Universidad Autónoma del Estado de...

Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Ciencias Agrícolas

Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial

Curriculum 2003

Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial i

Programa:

Organismo Académico:

Duración Mínima:

Duración Máxima

Número de Créditos

Título que otorga:

Estudios antecedentes:

Ingeniero Agrónomo Industrial.

Facultad de Ciencias Agrícolas.

9 Fases.

11 Fases.

417.

Ingeniero Agrónomo Industrial.

Bachillerato.

Aprobación

Facultad de Ciencias Agrícolas Universidad Autónoma del Estado De México

Honorables Consejos Académico y de Gobierno:

3 de Junio de 2003.

Consejo Universitario:

17 de Julio de 2003.

COMITÉ CURRICULAR

Autores:

Dr. Aurelio Domínguez López

M. en E. Graciela N. Grenón Cascales

Ing. Yesenia Jasso García

Q. en A. Martha Lilia Mejía Reynoso

Q. en A. Esperanza Moreno Ahumada

Ing. Néstor Ponce García

Co-autores:

M. en F. M. del Carmen Corona Rodríguez

Ing. Sergio Hilario Díaz

M. en F. Tomás H. Norman Mondragón

Ing. Rodolfo Serrato Cuevas

Ing. Jesús E. Soto Ramos

Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial ii

Índice

Introducción .............................................................................................................................................. 1

1. Fundamentación .................................................................................................................................... 3

1.1. Fundamentación Social 3

1.1.1. Situación General de la Agricultura en el Estado de México. ................................................ 5

1.1.2. Situación General de la Industria en el Estado de México. .................................................... 8

1.1.3. Situación General de la Agroindustria .................................................................................. 11

1.2. Fundamentación Educativa 13

Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005 ........................................................................ 15

1.3. Fundamentación Epistémica 17

1.4. Fundamentación Histórica 21

1.4.1. Aspectos Históricos: ............................................................................................................. 21

1.4.2. Oferta y Demanda de Profesionales ...................................................................................... 22

1.4.3. Estudio de egresados ............................................................................................................. 23

1.5. Fundamentación Normativa 28

1.5.1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos ...................................................... 28

1.5.2. Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México ...................................................... 28

1.5.3. Estatuto Universitario ........................................................................................................... 29

1.5.4. Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la U.A.E.M. .................................. 30

1.5.5. Indicadores del Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica .................................. 31

1.6. Fundamentación Pedagógica 32

1.6.1. Áreas del Comportamiento ................................................................................................... 32

1.6.2. Estructuras Conceptuales ...................................................................................................... 32

1.6.3. Procesos Mentales del Aprendizaje ...................................................................................... 33

1.6.4. Estructuración Conceptual .................................................................................................... 34

1.6.5. Las Situaciones de Aprendizaje ............................................................................................ 36

2. Características Generales del Programa .............................................................................................. 38

2.1. Licenciaturas con las que se Comparte la Mayor Cantidad de Unidades de Aprendizaje 38

2.2. Licenciaturas de la UAEM con los que se pueden llegar a compartir algunas UA 40

2.3. Duración y Sistema de Créditos 40

Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial iii

2.4. Opciones y Criterios de Movilidad 41

2.4.1 En el Organismo..................................................................................................................... 41

2.4.2. Entre Organismos de la Universidad y Externos. ................................................................. 41

3. Objetivos de la Licenciatura ............................................................................................................... 42

3.1. Conceptualización de la Licenciatura 42

3.2 Objetivo General 42

3.3. Objetivos Específicos 42

4. Perfiles ................................................................................................................................................ 44

4.1. Perfil de Ingreso 44

4.2 Perfil de Egreso 46

4.3. Ámbitos Profesionales 49

5. Organización y Áreas Curriculares ..................................................................................................... 50

5.1. Descripción del Modelo Curricular 50

5.1.1. Núcleo Básico ....................................................................................................................... 50

5.1.2. Núcleo Sustantivo ................................................................................................................. 51

5.1.3. Núcleo Integral ...................................................................................................................... 52

5.2 Seriación de las Unidades de Aprendizaje 56

6. Estructura del Plan de Estudios ........................................................................................................... 57

6.1. Ordenamiento del Currículum por Áreas, Materias y Unidades de Aprendizaje. 57

6.2. Plan de Estudios 61

6.3. Momentos de Formación 61

6.4. Objetivos y Competencias de las Líneas y Materias 67

6.5. Propósitos de las Unidades de Aprendizaje 77

6.6. Sistema de Enseñanza 97

6.7. Sistema de Evaluación del Aprendizaje 98

6.7.1. Ingreso ................................................................................................................................... 98

6.7.2. Promoción ............................................................................................................................. 98

6.7.3. Egreso.................................................................................................................................... 99

7. Sistema de Evaluación Curricular ..................................................................................................... 101

7.1. Equivalencia y Reconocimiento de las Unidades de Aprendizaje en Desplazamiento 104

8. Bibliografía Citada en el Texto ......................................................................................................... 106

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Directorio

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

Dr. Rafael López Castañares

RECTOR

M. en A. Ed. Maricruz Moreno Zagal

SECRETARIA DE DOCENCIA

M. en A. P. José Martínez Vilchis

SECRETARIO ADMINISTRATIVO

M. en C. Eduardo Gasca Pliego

SECRETARIO DE RECTORÍA

M. en A. José Salvador Origel Lule

ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA CONTRALORÍA

Dr. Carlos Arriaga Jordán

COORDINADOR GENERAL DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS AVANZADOS

M. en Pl. Gustavo Segura Lazcano

COORDINADOR GENERAL DE DIFUSIÓN CULTURAL

M. en E. S. José Luis Gama Vilchis

DIRECTOR GENERAL DE EXTENSIÓN Y VINCULACIÓN UNIVERSITARIA

M. en A. Carolina Caicedo Díaz

DIRECTORA GENERAL DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO INSTITUCIONAL

Lic. Gerardo Sánchez y Sánchez

ABOGADO GENERAL

Profr. José Luis Flores Sánchez

VOCERO

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

M. en A. Eduardo Jenaro Archundia Mercado

DIRECTOR

Ing. Amalia Pérez Hernández

SUBDIRECTORA ACADÉMICA

M. en C. José Ramón Franco Martínez

SUBDIRECTOR ADMINISTRATIVO

M. en C. Martha Lidya Salgado Siclán

COORDINADORA DE CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS AVANZADOS EN FITOMEJORAMIENTO

Ing. Jesús Enrique Soto Ramos

COORDINADOR DE POSGRADO

Ing. Félix Mercado Téllez

COORDINADOR DE DIFUSIÓN CULTURAL Y EXTENSIÓN

M. en C. José Antonio López Sandoval

JEFE DEL DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN

Ing. Marco Antonio Bautista Rodríguez

JEFE DEL DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO ACADÉMICO

Ing. Néstor Ponce García

JEFE DEL DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIAS

M. en E. Graciela N. Grenón Cascales

JEFA DEL DEPARTAMENTO DE FLORICULTURA

Ing. Sergio Hilario Díaz

JEFE DEL DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 1 /108

Introducción

El propósito de la presente propuesta curricular denominada LICENCIATURA DE INGENIERO

AGRÓNOMO INDUSTRIAL, CURRÍCULUM 2003 es establecer los fundamentos en los que se

sustentará la formación del Ingeniero Agrónomo Industrial, es decir del profesional especializado en la

detección, análisis y solución de los problemas técnicos y socioeconómicos de la Agroindustria. Esta

propuesta es el resultado del proceso de innovación curricular impulsado por la Universidad Autónoma

del Estado de México en su Plan Rector de Desarrollo Institucional 2003-2005. En ella se consideraron

múltiples conceptos que incluyen desde las nuevas tendencias en la educación hasta los preceptos

básicos en los que se sustenta la filosofía de esta Licenciatura. En este sentido, cada concepto fue

considerado como una propiedad o como una restricción del plan de estudios que forma el eje de la

misma.

Los fundamentos que permitieron establecer la filosofía que deberá guiar la formación de los futuros

Ingenieros Agrónomos Industriales son, por un lado, el concepto de la Agroindustria. A partir de los

estudios teóricos más recientes, se concluye que esta rama de la Industria incluye a todos aquellos

procesos de producción destinados al acondicionamiento, la conservación y la transformación de las

materias primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización. La formación que se impartirá

en el ámbito de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial integra, entonces, el estudio

avanzado de los aspectos fundamentales de la producción, el acondicionamiento, la transformación y la

comercialización de los productos de origen agropecuario. Como en todo proceso de producción, estos

aspectos se encuentran inmersos en un ambiente social y económico específico que debe ser

aprehendido por los estudiantes que cursan esta Licenciatura.

Por otro lado, el propio nombre de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial, objeto de la

presente propuesta curricular, indica que el estudiante que la curse deberá enriquecerse con los

principios científicos y desarrollar las habilidades necesarias para devenir un Ingeniero, un Agrónomo

y un Tecnólogo industrial. Así, dentro del grupo de materias que componen el plan de estudios de esta

Carrera se incluyen Unidades de Aprendizaje (anteriormente llamadas Asignaturas) que le permitirán

convertirse en un profesional propositivo que coadyuve en la solución de problemas en general, es

decir, en un ingeniero; sólo que la particularidad de estos problemas es que indudablemente pueden

solucionarse mediante un dispositivo físico, una estructura o un proceso. Estas Unidades de


Aprendizaje (UA), en consecuencia, podrán ser compartidas con casi cualquier otra carrera que forme

ingenieros. De la misma manera, el estudiante recibirá los principios que le permitirán desarrollarse

como un agrónomo, a saber: la comprensión de los problemas ligados a la producción agrícola y

pecuaria. Las materias en las que se estudiarán estos principios se compartirán con las impartidas por

otras carreras ligadas a la Agronomía. Por último, la esencia de esta propuesta es el hecho de que los

estudiantes orientarán todos estos principios, conceptos, habilidades, etc. a la comprensión y dominio

de los problemas Agroindustriales.

Como se puede observar en el párrafo anterior, la formación preconizada en esta propuesta curricular

tiene por sí misma cierto grado de flexibilidad. En este sentido, naturalmente concuerda con las

propuestas plasmadas en el Plan Rector de Desarrollo Institucional 2003-2005 sobre este aspecto.

Asimismo, dado que se ha demostrado que la Agroindustria es una alternativa económicamente viable

para el desarrollo del sector agrícola nacional y en particular para el campo mexiquense, esta formación

comparte muchas de las propuestas del Plan Nacional y del Plan Estatal de Desarrollo en lo que

respecta al impulso de políticas para mejorar las condiciones de vida de los campesinos y apoyar a los

pequeños y medianos productores agrícolas. Esto representa un claro índice de que nuestros egresados

tendrán muy amplias perspectivas de desarrollo en el Estado de México o a nivel nacional.

Como se trata de una Licenciatura con un equilibrio entre la parte teórica y la práctica, la filosofía de la

«Educación Basada en Competencias» se adecúa ampliamente a las características de la presente

propuesta curricular. De hecho, esta filosofía ha sido la herramienta clave para su construcción. Sin

embargo, es fundamental insistir que la puesta en marcha de esta Carrera, y su desarrollo posterior, sólo

serán posibles en la medida en que la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del

Estado de México, lugar donde ésta se impartirá, se enriquezca con recursos, sobre todo humanos, para

crear realmente una escuela de pensamiento en el área de Agroindustrial y cumplir con los objetivos

que permitirán la creación de Ingenieros Agrónomos Industriales con el perfil profesional propuesto en

este documento.


1. Fundamentación

1.1. Fundamentación Social

El Ingeniero Agrónomo Industrial es el Profesional especializado en la formulación, análisis y solución

de los problemas técnicos y socioeconómicos de la Agroindustria. Con el propósito de comprender

ampliamente el campo de acción de este Ingeniero, la presente Propuesta de Innovación Curricular

comenzará estableciendo el concepto y alcances de la Agroindustria:

Esta rama de la Industria se define como un proceso de producción cuyo objetivo fundamental es el

acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias primas de origen agrícola y

pecuario para su comercialización. Es una de las ramas más importantes de la Industria ya que por un

lado, minimiza la diferencia existente entre la distribución estacional y espacial de la producción

agropecuaria y el consumo relativamente constante y concentrado en los grandes núcleos de población.

Esta acción se lleva a cabo al conservar la calidad intrínseca de los productos agrícolas y pecuarios para

su distribución. Además, en algunos casos transforma estos productos realizando modificaciones en sus

características para adaptarlos a la demanda del mercado, diversificando así las formas de consumo y

generando bienes y servicios (Flores-Verduzco et al. , 1987). Por otro lado, prácticamente todos los

productos agropecuarios sufren un proceso agroindustrial antes de su consumo final, lo que implica que

la agroindustria está intrínsecamente ligada a la agricultura (Gómez-Cruz, 1987).

En México existe una gran diversidad de agroindustrias, todas ellas con diferentes características

técnicas y socioeconómicas. Éstas pueden clasificarse con base en diferentes criterios, como se puede

observar en el Cuadro 1.

Asimismo, debido a la diversidad de fenómenos que caracterizan a la Agroindustria, su estudio se lleva

a cabo a diferentes niveles, desde los más simples hasta los más complejos; es decir, desde el análisis

de los fenómenos técnicos hasta los aspectos socioeconómicos. Así, para los fines del presente

documento, su enfoque se basará en la secuencia presentada en el Cuadro 2.

Cada uno de los niveles mostrados en el Cuadro 2, presenta un gran número de problemas técnicos y

socioeconómicos que, a raíz de la integración de grandes zonas internacionales de libre comercio, se

han agudizado en las agroindustrias nacionales de bajo desarrollo tecnológico. La formación


preconizada en el presente Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Agroindustrial incluye el

estudio a profundidad de los diferentes niveles de esta área del conocimiento y hace énfasis en el

estudio de las pequeña y medianas empresas agroindustriales.

Cuadro 1. Diversos criterios de clasificación de la Agroindustria.

Criterio de clasificación Tipo de Agroindustria

Carácter histórico Tradicional

Moderna

Uso de los productos Alimentario

No alimentario

Desarrollo tecnológico

Artesanal

Micro-agroindustria

Gran industria

Grado de transformación de los productos

De acondicionamiento y conservación

Intermedia

Final

Origen de la materia prima

Agrícola

Pecuaria

Forestal

Tipo de materia prima

Cereales

Oleaginosas

Frutas

Referencia: Santos-Moreno y Marín-Sánchez, 1990.

La Agroindustria está intrínsecamente ligada a la agricultura, por esta razón es necesario establecer la

problemática general de este sector, particularmente en lo que concierne al Estado de México.

Cuadro 2. Niveles de estudio de la Agroindustria.

Niveles de estudio Grado de complejidad

Operaciones y procesos unitarios

Planta agroindustrial

Unidad de producción agroindustrial

Sistema agroindustrial

Cadena agroindustrial

Simple

Complejo

Referencia: Santos-Moreno y Marín-Sánchez, 1990.


1.1.1. Situación General de la Agricultura en el Estado de México.

Según el Plan Estatal de Desarrollo y como se puede observar en la Figura 1, el Estado de México

cuenta con una superficie aproximada de 2.2 millones de hectáreas. De estas, aproximadamente el 40%

se dedica a usos agrícolas, el 18% a actividades ganaderas, el 31% a la silvicultura y el 11% a usos

urbanos y cuerpos de agua. En el campo mexiquense habitan 1.6 millones de personas y en él se

generan 9.4 millones de toneladas de alimentos para consumo humano y uso pecuario, con un valor

superior a los 12 mil millones de pesos. Esto representa el 6.5% del valor de la producción agrícola

nacional. (INEGI, 1998). Haciendo a un lado el uso urbano del suelo, estos datos nos demuestran que

se trata de un Estado eminentemente agrícola. La Agroindustria, por lo tanto, tiene un potencial de

desarrollo muy elevado en esta Entidad y representa la solución a muchos de los problemas de este

sector.

El Estado de México destaca como uno de los principales productores de maíz, chícharo, haba, avena

forrajera, zanahoria, tuna, aguacate, etc. Así, la producción de maíz en 1998 fue de 1.6 millones de

toneladas, lo que representa el 13% de la producción nacional. En el caso de otras gramíneas como el

trigo, se tuvo en el mismo año una producción de más de 116 mil toneladas, lo que representó el 3% de

la producción nacional. Para la cebada, fueron casi 63 mil toneladas, que significan el 12% de la

producción nacional. Las principales especies hortícolas que se cultivan en la Entidad son: papa,

chícharo, haba, tomate, jitomate y zanahoria. Las principales especies frutícolas son: tuna, durazno y

aguacate. En el caso de la tuna, el volumen de producción es de 100 mil toneladas, enfrentando una

seria problemática en su comercialización. Por otro lado, se producen anualmente alrededor de 15 mil

toneladas de aguacate y casi 17 mil toneladas de durazno (INEGI, 1998).

La ganadería, en el Estado de México, se desarrolla en una superficie de 386 mil hectáreas, que

representa el 17.1% del territorio estatal. En las actividades pecuarias que se llevan a cabo se explotan

animales con diferentes funciones zootécnicas. Entre ellas destacan: bovinos productores de carne y

leche, ovinos, caprinos y porcinos, aves y abejas. Además, se realizan actividades pecuarias de menor

importancia a nivel familiar y de traspatio donde se explotan conejos, patos, gansos, pavos y codornices

(INEGI, 1998).


40%

18%

31%

11%

Agricultura Ganadería Silvicultura Urbano y Cuerpos de Agua

Figura 1. Uso del suelo en el Estado de México (Referencia: INEGI, 1998).

En cuanto al ganado bovino, destinado para la producción de carne, se ha observado un decremento en

los últimos años, debido a problemas de financiamiento y mercado. La producción de carne de bovino

enfrenta rezagos tecnológicos, cambios en los patrones de consumo, altos costos de producción y falta

de créditos y financiamiento.

En cuanto a la producción lechera, se logró incrementar un 40 % durante el periodo de 1990-1998. La

problemática en este sector se debe esencialmente a los elevados costos de producción y las

importaciones de leche entera, en polvo y sustitutos lácteos. Por otro lado, a través de los programas de

abasto social, se incorporaron al mercado cuantiosos volúmenes de leche a precios subsidiados, lo que

generó una desventaja para los ganaderos estatales.

La producción de ovicaprinos es una actividad importante, la entidad ocupa el primer lugar a nivel

nacional en la producción de carne de ovino con más de 5 mil toneladas. Este volumen cubre el 60% de

la demanda estatal (INEGI, 1998), lo que representa un gran potencial agroindustrial para el desarrollo

de productos no alimentarios como la lana y los productos derivados de la curtiduría.

La porcicultura ocupa el tercer lugar dentro de la producción estatal de carnes. El principal problema

que enfrenta es la fluctuación de precios de mercado, derivada de la apertura comercial, así como los

altos costos de producción, cambios en los hábitos de consumo en la población y la falta de

organización para la comercialización (INEGI, 1998).


La producción de pollo ocupó el primer lugar en producción de carnes en 1998 y representó un 18.5%

del total nacional. Actualmente se ha polarizado. Se observa un importante crecimiento de unidades

productivas tecnificadas y se han modificado los sistemas de traspatio (INEGI, 1998).

De acuerdo al Plan de Desarrollo del Estado de México 1999-2005, la producción agrícola y pecuaria

se mantendrá sin cambios altamente significativos. Sin embargo, se preconiza abastecer la demanda

interna y la calidad de vida de los agricultores mediante las políticas siguientes:

Incrementar la superficie sembrada con hortalizas y alfalfa.

Producir alimento para ganado a bajo costo y de buena calidad (promoviendo la reconversión de

cultivos), con el fin de estimular las actividades pecuarias.

Incrementar la investigación, capacitación y transferencia de tecnología, acordes con la

vocación de la tierra y las condiciones socioeconómicas del país.

Apoyar ampliamente la transformación agroindustrial y comercialización de la producción de

granos, hortalizas, flores y frutales.

Impulsar el desarrollo de programas que aseguren la rentabilidad de las explotaciones pecuarias.

Impulsar la aplicación de paquetes tecnológicos adecuados.

Promover la organización y capacitación de productores en el marco de la pluralidad, tolerancia

y solidaridad para elevar su calidad de vida.

Como se puede observar, la Investigación y Desarrollo en la Agroindustria juega un papel fundamental

en la política de desarrollo del Estado, propuesta por el propio gobierno. De hecho, entre los objetivos

de este Plan destacan:

Incentivar la creación de agroindustrias rentables que incorporen valor agregado a la producción

primaria.

Establecer un programa permanente de capacitación y asistencia técnica que vincule la

investigación, la producción y comercialización.

Promover la organización de los agricultores para la producción, adquisición de insumos,

industrialización y comercialización de sus productos.

Apoyar a la comercialización mediante nuevos esquemas de agro-asociación en los que se

involucre los sectores social y privado.


Minimizar los impactos ambientales que se deriven del desarrollo de las actividades

agroindustriales.

1.1.2. Situación General de la Industria en el Estado de México.

Por su infraestructura, cercanía y participación en el mercado más grande del país, el sector industrial

ha sido, uno de los más dinámicos de la Entidad, éste constituye la base de la economía y es el motor

de desarrollo del Estado de México. En el Producto Interno Bruto (PIB) estatal, el sector secundario

representa el 38%, en contraste con el 28% del ámbito nacional. La industria manufacturera representa

el 32.7% del PIB estatal y significa el 16.7% del nacional. Con sólo el 10.4 % del total de

establecimientos manufactureros del país, el sector industrial mexiquense genera casi el 17% del PIB

manufacturero del país y da empleo a 11.4% del total de la población. En cuanto a exportaciones el

Estado de México participa con un alto porcentaje: el 7.3% del total nacional (Plan Estatal de

Desarrollo, 1999-2005).

La actividad industrial se concentra en dos zonas geográficas. Más del 75% del PIB se genera en la

zona metropolitana del Valle de México y el 20% en el corredor industrial norte del Estado de México,

que incluye las regiones de Toluca y Atlacomulco.

La industria manufacturera del Estado de México está compuesta por 88.1% de microindustrias, 8.3%

de pequeñas industrias, 2.2% de medianas industrias y el 1.4% de grandes industrias (Plan Estatal de

Desarrollo, 1999-2005).

Uno de los principales problemas con los que se enfrenta el sector es la escasez de fuentes de

financiamiento a la micro y pequeña industria. Esto dificultó la modernización y la oportunidad de

contar con capital de trabajo, lo que provocó el cierre o la pérdida de mercados tradicionales.

Los índices de productividad laboral son mayores en el estrato de medianas y grandes empresas

industriales. Sin embargo, dado el tamaño de la planta y los requerimientos de inversión, el costo de

generación de un empleo en la micro y pequeña empresa es menor a la creación de un empleo en la

mediana y en la grande.

Las ventajas comparativas que tiene el Estado de México en el sector industrial son: su localización

geográfica estratégica, en la zona central del país, su experiencia en manufactura, la calificación de la


mano de obra. La prospectiva del Gobierno del Estado de México, en relación con el desarrollo de la

Industria considera lo siguiente: el establecimiento de nuevas empresas, para la creación de empleos,

no obstante que el desarrollo tecnológico y los cambios en la organización social del trabajo

provocarán reducciones de personal en los estratos ocupacionales con baja capacitación, continuará la

concentración de la planta productiva en las dos zonas metropolitanas de la entidad; se promoverá la

cultura de la calidad, productividad y competitividad en el sector industrial; las micro y pequeñas

industrias fortalecerán su presencia como motor principal del sector y se alentará a la mediana y gran

empresa mexiquense para elevar de manera sostenida el nivel de empleo.

