Una publicación de...

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Revista Especializada en CACAO9na. edición l Septiembre 2016

Una publicación de Anecacao

Beneficiado del cacao:cosecha y fermentación (Parte I)

Trámites más simples con tramiton.to

Ecos de la IV CumbreMundial del Cacao

Trámites más simplescon tramiton.to

Lo alegórico del ecosistema del cacao: el arte de Patricia León

Fortaleza del Valle, mayor beneficio a pequeños y medianos productores

Pág. 14

Pág. 20

Pág. 10

DIÁLOGO

IDENTIDAD CACAOTERA

CACAO EN BOGA

EL PRODUCTOR

Producción EditorialVIVE [email protected]

EditoraDaniela Arosemena

Directora de ArteJeannine Mendoza SM.

TraducciónDaniela Arosemena

FotografíasArcadio Arosemena R.

ImpresiónEl Telégrafo E P

Circulación3.000 ejemplares

PresidenteJuan Pablo Zúñiga

Directora ejecutivaMerlyn Casanova [email protected]

Dpto. EstadísticoRicky [email protected]

Comercialización y ventasFiorella [email protected]

Comentarios y [email protected]

DirecciónGuayaquilAv. Miguel H Alcívar y VíctorHugo Sicouret. Edificio Torresdel Norte, torre B local 6.593-4-2687248

QuevedoKm. 1 vía Valencia.593-5-2782171

Sabor Arriba es una publicación de ANECACAO. Su distribución es a nivel nacional e internacional y está dirigida a todos los actores del sector cacaotero mundial. El contenido editorial de esta revista es de total y exclusiva responsabilidad de los autores.

@anecacao_ecu

@anecacao_ecu

/anecacao.ecuador

Anecacao Ecuador

ÍNDICE

Museo del cacao y chocolate abrió sus puertas al público

Pág. 22

BUENAS PRÁCTICASEl Beneficiado del Cacao: Cosecha Y Fermentación (Parte I)

Pág. 6

La poda del cacao: un concepto fisiológico

TECNO CACAO

Pág. 16

www.anecacao.com

ESTADÍSTICAS DEL SECTOR

Pág. 26

Exportaciones ecuatorianas de cacao

EVENTOS

Desempeño de la IV CumbreMundial del Cacao

Pág.30

Pág. 38

CALENDARIO

Eventos sectoriales 2016

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao

En la cimaEditorial Retos ANECACAO

Númerosdel cacao Eventos

Cacao en Boga El cacao enel mundo

Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

EDITORIAL

A pesar de que nuestro país está atravesando un año de crisis económica, la IV Cumbre Mundial del Cacao superó las expectativas que teníamos en cuanto a la participación de productores, exportadores y personajes relacionados al sector. Este éxito fue gracias a un esfuerzo en

conjunto del comité organizador del evento integrado por APROCAFA, EXPOPLAZA y ANECACAO.

Logramos un récord de asistencia el día inaugural gracias al nuevo esquema implementado: un conver-satorio con la participación de personalidades muy ligadas a la industria chocolatera, con amplia expe-riencia en la materia como son los señores Pedro Mata y Bruno Brevi, profesionales de alto nivel. Por otro lado, contamos por segundo año consecutivo con la honorable presencia del Director Ejecutivo de la I.C.C.O., el Dr. Jean Marc Anga, quien junto a las autoridades locales le dieron un especial realce a la ceremonia de inauguración de la Cumbre.

Luego de la IV edición de la CMC podemos aseverar que estamos por cumplir uno de los principales objetivos: ser un evento protagónico a nivel internacional y convertirse en un punto de referencia para el resto del mundo, reconociéndolo como un evento que se encuentra al nivel de las mejores conven-ciones chocolateras y cacaoteras internacionales. Esto lo reafirma la presencia de delegaciones de 25 países, así como también la presencia de panelistas internacionales de gran prestigio y experiencia, quienes complementaron las excelentes exposiciones de los panelistas locales.

Los participantes han visto con buenos ojos la gestión realizada, dando como resultado que durante la Cumbre se logró una serie de contactos con perspectivas a poder concretar futuros negocios, en especial los miembros de la cadena que industrializan el cacao, sea con productos semi-elaborados o terminados, como lo es el chocolate.

Un buen complemento para la CMC fue la realización del concurso denominado “La pepa de oro” con el fin de premiar y destacar a los productores que están realizando bien las cosas. Inicialmente participa-ron 17 haciendas, donde después de la revisión y calificación de los granos, 11 fueron pre-clasificadas, y de las cuales un jurado especializado realizó una cata del licor y escogió 3 finalistas. Luego, el licor de los granos finalistas fue convertido en barras de chocolate para que el público participante tenga la oportunidad de escoger el mejor chocolate. El ganador fue reconocido como la mejor “PEPA DE ORO”.

Es importante recalcar que dentro del marco de desarrollo de la cumbre se incorporó también un espa-cio para dar un reconocimiento especial a pequeños productores chocolateros que han tenido éxito en eventos internacionales y locales. Estamos convencidos que la próxima cumbre tendrá un éxito mayor, una vez que logremos con un trabajo en conjunto del sector público y privado superar la realidad actual de la cadena cacaotera ecuatoriana. El presente año no ha sido favorable debido a la caída tan marcada en la producción, lo que resulta muy preocupante. Es indispensable que las autoridades tomen medidas inmediatas que apoyen al sector, y quizás lo más importante, que se elimine el pago del anticipo al impuesto a la renta.

La demanda mundial de cacao sigue creciendo y Ecuador esta en capacidad de duplicar o triplicar su producción, siempre y cuando existan líneas de crédito blandas para que los productores y exporta-dores puedan mejorar su infraestructura, y contribuir así al crecimiento de las exportaciones agro-industriales del ECUADOR.

Ecos de la IV Cumbre Mundial del Cacao

Juan Pablo ZúñigaPresidente

4 l Sabor Arriba

Reflections on the IV World Cocoa Summit

Juan Pablo ZúñigaPresident

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

EDITORIAL

D espite of the economic crisis that our country is experiencing this year, the IV World Cocoa Summit surpassed our expectations on the participation of producers, exporters, and related entities.

This success is the product of joint efforts from the organizing committee integrated by APROCAFA, EXPOPLAZA and ANECACAO.

On inauguration day we hit record attendance thanks to the implementation of a new scheme: a discussion panel with the participation of prestigious personalities of the chocolate industry, widely experienced in the subject, as the high-level professionals Pedro Mata and Bruno Brevi. On the other hand, for a second year in a row, Dr. Jean Marc Anga, Executive Director of I.C.C.O., pleased us with his honorable presence. The inaugural ceremony for the Summit was enhanced by participation of Dr. Anga along with local authorities.

After the IV edition of the World Cocoa Summit, it can be asserted that one of the main objectives is almost accomplished: to stand as a leading event internationally, and to become a reference all over the world; to be recognized as an event at the level of top international conventions of chocolate and cacao. The previous statement was reaffirmed by the presence of delegations from 25 countries, as well as the participation of international panelists of great prestige and experience, complemented by local expert panelists.

As a result of the positive management of the Summit, during the event, a series of business connections with a promising future were created, in particular within members of the cacao industrialization chain, whether with semi-elaborate or finished products.

A successful complement for the WCS was the implementation of the contest “La pepa de oro”, with the purpose of rewarding and highlighting the outstanding performance of producers. Initially, 17 haciendas participated in the contest, where, after the evaluation and qualification of the beans, 11 were pre-selected, from where a specialized jury conducted a liquor tasting, and chose 3 finalists. Later, the liquor from the finalists was converted into chocolate bars so the participant public could have the opportunity to choose the best chocolate. The winner was recognized as the best “PEPA DE ORO” .

It is important to emphasize that along the Summit’s framework of development we incorporated a special moment to recognize small chocolate producers that have succeeded on international and local events.

We truly believe that the next Summit will have a greater success, once we manage a collaboration between the public and private sectors, in order to overcome the present situation of the ecuadorian cacao chain. This year it was not possible, and it is preoccupying, due to the sharp decline in production. It is of utmost importance that authorities take immediate actions that support the sector, and perhaps the most important is that they eliminate the advance payment for the income tax.

The worldwide demand for cacao is rising, and Ecuador is in its full capacity to double and triple its production, provided that there are special soft credit lines to enable producers and exporters to improve their infrastructure, this way contributing to the national agro-industrial export growth.

Sabor Arriba l 5

Trámites más simples con tramiton.to

L a Ex Ministra de Ambiente del Ecuador, actual Asesora del Ministerio Coordinador de la

Producción, Empleo y Competitividad, explica el proceso de la Implementa-ción del Gobierno Electrónico en la Administración Pública Central, de-pendiente de la Función Ejecutiva, que busca simplificar y reducir los trámites relacionados al sector público, y que presentará mejoras en el sector pro-ductivo en el año 2016.

¿Qué acciones se han tomado para lograr una simplificación de trámites en la administración pública?En diciembre del 2013, el Presiden-te emite el Decreto Ejecutivo No. 149 para la Implementación del Gobier-no Electrónico en la Administración Pública, donde se establece que la administración pública central, insti-tucional, y que dependa de la función ejecutiva, debe tener como objetivo la simplificación a través de la dismi-nución y eliminación de la duplicidad de requisitos y actividades que realice el ciudadano para acceder a servicios eficientes, transparentes y de calidad.Es responsabilidad y obligación de la administración pública permitir rea-lizar ágilmente los trámites a los ciu-dadanos, reduciendo costo, tiempo y pasos de transacciones. Las etapas de simplificación pueden ir desde la opti-mización y mejora del proceso hasta la automatización del trámite con inter-conexión de información de datos pú-blicos entre instituciones para no te-ner que solicitársela a los ciudadanos.

¿Cómo beneficia la simplificación de trámites al sector productivo?Reduciendo tiempo y costos, que a su vez contribuyen en la productividad. En el 2015 se trabajó con 32 institu-ciones para la simplificación de 277 trámites del sector, donde 126 fue-ron automatizados, lo que redujo un

promedio de 94,7 horas por trámite (25.912 horas reducidas). También se eliminaron 545 interacciones del ciu-dadano con instituciones.

¿Cuáles han sido las prioridades para el 2016?En el 2016, nos hemos enfocado de manera especial al sector producti-vo, priorizando los trámites con cinco criterios de acuerdo a su nivel de im-portancia: impacto productivo, mayor demanda, mayor tiempo de respuesta, existencia de quejas y costos directos e indirectos.

En primer lugar, con un nivel tres, los trámites que impactan principalmen-te a las actividades productivas; lue-go, con un nivel de dos cada uno, los que más demanda anual tienen para beneficiar a la mayor cantidad de la población productiva, y aquellos que tienen un elevado número de quejas; y por último, con nivel de 1,5, los que tienen un tiempo de respuesta, desde la solicitud hasta la obtención del do-cumento, por encima del límite legal establecido, y aquellos que tienen un elevado costo de manera relativa al servicio recibido.

