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Revista Especializada en CACAO11va. edición l Marzo 2017

Una publicación de Anecacao

Buscar la exportación de uncacao de mayor calidad

UMAU crea redes de cooperación entre docentes

de Derecho Agrario

Apuntar a la exportación de un cacao

de mayor calidad

UMAU crea redes de cooperación entre docentes de Derecho Agrario

Di Simona, tradición italiana con elaborados de cacao

Galo Tarqui: “Colaborador, fiel al trabajo”

Pág. 16

Pág. 18

Pág. 14

BUENAS PRÁCTICAS

CACAO EN BOGAEL PRODUCTOR

Producción EditorialVIVE [email protected]

EditoraDaniela Arosemena C.

Directora de ArteJeannine Mendoza SM.

TraducciónDaniela Arosemena C.

FotografíasArcadio Arosemena R.

ImpresiónCodgraf

Circulación3.000 ejemplares

PresidenteJuan Pablo Zúñiga

Directora ejecutivaMerlyn Casanova [email protected]

Dpto. EstadísticoRicky [email protected]

Comercialización y ventasFiorella [email protected]

Comentarios y [email protected]

DirecciónGuayaquilAv. Miguel H Alcívar y VíctorHugo Sicouret. Edificio Torresdel Norte, torre B local 6.593-4-2687248

QuevedoKm. 1 vía Valencia.593-5-2782171

Sabor Arriba es una publicación de ANECACAO. Su distribución es a nivel nacional e internacional y está dirigida a todos los actores del sector cacaotero mundial. El contenido editorial de esta revista es de total y exclusiva responsabilidad de los autores.

@anecacao_ecu

@anecacao_ecu

/anecacao.ecuador

Anecacao Ecuador

ÍNDICE

Guías para el cultivo de los nuevos clones del INIAP

Pág. 21

AGROCONTROL

Balance 2016 de exportaciones de cacao ecuatoriano

DIÁLOGO

Pág. 6

Buscar la exportación de un cacao de mayor calidad

RETOS ANECACAO

Pág. 10

www.anecacao.com

ESTADÍSTICAS DEL SECTOR

Pág. 24

Manejo y control fitosanitarioen cultivos de cacao

El productor es el aliado comercial de Maquita

EN LA CIMA

Pág.28

Pág. 38

CALENDARIOCalendario de eventos sectorial 2017

Época de siembra para losnuevos clones del INIAP

TECNOCACAO

Pág.30

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao

En la cimaEditorial Retos ANECACAO

Númerosdel cacao Eventos

Cacao en Boga El cacao enel mundo

Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

EDITORIAL

L uego de enfrentar 2 años difíciles para el sector cacaotero ecuatoriano, parece que el año 2017 nos plantea retos más complicados. Los anuncios por parte de países africanos, tales como Costa de Marfil y Ghana, de un considerable incremento en sus volúmenes de producción han ocasio-

nado su efecto en el mercado internacional del cacao con el resultado de que el precio de este producto caiga de una manera considerable.

Si comparamos el precio del cacao a inicios del 2016 con el mismo período en el presente año, nos encontramos con la poca alentadora noticia de una caída del 35 % al 40 %. La realidad actual para todos los integrantes de la cadena agroproductiva del cacao es muy preocupante. No podemos ser indiferentes con lo que está sucediendo en el sector productor, cuyo nivel de ingresos ha caído drásticamente. La situación actual del mercado trae como resultado que sea menos atractivo el seguir sembrando cacao.

Desafortunadamente, los volúmenes de producción de nuestro país frente a los grandes productores como son los países africanos, no nos permiten estar en una posición de controlar los precios internacionales. Ecuador es un país netamente exportador y no un gran consumidor de los derivados del cacao. El consumo per cápita de chocolate en el Ecuador es de 800 gramos, mientras que en la región es de 2 kilos, y en los países Europeos cuentan con una media aproximada de 5 a 6 kilos per cápita.

Pero todo tiene una explicación, la producción en África se proyecta a aumentar en función del incremento en la demanda de cacao y sus derivados por parte de los países asiáticos. Actualmente, el consumo promedio de chocolate per cápita en los países asiáticos es de 200 gramos, destacándose Japón que mantiene el consumo más alto de la región, aproximadamente 1.5 kilos. Estos números nos permiten proyectar que a mediano plazo la demanda de cacao y sus derivados por parte de los países asiáticos incremente, pudiendo llegar a niveles similares de consumo per cápita a los que tenemos en Latinoamérica. Con un nivel de consumo de este rango, se podría proyectar que dentro de 4 o 5 años la producción mundial de cacao debería duplicarse para atender la demanda de Asia.

En Ecuador también deberíamos proyectarnos de esa forma, pensando en atender la demanda mundial que va en incremento cada año. Lamentablemente, las condiciones actuales del país no son favorables para el sector y en especial para el agricultor cacaotero. Las líneas de crédito para siembra son a plazos muy cortos, considerando que la producción plena del cacao es a partir del 4to o 5to año, y con tasas de interés poco competitivas en comparación a la realidad de otros países productores. En este punto es muy importante la participación del Gobierno con la reestructuración de las líneas de crédito para el sector productor, un plazo más largo, reducción en las tasas de interés e incremento de los periodos de gracia.

Otras formas de ayuda por parte del Sector Público y que como ANECACAO hemos insistido a entidades como al Ministerio de Hidrocarburos es que se nos conceda subsidios en los combustibles, especialmente en el gas industrial. Este combustible que lo usan tanto los exportadores como los agricultores, para el secado del grano.

Hoy más que nunca requerimos acciones urgentes de las entidades competentes. Acciones tales como la exoneración de impuestos como el anticipo de impuesto a la renta, la reducción en las tasas de interés y reestructuración de los créditos ya concedidos por parte de la Corporación Financiera Nacional. De esta forma se podría aplacar y hacer frente a la caída del precio del cacao, así como también se lograría impulsar a que el productor renueve sus plantaciones antiguas de bajo rendimiento con las nuevas variedades de alta productividad para que la siembra de la PEPA DE ORO sea sostenible y sustentable en el tiempo.

Situación actual del cacao en el mundo: un nuevo reto

Juan Pablo ZúñigaPresidente

4 l Sabor Arriba

Current Situation Of Cacao Around The World: A New Challenge

Juan Pablo ZúñigaPresident

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

EDITORIAL

A fter facing 2 difficult years for the ecuadorian cacao sector, it seems that 2017 is posing even more complicated challenges for us. Announcements made by African countries, such as Ivory

Coast and Ghana, of a substantial increment in their production volumes have caused an effect in the international cacao market with the result of a considerable drop in the price of cacao.

If we compare the price of cacao at the beginning of 2016 with that of the same period this year, we find the discouraging news of a 35% to 40% drop. Reality for all the members of the cacao agricultural production chain is very preoccupying; we cannot be indifferent with what is happening in the production sector, whose level of income has fallen drastically. The market’s current situation brings as a result a less attractive prospect to continue sowing cacao.

Unfortunately, our country’s volumes of production against the large producers such as the African countries, place us far from being able to control international prices. Ecuador is a purely exporting country and not a big consumer of cacao products. In Ecuador, chocolate consumption per capita is 800 grams, while in the region it’s 2 kilos and in European countries they have a mean of approximately 5 to 6 kilos per capita.

Everything has an explanation; the production in Africa is projected to rise in function of the increment in demand of cacao and cacao products made by Asian countries. Presently, chocolate consumption per capita in Asian countries is 200gr; most especially, Japan maintains the highest consumption in the region with approximately 1.5 kilos. These numbers let us project the medium-term increments on demand of cacao and cacao products on behalf of Asian countries, with the possibility to reach similar levels of consumption per capita to those we have in Latin America. With a level of consumption on this rank, it could be projected that in 4 to 5 years the world cacao production should double in order to meet Asia’s demand.

In Ecuador we should also project ourselves that way, thinking about meeting the world demand that is increasing every year. Unfortunately, the country’s current conditions are not favorable for the sector in general and specially for the cocoa producers. The credit lines for sowing have tight deadlines, considering that the peak of cacao production happens at its fourth or fifth year, and with uncompetitive interest rates compared to the reality of other producer countries. At this point the participation of the Government is very important in the restructuring of credit lines for the producer sector: making them longer term, achieving a reduction of interest rates and an increment in the grace periods.

Other forms of aid from the Public Sector that as ANECACAO we have insisted to entities such as the Ministry of Hydrocarbons is that we are conferred subsidies for fuels, especially for industrial gas. Both exporters and producers use this fuel for the drying of the cocoa bean.

Today more than ever, we require urgent actions from the competent bodies. Actions such as the exoneration of taxes such as the prepaid income tax, the reduction of interest rates and the restructuring of the credits already granted by the National Financial Corporation (CFN), since with the current reality of prices producers will not be able to fulfill their obligations. This way, the situation could be somehow eased and the cacao price drop could be faced, likewise it could be managed to impulse the producer to renew its old poor-performance plantations with the new high productivity varieties so the sowing of the “PEPA DE ORO” (gold seed) is sustainable and maintains in time.

Sabor Arriba l 5

UMAU crea redes de cooperación entre docentes de Derecho Agrario

L a Unión Mundial de Agraristas Universitarios es una asocia-ción civil que nuclea profesores

e investigadores de derecho agrario de cualquier parte del mundo. El Dr. Leo-nardo Pastorino (Doctor en Ciencias Ju-rídicas y Sociales, Universidad Nacional de la Plata; Doctor en Ciencias Políticas, Scuola Superiore Sant’Anna Pisa), actual presidente de la UMAU, explica el rol de la asociación en el desarrollo y la investi-gación en los campos de derecho agrario y derecho alimentario.

¿Cómo inició la UMAU?Inició con un propósito académico puro, para crear un espacio de discusión, desarrollar la materia de derecho agrario y una doctrina, sistematizar contenidos y formar profesores, que estos tengan un ámbito donde participar y mostrar su desarrollo.

En el año 1988 en la ciudad de Cusco se encontraron una cantidad grande de profesores y fue ahí donde el Profesor Massart tuvo la idea de crear la asociación, ahí fue el germen. Después se reunieron muchos de ellos en Pisa en la Escuela Santa Ana y celebraron el acto fundacional. Al encontrarse y verse de países tan distintos, descubrieron que el derecho agrario no es masivo, que no se enseña en todos los países y digamos que en los países donde se enseña a veces no es en todas las universidades. Creo que ahí está el aporte más grande de la entidad.

¿Cuál es el objetivo de la UMAU?El profesor Massart siempre contaba que un objetivo de la entidad era acompañar a colegas profesionales de derecho agrario que tenían dificultad en sus países, muchas veces por cuestiones económicas, otras veces por cuestiones de gobiernos militares o por cuestiones

de política. Con la UMAU se abre una plataforma a esas personas para que puedan salir al exterior e integrarse en esta asociación con fines académicos. Es un tema de solidaridad y de amistad. Se generan redes de cooperación entre las universidades y entre los académicos, se organizan congresos y publicaciones donde se invita a participar a distintas personas, es muy útil.

¿Cuáles son los requisitos para formar parte de la UMAU?El único requisito es ser profesor o investigador de derecho agrario o de alguna materia afín. El derecho agrario tiene un problema que se llama “los confines”: el diferenciar cuáles son los límites del contenido. Es tan amplio que a veces hasta se lo reconoce con otros nombres. Por ejemplo, en Argentina en algunas universidades se enseña dentro de otra materia que se llama Derecho de los Recursos Naturales.

Cualquiera de esos profesores que en definitiva enseñan los temas de derecho agrario pueden integrarse. Entonces empiezan con acreditar que tienen el cargo académico, después pagan una cuota que es requisito y necesitan la presentación de dos socios existentes.

¿Da la asociación algún tipo de ayuda a los profesionales para continuar sus estudios?La sede de la UMAU es en la Scuola Superiore Sant’Anna en Pisa, y ahora estamos difundiendo que si se da al caso de un profesor que tiene en su universidad posibilidades de beca, se puede hacer el contacto con la sede. Eso es un posibilidad, pero no existen becas de parte de la asociación. La UMAU sí proporciona ayuda a sus socios para asistir a los congresos. Muchas veces se prioriza la participación de algunos miembros que no pudieran asistir por diferencias de la economía global.

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao

En la cima EditorialRetos ANECACAO

Númerosdel cacaoEventos

Cacao en BogaEl cacao enel mundo

Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

DIÁLOGO

Dr. Leonardo Pastorino presidente de la UMAU.

6 l Sabor Arriba

DIÁLOGO

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

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Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Buenas noticias

Los congresos son cada dos años, el último fue en Costa Rica, ¿dónde va a ser el siguiente y cómo se llevará a cabo?

Es en Polonia, en Poznán, es una ciudad muy histórica porque ahí se celebró uno de los tratados después de la segunda guerra mundial. Los países más presentes siempre son de Latinoamérica, donde el derecho agrario es muy fuerte. Y de algunos países de Europa generalmente de la Europa mediterránea y del sur del continente: Italia y España a la vanguardia.

Es muy grande la apertura a quiénes dan las ponencias, salvo que la calidad o las reglas formales no sean aceptadas. Una novedad que estamos pensando para el otro congreso, es que haya un espacio mayor todavía para que los profesores puedan mostrar si tienen libros o si están trabajando en una investigación. No trabajar solo en las ponencias sino que muestren su producción en la parte de investigación. Esto con el fin que otros asociados vean qué tema en común están trabajando y se integren.

