercado. Costo unitario por

almuerzo $ 2.10.

Versentil S.A Al Dente: Empresa dedicada al servicio de alimentación en empresas, la

misma se encuentra ubicada en urbanización la delfina- Samborondon solar 49. Costo unitario

por almuerzo $ 2.25 almuerzos y dietas $ 3.03

3.2.3 Análisis De La Demanda

Según Edmundo Pimentel, el análisis de la demanda dependerá del tipo del bien o

servicio que se estudia; si es de consumo masivo, será necesario el uso de los coeficientes de

elasticidad, ya que, la cantidad demandada dependerá de los ingresos, del tamaño de la

población consumidora, de los precios del producto en estudio y de otros bienes relacionados,

etc. Si el producto que se estudia es intermedio o de capital, su cantidad demandada dependerá

de los cambios estructurales de la economía.

Demanda Potencial.- Se llama demanda potencial a la demanda que existe en el

mercado para el consumo de diversos productos y que, por diversos factores, no ha llegado a

cubrir las necesidades del consumidor.

34

Demanda Objetiva.- Es la parte de la demanda potencial que ha sido prefijada para

ser captada en un horizonte temporal definido.

Teniendo en cuenta estos conceptos, la demanda potencial seria el total de

colaboradores de la empresa Proexpo S.A., es decir un total de 600 trabajadores que laboran

en la planta la misma que se encuentra ubicada en el km 23 ½ vía a la costa, cabe indicar que

en el número de personal están incluidos todos los departamentos es decir administración,

producción etc.

En el proyecto se utilizó la fórmula que consta a continuación, de la demanda

potencial, y luego un ejemplo de cómo hallarla y usarla para pronosticar la demanda del

negocio:

Formula:

Q=n*p*q

Donde:

Q= Demanda Potencial

n= Cantidad de clientes

q= Cantidad comprada de almuerzos en promedio al año

p= Precio promedio de un almuerzo

Q= 600*2.15*179.408

Q= 231.436.320

35

3.3 Tipo De La Investigación

3.3.1 Aspectos Metodológicos

En toda investigación, cumple un papel primordial la utilización de determinados

métodos, que permitan cumplir con los objetivos propuestos. Según Valderrama Santiago:

“Ante todo se debe reconocer que no puede existir ciencia sin método, puesto que la ciencia es

primordialmente investigación”. Por tal razón, para fines de la investigación se trabajó con

los métodos detallados a continuación:

3.3.1.1 Método de observación.- Esta técnica permite percibir de forma deliberada

ciertos rasgos existentes y casi siempre acertadas acerca de la realidad que nos rodea, por lo

cual se la considero adecuada para el desarrollo de la investigación.

3.3.1.2 Método deductivo.- Mediante la utilización de este método se partió de las

concepciones generales acerca del problema que se estaba investigando, y de esta manera se

llegó a señalar las verdades particulares.

3.3.1.3 Método de análisis y síntesis.- Con este método se pretendió realizar un

análisis acerca de la problemática existente, de esa manera se estableció una relación de causa-

efecto entre los elementos que componen el objeto de la investigación.

3.3.1.4 Método histórico.- Dicho método se lo utilizo en su forma retrospectiva,

mediante el cual se estudió el fenómeno desde los momentos actuales, es decir su expresión

presente hacia las manifestaciones anteriores, resaltando los nexos y las relaciones constantes

36

que, entre esos diferentes momentos se establecieron, lo cual permitió realizar una

comparación de los resultados que se obtuvieron con la situación anterior de la comunidad.

3.4 Población y Muestra

3.4.1 Tamaño de la Muestra

El determinar el tamaño de una muestra representa una parte esencial del método

científico para poder llevar a cabo una investigación. Al muestreo se lo puede definir como el

conjunto de observaciones necesarias para estudiar la distribución de determinadas

características en la totalidad de una población, a partir de la observación de una parte o

subconjunto de una población, denominada muestra. (Roddriguez, 2008)

Actualmente, en el país se encuentran registradas 1,256 industrias, dedicadas a la

actividad camaronera, de las cuales 190 se localizan en la ciudad de Guayaquil, según reporte

del Instituto Nacional de Pesca (I.N.P).

Para determinar la muestra se consideró a la población de la empresa Proexpo S.A.

¿A cuántos trabajadores se tuvo que encuestar para conocer la preferencia del mercado,

en cuanto al servicio de alimentación que percibe, si se conoció el número de colaboradores

en la empresa PROEXPO que es de 600?

37

Seguridad: 95%

Precisión: 3%

Proporción esperada se asumirá el 5%

( )

El tamaño de la muestra de la población es de 152 trabajadores a encuestarse.

Obteniendo el 95% de nivel de seguridad.

3.5 Técnicas de Investigación

Se trabajó con las técnicas siguientes:

3.5.1 Técnicas de campo.- Se trabajó con: Entrevistas al personal especializado, el

mismo que conocía del tema. Encuestas, con la finalidad de conocer en forma acertada la

realidad de los empleados de la empresa, mediante la utilización de datos estadísticos. La

técnica del muestreo.

3.5.2 Técnicas estadísticas.- Debido a la naturaleza de la investigación se trabajó con

cuadros y gráficos de estadística descriptiva, los mismos que permitieron obtener, información

38

más precisa, tabular los datos, y analizarlos con un mínimo de error.

3.6 Investigación De Campo

3.6.1 Modelo de la Encuesta

Encuesta Sobre El Servicio De Alimentación

Para ello le solicitamos responda la siguiente encuesta, marcando con una X, la

alternativa que mejor le represente. Debe seleccionar solo una alternativa por cada pregunta

.La información que usted nos proporciones es de vital importancia para nuestra investigación,

por eso te agradecemos de ante mano.

A continuación responda las siguientes preguntas:

39

SI ( ) NO ( )

*DENTRO DE LA EMPRESA ( )

*FUERA DE LA EMPRESA ( )

*LLEVA SUS ALIMENTOS ( )

*OTROS ( )

SI ( ) NO ( )

SI ( ) NO ( )

*ATENCIÓN AL CLIENTE ( )

*INSTALACIONES ( )

*MENÚS ( )

*CALIDAD NUTRICIONAL ( )

*TÍPICA ( )

*LIGHT ( )

*CASERA ( )

*DIETÉTICA ( )

*POSTRES ( )

*PLATOS FESTIVOS ( )

*OTROS ( )

SI ( ) NO ( )

SI ( ) NO ( )

SI ( ) NO ( )

10.- ¿CONSIDERA QUE CON UN SERVICIO TÉCNICO NUTRICIONAL DE ALIMENTACIÓN,

DESARROLLADO SEGÚN LAS NECESIDADES ALIMENTICIAS DEL TALENTO HUMANO, LA

EMPRESA LOGRARÍA UN MEJORAMIENTO DE SALUD POR PARTE DE LOS

COLABORADORES?

5.- ¿EN CUAL DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS LE GUSTARÍA QUE SE MEJORE EL

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN?

6.- ¿LE GUSTARÍA QUE LA EMPRESA DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A IMPLEMENTARSE

EN LA COMPAÑÍA QUE USTED LABORA, BRINDE ALGUNO DE ESTOS TIPOS DE SERVICIO DE

ALIMENTOS?