Por esta razón, este año las institucio-nes con mayor cantidad de trámites a simplificar en el sector productivo son: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), Minis-terio de Transporte y Obras Públicas (MTOP), Agencia Nacional de Tránsito (ANT) y Ministerio de Industrias y Pro-ductividad (MIPRO).

“Es responsabilidad y obligación de la

administración pública permitir realizar ágilmente

los trámites a los ciudadanos”.

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao

En la cima EditorialRetos ANECACAO

Númerosdel cacaoEventos

Cacao en BogaEl cacao enel mundo

Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

DIÁLOGO

Mgs. Lorena Tapia Núñez, Asesora del Ministerio Coordinador de la Producción, Empleo y Competitividad.

6 l Sabor Arriba

“Con el portal de Tramitón Productivo se desea

fomentar la participación y colaboración de los

productores, empresarios y demás, en la simplificación

de los trámites”.

DIÁLOGO

¿Cómo recopilan la información para decidir qué simplificar?La primera fuente que utilizamos fue el Gobierno por Resultados (GPR), una página donde se encuentran todos los trámites con su respectiva información de demanda y demás datos de los cri-terios evaluados; con esto se priorizó cuáles entraron en el plan 2016.

Adicionalmente, contamos con el portal de Tramitón Productivo, en el que los ciu-dadanos exponen casos de tramitología y propuestas de simplificación; evalua-mos y seleccionamos los trámites que se podrían incluir en el plan.

Las mesas de trabajo realizadas por el Subcomité de Simplificación de Trámi-tes, en el marco del Consejo Consulti-vo de Desarrollo Productivo y Comercio Exterior, son fuentes de información muy importantes y personalizadas. Gracias a estas mesas de trabajo se recopilan trámites que requieren ser simplificados, no solo de una sino de varias instituciones. Además, se obtie-ne la retroalimentación de los avances que se vayan obteniendo en la imple-mentación de mejoras.

¿Cómo nace el Tramitón Productivo, y cuál es su objetivo?El año 2015 se implementó el Trami-tón, pero estaba orientado a trámites generales de los ciudadanos; no obs-tante, se necesitaba atender al sector productivo, por lo que se implementó el Tramitón Productivo. Con ese portal se desea fomentar la participación y colaboración de los productores, em-presarios y demás, en la simplificación de los trámites. Buscamos que cuen-ten sus experiencias y propongan ellos mismos qué es lo que necesita mejo-rar, y así poder impulsar la calidad, efi-ciencia, eficacia y calidez en la gestión pública.

¿La información registrada es confi-dencial?Efectivamente es confidencial, todos los datos registrados en Tramitón, da-tos personales y de experiencia con el trámite, son de uso exclusivo de la Se-cretaría Nacional de la Administración Pública (SNAP). El ciudadano(a) al re-gistrarse, podrá seleccionar si desea hacer públicos sus datos, es decir su

información personal, sociodemográ-fica y de contacto, o si desea mante-nerlos privados. En caso de hacerlos públicos, la(s) institución(es) relacio-nadas en su propuesta de solución podrán contactarlo de manera directa para gestionar su caso, según aplique y la institución considere pertinente. En ningún caso dichos datos serán pu-blicados en la Plataforma Tramitón o demás portales web de la Administra-ción Pública Central.

Existen muchos mensajes negativos en la plataforma, ¿cómo se selecciona la información en el Tramitón Productivo?Los mensajes negativos son exactamen-te lo que se espera para identificar los problemas que se convierten en opor-tunidades de mejora. Si no se conociera casos no sabríamos que tenemos que

mejorar, por lo que estos mensajes nos permiten priorizar dónde trabajar.

¿Por cuánto tiempo va a funcionar el Tramitón Productivo?Periódicamente se evalúan las solucio-nes propuestas, y de ser necesario se in-cluyen en el plan de este año; al final del año se hará una evaluación de lo recopi-lado. El próximo año se continuará con esta herramienta, con mejoras para ver evolución de los trámites e innovaciones de nuevos servicios para los ciudadanos, en el mismo marco de simplificación de trámites.

¿Cómo hacer seguimiento de que las propuestas han sido consideradas y se-rán implementadas?La difusión se hará por diferentes me-dios de comunicación durante todo el año, progresivamente, a medida que se vayan mejorando los trámites; al fi-nalizar este año, se consolidará toda la información difundida de los trámites simplificados. Un medio de difusión que estamos utilizando son las mesas de trabajo, donde cada una de las ins-tituciones expone las mejoras en los trámites del sector productivo.

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

Portal web del Tramitón Productivo.

Sabor Arriba l 7

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El productor

En buenas manos

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DIALOGUE

T he. .Former. .Minister. .of Environment of Ecuador, current Advisor for the

Coordinating Ministry of Production, Employment. and Competence, explains the Implementation of the Electronic Government on Central Public Administration, that intents to simplify and reduce procedures related to the public sector, and will present improvements in the productive sector in the year 2016.

What actions have been taken in order to accomplish a simplification of procedures in public administration?

In December 2013, the President emits the Executive Order No. 149 for the Implementation of the Electronic Government in Public Administration, where it establishes that the central public administration, institutional and dependent on executive function, must aim for simplification through the decrease and elimination of the duplicity of requirements and activities that the citizens perform in order to access efficient, transparent, and high quality services.

It is the responsibility and the obligation of public administration to allow citizens to perform procedures nimbly, reducing cost, time, and transaction steps. The stages of simplification can range from the optimization and improvement of a process, to the automation of procedures through the interconnection of public

Simplified Procedures

with Tramiton.to

data between institutions to avoid requesting it repeatedly from citizens.

How does the simplification of procedures benefit the productive sector?

Reducing time and costs, which in turn contributes to productivity. In 2015 we worked with 32 institutions for the simplification of 277 procedures of the sector; 126 were automated, which reduced an average of 94,7 hours per procedure (25.912 hours reduced). We also eliminated 545 interactions between citizens and institutions.

“It is the responsibility and the obligation of

public administration to allow citizens to perform

procedures nimbly.”

What are the priorities for 2016?In 2016, we have specially focused on

the productive sector, prioritizing the

procedures according to their degree of importance, using five criteria: production impact, demand level, response time, amount of complaints, and direct and indirect costs.

In the first place, on a level 3 of importance, the procedures that impact mostly production activities; then with a level of 2 each, the ones with higher annual demand that benefit the greatest amount of production related population, and those who have an elevated amount of complaints; last, with a weight of 1,5 the ones that have a response time, from the time of the request until the reception of a document, over the established legal limit, and those who have an elevated cost in relation to the service received.

For this reason, in 2016 the institutions with greater amount of procedures to simplify in the productive sector are: Ministry of Agriculture and Livestock, Aquaculture, and Fisheries (MAGAP), Ministry of Transport and Public Works (MTOP), National Agency of Transit

LL.M. Lorena Tapia Núñez, Advisor for the Coordinating Ministry of Production, Employment and Competence.

8 l Sabor Arriba

DIALOGUE

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Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

(ANT), and Ministry of Industries and Productivity (MIPRO).

How do you collect information to decide what to simplify?

The first source we used was Government for Results (GPR), a tool where one can find all the filed procedures with their respective claim information and other data related to the evaluated criteria; with this we prioritized which ones entered in the plan for 2016.

Additionally, we have the web portal Tramitón Productivo, in which citizens expose procedural cases and proposals for their simplification; we evaluate and select the procedures that could be included in the plan.

The Subcommittee of Simplification of Procedures, in the framework of the Advisory Council of Productive Development and Foreign Trade, conducts working tables that are a very important and personalized source of information. Thanks to these tables we collect information on procedures that require simplification, not only from one but from various institutions. Feedback is obtained from the advances that the implementation of reforms entail.

How is Tramitón Productivo born, and what is its objective?

In the year 2015 Tramitón was implemented, but it was oriented towards citizens’ general transactions; however, the productive sector needed attention, therefore the Tramitón Productivo was implemented in the system. With this portal we wish to encourage the participation and collaboration of producers, businessmen and others, in the simplification of procedures. We want them to tell their experiences and propose what they think needs improvement, and thus impulse quality,

efficiency, efficacy and warmth in public management.

Is the registered information confidential?

In fact it is confidential, all the data registered in Tramitón, personal data and experience with procedures, are of exclusive use of the National Secretariat of Public Administration (SNAP). During registration, citizens will be able to choose if they want their data to become public, ie personal information, sociodemographic and of contact, or if they want it to remain private. In the case they make their data public, the institution(s) related in their proposed solution will be able to contact them directly to manage their case, as it applies and the institution deems appropriate. Anyway, said data will never be published in the Tramitón platform or on other portal from the Central Public Administration, dependent on Executive Order.

There are many negative messages, how is the information of the Tramitón selected?

Negative messages are exactly what we expect in order to identify the problems, they become opportunities

“With this portal we wish to encourage the participation

and collaboration of producers, businessmen and others, in the simplification

of procedures.”

of improvement. If we didn’t know of these cases, we wouldn’t know we had to improve, therefore, these messages let us prioritize where to work.

For how long is the Tramitón Productivo going to function?

Proposed solutions are evaluated periodically, and if necessary, are included in the present year’s plan; at the end of the year we will conduct an evaluation on the gathered information. Next year we will continue with this tool, with improvements to observe the evolution of procedures and the innovation in new services for citizens, in the same framework of simplification of procedures.

How can you monitor that the proposals have been considered and will be implemented?

The broadcasting will be made through different media, progressively throughout the year, as procedures are improved. At the end of this year, the diffused information from the simplified procedures will be consolidated. We are using working tables, as a means of diffusion; each institution exhibits the improvements made in the procedures for the respective production sector.

Web Portal Tramitón Productivo.

Sabor Arriba l 9

Fortaleza del Valle, mayor beneficio a pequeños y medianos productores

C on el objetivo principal de agilizar el proceso de produc-ción y exportación de cacao

de pequeños y medianos productores del cantón Bolívar, provincia de Manabí, el visionario ingeniero agrónomo y produc-tor de cacao Berto Zambrano vio la ne-cesidad de asociarse con 60 socios pro-ductores para constituir la corporación Fortaleza del Valle. El primer año, en el 2005, agruparon a 60 productores del cantón; luego consideraron viable la ex-pansión a otros cantones como Tosagua, Chone, Junín y Portoviejo. En la actuali-dad tienen un promedio de 2.4 hectáreas entre los mil productores que conforman la asociación, y han logrado beneficiarse directamente al independizar en su tota-lidad el proceso de exportación de cacao.

Zambrano es el actual gerente de la corporación, nació en la parroquia Canuto del cantón Chone, y viene de una familia de cacaoteros, como él mismo comenta, “vengo de la herencia de mis

padres, el cacao es mi vida, lo que aprendí desde niño”, razón por lo cual decidió enraizar su trabajo a su tierra natal.

