Plan de Estudios CARRERA TÉCNICA DE COCINA...
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Carrera Técnica de Cocina Peruana
Jr. Pedro Martinto N° 320 Barranco - Lima Perú, Central Telefónica: (511) 319-8000 CENFOTUR Todos los derechos reservados
COMPETENCIAS DEL CICLO IDesarrolla conocimientos y técnicas básicas de la cocina, de los productos y alimentos que se utilizan en las preparaciones, desarrollando con calidad la gastronomía peruana.
Módulo I
Ciclo
I
Asignaturas
• Bromatología
• Reconocimiento de los Alimentos
• Higiene y Alimentos
• Compras y Almacén
• Seguridad y Primeros Auxilios
• Los Alimentos
• Métodos de Cocción
• Fondos y Salsas de Base
• Mise en Place
• Panadería y Repostería Peruana
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480Total de horas
COMPETENCIAS DEL CICLO IIComprende las principales manifestaciones de la gastronomía y culinaria peruana, así como las cocinas de mayor reconocimiento mundial que han influido en el desarrollo de la identidad de nuestra cocina.
COMPETENCIAS DEL CICLO IIIComprende y valora las principales líneas de productos de la gastronomía y culinaria mundial e incorpora con creatividad e innovación la cocina peruana.
Jr. Pedro Martinto N° 320 Barranco - Lima Perú, Central Telefónica: (511) 319-8000 CENFOTUR Todos los derechos reservados
Módulo II
Ciclo
II
Asignaturas
• Nutrición y Dietética
• Costos
• Historia de la Gastronomía Peruana
• Fundamentos de Cocina Europea
• Fundamentos de Cocina Oriental
• Cocina Criolla Peruana
• Cocina Regional Peruana Costa
• Métodos y Productos de Panadería y Pastelería
• Cocteles, Vinos y Licores del Mundo
• Piqueos, Tapas y Sandwichs
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Módulo III
Ciclo
III
Asignaturas
• Marketing de Servicios en Gastronomía
• Administración de Empresas A & B
• Geografía e Historia de la Cocina Mundial
• Cocina Regional Peruana Selva
• Nuevas Tendencias Culinarias
• Pastas y Arroces
• Aves y Carnes Blancas
• Panadería y Pastelería Internacionales
• Técnica del Pisco, Chicha y Licores del Perú
• Cocina Peruana de Pescados y Mariscos
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480Total de horas
COMPETENCIAS DEL CICLO IVConsolida los conocimientos y habilidades del futuro profesional de la cocina en capacidades de gestión y manejo de empresas que permitan el desarrollo de negocios con rentabilidad y calidad en el servicio, creatividad gastronómica y culinaria peruana, permitiendo su internacionalización.
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Módulo IV
Ciclo
IV
Asignaturas
• Ingeniería del Menú
• Carnes Rojas y Embutidos
• Sistema Computarizado
• Enología
• La Cocina Peruana en el Mundo de Exportación: Franquicias
• Cocina Regional de la Sierra
• Organización de Eventos y Banquetes
• La Nueva Cocina Peruana
• Diseño, Equipamiento y Mantenimiento
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