7.- ¿LE GUSTARÍA QUE SE BRINDE UN SERVICIO ADICIONAL COMO:

8.- ¿LE GUSTARÍA QUE EL SERVICIO DE CATERING CUBRA EL MAYOR NÚMERO DE

ESPECTATIVAS DE COMODIDAD, SALUD, NUTRICIÓN, VARIEDAD, HIGIENE, PRESENTACIÓN,

Y CALIDAD QUE USTED SE MERECE?

9.- ¿CONSIDERA QUE CON UN NUEVO SERVICIO TÉCNICO NUTRICIONAL DE

ALIMENTACIÓN, PROPORCIONADO POR LA EMPRESA SEGÚN LAS NECESIDADES

ALIMENTICIAS DEL TALENTO HUMANO, SE LOGRARÍA EL MEJORAMIENTO DE SU

DESEMPEÑO EN EL TRABAJO?

ENCUESTA

1.- ¿LA EMPRESA DONDE USTED LABORA CUENTA CON EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN?

2.- ¿DONDE ALMUERZA USTED TODOS LOS DÍAS?

3.- CONSIDERA QUE LOS ALIMENTOS QUE CONSUME SON NUTRITIVOS Y VARIADOS?

4.- ¿ESTÁN SATISFECHOS SUS GUSTOS Y PREFERENCIAS POR EL SERVICIO DE

ALIMENTACIÓN QUE LE BRINDA EL RESTAURNTE DONDE ALMUERZA?

40

3.7 Análisis De Resultados

3.7.1 Tabulación De Encuesta

A continuación, se desarrolla la encuesta con sus respectivos gráficos y análisis

Pregunta 1.- ¿La empresa donde usted labora cuenta con el servicio de alimentación?

Opciones Porcentaje Respuesta

Si 0% 0

No 100% 152

Total 100% 152

En el cuadro podemos observar que la empresa no cuenta con el servicio de

alimentación para sus colaboradores, esto es muy importante y de mucho peso para que el

negocio pueda implementarse.

Figura N°1

SI NO

RESPUESTA 0 152

0

20

40

60

80

100

120

140

160

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

41

Pregunta 2.- ¿Dónde almuerza usted todos los días?


Dentro de la empresa 32% 49

Fuera de la empresa 45% 69

Lleva sus alimentos 3% 5

Otros 19% 29

Total 100% 152

El 45% de los colaboradores encuestados diariamente almuerzan fuera de la empresa,

una razón para desarrollar el proyecto ordenadamente para poner en marcha el servicio de

alimentación.

Figura N°2

DENTRO DE LAEMPRESA

FUERA DE LAEMPRESA

LLEVA SUSALIMENTOS

OTROS

RESPUESTA 49 69 5 29

0

10

20

30

40

50

60

70

80

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

42

Pregunta 3.- ¿Considera que los alimentos que consume son nutritivos y variados?


Si 44% 67

No 56% 85

Total 100% 152

Con esta pregunta se pudo corroborar que los alimentos que consumen los

colaboradores, no es apropiado y nutritivo para su desempeño y sobre todo su salud.

Figura N°3

SI NO

RESPUESTA 67 85

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

43

Pregunta 4.- ¿Están satisfechos sus gustos y preferencias por el servicio de alimentación que

le brinda el restaurante donde almuerza?


Si 31% 47

No 69% 105

Total 100% 152

Se puede observar que el 69% de los encuestados no satisfacen sus necesidades

alimentarias, acotando a su vez, que no hay variedad de menús y la calidad no es tan buena. El

servicio de alimentación que se implementará, tendrá en cuenta estas observaciones.

Figura N°4

SI NO

RESPUESTA 47 105

0

20

40

60

80

100

120

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

44

Pregunta 5.- ¿En cuál de los siguientes aspectos le gustaría que se mejore los servicios

ofertados en el servicio de alimentación?


Atención al cliente 24% 36

Instalaciones 10% 15

Menús 20% 30

Calidad nutricional 47% 71

Total 100% 152

Se puede notar que los encuestados tienen preferencia por la calidad nutricional de sus

alimentos, ya que alimentándose correctamente su desempeño puede ser más eficaz y

eficiente.

Figura N°5

ATENCIÓN ALCLIENTE

INSTALACIONES MENUSCALIDAD

NUTRICIONAL


0

10

20

30

40

50

60

70

80

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

45

Pregunta 6.- ¿Le gustaría que la empresa de servicio de alimentación a implementarse en la

compañía que usted labora, brinde alguno de estos tipos de servicio de alimentos?


Típica 10% 15

Casera 47% 72

Light 20% 30

Dietética 23% 35

Total 100% 152

EL 47% de los encuestados prefieren la comida casera, pero hay que tomar en cuenta

el valor nutricional que se le dará a todos los menús que se elaboren.

Figura N°6

TIPICA CASERA LIGHT DIETÉTICA


0

10

20

30

40

50

60

70

80

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

46

Pregunta 7.- Le gustaría que se brinde un servicio adicional como:


Postres 60% 91

Platos festivos 19% 29

Otros 21% 32

Total 100% 152

Se puede observar que el postre fue el servicio más seleccionado por los

colaboradores, se incluirán algunas alternativas en el menú; cabe indicar que los postres serán

nutritivos.

Figura N°7

POSTRES PLATOS FESTIVOS OTROS

RESPUESTA 91 29 32

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

47

Pregunta 8.- ¿Le gustaría que el servicio de alimentación cubra el mayor número de

expectativas de comodidad, salud, nutrición, variedad, higiene, presentación, y calidad que

usted se merece?


Si 100% 152

No 0% Total 100% 152

El 100% de los encuestados esperan que el servicio de alimentación cubra todas las

expectativas en relación a la calidad y buen servicio. La implementación del proyecto se

basará a todo lo que se relacione con la Higiene y medio ambiente.

Figura N°8

SI NO

RESPUESTA 152

0

20

40

60

80

100

120

140

160

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

48

Pregunta 9.- ¿Considera que con un servicio nutricional de alimentación, el talento humano

lograría el mejoramiento de su desempeño en el trabajo?


Si 83% 126

No 17% 26

Total 100% 152

El 83% de encuestados están de acuerdo en que si se implementa un servicio técnico

nutricional su desempeño laboral y salud mejoraran.

Figura N°9

SI NO

RESPUESTA 126 26

0

20

40

60

80

100

120

140

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

49

Pregunta 10.- ¿Considera que, con un servicio técnico nutricional de alimentación,

desarrollado según las necesidades alimenticias del talento humano, la empresa lograría un

mejoramiento de salud entre los colaboradores?


Si 71% 108

No 29% 44

Total 100% 152

El 71% de los encuestados mantienen en que si se desarrollará un servicio técnico en la

alimentación, podrían rendir mejor en sus actividades diarias. Lo que el proyecto de

alimentación busca, es sujetarse a los estándares de calidad, y por lo consiguiente tomar las

respectivas medidas en que los alimentos que se sirvan sean 100% nutritivos.

Figura N°10

SI NO

RESPUESTA 108 44

0

20

40

60

80

100

120

N°

DE

PER

SON

AS

ENC

UES

TAD

AS

50

CAPÍTULO IV

Propuesta

4.1 Tamaño del proyecto

La importancia de definir el tamaño que tendrá el Proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y,

por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación.

(Nassir, Sapag, & Chain, 2006)

El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante un período

determinado. Se define como capacidad de producción a la cantidad de producto o servicio

que se pretenda ofrecer en un día, mes o año, dependiendo, del tipo de proyecto que se está

formulando.