Inicialmente la corporación participó en ferias nacionales donde consiguieron vender su producto. Por consiguiente, luego de obtener varias certificaciones como BIOSUISS, NOP para los Estados Unidos, Certificación Orgánica, y Comercio Justo, lograron exportar su cacao internacionalmente a sus principales clientes en Suiza, Estados Unidos, Francia, Italia y Ghana.

La certificación Comercio Justo respalda el ideal de la corporación de impulsar la economía de los pequeños y medianos productores de cacao a

través del uso exclusivo de su producto; entre ellos hay quienes tienen tan poco como 100 plantas. El departamento de inspección en Fortaleza del Valle está conformado únicamente por socios e hijos de socios; realizan visitas de control de calidad a las plantaciones y proporcionan guía a los productores con el fin de mantener la excelencia exigida por sus certificaciones. El mayor beneficio que ofrece la corporación al productor es mantener un diferencial interno en el precio del cacao versus el mercado; también ofrece créditos sin intereses a sus productores pequeños, mantiene fondos mortuorios, fondos para rehabilitación completa de finca, asistencia médica, y un bono navideño.

A raíz del terremoto que sacudió a la provincia de Manabí, el pasado 16 de abril, la producción cacaotera en Fortaleza del Valle se vio severamente afectada en el primer semestre del año. Berto Zambrano señala que los

“El negocio que nosotros hacemos con nuestros

compradores no es simplemente un negocio, es

una relación”.

Berto Zambrano, gerente de la corporación Fortaleza del Valle, en el centro de acopio en el Cantón Bolívar.

10 l Sabor Arriba

EL PRODUCTOR

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El productor

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Buenas noticias

Fortaleza del Valle tiene varias certificaciones de las cuales ha decidido valerse para el emprendimiento de añadir un valor agregado al cacao y producir chocolate. La corporación pretende crear una compañía, una sociedad anónima, para vender las acciones del proyecto de chocolate a los mismos socios productores y así asegurar su mayor beneficio. Zambrano manifiesta, con un tono de positivismo en su voz, “nos hemos metido en un trabajo sumamente fuerte, de mucha competencia”, pero asegura que ese debe ser el camino a seguir para lograr un buen chocolate.

En este momento se encuentran en pruebas de laboratorio para lograr la producción de un chocolate de calidad superior. Gracias a la intervención del Consejo Provincial de Manabí, la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) envió al voluntario sénior japonés Yoshinari Furuya, especialista en procesamiento de cacao, en el mes de febrero con una estadía prevista de 11 meses, para ayudar a la empresa con el montaje de la planta y la elaboración de nuevas recetas. A principios del mes de agosto recibieron la visita de un antiguo cliente Suizo ya jubilado, que llegó para ayudar a preparar y capacitar a socios e hijos de socios para la elaboración de chocolate en la planta.

Actualmente están construyendo la fábrica, y esperan que si les “acompaña el tiempo y el dinero” puedan iniciar con la venta en octubre o noviembre. También tienen planes de proporcionar el servicio de maquinaria para la producción de chocolate a otras empresas; incluso poseen una lista de clientes potenciales en los cantones cercanos. Tal como aseveró anteriormente Berto Zambrano, en toda empresa la relación de negocios es crucial para la corporación, por lo que el invita a todos los productores a considerar que “la producción del cacao es un negocio en el que se necesita una agrupación y asociatividad para lograr mayores volúmenes de producto y que los pequeños y medianos productores logren exportar y tener mayor rentabilidad en su producción”.

últimos meses han sido complicados para la corporación, “las altas temperaturas nos estaban avisando que podía haber algún terremoto y a consecuencia de estas se nos dañó mucho el cacao”. Si recordamos que en el año 2015 el país exportó alrededor de 260,000 TM de cacao, se cree que para finales del año 2016 puede haber una disminución en las exportaciones. La producción de cacao en Fortaleza del Valle años anteriores ha sido más abundante, con alrededor de 500 TM de cacao acopiadas, que hasta el día de hoy no llegan ni a la mitad.

La corporación no ha podido cumplir al cien por ciento con las empresas compradoras a consecuencia de este movimiento telúrico. Zambrano comenta que han tenido que refinanciar créditos en el exterior; pero lo más importante ha sido mantenerse en contacto regularmente con sus clientes para poder sobrellevar la situación. “Consideramos que el negocio que nosotros hacemos con nuestros compradores no es simplemente un negocio, es una relación; nosotros vamos donde ellos, ellos vienen donde nosotros, y se forma una relación que hay que cuidar”.

Luego de realizar una serie de evaluaciones post-terremoto se identificó afortunadamente que entre los socios y sus familiares no hubo fatalidades, sin embargo, casi un tercio de ellos se vieron damnificados: “Se detectaron 300 casitas golpeadas; 63 casas en su totalidad caídas, y 237 parcialmente destruidas”, expresa Zambrano. Por su lado, los terrenos de las plantaciones de cacao no sufrieron daños graves más allá de “una o dos plantas caídas”.

Fortaleza del Valle colabora con Heifer, una fundación que busca superar el hambre y pobreza en varios países entre ellos Ecuador, y gracias a su apoyo han logrado recuperar el centro de acopio de pequeños daños físicos sufridos a nivel estructural; pudieron adecuarlo para que sea operativo nuevamente, que era una de sus prioridades.

PROYECTO DE VALOR AGREGADO PARA EL 2016

Yoshinari Furuya, voluntario sénior de la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA), en el laboratorio preparando chocolate.

Sabor Arriba l 11

THE PRODUCER

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W ith the objective of expediting the process of production and export

of cacao from small and medium cacao producers in the canton of Bolívar, province of Manabí, the visionary producer and agricultural engineer Berto Zambrano, in the year 2005, along with the partnership of 60 producers saw the necessity of associating and constituted the corporation Fortaleza del Valle. On the first year they grouped together 60 cacao producers in the canton of Bolívar, afterwards they considered viable the expansion towards other cantons from Manabí like Tosagua, Chone, Junín and Portoviejo. Currently they have an average of 2.4 hectares among the nearly thousand producers

Fortaleza del Valle, Greater Benefit for Small and Medium Producers

who have been directly benefited thanks to the total independence in the process of export of cacao.

Zambrano, is the current manager of the corporation, he is a native of the parish of Canuto from the canton of Chone, and he comes from a family of cacao producers, on which he adds, “I come from my parents’ heritage, cacao is my life, what I learned from childhood”, whence he decided to enroot his work to his home parish. Initially, the corporation

participated in national fairs where they managed to sell their product. Consequently, after obtaining several certifications like BIOSUISS, NOP for the United States, Organic Certification, and Fair Trade, just to mention a few, they managed to export their cacao internationally to their main clients in Switzerland, United States, France, Italy, and Ghana.

The Fair Trade certification falls in line with the corporation’s ideal by spurring the economy of small and medium cacao producers through the exclusive use of their product; among the producers are those with as little as 100 plants. Fortaleza del Valle has its own inspection department solely conformed by partners and their

“We consider that the business we do with our

clients is not simply a business,

it is a relationship.”

Berto Zambrano, manager of the corporation Fortaleza del Valle, at the cacao collection center, Canton of Bolivar.

12 l Sabor Arriba

ADDED VALUE PROJECT FOR 2016Fortaleza del Valle has decided to make use of its various certifications in the venture of giving cacao an added value to pro-

duce chocolate. The corporation pretends to establish a company, an anonymous society, to sell the actions of the chocolate project to the same partners, thereby insuring its greatest benefit. Zambrano manifests, with positivism in his voice, “we have embarked in a highly difficult job, very competitive”, but he asserts it must be the right path towards a great chocolate.

Currently, they are performing laboratory tests for the production of a high quality chocolate. Thanks to the intervention of the Provincial Council of Manabí, the Japan International Cooperation Agency (JICA) sent the Japanese senior volunteer Yoshinari Furuya, specialist in cacao processing, on February with an expected stay of 11 months, to assist Fortaleza del Valle in the establishment of the plant and the elaboration of new recipes. At the beginning of August 2016, they received the visit from a former Swiss client, already retired, that arrived in order to help prepare and train partners and their children in the elaboration of chocolate in the plant.

At the present time they are constructing the factory, and they hope that “if time and money are present” they will be able to begin the sale in October or November. They also have plans of providing the service of chocolate production machinery to other companies; they even have a list of potential buyers in nearby cantons. Just like Berto Zambrano previously asserted, in every company the business relationship is crucial for the corporation, thus he invites all producers to consider that “the production of cacao is a business in which you need association and grouping to collect higher volumes of product so the small and medium producers are able to export and accomplish greater profitability in their production”.

children; they carry out quality control visits to the plantations and provide producers with guidance in order to maintain the excellency required by their certifications. The greatest benefit the producer receives from the corporation is a differential in the internal pricing of cacao, compared to the market; it also offers no interest credit for small producers, holds funds for mortuary services, funds for the rehabilitation of estate, medical assistance, and a Christmas bonus.

As a result of the earthquake that hit the province of Manabí, on April 16th, the production of cacao at Fortaleza del Valle was affected during the first semester of the year. Berto Zambrano points out that the past few months have been complicated for the corporation, “the high temperatures were warning us there could be some earthquake, and in consequence our cacao was mostly damaged”. If we

remember that in 2015 the country exported around 260 thousand tons of cacao beans, it is believed that in 2016 there could be a decline in exports. In previous reporting years, cacao production at Fortaleza del Valle has been significantly more abundant, with around 500 tons stockpiled, which fail to reach half to this day.

After this telluric movement, the corporation has not been able to comply one hundred percent with their buying companies. Zambrano comments that they have had to refinance international credit to stabilize their finances, but to be able to cope with the situation at an administrative level, the most important has been to regularly stay in contact with their clients. “We consider that the business we do with our clients is not simply a business, it is a relationship; we come to them, they come to us, thus a valuable relationship is formed, one

we must take care of.”

After several post-earthquake evaluations, it was identified that luckily, among the corporation’s partners and families, there were no fatalities; however, almost a third of them were affected. “We detected 300 stricken households: 63 fully collapsed, and 237 partially destroyed”, expresses Zambrano. Meanwhile, the cacao plantations did not suffer severe damage more than “one or two fallen plants”.

Fortaleza del Valle collaborates with Heifer, a foundation that aims to overcome hunger and poverty in various countries including Ecuador. Thanks to their support they have achieved the recovery of the collection center from small physical and structural damages; they were able to reconstruct it and make it operational again, which was a priority.

THE PRODUCER

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El productor

En buenas manos

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Sabor Arriba l 13

Lo alegórico del ecosistema del cacao: el arte de Patricia León

C iudad Cacau-Lounge Art Cho-colat es un espacio cultural, ubicado en el centro de la ciu-

dad de Guayaquil, que busca introducir a los turistas y a los visitantes los diversos usos del cacao y la importancia del cul-tivo de esta fruta. Este espacio es tam-bién el estudio de arte de su fundadora Patricia León Guerrero, quien nació en la provincia Los Ríos entre el cantón Baba y la ciudad de Vinces. Por cuatro gene-raciones su familia se ha dedicado a la agricultura y cosecha del cacao. A pesar de haber vivido en Guayaquil por varios años, ella sigue involucrada en la admi-nistración de las plantaciones de cacao de la familia.