¿A través de los años, han logrado in-fluir con sus posturas en gobiernos para que tomen políticas agrarias?Siempre se recuerda de algunas teorías que surgieron en la asociación. Me viene ahora a la memoria una del 88 en Francia, la Loi d’orientation agricole, que asume la doctrina de uno de los mas reconocidos de la entidad que es el profesor Antonio Carroza; ésta es la definición misma de la empresa agraria. Eso puede pasar, pero no es el fin de la entidad en si mismo pero sí prestamos todo a la colaboración, a los servicios que estamos llamados a ofrecer. No los generamos nosotros como fin propio de la entidad, pero sí influyen en la política.

¿Cuál es su visión del derecho agrario en el mundo?Yo soy bastante positivo porque en mi país cuando empecé era el momento de la decadencia total del derecho agrario. Sin embargo, creo que hice mucho en mi lugar de trabajo y en mi facultad para que no pase así y veo que en Argentina se moviliza mucho. Hace poco surgió una revista de derecho

agrario iberoamericana que es algo nuevo, tenemos unos encuentros que se celebran en el Colegio de Abogados de Rosario cada dos años y ya hicimos diez encuentros. Organizo los encuentros de congresos nacionales de derecho agrario provincial, ya vamos por el cuarto, y veo que los alumnos piden que en los planes de estudio sea una materia fuerte obligatoria. Cuando antes se pedía la disolución.

El derecho agrario tiene mucho que ver con la realidad de cada lugar, es muy rico en generación de novedades. Si hablamos del cacao, del sistema productivo, todos sus usos y costumbres, los procesos técnicos y las normas de calidad, van a ser totalmente diferentes alrededor del mundo. Yo digo que el derecho agrario es una materia de la realidad, tiene que ver con lo que uno come, donde lava los alimentos y las cuestiones ambientales. Se transmite a los consumidores la importancia de los productos agrícolas, todo eso tiene mucho campo para el futuro.

[email protected]

099-805-9745

trella de Ecuador en Europa y Asia. Los dirigentes principales mantienen alian-zas estratégicas con fincas de Manabí, Guayas y Los Ríos; destinando gran par-te de sus utilidades a mejorar la calidad de vida de los productores como plan de responsabilidad social.

República del Cacao tiene dos exitosas líneas de negocio. Una es la denominada Chocolate para Profesionales, que cen-tra su inspiración en artículos indispen-sables para chefs y sus preparaciones magistrales: coberturas, chocolate con leche, chocolate negro, cien por ciento puro, entre otros.

La segunda categoría está dirigida a

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República del Cacao: el éxito hecho chocolate

I nició sus actividades para rescatar, difundir y promocionar el cacao ecuatoriano; pero el sabor de la tra-

dición es el ingrediente valorativo en sus populares barras de chocolate.

República del Cacao es una renombra-da empresa con variedad de granos pu-ros y finos de aroma. Con más de 1800 proveedores dedicados a la producción de las semillas de cacao de alta calidad, esta compañía cuenta con estableci-mientos comerciales en Ecuador y Perú, proyectando su crecimiento hacia Bogo-tá y Cuzco.

Tiene como objetivo principal formar a un consumidor gourmet de chocolate que desee tener una experiencia inol-vidable al probar el mejor del mundo. Por eso, sus productos son dirigidos a profesionales chocolateros y expertos en gastronomía.

El trabajo de esta empresa se basa en el estudio y rescate de métodos ances-trales de plantación, cosecha, secado y fermentación, para ser fusionadas con nuevas tecnologías que elevan la pro-ducción a un excelente nivel. Además, sus agricultores y artesanos están com-prometidos con el cuidado de las dife-rentes y antiguas variedades de cacao que representa la herencia de grandes generaciones.

Confiteca, propietario de la marca, cuenta con asociaciones internacionales que permiten la difusión del producto es-

los consumidores que desean comprar una barra de chocolate que les brinde elegancia, sabor y cultura en un solo pro-ducto. Sus alternativas están dotadas de barras con diferentes orígenes naciona-les y mezclas: chocolate caliente, nibs y chocolate en polvo.

La magia de su progreso acelerado y rotundo se basa en la conjugación del fino aroma con un trabajo estratégico de marketing, que envuelve la oferta en llamativas presentaciones admiradas por clientes de todas las nacionalidades. Además de sus tiendas retail distribui-das en sectores estratégicos, República del Cacao se convierte en una empresa modelo por su exigencia e innovación en procesos, productos y servicio con altos esquemas comerciales.

Gonzalo Chiriboga, Gerente Corpora-tivo de la empresa. Considera al cacao fino de aroma un producto de lujo y que puede conver-tirse en un producto banedra del pais.“El chocolate ecuatoriano es un nicho que requiere su propio desarrollo”.

30 l Sabor Arriba

COCOA IDENTITY COCOA IN VOGUE

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Production Methods in the 19th Century

Cocoa and Memory

E cuador increased its cocoa exports from approximately 22 million pounds in 1877 to nearly one hundred million pounds in 1971,

without any appreciable change in its production methods. The increase was simply the result of having put more land under cultivation.

Cocoa plantations were created by clearing forests and brush, but leaving large native trees to provide shade every 25 yards. The seeds intended for planting were obtained from the cocoa pods and were grown in a nursery before being transplanted to the fields. In addition, a specialized worker, a subcontractor known as “sower” was hired to perform these tasks. The sower agreed to take care of new cocoa plants for 4 or 5 years, and then he would hand the mature plants to the owner.

At two or three years, cocoa trees bloom but do not produce significant amounts of fruit. Its full production potential is only realized after 6 to 10 years, depending on the climate, soil and variety.

The collection and drying of cocoa beans were painstaking steps that needed more attention. If the pods were very ripe, the quality -as well as the sales price- was lower. The bean pods were opened in the field, and then the beans were pulled out and transported by mule to drying yards. There they were dried by the sun and in the evenings, they were covered with banana leaves to make them “sweat” and “make the chocolate bloom,” which was important for flavor. Afterwards they were sent to Guayaquil to dry again under the sun and finally to be packed and loaded onto barges.

C ocoa is rich in flavonoids, an antioxidant substance that protects body cells from the harmful effects of degenerative diseases like Parkinson’s and

Alzheimer’s. As people age, they usually show some decline in cognitive abilities, including learning and remembering things such as the names of new acquaintances, where they parked their cars or where they left their keys. This normal decline in age-related memory begins in early adulthood, but usually has no noticeable impact on the quality of life until people reach their fifties and sixties.

In a joint study performed by the University of L’Aquila in Italy with scientists from the global food manufacturer Mars, Inc., researchers confirmed that the cognitive function of older people improved with the intake of high doses of flavonoids. They developed a test that was specifically adapted for measuring the activity of a definite region of the hippocampus, called the dentate gyrus, the guardian of memory, which they had previously discovered to be deteriorating with age in parallel with lessened memory performance.

The study collected data from 90 volunteers between the age of 50 and 65 years, divided into two groups. The first group was given chocolate drinks high in flavonoids, for a total of 900 milligrams daily for eight weeks. They noted improved cognitive function compared to the first day of the experiment. The participants underwent verbal fluency, visual acuity and attention tests. The second group of people were given 10 milligrams of flavonoids per day and their cognitive abilities showed no change. According to one of the managers of the study, Scott A. Small, those who began to drink the beverage high in flavonoids and had the memory characteristics of a 60-year old person, after two months had memory capabilities more typical of 30 and 40-year olds. However, he cautions that the findings need to be replicated in future studies with a larger sample of participants.

Although the mechanism by which cocoa can improve memory has not yet been found, research points to a flavonoid in particular: epicatechin. This flavonoid could be responsible for sending more oxygen to the brain, facilitating increased blood flow and blood vessel growth, which would explain the increase in cognitive ability.

Main source: Ecuador en la época cacaotera/ Lois J. Main Source: Diario El Mundo of Spain

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24 l Sabor Arriba

Fumigaciónpre exportación

APOVINCES:cultivos ecológicamente

sostenibles

Revista Especializada en CACAO4ta. edición l 2015

Una publicación de Anecacao

Estrategias de promoción paracacao ecuatoriano

E l área de Investigación y Desa-rrollo constituye una ventaja competitiva clave para Nestlé.

A nivel mundial, Nestlé cuenta con 29 centros de Investigación y Desarrollo en los cinco continentes, 320 grupos de aplicación y emplea a más de 5000 trabajadores en esta iniciativa.

En ese contexto Nestlé estableció el centro de excelencia en agronomía y ciencias de plantas, ubicado en Francia, en la ciudad Tours, con la finalidad de contribuir a la sostenibilidad de la pro-ducción de materias primas clave para sus productos como son el café y cacao.

En Ecuador, la Finca Experimental Chollo de Nestlé fue fundada en 1989, en el cantón Valencia, provincia de Los Ríos, con el propósito de fomentar la producción sostenible de cacao y café. El trabajo de esta finca se realiza bajo el control del Centro de Investigación R&D Tours y para alcanzar mejores re-

sultados e innovación se establecen redes de investigación con institucio-nes nacionales.

La Finca Experimental Chollo tiene como objetivo fundamental evaluar genotipos de cacao y de café que han sido desarrollados por Nestlé y su Cen-tro de investigación en Tours, Francia. En esta línea y con la finalidad de en-rumbar los objetivos de la finca a las necesidades del agricultor ecuatoria-no, actualmente realizan las siguien-tes estrategias:

· Investigación direccionada a la me-jora de la genética del cacao a través de tres ejes de investigación: rendi-miento, resistencia a enfermedades y calidad.

· Definición de un paquete tecnológi-co para el cultivo de cacao, que maxi-mice su productividad y disminuya al máximo el impacto ambiental.

· Desarrollo de procesos de fermen-tación de cacao, para maximizar el perfil sensorial.

Proyectos de investigación en torno al cacao

La Finca Experimental desarrolla los si-guientes proyectos de investigación:

- Proyecto “Deep Purple”: Para definir las condiciones óptimas de fermentación y secado, con miras a conseguir el perfil sensorial deseado (fineza y granel). De-sarrollar nuevos métodos aprovechando los conocimientos técnicos microbianos de Nestlé y desarrollar métodos de mi-crofermentación para preparar muestras de plantas reproducidas.

- Proyecto “Class”: Con el objetivo de combinar la resistencia a enfermedades y productividad, con los atributos sen-soriales deseados, y los beneficios de salud.

Finca Experimental Chollo de Nestlé:investigación y sostenibilidad agrícola

14 l Sabor Arriba

- Proyecto “Myriad”: Con la finalidad de multiplicar varie-dades de Cacao Nacional, y proveer soporte técnico a los agricultores a lo largo de la cadena de producción de Nest-lé y apoyar la sostenibilidad de cacao.

Alianzas de cooperación

En 2014, Nestlé Ecuador renovó el convenio de coo-peración con el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias – INIAP, con el objetivo de realizar inves-tigaciones en cacao y café en el país.

Las alianzas público-privadas son instrumentos va-liosos para investigar, innovar e impulsar el desarrollo de las cadenas de valor. Es así que el INIAP y Nestlé han planificado para su ejecución colaborativa un conjun-to de actividades de investigación para avanzar en el ámbito del desarrollo de nuevas variedades de cacao y café. Entre ellas están: validación de técnicas para la producción de material de siembra con mayor calidad agronómica, intercambio de material y el mejoramiento de la calidad integral de cacao y café.

El objetivo es poder transferir aquellas innovaciones a los agricultores beneficiarios de los programas que maneja la compañía, contribuyendo de esta manera al desarrollo de la matriz productiva del país.

Nestlé, a través de su Finca Experimental Chollo, continuará trabajando arduamente en la investigación e innovación para la agricultura, aportando al desarro-llo de mejores prácticas y técnicas que favorezcan la sostenibilidad de la actividad agrícola.

Cacao en proceso de secado.

Investigación y trabajo de campo en la Finca Experimental Chollo.

Sabor Arriba l 15

E-mail: [email protected]

UMAU creates cooperation networks for Agrarian Law professors

T h e World Union of University Agrarians is a civil associa-tion that comprises professors

and researchers of agrarian law from across the world. Dr. Leonardo Pastori-no (Doctor in Legal and Social Scienc-es, Universidad Nacional de La Plata; Doctor in Political Science, Scuola Su-periore Sant’Anna Pisa), current presi-dent of UMAU, explains the role of the association in the development and research in the fields of agrarian law and food legislation.

How did the UMAU start?It began with a purely academic purpose, to create a discussion space, develop the agrarian law subject and a doctrine, to systematize contents and to train teachers, that these have a field where to participate and demonstrate their development. In 1988 in the city of Cusco a great amount of professors gathered together and it was there where Professor Massart had the idea of creating the association, there is where it sprouted. Later, many of them they reunited in Pisa at the Santa Ana School of Advanced Studies and celebrated the foundational act. At the encounter, when looking at each other from such different countries, they discovered that agrarian law is not massive; it is not taught in every country and lets say that in the countries where it is taught sometimes it is not in every university. I believe that’s where the greatest contribution of the entity lies.