El Plan de Desarrollo del Estado de México (1999-2005) establece como objetivos para desarrollar la

Industria en el Estado los siguientes:

Fomentar la cultura empresarial que asegure la modernización industrial, con la finalidad de

atraer inversión productiva nacional y extranjera con fuerte impulso a las exportaciones, donde

las cadenas productivas concreten el fortalecimiento de la micro y pequeña empresa con

absoluto respeto al medio ambiente.

Consolidar la infraestructura existente en el Estado, principalmente la relacionada con el sector

industrial.

Orientar la instalación de corredores industriales en las distintas regiones de la entidad, y

procurar el desarrollo de la mediana, pequeña y microempresa.

Afirmar la cultura ecológica en los procesos de desarrollo industriales.

Asimismo el mencionado Plan se basa en las políticas siguientes:

Los programas de fomento a la modernización industrial se dirigirán al aprovechamiento de las

ventajas comparativas y a disminuir aquellas distorsiones que limiten al crecimiento industrial.

La actividad industrial deberá realizarse de acuerdo con las vocaciones de las diversas regiones,

con base a estándares ecológicos.

La promoción de la inversión privada, nacional y extranjera en el sector manufacturero se

realizará de tal forma que el crecimiento industrial genere mayores empleos y coadyuve al

incremento del PIB.


Los programas dirigidos a la micro, pequeña y mediana empresa deberán fomentar la formación

de recursos humanos y el desarrollo de la cultura empresarial de clase mundial.

La construcción de parques industriales integrales deberá satisfacer las necesidades de la micro

y pequeña empresa

El programa de simplificación administrativa será intensificado para lograr la desregulación de

la actividad industrial.

Se apoyarán los programas de fomento a las cadenas productivas.

Además se contemplan como estrategias para el desarrollo de la industria, las siguientes:

Promover la canalización de flujos de capital privado al sector industrial, mediante una difusión

de las ventajas que representa invertir en el Estado de México.

Aplicar un programa de mejora regulatoria de la actividad empresarial en el Estado de México.

Apoyar activamente al sector privado en la modernización de la planta industrial ubicada en la

entidad y retener en el territorio del Estado de México a las empresas que salgan de la Zona

Metropolitana del Valle de México, y facilitar su reubicación, mediante una adecuada política

de descentralización.

Crear centros de investigación, información e incubadoras de empresas para el desarrollo de

empresarios, tecnologías, productos y mercados con la participación del sector privado.

Reforzar las acciones para el fomento de la integración de cadenas proveedoras mexiquenses

vinculadas con la industria.

Apoyar a las empresas exportadoras en la búsqueda de nuevos productos, tecnologías o

mercados que les permitan competir exitosamente en el mercado mundial.

Instrumentar programas ecológicos para preservar el ambiente en la entidad, principalmente en

las zonas industriales.

Crear nuevos paquetes industriales integrales con vocación regional, bajo el concepto de polos

de desarrollo para satisfacer las necesidades de la micro y pequeña industria, en donde se cuente

con incubadoras de empresas y servicios comunes.

Impulsar a la micro y pequeña industria por medio de un programa continuo de capacitación y

asistencia técnica.


Diseñar y operar mecanismos para la micro y pequeña empresa para que se integren a la cadena

de exportación.

Incentivar a la micro y pequeña empresa para que mediante los fondos federales y estatales de

financiamiento puedan tener acceso al crédito para vincularlas a las cadenas productivas con la

mediana y gran empresa, tanto para atender al mercado nacional como al de exportación.

Promover convenios con empresas identificadas de alta calidad y competitividad para que

capaciten al personal de las micro, pequeñas y medianas empresas y difundir estrategias para

mejorar procesos.

Como la Agroindustria forma parte de la Industria, los objetivos, políticas y estrategias para el

desarrollo de este sector en el Estado de México recaen directamente sobre ella y, en consecuencia, el

diseño de un Plan de Estudios en Ingeniería Agroindustrial acorde con las necesidades de la entidad

tendrá un éxito asegurado y un impacto significativo sobre la sociedad en su conjunto. Uno de los

principales objetivos de la presente propuesta de formación de Ingenieros Agrónomos Industriales es

que los egresados coadyuven en el desarrollo de este tipo de empresas, inclusive que sean capaces de

generar su propia fuente de empleo (como empresarios, consultores o asociados de pequeñas y

medianas agroindustrias).

1.1.3. Situación General de la Agroindustria

La agroindustria nacional enfrenta en la actualidad una problemática que, para el caso de la presente

propuesta, representa un conjunto de retos y una justificación fundamental para su puesta en marcha en

la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM). Una parte significativa de la formación

preconizada en esta propuesta tiende a incidir en esta problemática a partir de una orientación de cada

Unidad de Aprendizaje hacia la solución de problemas específicos de la pequeña y mediana

agroindustria. En los párrafos siguientes se muestran los grandes trazos de la situación de este sector de

la industria en México.

La revolución en las comunicaciones, en la electrónica, en la informática y en la tecnología en general

han sentado las bases para un proceso de globalización de las economías y las sociedades del mundo.

En este proceso, y a fin de entrar adecuadamente en el escenario comercial mundial, los países se están

agrupando en regiones o zonas de libre comercio. México no es la excepción y ha firmado una serie de

tratados multilaterales, de entre los cuales destaca por su importancia el Tratado de Libre Comercio de


América del Norte (TLCAN). El impacto de la integración comercial de México con Estados Unidos y

Canadá sobre los agricultores y sobre la agroindustria mexicana es de la mayor significación. Los

mercados de estos países son altamente competitivos y exigentes. En este sentido, para producir a bajo

precio en México es preciso reducir los costos unitarios y mejorar la calidad de los productos a través

de su procesamiento industrial de una manera competitiva. La implantación de este modelo neoliberal,

cuya consecuencia inmediata es el libre mercado, ha acelerado algunas tendencias de la agroindustria

en México, que se pueden resumir en los puntos siguientes:

La consolidación del modelo de desarrollo industrial inorgánico y la agudización de los

problemas derivados de éste, a saber: contrastes regionales, concentración del crecimiento

industrial y urbano en ciertos polos de desarrollo, contradicción entre la ciudad y el campo,

subordinación de la agricultura a la industria y ésta última a los servicios y deterioro ecológico.

La desarticulación entre la agricultura y la agroindustria nacional. Esto se manifiesta en la

internacionalización de la agroindustria especializada en la exportación esencialmente de

materias primas. Para la agricultura nacional significa ponerla a producir en condiciones de

desventaja.

La eliminación de formas de producción sostenidas por la regulación y protección estatal. La

economía campesina, la agroindustria artesanal y, en general, la pequeña y mediana industria

están sucumbiendo ante la competencia en la que tienen mayor perspectiva las empresas

monopólicas. Estas empresas tienen una mejor posición en el mercado, un radio de acción

geográfico mucho más amplio en el abastecimiento de materia prima, mayores niveles de

integración vertical (por ejemplo, producción desde los insumos hasta las etiquetas de los

productos), una mejor tecnología, mayores posibilidades de enfrentar los retos de la

modernización, etc. Las agroindustrias pequeñas tienen importancia en cuanto a su

participación en el número de establecimientos y en el personal ocupado. Sin embargo, su

contribución al producto interno bruto (PIB) agroindustrial es insignificante. En 1995, por

ejemplo, las empresas agroindustriales grandes representaban el 1.9% del total de

establecimientos y generaban el 75% del PIB agroindustrial. Por otro lado, la reducción de la

importancia de la economía campesina trae como consecuencia el incremento de los niveles de

concentración de la producción, la consolidación de la agricultura empresarial y una mayor

proletarización de la sociedad rural.

Reducción de las perspectivas de la agroindustria de productores agrícolas de bajos recursos.


El desarrollo del Estado de México se encuentra extremadamente polarizado, ya que existen

productores altamente tecnificados, principalmente en el Valle de Toluca-Atlacomulco, que

conviven con productores que continúan utilizando técnicas rudimentarias de producción.

En los últimos 50 años, se ha impulsado la creación y consolidación de organizaciones

productivas, la mayoría de ellas pierden su objetivo de creación a corto plazo, lo que provoca

que la actividad agropecuaria se realice fundamentalmente en el ámbito familiar.

Existen barreras culturales y educativas que limitan el uso de tecnología y el aprovechamiento

de programas gubernamentales. Se observa también una deficiente incorporación de valor

agregado a los productos agrícolas. Con excepción de los grandes consorcios agroindustriales,

es insignificante el número de empresas dedicadas a la industrialización y trasformación de

productos primarios (Schwentesius-Rindermann, et al. 2002.; Calva-Téllez, J. L. 1997;

Horacio-Santoyo, et al. 1997; Schwentesius-Rindermann y Gómez-Cruz, 1996).

1.2. Fundamentación Educativa

Entre los objetivos rectores del Plan Nacional de Desarrollo (1999-2005) destaca impulsar la

educación. De acuerdo con este documento, la educación es el instrumento más importante para

aumentar la inteligencia individual y colectiva y para lograr la emancipación de las personas y de la

sociedad. Aunque varios factores contribuyen a promover la soberanía de los individuos y la de los

grupos sociales que éstos forman, la educación es el mecanismo determinante de la robustez y

velocidad con la que la emancipación podrá alcanzarse, el factor determinante del nivel de la

inteligencia nacional y la punta de lanza del esfuerzo nacional contra la pobreza e inequidad.

La educación por sí sola no elimina la pobreza ni logra las condiciones de sustentabilidad económica y

de bienestar social; sin embargo, históricamente se ha demostrado que es la base del crecimiento

personal y que hoy es factor determinante en el acceso igualitario a las oportunidades de mejoramiento

de la calidad de vida. No hay desarrollo humano posible sin educación. Así, el Gobierno de la

República considera a la educación como la primera y más alta prioridad para el desarrollo del país.

En este Plan de Desarrollo se observa que la desvinculación entre el mundo del estudio y el

socioeconómico se manifiesta en el entorno de la ciencia nacional. El desarrollo científico y

tecnológico es un motor de cambio social y progreso económico en el mundo contemporáneo. Sin

embargo, el sistema nacional de investigación no se ha articulado adecuadamente con las necesidades


sociales y productivas del país, y existen además enormes diferencias regionales en cuanto a la

operación, aplicación y desarrollo de conocimientos para el mejoramiento general de la población. La

atención que se da en México a la preparación científica y a la introducción, producción y dominio de

la tecnología es insuficiente. México ha hecho un esfuerzo para formar un núcleo científico de calidad.

Sin embargo, sigue siendo reducido el interés del sector privado y de la industria por la generación de

conocimiento.

Asimismo, se ha observado que la innovación, resultado de los esfuerzos en materia de investigación y

desarrollo experimental, es un factor cada vez más importante para participar con éxito en los mercados

nacionales y extranjeros. Aunque el gasto en investigación y desarrollo registró un crecimiento real de

28% entre 1997 y 1999, y como proporción del producto interno bruto pasó de 0.34 a 0.40%, esta cifra

es menor que el promedio registrado por los países con los que se tienen más relaciones comerciales.

México no ha logrado establecer un verdadero programa para hacer que la ciencia sea parte de la

cultura nacional, integrándola en todos los ciclos y aspectos de la educación y logrando que sea

incorporada, estimulada y difundida por los sectores privados educativo, productivo y de servicios.

Para lograr los objetivos rectores relacionados con la educación, el Gobierno de la República pretende

proporcionar una educación de calidad, adecuada a las necesidades de todos los mexicanos. Lograr que

ésta responda a las necesidades de los individuos y a los requerimientos del desarrollo regional y

nacional. Impulsar la consolidación de un sistema educativo nacional que se apoye en la ciencia y la

tecnología para ofrecer una educación de calidad, diversificada, que fortalezca la capacidad individual

al proveer a los estudiantes de conocimientos sólidos, pertinentes y de avanzada y asegurar que posean

las destrezas y habilidades que se requieren en el mundo contemporáneo. Diversificar y flexibilizar las

ofertas de la educación superior a fin de lograr una mayor adecuación de los aprendizajes respecto de

las necesidades individuales y los requerimientos laborales.

El desarrollo de las capacidades personales comprende, además de la formación de competencias, la

promoción de condiciones que propicien la iniciativa individual y colectiva para abrir y aprovechar

oportunidades. Las instituciones de este nivel deberán asumir como prioridad la transformación de sus

procesos pedagógicos, tanto en el ámbito de los métodos y medios como en el de los contenidos, de

forma que todos sus estudiantes construyan aprendizajes centrados en el desarrollo de estrategias de

pensamiento, de acceso, interpretación, organización y utilización responsable de la información y de

trabajo cooperativo que los oriente hacia la adquisición de capacidades de iniciativa e innovación.


Estos elementos, independientemente de las diferentes finalidades de las instituciones, deberán ser

objeto de su trabajo cotidiano, pero requerirán la revisión de las prácticas docentes, someter la gestión

escolar a los objetivos del aprendizaje y ofrecer un currículo equilibrado y suficientemente

diversificado para que abra múltiples opciones que le posibiliten a todo estudiante la flexibilidad en el

tránsito entre horarios, programas y espacios educativos.

Otra estrategia asumida por el Gobierno de la República pretende fortalecer la investigación científica y

la innovación tecnológica para apoyar el desarrollo de los recursos humanos de alta calificación.

Introducir los conocimientos científicos y tecnológicos en los distintos órdenes de la actividad nacional,

formando para ello recursos humanos con crecientes niveles de calificación educativa y profesional.

Crear y desarrollar mecanismos e incentivos que propicien la contribución del sector privado al

desarrollo científico y a la cultura de innovación del país. Fomentar proyectos multisectoriales y

multiinstitucionales en los que participen las instituciones educativas, las empresas y las industrias.

Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005

En el Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005 se establece como visión institucional que la

UAEM contará con un sistema de educación media y superior flexible, amplio, innovador y dinámico

con reconocimiento nacional e internacional, de cobertura suficiente para desarrollar la ciencia, la

tecnología, el arte y la cultura. Tendrá una gran capacidad de respuesta para atender las necesidades

académicas estudiantiles cada vez más variadas e integrará redes de cooperación e intercambio

académico nacional e internacional, propiciando la movilidad de profesores y alumnos. Entre los ejes

rectores que componen este plan se contempla lograr una Institución Académica de alta calidad.

Para lograr que los egresados de esta Máxima Casa de Estudios « posean prestigio nacional reconocido,

y enfrenten de manera más eficiente las aceleradas transformaciones, se crearán los mecanismos

orientados a satisfacer las necesidades de formación integral, actualización permanente y de

calificación profesional »

«Las políticas de educación se sustentarán en la elaboración de un proyecto articulado que considere la

transformación de los procesos de aprendizaje y preparación para la vida, la revisión integral de los

planes y programas de estudio, la reelaboración de perfiles profesionales y las características

particulares de las diversas modalidades y niveles educativos»


«El modelo educativo se centrará en el desarrollo de las habilidades, conocimientos y actitudes que

tengan como base el aprendizaje y el aprendizaje independiente permanentes, por lo que se

incorporarán aquellas metodologías que los privilegien, así como las herramientas tecnológicas que los

apoyen»

En correspondencia con esta tendencia, la labor del docente se orientará hacia el desarrollo de

habilidades cognitivas y fomento de valores, con base en tutorías y asesorías, procurando un

seguimiento personalizado.

Como respuesta a esta urgente necesidad se implementó el Programa Institucional de Innovación

Curricular (PIIC), en donde se establece el modelo curricular con base en competencias y flexibilidad

que es un sistema que permite a las personas adquirir, actualizar y desarrollar, de manera continua e

integral conocimientos, habilidades, actitudes y valores requeridos para un desempeño eficiente y de

calidad en una función social, con base en los conocimientos disciplinares e interdisciplinares

pertinentes.

Los principios básicos del Modelo Curricular con base en competencias son:

Calidad: énfasis en el resultado del aprendizaje desarrollando la competencia y combinación de la

formación en el aula y en los espacios reales del ejercicio de la profesión.

Flexibilidad: centrada en necesidades de los individuos y de los servicios requeridos por la sociedad.

Integralidad: Visión holística del proceso formativo

Educación Continua: Educación en todas las etapas de la existencia humana.

Este modelo se planteó con las siguientes expectativas:

1) Elevar la calidad y pertinencia de la formación profesional. Reorientar programas educativos

para que respondan a necesidades sociales y profesionales

3) Ofrecer programas interdisciplinarios y flexibles en tiempos y métodos.

4) Planear trayectorias personales de formación.


La Educación basada en competencias permite:

1) Evitar la duplicidad de los contenidos.

2) Consistencia en las competencias adquiridas, independientemente del profesor que enseña;

instrucción personalizada; refinamiento de las prácticas;

3) Mejorar sistema de evaluación de logros.

4) Mejorar la comunicación de lo que se espera logren los estudiantes y cómo se determina el

éxito.En relación a este último aspecto, se pretende incrementar la apropiación de

conocimientos facilitando el acceso a las nuevas tecnologías, establecer mecanismos ágiles y

emprender acciones de apoyo a la transferencia de tecnología para hacer llegar las innovaciones

validadas a los agentes de cambio y productores agrícolas, pecuarios, forestales y agroindustriales, de

acuerdo con sus necesidades y demandas, para aumentar su competitividad y eficiencia.

Esta metodología, de innovación curricular, comprende las dimensiones de pertinencia social y

profesional, la mejora de la calidad de los estudios superiores, así como la cobertura, equidad y el

cambio de un sistema cerrado a uno más abierto como demandas para la Universidad, a las cuales se

pretende dar respuesta a través de ocho subprogramas que comprenden el análisis, evaluación y diseño

de estrategias respecto al estado actual y tendencias del conocimiento, la ciencia, tecnología y

humanidades; de la educación superior, del contexto socioeconómico y productivo, de tendencias y

modelos de diseño curricular universitario, que nos permitan delinear el rumbo del cambio del modelo

educativo de la UAEM.

1.3. Fundamentación Epistémica

La orientación filosófica, científica y metodológica, así como la evolución de la profesión objeto de la

presente propuesta han estado intrínsecamente ligadas al desarrollo de la Agroindustria en México. Sin

embargo, la importancia o prioridad que el Gobierno Federal ha concedido a esta rama de la Industria

en los últimos años, han influido enormemente en la evolución de los diversos conceptos que rigen las

Licenciaturas de Ingeniero Agrónomo Industrial a nivel nacional. La evolución de esta Carrera en la

Universidad Autónoma Chapingo (UACh), situada en Texcoco, Estado de México, es un ejemplo

ilustrativo de este aspecto (Santos-Moreno y Marín Sánchez, 1990). Hasta finales de los años ochenta,

esta Universidad ofrecía un programa educativo en estas área tendiente a proveer de profesionistas a las

agroindustrias administradas por el Gobierno Federal. En otras palabras, prácticamente todos los


ingenieros egresados del Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la UACH encontraban un

campo de desarrollo en las diversas Secretarías de Gobierno, relacionadas con esta área. Así, el

programa de estudios incluía unidades de aprendizaje tales como Tecnología Azucarera, por el hecho

de que los ingenios azucareros nacionales eran de propiedad federal, Tecnología Frigorífica, cuyo

campo de acción principal era incidir en las empresas de almacenamiento de frutas y hortalizas,

específicamente en la empresa paraestatal «Almacenes Nacionales de Depósito, S. A.». A partir de

1990, época en la que el Gobierno Federal comienza a desentenderse de sus empresas y, de manera

general, comienza a disminuir apoyos y subsidios a la agricultura nacional, la UACH modifica su plan

de estudios y elimina estas materias para orientarse a producir Ingenieros Agroindustriales capacitados

para aprovechar los retos y oportunidades que ofrece la Agroindustria en una economía abierta,

caracterizada por una mínima participación gubernamental.

La Agroindustria es un fenómeno que se ha tratado de definir desde puntos de vista muy diversos a

partir de su surgimiento, como concepto, en la década de los 50. Hasta la fecha no se ha logrado una

claridad conceptual del término. Esta dificultad obedece esencialmente al hecho de que se requiere

combinar y separar adecuadamente las actividades que son propias de la producción de materias primas

agrícolas y pecuarias de carácter orgánico y aquellas actividades de procesamiento y adecuación de los

productos de origen agrícola y pecuario que son distribuidos en el mercado como bienes de consumo o

como materias primas para otros procesos industriales, de producción de alimentos o de insumos para

la alimentación animal. Esto a su vez, nos remite a las diversas peculiaridades nacionales, en cuanto a

prioridades económicas o sociales para el desarrollo y las consecuentes estrategias políticas, así como a

las circunstancias histórico-sociales determinantes del grado de integración productiva interna de cada

país. Esto dificulta la elaboración de una definición clara y única de lo que ésta representa. Entre los

diferentes enfoques respecto al concepto de Agroindustria destacan los tres siguientes:

Agro-business: con este enfoque se define al sistema alimentario, que incluye a todos los participantes

involucrados en la producción, procesamiento y mercado de un producto agrícola, es decir: la

producción de insumos (semillas, máquinas, fertilizantes, pesticidas, etc.), la granja (que consume los

insumos para la producción de cosechas, animales, etc.), la industria procesadora (que transforma los

productos obtenidos de la granja) y las instituciones (que intervienen y coordinan las etapas sucesivas

que siguen, los productos en el mercado, incluyendo al Gobierno). En el Agro-business las fuerzas del


mercado coordinan un sistema de producción de elementos altamente tecnificados y el Estado subsidia

al agricultor, que es la parte más débil del sistema (Solleiro, et al., 1991).

Escuela francesa de Louis Malassis: en este concepto se enmarca el término Agroindustria dentro del

subconjunto agro-alimentario, dentro del cual el sector agrícola desempeña una actividad primordial, a

saber: la producción de materias primas, sobre la cual se edifica una superestructura industrial y

comercial que elabora productos agrícolas, distribuye las materias primas y los productos semi-

terminados y terminados, requiriendo para ello del concurso de otros sectores que le suministran bienes

intermedios y equipos. En esta concepción, el sector agro-alimentario está dividido en subsectores

funcionales y económicos de la siguiente manera:

a) Subsectores funcionales:

Agricultura

Industrias agrícolas y alimenticias

Distribución

Sector auxiliar que produce insumos y maquinaria

b) Subsectores económicos:

Sector capitalista (empresarios)

Sector artesanal

Sector cooperativo

Sector público

La estructura del sector agro-alimentario se caracteriza así por la importancia relativa de dichos

subsectores y por sus relaciones de interdependencia y competencia. Esta es una concepción

integradora y totalizante en donde la Agroindustria forma parte de un subsistema del sistema

económico y político de un estado abierto e integrado al mercado nacional e internacional (Malassis y

Ghersi, 1992).