Patricia se describe a sí misma como pintora artística, artesana, y creadora de cosméticos; al mismo tiempo que señala un sofá de estilo barroco tapizado con terciopelo púrpura y pintado a mano con acrílicos de colores vibrantes, dice entre risas, “hasta mueblera”. En su niñez la artista encontró inspiración merodeando por los cacaotales: al ver la copa de los árboles de abajo hacia arriba decidió plasmar esa imagen en un lienzo. Sin embargo, su afición por el cacao no acaba en lo estético, sino, como ella manifiesta, “estoy trabajando sobre lo

alegórico del ecosistema del cacao, no del cacao en sí”.

Hace diez años Patricia empezó a experimentar con la baba del cacao y hoy en día la utiliza para imprimar sus lienzos. Juega con su entorno, con piezas a las que sobrepone la baba del cacao que se torna pardusca cuando se seca. El proceso consiste en permitir que la baba del cacao gotee sobre el lienzo para luego esparcirlo equitativamente. La baba duerme en la lona y una vez seca se lija para pulir. En ciertos casos ella imprima el lienzo entero, en otros hace una reserva tapando un área donde no desea que caiga la baba. Luego de años de experimentación con la baba del cacao Patricia observa que, “existe una gran diferencia entre el cacao CCN y el Nacional: la capacidad de fijación, la rigidez de la tela, y la calidad del cacao es mejor en el tipo nacional.”

En el año 2006, Patricia León participó junto a Victoria Carrasco y

Pilar Bustos en la muestra grupal “Tres artistas ecuatorianas”, organizada por la embajada de Ecuador en Venezuela y con el apoyo del Banco de desarrollo de América Latina (CAF). En ella expuso una obra característica de su estilo y su particular técnica. Además, participó junto a otros artistas del continente americano en la exhibición grupal “Treinta ideas en Tokyo”, un proyecto de autogestión de la fundación de arte contemporáneo La Corporación de Ecuador, que tuvo lugar en el Meguro Museum of Art en Tokyo, Japón en el 2005.

Patricia recuerda que el arte multimedia fue el más predominante en la exhibición de Japón, y considera que ese medio se encuentra en “todas partes del mundo”; ella cree que su temática modernista y su técnica artística son más originales, por ende más atractivas en el exterior. “Yo tengo una estética diferente, no es la clásica que ves la cascada, el bosque”, afirma Patricia. En su obra se exaltan los sentidos: se huele, se ve, se siente el cultivo del cacao. La artista asegura que a través de los años ha logrado dominar la tinta de cacao; ha definido finalmente el modo de operación de esta técnica.

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CACAO EN BOGA

“Estoy trabajando sobre lo alegórico del ecosistema

del cacao, no del cacao en sí”.

Patricia León Guerrero en su estudio de arte en el centro de Guayaquil.

14 l Sabor Arriba

The Allegorical Aspect of Cacao: the Art of Patricia León

C iudad Cacau-Lounge Art Cho-colat is a cultural space loca-ted in the heart of Guayaquil

that aims to introduce tourists and vi-sitors to the diverse uses of cacao and the importance of its cultivation. This space is also the art studio of its foun-der, Patricia León Guerrero, who was born in the province of Los Rios, bet-ween the cantons of Baba and Vinces. For four generations her family has been dedicated to agriculture and the harvest of cacao. Even though she has lived in Guayaquil for many years, she is still involved in the administration of her family’s cacao plantations.

She describes herself as an artistic painter, artisan, and cosmetologist; while pointing out a baroque sofa upholstered with a purple velvet and hand painted with colorful and vibrant acrylics, amidst laughter she says, “even a furniture maker”. During her childhood she found inspiration wandering through the plantations; while looking up to the tree canopy she decided to capture that image on canvas. However, her passion for cacao does not end in its aesthetic value, but as she says, “I am working on the allegorical aspect of the cacao ecosystem, not about cacao itself”.

Ten years ago, Patricia began to experiment with cacao pulp and nowadays employs it to prime her canvases. She plays with her environment, with pieces that can be superimposed with the brownish tint produced once the pulp dries. The process consists on allowing the pulp to drip on the canvas and then spreading it evenly. The pulp rests on the surface overnight and once dry it is sanded for a smooth finish. In some cases Patricia primes the entire

“There is a big difference between CCN cacao

and National cacao: the fixation capacity, the

rigidity of the fabric is better when using national cacao.”

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COCOA IN VOGUE

canvas, in others she covers a section where she does not want the pulp to drop. After years of experimentation Patricia observes, “There is a big difference between CCN cacao and National cacao: the fixation capacity, the rigidity of the fabric is better when using national cacao.”

In the year 2006, Patricia participated with Victoria Carrasco and Pilar Bustos in the group exhibition “Three Ecuadorian artists”, organized by the Ecuadorian Embassy in Venezuela in collaboration with the Latin American Bank of Development (CAF). In the exhibition she presented a painting characteristic of her style and

technique. In addition, she participated along other artists from the Americas in the group show “Thirty ideas in Tokyo”, an auto-conducted project by the Ecuadorian contemporary art foundation La Corporación, which took place at the Meguro Museum of Art in Tokyo, Japan in 2005.

Patricia remembers that multimedia art was the most popular medium in the exhibition in Japan, and considers that the medium is found “everywhere in the world”; she believes her subject of cacao and her artistic technique are more original thus more attractive outside of Ecuador. “I have a different aesthetic, it is not the classic that you see the waterfall, the woods”, she affirms. When looking at her work the senses are engaged; one smells, sees, and feels the cultivation of cacao. The artist asserts that through the years she has learned to dominate cacao tint; she has finally defined this technique’s mode of operation.

Detail of cacao texture from a painting by Patricia León.

Sabor Arriba l 15

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La poda del cacao: un concepto fisiológico

L a poda de los árboles de ca-cao, bien sea en sus primeros estados de crecimiento y desa-

rrollo, o posteriormente en arboles for-mados y en plena capacidad productiva, es práctica común y permanente de los cultivadores de cacao del Ecuador, de Colombia y del mundo. Sin embargo, las consideraciones técnicas para realizar esta labor, que es fundamental para la productividad, no son generalmente to-madas en cuenta; para muchos, podar es tomar unas tijeras y cortar ramas y hojas sin criterios mayores a las de airear los árboles, o permitir mayor calor en las ra-mas, u otras consideraciones sin asidero técnico y mucho menos científico.

Al vincular la poda a principios fisioló-gicos fundamentales que explican, en-causen, orienten y justifiquen la poda, se deben entender dos conceptos fun-damentales:

1. El árbol del cacao es una planta cauliflora, es decir, produce sus cojines florales – flores- y sus frutos en el “cau-li” o leño – ramas - , en el mismo sitio, en forma muy permanente y general-mente todo el año cuando se dispone de lluvias bien distribuidas y tempera-tura adecuada.

2. La productividad depende del Área Foliar* y de su captación de energía so-lar, para maximizar el proceso de Foto-síntesis** con la captura de CO2, la li-beración de Oxigeno y especialmente la producción de carbohidratos, y así, a tra-vés del manejo de las plantas propiciar la distribución de los productos transfor-mados hacia los frutos y otros órganos de la planta.

*ÍNDICE DE ÁREA FOLIAR – IAF- SE EXPRESA COMO LA RELACIÓN DE LA SUPERFICIE DE LAS HOJAS SOBRE LA UNIDAD DE SUPERFICIE DEL SUELO. Fisiológicamente representa el potencial fotosintético total de una planta o con-junto de ellas.

En el cacao 4 o 4.5 veces el área de las hojas sobre el área del suelo es lo ideal; cultivos sin podar llegan a 5 y 6 veces o más, y podados fuertemente bajan a índices de solamente 2 veces área de hojas sobre área del suelo. Ambas situa-ciones atentan contra la producción.

**FOTOSÍNTESISPROCESO FISICOQUÍMICO QUE SE DE-SARROLLA EN LOS TEJIDOS VEGETA-LES (VERDES) CON CLOROPLASTO, QUE CONSISTE EN LA PRODUCCIÓN DE CAR-BOHIDRATOS A PARTIR DE DIÓXIDO DE CARBONO Y AGUA MEDIANTE LA CLO-ROFILA, EMPLEANDO ENERGÍA LUMI-NOSA Y LIBERANDO OXÍGENO.

• Al considerar la fotosíntesis como la única fuente de carbohidratos para el crecimiento de los árboles y para la pro-ducción de frutos, se explica porqué es un determinante básico en la producción de cacao, máxime al tener en cuenta que las almendras son ricas en grasas y que éstas provienen de la transformación de los carbohidratos de reserva.

Siendo los componentes de la fotosín-tesis el área foliar, la luz del sol, el agua y el aire, así como la madera o leño que respira, los flujos de crecimiento del fo-llaje son de la mayor importancia y están relacionados con la caída de las hojas senescentes o viejas. En general el cre-cimiento de órganos vegetativos precede a una intensa caída de hojas, bien sea naturalmente por los cambios en el agua en el suelo por un cultivo hidroperiódico, o por la poda realizada por el hombre, de ahí su importancia.

COMPORTAMIENTOS FISIOLÓGICOS Algunas investigaciones han mostrado que el 95% de interceptación de la ra-diación solar fotosintéticamente activa se logra cuando las plantas alcanzan un IAF alrededor de 4,5. Esto sugiere que dicho valor es el óptimo para el cultivo, y que por encima de él se debe intervenir; podar las plantas para facilitar la distri-bución de la luz en los estratos foliares (Costa et al., 2000; Mailet-Serra et al., 2001).

Los frutos se alimentan hasta en un 95% de los nutrientes o carbohidratos que elaboran las hojas a través de la fotosín-tesis. El 95% del peso seco de un fruto de cacao corresponde a los carbohidratos suministrados por HOJAS, LUZ, AIRE. EL 5% restante de los minerales absorbidos del suelo.Conociendo estos dos conceptos el obje-tivo de la poda es el de :

• Optimizar LA RELACIÓN ENTRE BIO-MASA o CRECIMIENTO VEGETATIVO / BIOMASA o CRECIMIENTO PRODUCTI-VO (FLORES Y MAZORCAS) y entender los fenómenos de regulación FUENTE – DESTINO. En esta forma utilizar la PODA para MANEJAR la REPARTICIÓN de los productos de la fotosíntesis.

Se PODA para adecuar el árbol, pro-mover la fotosíntesis y los carbohidratos, disminuir la respiración y establecer el equilibrio fisiológico entre el área vege-tativa de los árboles y la producción de frutos.