¿What is the objective of the UMAU?Professor Massart always said that one of the objectives of the entity is to accompany colleague professionals in agrarian law that had difficulties in their countries, often due to economic crisis, in other cases due

to military governments or political issues. The UMAU opens a platform to these people for them to exit their countries and integrate in this association with academic purposes. It is a matter of solidarity and friendship. Cooperation networks are generated among universities and academics, conferences and publications are organized, where different people are invited to participate, it is very useful.

¿What are the requirements to be-come a member of the UMAU?The only requirement is to be a professor or researcher of agrarian law or a related subject. Agrarian law has a problem called “the confines”: the differentiation of which are the

limits of the content. It is so wide that sometimes it is known with other names. For example, in Argentina at some universities the subject is taught within another subject called Natural Resources Law. Any of these professors that definitely teach agrarian law topics can associate. Then they begin the accreditation of their academic appointment, after they pay the required fee and they need the presentation of two existing members.

¿Does the association provide any aid to professionals to continue their studies?The headquarters of UMAU are located in the Santa Ana School of Advanced Studies at Pisa, and now we are spreading that if given the case of a professor that at his or her university has the possibilities of a scholarship, contact can be provided with the headquarter school. This is a possibility, but there are no official scholarships on behalf of the association. The

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DIALOGUE

It began with a purely academic purpose: to

create a discussion space, develop the agrarian law subject and a doctrine.

Dr. Leonardo Pastorino president of UMAU.

8 l Sabor Arriba

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UMAU does provide aid to its partners to attend the congresses. Priority is given to those members that would not be able to attend due to differences in global economy.

The congresses occur every two years; the last one was in Costa Rica in 2016. ¿Where is the next one going to be?In Poland, in the city of Poznán, which is very historical because a treaty was celebrated there after the Second World War. The countries that attend the most are always from Latin America, where agrarian law is very strong. And also from many countries in Europe generally from Mediterranean Europe and from the south of the continent: Italy and Spain to the forefront.

The openness to those who give the conferences is large, unless the quality or the formal rules are not accepted. A novelty we are thinking for the next congress is to have an even wider space for professors to display new books or if they have new research: that they don’t work solely on their conferences but that they can show their production on the area of research. This is with the purpose of allowing other associates know the topics they’re working on in common and are able to integrate.

Through the years ¿have you been able to influence governments with your postures to make them take agrarian policies?Theories that have emerged from the association are always remembered. Right now I am remembering one from 1988 from France, the Loi d’orientation agricole, which assumes the doctrine from one of the most renowned from the entity the professor Antonio Carroza; this is the definition of the agrarian corporation itself. This can happen, but it is not the purpose of the entity in itself but we do devote ourselves to collaboration, to the services we are called to offer. We do not generate them as the purpose of the entity, but they do influence politics.

¿What is your vision of agrarian law in the world?I am very positive because in my country when I started it was the

moment of total decay in agrarian law. However, I believe I did a lot at my workplace and at my faculty to avoid this and now I see that Argentina is mobilizing more. Recently, an Iberoamerican Agrarian Law Magazine was created which is something new. We have biennial encounters at the Bar Association of Rosario and we had our tenth encounter.

I organize the encounters of the National Congresses of Provincial Agrarian Law, we are on our fourth and I see students asking that agrarian law is a strong mandatory subject in their study plans. When in the past they asked for its dissolution.

Agrarian law has a lot to do with the reality of every place; it is very prolific in the generation of novelties. If we talk about cocoa, its productive system, its uses and traditions, its technical processes and norms of quality, they are going to be totally different around the world. I say that agrarian law is a subject of our reality; it has to do with what you eat, where you wash your food and environment issues. The importance of agricultural products is transmitted to the consumers; all of this has a lot field for the future.

I say that agrarian law is a subject of our reality; it has to do with what you

eat, where you wash your food and

environment issues.

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Dr. Duque Corredor Román, Dr.Leonardo Pastorino and Dr. José Antonio Santos Dito, UMAU members.

Sabor Arriba l 9

A cabamos de terminar el año cacaotero 2015-2016 con una producción de 240 mil tonela-

das, sin obtener las 256 mil toneladas que se esperaban debido al fenómeno del Niño. Sin duda alguna no hubo ma-yor pérdida gracias a que el país man-tiene permanentemente siembras que cada año entran a su tercer, cuarto o quinto año de producción.

Considerando que la producción de cacao se incrementa de manera expo-nencial, para este año cacaotero, que empezó en octubre de 2016 y va hasta septiembre de 2017, calculamos que la producción va a llegar a un mínimo de 280 mil toneladas de cacao con espe-ranzas de pasar las 300 mil toneladas.

Como todo nuevo clon, el INIAP 800 aroma Pichilingue y el INIAP 801 fino Pichilingue prometen un índice alto de rendimiento por ende una incidencia favorable en la producción. Cada pro-ductor va a tomar la decisión individual de qué clon rinde mejor de acuerdo a sus necesidades. No obstante hoy en día en el mercado internacional ya no se ve a la producción de cacao ecuato-riano en función de una variedad ver-sus otra variedad. De hecho, si uno va a la bolsa de cacao de Nueva York ya no se habla de diferentes variedades sino que se lo denomina cacao Ecuador.

En los últimos 200 años ha habido solamente desarrollo de tecnología a nivel de la industria de chocolate, para producir un mejor chocolate, no para producir un mejor grano. Defiendo la idea que el desarrollo de un mejor gra-no no se logra a nivel genético, sino a través de técnicas de fermentación di-ferenciadas. El campo está abierto a la investigación para producirlo y noso-tros como exportadores hemos trabaja-do fuertemente en desarrollar técnicas de fermentación para que los perfiles

Econ. Vincent Zeller ManicePresidente de Guangala

Buscar la exportación de un cacao de mayor calidad

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El productor

En buenas manos

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Econ. Vincent Zeller ManicePresidente de Guangala

Vincent Zeller durante el secado de cacao.

10 l Sabor Arriba

bilidad. En la actualidad el pequeño agricultor que cultiva CCN-51 tiene dos toneladas por hectárea, y con tan solo una hectárea y media ya es soste-nible. Lo que ustedes ven en el cam-po se llama sustentabilidad. Hace 10 años cuando se daban seminarios de Anecacao en el campo había que traer a la gente en bus, hoy en día no alcan-za el parqueo porque todo productor que tiene 5 hectáreas de CCN-51 tiene camioneta, eso es sustentabilidad.

Cuando usted ve que el mercado de ca-cao tiende a subir y de repente a bajar, no es porque se consume menos, es porque los ingredientes del chocolate han sido sustituidos. Es decir, más aceite de pal-ma, menos manteca de cacao; más pol-vo de cacao, menos licor de cacao. Hay

de sabor del cacao reúnan la acepta-ción en el mercado internacional.

El exportador ecuatoriano se ha ca-racterizado por vender lo que el mer-cado le pide: un cacao base general. Todavía no hace el trabajo de desarro-llar su producto, pero tiene que ir en esa dirección. El exportador debe, de manera individual, utilizar parte de sus recursos para la investigación y para el desarrollo de tratar de crear un cacao que se diferencie de los demás.

Esto no es un esfuerzo ni de ANECA-CAO, como representante del sector, ni puede ser un esfuerzo del gobierno. Esto es un esfuerzo individual de cada exportador, el crear lazos con la indus-tria internacional, extenderse a cada uno de los departamentos técnicos de las industrias para convencerlos de utilizar su grano.

Otro reto que enfrenta todo produc-tor de cacao a futuro es la sustenta-

chocolates de renombre que se venden en los mercados mundiales que, si uno se remonta a las reglas que existían hace 50 años que requerían un porcentaje mínimo de cacao, no podrían ni siquiera llamarse chocolate. Esto es algo que los países productores deberían combatir, ya que lo único que logra es que se manten-ga el precio del cacao bajo.

Es poco probable que el cacao ecua-toriano llegue a ser un producto suntua-rio antes de 2020. Lamentablemente dudo que la industria internacional lo permita. Para que sea un producto sun-tuario el costo debe estar a tal nivel que el consumidor general no lo pueda con-sumir, pero la industria a nivel interna-cional siempre va a elegir lo contrario. Siempre va a haber dos mercados: uno base, para el consumidor general, y un cacao para el consumidor sofisticado, donde entran los cacaos especiales, y para ser participe en ese nicho prime-ramente se deben desarrollar mejores técnicas de fermentación.

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En la bolsa de cacao de Nueva York ya no se habla de

diferentes variedades sino que se lo denomina cacao Ecuador.

Aiming for the exportation of better quality cocoa

W e just closed the cocoa year 2015-2016 with a production of 240 thousand

tons, without making the 256 thousand tons we expected due to the El Niño phenomenon. Without a doubt we didn’t have a more substantial loss thanks to the permanent cultivation that the country maintains, that every year enter their third, fourth or fifth year of production, their most productive.

Considering that cocoa production increases exponentially, for this cocoa year, that began in October 2016 and goes through September 2017, we calculate a minimum production of 280 thousand tons of cocoa with the hopes of surpassing the 300 thousand tons.

As it is the case with every new clone, the INIAP 800 aroma Pichilingue and the INIAP 801 fino Pichilingue, promise a high performance index, thus a favorable incidence in production. Cocoa producers will make the individual decision of what clone is more profitable according to their necessities. However, nowadays in the international market, Ecuadorian cocoa production is not regarded in function of a specific variety. In fact, if one visits the Cocoa Exchange in New York, there is no such thing as varieties but our cocoa is known as Ecuador cocoa.

For the past 200 years technological development has only occurred at the level of the chocolate industry, in order to produce a better chocolate, not to produce a better cocoa bean. I stand for the idea that the development of a better cocoa bean is not achieved at a genetic level, but through differentiated fermentation techniques. The countryside areas are open to investigation and as exporters we have strongly worked in the development of new fermentation techniques so that cocoa’s flavor profiles combine the acceptance in the international market.

The Ecuadorian exporter has characterized for selling what the market demands: a basic general cocoa. It has yet to work in the development of their product, but has to go in that direction. The exporter must, individually, allocate part of its resources to the investigation and the development in creating a cocoa that distinguishes from the others.

This is not under ANECACAO’s competency, as the representative of the sector, or should it be the government’s effort. This is an effort that must come individually from every exporter, the creation of ties with the international industry, the extension towards every technical department in the industries to convince them of using their beans.

Another challenge every cocoa producer faces in the future is sustainability. Presently, small producers that cultivate CCN-51 make 2 tons per hectare, and with as little as one and a half hectare they’re already sustainable. What you see in the countryside is sustainability. Around 10 years ago, when Anecacao workshops were given in the countryside we had to assemble people bringing them by bus, today parking falls short because every cocoa producer that has 5 hectares of CCN-51 has a truck, that is sustainability.

When you see that the market tends to go up and then suddenly down, it is not because consumption decreases, but because ingredients in chocolate are being substituted. In other words, more palm oil, less cocoa butter, more cocoa powder, less cocoa liquor. There are renowned chocolate brands sold around the world that, if one goes back to the rules that existed 50 years ago that required a minimum percentage of cocoa, wouldn’t even be called chocolate. This is something that cocoa-producing countries should battle, because what’s causing is that the price of cocoa stays low.

It is unlikely that Ecuadorian cocoa becomes a sumptuary product before 2020, as it has been expressed before. Unfortunately I doubt the international industry would allow it. For cocoa to become a sumptuary product the cost would have to be at such level that the general consumer wouldn’t be able to afford it, but the international industry would always prefer more consumption. There will always be two markets: one basic for the general consumer, and another one for sophisticated consumer. In this last one enters specialty cocoa and to become part of this niche firstly the cocoa must be produced with better fermentation techniques.

Econ. Vincent Zeller ManicePresident of Guangala

ANECACAO CHALLENGES

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El productor

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Vincent Zeller Manice.

12 l Sabor Arriba

Galo Tarqui: “Colaborador, fiel al trabajo”

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El productor

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EL PRODUCTOR

talleres dictados a cacaoteros de la zona. En consecuencia la alta productividad de su cacao es notoria, lo cual les permite venderlo a la UNOCACE.

A pesar de que el cantón Las Naves toma su nombre por estar rodeado de ríos, durante el verano sufre de falta de agua para los cultivos por lo que aprovechan el invierno para cultivar. Aunque la tierra es casi libre de pesticidas e insecticidas, y sufre poca infección por plagas, el crecimiento de malezas es inevitable y la poda “con moto guadaña” no deja de realizarse periódicamente, explica Tarqui. “La nueva variedad es mejor, hay otras a las que le pega más la plaga”, comenta y destaca que en su plantación “lo único que se utiliza es abono orgánico”.

Galo Tarqui coordina la realización de tres podas al año: en febrero, en junio y en octubre. La poda lateral para ayudar

a la ventilación y la poda de altura para que las matas se mantengan a la altura indicada para ser manejadas correctamente. Entre planta y planta se deja una distancia de 3 metros, ya que si el follaje está muy cerrado la planta no recibe el sol necesario.

La plantación cuenta también con un vivero, aprobado por el INIAP, donde trabajadores cultivan los nuevos clones 800 y 801. En éste realizan el trabajo de injerto de los clones a los patrones, los cuales a los 3 meses resultan en plantas listas para vender a agricultores. A través de esta gestión, Tarqui consigue un ingreso más para su negocio y logra costear parte de los gastos de la producción anual de su plantación.