Se debe buscar siempre un tamaño óptimo, es decir el que determinará el nivel de

operación que posteriormente asegurará la más alta rentabilidad.

4.1.1 Definición del tamaño óptimo y capacidad de producción.

Para iniciar se ha considerado trabajar en dos turnos de 8 horas diarias, el primer turno

de 07h00 a 15h00 en el cual laboraran, 3 ayudantes de cocina y 2 pocilleros; y en el segundo

turno de 15h00 a 23h00 2 ayudantes de cocina y 1 pocillero.

La capacidad de producción será de aproximadamente 668 platos diarios,

51

entendiéndose que comprende las tres raciones alimentarias a brindar para el personal de la

empresa PROEXPO S.A., por su parte la compañía de servicio de alimentación dispone de

una infraestructura amplia, y sus instalaciones permiten que en el lugar en el que se realizará

la distribución y el proceso de alimentación tenga una capacidad instalada para

aproximadamente 150 personas, por lo tanto se solicitaría concentrar al personal en grupos de

150 personas cada treinta minutos. En lo que respecta al lugar en el que se realizará la

preparación de los alimentos, se dispone de un local, cuya extensión es de 90 metros

cuadrados, y cuenta con una cocina bastante amplia y cuartos perfectamente distribuidos para

el almacenamiento, preparación y administración de las operaciones concernientes al

proyecto.

Tabla 2

Promedio de servicios de alimentación requeridos

Cantidad de Servicios Presupuestados Cantidad Promedio

Diario

Cantidad Promedio Mes

Promedio Anual

Almuerzos 498 14.951 179.408

Meriendas 70 2.088 25.056

Cenas 67 2.012 24.138

Dietas 34 1.013 12.150

Total 669 20.063 240.752

52

4.2 Ingeniería del proyecto

El objetivo general del estudio de ingeniería de proyecto, es resolver todo lo

concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del

proceso, adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta,

hasta definir la estructura de organización que debe tener la planta.

La ingeniería del proyecto se refiere a aquella parte del estudio que se relaciona con su

fase técnica, es decir, busca establecer los aspectos relacionados a la instalación y

funcionamiento del proyecto desde la descripción del proceso, la adquisición de equipos y

maquinaria y su distribución y la organización misma de la actividad productiva, considerando

que el talento humano es un factor elemental dentro de la actividad de cualquier empresa.

El estudio de la ingeniería del proyecto permitirá conocer los datos técnicos y

económicos necesarios para levantar la infraestructura física y definir los distintos

requerimientos.

4.2.1 Procesos Operativos

Un proceso según la norma ISO 9000:2005 es un conjunto de actividades mutuamente

relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados.

Son procesos fundamentales para el funcionamiento de la compañía, ya que

53

determinan las acciones que ocurren en forma planificada, y producen un cambio o

transformación de los recursos en el producto/servicio que se entrega al cliente, por lo que

inciden directamente en la satisfacción del cliente.

La compañía se dedicará al servicio de catering por tanto se determinará el proceso de

producción.

El detalle de las actividades a realizar es el siguiente:

Figura 12

Procesos operativos

La primera fase es la adquisición de materias primas, la misma que se compraría a los

proveedores.

54

Posteriormente la segunda fase del proceso productivo será el almacenamiento de los

productos en el lugar que correspondan según su textura y clasificación, hasta la posterior

elaboración de los mismos.

La tercera fase del proceso productivo es la transformación de las materias primas a

los productos finales que van a consumir los clientes, es decir se preparan cada uno de los

potajes, combinando nutricionalmente los alimentos.

Y por último, una vez elaborada la comida, se dispondrá a servir en las mesas.

Una vez, concluida la distribución de los alimentos, se procederá a realizar la limpieza

necesaria para que el lugar proporcionado, este siempre en condiciones óptimas, que permitan

la confianza y seguridad del personal al ingerir los alimentos.

Plan De Menú Semanal

Cada lunes se planifica el menú para la semana siguiente, a fin de que el nutricionista

verifique el cumplimiento de las normas de calidad establecidas, y este sea aprobado para

elaborar la lista de insumos requeridos para la preparación de los platos.

Es importante definir el menú con anterioridad para prever algún inconveniente en la

obtención de los productos.

55

4.3 Análisis y determinación de materias primas e insumos

Es elemental determinar el tipo de insumos que se van a utilizar en el proceso

productivo, más aún cuando se trata de una actividad relacionada con alimentos. Partiendo de

la premisa de ofrecer al cliente productos de calidad, la empresa está obligada a adquirir

insumos de calidad, de manera que se alcancen los objetivos propuestos.

El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas, es un aspecto vital en el

desarrollo del proyecto. Considerando la cantidad de alimentos que se van preparar es posible

determinar o estimar la cantidad y calidad necesaria de cada uno de los insumos para la

elaboración de cada producto.

La determinación del requerimiento de insumos es la premisa básica para estimar los

costos en los que se va a incurrir en la preparación de los alimentos.

4.3.1 Clasificación y características de las materias primas

Las materias primas a utilizarse en su gran mayoría son productos perecibles, motivo

por el cual se contará con equipos de congelación y refrigeración apropiados para un correcto

mantenimiento. Pero, en todo caso se preferirá la adquisición de productos frescos y aquellos

de mayor contenido proteico.

Se requerirán los siguientes tipos de productos:

56

• Carnes, pollos, chanchos, embutidos

• Mariscos y pescado

• Lácteos y huevos

• Vegetales, frutas, granos

• Fideos y harinas

• Arroz

• Azúcar

• Sal

• Enlatados

• Aceites, margarinas

Los productos serán evaluados por el departamento de control de calidad a fin de

garantizar la calidad de los mismos.

4.3.2 Disponibilidad de las materias primas

Los proveedores suministraran las materias primas necesarias para el

aprovisionamiento de la empresa. Así los cárnicos serán adquiridos en la Avícola Fernández y

Pronaca, los mariscos y pescados en Supermaxi, los vegetales, frutas y granos en general en

José Francisco Cepeda, fideos y harinas en Grupo Superior, el arroz en la Distribuidora A.V.,

la sal en Ecua sal, la azúcar en Distrimedios, los lácteos, huevos, enlatados, aceites y

productos adicionales en Corporación El Rosado.

57

Para su mejor conservación, dentro de la empresa se dispondrá equipos de

congelación y refrigeración, apropiados.

Figura 13

Proveedores de Materia Prima

4.3.3 Condiciones de abastecimiento

Los proveedores seleccionados realizarán la descarga de los productos en las

instalaciones de la compañía Mrfood Service S.A.

Las adquisiciones estarán a cargo del departamento administrativo, a fin de contribuir

en la continuidad del proceso productivo. Al efectuar la recepción de las materias primas se

58

verificará las condiciones de las mismas, a fin de asegurar que este cumpla con las

especificaciones establecidas.

4.4 Análisis de los precios

El precio se lo puede definir como la cantidad de dinero que se cobra por un producto

o servicio. Hay tres procedimientos importantes para fijar los precios:

Para determinar cuál será el precio del servicio se detallan los siguientes métodos:

Método de costos.

Método de acuerdo a la competencia.

Método de costo: utiliza el margen de beneficio, o cantidad en la que se busca que el

precio exceda a los costos directos de producción.