Está demostrado que la mayor capaci-

Por Bernardo Sáenz CardonaIngeniero Agró[email protected]

Porcentaje de hojas verdes sobre cobertura de suelo

15% 50% 100%

16 l Sabor Arriba

3.50 m

2.0 m

MORFOLOGÍA ÁREAS BÁSICAS DEL ÁRBOL

ZONA CAULIFLORA

ÁREA DE PRODUCCIÓN

LEÑO

MINERALNUTRICIÓN

IAF=4,5

PRODUCCIÓN DE CARBOHIDRATOS PANEL

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dad de producción de frutos se encuen-tra en el tercio medio del árbol y por con-siguiente esta es la porción que mayor importancia tiene dentro de la arquitec-tura general del árbol. Disminuir drás-ticamente este tercio atenta contra la producción. Por lo mismo es el área que debe protegerse en el proceso de “poda” porque es allí en donde se obtienen los altos rendimientos del árbol de cacao cuando las condiciones ecológicas, el material genético, la nutrición y el con-trol de enfermedades se han proporcio-nado satisfactoriamente.

De nada servirían las prácticas cul-turales si el árbol de cacao, con buena capacidad genética de producción, no dispone de las ramas leñosas necesa-rias para ubicar la mayor cantidad de frutos que es capaz de producir, por su-puesto, soportadas por el área foliar y la fotosíntesis.

El principio fisiológico de la relación FUENTE- DESTINO, para lograr un mayor aprovechamiento de los nutrientes que produce el árbol (carbohidratos) con su follaje, se conoce de otra parte. Es ne-

cesario que este follaje esté cerca de la zona de producción de frutos, mediante el proceso de bajarle altura a los árboles, para que la producción se incremente en las ramas inferiores.

La Producción de frutos está ligada al crecimiento vegetativo, existe compe-tencia interna para conseguir fotoasi-milados o carbohidratos entre los frutos

en crecimiento y las nuevas emisiones de brotes vegetativos (lanzamientos de hojas), estos tres procesos: crecimien-to vegetativo, floración y crecimiento de frutos, son secuenciales, uno después del otro y la poda puede trastocar estos procesos si no se consulta cuando hacer-se o mejor se tiene en cuenta en cuál pe-riodo de los tres procesos se encuentra el cultivo.

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Pruning Cacao Trees: a Physiological ConceptBy Bernardo Sáenz CardonaAgricultural [email protected]

T he pruning of cacao trees, whether during early stages of growth and development

or subsequently on fully productive and completely formed trees, is a permanent and common practice of Ecuadorian, Colombian, and most of the world’s cacao cultivators. Nonetheless, the technical considerations to perform this task, which is fundamental for productivity, are not generally accounted for; for many pruning is to take a pair of scissors and cut branches and leaves with no major criteria than to aerate the trees, or to allow more warmth into the branches, or other considerations without technical or much less scientific handle.

When associating pruning to fundamental physiological principles that explain, instruct, orient and justify the act, two fundamental concepts must be understood:

1. The cacao tree is a cauliflora plant, i.e., it produces its flowers and fruits in the “cauli” or log –branches–, in the same place, permanently and generally all year when there are well-distributed rains and adequate temperatures.

2. The productivity depends on the Foliar Area* and its reception of solar energy, to maximize the process of Photosynthesis** with the capture of CO

2, the liberation of

oxygen and specially the production of carbohydrates, thus through the handling of the plants provide the distribution of the transformed products towards the fruits and other organs in the plant.

*FOLIAR AREA INDEX–FAI-EXPRESSED AS THE RELATIONSHIP

BETWEEN THE LEAVES’ SURFACE OVER THE UNIT OF SOIL SURFACE. Physiologically represents the total photosynthetic potential of a plant or a group of them.

In cacao the ideal relationship is 4 or 4.5 times the leaves area over the soil area; plantations without pruning reach 5 to 6 times or more, and heavily pruned decrease to indexes of barely 2 times leaf area over soil area. Both situations threaten production.

**PHOTOSYNTHESISPHYSIOCHEMICAL PROCESS THAT

DEVELOPS IN VEGETABLE TISSUES (GREEN) WITH CHLOROPAST, THAT CONSISTS IN THE PRODUCTION OF CARBOHYDRATES FROM CARBON DYOXIDE AND WATER, BY MEANS OF CHLOROPHILE, EMPLOYING LUMINOUS ENERGY AND LIBERATING OXYGEN.

• When considering photosynthesis as the only source of carbohydrates for the tree’s growth and fruit production, it explains why the process is a primary determinant in the production of cacao, expressly keeping in mind that the beans are rich in fat and that these come from the transformation of reserve carbohydrates.

Being the components of photosynthesis the foliar area, sunlight, water and air, as well as the wood or log that breathe, the foliage growth flow are of the upmost importance and are related to the fall of senescent or old leaves. In general, the growth of vegetative organs precedes an intense fall of leaves, either naturally because of changes in the water on the soil because of a hydro periodical plantation, or because of the pruning made by man, hence its importance.

PHYSIOLOGICAL BEHAVIORSSome investigations have proven that

95% of interception of photosynthetically active solar radiation is accomplished when the plants reach an FAI around 4,5. This suggests that said amount is the optimal for cultivation, and above it, one must intervene; prune the plants to facilitate the distribution of light among leaf strata (Costa et al., 2000; Mailet-Serra et al., 2001).

The fruits feed up to 95% from nutrients or carbohydrates elaborated by leaves during the photosynthesis. 95% of the weight of a dry cacao bean corresponds to carbohydrates provided by LEAVES, LIGHT, and AIR. The remaining 5% from minerals absorbed from the ground.

Knowing these two concepts, the objective of pruning is:

• To optimize THE RELATIONSHIP BETWEEN BIOMASS or VEGETATIVE GROWTH / BIOMASS or PRODUCTIVE GROWTH (FLOWERS AND CACAO FRUITS) and understand the regulation phenomena SOURCE – DESTINY. In this way use the PRUNE to HANDLE the DISTRIBUTION of the products from photosynthesis.

PRUNING is intended to adequate trees, promote photosynthesis and carbohydrates, diminish respiration and establish the physiological equilibrium between the tree’s vegetative area and the production of fruit.

It is demonstrated that the tree’s

Percentage soil coverage green leaves

15% 50% 100%

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greater capacity for fruit production is found in the middle one-third area; therefore this portion has the most importance in the tree’s general architecture. To drastically diminish this third threatens production. Consequently, this is the area that needs protection during the process of “pruning”, because it is where the highest production of the cacao tree is obtained when the ecological conditions, the genetic material, nutrition and disease control have been satisfactorily given.

Cultural practices would be meaningless if the cacao tree, with a good genetic capacity for production, would not have the woody branches necessary to situate the greatest amount of fruits that it is able to produce, of course, supported by the foliar area and photosynthesis.

The physiological principle of the relationship SOURCE- DESTINY, to accomplish a greater exploitation of nutrients (carbohydrates) produced by the tree with its leaves, is known from somewhere else. It is necessary that the

3.50 m

2.0 m

MORPHOLOGY BASIC AREAS OF THE TREE

CAULIFLORA ZONE

PRODUCTION AREA

LOG

MINERALNUTRITION

FAI=4,5

CARBOHYDRATES PRODUCTION PANEL

foliage is close to the fruit production zone, by means of lowering the height of trees, so production increases in the inferior branches.

Production of fruit is connected to vegetative growth, there is internal competition to catch photoassimilates or carbohydrates between fruits in growth

and the new emissions of vegetative sprouts (leaves sprouts), these three processes: vegetative growth, flowering and fruit growth, are sequential, one after the other, and the pruning can alter these processes if it is not consulted when to perform them, or better if it is not kept in mind on which period for the three processes the cultivation is.

E l pasado 10 de junio se realizó el acto inaugural del Museo del Cacao y Chocolate en el Parque

Histórico de Guayaquil.

El evento contó con la participación del Ministro de Comercio Exterior, Juan Carlos Cassinelli, quien reafirmó la labor del Ministerio y la Marca País para promover el cacao, semielabora-dos y chocolate ecuatorianos.

Juan Pablo Zúñiga, Presidente de ANECACAO, participó en la ceremonia y aseguró el apoyo de ANECACAO a nuevos espacios de promoción de pro-ductos nacionales.

La inauguración contó con la inter-vención artística de Nayeli Álava, una niña que cantó para los presentes, y fue nombrada embajadora de la marca País por ser una representante de los valores ecuatorianos.

Museo del cacao y chocolate abrió sus puertas al público

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Por Juan Felipe Torres

El recorrido por el museoEl museo se encuentra ubicado en la

casa-hacienda San Juan del Parque His-tórico y los horarios de apertura son de miércoles a domingo, de 09h00 a 16h30.

Varios muñecos, dummies, de tama-ño real, reciben a los visitantes y guían su recorrido por el museo. Los muñecos cuentan con audios en inglés y francés para turistas extranjeros y fueron crea-dos como representación de las perso-nas que hablaban en la hacienda ecuato-riana en los años del boom cacaotero. El recorrido dispone de textos que descri-ben el proceso de producción del cacao desde su cultivo hasta llegar a los acaba-dos finales como el chocolate.

La casa-hacienda San Juan ofrece jue-gos lúdicos para niños y una muestra de las herramientas que se utilizan durante el proceso de producción, cosecha y post

producción del cacao hacia el chocolate.Casa-hacienda San Juan del Parque Histórico de Guayaquil.

Interiors del Museo Cacao y Chocolate.

20 l Sabor Arriba

The Museum of Cacao and Chocolate Opens its Doors to the Public

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COCOA IDENTITY

By Juan Felipe Torres

O n June 10th, the inaugural act for the Museum of Cacao and Chocolate was held at

Parque Histórico de Guayaquil.

The Minister of Foreign Trade, Juan Carlos Cassinelli, participated in the event and reaffirmed the role of the Ministry and the brand País, in the effort for the promotion of Ecuadorian cacao, semi processed cacao and chocolate.

Juan Pablo Zúñiga, President of ANECACAO, contributed in the ceremony and assured the company’s support for new spaces for the promotion of national product.

The inaugural act featured the artistic intervention of Nayeli Álava; a girl who sang for the audience and was later named ambassador of the brand País for her exemplary representation of Ecuadorian values.

Guided tour through the museumThe Museum is situated in the haciendahouse San Juan at the Parque Histórico de Guayaquil; the hours of operation are Wednesday through Sunday, from 09h00 to 16h30.

Many real-life sized cardboard figures welcome visitors and guide them through the tour; they represent the Ecuadorian hacienda inhabitant from the time of the cacao boom. They carton figures are accompanied by an audio in Spanish, with the option of English and French for foreign tourists. Labels describe the process of chocolate production from the beginning to the final product.

The hacienda-house San Juan features recreational games for children that include models of the tools used during the process of production, harvest, and post-production of cacao into chocolate.

Lourdes Delgado, from the company Chchukululu, Juan Pablo Zúñiga, president of ANECACAO, Juan Carlos Cassinelli, minister of Foreign Trade, among others.