Naciones Unidas: el sistema de desarrollo Agroindustrial conlleva la integración vertical desde el

campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos (u otros artículos de

consumo cuyo origen sea la agricultura). La integración vertical significa que el proceso, en todas sus

fases y su planificación, dependen de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial y


que practique una política adecuada a la demanda del mercado. Un combinado agroindustrial es una

empresa integrada que involucra la producción de materia prima agrícola, su transformación en

productos finales y subproductos que son empacados y comercializados por este combinado. La esencia

de esta definición es la integración o coordinación técnica y económica de procesos o actividades. Se

trata de integrar bajo un poder decisorio unificado los cuatro elementos básicos del sistema

agroindustrial: abastecimiento de insumos a la agricultura, producción agropecuaria, transformación o

procesamiento de los productos agropecuario, mercado de los productos (Solleiro, et al. , 1991).

Universidad Autónoma Chapingo: influenciada por los conceptos de Naciones Unidas y los

principios de la Economía Política, la UACH acuñó el concepto simple e integrador que se discutió al

principio de este apartado: « La Agroindustria se define como un proceso de producción cuyo objetivo

fundamental es el acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias primas de

origen agrícola y pecuario para su comercialización » En este concepto se define al proceso de

producción como el conjunto de eventos sociales, económicos y tecnológicos que conllevan a la

producción agrícola, el acondicionamiento, la transformación y la comercialización de los productos

alimentarios y no alimentarios (Gómez-Cruz, 1987).

De acuerdo con estos conceptos, en lo que parece haber consenso es que, en su esencia, la

Agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos: el

agrícola y el industrial, para transformar, de manera rentable, los productos provenientes del campo.

Igualmente, se señala que este concepto va más allá de los tradicionales, como Industria de Alimentos

(cuyo único vínculo con la agricultura se da a nivel de mercado, mediante la compra de insumos) o el

de Cadena Alimentaria (que expresa el funcionamiento e interrelaciones de los productos dentro del

sistema alimentario).

Es importante resaltar la visión sistemática de la agroindustria aportada, fundamentalmente, por los

enfoques de Naciones Unidas y de la UACh, sobre todo si se desean analizar sus necesidades de

desarrollo educativo y tecnológico, puesto que éstos permiten reconocer todos los elementos que

interactúan para la operación del sistema, ubicando no sólo sus particularidades, sino también el patrón

de relación deseable para maximizar el desempeño global. Así, de manera esquemática, se puede

afirmar que la formación agroindustrial debe considerar el abordaje de la problemática de cada uno de

los subsistemas que lo integran y de su inserción en el contexto socioeconómico y político del país

(observar Cuadro 3).


Cuadro 3. Subsistemas de la Agroindustria.

Subsistema de abastecimiento Procesamiento Comercialización

Cantidad

Calidad

Estacionalidad

Conservación postcosecha

Conservación postmortem

Preparación

Inventarios

Adquisiciones

Equipo

Recursos humanos

Tecnología

Organización

Investigación

y Desarrollo

Tamaño y composición

del mercado

Empaque y embalaje

Almacenamiento

Transporte

Mercadotecnia

Distribución

Imagen

Contexto

Hábitos de consumo

Financiamiento

Sistemas de distribución

Apoyos y regulaciones gubernamentales

Competencia externa

Situación política

Referencia: FloresVerduzco, et al. , 1987.

1.4. Fundamentación Histórica

1.4.1. Aspectos Históricos:

El estudio de la Agroindustria a nivel universitario y la educación especializada en esta Área

comienzan prácticamente con la fundación, por decreto presidencial, de la Escuela Nacional de

Agricultura (ENA) en Chapingo, Estado de México. Desde 1923, cuando se establece en la Carrera de

Ingeniero Agrónomo en la ENA, el plan de estudios ofrece materias electivas que permiten a los

estudiantes adquirir una especialidad en Industrias Agrícolas. Es hasta el año 1957 que el entonces

Departamento de Industrias Agrícolas de la ENA realiza una modificación de sus planes de estudio y le

da un cuerpo definido a la «Carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas»

(SantosMoreno y Marín Sánchez, 1990). Hasta principios de los años ochenta esta carrera era la única

orientada a la Agroindustria que existía en México. A partir de estos años, la Universidad Autónoma de

Hidalgo, la Universidad Autónoma de Aguascalientes, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, y

la Universidad Autónoma del Estado de México entre otras, crean Carreras basadas en el modelo

propuesto por la UACH. Con el tiempo, estas Carreras evolucionaron y crearon su fisonomía propia.

En la actualidad, existen 10 instituciones que imparten educación profesional en el Área

Agroindustrial, la más reciente es la propuesta por la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de

México.


El primer plan de estudios de la hoy Facultad de Ciencias Agrícolas de la UAEM, fue el de la

Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista. Este plan se dividía en 9 semestres y fue vigente

hasta marzo de 1980. En septiembre de1976, se llevó a cabo la primera reforma al plan de estudios, que

comienza a adquirir vigencia con la cuarta generación de estudiantes y que concluye en 1987, al egreso

de la décima generación. Una nueva reestructuración de la Carrera de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista

se realizó en 1983 y dio pauta para la creación de la Carrera de Ingeniero Agrónomo Industrial

(González Castellanos et al., 1992). Esta última Carrera comenzó a operar en septiembre de ese año

con un modelo curricular muy similar al que ofrecía la UACH. Es hasta el año de 1992 que sufre una

primera modificación conceptual y estructural que le permitió adquirir características propias y

permitió una orientación más adecuada a la problemática de la Agroindustria del Estado de México.

1.4.2. Oferta y Demanda de Profesionales

Las Instituciones de Educación Superior que ofrecen carreras similares a la Licenciatura de Ingeniero

Agrónomo Industrial a nivel nacional hacen un total de 10 incluyendo la Universidad Autónoma del

Estado de México. Sin embargo, tomando en cuenta que existen carreras afines, como las relacionadas

con la Tecnología de los alimentos, se revisaron de igual manera estas Instituciones, ofertándose a nivel

nacional 50 licenciaturas relacionadas con la ciencia y tecnología de alimentos. Un número importante

de estas licenciaturas se concentran en la región centro del territorio nacional.

En el Cuadro 4 se muestra un análisis en cuanto a la carga de materias entre 8 planes de estudio, de

acuerdo con la clasificación de materias que marca el Comité Mexicano de Evaluación de la Educación

Agrícola Superior (COMEAA). En este Cuadro se observa que el número promedio de materias por

Institución es de 58. la mayoría de Instituciones tiene una orientación hacia las materias de ingeniería;

en el caso de las Ciencias Sociales le dan un peso de importancia mínima y en general la formación se

orienta hacia asignaturas de corte agroindustrial.


Cuadro 4. Carga de Materias de 8 Planes de Estudio, de acuerdo a los lineamientos de

COMEAA.

Institución Básicas

(%)

Ingeniería

(%)

Agro

industrial

(%)

Ciencias

Sociales

(%)

Comple-

mentarias

(%)

Número

Total de

Materias

ITESM 11 11 18 5 11 61

UIA 9 7 26 6 8 56

UNAM 18 10 12 6 0 46

UGTO 23 9 11 4 8 54

UAA 12 7 21 7 6 53

UAE 13 19 27 7 14 61

U de O 12 21 19 4 7 63

UAEM 26 32 16 16 10 69

Clave de abreviaturas relativa al Cuadro 4

ITESM

Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey

UIA Universidad Iberoamericana

UNAM Universidad Nacional Autónoma de México

UGTO(UESS) Universidad de Guanajuato Unidad de Estudios Superiores de Salvatierra

UAA Universidad Autónoma de Aguascalientes

UAEH Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

U de O Universidad de Occidente

UAEM Universidad Autónoma del Estado de México (Plan 1992)

Referencia: COMEAA, 2001.

1.4.3. Estudio de egresados

En la Facultad de Ciencias Agrícolas conscientes de la necesidad de llevar un seguimiento de

egresados, se iniciaron los trabajos en este campo como una investigación para ser presentada como

tesis profesional de licenciatura, este trabajo lleva por título: “Seguimiento de Egresados de la

Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial de la Facultad de Ciencias Agrícolas. UAEM. ciclos

1983-2000”. En este estudio se contactaron 140 egresados y a continuación se analizan algunos datos

de utilidad. En el Cuadro 5 se observa una caracterización en cuanto a sexo y estado civil.


Cuadro 5. Caracterización de los egresados.

Cuestionarios Aplicados Frecuencia %

Total 140 53.8

Mujeres 55 39.3

Casadas 33 60

Solteras 22 40

Hombres 85 60.7

Casados 61 71.76

Solteros 20 23.52

Se omitió respuesta 4 4.72

Referencia: Cruz y González, 2003.

El 76.4% de los egresados se encuentran trabajando actualmente, mientras que el 23.6% no trabajan.

En el Cuadro 6 se enlistan las empresas donde se encuentran laborando los egresados

Cuadro 6. Empresas donde se encuentran laborando los egresados.

AGROPAIS Colegio Pedagógico Ferretería Preparatoria #43

Agropecuaria Colegios FERTIMEX Probosque

Alimentos Comerciante FONAES PROFEPA

Alimentos LozCar Coxflor Frente de

campesinos Ritch

Asesoría Cuadripanel Gastronomía Rotoplas

AUMA Lerma CHAMPI Gimnasio Azteca SAFMEX

Banrural Champiñonera GIPSA SANBORNS

Barcel CHRYSLER H Ayuntamiento de

Almoloya SECBS

Bimbo D.I.F. HILMEX Secundaria

Bonafont Danisco I.N.E.G.I. Secundaria No. 32

C.N.C. DERMET I.N.E.G.I. Secundaria

Particular

Casa Gómez Tagle Docencia Industrias Químicas SEDAGRO

CECADER Embotelladora Aga Juegos Mecánicos Textiles

CECYBS ENTCHIEN La Moderna Todo para

envolturas

Envases

Innovativos Maestra Transportes Reyes

CECYTEM Escuelas

Particulares MANE U.A.E.M.

Ceduc Extensión Rural Mangueras Unidad Isidro

Fabela

Coca Cola F.C.A. Molino Altex UNILEVER

Colegio Anáhuac Farmacia Panadería Zapatería Bambi

Colegio Vilaseca FEMSA COCA

COLA Preparatoria #1


En el Cuadro 7 se muestra la distribución de egresados en las diferentes empresas en las que laboran.


Cuadro 7. Distribución de los egresados en las empresas donde laboran.

Nombre de la Empresa/Inst. Prof. Laborando %

Total de egresados laborando 107 100.00

BIMBO 3 2.80

COMERCIO 27 25.23

F.C.A 4 3.73

SEDAGRO 5 4.67

TOTAL 39 36.44


En la Figura 2 se muestra la incidencia de los egresados en los diferentes tipos de empresas clasificadas

de acuerdo a su tamaño, con base en el número de empleados que laboran en ellas y se observa que se

han insertado en la pequeña, mediana y gran empresa haciendo un total del 75.8%.

Número de Empleados :

15 o Menos (Micro) 16-100 (Pequeña)

101-250 (Mediana) Más de 251 (Grande)

Figura 2. Tamaño de la empresa (Referencia: Cruz y González, 2003).

En la Figura 3 se muestra gráficamente la situación de percepciones económicas de los egresados. Se

observa que el 4% de los egresados se encuentran en el rango de $ 3, 000 a $ 8,000. Por otro lado el

25% de ellos perciben ingresos de más de $ 10,000 mensuales.


10%

22%

26%

17%

25%

2 000 - 3 000 3 001 - 50 000 50 001 - 80 000

80 001 - 100 000 Más de 100 000

Figura 3. Ingresos promedio en $*1000 (Referencia: Cruz y González, 2003).

En la Figura 4 se muestra la coincidencia entre la labor profesional desempeñada y la formación

profesional obtenida. En esta figura se observa que un 39% tiene una mediana coincidencia y que

aunado al 28 % que tiene una total coincidencia hacen un total de 67%, lo que muestra que la

formación tiene pertinencia para la resolución de problemas sociales.

Coincidencia :

15%

18%

39%

28%

Nula Baja Mediana Total

Figura 4. Coincidencia de su trabajo con su profesión (Referencia: Cruz y González, 2003).


En la Figura 5 se muestra el sector económico en donde se desempeñan los egresados de la licenciatura

de Ingeniero Agrónomo Industrial.

A

12%

B

30%

C

3%D

11%

E

2%

F

22%

G

12%

H

1%

I

6%

J

1%

A Agrícola-ganadero,silvícola-etc

B. Industria de la transformación.

C. Industria de la construcción.

D. Comercio.

E Servicios bancarios, financieros y seguros.

F. Educación.

G. Servicios Profesionales y Técnicos.

H. Servicios de Salud.

I. Servicios de Gobierno.

J. Otros

Figura 5. Sector industrial (Referencia: Cruz y González, 2003).

El Sector económico en el que labora el 29.9 % de los egresados corresponde a la Industria de la

Transformación, por lo tanto se puede pensar que la relación entre empresa-estudios adquiridos en la

licenciatura es satisfactoria. Así mismo sobresale que el 22.4% de los egresados se encuentran

laborando en el sector educativo.


En conclusión, podemos afirmar que la mayoría de los egresados de la Licenciatura de Ingeniero

Agrónomo Industrial se encuentran laborando con una percepción económica adecuada, y que la

formación profesional les ha permitido encontrar una coincidencia de su trabajo con sus conocimientos,

por lo que en esta propuesta se mantendrán la preparación básica, y se añadirán los nuevos saberes que

le permitan dar respuesta a los cambios económicos y sociales que enfrenta nuestra nación.

1.5. Fundamentación Normativa

1.5.1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

El marco legal y constitucional que permite la existencia de la Universidad Autónoma del Estado de

México se encuentre en estrecha concordancia con los preceptos de la Constitución Política de los

Estados Unidos Mexicanos y con base en su artículo 3° en el que se establece que “la educación

pública se fundamenta en todos sus niveles para beneficio de los mexicanos” y en particular en la

Fracción VIII que eleva a rango constitucional la autonomía universitaria, estableciendo además que las

universidades y demás instituciones a las que la Ley otorgue la autonomía, tendrán la facultad y

responsabilidad de gobernarse a sí mismas, determinando sus planes y programas. De esta manera

queda implícito que las Universidades Autónomas cuentan con el marco legal para diseñar sus

programas curriculares en respuesta a la demanda social de su contexto. Así, este ordenamiento jurídico

da pie a la existencia de la Universidad Autónoma del Estado de México, y todos sus preceptos se

enmarcan en Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México, el Estatuto Universitario y el

Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la misma.

1.5.2. Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México

Esta Ley fue modificada y aprobada según consta en el decreto número 62 de la H. Legislatura del

Estado de México, entrando en vigor el día 3 de marzo de 1993. En su artículo 1° establece que «La

Universidad Autónoma del Estado de México es un organismo público descentralizado del Estado de

México dotada de plena autonomía en su régimen interior en todo lo concerniente a sus aspectos

académicos, de gobierno, administrativo y económico». Esta disposición implica que es directamente

aplicable la fracción octava del artículo tercero constitucional a la Institución. En su artículo 2° dice:

«la Universidad tiene como uno de sus fines impartir la educación media superior y superior para

realizar sus funciones establecerá, entre otras, Escuelas y Facultades de acuerdo con sus planes

educativos y recursos»


Dentro de las atribuciones de la Universidad, en la fracción III se menciona: «organizar, desarrollar e

impulsar la impartición de la educación media superior en todas sus modalidades»

Respecto a los Consejos Académicos de Escuelas y Facultades contempla que son órganos de consulta

y tienen atribución de dictaminar sobre los planes y programas de estudio, los Consejos de Gobierno a

su vez, resolverán sobre los acuerdos o dictámenes del Consejo Académico.

En el artículo 19 se menciona una Comisión del Consejo Universitario, la de Planeación y de

Evaluación Académica, misma que conocerá y dictaminará lo relacionado a los Planes de Estudio y

Escuelas y Facultades.

1.5.3. Estatuto Universitario

Este estatuto, publicado en 1996, establece en su artículo 53, fracción III: «La Educación Superior tiene

por objeto la formación, preparación y capacitación en un campo determinado del conocimiento para

ejercer actividades profesionales; así como proporcionar conocimientos que ofrezcan una formación

para la indagación, creación y recreación del conocimiento, para prestar actividades profesionales de

alta calidad”, dicho artículo señala que: “La educación superior, contará con los niveles de educación

profesional y estudios avanzados. Adoptará las modalidades de Licenciatura, en el nivel de educación

profesional; de Diplomado Superior, Especialidad, Maestría y Doctorado en el nivel de estudios

avanzados; y de otros estudios de formación profesional en ambos niveles»

En relación con la Docencia, el Estatuto Universitario establece en el título tercero, Capítulo 1, en su

Artículo 54°: El desarrollo de la docencia se regirá por las disposiciones de la legislación Universitaria

y por las políticas, estrategias, planes, programas y acuerdos que para tal efecto se expidan,

considerando lo siguiente:

I. Otorgará especial atención a la formación y perfeccionamiento de profesionales, profesores,

investigadores y técnicos en las disciplinas y campos e estudio que sean determinados por al

Universidad.

II. Su impartición se realizará mediante procesos de enseñanza aprendizaje escolarizados, no

escolarizados, mixtos y otros que determinen la reglamentación derivada.

III. Sus procesos de enseñanza aprendizaje se sustentarán en planes y programas de estudio que se

impartan en forma permanente temporal o eventual.


IV. Se desarrollará en un organismo o dependencia académica, en un plantel de escuela

Preparatoria, en dos o más organismos y dependencias académicos o entre la Universidad y

otras instituciones.

V. El desarrollo de sus procesos de enseñanza aprendizaje estará sujeto a aprobación, seguimiento,

coordinación y evaluación, en los términos de las disposiciones aplicables.

1.5.4. Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la U.A.E.M.

En lo referente a los aspectos curriculares del nivel Licenciatura, señala en su Capítulo 2:

Artículo 59: Cada Licenciatura se cursará conforme al Plan de Estudios aprobado por el Consejo

Universitario, previo acuerdo y resolución de los Consejos Académico y de Gobierno respectivos y

dictamen de la Comisión de Planeación y Evaluación Académica del propio consejo Universitario.

Artículo 60 : El Plan de Estudios de cada licenciatura contendrá:

I. Su fundamentación.

II. Su objetivos Generales.

III. La lista de asignaturas

IV. La seriación de asignaturas

V. Los objetivos generales de cada asignatura.

VI. El valor de créditos del plan, así como de cada asignatura, en su caso.

VII. La indicación del número mínimo y máximo de créditos que podrán cursarse en cada periodo

escolar, en su caso.

VIII. La duración prevista para la carrera

IX. Los datos metodológicos que se estimen convenientes

Artículo 61 :La fundamentación del Plan de Estudios señalará:

I. Su vinculación con los lineamientos institucionales, estatales y nacionales en materia educativa.

II. Las necesidades sociales, y académicas que pretende satisfacer.

III. Las características deseables del alumno que ingresa al nivel.

IV. Las características que deberá tener el egresado de la carrera profesional respectiva.


Artículo 67 : Para los efectos de los estudios de licenciatura, crédito es la unidad de valor

correspondiente al trabajo académico que debe realizar el alumno en una hora a la semana. El número

de créditos correspondientes a una licenciatura será de 400 como mínimo y 500 como máximo.

Artículo 68 : Las asignaturas del plan de estudios de cada licenciatura se distribuirán en un mínimo de

ocho semestres y un máximo de doce semestres. En el caso del plan de estudios flexible, las asignaturas

no podrán cursarse en un periodo menor de siete semestres. Cada semestre lectivo tendrá un mínimo de

16 semanas efectivas de clase.

Artículo 69 : El plan de estudios de cada licenciatura incluirá asignaturas sobre las metodologías,

técnicas y otros aspectos de la investigación tendientes a capacitar a los alumnos en la elaboración de

tesis profesionales, ensayos y trabajos similares.

Artículo 70: El plan de estudios será evaluado sistemáticamente por los Consejos de Gobierno y

Académico de cada Facultad o Escuela. Toda modificación al plan de estudios requerirá de la

aprobación del Consejo Universitario.

1.5.5. Indicadores del Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica

Los parámetros que marca el Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica (COMEAA) para el

plan de estudios en cuanto a carga de Unidades de Aprendizaje son: las Ciencias Naturales y Exactas

Básicas (Matemáticas, Química, Física), deberán estar enfocadas a la solución de problemas de los

productores, cubrir un mínimo de dos semestres y prever el uso de la computadora. Comprenderán

alrededor del 25% del programa.

Las Ciencias Naturales y Exactas Fundamentales del programa (Estadística, Operaciones Unitarias,

etc.) deberán orientarse a la aplicación creativa del conocimiento. Comprenderán alrededor del 30% del

programa.

En el Plan de Estudios las Ciencias Naturales y Exactas Aplicadas (Producción Animal, Postcosecha de

Productos Hortofrutícolas, Industrialización de Alimentos, Control de Calidad, Ingeniería de

Alimentos, etc.) deberán orientarse para manejar racionalmente, con respeto al Medio Ambiente, los

Sistemas de Producción Agropecuaria. Comprenderán alrededor del 25% del programa.


En el Plan de Estudios, deberán incluirse contenidos de Ciencias Sociales y Humanísticas (Recursos

Humanos, Administración, Economía, Ética, etc.) que habrán de guardar un balance adecuado para que

no sean cursos desvinculados de la Producción Agropecuaria. Comprenderán 15% del programa.

En el Plan de Estudios deben considerarse otros contenidos (Informática, Idiomas, Formación de

Emprendedores, etc.) para complementar la formación según las necesidades del mercado.

Comprenderá como mínimo el 5% de programa.

Con base en lo anterior, la presente propuesta cumple con todos los requisitos de acuerdo a las normas

institucionales y nacionales.

1.6. Fundamentación Pedagógica

1.6.1. Áreas del Comportamiento

Las áreas que integran el comportamiento son: cognoscitiva, afectiva y psicomotora. Cada una

involucra aspectos específicos del ser humano que el docente, junto con sus alumnos, deberá manejar

de manera integral. Estas privilegian en cada acción el saber, el saber ser y el saber hacer, esto es la

praxia cognoscitiva.

Es importante considerar que el individuo, en su proceso de formación, requiere que se internalicen

valores, actitudes y sentimientos que le permitirán actuar en el futuro.

Los conocimientos teóricos alcanzados, complementándolos con los valores asumidos, le permitirán al

estudiante desarrollar actividades prácticas tanto en el trascurso de la carrera, como en las prácticas

profesionales, resolviendo problemas concretos de carácter técnico y social que están relacionados con

el área de conocimiento.

1.6.2. Estructuras Conceptuales

Cada vez es mayor la tendencia de la educación moderna a privilegiar la calidad sobre la cantidad del

aprendizaje. Hoy se acepta que es mucho más importante lograr la integración y el fácil acceso a los

conocimientos que contar con una gran cantidad de ellos, pero dispersos, inconexos y, por tanto, casi

siempre inaccesibles. Por ello, desde el diseño del curriculum debe cuidarse ante todo la formación de

estructuras, mediante la adecuada selección y organización de contenidos. Para ser congruente con el


carácter técnico de la carrera es necesario que las estructuras conceptuales se vinculen en todo

momento con praxias necesarias para el ejercicio profesional.

Es importante que el docente favorezca un aprendizaje significativo y funcional partiendo de las

diferentes áreas del conocimiento. Esto requiere del trabajo conjunto y secuenciado de los diferentes

tipos de contenidos curriculares, adquiriendo sentido la enseñanza interdisciplinaria y favoreciendo el

aprender de manera significativa un contenido conceptual.