Costos directos de Fabricación + Margen de Contribución = Precio de venta

Método de acuerdo a la competencia: Es sencillo de fijar, ya que se basa en igualar a

los competidores o reducir en un pequeño porcentaje para diferenciar precios.

Tabla 3

Determinación Precio del Producto Unitario

Costos y gastos Valores

unitarios

Costo del personal 0,6

Costo de insumos 1,33

Otros administración 0,12

Precio del producto 2,05

59

4.5 Inversiones

“La inversión es todo aquel desembolso de recursos financieros que se realizan con

el objetivo de adquirir bienes durables o instrumentos de producción (equipo y

maquinaria), que la empresa utilizará durante varios años para cumplir su objetivo”

(Peumans, 1967). Partiendo de la definición anterior se puede decir que la inversión es la

cantidad de dinero requerida para la ejecución del proyecto.

4.5.1 Inversiones Fijas

Se denominan inversiones fijas a aquellas que se realizan para adquirir activos

tangibles, cuya finalidad es dotar a la compañía de todos los elementos que requiere para

llevar a cabo sus actividades, se incluye a todos los desembolsos necesarios para la compra de

bienes como: maquinarias, equipos, menaje, mobiliario y otros, la inversión fija requerida para

el proyecto es la siguiente:

Tabla 4

Inversiones Fijas

Descripción Valor

Maquinaria y Equipo 48.300

Menaje 2.500

Equipo de Computación 2.500

Equipo de Oficina 5.000

Adecuaciones e Instalaciones 15.000

Total 73.300

60

1.- Requerimiento de Maquinaria y Menaje

Para el desarrollo de este proyecto es necesario disponer de la maquinaria y menaje

apropiado a fin realizar la cocción de los alimentos en menor tiempo y preparar los platos.

Por tanto, se ha considerado la maquinaria y menaje que se detalla en los cuadros

siguientes:

Tabla 5

Maquinaria y Equipo de trabajo

Descripción Cantidad Costo Total

Cocina industrial 2 3.500,00 7.000,00

Freidora Hardman (72EF-101) 2 1.200,00 2.400,00

Congelador 2 puertas 2 2.400,00 4.800,00

Refrigeradora industrial 3 puertas 1 3.600,00 3.600,00

Horno combinado Tedesco (08wl-40x60) 1 2.500,00 2.500,00

Horno microondas 2 500 1.000,00

Plancha Industrial 1 1.100,00 1.100,00

Parrilla Tedesco (08CH45) 1 1.200,00 1.200,00

Licuadora Industrial 1 700 700

Licuadora Domestica 1 210 210

Batidora Industrial Harvesters (17BM20) 1 1.050,00 1.050,00

Mesa de trabajo Hardman (72A-110S) 2 850 1.700,00

Enfriador de Agua Perfecta Curitiba (52DO S) 1 900 900

Salamandra (72 EG-605 A) 1 500 500

Esterilizador de platos Hardman (72HTD2T-1) 1 600 600

Campana extractora de olores y humo 1 380 380

Asador de Pollos Progas (84PR631N) 1 1.000,00 1.000,00

Self Service Tedesco Caliente (08BTRUC-06A) 1 2.500,00 2.500,00

Self Service gelo par (466MRF-120.5) 1 1.800,00 1.800,00

Estantería para almacenamiento 2 500 1.000,00

Lavavajilla ADLER (87CF1201AE-MONF) 1 800 800

61

Carro porta Bandejas Perlima (33CPB20B) 2 600 1.200,00

Lavadero industrial 2 pozos 1 800 800

Lámpara captadora de insectos Fiamma 1 200 200

Juguera Ugolini de 20 Lts. 2 300 600

Tostadoras de Pan Mandarín 1 400 400

Dispensador de Bebidas calientes Ugolini 1 500 500

Sanduchera CROYDON 1 700 700

Cafetera Hardman 2 40 80

Balanza digital 1 300 300

Cafetera eléctrica 2 70 140

Recipiente para mantener la temperatura de los alimentos

9 400 3.600,00

Mesas Plásticas Desarmables 80*80 40 40 1.600,00

Sillas Plásticas sin brazos 180 8 1.440,00

TOTAL 48.300,00

Tabla 6

Menaje

Descripción Cantidad costo total

Vajilla

Plato base 200 1,5 300

Plato trinchero 201 1 201

Plato de postre 200 0,9 180

Plato consomera o sopero 200 1,15 230

Taza para café 200 0,6 120

Ollas (juego del número20 al 38) 15 25 375

Sartenes 6 10 60

Pailas 3 6 18

Charoles 60 2 120

Espátula Crestware 2 6 12

Colador 2 8 16

Tabla de Picar 2 5 10

Dispensador de condimentos 10 3 30

Dispensador de cubiertos 1 25 25

Subtotal 1102 95,15 1.697,00

Cristalería y mantelería

Vasos gaseosa o jugo 200 0,5 100

62

Jarras cristal 50 1,5 75

Subtotal 250 2 175

Cubertería

Cucharas 200 0,5 100

Cucharas postre/café 200 0,3 60

Tenedores 200 0,5 100

Tenedores postre 200 0,3 60

Cuchillos 200 0,55 110

Juego cocina cubiertos 6 25 150

Juego de cuchillos x 8 4 12 48

Subtotal 1010 39,15 628

TOTAL MENAJE 2.500,00

2.- Requerimiento de Equipos de Computación

Se utilizaran equipos de computación acorde a las necesidades del departamento

administrativo, a fin de desarrollar las actividades de una manera eficiente y eficaz.

Tabla 7

Equipos de Computación

Descripción Cantidad Costo Total

Computadoras 2 900 1.800,00

Impresora multifuncional 1 550 550

Implementos de red 1 150 150

Total 2.500,00

3.- Requerimiento de Equipos de Oficina

Estos implementos serán de gran utilidad para acondicionar las instalaciones de la

compañía.

63

Los equipos requeridos se detallan en el siguiente cuadro:

Tabla 8

Equipos de Oficina

Descripción Cantidad costo total

Teléfonos convencionales 3 35 105

Teléfono celular 1 200 200

Sumadora 1 80 80

Estaciones de trabajo 4 450 1.800,00

Sillas giratorias 4 120 480

Archivador Metálico 3 310 930

Aéreo 3 135 405

Sillas de estar 6 85 510

Mesa para impresora 1 190 190

vestidores empleados 1 300 300

Total 5.000,00

4.5.2 Capital de Trabajo

La estructura de todos los recursos, que son necesarios para que un proyecto o una

empresa puedan salir adelante, y trabajar de una manera normal durante el periodo productivo.

En el siguiente cuadro se puede observar todos los rubros que implica el capital de trabajo:

64

Tabla 9

Capital de Trabajo

Descripción Valor

mensual Valor anual

Mano de obra directa 5.415,32 64.983,84

Materia prima 24.775,00 297.300,00

Mantenimiento y reparación 226,25 2.715,00

Insumos 84 1.008,00

Seguros 209,46 2.513,52

Gasto administrativos 5.176,00 62.112,00

Total 35.886,03 430.632,36

1.- Mano de Obra Directa

Para la ejecución del proyecto se ha establecido contar con un chef profesional, cinco

ayudantes de cocina y tres pocilleros; se recurrirá a la oferta de trabajo que existe en la ciudad

de Guayaquil, pues en el área culinaria existe personal dispuesto y capacitado para laborar en

forma inmediata.