Sabor Arriba l 21

BUENAS PRÁCTICAS

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El Beneficiado del cacao: cosecha y fermentación (Parte I)

Ing. Agr. Rosa Pérez PizaGerente de la Compañía Exportadora de Cacao de Aroma y Orgánico (CECAO)

C on la conquista de América los españoles descubren el cacao, especie conocida hoy

en día como Theobroma cacao, que era utilizado por los pueblos mesoameri-canos como producto alimenticio. La palabra Theobroma proviene del griego “alimento de los dioses” y Cacao del Ná-huatl xocolatl. Alrededor del año 1550 el cacao es exportado a Europa para su comercialización, donde se populariza luego que unas religiosas lo dulcifican y le añaden vainilla. El chocolate se volvió una bebida consumida exclusivamente por la corte y realeza europea. Por medio de Cédula Real, el cultivo y exportación de cacao fueron concedidos solamente a México, Centroamérica, Venezuela, y Trinidad y Tobago.

Actualmente el cacao es organolépti-camente aceptado por la sociedad, todos los compradores quieren cacao benefi-ciado; su principal uso es alimenticio, además tiene usos medicinales y cosmé-ticos. El proceso de producción de cacao beneficiado está constituido por varias etapas: cosecha, fermentación, secado, transporte, almacenamiento, y evalua-ción de calidad.

COSECHALa cosecha es un conjunto de activida-

des que empieza con la recolección del cacao en las fincas; seguido por la se-lección de las mazorcas; finalizado con la quiebra y el desgrane de las mazorcas para la obtención de las almendras de cacao. En el proceso de cosecha se uti-lizan materiales como: tijera de poda, mazo, baldes, sacos, hojas y palas. Se de-ben seleccionar únicamente las mazor-cas de cacao que estén fisiológicamente maduras y cortarlas con tijeras cerca de la mazorca para no causar daños al pe-dúnculo. Para la quiebra de las mazorcas se debe usar un machete pero se debe tener cautela de no causar daños a las almendras de cacao. El método correcto

es golpear la mazorca en la mitad y una vez abierta desgranar con la mano para retirar la placenta (maguey, tripa, cora-zón, etc.).

La selección de mazorcas es vital para una buena fermentación; las mazorcas no aptas para esta etapa son aquellas inmaduras, sobre maduras, enfermas, dañadas por roedores, o contaminadas. Éstas son pobres en pulpa azucarada, tienen una mala fermentación, produ-

cen manteca de mala calidad con poco aroma, o una manteca ácida con sabor a moho. Si se obtiene granos con placenta, va a ocurrir una fermentación deficien-te, con granos violetas, poco aroma, y astringencia. Finalmente si se obtiene granos negros, estos son defectuosos y causan una manteca de mala calidad.

Durante la recolección de las almen-dras se debe utilizar recipientes destina-dos únicamente a la labor de recolección

22 l Sabor Arriba

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BUENAS PRÁCTICAS

de cacao, no reciclados, con el fin de evadir químicos y otras sustancias conta-minantes. Es indispensable realizar una separación de almendras sanas por va-riedades y tipos de certificaciones ya que de esto dependerá la etapa de fermen-tación. Existen variedades tipo Nacional y Trinitario (CCN51), y certificaciones como: almendras convencionales, Cacao Orgánico, Rainforest Alliance, Comercio Justo, etc.

La cosecha se puede transportar al sitio de fermentación mediante un ani-mal de carga; es fundamental cubrir el lomo de éste para evitar el contacto con garrapaticidas e insectos. En caso de uti-lizarse un vehículo de uso público, la su-perficie debe estar libre de químicos que puedan dañar el producto. En todo caso, las almendras no pueden entrar en con-tacto con la tierra ya que se contaminan y dejan de ser de consumo humano.

FERMENTACIÓNLa fermentación es un proceso de re-

acciones bioquímicas que ocurren al interior y exterior de las almendras de cacao. Este proceso inicia con la elimi-nación de la pulpa externa de las almen-dras de cacao, lo que ocasiona la muerte del embrión, y acto siguiente, se genera la formación de los precursores del sabor y aroma. Asimismo, ocurre una trans-formación del mucílago que recubre la semilla, seguida por una reacción en el interior de los cotiledones.

La fermentación se debe planificar de acuerdo al origen del cacao y su canti-dad. Si la cosecha es de una finca peque-ña generalmente se utiliza el método de los sacos; en caso de ser Trinitario CCN-51 desbabado se puede utilizar el méto-do de montones donde las almendras se acumulan sobre fundas de plástico en el piso. En el método de cajones de made-ra se recomienda colocarlos bajo techo y sin corrientes de aire; los cajones se pueden agrupar en forma de escalera, en desnivel, o de manera individual. Se debe revisar constantemente que los orificios del fondo del cajón estén destapados y que la masa fermentante esté siempre tapada. Bajo ninguna circunstancia se debe prolongar el tiempo de fermenta-ción más allá del tiempo necesario o re-comendado.

El proceso de fermentación del cacao tiene dos fases: primero una fase anae-róbica y segundo una fase aeróbica. En la fase anaeróbica la pulpa (baba o mu-cílago), compuesta por azúcar y ácido cítrico entra en contacto con levaduras, saccharomiyces, y se presentan cambios en la pulpa que posteriormente al entrar en contacto con alcohol etílico ocasiona un aumento de temperatura y del pH de la pulpa. Previo a entrar en la fase aeró-bica, las bacterias acéticas azotobacter y acetobacter entran en contacto con la pulpa formando ácido acético; causan una elevación de la temperatura y una disminución del pH. Posteriormente los ácidos penetran las almendras, causan-do una muerte del embrión, y subse-cuentemente una cadena de reacciones químicas internas del cotiledón.

Durante la fermentación se debe accio-nar remociones o volteos a los granos de cacao con el objetivo de homogeneizar la masa en fermentación, airear, y elevar la temperatura; las primeras deben darse a las 48 horas. La curva de evolución de la temperatura muestra que la fermenta-ción del cacao Nacional y del CCN-51 en promedio empieza con una temperatura

“La fermentación es un proceso de reacciones

bioquímicas que ocurren al interior y exterior de las

almendras de cacao”.

de 27º, que a las 72 horas se presenta un cambio hacia los 44º aproximadamente, que a las 96 horas desciende a los 43º y finalmente a las 120 horas en adelante la temperatura oscila entre los 43 y 40º. La mayor actividad de fermentación se da en los primeros 10 centímetros. En cada volteo se debe prevenir la forma-ción de bolsas de aire a fin de evitar el crecimiento de mohos o la aglomeración de las almendras.

La ausencia de fermentación pre-senta granos pizarrosos sin aroma, con amargor y astringencia. Una fermenta-ción demasiado corta presenta granos violetas con poco aroma, amargor y astringencia. Una fermentación dema-siado prolongada genera granos sobre fermentados con sabores indeseables. Finalmente, en el caso de una fermen-tación correcta y exitosa, la masa en fermentación se calienta, el mucílago escurre y cambia de color, al partir el grano este escurre un líquido de color vino tinto, la temperatura empieza a descender, el grano se hincha, y el em-brión muere. Al partir las almendras estas muestran un color violeta pálido rodeado de un anillo café oscuro, los cotiledones se muestran agrietados, y al secar presentan color café oscuro o rojizo.

(La segunda parte del artículo se pu-blicará en la próxima edición de Sabor Arriba)

Sabor Arriba l 23

GOOD PRACTICES

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W ith the conquest of the Americas the Spaniards dis-cover cacao, a plant species

known today as Theobroma Cacao, which was used by the Mesoamerican people as an food product. The term Theobroma comes from the Greek that means “food of the gods” and Cacao, from the Na-huatl xocolatl. Around the 1500s, cocoa is exported to Europe for trade, where it becomes popular after religious nuns dulcify it and add vanilla. Chocolate be-came a drink consumed exclusively by European royals and members of the court. Through Royal Decree, the harvest and export of cacao were granted solely to Mexico, Central America, Venezuela, and Trinidad and Tobago.

Nowadays cocoa is organoleptically accepted by society, every customer wants benefitted cocoa; its main use is as food, but it also has medicinal and cosmetic application. The process of production of benefited cocoa is constituted by several stages: harvest, fermentation, drying, transport, storage, and quality evaluation.

HARVESTHarvest consists of a group of activities that begins at the plantations with the gathering of cacao pods from the trees; followed by the selection of mature cocoa pods; and ending with the split of the cacao pods by hand, and the retrieval of the cacao almonds. Several tools are used during the harvesting process, among them: pruning scissors, mallet, buckets, sacks, leaves and shovels. Just the physiologically mature cacao pods must be selected, and they must be cut from the tree using a pair of pruning scissors making the cut near the pod; this way avoiding any damage to the peduncle. A machete must be used to split open the pods, but caution must be given in order to not damage the cacao almonds. The accurate procedure is to hit the pod in the middle, and once

Benefitted Cocoa: Harvest and Fermentation (Part I)

Agricultural Engineer Rosa Pérez PizaDirector of Organic and Aromatic Cacao Export Company (CECAO)

opened, thresh by hand to retrieve the beans without the placenta (maguey, gut, heart, etc.).

Pod selection is vital for assuring a good fermentation; for this stage, the unsuitable pods are those unripe, overripe, diseased, damaged by rodents, or contaminated. These are poor in sugared pulp, perform a bad fermentation, produce bad quality cocoa butter with little aroma, or an acid butter with moldy taste. If almonds with placenta are obtained, a deficient fermentation will take place, with violet almonds, little aroma, and astringency. Finally, if black almonds are obtained, these are defective and cause a poor quality cocoa butter.

With the objective of avoiding chemicals and other contaminant substances, only non-recycled containers, solely used for this purpose, must be used in the gathering of cacao almonds. It is essential to perform a separation of healthy almonds by varieties and types of certificates, on this will depend the stage of fermentation. There are a variety of cacao beans, but the most used in

the country are the types National and Trinitarian (CCN51), and certifications like: conventional almonds, Organic Cacao, Rainforest Alliance, Fair Trade, etc.

The harvest can be transported to the fermentation site using animals for carrying the loads; it is fundamental to cover the back of the animal to avoid contact with tickicide or insects. When using public vehicles, the surface must be free of chemicals that can damage the product. In any case, the almonds cannot come into contact with soil since they get contaminated and become no longer suitable for human consumption.

FERMENTATIONFermentation is a process of biochemical reactions that take place inside and outside cacao almonds. This process begins with the elimination of the outer pulp of the beans, which causes the death of the embryo, and follows the generation of the initiators of flavor and aroma. Likewise, a transformation occurs in the mucilage that covers the seed, followed by a reaction in the interior of the cotyledons.