1.6.3. Procesos Mentales del Aprendizaje

Durante muchos años se concibió al aprendizaje como el cambio de conducta observable

(Conductismo); este cambio de conducta era resultado de la experiencia que influía en los seres

humanos a través de procesos de asociación o condicionamiento.

En la actualidad, la definición que podríamos dar del aprendizaje es más amplia porque incluye el

cambio no sólo en la conducta, sino en el conocimiento del sujeto, este cambio no se produce

exclusivamente mediante asociaciones, sino mediante reorganizaciones del conocimiento. En los

últimos años se ha producido una consolidación del enfoque cognitivo del aprendizaje basado en las

posiciones del procesamiento de la información. Bajo esta premisa la memoria puede ser considerada

como un “Modelo Multialmacén” en donde se diferencia la memoria sensorial, la memoria a corto

plazo y la memoria a largo plazo. Habida cuenta de que los conocimientos que ya posee el sujeto se

encuentran almacenados y organizados en la memoria a largo plazo mediante diagramas o esquemas.

Los esquemas nos permiten en consecuencia construir el aprendizaje (Posición Constructivista del

Aprendizaje), de tal manera que los esquemas no son copias de la realidad sino que son módulos

interrelacionados que pueden ser muy detallados. Bajo este criterio se diferencian tres formas de

aprendizaje:

Por agregación

Por reestructuración

Por ajuste

El aprendizaje pasa en este momento a cobrar un significado y se hace asimilable por el sujeto

(Aprendizaje Significativo). El proceso de enseñanza-aprendizaje entra en acción y de acuerdo a las


nuevas corrientes educativas el aprendizaje y el conocimiento no deben ser copia de la realidad, sino

construcciones que el sujeto hace en su interacción con el medio ambiente, no limitándose a repetir,

pues si repite no aprende, no asimila el conocimiento ya que asimilar un conocimiento no significa

incorporarlo.

Es decir, debe estar inmerso en un proceso continuo de construcción del conocimiento y será hasta

entonces cuando quedará satisfecha la necesidad que se planteó al inicio; permitiéndole al alumno

llegar a una verdadera praxis y realidad de su profesión. Se favorecerá el desarrollo de actividades que

permitan el pensamiento creativo porque a través de él se posibilita la construcción del conocimiento y

la búsqueda de nuevos.

1.6.4. Estructuración Conceptual

Las tres grandes áreas del aprendizaje a saber son: el área cognoscitiva que consiste en el saber, el área

afectiva que significa saber ser y el área psicomotriz que es el saber hacer, interactuando otros factores

como: el medio ambiente y el factor social en donde se desenvuelve el alumno y que deben

incorporarse en su quehacer diario para manejarse de manera holística, es decir, como un todo.

Es necesario hacer referencia a la importancia del profesor en la impartición del conocimiento. Este

debe actuar como coordinador, como facilitador del proceso y conduciendo al grupo hacia el logro de

objetivos y metas concretas con base en conocimientos previos ya adquiridos.

El modelo educativo de este plan de estudios, se sustenta en el concepto de la instrumentación

didáctica, que podemos definir como: La organización de los factores que intervienen en el proceso de

enseñanza-aprendizaje, a fin de facilitar, en un tiempo determinado, el desarrollo de las estructuras

cognoscitivas, la adquisición de habilidades y los cambios de actitud en el alumno.

El punto central de la corriente del constructivismo lo constituye el aprendizaje estratégico, que

favorece el desarrollo de habilidades del pensamiento, que permitan la resolución de problemas

relacionados con los contenidos educativos, caracterizando las acciones, las estructuras y los procesos

operativos específicos.

A través de este mecanismo el alumno construye significados, activando los conocimientos previos y

vinculando la información que debe aprender con estructuras y esquemas de conocimiento que ya


posee. Es decir, se considerarán como básicos e importantes los conocimientos previos del alumno y el

uso de estrategias para construir sentidos que posibilitarán que él mismo logre o alcance un aprendizaje

autónomo.

Un asunto prioritario es la formación de los docentes, con el fin de conocer las limitaciones y

potencialidades de cada corriente educativa, eliminando por completo los rezagos que aún permanecen

en la práctica docente del modelo tradicionalista.

La construcción del conocimiento es el resultado de la interacción de las disposiciones internas y del

medio ambiente que rodean al alumno y resulta una construcción de la realidad: el constructivismo.

Este postula la existencia de procesos activos en la construcción del conocimiento, donde existen

mecanismos de influencia sociocultural, socio-afectivo o intelectuales, la concepción constructivista del

aprendizaje escolar se sustenta en el crecimiento personal del alumno, dicho aprendizaje no se

producirá satisfactoriamente a no ser que se suministre una ayuda específica a través de actividades

intencionales, planificadas y sistemáticas.

Mediante los aprendizajes significativos, el alumno construye significados que enriquecen su

conocimiento del mundo físico y social, de esta manera potencia su crecimiento personal. El alumno es

responsable de su propio aprendizaje, en todo momento tiene que descubrir e inventar; la función del

docente es unir los procesos de construcción o elaboración donde el alumno selecciona, organiza y

transforma la información para aprender, le atribuye un significado, construye una representación

mental a través de imágenes o proposiciones verbales.

Según la definición propuesta por Cesar Coll, (1992), conocimiento «es el conjunto de saberes o

formas culturales cuya asimilación y apropiación por los alumnos y las alumnas se considera esencial

para su desarrollo y socialización» al definir los contenidos como saberes culturales, se incluyen en

ellos hechos, conceptos, principios, habilidades, valores, creencias, actitudes, destrezas, intereses,

hábitos, pautas de comportamiento.

Los valores se diferencian de las actitudes fundamentalmente por su permanencia, y porque trascienden

la pura posición individual y personal, es decir, poseen un carácter más social. Se perfilan los valores

como principios éticos (bien), estéticos (belleza), lógicos (verdad). Con ellos la persona se compromete

y los emplea para juzgar situaciones y para orientar su propio comportamiento.


Estos valores conllevan el planteamiento de una serie de normas, creencias, principios y tipos de

posición, que concretan algunas de las intencionalidades sociales, en relación con el tipo de persona

que se espera formar. En esta perspectiva, puede concluirse que, en algunos casos se tratan de

incorporar en el planeamiento didáctico, estrategias para lograr desarrollar determinados valores a

pesar de que ellos, como personas, no capten la importancia de ese aprendizaje, aunque no logren aún

visualizar el alcance de ese aprendizaje en su proceso de desarrollo personal y social (ejemplos de

valores: solidaridad, responsabilidad, justicia, etcétera).

Las actitudes son experiencias internas, en las que actúan, de manera interrelacionada, el componente

cognitivo (conocimiento y creencia), el componente afectivo (sentimientos y preferencias) y el

componente del comportamiento (acciones concretas y manifestaciones u omisiones). Aunque se trata

de experiencias internas de la “conciencia”, en su formación intervienen factores externos y de carácter

social.

1.6.5. Las Situaciones de Aprendizaje

Otro elemento esencial en el planeamiento didáctico lo constituyen las situaciones de aprendizaje que

se proporcionan y desarrollan para el logro de los aprendizajes. Estas han sido denominadas por los

estudiosos, en diferentes momentos, de diversas formas: situaciones de aprendizaje, actividades,

estrategias, experiencias de aprendizaje, estrategias para la mediación pedagógica, estrategias

didácticas, etc. Con mayor o menor precisión y claridad, cada uno de estos términos encierra, como

esencia, el referirse a las acciones que se prevén y ejecutan para que el alumno desarrolle su proceso de

aprendizaje.

Las situaciones de aprendizaje remiten muchas veces a trabajar en forma interrelacionada los diversos

tipos de contenidos: datos, hechos, conceptos, principios, procedimientos, actitudes y valores. En otras

oportunidades puede trabajarse un contenido de un solo tipo, o bien, dar prioridad a unos y disminuir la

presencia de otros tipos.

Dentro de las propuestas constructivistas es muy importante que el docente incluya en su planeamiento

situaciones de aprendizaje, en las que se concatenen actividades grupales e individuales, independientes

y orientadoras.


La presente propuesta se fundamenta en los conceptos de la «Educación basada en Competencias», así

como los criterios de flexibilidad plasmados en el Programa Institucional de Innovación Curricular.

Las propuestas curriculares que se enmarcan en esta alternativa dan énfasis a la creatividad, al

descubrimiento y a la construcción, como elementos esenciales en el proceso de aprendizaje. Así,

señalan la preponderancia de la actividad del alumno en el proceso de construcción, del conocimiento,

y relativizan el valor de los contenidos por sí mismos. Esta posición conlleva también a una nueva

conceptualización del papel del docente quien se perfila como un facilitador u orientador del proceso

de aprendizaje, un mediador entre el contenido y la estructura cognitiva del alumno.

Bajo la perspectiva constructivista es importante definir e identificar el concepto de contenido en

términos de qué se enseña, cómo se enseña y cómo se aprende.

El Modelo de Innovación Curricular retoma todas las bases de la teoría del constructivismo, dando un

especial énfasis en tres figuras centrales del proceso enseñanza aprendizaje, el alumno, el docente y el

tutor, los cuales tendrán la responsabilidad de asegurar que se construya el aprendizaje significativo.


2. Características Generales del Programa

Nombre de la Licenciatura :

Organismo Académico :

Área :

Créditos :

Duración Máxima :

Duración Ideal :

Duración Mínima :

Ingeniero Agrónomo Industrial

Facultad de Ciencias Agrícolas

Agronómica

417

11 Fases

10 Fases

9 Fases

2.1. Licenciaturas con las que se Comparte la Mayor Cantidad de

Unidades de Aprendizaje de Formación Común:

En la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México se imparten

los programas académicos de: Ingeniero Agrónomo Fitotecnista e Ingeniero Agrónomo en Floricultura.

En el Cuadro 8 se observa que el Nuevo Plan de Estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo

Industrial comparte 30 Unidades de Aprendizaje con los Nuevos Planes de Estudios de las

Licenciaturas de Ingeniero Agrónomo. Con la Carrera de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista se

comparten 30 Unidades de Aprendizaje, mientras que con la de Ingeniero Agrónomo en Floricultura

comparten únicamente 12.


Cuadro 8. Unidades de Aprendizaje (UA) compartidas con los programas que se imparten en la

Facultad de Ciencias Agrícolas.

Num.

de

UA

UA de la Licenciatura

de Ingeniero Agrónomo Industrial

Ingeniero Agrónomo1

Fitotecnista en Floricultura

1 Agrometeorología 1 1

2 Bioquímica General 1 1

3 Comunicación Oral y Escrita 1 1

4 Economía Agrícola 1 1

5 Edafología General 1 0

6 Estadística y Probabilidad 1 0

7 Fisiología Vegetal 1 1

8 Inglés C1 1 1

9 Inglés C2 1 1

10 Matemáticas Aplicadas 1 1

11 Morfología Vegetal 1 1

12 Sociología Rural 1 1

13 Administración Agrícola 1 1

14 Cultivos Agroindustriales 1 0

15 Fisiología y Tecnología Postcosecha 1 0

16 Métodos de Investigación Científica 1 1

17 Microindustrias Rurales 1 0

18 Sistemas de Producción Pecuaria 1 0

19 Agronegocios 1 0

20 Comercio Internacional 1 0

21 Conservación de Granos, Semillas y

Material Vegetativo 1 0

22 Desarrollo de Emprendedores 1 0

23 Agroecología 1 0

24 Desarrollo Sustentable 1 0

25 Herbolaria 1 0

26 Manejo Integrado de Plagas 1 0

27 Permacultura 1 0

28 Silvicultura 1 0

29 Sistemas de Tratamientos de Agua 1 0

30 Toxicología e Inocuidad Alimentaria 1 0 1. El número 1 significa una asignatura compartida; el número 0, significa que no se comparte.


2.2. Licenciaturas de la UAEM con los que se pueden llegar a compartir

algunas Unidades de Aprendizaje

En el Cuadro 9 se muestran las Licenciaturas con los que se pueden llegar a compartir ciertas Unidades

de Aprendizaje (UA) que constituyen la formación del Ingeniero Agrónomo Industrial.

Cuadro 9. Licenciaturas de la UAEM con las que la Licenciatura de Ingeniero

Agrónomo Industrial puede llegar a compartir algunas Unidades de Aprendizaje.

Facultad Licenciaturas

Contaduría y Administración Administración Contaduría

Contaduría y Administración Administración Contaduría

Contaduría y Administración Administración -

Ciencias Biología -

Química Ing. Químico -

Ingeniería Ing. Mecánico -

Química Químico en Alimentos Químico

Química Químico en Alimentos -

Química Químico en Alimentos

Química Ing. Químico -

2.3. Duración y Sistema de Créditos

Existe la posibilidad de cursar la carga crediticia de esta carrera en un periodo total de nueve a once

fases, considerando una trayectoria posible mínima, ideal o máxima respectivamente en relación con

los tiempos y posibilidades de los educandos.

El conjunto de Unidades de Aprendizaje de la Carrera de Ingenero Agrónomo Industrial se agrupa en

tres Núcleos de formación: el Básico, el Sustantivo y el Núcleo Integral. El primero y el último de los

Núcleos están integrados por Unidades de Aprendizaje Obligatorias y Optativas. mientras que en el

segundo sólo se consideran Unidades de Aprendizaje Obligatorias dadas las características inherentes

al Núcleo.


2.4. Opciones y Criterios de Movilidad

2.4.1 En el Organismo Académico

El alumno podrá cursar dentro del organismo las Unidades de Aprendizaje que se compartan con los

otros planes de estudio que se ofertan.

2.4.2. Entre Organismos Académicos de la Universidad y Externos.

Entre los organismos de la Universidad la movilidad se dará de acuerdo a los convenios que se deriven

del trabajo entre carreras de la UAEM. En el caso de movilidad al exterior ya sea nacional o

internacional, con base a los lineamientos de Intercambio Académico, en la Facultad de Ciencias

Agrícolas se tienen algunos convenios específicos firmados con la Universidad de Mendel (República

Checa), Universidad de la Mancha (España) y Universidad Tecnológica de Cilao (República

Dominicana).


3. Objetivos de la Licenciatura

3.1. Conceptualización de la Licenciatura

La Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial ofrece una formación profesional tendiente a

capacitar al estudiante en la formulación, análisis y solución de los problemas técnicos y

socioeconómicos de la Agroindustria, entendiéndose por ésta como un proceso de producción, cuyo

objetivo fundamental es el acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias

primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización.

3.2 Objetivo General

Crear profesionales con nivel científico, responsables, humanistas, con visión crítica, holística, creativa

y emprendedora, que contribuyan en el manejo, acondicionamiento, conservación y transformación de

productos agropecuarios, que cuenten con la capacidad de administrar e integrar los aspectos social,

económico y ecológico de manera sostenible para proponer alternativas de solución a la problemática

de la producción agroindustrial.

3.3. Objetivos Específicos

Generar en el Ingeniero Agrónomo Industrial, las competencias que le permitan la solución de

problemas que cotidianamente se presentan en el ámbito agroindustrial.

Formar talentos humanos que sean capaces de:

Manejar, acondicionar, conservar y transformar productos provenientes del campo, que

coadyuven al incremento de los ingresos de los agricultores, generen empleos y den valor

agregado a la producción, todo ello con base en el diseño y proyección de agroindustrias

rurales.

Formular estudios de factibilidad que comprendan los aspectos de mercado, comercialización,

infraestructura y financiamiento que den respuesta a las necesidades de un mercado laboral

globalizado.

Incursionar en el desarrollo y organización de los productores, con estricto respeto a su

idiosincrasia.

Desarrollar habilidades para que se transformen en agentes de cambio, líderes de su profesión.


Ser creativos en el diseño, construcción y ejecución de proyectos agroindustriales diversos

Participar en proyectos que coadyuven en el desarrollo sostenible y que promuevan la

competitividad y eficiencia en las actividades agroindustriales sin afectar los recursos naturales.

Contar con habilidades de comunicación oral, escrita y electrónica.

Rescatar, preservar, difundir y vincular la cultura agroindustrial a través de actividades de

extensión universitaria y de publicaciones.


4. Perfiles

4.1. Perfil de Ingreso

Los aspirantes a la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial deberán tener:

1. Conocimientos básicos sobre:

Matemáticas: Álgebra, Análisis Numérico, Geometría Analítica

Física Vectorial.

Nomenclatura y Estequiometría de la Química Inorgánica.

Nomenclatura y Estequiometría de la Química Orgánica.

Estructura y Funcionamiento Celular.

Relación hombre-suelo-planta-atmósfera, Ciclos Biogeoquímicos.

Comprensión oral y escrita.

Historia y Desarrollo de México.

2. Actitudes:

Observador. Ser capaz de visualizar los fenómenos físicos a nivel de campo y laboratorio.

Crítico. Emitir juicios sobre de los fenómenos que observa.

Propositivo. Emitir sus propuestas acerca del proceso enseñanza aprendizaje y los problemas

del entorno.

Experimentador. Tener la capacidad de probar y emitir conclusiones repitiendo un proceso

cuantas veces sea necesario.

Creativo. Generar alternativas para solucionar o mejorar posibles problemas de su entorno.

Innovador. Proponer nuevas formas tecnológicas que contribuyan a su formación académica.

Líder. Reconocer actitudes y aptitudes de un grupo, para dirigir y organizar el trabajo.

Emprendedor. Tener la iniciativa de crear e iniciar proyectos.

Respeto a las diferencias sociales. Distinguir las diferentes formas de pensar y actuar de la

sociedad.


Integración. Vincular los aspectos sociales, económicos, tecnológicos y ambientales.

Motivación. Mostrar entusiasmo para la realización de las actividades que se le encomienden.

3. Valores:

Responsabilidad. Para garantizar el cumplimiento con sus actividades académicas y sociales

Honestidad. Mostrar rectitud en el manejo de recursos financieros, humanos, y datos de

procesos.

Compromiso Social. Mostrar interés para involucrarse en la solución de los problemas

socioeconómicos de su entorno.

Ética. Mostrar rectitud en todos los aspectos de su profesión.

Veraz. Ser sincero para evitar el engaño y el ocultamiento de información.

Solidaridad. Mostrar interés con las comunidades que requieran ayuda.

4. Intereses:

Científicos. Utilizando metodologías de la investigación para la resolución de problemas.

Servicio Social. Retribuirá con sus conocimientos, aptitudes y habilidades para resolver

problemas de los sectores más vulnerables de la población.

Actividades al Aire Libre. Parte de las actividades de la agroindustria se desarrollan en el

campo.

Convivencia Social. Adaptación en todos los ámbitos y niveles sociales donde tengan

influencia.

5. Aptitudes:

Cognitivas. Para razonar e integrar los conocimientos adquiridos.

Verbales. Para lograr el entendimiento a nivel oral.

Lógico-matemático. Para lograr el entendimiento y llegar a la solución de problemas.

Visuales. Para lograr identificar cambios en su entorno

Espaciales. Con respecto a dimensiones y movimientos


Preceptúales. Para identificar fenómenos en el lugar donde se presenten

Habilidad Manual. Para el manejo de herramientas, equipo y maquinaria.

4.2 Perfil de Egreso

El Ingeniero Agrónomo Industrial será un profesional con sentido de responsabilidad social y ética, que

contará con las competencias genéricas como:

Comprender las etapas básicas de la producción agrícola y pecuaria.

Elaborar proyectos para la creación de agroindustrias micro, pequeñas y medianas rentables y

sostenibles.

Elaborar proyectos para planear, organizar, administrar, readecuar y optimizar las plantas

agroindustriales existentes.

Elaborar y evaluar proyectos para la obtención de recursos financieros estatales y federales.

Adecuar tecnologías para productos agroindustriales con alto valor económico.

Diseñar procesos alternativos para la utilización de subproductos agroindustriales.

Implementar tecnologías para el acondicionamiento, conservación y transformación de

productos agropecuarios para darles un valor agregado.

Diseñar y desarrollar maquinaria y equipo agroindustrial.

Realizar estudios de nichos de mercado nacionales e internacionales.

Adecuar la producción de variedades de productos agropecuarios de acuerdo al mercado.

Aplicar la legislación agroalimentaria, pecuaria, industrial y comercial.

Promover relaciones sociales justas y equitativas.

Tener actitudes y valores de responsabilidad, y honestidad

Actuar con tolerancia, solidaridad, ética, con compromiso social y respeto de los recursos

naturales

Conjuntar valores que le permitan alcanzar el desarrollo sostenible.

Tendrá una formación en :


Investigación Científica – Tecnológica: Aplicará los conocimientos, destrezas y habilidades para la

detección y el planteamiento de problemas en el proceso de manejo, acondicionamiento,

transformación, comercialización y mejoramiento continuo de la calidad de los productos

agropecuarios.

Administración: Planeará y organizará los procesos de producción agroindustriales hasta su

evaluación final abarcando desde: la organización técnico-económica de la empresa o unidad

productora, hasta el manejo social de los productores.

Social: Efectuará la divulgación y capacitación de los miembros de la comunidad para convertirse en el

vínculo entre la realidad y los conocimientos teóricos.

Humanista: Respetando de forma holística los recursos naturales y la idiosincrasia del pequeño al gran

productor.

La actividad profesional del egresado se dará generando micro y pequeñas empresas para crear

autoempleo así como su desempeño en el sector privado, gubernamental, público, instituciones de

crédito, empresas del ramo agropecuario y despachos de asistencia técnica.

Los egresados de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial serán capaces de desempeñar las

siguientes funciones:

Crear y desarrollar micro y pequeños agronegocios cumpliendo con las bases del desarrollo

sostenible.

Dirigir el proceso de producción con las técnicas de manejo, acondicionamiento,

transformación, comercialización y mejoramiento continuo de calidad de productos

agropecuarios.

Ofrecer asesoría técnica a micro y pequeñas agroindustrias.

Manejar la poscosecha, para optimizar la producción y comercialización de los productos

agropecuarios.

Orientar en la explotación agropecuaria el uso y manejo de los recursos disponibles.

Manejar y optimizar la inocuidad y normatividad del comercio nacional e internacional.

Los conocimientos que requiere el Ingeniero Agrónomo Industrial:


De las Ciencias Básicas: Matemáticas, Física, Química, Biología serán cimientos para abordar y

aplicar su profesión de ingeniero y especialista en ciencias de la vida.

De la Agronomía como son: Morfología, Zoología, Fisiología, Cultivos Básicos, que le

permitan identificar problemas de producción y proponer soluciones adecuadas que procuren el

desarrollo sostenible.

De Ingeniería y Agroindustrias como: Operaciones Unitarias, Procesos, Tecnologías de

Transformación, entre otras, que al integrarse cumplan el objetivo de darle un valor agregado a

los productos agropecuarios.

De informática para el manejo de manera eficaz de los programas que le permitan investigar,

integrar, comunicar y compartir conocimientos con los profesionales del área.

De las áreas socioeconómicas, administrativas, de mercado que le posibiliten planear, evaluar y

cumplir con la legislación de los proyectos inherentes a su profesión y la comercialización de

los productos y subproductos agrícolas.