Tabla 10

Detalle de Costo Mano de Obra

N- Cargo Sueldo Benef.

Sociales Costo

mensual Costo anual

1 Jefe de cocina 550 227,15 777,15 9.325,80

2 Ayu. de cocina 380 156,94 536,94 6.443,28

3 Ayu. de cocina 380 156,94 536,94 6.443,28

4 Ayu. de cocina 380 156,94 536,94 6.443,28

5 Ayu. de cocina 380 156,94 536,94 6.443,28

6 Ayu. de cocina 380 156,94 536,94 6.443,28

65

7 Pocillero 366 151,16 517,16 6.205,90

8 Pocillero 366 151,16 517,16 6.205,90

9 Pocillero 366 151,16 517,16 6.205,90

Otros 402 4.824,00

Total 5.415,32 64.983,89

2.- Materia prima directa

Se conoce como materia prima a los productos que se transforman para elaborar bienes

de consumo.

Tabla 11

Materia Prima

Descripción Costo mensual Costo anual

Proteínas 12.005,00 144.060,00

Productos secos 3.909,00 46.908,00

Vegetales y hortalizas 5.595,00 67.140,00

Otros 3.266,00 39.192,00

Total 24.775,00 297.300,00

3.- Mantenimiento y Reparación

Se presentan los valores correspondientes a los costos en los que se incurre para

mantener y reparar los distintos activos de la empresa para su óptimo funcionamiento.

66

Tabla 12

Mantenimiento y Reparación

Descripción Valor % Valor

unitario Valor

mensual Valor anual

Maquinaria y equipo 48.300,00 0,05 2.415,00 201,25 2.415,00

Equipo de oficina 5.000,00 0,04 200 16,67 200

Equipo de computación 2.500,00 0,04 100 8,33 100

Total 226,25 2.715,00

4.- Contrato de Seguro

El seguro implica pagar una cierta cantidad a una compañía aseguradora por una

indemnización futura en caso de que se presente situaciones accidentales con el bien

asegurado.

Tabla 13

Seguro

Descripción Valor % Valor

unitario Valor

mensual Valor anual

Maquinaria y equipo 48.300,00 0,05 2.173,50 181,13 2.173,50

Menaje 2.500,00 0,03 85 7,08 85

Equipo de oficina 5.000,00 0,03 170 14,17 170

Equipo de computación 2.500,00 0,03 85 7,08 85

Total 209,46 2.513,50

5.- Insumos

Los insumos son los elementos utilizados en el proceso productivo de otro bien o servicio.

67

Tabla 14

Insumos

Descripción Valor

mensual Valor anual

Material de limpieza 50 600

Guantes y gorros 36 432

Total 86 1.032,00

6.- Gastos Administrativos

Son los gastos que están vinculados con las actividades de gestión, por ejemplo, gastos

profesionales, servicios, útiles de oficina, seguros, depreciación, suministros.

Por concepto de servicios básicos se determinó un promedio del 2% de los servicios

básicos de la empresa PROEXPO S.A., se efectuó el contrato de arrendamiento por un valor

de $300 mensuales.

Tabla 15

Detalle de Gastos Administrativos

Descripción Valor

mensual Valor anual

Gastos Administrativos

Administrador General 1.130,40 13.564,80

Jefe de Operaciones 1.130,40 13.564,80

Ayudante de Calidad 565,2 6.782,40

Subtotal 2.826 33.912

Gastos Generales

Internet 80 960

Arriendo Operativo 300 3600

Consumo de energía eléctrica 1800 21600

68

Consumo de agua potable 90 1080

Consumo de teléfono 30 360

Suministro de oficina 50 600

Subtotal 2350 28200

Total 5.176 62.112

4.5.3 Inversiones diferidas

Estas inversiones se caracterizan por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y

servicios necesarios para el estudio e implementación del proyecto. El detalle de las

inversiones diferidas requeridas para el proyecto es la siguiente:

Tabla 16

Inversiones Diferidas

Descripción Valor

Estudio e Investigaciones 30

Gastos de Puesta en Marcha 35.366,32

Gastos de Constitución 1060

Patentes 300

Subtotal 36.756,32

Imprevistos 2% 697,76

Total 37.454,08

1.- Estudio e investigaciones.- Se incluyen los gastos necesarios para efectuar el

estudio de mercado, por ejemplo, las encuestas realizadas al personal obrero; movilización a la

planta y a las entidades de control tales como; SRI, IESS, SUPER CÍAS, Municipio de

Guayaquil.

69

Tabla 17

Estudio e Investigaciones

Descripción Valor

Encuestas al personal obrero 8

Movilizaciones a las entidades de control 20

Otros 2

Total 30

2.- Gastos de puesta en marcha.- Consiste en gastos en los que la empresa incurre

para verificar el respectivo funcionamiento de los equipos, es decir la empresa está en período

de prueba, esto implica gastos de servicios que no se pueden cargar a ninguna cuenta porque

aún no se ha prestado ningún servicio, por lo tanto se lo convierte en un activo, incrementando

las inversiones. En estos gastos se incluyen, materia prima, los honorarios de todo el personal,

etc.

Tabla 18

Detalle de Puesta en Marcha

Descripción Valor

Materia Prima 24.775,00

Sueldos 8.241,32

Gastos Generales 2.350,00

Total 35.366,32

3.- Gastos de constitución.- Se consideran gastos de constitución todos aquellos que

son necesarios para su respectiva formación, así como los honorarios del abogado, la notaría y

los gastos de la Superintendencia de Compañías.

70

Tabla 19

4.- Patente.-Este valor ha sido tomado del Instituto Ecuatoriano de la Propiedad

Intelectual, que asciende a 300 dólares, este documento es requisito indispensable para la

aprobación de la empresa, y consiste en un certificado en el que conste que no se encuentra

registrado ningún otro establecimiento con la razón o denominación social o nombre

comercial motivo de la solicitud.

Tabla 20

4.6 Estudio Económico Financiero

4.6.1 Estructura del gasto del proyecto

El presente capítulo tiene por objeto hacer una presentación amplia y rigurosa de cada

uno de los elementos que participan en la estructuración del gasto del proyecto, a saber: los

Detalle Gastos de Constitución

Descripción Valor

Notaria 60

Honorarios Abogado 500

Superintendencia de Compañías 500

Total 1.060,00

Patente

Descripción Valor

Patentes 300

71

gastos necesarios para ponerlo en funcionamiento, los costos que concurren en la elaboración,

administración, venta y financiación de cada uno de los productos o servicios.

Estructura del financiamiento.- A toda estrategia productiva le corresponde una

estrategia financiera, la cual se traduce en el empleo de fuentes de financiación concretas. En

este sentido (Aguirre, 1992) define la estructura de financiación como: la consecución del

dinero necesario para el financiamiento de la empresa y quien ha de facilitarla; o dicho de otro

modo, es la obtención de recursos o medios de pago, que se destinan a la adquisición de los

bienes de capital que la empresa necesita para el cumplimiento de sus fines.

A continuación se presenta la estructura de financiamiento para la adquisición de los

bienes:

Tabla 21

Estructura de Financiamiento

Detalle Porcentaje valor

Aporte de capital 48% 35.184

Préstamo bancario 52% 38.116

Total 73.300

1.- Aporte de Capital: Consiste en todos los fondos a largo plazo que suministran los

dueños a la empresa.