Quienes visitan Las Naves se admiran por el sabor del cacao que se produce ahí. “Casi de todo el mundo han venido a la parcela, han probado y saboreado el sabor arriba de cacao”, comenta. Este tiene otras características organolépticas, al compararse con otras zonas cacaoteras, debido a que existe mayor cultivo de cítricos en las tierras; en las plantaciones de cacao se

Los nuevos clones son el resultado de 20 años

de investigación en mejoramiento genético del

cacao nacional.

L a vida del agricultor Galo Tar-qui Colina dio un giro hace seis años cuando empezó la siem-

bra de los nuevos materiales de cacao de alta productividad liberados por el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP): el INIAP EETP 800 aroma Pichilingue y el INIAP EETP 801 fino Pichilingue.

En las treinta hectáreas que conforman su plantación en el cantón Las Naves, provincia de Bolívar, se cultivaba cacao Nacional y su producción oscilaba los 10 quintales por hectárea al año. Hoy, luego del cambio a los nuevos clones de la INIAP, la producción promedio de sus tierras es de 4,5 toneladas de cacao por hectárea, equivalente a 45 quintales al año. Tarqui decidió no continuar con el cultivo de cacao Nacional porque este dejó de ser rentable; debido a la oferta alta, los precios de cacao Nacional eran muy bajos. Al cambiarse a las nuevas variedades, a pesar de que los precios se mantienen bajos, su producción alta le genera más ingresos.

La plantación recibe asesoramiento técnico periódico por parte del INIAP, “aquí se cosecha solo con datos, vienen los del mismo INIAP a hacer la cosecha para llevarse los datos que necesitan”, asevera el productor. Los nuevos clones son el resultado de alrededor de 20 años de investigación en mejoramiento genético del cacao nacional por parte del INIAP y significan un logro para esta institución. Los clones 800 y 801 se han adaptado efectivamente en las zonas de Quevedo, Pichincha y Bolívar; al momento se realizan pruebas para introducir estas variedades a la provincia de Santa Elena y la zona sub-centro del país.

Por otro lado, representantes de ANECACAO han instruido a Tarqui en todo lo relacionado a la producción de cacao: el cultivo, las podas, la cosecha, etc., por lo que él reconoce el apoyo de la asociación. Asimismo admira la gran labor de esta en las capacitaciones y los

14 l Sabor Arriba

THE PRODUCER

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El productor

En buenas manos

Buenas noticias

realizan sistemas agroforestales con la naranja o el limón.

Galo Tarqui ve los próximos años con entusiasmo. Al momento se ven las pequeñas mazorcas de cacao creciendo de manera saludable y las plantas se encuentran en perfecto estado: sin

plagas ni quemaduras por el sol. Los agricultores de la zona también ven con ilusión la venta de los nuevos clones, la que empezó una vez los clones fueron liberados. “No tienen miedo de cambiarse, vienen muy contentos y emocionados, visitan las parcelas y se inspiran”, comenta Tarqui.

A través de los años, todo el empeño que Tarqui ha dedicado a la agricultura ha sido con el fin de mejorar la calidad de vida de su familia. Su motivación en el cacao se debe a que es su sustento diario, la base primordial de su vida, y el futuro de sus hijos. Él es un productor colaborador, fiel al trabajo.

Galo Tarqui: “Motivated, loyal to his work”

G alo Tarqui’s life changed six years ago when he began sow-ing in his plantation the new

high productivity cacao materials liber-ated by the National Institute for Agri-culture and Livestock Research (INIAP): the INIAP EETP 800 aroma Pichilingue y el INIAP EETP 801 fino Pichilingue.

The 30-hectare plot of land located in the Las Naves canton, Bolivar province, was previously cultivated with National cacao and its production oscillated the 10 quintals per year. Today, after the transition to the new INIAP clones, his land’s average production is 4,5 tons of cacao per hectare, which equals 45 quintals per year. Tarqui decided not to continue with the production of Nation-al cacao because this became unprofit-able; due to high supply, the prices of National cacao became too low. When switching to the new varieties, even when the prices stayed low, the high productivity generated more income.

The plantation receives technical advice on behalf of the INIAP, “here we harvest based on data, represen-tatives of the INIAP visit us when we perform the harvest to gather the data they need”, the producer affirms. The new clones are the result of around 20 years of investigations in the genetic improvement of National cacao from behalf of the INIAP and they represent an achievement for the institution. The 800 and 801 clones have adapted effec-tively around the Quevedo, Pichincha and Bolivar areas; at the time, tests are being conducted in the Santa Elena province and the sub-center area of the country in order to introduce these va-rieties for their production.

On the other hand, representatives of ANECACAO have instructed Tarqui in everything related to the production of cacao: cultivation, pruning, harvest, etc., for which he recognizes the association’s support. Likewise, he admires their great efforts in the trainings and workshops delivered to cacao producers from the area. In consequence the high-produc-tivity of their cacao is notorious, which allows them to sell it to the UNOCACE.

The Las Naves canton takes its name from the many rivers that surround it, yet during the dry season the cultivated land suffers from lack of water for which they benefit from the rainy season to cultivate. Although the land is free from pesticides and insecticides and it suffers very little plague infections, the natural growth of weeds is inevitable and its pruning using a string trimmer must not be abandoned, Tarqui explains. “The new varieties are better, there are others that are far more vulnerable to plague,” he comments and highlights that in his plantation “the only thing used is organic compost.”

Galo Tarqui coordinates the perfor-mance of three prunes per year: in Feb-ruary, in June and in October. The two types of pruning are: the lateral pruning to help with the ventilation of the plants and the height pruning to maintain the plants at the adequate height for their correct handling. A distance of 3 meters must be left in between plants, because if the foliage is to tight the plant will not receive the necessary amount of sun.

The plantation has a plant nursery ap-proved by the INIAP, where workers culti-vate the new clones 800 and 801. There, they perform the job of grafting the new

clones into the pattern plant, which in three months will result in plants ready to be sold to farmers. Through this ac-tion, Tarqui secures an income for his business and affords part of the annual production expenses from his plantation.

Those who visit Las Naves admire the flavor of the cacao that grows there. “From almost everywhere in the world have people come to my plot, they have tasted and relished the high fla-vor of this cacao”, he comments. This cacao has other organoleptic charac-teristics, when compared to other ca-cao production zones, because there is more cultivation of citrus plants in these lands; agroforestry systems with orange and lemon are practiced within cacao plantations.

Galo Tarqui looks forward to the up-coming years with enthusiasm. At the moment, the small cocoa pods are seen growing healthy and the plants are seen in a perfect state: without plagues or sunburns. The farmers from the area look forward with illusion to the sell of the new clones, which began once the clones were liberated. “They are not afraid to switch into the new clones, they come here happy and excited, they visit the plots and become inspired”, Tarqui comments.

Through the years, Tarqui’s commit-ment to agriculture has been with the purpose of improving his family’s qual-ity of life. His motivation in the produc-tion of cacao comes from the fact that cacao is his daily sustenance, the es-sential basis of this life, and the future of his children. He is a motivated farm-er, loyal to his work.

Sabor Arriba l 15

Di Simona, tradición italiana con elaborados de cacao

F rancesa Petrilli se graduó en el 2014 de Negocios Internacio-nales y Finanzas en la Univer-

sidad Católica del Sagrado Corazón en Milán. Aprovechando su estadía en Ita-lia y con la idea de desarrollar sus ha-bilidades culinarias decidió incursio-nar en el curso de cocina profesional de un año ofrecido por el Food Genius Academy donde, como parte del pro-grama, inició un periodo de práctica en una cocina de pastas. A raíz de esta experiencia nació en ella la idea de un emprendimiento que la llevó a crear la marca de pastas y salsas artesanales Di Simona.

“En Italia es típico que la mamma sea quien cocina en casa y el nombre Simona es muy común entre ellas”, explica Francesca como la razón por la cual eligió el nombre de su marca. A pesar de tener una idea definida, no todo fue tan fácil a su retorno a Ecuador. “El clima me dañaba todo; la masa no se me hacía dura, los raviolis se me pagaban todos y se rompían”, añade Francesca. Le tomó seis meses adaptar las recetas traídas desde Italia a las condiciones climáticas de la Costa: el calor, la lluvia, la alta humedad, etc. Hasta que en junio de 2015 arrancó con la venta.

Pasta de chocolateLa pasta de chocolate es típica de

Italia; pero por ser de chocolate no se debe asumir que solamente es dulce, ya que Francesca prepara una pasta tipo ttagliatelle salada. La receta lleva mayor cantidad de chocolate en polvo que harina, la cual solo se utiliza para endurecer la consistencia; también

lleva sal, un poco de azúcar y huevo. La mezcla se amasa, se corta en tiras y se deja secar en tendederos de pasta de un día para otro.

Una vez seca se pone a cocinar en una olla con agua hirviendo, con un chorro pequeño de aceite de oliva para que no se pegue, por 3 a 4 minutos máximo y luego se sirve. La pasta se puede acompañar con salsa de mariscos, salsa pesto, salsa de pistacho salada o con 4 quesos. Por otro lado, si es pasta dulce se acompaña con Nutella, salsa de pistacho dulce o con manjar. En su menú también se ofrecen raviolis de

masa de chocolate rellenos con crema de pistacho o con chocolate blanco.

Francesca eligió utilizar chocolate en polvo natural marca Pacari porque es amargo, “no por su consistencia, sino por su sabor”. Recientemente, las órdenes por la pasta de chocolate han incrementado debido a que es más saludable que la pasta de harina, “la gente se está cuidando muchísimo más que antes”, comenta. Definitivamente la pasta de chocolate “se siente más ligera”, tiene un sabor agradable e inesperado; aunque lo mejor es no hacerse expectativas y atreverse a probarla.

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CACAO EN BOGA

“El clima me dañaba todo; la masa no se me hacía dura,

los raviolis se me pagaban todos y se rompían”.

16 l Sabor Arriba

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COCOA IN VOGUE

Italian tradition in cacao elaborates

F rancesca Petrilli graduated in 2014 with a degree in International Business and

Finance from the Sacred Heart Catholic University in Milan. Taking advantage from her stay in Italy and with the idea of developing her culinary skills she decided to foray into a year long professional cuisine lessons at the Food Genius Academy where, as part of the program, she initiated an internship at a an Italian restaurant specialized in pasta. After the successful experience comes the idea of venturing in creating the brand of artisanal pastas and sauces Di Simona.

“In Italy it is typical that the mamma is the one who cooks at home and Simona is a very common name among them”, explains Francesca as the reason why she chose it for her brand. Despite having a settled idea on how the brand was going to be, upon her return to Ecuador not everything was easy for her. “The weather spoiled everything; the dough wouldn’t stay hard, the raviolis would all stick together and break,” adds Francesca. It took her six months to adapt the recipes she brought from Italy to the climate conditions of the Ecuadorian Coast: the heat, the rain, the high humidity, etc. In June 2015 she began with the sale.

Chocolate pastaChocolate pasta is an Italian

creation. Even if it’s chocolate it must not be assumed that it is going to be sweet, because Francesca makes salty tagliatelle chocolate pasta. The recipe

contains more powdered chocolate than flour, which is only used to harden the consistency; it also includes salt, a little bit of sugar and eggs. The dough is kneaded, cut into strips and left to dry on a pasta drying rack until the next day.

Once it’s dry, the pasta must be set to cook in boiling water, with a small amount of olive oil to avoid sticking, for 3 to 4 minutes maximum and then it can be served. The pasta can be topped with seafood sauce, pesto sauce, pistachio salty sauce or four cheeses. On the other hand, if it is sweet pasta it can be topped with Nutella, pistachio sauce or

dulce de leche. Di Simona’s menu also includes chocolate ravioli filled with pistachio cream or white chocolate.

Francesca decided to use natural powdered chocolate from the brand Pacari because of its bitterness, “not for its consistence but for its flavor.” Recently, the orders for chocolate pasta have increased because it is healthier than flour based pasta, “people are caring more for themselves than before,” she adds. Chocolate pasta definitely “feels lighter”, has a more pleasing and unexpected flavor; the best is not no create any expectations about it, just go ahead and try it.

Even if it’s chocolate it must not be assumed

that it is going to be sweet.

Sabor Arriba l 17

BUENAS PRÁCTICAS

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Ing. Ignacio Sotomayor CantosTécnico Investigador del Programa Nacional de Cacao y Café Ing. Juan Carlos JiménezResponsable de Laboratorio de Calidad de Cacao y Café

Guías para el cultivo de los nuevos clones del INIAP

L os nuevos clones de Cacao tipo Nacional Fino de Aroma, INIAP EETP 801 Fino Pichilingue y

el INIAP EET 800 Aroma Pichilingue, son producto de una investigación del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). Su estrategia para la creación de los nuevos clones consistió en seleccionar dentro de su colección de plantas, aquellas con ge-notipos que sirvan de parentales para cruzarse y que presenten característi-cas superiores, con el fin de crear es-quemas de entrecruzamiento y lograr variedades de alto rendimiento.