De los factores ambientales para lograr un aprovechamiento racional de los mismos para

alcanzar el desarrollo sin perjuicio del ambiente, es decir, del desarrollo sostenible.

Las habilidades:

Para manejar las herramientas matemáticas y de la ingeniería para el diseño, control y

evaluación de procesos en cadenas de producción, transformación de los productos

agropecuarios.

Para manejar equipos, maquinaria y materiales que se encuentren inmersos en el proceso

agroindustrial.

Para integrar los conocimientos para la solución de problemas en el ámbito agroindustrial

Para tomar decisiones, planear, dirigir, colaborar en trabajos inter y multidisciplinarios.

Para aplicar conocimientos administrativos, económicos, de mercado en beneficio de la

sociedad.

Para aplicar las herramientas y desarrollar estudios de pertinencia, desarrollo sostenible, y de

impacto ambiental.

Las actitudes y Valores:


Honestidad y responsabilidad en el desempeño de su trabajo diario

Compromiso social, donde se busque el bienestar de las comunidades con más problemas

económicos y sociales y donde se rinda cuentas a la sociedad.

Paciencia y tolerancia, al realizar su trabajo con personas con diferente idiosincrasia.

Solidaridad, como agente de cambio en beneficio del nivel de las comunidades.

Iniciativa y liderazgo, organizar a los productores para crear, innovar procesos, productos o

equipos que representen mayor calidad de vida de las comunidades.

Respeto, tanto al medio ambiente, a sus recursos, a la vida, a los seres humanos, así como a los

valores, costumbres y tradiciones de las comunidades.

Justicia, mediante la aplicación de principios filosóficos, humanísticos, éticos, y legales en el

ejercicio de su profesión.

4.3. Ámbitos Profesionales

Sector Público y Privado. En dependencias y programas regionales, estatales y federales para la

consolidación de proyectos que permitan la creación y permanencia de agroindustrias. Entre otros:

Microempresas

Empresas Pequeñas

Empresas Medianas

Empresas Grandes

Instituciones Educativas.


5. Organización y Áreas Curriculares

5.1. Descripción del Modelo Curricular

La organización y estructura de este nuevo plan de estudios está basada en un modelo de Competencias

Profesionales, mismas que procurarán ser el punto de partida para el desarrollo y alcance del

aprendizaje. Este modelo se compone de tres núcleos, a saber: Básico, Sustantivo e Integral. Los

Núcleos Básico e Integral se componen de Unidades de Aprendizaje (UA), anteriormente conocidas

como Asignaturas, Obligatorias y Optativas; en el caso del Núcleo Sustantivo, todas estas UA son

Obligatorias. Por las características propias de la Licenciatura, ésta se compone de 6 grandes Áreas del

conocimiento, mismas que a su vez agrupan 16 Materias en las cuales el campo de aprendizaje es más

específico. Por último, las Materias según su naturaleza y en conjunto, abarcan a todas y cada una de

las UA que conforman el currículum.

5.1.1. Núcleo Básico

El Núcleo Básico se define como el grupo de UA que proporciona al estudiante los conocimientos para

lograr una formación elemental y general, así mismo las bases contextuales, teóricas y filosóficas de su

carrera y una cultura básica universitaria en las ciencias y humanidades, así como una orientación

profesional pertinente. Este núcleo es fundamental en la comprensión del origen y la ubicación

disciplinaria, la relación entre disciplinas y la inserción de la profesión en un complejo disciplinario,

interdisciplinario y transdisciplinario. En él deben contemplarse las competencias básicas necesarias

para cualquier profesional en la época actual, tales como:

Competencias básicas de carácter general

Competencias básicas para la atención de temas transversales.

Competencias básicas de carácter multi e interdisciplinario que le dan sustento al sujeto de

estudio.

El Núcleo Básico está formado por UA que definen la base de la formación del Ingeniero Agrónomo

Industrial. Éstas se enlistan en el Cuadro 10 y en total agrupan 18 UA Obligatorias que suman 122

créditos. De entre ellas, 13 se refieren a Cursos (C), 4 a Cursos-Taller (CT) y sólo una a Seminario (S).

La carga horaria está dividida en horas teóricas y prácticas (42 y 38, h/semana/mes/formación,

respectivamente), resultando un total de 80 horas para las UA obligatorias.


Asimismo en este Núcleo se da la posibilidad de elegir 3 UA Optativas, cada una con un valor de 8

créditos para lograr un equivalente de 24 créditos. Al sumar los créditos obligatorios y los optativos se

tendrán, entonces, un total de 146 para este Núcleo. Este total deberá ser acreditado durante las 5

primeras fases de la carrera o en un máximo en 6, si es que se consideran la totalidad de cursos

remediales (cuatro) del idioma Inglés.

Es importante hacer notar que hasta el momento de la elaboración del presente documento se tienen

contempladas 9 UA optativas. Sin embargo, se debe quedar establecido que el número de estas UA en

el núcleo Básico podrá aumentar en el futuro, según las exigencias del entorno (desarrollo de nuevas

empresas, incremento del potencial agroindustrial de zonas específicas del Estado de México, etc.) o a

partir de la observación del desarrollo propio de las ciencias relacionadas con la Agroindustria. Ésto

permite que la Carrera de Ingeniero Agrónomo Industrial sea dinámica y evolucione acorde con el

desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, en general.

5.1.2. Núcleo Sustantivo

En este Núcleo se deben contemplar disciplinas que permiten el análisis y aplicación del conocimiento

específico de carácter unidisciplinario (esencialmente agroindustrial). Además, debe proporcionar los

elementos que refuerzan y le dan identidad a la profesión; promover en el estudiante los elementos

teóricos, metodológicos, técnicos e instrumentales propios de una profesión y las competencias básicas

de su área de dominio científico. Es decir, en este Núcleo el estudiante asimila el corpus de

conocimiento que le permite apropiarse del objeto de estudio de su disciplina. Ver Cuadro 11.

El Núcleo Sustantivo está formado por las UA que le dan base a los saberes específicos que debe

adquirir el Ingeniero Agrónomo Industrial; estas se encuentran enlistadas en 20 UA, de las cuales 16

son Cursos (C), 3 son Cursos-Taller (CT) y un Seminario (S). Estas Unidades de Aprendizaje suman en

total de 151 créditos y 96.5 horas; 54.5 son horas teóricas y 42 horas son de práctica, lo que representa

el 56.5 % de teoría y 43.5 % de práctica.

Por la importancia de este Núcleo todas las UA son consideradas como Obligatorias y se deberán

cursar preferentemente a lo largo de las fases intermedias.


5.1.3. Núcleo Integral

En éste se debe proporcionar una visión integradora-aplicativa de carácter interdisciplinario, e inclusive

transdisciplinario, que complementa y orienta la formación, al permitir opciones para su ejercicio

profesional y la iniciación en el proceso de investigación. Se consolida con el ejercicio profesional

supervisado en espacios laborales en diferentes campos de aplicación y/o equipos de investigación.

Las metas de este Núcleo son enriquecer el propio campo disciplinario de desarrollo generando

conocimiento, difundir los avances de cada campo de aplicación para resolver problemáticas

socialmente relevantes y generar respuestas a campos emergentes de la formación profesional. En este

caso, es importante considerar dos momentos simultáneos o escalados de la formación:

La inserción al ejercicio profesional con Prácticas Profesionales supervisadas de carácter

unidisciplinario y multidisciplinario.

La inserción al campo profesional en prácticas supervisadas de carácter integral que faciliten el

proceso de apropiación y aplicación del conocimiento de forma inter y transdisciplinaria.

Este núcleo está compuesto por UA que dan una formación integral, siendo 6 Obligatorias repartidas

en 4 Cursos (C), 1 Seminario (S) y un Taller (T), con un total de 56 créditos y una carga horaria de 42

horas totales; de éstas 14 son teóricas (33.3%) y 28 son horas prácticas (66.7%).

Se presentan 3 Líneas de acentuación: Línea Administrativa, Línea Ecológica y Línea Tecnológica de

las cuales será necesario elegir 8 UA Optativas en total. Cada una de las UA tiene el mismo valor (8

créditos), ello significa que la suma de créditos de las 8 UA Integrales Optativas será de 64. Se presenta

la opción de cursar UA de una misma Área, o seleccionar de las tres Líneas según los intereses

personales del alumno hacia cada una de ellas y contando con el apoyo y la orientación de su Tutor,

quien le auxiliará en la selección de dichas Líneas de Acentuación y de sus respectivas UA. Así se

tendrá que el Núcleo Integral considerando UA obligatorias y optativas está constituido por 120

créditos en total. En los Cuadros 12 y 13 se aprecian las UA Obligatorias y Optativas del Núcleo

Integral respectivamente.En las tres Líneas de acentuación.

Hasta el momento de la elaboración del presente documento, la Línea de acentuación Administrativa

estaba formada por 9 UA; la Línea de acentuación Ecológica se estructuraba por 9 UA y, por último, la

la Línea Tecnológica está conformada por 16 UA. Como en el caso del Nucleo básico, el número de


estas UA podrá aumentar en el futuro, según las exigencias del entorno o a partir de la observación del

desarrollo propio de las ciencias relacionadas con la Agroindustria.

Cuadro 10. Unidades de Aprendizaje Obligatorias y Optativas del Núcleo Básico.

N° Unidades de Aprendizaje Obligatorias Tipo Horas

Teoría

Horas

Práctica

Horas

Totales Créditos

1 Agrometeorología C 2 2 4 6

2 Algorítmica y Programación C 3 2 5 8

3 Bioquímica General C 2 2 4 6

4 Ciencias Ambientales C 3 2 5 8

5 Comunicación Oral y Escrita C 2 2 4 6

6 Economía Agrícola C 2 2 4 6

7 Edafología General C 3 2 5 8

8 Estadística y Probabilidad C 3 2 5 8

9 Fisiología Vegetal C 2 2 4 6

10 Inglés C1 C 2 2 4 6

11 Inglés C2 C 2 2 4 6

12 Introducción a la Agroindustria CT 1.5 3 4.5 6

13 Introducción a la Agronomía CT 1.5 3 4.5 6

14 Matemáticas Aplicadas CT 2 3 5 7

15 Microbiología General C 3 2 5 8

16 Morfología Vegetal CT 2 3 5 7

17 Sociología Rural S 3 0 3 6

18 Zoología Agrícola y Entomología C 3 2 5 8

Horas y Créditos Totales 42 38 80 122

Unidades de Aprendizaje Optativas

1 Agricultura Orgánica C 3 2 5 8

2 Antropología Social C 3 2 5 8

3 Contabilidad Agropecuaria C 3 2 5 8

4 Cultivos Básicos C 3 2 5 8

5 Desarrollo de Habilidades del Pensamiento C 3 2 5 8

6 Informática y Computación CT 2 4 6 8

7 Métodos de Investigación Participativa C 3 2 5 8

8 Psicología Social C 3 2 5 8

9 Relación Agua-Suelo-Planta-Atmósfera C 3 2 5 8

Créditos Totales - - - 24

Total de Créditos del Núcleo Básico 146


Cuadro 11. Unidades de Aprendizaje del Núcleo Sustantivo (todas Obligatorias)

N° Unidad de Aprendizaje Tipo Horas

Teoría

Horas

Práctica

Horas

Totales Créditos

1 Administración Agrícola C 2 2 4 6

2 Análisis de los Productos Agropecuarios CT 2 4 6 8

3 Bioquímica de los Productos Agropecuarios C 3 2 5 8

4 Botánica Económica C 3 2 5 8

5 Cultivos Agroindustriales C 3 2 5 8

6 Desarrollo de Nuevos Productos C 3 2 5 8

7 Diseño y Dibujo Industrial CT 1.5 3 4.5 6

8 Diseño de Experimentos C 3 2 5 8

9 Fenómenos de Transporte C 3 2 5 8

10 Fisicoquímica y Termodinámica C 3 2 5 8

11 Fisiología y Tecnología Postcosecha C 3 2 5 8

12 Hortofruticultura C 3 2 5 8

13 Ingeniería de Procesos C 3 2 5 8

14 Ingeniería Eléctrica y Mecánica C 3 2 5 8

15 Legislación Agroindustrial S 3 0 3 6

16 Métodos de Investigación Científica C 2 2 4 6

17 Microbiología de Productos Agropecuarios C 3 2 5 8

18 Microindustrias Rurales C 3 2 5 8

19 Operaciones Unitarias C 3 2 5 8

20 Sistemas de Producción Pecuaria CT 2 3 5 7

Horas Totales y Créditos 54.5 42 96.5 151

Total de Créditos del Núcleo Sustantivo 151

Cuadro 12. Unidades de Aprendizaje Obligatorias del Núcleo Integral.

N° Unidad de Aprendizaje Tipo

Horas

Teoría

Horas

Práctica

Horas

Totales Créditos

1 Control Estadístico de Procesos C 3 2 5 8

2 Ética y Responsabilidad Social S 2 0 2 4

3 Impacto Ambiental C 3 2 5 8

4 Formulación y Evaluación de

Proyectos Agroindustriales C 3 2 5 8

5 Sistemas de Calidad C 3 2 5 8

6 Prácticas Profesionales T 0 20 20 20

Horas Totales y Créditos

14

28

42

56


Cuadro 13. Unidades de Aprendizaje Optativas y Líneas de Acentuación del Núcleo Integral.

N° Unidad de Aprendizaje Tipo Horas

Teoría

Horas

Práctica

Horas

Totales Créditos

Línea de

Acentuación1

1 Agronegocios C 3 2 5 8 A

2 Comercio Internacional C 3 2 5 8 A

3 Crédito y Financiamiento C 3 2 5 8 A

4 Desarrollo de Emprendedores C 3 2 5 8 A

5 Desarrollo de Habilidades Directivas C 3 2 5 8 A

7 Administración de Recursos Humanos C 3 2 5 8 A

8 Mercadotecnia C 3 2 5 8 A

9 Desarrollo Organizacional C 3 2 5 8 A

10 Toma de Decisiones C 3 2 5 8 A

11 Agroecología C 3 2 5 8 E

12 Desarrollo Sustentable C 3 2 5 8 E

14 Gestión Ambiental C 3 2 5 8 E

15 Manejo Integrado de Plagas C 3 2 5 8 E

16 Manejo de Residuos Sólidos y Reciclaje C 3 2 5 8 E

17 Permacultura C 3 2 5 8 E

18 Silvicultura C 3 2 5 8 E

19 Sistemas de Tratamientos de Agua C 3 2 5 8 E

20 Toxicología e Inocuidad Alimentaria C 3 2 5 8 E

21 Aditivos Agroindustriales C 3 2 5 8 T

22 Biotecnología C 3 2 5 8 T

23 Conservación de Granos, Semillas y

Material Vegetativo C 3 2 5 8 T

24 Construcciones Agroindustriales C 3 2 5 8 T

25 Diseño de Ingeniería C 3 2 5 8 T

26 Elaboración de Tesis C 3 2 5 8 T

27 Envases y Embalajes C 3 2 5 8 T

28 Evaluación Sensorial C 3 2 5 8 T

29 Herbolaria C 3 2 5 8 T

30 Nutrición Humana C 3 2 5 8 T

31 Tecnología de Cereales y Oleaginosas C 3 2 5 8 T

32 Tecnología de Cuero, Lana y otras

Fibras C 3 2 5 8 T

33 Tecnología de Frutas y Hortalizas C 3 2 5 8 T

34 Tecnología de los Azúcares C 3 2 5 8 T

35 Tecnología de Productos Pecuarios C 3 2 5 8 T

36 Tecnología Frigorífica C 3 2 5 8 T

Créditos Totales (8 Cursos a elección) 24 16 40 64 1. A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica.


5.2 Seriación de las Unidades de Aprendizaje

La seriación estará limitada a la implicación de las UA antecedentes con las consecuentes. Esta

seriación permite al alumno su promoción, su avance de una fase a otra, y en su defecto, su

regularización. Por otro lado, la seriación ofrece un panorama importante a ser tomado en cuenta por el

Tutor para conformar conjuntamente con sus tutorados, la trayectoria o ruta de UA de una forma más

objetiva. En este nuevo plan de estudios se cuentan con 10 líneas de seriación en la trayectoria escolar.

Para efectos de control escolar se aplicará la seriación como se indica en el Cuadro 14.

Cuadro 14. Seriación de Unidades de Aprendizaje (UA) del nuevo plan de estudios.

UA Antecedente

(inicial) UA Intermedia (si la hay) UA Consecuente (final)

Matemáticas

Aplicadas

Algorítmica y

Programación

Bioquímica General Bioquímica de los Productos

Agropecuarios Análisis de los Productos

Agropecuarios

Microbiología

General

Microbiología de los

Productos Agropecuarios

Morfología Vegetal Botánica Económica

Fisicoquímica y

Termodinámica Fenómenos de Transporte Operaciones Unitarias

Fisiología Vegetal Fisiología y Tecnología

Postcosecha

Estadística y

Probabilidad Diseño de Experimentos

Estadística y

Probabilidad

Control Estadístico de

Procesos

Nota: Para el caso de Matemáticas Aplicadas, el alumno previamente deberá aprobar un curso remedial

de Matemáticas en la primera fase de su formación. Dicho curso no es obligatorio, siempre y cuando se

apruebe la evaluación correspondiente que demuestre que se está capacitado para iniciar con el curso

de Matemáticas Aplicadas, caso contrario, se deberá cursar esta UA remedial.


6. Estructura del Plan de Estudios

6.1. Ordenamiento del Currículum por Áreas, Materias y Unidades de

Aprendizaje.

El plan de estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial se distribuye en 6 Áreas del

conocimiento, de las cuales se derivan 16 Materias, de éstas se derivan un total de 44 Unidades de

Aprendizaje (UA) que el estudiante deberá cursar de manera Obligatoria y 43 UA de tipo Optativo.

De estas últimas, el estudiante deberá elegir 11, (3 del Núcleo Básico y 8 del Núcleo Integral) para que

se conforme el total de UA de su Curriculum, el cual comprenderá entonces 55 UA totales. En los

Cuadros 15 al 17 se observa esta distribución y los nombres de las Unidades de Aprendizaje que

componen cada Materia y Área.


Cuadro 15. Materias y Unidades de Aprendizaje de las Áreas: Agronomía, Complementaria y

Ecología.

Área Materia Unidad de Aprendizaje Núcleo Carácter1 LA2

Ag

ron

om

ía

Producción

Agropecuaria

Agrometeorología Básico Obl --

Cultivos Agroindustriales Sustantivo Obl --

Edafología General Básico Obl --

Hortofruticultura Sustantivo Obl --

Introducción a la Agronomía Básico Obl --

Sistemas de Producción Pecuaria Sustantivo Obl --

Agricultura Orgánica Básico Opt --

Cultivos Básicos Básico Opt --

Permacultura Integral Opt E

Co

mp

lem

enta

ria Investigación

Métodos de Investigación Científica Sustantivo Obl --

Elaboración de Tesis Integral Opt T

Métodos de Investigación Participativa Básico Opt --

Lengua

Extranjera

Inglés C1 Básico Obl --

Inglés C2 Básico Obl --

Desarrollo

Personal

Comunicación Oral y Escrita Básico Obl --

Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Básico Opt --

Informática y Computación Básico Opt --

Eco

log

ía Ecología

Aplicada

Desarrollo Sustentable Integral Opt E

Manejo de Residuos Sólidos y Reciclaje Integral Opt E

Silvicultura Integral Opt E

Relación Agua-Suelo-Planta-Atmósfera Básico Opt --

Impacto Ambiental Integral Obl --

Ecología

Básica

Ciencias Ambientales Básico Obl --

Agroecología Integral Opt E

Gestión Ambiental Integral Opt E 1. Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa.

2. LA: Línea de Acentuación: A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica.


Cuadro 16. Materias y Unidades de Aprendizaje del Área Ingeniería Agroindustrial.


Ing

enie

ría

Ag

roin

du

stri

al D

iseñ

o d

e P

lan

tas

y P

roce

sos

Ag

roin

du

stri

ales

Diseño y Dibujo Industrial Sustantivo Obl --

Diseño de Ingeniería Integral Opt T

Fenómenos de Transporte Sustantivo Obl --

Fisicoquímica y Termodinámica Sustantivo Obl --

Ingeniería de Procesos Agroindustriales Sustantivo Obl --

Ingeniería Eléctrica y Mecánica Sustantivo Obl --

Introducción a la Agroindustria Básico Obl --

Microindustrias Rurales Sustantivo Obl --

Operaciones Unitarias Sustantivo Obl --

Sistemas de Calidad Integral Obl --

Construcciones Agroindustriales Integral Opt T

Mat

emát

icas

Ap

lica

das

Algorítmica y Programación Básico Obl --

Control Estadístico de Procesos Integral Obl --

Diseño de Experimentos Sustantivo Obl --

Estadística y Probabilidad Básico Obl --

Matemáticas Aplicadas Básico Obl --

Tec

no

log

ía A

gro

ind

ust

rial

Desarrollo de Nuevos Productos Sustantivo Obl --

Prácticas Profesionales Integral Obl --

Biotecnología Integral Opt T

Conservación de Granos, Semillas y Material

Vegetativo Integral Opt T

Tecnología de Cereales y Oleaginosas Integral Opt T

Envases y Embalajes Integral Opt T

Tecnología de Frutas y Hortalizas Integral Opt T

Tecnología de Cuero, Lana y otras Fibras Integral Opt T

Tecnología de los Azúcares Integral Opt T

Tecnología de Productos Pecuarios Integral Opt T

Tecnología Frigorífica Integral Opt T 1. Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa.



Cuadro 17. Materias y Unidades de Aprendizaje del Área Químico-Biológica y Socio-Económica.


Qu

ímic

o-B

ioló

gic

a

Biología

Aplicada

Botánica Económica Sustantivo Obl --

Fisiología Vegetal Básico Obl --

Fisiología y Tecnología Postcosecha Sustantivo Obl --

Morfología Vegetal Básico Obl --

Zoología Agrícola y Entomología Básico Obl --

Herbolaria Integral Opt T

Manejo Integrado de Plagas Integral Opt E

Nutrición Humana Integral Opt T

Toxicología e Inocuidad Alimentaria Integral Opt E

Micro-

biología

Microbiología de Productos Agropecuarios Sustantivo Obl --

Microbiología General Básico Obl --

Química

Aplicada

Análisis de los Productos Agropecuarios Sustantivo Obl --

Bioquímica de los Productos Agropecuarios Sustantivo Obl --

Bioquímica General Básico Obl --

Aditivos Agroindustriales Integral Opt T

Evaluación Sensorial Integral Opt T

Sistemas de Tratamientos de Agua Integral Opt E

Soci

o-E

con

óm

ica

Administración

Administración Agrícola Sustantivo Obl --

Contabilidad Agropecuaria Básico Opt --

Desarrollo de Habilidades Directivas Integral Opt A

Administración de Recursos Humanos Integral Opt A

Desarrollo Organizacional Integral Opt A

Toma de Decisiones Integral Opt A

Economía

Economía Agrícola Básico Obl --

Comercio Internacional Integral Opt A

Crédito y Financiamiento Integral Opt A

Mercadotecnia Integral Opt A

Proyectos

Agroindustriales

Formulación y Evaluación de Proyectos

Agroindustriales Integral Obl --

Agronegocios Integral Opt A

Desarrollo de Emprendedores Integral Opt A

Sociología

Ética y Responsabilidad Social Integral Obl --

Sociología Rural Básico Obl --

Antropología Social Básico Opt --

Legislación Agroindustrial Sustantivo Obl --

Psicología Social Básico Opt -- 1. Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa.