72

2.- Préstamo Bancario: Es un acuerdo que se celebra entre un banco y un prestatario

en el que se establece el monto máximo del crédito que el banco extenderá al prestatario a una

tasa determinada, durante un período definido.

A continuación se presenta la estructura del préstamo y su tabla de amortización:

Tabla 22

Datos del Préstamo

Préstamo 38.116

Tasa de interés 17%

Plazo 5

Cuota fija año 11.913,68

Tabla 23

Tabla de Amortización Préstamo

Años Cuota anual

Intereses Amortización Saldo

0

38.116,00

1 11.913,68 6.479,72 5.433,96 32.682,04

2 11.913,68 5.555,95 6.357,74 26.324,30

3 11.913,68 4.475,13 7.438,55 18.885,74

4 11.913,68 3.210,58 8.703,11 10.182,64

5 11.913,68 1.731,05 10.182,64 -

73

Depreciación de activos fijos

Cuando se habla de una depreciación, se debe entender como algo natural, cotidiano,

que lo ve en el día a día. Por ejemplo, si se adquiere un teléfono celular que a un costo de

$900 dólares, en el lapso de un año, debido al uso que se le da al mismo, este pierde valor en

el mercado. De modo que, se lo quiere vender al cabo de un año, no se podrá obtener la misma

cantidad del costo original, sino que, tendrá probablemente como precio, una proporción

estimada lo que pueda dado el tiempo de uso, lo cual implica estimar: desgaste, deterioro,

desactualización, posibles daños en su apariencia o funcionalidad, y por tanto “se depreció”,

obteniéndose como probable precio $450

De igual manera los bienes de la empresa debido a su uso, el paso del tiempo, la

innovación de nuevos modelos hace que estos se deprecien (pierdan su valor). Pero no todo se

deprecia en la misma velocidad, un escritorio de madera no se deprecia a la misma velocidad

que un computador, o un carro, o una silla plástica.

Tabla 24

Depreciación Línea Recta

Concepto Inversión Vida útil

% valor total

anual

Maquinaria y equipos 48.300,00 10 10% 4.830,00

Menaje 2.500,00 3 33% 833,33

Equipo de Computación 2.500,00 3 33% 833,33

Equipo de Oficina 5.000,00 5 20% 1.000,00

Adecuaciones e Instalaciones 15.000,00 5 20% 3.000,00

74

Costos totales del proyecto

En el siguiente cuadro, se presenta el total de los costos con una proyección a cinco

años, para lo cual se ha considera una inflación del 0,034% que se pueda dar para los

próximos años.

Tabla 25

Presupuesto de Costos

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia prima 261.582 274.661 288.394 302.813 317.954

Mano de Obra Directa 64.984 70.183 75.797 81.861 88.410

Insumos 1.032 1.067 1.103 1.141 1.180

Depreciaciones 10.497 10.497 10.497 8.830 8.830

Reparación y Mantenimiento 2.715 2.807 2.903 3.001 3.104

Seguros 2.514 2.599 2.687 2.779 2.873

Gastos Administrativos 62.112 64.224 66.407 68.665 71.000

Gastos Financieros 6.480 5.556 4.475 3.211 1.731

Total 411.916 431.594 452.263 472.301 495.082

4.6.2 Estructura del ingreso del proyecto

Los ingresos más relevantes a considerar en el proyecto, son aquéllos que se derivan

de la venta del bien o servicio que producirá el proyecto.

El proceso de estimar los ingresos más relevantes para un proyecto es aquellos que se

derivan de la venta del bien o servicio, distinguiéndose de esta manera dos tipos de ingresos:

directos e indirectos. El ingreso directo tiene dependencia con la mayor disponibilidad del

bien o servicio, ahorro de capitales en los procesos productivos, significativa contratación de

75

insumos o factores en la economía y el costo alternativo de aquellos recursos que se sacan de

otros procesos para ser utilizados. Los ingresos indirectos se refieren a los cambios que

ocasiona la ejecución del proyecto en la producción y en el consumo de bienes y servicios

relacionados con dicho proyecto.

Tabla 26

Proyección de Ingresos

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inflación 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

Costos totales 261.581,50 274.660,58 288.393,60 302.813,28 317.953,95

Almuerzos (unidades) 240.756,10 246.775,00 253.087,85 259.702,64 266.628,05

Costo unitario 1,09 1,11 1,14 1,17 1,19

Margen de Utilidad 0,96 0,99 1,01 1,03 1,06

Precio de Venta 2,05 2,1 2,15 2,2 2,25

Total 493.550,00 518.227,50 544.138,88 571.345,82 599.913,11

4.6.3 Evaluación del proyecto

Teniendo en consideración la expansión comercial y la competencia que se genera a

través de un mercado globalizado con demandantes cada vez más exigentes, es recomendable

asegurar que la asignación de capital o financiamiento cubra las expectativas de los

accionistas participantes. En ese sentido, se puede reducir la inseguridad en una oportunidad

de negocio o la satisfacción de una necesidad, la misma que se consigue realizando una

apropiada Evaluación de Proyectos.

76

Para ello, es de mayor importancia saber y comprender el concepto de Evaluación de

Proyectos para aplicarlo en cada una de las etapas de la investigación, por motivos de que este

proceso representa un rol trascendente, al permitir realizar ajustes en la ejecución del

proyecto, de tal forma que cumpla con las actividades planificadas y el logro de los objetivos.

El concepto utilizado con mayor frecuencia en la Evaluación de Proyectos, se

presentan a continuación:

La Evaluación de Proyectos es un instrumento que ayuda a medir objetivamente

ciertas magnitudes cuantitativas resultantes del estudio del proyecto; para medir objetivamente

las premisas y supuestos estas deben nacer de la realidad misma en la que el proyecto estará

inserto y en el que deberá rendir sus beneficios. (Sapag & Sapag, 2003)

Objetivos de la Evaluación del proyecto

Objetivo Especifico

Estudiar las diferentes herramientas que compone la evaluación de proyecto.

Numerar y definir con diferentes métodos utilizado en la evaluación de proyecto.

Describir la fase que sigue el proceso del proyecto.

Establecer la diferencia entre la evaluación social y la evaluación financiera.

Explicar los tipos de métodos y técnica que se utilizan para reducir el riesgo en un proyecto

de inversión.

77

4.6.3.1 Estado de Situación Inicial

El estado de situación inicial, también conocido como balance general, es un informe

financiero o estado contable que permite reflejar la situación del patrimonio de la empresa.

El balance General está conformado por:

Activo: El activo es un conjunto de bienes y derechos controlados por la entidad, de los

cuales se espera obtener rendimientos económicos en ejercicios futuros.

Pasivo: El pasivo es una obligación actual que posee la empresa, que tienen origen en

transacciones pasadas.

Patrimonio: Representa los bienes, derechos y obligaciones de la compañía.

La fórmula que se utiliza para este instrumento financiero es:

Activo = Pasivo + Patrimonio Neto.