SiembraEn primer lugar el INIAP realiza es-

tudios del suelo para definir, en base a la recolección de datos de nutrientes, la variedades que se pueden sembrar, la cantidad de riego que se necesita y el tipo de fertilizantes a aplicar. La cantidad y el tipo de fertilizante de-penderá de la época del año y de un análisis de suelo realizado por un nu-tricionista de plantas.

En el suelo de cultivo se debe plantar árboles de plátano 3 o 4 meses antes de sembrar el cacao. Una vez que el plá-tano está desarrollado se siembran las plantas de cacao de un mínimo de tres meses de edad. El plátano da sombra y protege a las plantas pequeñas de ca-cao hasta que estas crezcan; luego se procede a retirar el plátano.

Se realizan 3 a 4 podas al año para mantener una constante en la relación hojas-tronco, lo que ayu-da a que la planta se recupere más rápido. La primera poda es de for-mación y se realiza a los 18 meses, con ella se busca dar forma al árbol y mantener una altura de 2.5m a 3m. Se recomienda eliminar cons-tantemente las mazorcas enfermas y sembrar una mezcla de ambos clones en el mismo terreno pero en diferentes bloques para obtener producción todo el año.

CosechaEl clon 800 Aroma Pichilingue

tiene dos cosechas importantes al año: la primera entre enero a marzo y la segunda de septiembre a no-viembre. Morfológicamente el clon 800 produce mayor número de ma-

Se recomienda sembrar una mezcla de ambos clones

en el mismo terreno pero en diferentes bloques para

obtener producción todo el año.

Ing. Ignacio Sotomayor Cantos e Ing. Juan Carlos Jiménez.

Mazorcas de los nuevos clones del INIAP.

18 l Sabor Arriba

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BUENAS PRÁCTICAS

zorcas pero de menor tamaño. En picos de cosecha del clon 800 se ha llegado a observar de 65 a 70 mazorcas verdes y maduras por árbol.

Por otro lado, el clon 801 no tiene pi-cos en su cosecha pero produce cacao constantemente. La mazorca del clon 801 es más grande pero produce menor número y se ha observado una produc-ción de 30 a 35 mazorcas. Ambos clones tienen una producción precoz iniciando a los 14 meses y en su etapa madura al-canzan una producción de 2 t/ha/a.

FermentaciónEn el transporte del cacao desde la

plantación al sitio de fermentación parte de los jugos del mucílago se han eliminado y ya no es necesario hacer un desbabe. Por eso, las almendras se ubi-can directamente en cajones de madera de 60 x 60cm. Se debe dejar un espacio libre de 15cm en la superficie ya que el grano crecerá durante la fermenta-ción que tendrá una duración de 3 días y medio a 4 días. Se recomiendan dos

Ambos clones tienen una producción precoz iniciando

a los 14 meses y en su etapa madura alcanzan una

producción de 2 t/ha/a.

remociones, una a las 24 horas y otra a las 72 horas, con el propósito de crear una masa homogénea que facilite la expulsión de los precursores del aroma. Luego de fermentar se procede al sitio de secado.

SecadoLa zona de secado está conformada

por varios tendales de madera dentro de una marquesina. La temperatura máxima dentro de la marquesina en días soleados llega a los 55 ºC, pero en días nublados o fríos está entre los 30 a 33 ºC. Con una correcta circulación de aire, el cacao se seca entre 6 a 12 días dependiendo también de la inten-sidad lumínica de la época y la zona climática. En ese tiempo se alcanza

entre el 5% y el 7% de humedad en el grano y en ciertos casos bajo ese ran-go. Así las muestras pasan al cuarto de almacenamiento, que debe cumplir todas las normas tradicionales para el cacao, para realizar futuros análisis.

Control de calidadEn laboratorios se realizan análisis

físicos como el porcentaje de fermen-tación, los defectos, el contenido de cascarilla en clones de investigación, el tamaño del grano, la prueba de los 100gr y la prueba de corte. En el área de análisis sensorial se realiza la pre-paración del licor en molinos específi-camente para este propósito. Se colo-ca la muestra de licor en moldes para almacenar en refrigeración por 24 a 48 horas y luego se realiza la degustación en el laboratorio. Aparte de laborato-rio de investigación, el INIAP cuenta con una planta piloto de chocolate en la que ofrecen servicios de maquinaria a pequeños productores para que rea-licen las pruebas físicas y sensoriales de su cacao.

GOOD PRACTICES

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Guidelines for the cultivation of the new clones from INIAP

T he new clones of National Fine Flavor Cacao, INIAP EETP 801 Fino Pichilin-

gue and INIAPt EET 800 Aroma Pichilingue, are the product of an investigation conducted by the National Institute of Agri-cultural Investigations (INIAP). Their strategy for the creation of these new clones consisted on selecting from their collection of plants, those with genotypes that serve as parental to cross-breed and that present superior characteristics, with the pur-pose of creating crossbreeding schemes and achieving high per-formance varieties.

SowingIn the first place INIAP conducts stu-

dies on the soil to define, based on the recollection of nutrient data, the varie-ties that can be sowed, the amount of irrigation, and the type of fertilizers re-quired. The quantity and type of fertilizer will depend on the time of the year and on a soil analysis prepared by a plant nu-tritionist.

On the cultivation soil, banana trees must be planted 3 to 4 months before planting cacao. Once the banana is deve-loped, three months old cacao trees are planted. Banana provides shadow and protects the small plants of cacao until these grow; then the banana trees can be removed.

Prunes are conducted 3 to 4 times a year in order to maintain a constant re-lationship between the leaves and the trunks, which helps the plant to recover faster. The first prune is for shaping the tree and is performed at 18 months; its purpose is to shape the tree and to keep a height of 2.5m to 3m. It is recommen-ded that the sick cocoa pods are remo-ved constantly and that both clones are sowed in the same farm but in different parcels to obtain a yearlong production.

HarvestThe 800 Aroma Pichilingue clone has

two main harvests a year: the first one from January to March and the second from September to November. Morpho-logically the clone 800 produces a grea-ter number o cocoa pods but of a smaller size. During harvest peaks, the clone 800 has shown from 65 to 70 of both mature and green pods per tree.

On the other hand, the clone 801 has no peaks in its harvest but produces ca-cao constantly. With the clone 801 the pod is bigger but produces less number of them and it has been observed that it can produce 30 to 35 pods per tree. Both clones have a precocious production be-ginning at 14 months old, while when they mature they reach a production of 2 tons per hectare per year.

FermentationDuring the transportation of the cocoa

beans from the plantation to the fermen-tation site, part of the juices from the mucilage have been eliminated and it is no longer necessary to eliminate the sli-me. Because of this, the beans are placed immediately in wooden boxes measuring 60x60cm. A free space of 15cm must be left over the beans surface inside the box because the beans will grow during the

fermentation that will take 3 and a half to 4 days to comple-te. Two removals are recom-mended, one at 24 hours and the other at 72 hours, with the intention of creating a homo-genous mass that eases the expulsion of the precursors of aroma. After the fermentation the cacao is transported to the drying area.

DryingThe drying area is conformed

by various wooden structures located inside a canopy-cove-

red hangar. The maximum temperature inside the canopy during sunny days reaches 55 ºC but on cloudy or cold days the temperature is between 30 to 33 ºC. With a correct air circulation, cacao dries between 6 to 12 days depending also on the light intensity of the time of the year and the climate zone. At this point, the bean humidity reaches the required 5% to 7% and in some cases below that. This way the samples move towards the storage rooms that must meet all the tra-ditional norms established for cacao, in order to conduct further analyses.

Quality ControlVarious physical analyses are perfor-

med at the laboratory; some of these include the percentage of fermentation, the defects, the content of cacao husks among investigation clones, the size of the beans, the 100gr test and the cut-ting test. At the sensory analysis area the preparation of cocoa liquor using mills destined only for this purpose. The liquor sample is located in molds to store under refrigeration for 24 to 48 hours and for a later degustation. Besides the research laboratory, INIAP created a pilot choco-late factory where they offer the servi-ces of machinery to small producers for them to conduct the physical and sen-sory tests on their cacao and to produce their own chocolate.

20 l Sabor Arriba

Balance 2016 de exportaciones de cacao ecuatoriano

Ricky Moncayo R.Departamento de Estadísticas ANECACAO

L a exportación de cacao ecuatoriano durante la tempo-rada cacaotera 2015 - 2016 (octubre 2015 - septiembre 2016; período en el cual la industria internacional mo-

nitorea la producción mundial de cacao), experimentó un des-censo anual del 11 %. Este declive se vio motivado por la afec-tación a los cultivos causados por el pronosticado fenómeno de El Niño. Conjuntamente, las consecuencias colaterales que éste trajo para el agro ecuatoriano como exceso de hongos y plagas en las plantaciones.

Por su parte, durante la campaña cacaotera se exportaron 232.000 toneladas métricas de cacao en grano, más semiela-borados de cacao. Lo que representa 30.000 toneladas métri-cas menos que el periodo 2014 – 2015, cuando el país exportó 261.000 toneladas métricas, siendo este el volumen de expor-tación el más alto alcanzado por el país. Esto nos ubicó como cuarto productor mundial de cacao, por debajo de Costa de Marfil, Ghana e Indonesia, respectivamente.

Los picos más altos de cosecha y exportación se ubicaron en los meses de octubre, noviembre y diciembre, hasta marzo del siguiente año. Cerca de 6 meses de buena cosecha, para pos-teriormente descender a mediados del año, desde abril hasta finales de agosto donde hubo una recesión en las exportacio-nes. No obstante el volumen mensual exportado más bajo en ambos años fue de 12.000 toneladas métricas; un volumen considerablemente bueno.

Durante noviembre del 2016 las exportaciones de la Pepa de Oro y sus productos derivados alcanzaron 36.000 toneladas métricas, siendo una cifra récord mensual para el país. Pero, el 2016 estuvo por debajo de las exportaciones del 2015, en términos de volúmenes, a excepción de 4 meses: junio, y el úl-timo trimestre del año.

Al finalizar el 2016, las exportaciones de cacao en grano disminuyeron en un 6 %. De 236.000 toneladas métricas al fi-nalizar el 2015, a 223.000 toneladas acumuladas a diciembre del 2016.

Sin embargo, los tres años anteriores muestran un creci-miento sostenido de las exportaciones de granos de cacao, con incrementos del 16 % del 2013 al 2014 con 30.000 tone-ladas métricas de aumento. Mientras que del 2014 al 2015 el crecimiento fue del 14 % con 30.000 toneladas métricas.

Lamentablemente al finalizar el 2016 no se pudo alcan-zar un consecutivo crecimiento gracias al factor climato-lógico, con una reducción de 13.000 toneladas métricas. Las exportaciones de los productos derivados del cacao en el 2016 representaron el 10 % de la exportación total del país, con 26.000 toneladas métricas colocadas en los mer-cados internacionales. Un crecimiento anual del 8 % en comparación con las 23.8 mil toneladas que el país exportó durante el 2015, el cual representó el 9 % de los envíos.

Nuestro mercado a nivel mundial

Los Estados Unidos se mantienen como primer socio co-mercial para las exportaciones de cacao en grano del país. El 25 % de los envíos fueron destinados a este tradicional mercado, con cerca de 58.000 toneladas métricas de ca-cao. Seguido se ubicó Holanda, segundo mercado tradicio-nal del grano ecuatoriano, el cual representó un 13 % de la participación total del año con 30.000 toneladas métricas en compras.

En tercer lugar está Malasia, que avanza posiciones con 25.000 toneladas métricas equivalentes al 11 % de las ex-portaciones del Ecuador. En cuarta posición se encuentra México con 23.000 toneladas métricas en compras equiva-lentes al 10 % de los envíos totales de la Pepa de Oro.

Un total de 223.000 toneladas de cacao en grano fueron exportadas por el Ecuador, equivalentes a $588 millones de dólares.

En cuanto a semielaborados, Estados Unidos, es primer socio comercial del 2016. El 20 % de los envíos fueron des-tinados a este mercado, con cerca de 5.000 toneladas mé-tricas de productos derivados de cacao. Difiriendo así del tradicional primer comprador de nuestros productos deriva-dos; Chile.

En segundo lugar se ubicó Perú, el cual representó un 12 % de la participación total del año con 3.000 toneladas mé-tricas en compras. En tercer lugar Colombia con 2,9 mil to-neladas métricas equivalentes al 11 % de las exportaciones del Ecuador. En cuarta posición se ubica Japón con 2.1 mil toneladas métricas que representaron el 8 % de los envíos totales de los semielaborados de cacao.

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Sabor Arriba l 21


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Granos de cacao por destinos 2016

Otros Corea del Sur

Francia Estonia

Perú España

Colombia Japón

Canadá China Italia

Bélgica Alemania

India Indonesia

México Malasia

Holanda E.E.U.U.

359 376 485

1,376 3,222

4,471 4,585 4,665

6,653 6,945 7,308

12,465 16,811 17,350

23,323 25,640

29,167 57,554

Semielaborados de cacao por destinos 2016

Otros Bolivia Brasil

México Venezuela

España Francia

Australia Inglaterra

Holanda Argentina

Chile Cuba

Alemania Japón

Colombia Perú

E.E.U.U.