6.2. Plan de Estudios

En el Cuadro 18 se observa que el total de créditos que comprende este plan de estudios es de 409. Por

otro lado, el total de Unidades de Aprendizaje Obligatorias (43) representan un 79.6% de la formación

académica, mientras que las Unidades de Aprendizaje Optativas (11) conforman un 20.4%.

Cuadro 18 Número de Unidades de Aprendizaje, distribución horaria y valor crediticio del Plan de

Estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial.

Núcleo Carácter

Número de

Unidades de

Aprendizaje

Horas

Teoría

Horas

Práctica

Horas

Totales Créditos

Básico Obligatorio 18 42 38 80 122

Básico Optativoa 3 8 o 9a 8 o 6a 16 o 15a 24

Sustantivo Obligatorio 20 54.5 42 96.5 151

Integral Obligatorio 6 14 28 42 56

Integral Optativo 8 24 16 40 64

Totalesb 55 142.5 o 143.5 132 o 130 274.5 o 273.5 417

Porcentajeb 51.9 ó 52.5 48.1 ó 47.5 100.0

(a) En el caso del Núcleo Básico Optativo, las horas teoría combinadas con las horas práctica pueden

darse de dos formas, lo que en consecuencia induce a cualquiera de dos probabilidades en las horas

totales. Como se puede observar en el cuadro anterior, si se eligen 3 UA que sumen 8 horas teóricas,

entonces las horas prácticas también deberán ser 8, lo que dará un total de 16 horas. La segunda opción

consiste en que pueden elegirse 3 UA que sumen 9 horas de teoría, lo que dará como resultado 6 horas

prácticas, obteniendo así un total de 15 horas. Independientemente de cualquiera de las dos opciones

elegidas, el valor crediticio será el mismo (24 créditos).

(b) Según lo anterior, encontraremos en este cuadro que en los renglones relativos a los totales y los

porcentajes, las horas teoría, las horas práctica y las horas totales por obvias razones presentarán

diferentes posibilidades de resultados (con variaciones mínimas), según la elección realizada en el

Núcleo Básico Optativo.

6.3. Momentos de Formación

En la presente propuesta curricular se establecieron tres trayectorias posibles para cursar la totalidad de

los créditos. Una trayectoria ideal que podrá ser cursada en 10 fases. Una mínima que podrá ser


cursada en 9 fases y una máxima a cursarse en 11 fases. En la Figura 6 se muestra la trayectoria ideal a

cursar en 10 fases. En esta Figura, el ordenamiento de las Unidades de Aprendizaje (UA) se presenta a

título de ejemplo, mismo que se detalla a continuación.

Las UA que componen el programa tienen un orden semestral que implica una cierta jerarquía entre

cada una de ellas, aunque son factibles de cursarse de manera flexible, como se verá más adelante. No

obstante, la primera fase es inflexible, por lo que deberá cursarse como se encuentra especificado en

la Figura 6. En el caso de la última fase (sea cual sea la trayectoria elegida), se pretende que el

estudiante llegue a éste preferentemente dispuesto a cursar exclusivamente sus Prácticas Profesionales.

En algunos casos, como por ejemplo, cuando el estudiante realice una Práctica Profesional de tipo

vespertino o cuando dichas Prácticas no interfieran directamente con alguna UA, entonces le será

posible cursarla en esta última fase (sin embargo, se insiste en que es mas recomendable que utilice la

última fase exclusivamente para realizar su Práctica Profesional).

En el caso de la primera fase, el alumno deberá cursar mínimamente las cinco UA obligatorias

especificadas en su trayectoria: Introducción a la Agroindustria, Introducción a la Agronomía,

Morfología Vegetal, Bioquímica General y Zoología Agrícola y Entomología. Esto permite por un

lado, que adquiera un panorama general de su futura carrera, a saber: la problemática general de la

agricultura y la agroindustria. Por otro lado, la primera fase le permite al estudiante conocer el Plan de

Estudios de la Licenciatura y planificar, en coordinación con su tutor, su propia trayectoria.

A partir de la segunda fase será posible para el estudiante elegir una trayectoria adecuada a sus

necesidades; con la salvedad de que las materias ligadas con una línea continua (seriadas), deberán

cursarse en el orden especificado en la respectiva trayectoria. Así por ejemplo, las UA: Fisicoquímica y

Termodinámica, Fenómenos de Transferencia y Operaciones Unitarias deben cursarse en este orden.

Es importante observar que las UA enmarcadas con una línea entrecortada no tienen un antecedente

específico; es decir, no requieren de un conocimiento académico previo, aunque es recomendable

seguir el orden dispuesto en la Figura 6. Esto significa que podrán cursarse en cualquier momento,

entre la segunda y la novena fases preferentemente. Por otra parte, todas las UA del Área Agronómica,

por ejemplo Edafología General y eventualmente Agrometeorología, tienen como únicos antecedentes

las que hayan sido cursadas en la primera fase. Esto quiere decir que podrán cursarse entre la segunda y

novena fases, en cualquier orden. El resto de las UA sin antecedentes marcados con una línea continua,


también tienen como único precedente a aquellas UA de la primera fase, siendo prudente considerar el

orden establecido en la trayectoria planteada. Esto permite que el alumno pueda cursar, por ejemplo,

Microindustrias Rurales en el tercero y no en el sexto, Estadística y Probabilidad en el tercero y no en

el quinto; Fisiología Vegetal y Fisiología y Tecnología Postcosecha en el octavo y noveno,

respectivamente, etc. Cabe seguir remarcando que las trayectorias son únicamente rutas propuestas que

se basan en ciertos criterios de secuencia lógica para la formación del estudiante de esta Licenciatura.

En la Figura 6 se observa también que las 3 UA Optativas Básicas podrán ser cursadas entre la primera

y la quinta fases, los cursos de Inglés entre el primero y el sexto y las UA Integrales Optativas entre el

quinto y el noveno, recordando la posibilidad y criterios existentes para cursar una o más UA

conjuntamente con las Prácticas Profesionales en la décima fase.

La Figura 7 muestra la trayectoria mínima, a cursarse en 9 fases. Esta trayectoria tiene las mismas

particularidades que la trayectoria ideal (10 fases), destacando obviamente que la carga horaria por fase

será mayor en esta modalidad si se compara con la ideal.

La Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial deberá cursarse en un máximo de 11 fases. Esto

significa que será posible para un estudiante crear, en coordinación con su tutor, una trayectoria

máxima con las mismas particularidades y condiciones de la trayectoria ideal, pero por ejemplo, con la

Práctica Profesional ejecutada en la undécima fase. Las UA Básicas Optativas y los cursos de Inglés

podrán cursarse entre la primera y décima fases y las UA Integrales Optativas se podrán cursar a partir

de la sexta y hasta la décima fases preferentemente. Ésto permitirá que el estudiante desarrolle todas

sus UA en las diez primeras fases. Un ejemplo de esta trayectoria se puede observar en la Figura 8.


1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase 10ª Fase

Bioquímica

General

Edafología

General Agro-

meteorología

Algorítmica y

ProgramaciónEstadística y

Probabilidad

Economía

Agrícola

Diseño y

Dibujo

Industrial

Administración

Agrícola

Legislación

Agroindustrial

Prácticas

ProfesionalesIntroducción

a la

Agroindustria

Matemáticas

Aplicadas

Ciencias

Ambientales

Comunicación

Oral y Escrita

Sociología

Rural

Cultivos Agro-

industriales

Horto-

fruticultura

Desarrollo de

Nuevos

Productos

Ética y

Responsabi-

lidad Social

Introducción a

la Agronomía

Microbiología

General

Bioquímica de

los Productos

Agropecuarios

Fisiología

Vegetal

Fisiología y

Tecnología

Postcosecha

Diseño de

Experimentos

Ingeniería de

Procesos

Métodos de

Investigación

Científica

Formulación y

Evaluación de

Proyectos

Agro-

industriales

Zoología

Agrícola y

Entomología

Botánica

Económica

Fisicoquímica

y Termo-

dinámica

Análisis de los

Productos

Agropecuarios

Micro-

industrias

Rurales

Ingeniería

Eléctrica y

Mecánica

Sistemas de

Producción

Pecuaria

Sistemas de

CalidadMorfología

Vegetal

Microbiología

de Productos

Agropecuarios

Fenómenos de

Transporte

Operaciones

Unitarias

Control

Estadístico de

Procesos

8 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Integral (64 Créditos)

3 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Básico (24 Créditos)

Inglés C1 y C2 (12 Créditos)

Impacto

Ambiental

Micro-

industrias

Sociología

Rural

SIMBOLOGÍA :

Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en cualquier momento

de la formación, entre la segunda y la novena Fases.

Unidades de Aprendizaje que deberán cursarse preferentemente

en la Fase en la que se encuentran ubicadas.

Figura 6. Propuesta de trayectoria ideal, a cursar en 10 Fases.


1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase

Bioquímica

General

Edafología

General Agro-

meteorología

Algorítmica y

Programación

Estadística y

Probabilidad

Economía

Agrícola

Diseño y

Dibujo

Industrial

Administración

Agrícola

Legislación

Agroindustrial

Prácticas


a la

Agroindustria

Matemáticas

Aplicadas

Ciencias

Ambientales

Comunicación

Oral y Escrita

Sociología

Rural

Cultivos Agro-

industriales

Horto-

fruticultura

Desarrollo de

Nuevos

Productos

Ética y

Responsabi-

lidad Social

Introducción a

la Agronomía

Microbiología

General

Bioquímica de

los Productos

Agropecuarios

Fisiología

Vegetal

Fisiología y

Tecnología

Postcosecha

Diseño de

Experimentos

Ingeniería de

Procesos

Métodos de

Investigación

Científica

Formulación y

Evaluación de

Proyectos

Agro-

industriales

Zoología

Agrícola y

Entomología

Botánica

Económica

Fisicoquímica

y Termo-

dinámica

Análisis de los

Productos

Agropecuarios

Micro-

industrias

Rurales

Ingeniería

Eléctrica y

Mecánica

Sistemas de

Producción

Pecuaria

Sistemas de

Calidad

Morfología

Vegetal

Microbiología

de Productos

Agropecuarios

Fenómenos de

Transporte

Operaciones

Unitarias

Control

Estadístico de

Procesos




Impacto

Ambiental

Micro-

industrias

Sociología

Rural

SIMBOLOGÍA :

Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en

cualquier momento de la formación, entre la

segunda y la novena Fases.

Unidades de Aprendizaje que deberán

cursarse preferentemente en la Fase en

la que se encuentran ubicadas.

Figura 7. Propuesta de trayectoria mínima, a cursar en 9 Fases.


Bioquímica

General

Edafología

General Agro-

meteorología

Algorítmica y

ProgramaciónEstadística y

Probabilidad

Economía

Agrícola

Diseño y

Dibujo

Industrial

Administración

Agrícola

Legislación

Agroindustrial

Prácticas


a la

Agroindustria

Matemáticas

Aplicadas

Ciencias

Ambientales

Comunicación

Oral y Escrita

Sociología

Rural

Cultivos Agro-

industriales

Horto-

fruticultura

Desarrollo de

Nuevos

Productos

Ética y

Responsabi-

lidad Social

Introducción a

la Agronomía

Microbiología

General

Bioquímica de

los Productos

Agropecuarios

Fisiología

Vegetal

Fisiología y

Tecnología

Postcosecha

Diseño de

Experimentos

Ingeniería de

Procesos

Métodos de

Investigación

Científica

Formulación y

Evaluación de

Proyectos

Agro-

industriales

Zoología

Agrícola y

Entomología

Botánica

Económica

Fisicoquímica

y Termo-

dinámica

Análisis de los

Productos

Agropecuarios

Micro-

industrias

Rurales

Ingeniería

Eléctrica y

Mecánica

Sistemas de

Producción

Pecuaria

Sistemas de

Calidad

Morfología

Vegetal

Microbiología

de Productos

Agropecuarios

Fenómenos de

Transporte

Operaciones

Unitarias

Control

Estadístico de

Procesos




Impacto

Ambiental

Micro-

industrias

Sociología

Rural

SIMBOLOGÍA :

Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en cualquier momento

de la formación, entre la segunda y la novena Fases.

Unidades de Aprendizaje que deberán cursarse preferentemente

en la Fase en la que se encuentran ubicadas.

1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase 10ª Fase 11ª Fase

Figura 8. Propuesta de trayectoria máxima, a cursar en 11 Fases.


6.4. Objetivos y Competencias de las Líneas y Materias

En este apartado se analizan los propósitos de cada una de las Áreas y sus respectivas Materias dentro

de las cuales se agrupan las Unidades de Aprendizaje (UA) que componen el plan de estudios de la

Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial. Como se observó en los Cuadros 15 a 17, el conjunto

de UA se distribuye en 6 Áreas del Conocimiento, de las cuales se derivan 16 Materias. Los objetivos

de estas Áreas son los siguientes:

Área: Agronomía.

Proporcionar los conocimientos pertinentes acerca de las principales bases agronómicas para

establecer la importancia de la producción agrícola en todos los sentidos.

Evaluar la trascendencia del conocimiento del ambiente físico y biológico, como mecanismo

indispensable en la producción de especies animales y vegetales de interés agroindustrial.

Reconocer las principales técnicas y tendencias de la producción agrícola que posibiliten el

establecimiento de cadenas de producción.

Materia: Producción Agropecuaria

Competencias: Integrar los conocimientos agronómicos para:

Aplicar las buenas prácticas agrícolas

para la producción

Aplicar los Sistemas Agroindustriales Intensivos y

Tecnificados.

Efectuar el manejo integrado de

productos Agroquímicos

Propiciar las recuperación de tecnología tradicional

Llevar a cabo el manejo integrado de

Cultivos Agroindustriales

Posibilitar la adecuación de tecnología, equipos y

maquinaria agrícola.

Implementar las Cadenas Productivas Realizar las inspección y muestreo de productos

agropecuarios para su inspección.

Evaluar constantemente el estado de

los Recursos Naturales

Efectuar las determinaciones de las tendencias

Industriales de los Productos Agropecuarios

Asegurar la Inocuidad Alimentaria Desarrollar el manejo integrado de sistemas

productivos sustentables.

Aplicar adecuadamente el manejo post

cosecha de los productos.

Propiciar la explotación eficiente y controlada de los

productos agropecuarios en general.


Área: Educación Complementaria.

Reforzar el desarrollo humano de los estudiantes para lograr una formación integral que le

permita acrecentar su cultura y su espectro laboral con la capacidad de toma de decisiones,

evaluación de recursos e interactuar con la sociedad en general

Materia : Desarrollo personal

Competencias:

Interactuar mediante las relaciones humanas y

profesionales para su desempeño laboral

Combinar actitudes que le ayuden en el desarrollo y aplicación

de técnicas para la comunicación oral y escrita.

Integrar actitudes que le ayuden en la toma de

decisiones

Compilar actitudes que le ayuden a las buenas Prácticas

Agrícolas y de Manufactura

Integrar actitudes que le ayuden para llevar a

cabo la planeación y administración

Integrar actitudes que le ayuden a la aplicación de Técnicas

Pedagógicas de la enseñanza

Conformar actitudes que le ayuden y permitan

llevar a cabo la evaluación de recursos

Desarrollar actitudes que le permitan la gestión

Desarrollar actitudes que le ayuden a realizar

extensionismo y divulgación del conocimiento

técnico y/o científico.

Estructurar acciones que le permitan realizar la

Administración Estratégica

Materia: Lengua Extranjera

Competencias:

Dominio del Idioma Inglés. Desarrollo de Técnicas para la comunicación oral y escrita de

dicho idioma.

Materia: Investigación.

Competencias:

Reconocer la importancia trascendental de la

investigación.

Identificar y distinguir entre las problemáticas posibles a

resolver en el ámbito agroindustrial

Integrar los conocimientos y habilidades de la

comunicación oral y escrita.

Proponer y detectar alternativas de solución a dichas

problemáticas.

Crear diversas formas de extender el

conocimiento en las diferentes Líneas de su

competencia.

Relacionar estructuras que permitan un conocimiento más

amplio de diferentes Líneas de estudio.

Cuestionar sobre aquellas temáticas de

investigación susceptibles de mejorar.

Concluir sobre aspectos generales de investigación.


Área: Ecología.

Proporcionar el conocimiento acerca de las bases ecológicas para llevar a cabo la normatividad

ambiental en la actividad agroindustrial.

Valorar los aspectos ecológicos para lograr el desarrollo sostenible.

Desarrollar las habilidades para al evaluación y cuidado de los recursos naturales

Evaluar la trascendencia del conocimiento del ambiente físico y biológico, como mecanismo

indispensable en la producción de especies animales y vegetales de interés agroindustrial.

Materia: Ecología Básica

Competencias:

Hacer uso de las bases ecológicas para llevar a

cabo las buenas prácticas agrícolas y de

manufactura.

Usar las bases de la ecología para establecer sistemas de

Inocuidad Alimenticia.

Manejo de las bases de ecología para el manejo

de productos agropecuarios.

Uso y Manejo de suelo Agua y Atmósfera

Aplicar las bases ecológicas para llevar a cabo el

manejo integral de Cultivos Agroindustriales.

Control de procesos

Aplicar las bases ecológicas para la aplicación de

Cadenas Productivas.

Manejo de las bases de la ecología para el cuidado de los

recursos naturales

Manejar los conocimientos de ecología para

establecer sistemas de calidad.

Aplicar las bases de la ecología para establecer el diseño de

maquinaria y diseño de procesos

Materia: Ecología Aplicada

Competencias: Aplicar las herramientas del impacto ambiental y ecología para:

realizar el control de calidad Inocuidad Alimenticia

el diseño de maquinaria el establecimiento y evaluación de los sistemas

organizacionales

efectuar el diseño y el control de procesos el análisis de riesgos

realizar el manejo integrado de sistemas productivos

sostenibles.

lleva a cabo el manejo Integrado de postcosecha

la evaluación de recursos naturales. el establecimiento de sistemas agroindustriales intensivos

la Inspección y muestreo de productos agropecuarios. la adecuación de tecnología, equipos y maquinaria.

para los estudios para la recuperación de tecnología

tradicional

la innovación y comercialización de productos agroindustriales.

hacer uso de subproductos agropecuarios llevar a cabo consultorías y asesorías

establecer las tecnologías de transformación llevar a cabo el manejo integrado de plagas y enfermedades


Área: Ingeniería Agroindustrial.

Desarrollar habilidades en el cálculo, diseño y manejo de implementos auxiliares para la

construcción de infraestructura específica.

Aplicar los conocimientos de la Estadística descriptiva e inferencial en el diseño de experimentos

para la investigación agroindustrial.

Calcular, planear, diseñar y construir, obras de infraestructura agroindustrial.

Valorar la importancia del cálculo y el diseño en la ejecución de proyectos de ingeniería

agroindustrial.

Eficientar el uso del agua mediante la innovación de maquinaria y equipo agroindustrial.

Materia: Diseño de Plantas y Procesos Agroindustriales

Competencias:

Emplear las bases estadísticas de control de calidad. Emplear las herramientas matemáticas para el diseño e

implementación de tecnología

Emplear las bases matemáticas en los procesos de

transferencia de calor.

Aplicar las herramientas del cálculo para la definición y logística

de los equipos.

Utilizar las bases de las matemáticas de la Ingeniería

en los procesos

Manejar las herramientas matemáticas para Diseño de Maquinaria

y de procesos.

Emplear las bases de las matemáticas en la

realización de dibujo de Ingeniería

Utilizar las herramientas matemáticas de cálculo y estadística para

llevar a cabo el control de procesos diseñados.

Emplear las bases de las matemáticas para evaluar

las Operaciones Unitarias

Emplear las bases de las matemáticas en análisis de materiales

Emplear las bases de matemáticas procesos y dibujo

de ingeniería en la adecuación de tecnología,

equipos y maquinaria


Materia: Matemáticas Aplicadas

Competencias: Aplicar las bases Matemáticas y de Cálculo para:

El diseño e instrumentación de maquinaria y equipo. La aplicación de las leyes de la termodinámica.

El diseño e Innovación tecnológicas La aplicación en todas las Operaciones Unitarias que definen los

procesos.

La realización de balances de energía a través de

estudios de transferencia de calor.

El establecimiento de créditos

Modificar, eficientar, o rediseñar procesos. Realizar el análisis de precios

Establecer procesos a diferentes tamaños de industria

aplicando el diseño de procesos.

Evaluar los proyectos agroindustriales.

Para efectuar el Control de Inventarios. Efectuar el control de calidad

Emplear las herramientas de estadísticas para llevar

a cabo el control de Inventarios y análisis de precios.

Emplear las bases estadísticas y de Diseños Experimentales para

la planeación y administración

Aplicar las herramientas estadísticas para evaluar las

modificaciones de la Innovación Tecnológica

Emplear técnicas herramientas para llevar acabo la inspección y

muestreo de productos agropecuarios

Aplicar las herramientas de estadística para llevar a

cabo el control de procesos

Aplicar las herramientas de la estadística para la elaboración de

planes de mercadotecnia de productos agroindustriales

Aplicar las herramientas estadísticas para llevar a

cabo muestreos Administración de riesgos

Manejo de las herramientas estadísticas para el diseño y

conducción de experimentos

Materia: Tecnología Agroindustrial.

Competencias

Aplicar las matemáticas en los procesos de

conservación de productos agropecuarios

Utilizar las bases del cálculo para aplicar las leyes de la

termodinámica

Emplear las bases de las matemáticas para efectuar

el control de calidad

Emplear las bases de cálculo para el diseño de maquinaria

agroindustrial

Emplear herramientas de cálculo en el balance de

transferencia de calor

Aplicará las bases de cálculo para analizar las Operaciones

Unitarias

Utilizar las bases de las matemáticas de la Ingeniería

en los procesos

Aplicando los conocimientos matemáticos para identificar y

analizar de riesgos

Emplear las bases matemáticas para el diseño de

procesos

Área: Químico-Biológica.

Integrar los conocimientos de Química básica en la relación atmósfera-Agua-Suelo y Planta que

permitan verificar las transformaciones en los cultivos vegetales y especies animales de interés

agroindustrial.


Proporcionar los conocimientos que le permitan relacionar los procesos fisiológicos de plantas y

animales con los procesos químicos que se llevan a cabo en cada uno de ellos

Valorar y manejar los sistemas agroindustriales de manera sostenida y sostenible en beneficio de la

producción agropecuaria.

Materia: Biología Aplicada.