24 l Sabor Arriba

Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador RADIO DIBLU 88.9FM

Sábados y Domingo 6:00 am

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GOOD PRACTICES

Fermentation must be planned according to the origin and quantity of cacao. If the harvest is from a small farm, the method generally chosen is storing the beans inside canvas sacks for the length of the fermentation; in the case of Trinitario CCN-51 beans they can be piled up over plastic bags over the floor. Fermentation boxes are used in the case of greater amount of beans, it is recommended that the boxes are covered from the sun, and receive no wind streams; the boxes can be stacked to resemble stairs, or individually. It must be constantly checked that the orifices at the bottom of the box are unclogged and that the fermenting mass is always sealed. Under no circumstances must the fermentation time be extended from the necessary or recommended time.The fermentation process consists of two phases: first, an anaerobic phase and second an aerobic phase. In the anaerobic phase the pulp (or mucilage), composed of sugar and citric acid gets in contact with yeast, Saccharomyces, and changes are presented in the pulp, that subsequently, when coming into

contact with ethylic alcohol causes a rise in the temperature and in the pulp’s pH. Prior entering into the aerobic phase, the acetic bacteria azotobacter and acetobacter makes contact with the pulp forming acetic acid; they cause an elevation in temperature and a decrease in pH. Finally the acids penetrate the almonds, causing the death of the embryo, and consequently a chain of chemical reactions in the inside of the cotyledons.

During fermentation the cacao beans must be turned and constantly moved with the objective of homogenizing the fermenting mass, ventilating, and elevating the temperature; the first turns must be executed in 48 hours. The temperature’s curve of evolution shows that the temperature of National cacao and that of CCN-51 in average begins with a temperature of 27º, which 72 hours later elevates to 44º approximately, and at 96 hours descends to 43º, and finally at 120 hours and further the temperature oscillates between 43º and 40º. Fermentation’s highest activity

levels occur on the upper 10cm of the growth of mold or the agglomeration of beans.

The absence of fermentation presents slaty-like beans with no aroma, bitter and astringent. An extremely short fermentation presents violet beans with little aroma, a slight bitterness and astringency. An exceedingly long fermentation generates overly fermented beans with undesirable flavor. Finally, in the case of a correct and successful fermentation, the fermented mass heats up, the mucilage drains and changes color; when cutting the bean, this drains a wine-colored tint, the temperature descends, the bean swells, and the embryo dies. When cutting the almonds these shows a pale violet color, surrounded by a dark brown ring, the cotyledons seem cracked, and when dried present a dark brown or reddish color.

(The second part of this article will be published in the next edition of Sabor Arriba).

Exportaciones ecuatorianas de cacao

Ricky Moncayo R.Departamento de Estadísticas ANECACAO


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E l sector cacaotero sigue sufriendo una baja producti-vidad y le esta costando recuperarse del los embates de la naturaleza. La tendencia se mantiene durante el

primer semestre, pese a esporádicos repuntes en los produc-

tos semielaborados durante el mes de junio y la tenden-cia hacia el alza de exportación de granos a Asia. No ha existido una gran variación en el precio del cacao, lo cual ha ayudado a la estabilidad del sector.

25.5 25 26.1

16.4 15.1

15.7

15 22.5 23.1

19.3

13.1 13.3

16.7

12.4

.0

5000.0

10000.0

15000.0

20000.0

25000.0

30000.0

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

2015 2016

EXPORTACIÓN MENSUAL DE CACAO GRANOS + SEMIELABORADOS En miles de toneladas métricas. Semielaborados equivalentes a granos.

-12% -7% -26% -20%

Al concluir el 7mo. mes del año las exportaciones totales de cacao se mantinen tendientes al descenso, registrando una contracción del 14% sobre los volúmenes año a año.

Un total de 120 mil toneladas métricas de cacao han sido exportadas por el país con corte al mes de julio, por debajo de las 139 mil toneladas enviadas al exterior durante el 2015, lo que refiere la recesión de la cosecha a nivel nacional.

-12% 7% -17%

$ 72.3 $ 67.7 $ 71.3

$ 41.6 $ 41.7

$ 44

$ 45.7 $ 64.5 $ 61.6

$ 53.8

$ 36.3 $ 38.8

$ 48.2

$ 35.6

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

2015 2016

EXPORTACIÓN MENSUAL DE CACAO GRANOS + SEMIELABORADOS Expresado en millónes de dólares.

-11% -9% -24% -13%

En valores USD-FOB las exportaciones del 2016 suman 339 millónes de dólares , a través del cacao en grano y sus productos derivados,

en relación a los 384 millones de dólares generados el 2015 al mes de julio, marcan un 13% de recesión en los ingresos para este estratégico sector productivo.

-7% 9% -22%

Oceanía

África

Asia

Europa

América

0.02

0.1

24.9

31.8

48.7

0.01

14.2

33

77.1

2015 2016

EXPORTACIÓN GRANOS DE CACAO POR DESTINOS CONTINENTALES Expresado en miles de toneladas métricas.

Se registra una disminución significativa en los envíos destinados, de la Pepa de Oro, hacia los mercados americanos, una caída del 37% en las compras lideradas por Estados Unidos y México. Las compras de Europa se

redujeron en un 4% con corte al séptimo mes del año. Asia incrementó en un 75% sus compras alcanzando 24.9 mil toneladas métricas

con India y China a la cabeza como destinos.

con corte a julio

26 l Sabor Arriba

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Oceanía

África

Asia

Europa

América

0.01

0.2

1

2.5

10.6

0,01

0.3

1.1

3

10.5

2015 2016

EXPORTACIÓN SEMIELABORADOS POR DESTINOS CONTINENTALES Expresado en miles de toneladas métricas. Equivalentes su peso a granos.

Las compras de semielaborados de cacao de Europa disminuyeron en un 20%. América contrajo sus compras en un 36% a 48 mil TM de 77 mil exportadas durante el 2015.

Europa contrae un 6% sus compras a 31 mil toneladas en relación a las 33 mil TM al corte del séptimo mes del 2015.

con corte a julio

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

A.S.E. A.S.N. A.S.S. A.S.S.P.S. A.S.S.S. CCN-51

58.9

22.9

1

7

35.6

52

0,1

21.3

4.1

28

2015 2016

EXPORTACIÓN POR CALIDADES DE GRANOS DE CACAO En miles de toneladas métricas.

Las exportaciones de la calidad de cacao nacional A.S.E. descienderon un 12% a 52 mil toneladas métricas exportadas durante el 2016, mientras la calidad de granos CCN-51 se contrae un 21%, año a año, a 28 mil toneladas

exportadas. La calidad de cacao nacional A.S.S.S. (triple S) desciende en un 41% a 4 mil TM,

y el nacional A.S.S. (doble S) muestra una contracción del 7% a 21 mil TM enviadas al exterior.

con corte a julio

-12%

-21%

-41%

-7%

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

Licor o Pasta Manteca NIBS Polvo Torta

6.4

3

0,1

4.1

0,9

7.5

3.1

0,1

2.9

1.3

2015 2016

EXPORTACIÓN POR TIPOS DE SEMIELABORADOS En miles de toneladas métricas. equivalentes su peso a granos.

En la otra mano, los productos semielaborados de cacao a través del licor registran un incremento del 17% en los volúmenes exportados, alcanzado 7,5 mil toneladas métricas,

la manteca de cacao se expande en un 4% alcanzando 3,1 mil toneladas métricas, mientras el polvo de cacao cae en un 28% con 2,9 mil toneladas. La torta de cacao registra aumento del 60% en sus volúmenes.

con corte a julio

17%

4%

60% -28%

Sabor Arriba l 27


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El productor

En buenas manos

Buenas noticias

1.6 1.8

1.3 1.7

1.3 1.3 1 1 1

0,2

1.9

3.5

1.6 1.7

0,8 1.2

0,8 1

0,8 0,6 0,6

2

2015 2016

EXPORTACIÓN SEMIELABORADOS POR PAÍSES DE DESTINO Expresado en miles de toneladas métricas.

con corte a julio

E.E.

U.U

.

Hol

anda

Méx

ico

Ale

man

ia

Fede

raci

ón

de M

alas

ia

Bél

gica

Chi

na

Indo

nesi

a

Can

adá

Indi

a

Otr

os

60.5

11.7 11 6.1 5.4 7.5 4.2 1.5 3.7 1.4

11.2

28.8

14.1 11.9 7.7 8.3

3.8 4 5.5 3 4.7

13.5

2015 2016

EXPORTACIÓN GRANOS DE CACAO POR PAÍSES DE DESTINO Expresado en miles de toneladas métricas.

Los Estados Unidos de Norte América disminuyeron sus compras de cacao en grano, en lo que va del presente año en un 52%, equivalente a 32 mil toneladas menos.

Holanda registra un crecimiento en sus volúmenes de 20% de 11 mil a 14 mil toneladas métricas. México también muestra un incremento más moderado del 8%.

con corte a julio

28 l Sabor Arriba

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2015 2016

124.6 105.7

14.5

15.1

Semielaborados Granos

EXPORTACIÓN DE CACAO En miles de toneladas métricas. Semielaborados equivalentes su peso a granos.

con corte a julio

Las exportaciones de cacao en grano con corte al mes de julio pasaron de 124 mil toneladas métricas durante el 2015 a 105 mil toneladas exportadas este 2016.

Mientras los semielaborados de cacao aumentaron alcanzando 15 mil toneladas en contraste con 14 mil durante el mismo período del 2015.

2015 2016

$ 354 $ 296.3

$ 30.5 $ 42.7

Semielaborados Granos

EXPORTACIÓN DE CACAO EN MILLONES DE DÓLARES

Los ingresos USD FOB generados a través de las exportaciones este 2016 a julio disminuyeron en un 13% de 384 millones de dólares a 339 millones de dólares.

Esto debido a la caida de la cosecha ecuatoriana de cacao la cual se ve reflejada en disminución de las exportaciones.

con corte a julio

Sabor Arriba l 29

IV Cumbre Mundial del Cacao

EVENTOS

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El productor

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Buenas noticias

Del 29 al 31 de Agosto se realizó la IV Cumbre Mundial del Cacao en Guayaquil. La sede del Centro de Convenciones de Guayaquil acogió a expositores y se realizaron conferencias magistrales por parte de destacados expertos nacionales e internacionales.

El Ministro de Comercio Exterior, Dr. Juan Carlos Cassinelli fue el encargado de inaugurar la IV Cumbre Mundial del Cacao, en la gráfica lo acompaña Silvana Vallejo de PRO ECUADOR, el Presidente de ANECACAO Juan Pablo Zúñiga y el Presidente del Consultative Board de la ICCO Iván Ontaneda.

La charla magistral estuvo a cargo de Pedro Mata y Bruno Brevi, expertos ecuatorianos en la elaboración de cacao.

La empresa FMC fue acreedora del pemio al mejor stand de la Cumbre.

El expositor Pedro Mata junto a Juan Pablo Zúñiga Presidente de ANECACAO.

30 l Sabor Arriba

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EVENTOS

Juan Pablo Zúñiga Presidente de ANECACAO da la bienvenida a todos los participantes de la IV Cumbre Mundial del Cacao.

Juan Carlos Cassinelli, Ministro de Comercio Exterior saluda a Jean Marc Anga.

Jean Marc Anga y Juan Pablo Zúñiga. Merlyn Casanova, Juan.Pablo.Zúñiga, Priscila Neira y Vanessa Rodriguez.

Javier Ponce, Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca junto a Jean Marc Anga.

Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO exaltó el trabajo realizado por el Ecuador en materia de cacao.

Sabor Arriba l 31

EVENTOS

Agrocontrol

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El productor

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Buenas noticias

Juan Pablo Zúñiga, Sergio Cedeño, Jean Marc Anga y Don Esteban Quirola.

Jean Marc Anga, Vice Ministro de Agricultura Luis Valverde, Evelyne Nowak, Karla Garcés, Juan Pablo Zúñiga y Víctor Orellana.

Daniel Manobanda, Iván Ontaneda, Juan Pablo Zúñiga y Ricardo Zambrano. Paula Muñiz, Daniel Legarda, Juan Pablo Zúñiga y César Marcos.

Carlos Cuello, Jorge Villacreses, Juan Pablo Zúñiga, Víctor Orellana, Richard Hall y José Carbo.

José Ampuero y Carlos Jiménez.

32 l Sabor Arriba

Agrocontrol

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El productor

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Buenas noticias

EVENTOS

Julio Zambrano, Carlos Zambrano, Carlos Zambrano y Ricardo Zambrano.

Jorge Zúñiga, Juan Pablo Zúñiga y Zoila Orellana.

Juan Pablo Zúñiga, Jean Marc Anga, Juan Carlos Cassinelli, Esteban Saénz y Ricardo Baquerizo.

Juan Pablo Zúñiga, Don Esteban Quirola y Jean Marc Anga.

Mónica Abril, Ana María Aguirre y Daniela Alvarado de NPD.Bruno Brevi y Miguel Rendón de Escoffee.

Sabor Arriba l 33

EVENTOS

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El productor

En buenas manos

Buenas noticias

Esteba Saénz, Juan Pablo Zúñiga, Alicia Encalada y Ricardo Baquerizo.

Esteba Saénz, Representante de Hoja Verde, Juan Pablo Zúñiga y Ricardo Baquerizo.

Representante del G.A.D. de Pichincha, Juan Pablo Zúñiga y Ricardo Baquerizo.

Esteba Saénz, Representante de Apovinces, Juan Pablo Zúñiga y Ricardo Baquerizo.

Esteba Saénz, Ricardo Delfinni, Juan Pablo Zúñiga y Ricardo Baquerizo.

Equipo de trabajo de ANECACAO.

Esteba Saénz, Juan Pablo Zúñiga, representante de la hacienda San José ganador de la Pepa de Oro y Ricardo Baquerizo.

Representantes de las tres Haciendas finalistas del concurso “La Pepa de Oro”.

34 l Sabor Arriba

Plan de capacitación para el mejoramiento de la producción de cacao en el mes de julio

Mejoramiento de la producción de cacao

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EVENTOS

Capacitación a productores de la Parroquia Febres-Cordero.

Plan de capacitación a productores de la zona de La Clementina.

ANECACAO sigue capacitando a todo los agricultores y productores para mejorar los redimientos y productividad de las plantaciones de cacao.

Con la presencia del Ing. Bernando Sáenz, expositor colombiano; la Ing. Rosa Pérez, expositora de CECAO Ecuador; el Ing. Renato Quintero, expositor de Plastigama Ecuador y el Ing. Franklin Borbor de ANECACAO, se desarrollaron jornadas de capacitación para miembros y socios de la institución.

Ing. Bernando Sáenz, expositor colombiano.

Jornada de capacitación para miembros y socios de la institución. Ing. Renato Quintero, expositor de Plastigama Ecuador.

Sabor Arriba l 35

Todo nuevo ciclo de crecimiento en un frutal, inicia con renovación del crecimiento de raíces, parte esencial porque no sólo tomará agua y nutrientes suministrados, también es responsable de la producción de hormonas vegetales que determinarán cómo crece la planta. Las yemas que se convertirán en flor y cuajarán en fruto, cantidad, peso y calidad de mazorcas están determinadas por el crecimiento radicular. Por lo general, al revisar una plantación, observamos follaje, flores, frutos, riego, enfermedades y plagas, pero olvidamos revisar las raíces. ¿Por qué? Porque no están a la vista.El cacao tiene floración intensiva; la retención de frutos, su desarrollo homogéneo, peso y características de calidad del grano dependerán de que tan eficiente sea el desarrollo del sistema radicular durante esta etapa.El continuo crecimiento de raíces establece el balance hormonal adecuado, previniendo plantas con vigor vegetativo excesivo (altas, ramas delgadas, entrenudos largos, excesivo follaje, escasos brotes florales, pocas mazorcas) haciéndola más susceptible al ataque de enfermedades, resultando en plantaciones de poca rentabilidad.El uso de fertilizantes, control de plagas y enfermedades, podas y manejos culturales están direccionados a incrementar producción y pueden ser controlarlos. Las condiciones climáticas al contrario NO se pueden controlar y sin embargo son las que determinarán la productividad.

PUBLIREPORTAJE

Ápice de Raíces: El Cerebro de la Planta

Pelos Radiculares

Co�a Radicular

Tejidos Meristemáticos

Los pelos radiculares sonseñalizados por la cofia

radicular para absorber elagua y los nutrientes del suelo

La cofia radicular percibe elentorno ambiental (nutrientes,

humedad y señaliza a lostejidos meristemáticos para que

produzcan hormonas.(nuevos crecimientos celulares)

Auxinasdesde los

brotes

TecnologíaStollerN-HIB

Energía de azúcares

NUEVAdivisióncelular

Citoquininas(del meristemo)

Nitrógenoaminico NH2

NitratoReductasa

Crecimientode raices Nitrógeno

Nitrico defertilizantes

www.stoller.com.peRep. Técnico: [email protected]

Distribuidor en Ecuador • AGRONPAXI CIA. LTDATelf: 03 2719 113 Cel: 094423585

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Importancia del Crecimiento Continuo de la Raíz para Incrementar los Rendimientos

“Las plantas nacen de las raíces hacia arriba y mueren desde las raíces hacia arriba.” Jerry Stoller

¿Qué podemos hacer?Hormonas VegetalesTodas las plantas producen sustancias conocidas como hormonas vegetales. Estas se desarrollan en una parte de la planta y ejercen su efecto en otros órganos, determinando el vigor productivo o vegetativo.Son cinco las hormonas que produce toda planta.Hormonas de CrecimientoAuxinas, Citoquininas, Ácido Giberélico. Hormonas de Estrés:Etileno, Ácido Abscísico. Las Raíces son el Cerebro de la PlantaUna funcionalidad trascendente de las raíces consiste en transmitir señales hormonales fundamentales para la parte aérea de la planta, por esta razón Charles Darwin afirmó que “Las Raíces son el Cerebro de la Planta”.

En las raíces nuevas en constante crecimiento se producen Citoquininas, que transportadas hacia arriba estimularán, en balance con Auxinas la continua división y diferenciación celular de los órganos.En este balance hormonal, las Citoquininas son responsables de la diferenciación de primordios reproductivos, vigor del polen, cuajado y crecimiento de frutos. Tamaño y peso de los granos dependerán de la división celular que tengan. El cese del crecimiento radicular, limitará la provisión de Citoquininas y cesará la división y diferenciación celular. El direccionamiento de fotosintatos hacia estos granos es determinado por las Auxinas y la cantidad o intensidad de este movimiento es determinado por el ácido Giberélico. Al cesar la división celular de los granos, estos tendrán pocas células y el fruto resultará de menor tamaño y peso.

Stoller desarrolla productos para mejorar crecimiento radicular continuo, recuperando raíces y plantas bajo condiciones de estrés, asegurando floración y cuaje con STIMULATE, incrementando calibre y peso de frutos con X-CYTE, eliminando estrés por intoxicación y climas adversos con BIOFORGE.

¡RAÍCES continuamente activas, generan PRODUCTORES constantemente exitosos!

CALENDARIO DE EVENTOS SECTORIAL 2016

LISTADO DE FERIAS, MISIONES Y RUEDAS DE NEGOCIOS 2016

13 al 15 deseptiembre 12 MoscúFlower Expo

Moscú Moscú Rusia

MisiónComercial a

Rusia

15 al 18 deseptiembre

MoscúMoscúRusia

EncuentroBinacional

Ecuador - Perú2016

septiembre

septiembre

Por definir 80 Rueda denegocios

Lima

Flores

Alimentos ybebidas

Multisectorial

MisiónComercial en el

marco deExpometálica

MetalmecánicaBogotá

Colombia 6

Misión comercial

Misión comercial

Bogotá

Sial París 16 al 20 deoctubre

Alimentosprocesados y

bebidas

París Francia

20 París

Festival deChocolate enEstocolmo

octubre Cacao y chocolate

Estocolmo Suecia

4

PLMA Chicago 15 al 17 denoviembre

Alimentos ybebidas

ChicagoEE.UU

8 Chicago

Artículos decuidadopersonal

Por definirArtículos de

ciudadopersonal

Santa Cruz Bolivia

6 Santa Cruz

Feriapresencial

Feria institucional

Estocolmo

ACTIVIDADES FECHA SECTOR LUGAR No. EMPRESAS PARTICIPANTES

TIPO DE ACTIVIDAD OCE

10 Feria presencial

Feria presencial

UNOCACE Universal Sweets Industries S.A. Cocoa Market Pedro Martinetti

Agroarriba S.A.

Aromatic Cocoa Export S.A.

Cafiesa S.A.

CASACAO S.A.

Ecuatoriana Cía. Ltda.

Exikam S.A.

Nestlé Ecuador S.A.

Quevexport S.A.

Exportadora e Importadora"A y J" S.A.

Inmobiliaria Guangala S.A.

Outspan Ecuador S.A.

Transmar CommodityGroup of Ecuador S.A.

Adelcocoa S.A.

Manjimexport S.A.

Agrícola Guangala S.A.

Chocolates Finos Nacionales Cofina S.A.

Eco-Kakao S.A.

Osella S.A.

Cafeica Cia. Ltda.

Eximore Cia. Ltda.

MakitaAgro Cia. Ltda.

Ristokcacao S.A.

Agrosanchez Cocoa Export S.A.

Agro Manobanda Hermanos S.A.

Sociedad Civil Gerverd

PRESIDENTE

Juan Pablo Zúñiga

VICEPRESIDENTE

Jacinto Andrade

DIRECTORES PRINCIPALES

Iván Ontaneda

Vincent Zeller

Julio César Zambrano

María Elena Aguilar

Pedro Gonzalo Martinetti

Carlos Sánchez

Manuel López

Daniel Manobanda

DIRECTORES ALTERNOS

Freddy Cabello

Armando Manobanda

Ángel Kam

Víctor Orellana

Alberto Nácer

Gonzalo Chiriboga

José Carvajal

Germán Verdesoto

COMISARIO PRINCIPAL

José Carbo

COMISARIO ALTERNO

Kathryn Cavallin

TRIBUNAL DE HONOR

Jorge Manobanda

Alejandro Orellana

Rafael Sánchez

Socios de AnecacaoDirectorio ANECACAO2016 -2018

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