298138

250375

501481

627 632

8651.116

1.5231.666

1.919 2.000

2.161 2.997

3.0795.299

22 l Sabor Arriba

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0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16

198 191

224

261

232

Exportación ecuatoriana de cacao - Años cacaoteros Granos + Semielaborados de cacao

En miles de toneladas métricas.

Exportación ecuatoriana de cacao Granos + Semielaborados de cacao

En miles de toneladas métricas.

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

2015 2016

19.3

25.5 2526.1

16.4

15.1

15.7

15

19.420.9

23.3

26.231.3

22.523.1

13.1 13.3

16.7

12.4 13.2

17.7

28.9

36.3

32.4

Exportación por tipos de presentación

En miles de toneladas métricas

.0

50000.0

100000.0

150000.0

200000.0

250000.0

300000.0

2013 2014 2015 2016

177 206

236 223

26.4

28.2

23.8 25.9

Semielaborado Grano

Sabor Arriba l 23

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Manejo y control fitosanitario en cultivos de cacao

Por: Ing. Ricardo Muñoz

E l control de malezas en los cul-tivos de caca evita que se pro-duzca un desarrollo lento en

los ciclos de cultivo. Durante el primer año la especie agresiva de maleza que producen más daño es la Hoja Angosta. Durante el segundo año de estableci-miento son las gramíneas y Hoja Ancha. Cuando el cultivo ya está establecido, la Hoja Ancha, las Convolvuláceas, Pa-rásitas y Epifitas se hacen presentes en las plantas de cacao. Las fuertes com-petencias de la planta por sobrevivir, a estas malezas, merman su rendimiento de un 25 % a 55 % y se convierten en ni-cho de plagas y enfermedades. También incrementan los costos de producción en un promedio de 15 a 20 jornales por hectárea, que se traducen en alrededor de $750 a $1500 anuales de gastos.

Entre las 25 peores malezas que afectan al cacao encontramos por ori-gen y distribución a: Cyperus Rotundus de la India se encuentra en los Trópi-cos y Sub trópicos. Cynodon Dactylon de África e Indo-Malasia se encuentra en los Trópicos y Sub trópicos. Echino-cloa Colonum de la India se encuentra en los Trópicos. Eleusine Indica de la China, el Japón, la India y Malasia se encuentra en los Trópicos. Rottboellia Exaltata de la India se encuentra en los Trópicos. Eichornia Cressipes de Brasil se encuentra en los Trópicos y Sub trópicos. Dependiendo de su ubi-cación fito-geográfica existen 120 zo-nas de vida, 32 regiones bioclimáticas y 1000 o más ecosistemas parecidos o diferentes incluido en nuestro país.

Dependiendo del hábitat en el que viven, las malezas se pueden clasificar como malezas de suelo y malezas de plantas. Entre las malezas de suelo es-tán las Gramíneas, las de Hoja Ancha y las Ciperáceas.

Malezas gramíneas en cacaoLas Gramíneas son plantas que cau-

san competencia los 2 primeros años. Identificamos a: Eleusine Indica alias “pata de gallina”; Paspalum Conjuga-tum alias “pasto horqueta”, Rottboellia Exaltata alias “caminadora”; y Digitaria Sanguinalis alias “guarda rocío”.

Entre las malezas de plantas encon-tramos las epifitas que afectan los co-jinetes florales y merman rendimiento, entre ellos los musgos, los líquenes, las bromeliáceas y las orquidáceas. Las Parásitas que afectan la fotosíntesis y se nutren de la sabia de las plantas, causan la muerte de las ramas y bajan el rendimiento, entre ellas las tempora-les, las Hemiparásitas como las Loran-táceas.

Control de las malezasExisten tres métodos: • Control preventivo y cultural• Control mecánico y biológico• Control químico o herbicida

Control químicoExisten tres métodos:

Los herbicidas son sustancias quími-cas responsables de evitar o reducir la interferencia de malezas en cultivos o áreas de interés, reduciendo poblacio-nes o retardando su desarrollo en forma amigable con el medio ambiente.

Los agroquímicos líquidos recomen-dados son: concentrados emulsiona-bles EC, concentrados solubles CS-SC, concentrados líquidos OL-OD, líquidos Solubles SL, Suspensiones Acuosas y Flo. Los agroquímicos sólidos reco-mendados son: polvos solubles PS-SP, polvos mojables PM-WP, gránulos dis-persables Agua GDA- DF y Gránulos G.

Maleza gramíneas

Maleza gramíneas

Maleza de suelo

Maleza de planta

24 l Sabor Arriba

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HERBICIDA/ CONCENTRACIÓN

EPOCA APLICACIÓN DOSIS/HA

DOSIS /BOMBA

MALEZAS CONTROLADAS

Ametrina -Prometrina80 % PM WG o

50 SC

Pre- Postemergente

1,0 – 1,5 kg-lt

50 – 75 gr o cc

Diuron 80 % WG PM

Pre – Post emergente

2,0 kg 100 gr

Paraquat 240 LS Pre siembra –Post dirigido

1,5 – 2,0 lt

75 –100 cc

Hoja Ancha y Gramíneas anuales

Glifosato 480 SL Pre siembra –Post dirigido

2,0 - 2,5 lt 100 –125 cc

Gramíneas y Hoja Ancha perennes y anuales

Glufosinato 200 SL

Post- dirigido 1,5 – 2,0 lt

75 –100 cc

Hoja Ancha y Gramíneas anuales

Graminícidas sistémicos

Post emergente total

0,5 – 0,75 lt

25 – 30 cc

Gramineas anuales

Carfentrazone 400 EC

Post- dirigido 0,15 – 0,2 lt

15 – 20 cc

Hojas ancha, Cyperaceas anuales y perenes. Pre.

Pendimetalina 400 EC

Pre siembra 2,0 – 2,5 lt

100 –125 cc

Gramineas anuales. Caminadora

Gramíneas y hoja ancha anuales yperennes

Hoja ancha yGramíneasanuales yperennes

HERBICIDAS USADOS EN CACAO

En la formulación de las mezclas de plaguicidas se debe tener en considera-ción la posible incompatibilidad de los químicos: en el carácter físico, la separa-ción de las fases; en el carácter químico, la mezcla de cationes + aniónicos (ióni-cos); y en Fitotóxica el bloqueo en el me-canismo selectivo. El orden correcto para realizar la adición de los químicos es: pri-mero sólidos y segundo líquidos. La otra opción es para líquidos. La agitación de floables o concentrados puede ser emul-sionable, mientras que para polvos moja-bles y concentrados emocionables se re-quieren inmediata y constante agitación.

Mecanismo de AcciónEs el efecto directo del herbicida so-

bre puntos específicos (enzimas) en la biología de las malezas. Es la reacción bioquímica y biofísica responsable del cambio en la fisiología y puntos de aco-ple que dan sensibilidad y/o resistencia al tipo de maleza.

Sitios de Acción y Acople de Enzimas de los Herbicidas

- Inhibidores de fotosíntesis (no móvi-les y móviles). Triazinas y ureas

- Reguladores de crecimiento. Hormo-nales (2,4-d, mcpa).

- Inhibidores de crecimiento de plántu-

las (raíces y brotes) Dinitroanilidas- Inhibidores de producción de ami-

noácidos y síntesis de proteína (als).- Sulfomilureas, oxipirimidina (bispiri-

bac na). Glifosato.- Destructores de membranas celula-

res (Receptores de Electrones y Proto-porfirinógeno Oxidasa). Bipiridilos (Pa-raquat)

Los inhibidores de síntesis de lípidosAcetil-CoA Carboxilasa, Elongaza,

Aryloxy-phenoxy y Cyclohexanedionas.

Los inhibidores de síntesis de pig-mentos

Isopentenil Pirofosfato, Isomeraza y Fitoeno Desaturasa. Pendi+Diuron. Pre-Siembra 12 DASPendi+Ametrina+ Paraquat. Post- Siembra 15 DASAmetrina+Diuron. Post-dirigido. 1,5 añoCarfentrazone+Glufosinato. Post-di-rigido. 2,0 año

La selección de plantas resistentes ocurre por un pequeño número de plan-tas de un biotipo que posee un rasgo genético que les permite sobrevivir la aspersión de un herbicida. Los biotipos resistentes están presentes en la pobla-ción antes de aplicar los herbicidas por primera vez. Los herbicidas no causan mutaciones que resulten en plantas re-sistentes. El uso continuo de un herbici-da con igual mecanismo de acción va a producir biotipos resistentes por presión de selección.

Poda en plantación de cacao.

Sabor Arriba l 25

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Handling and Phytosanitary Control of Cacao Cultivations

By Ing. Ricardo Muñoz

T he control of weeds in cocoa cultivations prevents a slow development in the cultivation

cycles. During the first year, the most aggressive specie of weeds that causes the most damage to the cacao plant is Narrow leaf. During the second year of establishment the most damaging weeds are Grass and Broadleaf. When the crop is established, Broadleaf, Convolvulaceae, Parasitic and Epiphytic appear on cacao plants. The strong competition of plants to survive those weeds reduces their performance by 25% to 55% and they become a niche for plagues and diseases. Weeds also increment the cost of production in an average of 15 to 20 day’s wage per hectare, which translates into $750 to $1500 on expenses annually.

Among the 25 most damaging weeds that affect cacao we find, by origin and distribution: Cyperus Rotundus from India, located in the Tropics and Subtro-pics; Cynodon Dactylon from Africa and Indo-Malaysia, located in the Tropics and Subtropics; Echinocloa Colonum from India, located in the Tropics; Eleusine Indica form China, Japan, India and Ma-laysia, located in the Tropics; Rottboellia Exaltata from India, located in the Tro-pics; and Eichornia Cressipes from Brazil, found in the Tropics and Subtropics. De-pending on their phyto-geographic loca-tion there are 120 zones where they live, 32 bioclimatic regions and around 1000 or more ecosystems similar or different, including our country. Depending on their habitat, weeds can be classified as soil weeds and plant weeds. Among the soil weeds are the Grasses, the Broadleaf weeds and the Cyperaceous.

Grass Weeds in CacaoThe Grass weeds in cacao are plants

that cause competition the first two years. We identify: Eleusine Indica alias “crowfootgrass”, Paspalum Congugatum alias “pitchfork grass”, Rottboellia Exal-tata alias “itch grass” and Digitaria San-guinalis alias “hairy crabgrass.”

Among the plant weeds we find the Epiphytic that affect the floral bushing and reduce performance, and among them the mosses, lichens, bromeliads and orchids. The Parasitic weeds affect photosynthesis and nourish from the plants’ sap, causing death of the bran-ches and slow performance, among them the Hemi-parasitic such as the Loranthaceae.

Weeds controlThere are three methods for weeds control:• Preventive and Cultural control• Mechanic and Biological control• Chemical and Herbicide control

Chemical ControlHerbicides are chemical substances

responsible for avoiding or reducing the interference of weeds in crops or areas of interest, reducing populations or delaying their development in an eco-friendly way.

The recommended liquid agroche-micals are: emulsifying concentrates EC, soluble concentrates CS-SC, liquid concentrates OL-OD, soluble liquids V SL, aqueous suspensions and Flo. The recommended solid agrochemicals are: soluble powders PS-SP, wettable powders PM-WP, water dispersible gra-nules GDA-DF and granules G.

The possible incompatibility of che-micals must be considered during the formulation of the mixtures of pes-ticides: physically, the separation of the phases; chemically, the mixture of cations+ anionics (ionics); and phyto-toxic, the blockage on the selective mechanism. The correct order to per-form the addition of chemicals is first solids and second liquids. The other option is for liquids. The agitation of concentrates can be emulsifying, while immediate and constant agitation is re-quired for wettable powders and emul-sifying concentrates.

Action MechanismIt is the direct effect of the pesticides

over specific points (enzymes) in the biology of weeds. It is the biochemical and biophysical reaction responsible for the physiological change and cou-pling points that provide sensibility and/or resistance to the type of weeds.

Areas of Action and Coupling of Her-bicide Enzymes

- hotosynthesis inhibitors (non-mo-bile and mobile). Triazines and Urea. Growth regulators. Hormonal (2,4-d, mcpa).- Inhibitors of seedlings growth (roots and buds) Dinitroanilined.- nhibitors of the production of ami-no acids and the synthesis of prote-ins (als).- Sulfonylureas, Oxy-pyrimidine (bispiribac na). Glyphosate.- Destroyers of cellular membranes (Electron receptors and Protopor-phyrinogen Oxidase). Bipyridylium (Paraquat).

Pigment Synthesis InhibitorsIsopentenyl pyrophosphate, Isomerase and Phytoene Desaturase.Pendi + Diuron. Pre-sowing 12 DAS.Pendi + Ametrine + Paraquat. Post-sowing, 15 DAS.Ametrine + Diuron. Post-directed. 1,5 year.Carfentrazone + Glufosinate. Post-di-rected, 2nd year.

The selection of resistant plants is made based on a small number of plants from a biotype that possesses a genetic feature that allows them to sur-vive the spraying of herbicides. The re-sistant biotypes are present on the po-pulation before applying the herbicides for the first time. The herbicides do not cause mutations that result in resistant plants. The continuous use of herbici-des with an equal action mechanism will produce resistant biotypes due to selection pressure.