Competencias:

Integral los conocimientos de estructura celular y

funcionamiento para el manejo de productos

agropecuarios

Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento

para la recuperación de tecnología tradicional


funcionamiento para el llevar a cabo las buenas

prácticas agrícolas y de manufactura


para la determinación de la funcionalidad industrial de los

productos agropecuarios


funcionamiento para el establecimiento de cadenas

productivas


para el manejo integrado de plagas y enfermedades


funcionamiento para la evaluación de los recursos

naturales


para el manejo integrado de sistemas productivos Sostenibles


funcionamiento para el manejo integrado de

Postcosecha


para la innovación y comercialización de productos

agroindustriales


funcionamiento para realizar la inspección y

muestreo de productos agropecuarios


para la aplicación de sistemas agroindustriales intensivos y

tecnificados


Materia: Microbiología

Competencias: Emplear los conocimientos de los microorganismos de importancia Agronómica y

Agroindustrial y sus relaciones para:

Llevar a cabo buenas prácticas agrícolas y de

manufactura

Para evaluar los recursos naturales

Determinar la composición e interacción química

de productos agropecuarios

Para asegurar la inocuidad Alimenticia.

Llevar a cabo el manejo de productos agrícolas. Para el manejo integrado de la Postcosecha

La conservación de productos agropecuarios Efectuar la inspección y muestreo de productos agropecuarios.

El manejo de cultivos agroindustriales Para el uso de subproductos agropecuarios

Para el control de calidad La aplicación de cadenas de frío

La aplicación de la transferencia de calor La adecuación de tecnología, equipos y maquinaria agroindustrial

El desarrollo de tecnologías de transformación El uso y manejo del suelo, agua y atmósfera

El manejo integrado de plagas y enfermedades El manejo integrado de sistemas productivos sostenibles.

La innovación y comercialización de productos

agroindustriales

La aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación

Materia: Química Aplicada

Competencias: Aplicar los conocimientos en cuanto a composición química de los productos

agroindustriales para llevar a cabo:

Prácticas agrícolas y de manufactura Conservación de productos agropecuarios

Composición e interacción química de productos

agropecuarios

Control de calidad

Inocuidad Alimentaria Inspección y muestreo de productos agropecuarios

Normatividad Aplicación de sistemas agroindustriales intensivos y tecnificados

Desarrollo de procesos

Recuperación de tecnología tradicional

Uso de subproductos agropecuarios Aplicación de cadenas de frío

Adecuación de tecnología, equipos y maquinaria Tecnologías de transformación

Análisis de materiales Uso y manejo de suelo agua y atmósfera

Manejo integrado de plagas y enfermedades Manejo integrado de sistemas productivos sostenibles

Innovación y comercialización de productos

agroindustriales

Aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación


Área: Socioeconómica.

Proporcionar las herramientas cognitivas que le permitan integrar los principios económicos y

administrativos en la realización de proyectos para interactuar en la problemática social.

Manejar los sistemas agroindustriales sosteniblemente considerando aspectos sociales, culturales y

económicos que inciden sobre los recursos naturales y que propician el desarrollo armónico de los

pueblos.

Implementar proyectos productivos con viabilidad social, técnica y de inversión, que posibiliten la

integración de los diferentes sectores de la población al terreno productivo.

Desarrollar trabajos individuales o grupales apoyándose mediante el uso del método científico.

Materia: Administración

Competencias:

Integrar las herramientas administrativas para el

establecimiento de cadenas productivas

Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento

de sistemas de control de calidad

Aplicación de la normatividad Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento y

evaluación de sistemas organizacionales

Aplicar las herramientas administrativas para

efectuar la planeación y administración

Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento y

evaluación del plan de mercadotecnia de productos

agroindustriales.

Integrar las herramientas administrativas para la

gestión y evaluación de créditos

Integrar las herramientas administrativas para establecer la

innovación y comercialización de productos agroindustriales

Integrar las herramientas administrativas para las

relaciones humanas

Integrar las herramientas administrativas para la aplicación de

leyes, normas y reglamentos en operación

Integrar las herramientas administrativas para

entender las situaciones macroeconómicas

Integrar las herramientas administrativas para llevar a cabo

consultorías y asesorías

Desarrollo de técnicas para la comunicación oral Integrar las herramientas administrativas para efectuar el análisis

de precios

Aplicar las herramientas administrativas para llevar

a cabo gestión en diferentes ámbitos

Integrar las herramientas administrativas que ayuden en la toma

de decisiones

Integrar las herramientas cognitivas económicas y

sociales para la administración estratégica

Integrar las herramientas administrativas para el control de

inventarios


Materia: Economía

Competencias: Integrar los conocimientos en materia económica para:

El establecimiento de la normatividad El establecimiento de sistemas organizacionales

El entendimiento de la situación microeconómica El análisis de riesgos

El establecimiento de la crédito Efectuar la contabilidad

Efectuar estudios de mercadotecnia

El establecimiento de planes de mercadotecnia de productos

agroindustriales.

El entendimiento de la situación de la

macroeconomía La innovación y comercialización de productos agroindustriales

La evaluación de recursos La aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación

Llevar a cabo la gestión en diversos ámbitos Efectuar el análisis de precios

La toma de decisiones La elaboración y evaluación de proyectos

Llevar a cabo consultorías y asesorías

Materia: Proyectos Agroindustriales

Competencias: Integrar los conocimientos en materia de elaboración y evaluación de proyectos para:

El Manejo de productos agropecuarios Integrar los conocimientos en materia de elaboración y evaluación

de proyectos en cuanto a Estadística y diseño experimental

El manejo integrado de cultivos agroindustriales La innovación tecnológica

Las buenas prácticas agrícolas y de manufactura La planeación y n la administración

El establecimiento de cadenas productivas

El análisis de riesgos

La aplicación de la normatividad La determinación de la factibilidad industrial de los productos

agropecuarios

La evaluación de recursos El manejo integrado de postcosecha

El desarrollo de procesos


Materia: Sociología

Competencias:

Reconocer las relaciones sociales que involucra el

establecimiento de cadenas productivas

Distinguir las relaciones sociales que involucra el establecimiento

de la normatividad

Identificar las relaciones sociales que involucra la

evaluación de recursos naturales

Comprender las relaciones sociales que involucra el

establecimiento de sistemas organizacionales

Ubicar las relaciones sociales que involucra el

aseguramiento de la inocuidad alimenticia.

Reconocer las relaciones sociales para llevar a cabo la planeación

y la administración

Reconocer las relaciones sociales que involucra el

establecimiento de manejo integrado de sistemas

productivos sostenibles

Estimar las relaciones sociales para la inspección y muestreo de


Analizar las relaciones sociales para llevar a cabo

la gestión

Comprender las relaciones sociales que involucra la recuperación

de tecnología tradicional

Inferir las relaciones sociales que involucra el

desarrollo de procesos

Proponer las relaciones sociales para efectuar extensionismo y

divulgación

Comprender las relaciones sociales que involucra

la determinación de la vocación Industrial de los


Ubicar las relaciones sociales que involucra el uso de

subproductos agropecuarios

Reconocer las relaciones sociales involucradas

para llevar a cabo el uso y manejo de suelo agua y

atmósfera

Aplicar las relaciones sociales para llevar a cabo consultorías y

asesorías

Interpretar las relaciones sociales para el manejo

integrado de plagas y enfermedades


6.5. Propósitos de las Unidades de Aprendizaje

Los propósitos de las Unidades de Aprendizaje (UA) de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial

han sido organizados como se muestra en el esquema siguiente:

Nombre de la Unidad

de Aprendizaje (UA)

Tipo de Núcleo:

B: Básico

S: Sustantivo

I: Integral

UA NÚCLEO HT HP HTot C

Carácter de la UA:

OB: Obligatoria

OP: Optativa

Horas

Teoría

Horas

Práctica Créditos

Horas

Totales

A A A AA A A

Las siguientes Unidades de Aprendizaje tienen como propósitos:

1. NÚCLEO BÁSICO

1.1 Unidades de Aprendizaje Obligatorias:


Agrometeorología B OB 2.0 2.0 4.0 6

Distinguir los principales fenómenos meteorológicos y los regímenes climáticos del país, para relacionarlos

con la producción agrícola y manejar instrumentos de una estación meteorológica desarrollando las

habilidades necesarias para comprender la relación planta- suelo-atmósfera.



Algorítmica y

Programación

B OB 3.0 2.0 5.0 8

Proporcionar al alumno la capacidad de razonamiento lógico matemático y las herramientas básicas de

programación para el diseño, adecuación y manejo de procesos o maquinarias semiautomatizadas y

automatizadas.


Bioquímica General B OB 2.0 2.0 4.0 6

Manejar los conceptos modernos de biomoléculas y el metabolismo intermediario de los componentes

celulares, así como su función estructural y fisiológica, para comprender las transformaciones y flujos de

energía dentro de los organismos y entre los organismos.


Ciencias Ambientales B OB 3.0 2.0 5.0 8

Comprender que las Ciencias Ambientales buscan en las relaciones causa-efecto los principios que rigen la

naturaleza desde el punto de vista de la población, los recursos naturales y la contaminación.


Comunicación Oral y

Escrita

B OB 2.0 2.0 4.0 6

Ubicar los diferentes elementos que componen la comunicación, para poder desarrollar habilidades que

permitan una comunicación más eficiente.


Economía Agrícola B OB 2.0 2.0 4.0 6

Proporcionar las bases teóricas y técnicas de la economía para la comprensión y el análisis de la producción

y el intercambio en el sector agrícola de México, mediante el estudio de los fenómenos sociales y políticos

del proceso económico: interno y externo.



Edafología General B OB 3.0 2.0 5.0 8

Proporcionar los elementos fundamentales del suelo haciendo énfasis en los de México, sus características

físico-químicas y sus relaciones con la producción agrícola, para valorar la importancia de los suelos como

recurso parcialmente renovable en la producción agrícola.


Estadística y Probabilidad B OB 3.0 2.0 5.0 8

Conocer y aplicar los conceptos básicos de los modelos probabilísticos, las técnicas y los procedimientos

utilizados en la estadística descriptiva e inferencial.


Fisiología Vegetal B OB 2.0 2.0 4.0 6

Conocer las diferentes funciones de los tejidos y órganos, que permiten que los procesos fisiológicos

ocurran de manera adecuada en las plantas, para propiciar su funcionamiento ideal.


Inglés C1 B OB 2.0 2.0 4.0 6

Conocer y utilizar el inglés como segunda lengua para ampliar su campo de acción profesional.


Inglés C2 B OB 2.0 2.0 4.0 6

Aplicar los conocimientos del idioma inglés para diversificar y ampliar el desarrollo profesional.


Introducción a la

Agroindustria

B OB 1.5 3.0 4.5 6

Discutir los principios de la ingeniería en los procesos agroindustriales; reconocer el panorama general de la

situación agroindustrial a nivel internacional, nacional y estatal, lo que permitirá ubicar y tomar conciencia

de la trascendencia de la carrera en los entornos social y económico principalmente.



Introducción a la

Agronomía

B OB 1.5 3.0 4.5 6

Revisar los elementos básicos de la agronomía, la influencia de los factores ecológicos, tecnológicos,

socioeconómicos, así como los principales métodos y técnicas agrícolas de producción.


Matemáticas Aplicadas B OB 2.0 3.0 5.0 7

Interpretar y emplear las herramientas del cálculo diferencial e integral para la resolución de problemas

matemáticos enfocados al sector agronómico que permitan establecer las bases para la integración del

razonamiento lógico.


Microbiología General B OB 3.0 2.0 5.0 8

Distinguir las principales características de los microorganismos que interactúan en la elaboración

conservación y descomposición de los productos agroindustriales; el conocimiento de la anatomía

funcional, bioquímica, cultivo y crecimiento microbianos.


Morfología Vegetal B OB 2.0 3.0 5.0 7

Conocer los distintos tipos celulares, tejidos y órganos que forman un vegetal, su origen y desarrollo en los

distintos sistemas vegetales, para manejar la estructura y función de cada órgano vegetal.


Sociología Rural B OB 3.0 0.0 3.0 6

Comprender las bases conceptuales y metodológicas para el estudio de las relaciones sociales, el

funcionamiento y el desarrollo del agro mexicano.


UA

NÚCLEO HT HP HTot C

Zoología Agrícola y

Entomología

B OB 3.0 2.0 5.0 8

Destacar y analizar la interrelación de diversas especies animales con los cultivos a partir de su

clasificación, morfología externa e interna, hábitos y el impacto ocasionado principalmente en los ámbitos

de la producción y la economía.

1.2 Unidades de Aprendizaje Básicas Optativas


Agricultura Orgánica B OP 3.0 2.0 5.0 8

Identificar y utilizar los principales elementos y técnicas de producción agrícola, que fomenten la

conservación del medio ambiente.


Antropología Social B OP 3.0 2.0 5.0 8

Ubicar el origen, costumbres, estilos de vida y tradiciones de los diferentes grupos humanos que se

relacionan con el desempeño laboral del agrónomo, para promover un conocimiento que favorezca una

vinculación estrecha con el entorno que le rodea.


Contabilidad Agropecuaria B OP 3.0 2.0 5.0 8

Revisar y operar los elementos que integran y conforman un balance financiero general, manejar la

información correspondiente para la correcta interpretación y uso de un estado de pérdidas y ganancias en

una empresa dedicada al giro agropecuario.



Cultivos Básicos B OP 3.0 2.0 5.0 8

Destacar la importancia de los cultivos más relevantes en los ámbitos económico, social y cultural de

nuestro país, en base a la descripción de sus técnicas de producción, problemáticas y su conformación

estructural en los sistemas agrícolas de México.


Desarrollo de Habilidades

del Pensamiento

B OP 3.0 2.0 5.0 8

Adquirir las habilidades que permitan reconocer y utilizar los diferentes tipos de inteligencia con las que se

cuenta; descubrir los principales canales de comunicación y su manejo, promoviéndolos de forma más

eficiente en diferentes métodos de estudio.


Informática y Computación B OP 2.0 4.0 6.0 8

Practicar diversos programas de paquetería computacional vigentes, que permitan al alumno la aplicación

de estos en diversos ámbitos de su formación personal y profesional.


Métodos de Investigación

Participativa

B OP 3.0 2.0 5.0 8

Interpretar y emplear las técnicas de investigación participativa a fin de hacer llegar a los usuarios

(productores, empresarios, campesinos) tecnologías adoptables y factibles en el entorno.


Psicología Social B OP 3.0 2.0 5.0 8

Identificar, describir y contrastar los diferentes comportamientos, actitudes, formas de pensar, entre

diversos grupos humanos, para su manejo e interpretación en el establecimiento de relaciones en entornos

sociales diferentes.



Relación Agua-Suelo-

Planta-Atmósfera

B OP 3.0 2.0 5.0 8

Relacionar los aspectos básicos inherentes al desarrollo de una planta considerando conjuntamente los

distintos medios que promueven o dificultan su desarrollo; establecer las características deseables de

cada factor y su modo de acción.

2. NÚCLEO SUSTANTIVO


Administración Agrícola S OB 2.0 2.0 4.0 6

Aplicar las diferentes técnicas y procesos administrativos para la explotación óptima de una empresa

agrícola.


Análisis de los Productos

Agropecuarios

S OB 2.0 4.0 6.0 8

Manejar y aplicar principios y conceptos fundamentales de la Química Analítica para desarrollar técnicas y

métodos aplicados a los productos agropecuarios en función de apoyar diferentes procesos de

industrialización. Lograr la evaluación de la composición química de estos productos.


Bioquímica de los


S OB 3.0 2.0 5.0 8

Interpretar los principales cambios químicos en la composición de los productos agrícolas y pecuarios;

resaltar fenómenos bioquímicos; interrelacionar aspectos entre componentes y los cambios dados por la

transformación y el uso de aditivos o almacenamiento prolongado.



Botánica Económica S OB 3.0 2.0 5.0 8

Lograr la identificación, clasificación taxonómica y distinción de las principales características de las

especies vegetales con importancia económica en el área agroindustrial para propiciar la explotación de

estos recursos en diversos sectores económicos como el alimentario y el farmacéutico entre otros.


Cultivos Agroindustriales S OB 3.0 2.0 5.0 8

Distinguir principios y conceptos básicos para la correcta diferenciación de este tipo de cultivos respecto a

otros según sus características más relevantes; tales como su producción agrícola y su ubicación en las

principales rutas de transformación industrial, para contribuir a su valor agregado.


Desarrollo de Nuevos

Productos

S OB 3.0 2.0 5.0 8

Promover el diseño, desarrollo y factibilidad en el mercado de productos agroindustriales innovadores,

mismos que oferten alternativas de consumo diferentes a las ya existentes en la actualidad.


Diseño y Dibujo Industrial S OB 1.5 3.0 4.5 6

Proveer y aplicar las herramientas básicas del trazo y escalamiento para el diseño de maquinaria, procesos,

construcciones y equipos agroindustriales, considerando el soporte que ofrece la tecnología de los diferentes

paquetes computacionales, entre otros relacionados en esta área de oportunidad; por otro lado, será

conveniente fortalecer el desarrollo de la creatividad en el alumno.


Diseño de Experimentos S OB 3.0 2.0 5.0 8

Proponer, diseñar y elaborar planes de investigación agroindustrial, con análisis e interpretación estadística

aplicando las técnicas científicas y las etapas de la experimentación, posibilitando la conformación de un

producto o servicio.



Fenómenos de Transporte S OB 3.0 2.0 5.0 8

Detectar los fenómenos de transferencia de masa y energía; aplicar el balance de ambas para la

optimización de los procesos y la consecuente reducción de costos de producción agroindustrial.


Fisicoquímica y

Termodinámica

S OB 3.0 2.0 5.0 8

Identificar, calcular y medir los efectos de la cinética de los gases reales, las leyes de la termodinámica y

calorimetría, energía libre, soluciones coloidales, propiedades coligativas de los productos agroindustriales,

cinética química y enzimática, en diferentes procesos y problemas de aplicación más comunes.


Fisiología y Tecnología

Postcosecha

S OB 3.0 2.0 5.0 8

Obtener y analizar los conocimientos fundamentales de la fisiología de los productos hortofrutícolas, y

aplicarlos para el manejo eficaz de postcosecha a través de índices de cosecha, técnicas de empaque y

embalaje, uso de cadenas de frío atmósferas controladas y modificadas entre otros, para la preservación de

la calidad, el incremento de la vida de anaquel y el acopio oportuno.


Hortofruticultura S OB 3.0 2.0 5.0 8

Reconocer la importancia económica, social y alimenticia de las principales frutas y hortalizas; conocer y

manejar conceptos generales sobre morfología, anatomía y fisiología; identificar las especies hortofrutícolas

por su ciclo de vida y su zona de adaptación.


Ingeniería de Procesos S OB 3.0 2.0 5.0 8

Revisar los principales elementos teórico-prácticos en diferentes sistemas de producción a nivel industrial,

tales como la ubicación de puntos críticos, identificación de problemáticas más comunes y la posible


aplicación de la estrategia de solución para promover la optimización de los recursos e insumos disponibles

antes y durante el proceso, obteniendo productos que cumplan con estándares de calidad competentes.


Ingeniería Eléctrica y

Mecánica

S OB 3.0 2.0 5.0 8

Reafirmar aspectos generales sobre la electricidad para ubicar su relación con el campo de la corriente

alterna y continua y sus diversas formas de aprovechamiento; relacionar estos elementos en el diseño de

instalaciones eléctricas.

Destacar los principios fisicomatemáticos aplicables a sistemas mecánicos básicos; establecer la operación

de la estática y la dinámica en la resolución de problemas.


Legislación Agroindustrial S OB 3.0 0.0 3.0 6

Promover que el alumno ubique, comprenda y tome conciencia sobre aspectos relacionados a la legislación

ecológica y agroindustrial, que actualmente rigen a estos sectores en los ámbitos nacional e internacional;

criticar los beneficios y perjuicios más notables debidos a la correcta o incorrecta aplicación relativa a la

misma.


Métodos de Investigación

Científica

S OB 2.0 2.0 4.0 6

Identificar los métodos de investigación científica y su proceso, para sustentar la propuesta de un proyecto

de investigación.


Microbiología de los


S OB 3.0 2.0 5.0 8

Aplicar los elementos y conocimientos adquiridos en Microbiología General para el desarrollo y

optimización de los métodos, técnicas y aplicaciones de la Microbiología Industrial, tales como las


principales características, clasificación y metabolismo de los microorganismos que interactúan en la

elaboración, conservación y comercialización de los productos agroindustriales.


Microindustrias Rurales S OB 3.0 2.0 5.0 8

Desarrollar métodos y tecnologías de conservación y comercialización apropiados para el sector rural, que

fomenten el óptimo manejo de la producción o sus excedentes, así como el valor agregado de los mismos.


Operaciones Unitarias S OB 3.0 2.0 5.0 8

Identificar, calcular y medir las operaciones de los procesos agroindustriales, a través de los diferentes

fenómenos de transporte, decantación continua y gravitacional y el flujo de fluidos.


Sistemas de Producción

Pecuaria

S OB 2.0 3.0 5.0 7

Adquirir y aplicar los elementos básicos en el manejo de métodos y técnicas de explotación animal que

permitan un manejo productivo, eficiente y su comercialización.

3. NÚCLEO INTEGRAL

3.1 Unidades de Aprendizaje Obligatorias


Sistemas de Calidad I OB 3.0 2.0 5.0 8

Proporcionar al alumno los conocimientos sobre los diferentes sistemas de calidad en la agroindustria, sus

principales atributos y lineamientos, así como los métodos de investigación sobre una problemática de

calidad.



Control Estadístico de

Procesos

I OB 3.0 2.0 5.0 8

Analizar y relacionar los diferentes elementos, parámetros, estándares, entre otros aspectos, que inciden de

manera directa en el control, manejo e interpretación del comportamiento de los procesos agroindustriales

durante el transcurso de los mismos; lograr una manipulación oportuna de los datos estadísticos

transformados en información para la toma asertiva de decisiones durante el proceso.


Ética y Responsabilidad

Social

I OB 2.0 0.0 2.0 4

Valorar la importancia de poner en práctica cotidianamente las responsabilidades, actos, juicios y valores

humanos en el proceder profesional y social para lograr una formación integral.


Formulación y Evaluación

de Proyectos

Agroindustriales

I OB 3.0 2.0 5.0 8

Promover en el alumno una visón crítica y ponderal para la identificación, formulación y evaluación de

diversos proyectos relacionados con la agroindustria, utilizando las metodologías, principios y herramientas

necesarias y adecuadas para cada caso, considerando las empresas ya conformadas, o bien, aquellas que

están por constituirse.


Prácticas Profesionales I OB 0.0 20.0 20.0 20.0

Aplicar los conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera, en la solución de problemas prácticos

en un ambiente extraescolar. Propiciar un primer contacto con el mercado laboral.


3.2 Unidades de Aprendizaje Optativas.

3.2.1 Línea de Acentuación Administrativa


Administración de

Recursos Humanos

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Revisar y definir sobre los elementos relevantes que intervienen en el manejo de personal relacionados a

rubros como el reclutamiento, selección e inducción entre otros. Ubicar la ley de la Secretaría del Trabajo y

Previsión Social. Será necesaria la elaboración de un manual de procedimientos del área de recursos

humanos.


Agronegocios I OP 3.0 2.0 5.0 8

Valorar la importancia de la visión empresarial en toda explotación agropecuaria con el objetivo de generar

proyectos productivos rentables.


Comercio Internacional I OP 3.0 2.0 5.0 8

Analizar los acuerdos más relevantes de los diferentes tratados de libre comercio con nuestro país, así como

conocer la legislación internacional aplicable al sector agropecuario.