Tabla 27

Balance Inicial Proyectado a 5 Años

Componentes Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos

97.450

209.022

301.233

422.476

549.985

682.533

Activos corrientes

24.150

146.219

248.927

380.666

517.005

658.383

Caja-bancos

24.150

146.219

248.927

380.666

517.005

658.383

Cuentas por cobrar - - - - -

Activos fijos

73.300

62.803

52.307

41.810

32.980

24.150

Maquinarias y equipos

48.300

48.300

48.300

48.300

48.300

48.300

(-)Depreciación acumulada

4.830

9.660

14.490

19.320

24.150

78

Menaje

2.500

2.500

2.500

2.500


833

1.667

2.500

Equipos de Computación

2.500

2.500

2.500

2.500


833

1.667

2.500

Equipos de Oficina

5.000

5.000

5.000

5.000

5.000

5.000


1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

Adecuaciones e Instalaciones

15.000

15.000

15.000

15.000

15.000

15.000


3.000

6.000

9.000

12.000

15.000

Pasivos

62.266

56.832

26.324

18.886

10.183 -

Pasivos corrientes

24.150

24.150 - - - -

Cuentas por pagar

24.150

24.150 - - -

Pasivo largo plazo

38.116

32.682

26.324

18.886

10.183 -

Obligaciones financieras

38.116

32.682

26.324

18.886

10.183 -

Patrimonio

35.184

152.190

274.909

403.590

539.802

682.533

Aporte de capital

35.184

35.184

35.184

35.184

35.184

35.184

Utilidad del ejercicio

117.006

122.719

128.681

136.212

142.731

Utilidad acumulada

117.006

239.725

368.406

504.618

Pasivo + Patrimonio

97.450

209.022

301.233

422.476

549.985

682.533

4.6.3.2 Estado de Resultados

El estado de resultados, estado de rendimiento económico o estado de pérdidas y

ganancias como tambien se lo conoce, es un estado financiero que muestra ordenada y

detalladamente los ingresos, costos y gastos, los mismos que permiten conocer la utilidad o

perdida del negocio.

79

El estado financiero comprende un período en el cual deben identificarse

correctamente los costos y gastos que dieron principio al ingreso del mismo. Por lo tanto debe

aplicarse detalladamente al inicio del periodo contable para que la información que se presenta

sea útil y confiable para la toma de decisiones.

A continuación se presenta el estado de resultados de la empresa MRFOOD SERVICE

S.A., el cual consta de los datos ya expresados en los capítulos anteriores, de los cuadros de

costos e ingresos proyectados para el funcionamiento de la empresa de servicio de

alimentación:

Tabla 28

ESTADOS DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

Componentes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por ventas

493.550

518.228

544.139 571.346

599.913

(-) Costos de ventas

261.582

274.661

288.394 302.813

317.954

Utilidad bruta

231.969

243.567

255.745 268.533

281.959

(-)Gastos administrativos

62.112

64.224

66.407

68.665

71.000

Gastos administrativos

62.112

64.224

66.407

68.665

71.000

(-)Gastos de operación

75.481

80.679

86.294

90.691

97.240

Sueldos y salarios

64.984

70.183

75.797

81.861

88.410

Maquinaria y equipos

4.830

4.830

4.830

4.830

4.830

Menaje

833

833

833

-

-

Equipo de computación

833

833

833

-

-

Equipo de oficina

1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

Adecuaciones e instalaciones

3.000

3.000

3.000

3.000

3.000

=Utilidad operacional

94.376

98.664

103.044 109.176

113.719

80

(-)Gastos financieros

6.480

5.556

4.475

3.211

1.731

(=)Utilidad antes impuesto

87.896

93.108

98.569 105.966

111.988

(-) Impuesto a la renta

19.337

20.484

21.685

23.312

24.637

Utilidad neta 68.559 72.624 76.884 82.653 87.351

4.6.3.3 Flujo de caja de Efectivo

El flujo de caja es el estado de cuenta que refleja la acumulación neta de activos

líquidos en un periodo determinado, es decir, el efectivo que queda después de los gastos.

El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para determinar los

problemas de liquidez, analizar la viabilidad y medir la rentabilidad del negocio.

82

Tabla 29

ESTADOS DE FLUJO DE EFECTIVO

Componente Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Saldo inicial

24.150 97.772 150.385 230.326 313.106

Flujo operacional - 85.535 88.677 91.855 94.694 97.912

Ingresos - 493.550 518.228 544.139 571.346 599.913

Ventas al contado

493.550 518.228 544.139 571.346 599.913

Recuperación cartera

- - - - -

Egresos - 408.015 429.551 452.283 476.652 502.001

Pago de nomina

64.984 70.183 75.797 81.861 88.410

Pago a proveedores

261.582 274.661 288.394 302.813 317.954

Pago gastos generales

62.112 64.224 66.407 68.665 71.000

Pago de impuestos

19.337 20.484 21.685 23.312 24.637

Flujo de inversión (13.966) - (24.150) - - -

Ingresos 35.184 - - - - -

Capital (aporte socios) 35.184 Egresos 49.150 - 24.150 - - -

Maquinaria y Equipo. 24.150

24.150 Menaje 2.500

-

Equipo de computación 2.500 Equipo de oficina 5.000 Adecuaciones e instalaciones 15.000 Flujo de financiación 38.116 (11.914) (11.914) (11.914) (11.914) (11.914)

Ingresos 38.116 - - - - -

Préstamo bancario 38.116 Egresos - 11.914 11.914 11.914 11.914 11.914

Pago de intereses

6.480 5.556 4.475 3.211 1.731

Amortización

5.434 6.358 7.439 8.703 10.183

Flujo neto 24.150 73.622 52.613 79.942 82.780 85.998

Saldo final de caja 24.150 97.772 150.385 230.326 313.106 399.105

83

4.6.3.4 Valor Actual Neto (VAN)

El valor actual neto, también conocido como valor actualizado neto o valor presente

neto, se obtiene de medir los flujos de caja futuros, originados por una inversión. Si el

resultado obtenido es positivo, en este caso el proyecto es viable.

∑

( )

Io= Inversión Inicial

i= Tasa de interés (costo de capital)

F.N.C= Fijo Neto de Caja

A continuación se presenta el cálculo del VAN para el proyecto:

Tabla 30

Cálculo del Valor Actual Neto

Años 0 1 2 3 4 5

Factor actualización 1,000000 0,854701

0,730514

0,624371

0,533650

0,456111

Flujo de fondos (0) (212.433) 92.656

100.481

89.078

78.738

144.219

Van 292.740

El valor actual neto es importante para la evaluación de inversiones en activos fijos, a

pesar de sus limitaciones en considerar circunstancias imprevistas o excepcionales de

84

mercado. Si su valor es mayor a cero, el proyecto es rentable, considerándose el valor mínimo

de rendimiento para la inversión.

VAN >0 El proyecto es recomendable ejecutarlo

VAN <0 El proyecto no se debe ejecutar

VAN =0 Es indiferente ejecutar o no el proyecto

El VAN que se obtuvo del proyecto fue de $ 292.740 dólares; lo que quiere decir que

la inversión se puede recuperar, hasta con un beneficio adicional, en resumen se puede

interpretar que el proyecto es rentable.

4.6.3.5 Tasa interna de retorno (TIR)

La Tasa Interna de Retorno o de Rentabilidad (TIR), es un método de valoración de

inversiones que mide la rentabilidad de los cobros y los pagos actualizados, generados por una

inversión, en términos relativos, es decir en porcentaje.