26 l Sabor Arriba

PROGRAMA DE CAPACITACIONES

Tema Fecha Tipo Provincia Canton

Buenas Prácticas Agrícolas e injertación de cacao 15 de marzo Taller Los Ríos Ventanas

Buenas Prácticas Agricolas e injertación de cacao 19 de abril Taller Napo Tena

Buenas Prácticas Agrícolase injertación de cacao

Prácticas de fermentación y secado(calidad de cacao)

Buenas Prácticas Agrícolas e injertacion de cacao

Buenas Prácticas Agrícolas e injertacion de cacao

Importancia del riego y la nutriciónen el desarrollo productivo en cacao

11 de mayo(por confirmar) Seminario Guayas Guayaquil

14 deseptiembre Taller Los Ríos Babahoyo

18 de octubre Taller Guayas Balzar oMilagro

23 denoviembre Seminario Santo

Domingo

15 dediciembre Taller Guayas Naranjal

SantoDomingo

Buenas Prácticas Agrícolas e injertación de cacao 15 de junio Taller Manabí Calceta

Curso Práctico de Podas en Cacao 03 de agosto Seminario El Oro Machala

ANECACAO 2017

Información:Guayaquil042-687-264 ext. [email protected]

[email protected] www.anecacaco.com

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EN LA CIMA

El productor es el aliado comercial de Maquita

“Estos beneficios, que a lo mejor nosotros no los vemos económicamente, ellos sí los reciben para su plantación”.

L a Fundación Maquita Cushun-chic, del quichua “démonos la mano”, fue establecida hace 33

años por el sacerdote italiano P. Grazia-no Mason en respuesta a la ayuda que pedían los pequeños productores para la comercialización de su producto en el norte del Ecuador. Con el tiempo la mi-sión de la fundación se extendió a brindar ayuda social a los grupos de productores en las regiones Costa y Sierra incidiendo con equidad a favor de sus familias con valores humanos y cristianos, a través de la creación de asociaciones y organiza-ciones de productores. Recientemente por temas de leyes y reglamentaciones locales tuvieron que constituir cuatro empresas sociales: Maquita Productos, Maquita Turismo, Maquita Servicios y Maquita Agro.

Luego de 25 años de funcionamiento, Makita Agro ha instalado y equipado 19 centros de acopio de cacao en el país que se encuentran a disposición de las aso-ciaciones y organizaciones de producto-res de cacao en las provincias de Manabí, Guayas, El Oro, Los Ríos, Esmeraldas y Bolívar. En un ambiente de transparen-cia, los miembros de los directorios de las asociaciones manejan los centros de acopio y custodian los bienes comunes.

La comunicación entre representan-tes de Maquita Agro y los directorios de las asociaciones es primordial. “Los directores se mantienen al tanto de los precios dados por el mercado interna-cional, realizan informes de producción y se actualizan semanalmente”, explica Cesar Marcos, gerente de Maquita Agro desde hace más de 20 años. Al produc-tor se le brinda asistencia técnica y ac-ceso a los centros de investigación con el fin de elevar su nivel de producción. Los pequeños productores que hoy con-forman Maquita optaron por no trabajar

con comerciantes. “Ellos sienten que los comerciantes los estafaban. Vienen a Maquita porque en ciertos casos les damos el anticipo que nos piden, pero siempre se les recibe el producto al pre-cio actual,” añade el gerente de Maqui-ta Agro.

El Centro de Tecnología Maquita, ubicado en Santo Domingo, fue creado por Maquita Agro para sus productores. Este cuenta con servicio de hospedaje completo para 40 personas, un labora-torio, una biblioteca, un lote modelo de finca tradicional y un jardín clonal con materiales del Instituto Nacional de In-vestigaciones Agropecuarias (INIAP).

En el laboratorio se conduce el desa-rrollo de bioles orgánicos, en colabora-ción con la Escuela Superior Politécni-ca del Litoral (ESPOL), para el mejora-miento de la producción. Actualmente se busca “sacar una acreditación para los bioles orgánicos para que los pue-dan comercializar dentro del Ecuador,” comenta Marcos.

“Estos beneficios, que a lo mejor no-sotros no los vemos económicamente,

ellos sí los reciben para que su planta-ción definitivamente eleven el nivel de producción“, agrega Marcos. Al inicio los productores, con menos de 5 hectá-reas cada uno, no llegaban a más de 5 o 6 quintales por hectárea al año mientras que actualmente logran entre 18 a 20.

Aparte de cacao en grano, Maqui-ta exporta semielaborados de cacao como licor, manteca y torta, que son producidos en una planta propia re-cién instalada. Temporalmente están comercializando chocolate a través de la producción de tabletas en la maqui-la Tulicorp S.A., pero están buscando la independización de la producción de chocolate. De esta manera Maqui-ta Agro busca seguir creciendo para el beneficio del productor.

De acuerdo a la Certificación de Co-mercio Justo, en todo contrato hay un precio extra de alrededor de 8 a 9 dó-lares por quintal de cacao; esto forma parte del superávit de Maquita que es de un 6% a 7%. “Nosotros le inculca-mos a las organizaciones que ese su-perávit sea revertido a cada uno de los productores.

César Marcos gerente de Maquita Agro.

28 l Sabor Arriba

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“These benefits, that maybe we disregard

economically, producers do receive them for their

plantations.”

The producer is Maquita’s commercial ally

T h e Foundation Maquita Cus-hunchic, from Quichua “let’s shake hands”, was established

33 years ago by the Italian priest P. Gra-ziano Mason in response to the help re-quired by small producers for the com-mercialization of their product in the north of Ecuador. Eventually, the founda-tion’s mission extended to offering social assistance to the groups of producers in the Coast and Highland regions equally impacting in favour of their families with human and Christian values, through the creation of associations and organiza-tions of producers. Recently, because of law and regulation matters they had to constitute four social enterprises: Ma-quita Products, Maquita Tourism, Maqui-ta Services and Maquita Agro.

After 25 years of operation, Maqui-ta Agro has installed and equipped 19 cacao gathering centers in the country that are available to the associations and organizations of cacao producers in the provinces of Manabí, Guayas, El Oro, Los Ríos, Esmeraldas y Bolívar. In an environ-ment of transparency, the associations’ directory members manage the gather-ing centers and guard the joint property.

Communication between represen-tatives of Maquita Agro and the asso-ciation’s directors is essential. “The di-rectors are informed about cacao prices given by the international market, they conduct production reports that are up-dated weekly”, explains Cesar Marcos, manager of Maquita Agro for more than 20 years. Technical assistance and ac-cess to investigation centres are offered to the producer in order to improve their

production levels. The small producers that now conform Maquita decided not to work with independent traders. “They felt that traders were ripping them off. They come to Maquita because in some cases we give them the advanced pay-ment they require, but we always receive the product on the current price”, adds the manager of Maquita Agro.

Maquita Agro created the Maquita Technology Center, located in the prov-ince of Santo Domingo, for the benefit of its producers. This center counts with full accommodations for 40 people, a laboratory, a library, a traditional farm model parcel and a garden with clone materials from the National Institute of Farming Investigations (INIAP). At the laboratory, the development of organic bioles is conducted, with the collabora-tion of the Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL), for the improvement of production. Currently, “we are search-ing for the accreditation of the organic bioles for their commercialization within Ecuador”, Marcos comments.

“These benefits, that maybe we disre-gard economically, the producers do re-ceive them in order for their plantations to definitely elevate their levels of pro-duction”, adds Marcos. At the beginning the producers, with less than 5 hectares

each, wouldn’t make it to 5 or 6 quintals per hectare a year while nowadays they make from 18 to 20.

Besides cocoa beans, Maquita exports semi elaborates such as cacao liquor, butter and cake that are produced at a factory that was recently established. Temporarily they are commercializing chocolate through the production of chocolate bars at the factory Tulicorp S.A., but they are looking for indepen-dence in the production of chocolate. In this way, Maquita Agro looks forward to keep growing for the benefit of the pro-ducer.

According to the Fair-trade Certifica-tion, in every contract there is an extra price of 8 to 9 dollars per quintal of ca-cao; which is part of Maquita’s surplus that is at 6% to 7%. “We instill in our organizations that the surplus returns to each one of the producers. This way, by providing a benefit we are looking for the producers’ fidelity”, Marcos explains. Maquita ensures offering producers with maintenance, trimmings, workshops, lectures etc. They also record production data from each of the producers in a data codified system for annual monitoring in order to reward economically their fideli-ty based on production levels.

Producers benefit from this project im-pulse by Maquita that seeks to improve their life quality. “If the producer believes in Maquita, he knows that Maquita keeps its word, the producer knows that we pay at a good and fair price. Each time there are more associations eager to join our program”, Marcos concludes.

De esta forma, dando un beneficio buscamos la fidelidad del productor”, explica Marcos. Maquita se asegura de ofrecer a los productores manteni-mientos, podas, charlas, talleres, etc. Así como de llevar los datos de produc-ción de cada uno en un sistema codifi-

cado de datos para el monitoreo anual para premiar económicamente su fide-lidad basado en niveles de producción.

Los productores se benefician de un proyecto impulsado por Maquita para mejorar su calidad de vida y aumentar

la productividad en sus plantaciones. “Si el productor cree en Maquita, el productor sabe que Maquita le cum-ple, sabe que nosotros les pagamos a un buen precio. Entonces cada vez hay más asociaciones que quieren anexar-se al programa,” concluye Marcos.

Sabor Arriba l 29

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Época de siembra para losnuevos clones del INIAP

E n la época de siembra se debe considerar varios as-pectos, entre ellos qué varie-

dad se está sembrando, en qué zona, bajo qué condiciones suelo, qué for-ma de siembra se va a utilizar, a qué distancia, bajo qué condiciones de lu-minosidad, entre otras. El Ing. James Quiroz, investigador agropecuario del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), explica las nor-mas a seguir para obtener la mayor producción de los nuevos clones de alto rendimiento liberados en octubre de 2016.

El cultivo de los nuevos clones de cacao se debe realizar primeramente en un vivero aprobado por el INIAP y certificado con Agrocalidad. Este debe contar con una infraestructura con sarán con 50% a 60% de sombra para que las plantas estén aclimatadas. El primer paso del cultivo consiste en colocar sustrato enriquecido de tierra superficial en fundas de plástico que deben estar perforadas para evitar acumulación de líquido. En ellas se siembran los patrones en los que 3 meses después se realiza el injerto de las varetas de clones amarrándolas con una funda al tronco del patrón. Se debe preseleccionar y adquirir las plantas con anticipación antes de llevarlas al campo, considerando que tengan por lo menos 3 meses de edad y no menos de 30cm de alto. También se debe confirmar que correspondan al genotipo recomendado por el INIAP por zona para asegurar su adaptabilidad.

1. Variedades de GenotiposEl INIAP ha generado más de 16

genotipos entre ellos los clones recién liberados: INIAP EETP 800 Aroma Pichilingue e INIAP EETP 801 Fino Pichilingue. Estos tienen un rango de

acción aprobado en la zona central de producción del país, en el área de la cuenca alta del río Guayas. Se están realizando pruebas en la Costa, pero recién después de dos años que se obtengan resultados se puede recomendar esos clones. El promedio de producción nacional se ha mantenido en los 0,35 a 0,4 t/ha. El alto rendimiento se puede medir en base a que el cacao Nacional regenerado por el INIAP está en 1 a 1,2 t/ha. La producción de cacao CCN-51 ha estado en 1,5 a 2 t/ha. Hoy por hoy con los nuevos clones estamos hablando de un promedio de 2 t/ha.

2. Limitantes del Suelo y Tipos de RiegoSe debe confirmar primeramente

que la tierra es apta para sembrar cacao y para esto se han clasificado de acuerdo a sus limitantes como suelo

óptimo, suelo con algunas limitantes y suelo limitado. La profundidad del suelo es una limitante, idealmente debería ser de 80cm pero hay suelos que no alcanzan los 20cm. También hay zonas donde las capas arables no están buenas, por lo que se pierden los beneficios de los nutrientes y no existe espacio para el crecimiento correcto

Ing. James QuirozResponsable del Programa Cacao EELS Estación Experimental Litoral

del Sur del INIAP

Se debe confirmar que las plantas correspondan al

genotipo recomendado por el INIAP por zona para asegurar

su adaptabilidad.

Ing. James Quiroz en la plantación de los nuevos clones del INIAP.

Nuevos clones de alto rendimiento.

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de las raíces. Llegará un momento en que las plantas van a requerir más nutrientes de los que tiene el suelo y tendrán que proporcionarlos de manera artificial comprometiendo la rentabilidad del negocio.

Otra de las limitantes que existen para el cultivo de cacao es la disponibilidad de riego que va a determinar el rendimiento del cacao. Tradicionalmente la falta de agua obligó a la mayoría de los productores en Ecuador a utilizar la entrada de la lluvia para hacer la siembra, aunque actualmente con los sistemas de riego que se han desarrollado en el país se puede sembrar en cualquier época del año.

3. Forma y Distancia de la SiembraDependiendo del hábito de

crecimiento de la planta se debe definir, antes de sembrar, la cantidad de sombra que necesita la planta, la cantidad de riego, la distancia de la siembra, etc. La eficiencia del sistema de riego va a depender de la forma de siembra. En doble hilera, triángulo, tresbolillo o cuadro. Si se riega en verano conviene sembrar en doble hilera en bandas de riego para optimizar el uso del agua. Con este método se riega del 33% al 40% del suelo, ahorrando agua y evitando el crecimiento de malezas y por ende su control, que es uno de los rubros más altos al inicio de la siembra.