Crédito y Financiamiento I OP 3.0 2.0 5.0 8

Analizar y discutir sobre aspectos relacionados a la mecánica operativa de un crédito o financiamiento en el

sector agroindustrial, así como conocer los diferentes subsidios y los factores que posibilitan su acceso en

los ámbitos estatal y nacional principalmente.



Desarrollo de

Emprendedores

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Promover y fortalecer en el alumno las habilidades, destrezas, aptitudes y conocimientos que le permitan

diseñar, crear y desarrollar productos o servicios innovadores con un enfoque agropecuario y

agroindustrial.


Desarrollo de Habilidades

Directivas

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Desarrollar y fortalecer aquellas habilidades en el alumno tales como el liderazgo, la toma de decisiones, el

fomento al trabajo en equipo y la administración de los recursos humanos, mismas que le permitan

desenvolverse de manera más amplia y eficaz en los diferentes estratos de las empresas agroindustriales.


Desarrollo Organizacional I OP 3.0 2.0 5.0 8

Diagramar y contrastar las diferentes partes que conforman los niveles de organización y procedimientos

dentro de una empresa, además de identificar las áreas de efectividad de la misma, mediante la elaboración

de un manual que plasme dichas acciones.


Mercadotecnia I OP 3.0 2.0 5.0 8

Formular las diferentes etapas que comprende el estudio de mercado, para determinar el tamaño de la

empresa y asegurar la rentabilidad de ésta.


Toma de Decisiones I OP 3.0 2.0 5.0 8

Manejar y comparar entre las diferentes metodologías que posibilitan la correcta elección de una decisión.

Considerar aspectos relacionados al trabajo desarrollado en una empresa del tipo agroindustrial donde será

oportuno el trabajo en equipo, trabajo por objetivos y metas, entre otros.


3.2.2 Línea de Acentuación Ecológica


Agroecología I OP 3.0 2.0 5.0 8

Aplicar el enfoque de sistemas agroecológicos en la racionalización de la producción y el impacto que

puede causar el uso intensivo de los elementos e insumos.


Desarrollo Sustentable I OP 3.0 2.0 5.0 8

Valorar el uso racional de los sistemas de producción agropecuarios, encauzado al equilibrio ecológico y la

preservación de la diversidad social y cultural.


Gestión Ambiental I OP 3.0 2.0 5.0 8

Conocer y relacionar los efectos de las actividades humanas sobre el medio natural, considerando tanto los

efectos indirectos como la contaminación, además de los directos como la tala indiscriminada de bosques.


Manejo y Tratamiento de

Residuos

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Adquirir las diferentes técnicas y procedimientos que permitan el manejo correcto de los residuos tóxicos

generados en plantas agroindustriales; identificar las diferentes rutas de eliminación y canalización; generar

y promover en el alumno una conciencia enfocada a la preservación del medio ambiente.


Manejo Integrado de

Plagas

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Adquirir los conocimientos que permitan contribuir a la reducción del uso de pesticidas orgánicos sintéticos

sin poner en peligro los cultivos; considerar los factores sociológicos, económicos y ecológicos

relacionados a la protección de las siembras; reconocer que el manejo integral lo conforman prácticas


básicas de control de cultura y biológico; remarcar el posible beneficio económico para los productores con

la aplicación de los controles naturales.


Permacultura I OP 3.0 2.0 5.0 8

Emplear métodos, técnicas y productos de desecho reciclables (envases, embalajes y sustratos diversos)

para la producción orgánica de especies hortofrutícolas.


Silvicultura I OP 3.0 2.0 5.0 8

Conocer las principales especies forestales, su establecimiento, manejo y explotación sustentable.


Sistemas de Tratamientos

de Agua

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Conocer la infraestructura, procesos y acciones de los tratamientos de las aguas de desechos urbanos e

industriales, así como determinar la calidad de éstas para sus usos agroindustrial y agropecuario.


Toxicología e Inocuidad

Alimentaria

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Identificar los agentes contaminantes (químicos y biológicos) que inciden en la inocuidad alimentaria de los

productos agropecuarios y valorar su efecto en la salud pública.


3.2.3 Línea de Acentuación Tecnológica


Aditivos Agroindustriales I OP 3.0 2.0 5.0 8

Registrar, organizar y clasificar los aditivos de mayor aplicación en el sector agroindustrial según sus

atributos; conocer sus principios de acción, manera correcta de aplicación y los productos en donde éstos se

emplean con mayor frecuencia. Elaborar un catálogo de productos.


Biotecnología I OP 3.0 2.0 5.0 8

Asistir a los alumnos para el manejo de los principios generales de la Biotecnología, reconociendo los

aspectos interdisciplinarios y sistemáticos que se realizan en el sector agroindustrial, mediante la aplicación

de los conocimientos básicos de Bioquímica, Microbiología y Biología entre otros, para ayudar a

comprender de una forma racional los problemas de áreas específicas.


Conservación de Granos,

Semillas y Material

Vegetativo

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Describir y evaluar las distintas acciones a que son sometidos los granos, semillas y material vegetativo a

partir de su cosecha, para su óptima conservación durante el almacenamiento (factores bióticos y abióticos)

observando en todo ello la normatividad vigente.


Construcciones

Agroindustriales

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Calcular y medir los aspectos de estados de esfuerzo, la relación esfuerzo-deformación, cargas axiales,

torsión, flexión y esfuerzo cortante en vigas, pandeo en columnas, entre otros, para el diseño y

construcción de plantas agroindustriales; organizar aspectos de distribución de planta para el óptimo

acondicionamiento de los procesos.



Diseño de Ingeniería I OP 3.0 2.0 5.0 8

Aprehender y utilizar las herramientas del diseño para la concepción, optimización y puesta en marcha de

maquinaria, equipo, procesos y proyectos agroindustriales.


Elaboración de Tesis I OP 3.0 2.0 8.0 8

Aplicar los conocimientos técnicos y científicos de interés común a un tema para conformarlos con aquellas

habilidades y destrezas relacionadas a la comunicación oral y escrita, para que en conjunto se estructure un

proyecto científico en cualquiera de las modalidades permitidas en el reglamento interno de la facultad, a

fin de presentar y sustentar un trabajo final de tesis para la obtención del grado correspondiente.


Evaluación Sensorial I OP 3.0 2.0 8.0 8

Comprender la utilización de los órganos de los sentidos del organismo humano como una herramienta de

análisis y evqaluación de las propiedades organolépticas de productos agroindustriales y aplicar en

problemas específicos los principales métodos de evaluación sensorial de los alimentos.


Envases y Embalajes I OP 3.0 2.0 5.0 8

Promover la divulgación tecnológica de las diferentes áreas del envase y el embalaje, con un enfoque

orientado a enunciar procesos, técnicas, investigaciones y tendencias en este sector; conocer aspectos y

estudios acerca de fenómenos considerados como las principales posibles interacciones existentes entre un

producto alimenticio y su envase; ubicar los factores de riesgo más comunes en la reacción de un producto

con su envase; formular posibles soluciones a las problemáticas de contención, protección, vida de anaquel

y normalización.



Herbolaria I OP 3.0 2.0 5.0 8

Conocer la etnobotánica de las especies con potencial curativo, alimenticio e industrial, como una

alternativa de la producción comercial y convencional.


Nutrición Humana I OP 3.0 2.0 5.0 8

Identificar los elementos químicos y naturales relacionados a una sana dieta en el humano; conocer los

requerimientos más esenciales de una buena alimentación, tales como el manejo de dietas balanceadas,

metabolismo de cada persona, hábitos de alimentación, suplementos alimenticios, entre otros.


Tecnología de Cereales y

Oleaginosas

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Destacar y establecer la importancia de los cereales y las oleaginosas como materias primas base para la

elaboración de productos semielaborados o terminados, según sus características. Ahondar en los diversos

procesos de transformación a los que son sometidos.

ASIGNATURA NÚCLEO HT HP HTot C

Tecnología del cuero, lana

y otras fibras

I OP 3.0 2.0 5.0 8.0

Emplear y practicar las diferentes técnicas para el acondicionamiento de cuero, lana y otras fibras enfocadas

al desarrollo de productos no alimentarios, para fomentar la utilización de los diversos productos y

subproductos; discutir sobre el proceso y las técnicas con mejores resultados; programar visitas a empresas

relacionadas a este ámbito.



Tecnología de Frutas y

Hortalizas

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Transformar los productos hortofrutícolas más importantes de la región que cumplan con las características

necesarias de calidad, empleando los diferentes métodos de conservación y aditivos alimentarios,

permitidos por la Norma Oficial Mexicana.


Tecnología de los Azúcares I OP 3.0 2.0 5.0 8

Revisar el proceso general de obtención de la sacarosa y sus subproductos, así como reconocer las

características más importantes de algunos otros azúcares de interés agroindustrial. Catalogar el uso de éstos

según sus características particulares, en la elaboración de productos de diferente índole como: confitería,

bebidas, edulcorantes, entre otros muchos.


Tecnología de Productos

Pecuarios

I OP 3.0 2.0 5.0 8

Manejar las diferentes técnicas de transformación de productos pecuarios para dar un valor agregado y

aumentar la vida de anaquel en los mismos; integrar conocimientos para la implementación o proyección de

una agroindustria pecuaria tomando en cuenta varios aspectos como la producción, la normatividad, las

buenas prácticas de manufactura, la factibilidad técnico-económica, entre otras.


Tecnología Frigorífica I OP 3.0 2.0 5.0 8

Identificar diversos fenómenos y sistemas que involucran las cadenas de frío, con la intención de

implementar instalaciones destinadas al tratamiento por frío de productos perecederos; rediseñar u

optimizar el uso de instalaciones frigoríficas ya establecidas.


6.6. Sistema de Enseñanza

La presente propuesta está basada en competencias profesionales. Consta de 417 créditos divididos en 3

núcleos, a saber:

Básico: con un total de 146 créditos, cursando 122 créditos de Unidades de Aprendizaje (UA)

Obligatorias y 24 créditos en UA Optativas, que podrán ser cursadas en las primeras cinco fases de

la carrera.

Sustantivo: con un total de 151 créditos, todos en UA Obligatorias que podrán ser cursadas de la

segunda a la novena (si se considera la trayectoria ideal)

Integral: con un total de 120 créditos repartidos en 56 créditos de UA Obligatorias y 64 créditos

Optativos que podrán ser cursados en cualquiera de las Áreas de Acentuación que son:

Administrativa, Ecológica y Tecnológica, cursando la totalidad de créditos optativos en una de ellas

o repartidos en las tres.

La presente propuesta ofrece un 20% de flexibilidad presentado en 3 Unidades de Aprendizaje electivas del

Núcleo Básico y 8 UA optativas en el Núcleo Integral haciendo un total 11 UA con un total de créditos

optativos de 88.

Durante el transcurso de la carrera se hará énfasis en el aprendizaje significativo del alumno, para lograr la

construcción del conocimiento, para ello se requerirá elaborar y aplicar en cada UA un instrumento de

diagnóstico al inicio que permita un análisis cualitativo de los conocimientos previos.

En este proceso, el alumno tendrá una participación activa ya que deberá realizar lecturas previas,

investigaciones, exposiciones de los contenidos basados en la bibliografía básica y complementaria, antes

de que le sean presentadas por el maestro, lo que le permitirá cambiar su posición de receptor pasivo a

interlocutor crítico.

El estudio extramuros o independiente que efectúe el alumno es de suma importancia.

El papel que ha jugado el docente cambió y requiere de un mayor esfuerzo en la preparación de su UA y de

los materiales de apoyo, siendo estos más variados permitiendo así la participación del alumno.

Un elemento clave en esta propuesta es el tutor, quien guiará al estudiante de acuerdo a sus capacidades y

limitaciones en la elección de trayectorias, rutas posibles, créditos parciales por periodo, UA optativas,


realización de servicio social, prácticas profesionales, y realización de la tesis, es decir, hasta la culminación

de sus estudios.

6.7. Sistema de Evaluación del Aprendizaje

Con el fin de evaluar el aprendizaje adquirido por el alumno a lo largo de la Carrera de Ingeniero

agrónomo Industrial se considerarán 3 diferentes momentos.

6.7.1. Ingreso

Se tomará como criterio de selección los resultados del examen de ingreso a educación superior,

haciendo especial énfasis en los núcleos de Matemáticas, Química, Ciencias Naturales, Física,

Comunicación Oral, y cuidando los Núcleos de Ciencias Sociales. Por otro lado el alumno

eventualmente tendrá que cursar forzosamente un curso propedéutico donde se evaluará su

rendimiento.

6.7.2. Promoción

Se evaluará a criterio usando los instrumentos que se consideren pertinentes, considerando:

Construcción del conocimiento con base en la elaboración de cuadros, mapas mentales y

conceptuales, cuestionarios, ensayos, resúmenes o aplicación de exámenes orales o escritos.

Adquisición de habilidades: Se evaluará mediante el desempeño en el uso de; material, equipo y

manejo de resultados en el caso de laboratorio y en el manejo de herramientas, equipo y

maquinaria en su trabajo de campo.


6.7.3. Egreso

El título Ingeniero Agrónomo Industrial se le otorgará al alumno que haya cumplido satisfactoriamente

los siguientes requisitos:

o Certificado de Servicio Social (que podrá realizar a partir de la sexta fase).

o Certificado de Estudios, donde compruebe haber cubierto la totalidad de

créditos que corresponde a 409.

o Titulación.- El alumno podrá elegir una de las modalidades de titulación aprobadas

para la Facultad de Ciencias Agrícolas. Actualmente, éstas son:

a) Elaboración de Tesis

b) Experimentación e Investigación

c) Memoria o Reporte de Experiencias Profesionales

d) Proyecto Desarrollo vinculado con el Plan de Estudios

e) Análisis Monográfico o Bibliográfico

f) Examen General de Egreso de la Licenciatura de Ingeniería Agronómica (EGEL-IA)

g) Aprovechamiento o Rendimiento Académico.

Por lo anteriormente expuesto, es necesario considerar un tiempo en el que alumno se dedicará a

realizar las actividades enumeradas en cada momento de la evaluación de sus aprendizajes. El Cuadro

19 establece, a manera de ejemplo, los tiempos mínimos y su equivalente relativo en créditos para que

el alumno realice las actividades extracurriculares que le son obligatorias, a saber: elaboración de una

tesis (si eligiera o tuviera que aplicar esta modalidad), Servicio Social, participación en los diferentes

programas de Tutoría y, eventualmente, 2 Cursos remediales, regularmente de Matemáticas y Química

y 4 Cursos remediales específicamente del idioma Inglés. En total, el tiempo dedicado a todas estas

actividades es el equivalente relativo a 100 créditos, los cuales pueden considerarse “ocultos” ya que

oficialmente no se registran. Cabe destacar que dichos créditos serán cursados por todos los estudiantes

al menos de manera parcial. A manera de ejemplo, no todos los cursos remediales serán cursados por

todos los alumnos, pero algunas otras actividades como la Tutoría y el Servicio Social si deberán

cubrirse obligatoriamente. Por lo anterior, la Carrera en general puede llegar a tener un valor subjetivo

o relativo de hasta 517créditos.


Cuadro 19. Actividades extracurriculares obligatorias y probables obligatorias y su equivalente

relativo simulado en créditos.

Actividades Extracurriculares Horas Horas Horas Equivalente en

Teoría Práctica Totales Créditos

Elaboración de tesis2 0 19 19 19

Servicio social1 0 35 35 35

Tutoría1 3 0 3 6

2 Cursos remediales2 6 4 10 16

4 Cursos remediales de Inglés2 8 8 16 24

Total 17 66 83 100

1. Obligatorias; 2 Probable obligatoria.


7. Sistema de Evaluación Curricular

Con el propósito de orientar las acciones de implantación y desarrollo de la propuesta curricular, el

modelo de evaluación curricular debe considerar la evaluación del grado de aplicación logrado en los

diferentes componentes de los planes de estudios, los resultados obtenidos a corto, mediano y largo

plazo, así como los factores que inciden sobre la calidad de los mismos. Por lo que es necesario

establecer una planificación que facilite y concrete su desarrollo y aplicación a corto y mediano plazo.

El proceso de evaluación curricular estará en consonancia con criterios claros de valoración

(indicadores e índices), de manera que las acciones que se emprendan garanticen la adecuación a las

necesidades sociales y del propio sistema educativo, y se procure la eficacia en la puesta en marcha de

las medidas de mejoramiento del plan de estudios que se deriven de dichos procesos de evaluación.

Estos criterios, que deben estar presentes en el diseño y aplicación de los planes y programas en los que

se concreten las líneas prioritarias de actuación en evaluación educativa, se orientarán de acuerdo a los

siguientes principios:

1) El objetivo fundamental de los planes y proyectos de evaluación que se pongan en operación

deberá ser el de aportar información que permita valorar la consecución de los objetivos

curriculares plasmados en los planes de estudios y del sistema en su conjunto.

2) La meta o propósito final que deberá guiar los proyectos de evaluación es la de orientar la toma

de decisiones que contribuyan a la mejora de la calidad del sistema educativo, concibiéndose la

evaluación como un mecanismo permanente de autorregulación al servicio de dicho objetivo.

3) Los planes y programas elaborados para la evaluación deberán orientarse a la permanente

adecuación de éste a las demandas sociales y a las necesidades educativas y se aplicarán sobre

los diversos componentes de la propuesta educativa: los alumnos, los maestros, los escenarios

de aplicación y entrenamiento profesional, los procesos educativos, los resultados del proceso

educativo o las conexiones del sistema educativo con las necesidades sociales y sobre la propia

administración del proceso educativo.

4) Los planes y programas de evaluación se centrarán en aquellos aspectos del sistema educativo

capaces de aportar información significativa y relevante para la mejora cualitativa del mismo.


5) Las evaluaciones que se emprendan deberán procurar la participación activa de todos los

sectores de la comunidad educativa que, de una u otra manera, pudieran estar implicados en

ellas.

Tomando en cuenta lo anterior de debe contemplar los siguientes criterios para la evaluación.

Coherencia Interna del Plan Curricular

Coherencia Externa del Plan Curricular

Eficacia Interna del Plan Curricular

Eficacia Externa del Plan Curricular

Efectividad del Plan Curricular

Eficiencia del Plan Curricular

Satisfacción de los Involucrados.

Para consolidar este proceso el comité curricular tendrá un papel fundamental, ya que será responsable

del seguimiento y evaluación continua del currículum de la carrera, asumiendo las siguientes

funciones:

a) Estar atento a los cambios del currículo con el fin de ajustar oportunamente el

perfil de ingreso de la carrera.

b) Estar atento a los cambios y avances que se produzcan en el campo profesional

con el fin de proponer los cambios necesarios para actualizar y mejorar

programas de las Unidades de Aprendizaje.

c) Promover, coordinar y realizar estudios continuos para detectar demandas que

la sociedad plantea a la profesión.

d) Coordinar a la academia para la evaluación de programas al término de cada

fase, aplicando una metodología uniforme.

e) Analizar los reportes de las academias considerando el contexto curricular en

su conjunto, recomendar a los Consejos Académico y de Gobierno los cambios

que convenga introducir a los programas de estudios para mantenerlos

actualizados.


f) Integrar y mantener actualizada la bitácora curricular de la carrera, registrando

los cambios que se hagan en los programas de estudios, los principales

resultados de la investigación curricular que se realice y las recomendaciones

que de ella surjan.

g) Promover un diagnóstico integral de la carrera cuando egrese la primera

generación.

h) Recomendar a los Consejos Académico y de Gobierno cuando convenga

reestructurar el currículum.


7.1. Equivalencia y Reconocimiento de las Unidades de Aprendizaje en

Desplazamiento

Cuadro 20. Tabla de Equivalencia y Reconocimiento entre las Unidades de Aprendizaje del Plan de

Estudios en desplazamiento y el Nuevo Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Agrónomo

Industrial.

Programa en Desplazamiento Programa Actual

Administración Agropecuaria Administración Agrícola

Agroecología Agroecología

Agrometeorología Agrometeorología

Análisis de Alimentos Análisis de los Productos Agropecuarios

Bioquímica de Alimentos Bioquímica de los Productos Agropecuarios

Bioquímica General Bioquímica General

Botánica General Morfología Vegetal

Botánica Sistemática Botánica Económica

Computación e Informática I Ninguna

Computación e Informática II Ninguna

Computación e Informática III Informática y Computación

Computación e Informática IV Algorítmica y Programación

Comunicación y Extensión Agroindustrial Comunicación Oral y Escrita

Conservación de Granos y Semillas Conservación de Granos, Semillas y Material Vegetativo

Construcciones Agroindustriales Construcciones Agroindustriales

Control Total de la Calidad Sistemas de Calidad

Crédito Agroindustrial Crédito y Financiamiento

Cultivos Básicos Cultivos Básicos

Cultivos Industriales Cultivos Agroindustriales

Economía Agrícola Economía Agrícola

Edafología General Edafología General

Electiva Ninguna

Electiva Ninguna

Electricidad Industrial Ingeniería Eléctrica y Mecánica

Entomología General Zoología Agrícola y Entomología

Experimentación Agroindustrial Diseño de Experimentos

Física Ninguna

Fisico-Química Fisicoquímica y Termodinámica

Fisiología Vegetal Fisiología Vegetal

Horticultura Hortofruticultura

Ingeniería de Procesos Ingeniería de Procesos

Ingeniería Mecánica Ingeniería Eléctrica y Mecánica

Inglés I Ninguna


Cuadro 20. Continuación...

Programa en Desplazamiento Programa Actual

Inglés II Inglés C1

Inglés III Inglés C2

Investigación Documental y Redacción Comunicación Oral y Escrita

Legislación y Mercadotecnia Agroindustrial Legislación Agroindustrial

Matemáticas Ninguna

Matemáticas Aplicadas Matemáticas Aplicadas

Mantenimiento y Seguridad Industrial Sistemas de Calidad

Mecánica Ingeniería Eléctrica y Mecánica

Métodos de Investigación Científica Métodos de Investigación Científica

Métodos Estadísticos I Estadística y Probabilidad

Métodos Estadísticos II Control Estadístico

Microbiología General Microbiología General

Microbiología Industrial Microbiología de Productos Agropecuarios

Operaciones Unitarias I Ninguna

Operaciones Unitarias II Operaciones Unitarias

Orientación Agropecuaria y Forestal Introducción a la Agronomía

Parasitología Agrícola Ninguna

Producción Frutícola Hortofruticultura

Producción Pecuaria Sistemas de Producción Pecuaria

Proyectos Agroindustriales Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales

Química Orgánica y Experimental Ninguna

Resistencia de Materiales Ninguna

Sistemas Agroindustriales Ninguna

Sociología Rural Sociología Rural

Tecnología de Cereales y Oleaginosas Tecnología de Cereales y Oleaginosas

Tecnología de Frutas y Hortalizas Tecnología de Frutas y Hortalizas

Tecnología de Microindustrias Rurales Microindustrias Rurales

Tecnología de Productos Pecuarios Tecnología de Productos Pecuarios

Tecnología Frigorífica Tecnología Frigorífica

Tecnología y Fisiología de Post-cosecha Fisiología y Tecnología Postcosecha

Tesis Profesional I Ninguna

Tesis Profesional II Elaboración de Tesis

Termodinámica Fisicoquímica y Termodinámica

Topografía Ninguna

Zoología General Zoología Agrícola y Entomología


Bibliografía Consultada

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