∑

( )

F= Flujo neto de caja

i= Tasa de interés (incógnita)

I.I.= Inversión Inicial

85

A continuación se muestra el cálculo de la Tasa interna de retorno:

Tabla 31

Calculo de la Tasa Interna de Retorno

Años 0 1 2 3 4 5

Factor actualización 1,000000 0,628918

0,395538

0,248761

0,156451

0,098395

Flujo de fondos (0) (212.433) 68.179

54.406

35.652

23.084

31.112

Van 0

Interpretación:

TIR es la tasa que hace el van igual a cero

TIR>CC El proyecto es recomendable ejecutarlo

TIR<CC El proyecto no se debe ejecutar

TIR=CC Es indiferente ejecutar o no el proyecto

Obtenida la tasa interna de rendimiento la misma que es del 59%, se pudo observar que

el proyecto es recomendable ejecutarlo, a su vez la empresa no se puede endeudar con una

tasa más elevada a la del TIR

86

4.6.3.6 Punto de Equilibrio

El Punto de Equilibrio o de apalancamiento cero, es una herramienta financiera la

misma que ayuda a determinar el momento en el cual las ventas podrán cubrir los costos

totales del negocio, o en otras palabras, el nivel de ingreso que cubre los costos fijos y los

costos variables, expresándolo tanto en valores, porcentaje como en unidades, siendo así el

mismo se transforma en una referencia a partir del cual podemos basarnos en determinar la

solvencia de un negocio y su nivel de rentabilidad.

A continuación, se presenta la formula hacer utilizada para hallar el punto de equilibrio en

unidades:

CF= Costo Fijos

PVU= Precio de Venta Unitario

CVU= Costo Variable Unitario

Se procede a calcular el punto de equilibrio en unidades para el primer año:

87

Interpretación: Se debe producir 67.446 servicios de alimentación para no tener perdida.

Tabla 32

Ingresos y Costos Totales

Volumen (q) Ingreso

total Costo total

20000 41.000 86.714

29000 59.450 96.493

34000 69.700 101.925

44000 90.200 112.790

56000 114.800 125.828

67.446 138.264 138.264

70000 143.500 141.039

78000 159.900 149.731

83000 170.150 155.164

90000 184.500 162.769

97000 198.850 170.375

Figura 11

Punto de equilibrio año 1

88

Se procede a calcular el punto de equilibrio en unidades para el quinto año:

Interpretación: Se debe producir 83.603 servicios de alimentación para no tener perdida.

Tabla 33

Ingresos y Costos Totales

Volumen (q) Ingreso

total Costo total

64000 144.000 164.730

68000 153.000 169.500

72000 162.000 174.270

76000 171.000 179.040

80000 180.000 183.810

83.603 188.107 188.107

88000 198.000 193.350

92000 207.000 198.120

96000 216.000 202.890

100000 225.000 207.660

104000 234.000 212.430

Figura 12

Punto de equilibrio año 5

89

Conclusiones

Las conclusiones al finalizar el análisis para la creación de la empresa de servicio de

alimentación, son las siguientes:

En la empresa Proexpo S.A., no existe un servicio de catering apropiado para los

empleados, que oferte una alimentación nutricional adecuada, por lo cual este proyecto

es una alternativa para suplir esta necesidad.

El estudio de mercado, refleja que existe insatisfacción con el servicio de alimentación

que consumen en el Restaurante que actualmente asisten, por lo cual la mayoría de

trabajadores de la empresa Proexpo S.A., les gustaría que se implemente el servicio de

alimentación en la empresa, ya que podrán servirse los alimentos preparados acorde al

nivel nutritivo que los trabajadores debe ingerir para evitar enfermedades, así como

gustar de variedad en el menú y sobre todo con la calidad e higiene en la preparación

de los mismos.

De igual forma la investigación de mercado permitió conocer los gustos y preferencias

del personal de la empresa Proexpo S.A.

La compañía MRFOOD SERVICE S.A., iniciara sus operaciones en las instalaciones

de la empresa Proexpo S.A., lo cual proporciona una importante ventaja competitiva,

ya que es una oportunidad de incursionar al mercado.

90

La demanda potencial para el servicio que pretende ofrecer la empresa seria el total de

colaboradores de la empresa Proexpo S.A., es decir un total de 800 trabajadores que

laboran en la planta, en el cual se incluyen todos los departamentos.

En el desarrollo del estudio técnico se determinó: el detalle de las actividades a realizar

en el proceso productivo, el presupuesto de la cantidad de servicios a brindar, las

inversiones fijas, el capital de trabajo y las inversiones diferidas necesarias para la

puesta en marcha del proyecto.

Existe factibilidad técnica para implementar las actividades del proyecto al contar con

los recursos necesarios para la creación de la compañía.

Luego de analizar la factibilidad financiera del proyecto se demostró que, la TIR del

proyecto que representa un 59% es mayor a la tasa de capital que representa un 17%,

lo cual expresa que el proyecto es económicamente viable de llevarlo a cabo.

La inversión será cubierta en un 48% con aportes de capital de los accionistas y el 52%

con financiamiento externo; mediante un préstamo bancario. La inversión requerida

puede ser recuperada a corto plazo, específicamente cinco años. Por ende, las

ganancias a obtener justifican la inversión.

91

El estudio económico y financiero del servicio de alimentación expone las

posibilidades de llevar a cabo las actividades del negocio, permitiendo la obtención de

resultados exitosos.

La constitución de la compañía es ágil y segura, pero para ello es de suma importancia

cumplir con los requisitos, leyes y reglamentos dispuestos por la Superintendencia de

Compañías.

El proyecto será un elemento de apoyo para el sector económico del país por la

generación de fuentes de empleo, consumidor de insumos nacionales y contribuyente

de impuestos.

92

Recomendaciones

Para la ejecución de este proyecto, se sugiere las siguientes recomendaciones:

Implementar el proyecto generado en este trabajo de investigación para la creación de

una empresa de servicio de alimentación “MRFOOD SERVICE S.A.”, para satisfacer

la demanda establecida en el estudio de mercado y de esta forma aprovechar las

oportunidades de negocio existentes en el sector.

Establecer acuerdos con proveedores para mantener los precios de materia prima,

materiales e insumos a largo plazo y de esta manera conservar la rentabilidad del

proyecto en el caso que se dieran variaciones imprevistas en los precios.

Analizar las diferentes opciones que ofrece el mercado en cuanto a sistemas contables,

se debe buscar que este sea versátil, pero sencillo de manejar de forma tal que pueda

manejar diferentes temas como planillas, inventarios, codificación de productos,

registros de precios, etc.

Capacitar previamente al personal que vaya a ser contratado y de esta manera lograr

ofrecer un servicio y atención de calidad.

Elaborar las políticas, normas y reglamento de la empresa, a fin de informar a los

trabajadores que laboran en la compañía de servicio de alimentación las consecuencias

que pudieran tener sus actos.

93

Mantener la diferenciación en el menú a ofrecer y preocuparse por satisfacer las

necesidades con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.

Estudiar la posibilidad a largo plazo de incursionar nuevos mercados, a fin de lograr el

crecimiento del negocio.

Realizar una programación la misma que permita la aplicación de una estandarización

de los procesos de preparación de los productos con un sistema de gestión de calidad y

manejo de productos como las normas HACCP y/o normas ISO.

Se recomienda la creación de la empresa de servicio de alimentación, ya que los

estudios financieros demostraron su factibilidad y la obtención de resultados exitosos.

94

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