El cacao de tipo Nacional siempre es vigoroso, tiene un desarrollo y una copa más grande, por lo tanto la distancia siempre tiene que ser mayor porque puede haber entrecruzamiento de ramas. Los nuevos clones son un híbrido entre nacional y CCN-51 y han heredado las características de productividad del CCN-51 pero también las de calidad del Nacional; se pueden sembrar 1,000 a 1,100 plantas por hectárea sin problema.

4. Condiciones de Luminosidad y Siste-mas AgroforestalesLa densidad de plantas en condiciones donde hay mayor luminosidad debe ser mayor que en una zona donde existe menos luz. Se ha visto que entre más

aromático sea el cacao Nacional nece-sita mayor cantidad de sombra, mien-tras los menos aromáticos se adaptan mejor a condiciones de sol. La correcta penetración de la luz evita problemas fitosanitarios. Por otro lado, un siste-ma agroforestal, por ejemplo con gua-va, yuca, banano o cualquier planta de crecimiento rápido, evita que insectos u otros animales lleguen a la planta y reducen el ataque de las plagas. Ini-cialmente el cacao debe ser sembrado con sombra temporal para que el som-breamiento le permita desarrollarse adecuadamente.

5. Control de Malezas y Abonos para la plantaSe debe controlar maleza previo a la siembra y a lo largo de la cosecha a través de la aplicación de herbicidas. El herbicida se debe aplicar de mane-ra manual en el suelo alrededor de la planta para evitar que contamine la planta de cacao. Se puede utilizar co-rona, limpiar 1m alrededor de la planta y mantenerlo con hojarascas y abono orgánico (lombricomposta o compost). Se puede aplicar fósforo para fortale-

cer el sistema radicular y ayudar a que la planta se afiance.

Se aplica abono foliar después de 3 meses de la siembra, cuando la planta ya está establecida o semi establecida, para permitir que la parte aérea de la planta se fortalezca. Por lo menos durante el primer año de vida es bueno hacer aplicaciones de abono foliar a la planta unas dos o tres veces. Cuando la panta está pequeña y todavía no hay formación de flores se puede hacer aplicaciones de insecticida, sin embargo no se recomienda porque se trata de proteger el área foliar de la planta.

Los nuevos clones han heredado las características de productividad del CCN-51 pero también las de calidad

del Nacional

Sabor Arriba l 31

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Sowing Season for the New Clones by the INIAP

V arious aspects must be con-sidered before entering the sowing season, among them

the cacao varieties to be planted, the soil conditions, the shape of sowing to be used, at what distance, the lumino-sity conditions, and others. Eng. James Quiroz, a farming investigator from the National Institute for Agriculture and Livestock Research (INIAP), explains the norms to follow in order to obtain the highest levels of production from the new high endurance clones relea-sed by the Institute in October 2016.

The sowing of the new clones begins at a plant nursery approved by the INIAP and certified with Agrocalidad. The nursery must have an infrastructure with a mesh that provides 50% to 60% shadow for the plants to be acclimated. The first step of cultivation consists on setting superficial soil enriched substrate on plastic bags that must be pierced with small holes to avoid the accumulation of liquids. The patterns are going to be sowed in these bags and 3 months later the clone samples will be grafted by tightening it to the pattern using a plastic strip. Plants must be preselected and acquired with anticipation before being taken to the fields; they must be at least 3 month old and measure no less than 30cm tall. It must also be confirmed that the plants correspond to the genotypes recommended by the INIAP for the different production areas in the country to secure their adaptability.

1. Genotype varietiesINIAP has generated more than 16

genotypes, among them the recently released clones: INIAP EETP 800 Aroma Pichilingue e INIAP EETP 801 Fino Pichilingue. These have a range of action approved for the central area of production in Ecuador, in the area near the upper basin of the Guayas River. Tests are conducted on the Coastal region for future approval,

but only 2 years from now, when results are gathered, can the clones be recommended. The national production average has maintained between 0,35

to 0,4 t/ha. High endurance can be measured based on the result that the National cacao regenerated by the INIAP has a production between 1

to 1,2 t/ha. CCN51 cacao production has oscillated between 1,5 to 2 t/ha. Nowadays with the new clones we are expecting an average of 2 t/ha.

2. Soil Limitations and Typesof Irrigation

Firstly, it must be confirmed that the land is suitable for the cultivation of cacao, and for this the types of soil have been classified according to their limitations into optimal soil, soil with some limitations and limited soil. The soil depth is one of these limitations, ideally it should be 80cm deep but there

By Eng. James QuirozResponsible for the Cacao Program EELSSouthern Coastal Experimental Station INIAP

It must be confirmed that the plants correspond to the genotypes recommended by the INIAP for different areas

of production.

Ing. James Quiroz in the plantation of the INIAP new clones.

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The new clones have inherited the high

productivity characteristic from the CCN-51 but also the

quality of National cacao.

are soils that don’t even reach the 20cm of depth. There are also areas where the arable layers are not in a good state, because of this the nutrient benefits are lost and there is not enough space for the correct root growth. A time will come when plants will require more nutrients that what the soil can give them and farmers will have to provide them artificially thus compromising the sustainability of the business.

Another limitation for cacao cultivation is irrigation availability, which will determine the performance of the cacao plant. Traditionally the lack of water forced ecuadorian producers to rely on the first winter rains to begin sowing, but now thanks to the irrigation systems that have developed in the country, sowing can be performed at any time of the year.

3. Shape and Distance of the SowingDepending on the plant’s habit of

growth it must be defined, before

sowing, the amount of shadow the plant will need, the amount of irrigation, the sowing distance, etc. The efficiency of the irrigation system will depend on the shape of the sowing. In double row, triangle, staggered rows or squares. If irrigation is provided during the summer then double row with irrigation passages is the most convenient in order to optimize the use of water. With this method 33% to 40% of the soil is irrigated, saving water and avoiding the growth of weeds and thus their control, which is one of the highest costs during sowing.

National type cacao is always vigorous, has a better development and a wider treetop, therefore the distance between the plants must always be

greater to prevent the intersection of the branches. The new clones are a hybrid between National cacao and CCN-51 and they have inherited the high productivity characteristic from the CCN-51 but also the quality of National cacao; 1,000 to 1,100 plants can be sowed per hectare without a problem. 4. Luminosity Conditions and Agroforestry Systems

Plant density in conditions where there is greater luminosity must be greater than in an area where there is

less light. It has been observed

that the more aromatic the National cacao is the greater amount of shadow is needed, while the less aromatic adapt better to sunny conditions. The correct penetration of light avoids phytosanitary problems. On another note, an agroforestry system, for example made with guava, yucca, banana or any other rapid-growth plant, prevents insects or other animals to reach the plant and they reduce the risk of plagues affecting the cacao plantation. Initially, cacao must be sowed using temporary shadow so it can allow the plant to develop accordingly.

5. Weeds Control and CompostWeeds must be controlled before

sowing and during the harvest through the application of herbicides. The herbicide must be applied manually on the soil around the plant to avoid the contamination of the plant. A crown system can be used; cleaning 1m around the plant and keeping it clean with leaves or hojarascas and organic compost (lombricomposta or compost). The application of phosphorus is recommended to strengthen the radicular system and to help the plant settle. Foliar compost can be applied 3 months after sowing, when the plant is already established or semi-established, to strengthen the foliar area of the plant. At least during the plant’s first year it is good to apply foliar compost two to three times. Pesticides can be applied when the plant is small and has not yet formed flowers, but it is not recommended because the foliar area should be protected.

Control in the planting of the new clones.

INIAP new clones.

Sabor Arriba l 33

Ing. Bruno Leone presidente de la Cámara Nacional de Pesquería, Ing. Juan Pablo Zuñiga presidente de ANECACACO, Andrés Burbano presidente de la Asociación Ecuatoriana de Software, Silvana Vallejo directora ejecutiva de Pro Ecuador y Sara Wong moderadora del panel.

Cita Empresarial en Bankers ClubAgrocontrol

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EVENTOS

Evento Perspectiva Económica 2017, donde se analizaron temas relacionados al cacao, pesca, software, entre otros.

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EVENTOS

Donación de ANECACAO alBanco de alimentos

Durante la entrega formal de la donación de ANECACAO al Banco de Alimentos Diakonía. En la foto: Merlyn Casanova, Directora Ejecutiva de ANECACAO; Jacinto Andrade Vicepresidente de ANECACAO, Juan Pablo Zuñiga, Presidente de ANECACAO; Verónica Sión de Josse - Vicepresidenta del Banco; y Federico Recalde Mortola - Director Ejecutivo del Banco de Alimentos.

Foro Agricultura como potenciador de la activación económica de ecuador

Econ. Vincent Zeller, Ing. Gonzalo Romero, Ing. Juan Pablo Zúñiga, Ing. Luis Valverde, Ing. Eduardo Marquez de la Plata.

Los conferencistas durante el foro Agricultura realizado en la Universidad Espiritu Santo (UEES).

Sabor Arriba l 35

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EVENTOS

Ing. Washington Posligua e Ing. James Quiroz durante las prácticas del taller de ANECACAO.

Los ingenieros de la empresa Olam mostrando su certificado de asistencia al taller práctico de poda de ANECACAO junto al Ing. Franklin Borbor.

Fiorella Vera, Franklin Borbor, Julio Montalvo, Washington Posligua Y Jonathan Montenegro junto a los implementos de poda “Vesco” prestados durante el taller.

Asistentes del taller práctico de poda de anecacao junto al conferencista Dr. James Quiroz.

Taller práctico de poda en Montalvo dictado por el Dr. James Quiroz

36 l Sabor Arriba

La alta dirección de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao- Ecuador ANECACAO, consciente de la necesidad de brindar un servicio seguro, confiable y de calidad, da a conocer a sus colaboradores y asociados de negocio el siguiente enunciado:

Política de Control y Seguridad

ANECACAO, mediante la implementación del SGCS BASC, establece un compromiso de seguridad con sus agremiados y asociados de negocio, direccionando sus esfuerzos al fortalecimiento de sus operaciones de fumigación de productos agrícolas a nivel nacional y a la prevención de riesgos tales como contaminación por sustancias ilícitas, robo, lavado de activos y/o delitos conexos.

ANECACAO, mejora continuamente sus procesos operativos mediante la capacitación, el fortalecimiento de las competencias de sus colaboradores y la implementación de buenas prácticas en su servicio, dentro de un marco de control y seguridad que garantiza la continuidad del negocio.

Alcance del SGCS BASC

El alcance del SGCS BASC en ANECACAO aplica a nuestras instalaciones administrativas/ operativas y a todos los procesos y operaciones de fumigación de productos agrícolas a nivel nacional relacionados con la Norma BASC 4.0 2012 y el estándar correspondiente.

LCDA. MERLYN CASANOVA LOORDIRECTORA EJECUTIVA

Guayaquil, septiembre de 2016

CALENDARIO DE EVENTOS SECTORIAL 2017

LISTADO DE FERIAS, MISIONES Y RUEDAS DE NEGOCIOS 2017

Misión Comercial deBanano a Turquía

10, 11 y 12 abril Ankara 10

IFE 19 al 22marzo

LondresReino Unido 7 Feria

presencial

Misión comercial en Bolivia de Madera, muebles y

acabados de madera

28 - 31 Marzo

Sta Cruz Bolivia 6 Misión

Comercial

MisiónComercial

8BruselasBélgica

Feria presencial

Seafood Expo Global

25 al 27Abril

85Armenia

ColombiaRueda deNegocios

Encuentro Empresarial Andino

26 y 27Abril

4ChicagoEE.UU.

Feria presencial NRA 20 al 23

Mayo

5Misión

ComercialMayo MontevideoMisión ComercialUruguay

8Feria

presencial 29 de Abril

15Mayo GoyangInternational

Horticulture Goyang Korea

10 Feria presencial

2 al 4 Mayo

MontrealCanadáSial Canadá

10 Feria presencial

2 al 5 Mayo

Sao PauloBrasilAPAS

5 Feria presencial

8 al 11 Mayo

MilánItaliaTuttofood

SeafoodNorth America

19 al 21 marzo

BostonEE.UU.

10Feria

co-pago

Banano

Alimentos, procesados y bebidas

Madera y Muebles

Pesca yAcuacultura

Multisectorial


Multisectorial

Flores


Multisectorial


10 Feria presencial

10 al 12 Mayo

ShanghaiChinaHortiflorexpo Flores

8 Feria presencial

16 al 19 Mayo

SeúlCoreaSeul Food And Hotel Alimentos y bebidas

5 Feria presencial

28 de Mayo 2 de junio

Los Ángeles EE.UUNAFSA Servicios

Pesca yAcuacultura

ACTIVIDADES FECHA SECTOR LUGAR No. EMPRESASPARTICIPANTES

TIPO DEACTIVIDAD

UNOCACE Universal Sweets Industries S.A. Cocoa Market Pedro Martinetti

Agroarriba S.A.

Aromatic Cocoa Export S.A.

Cafiesa S.A.

CASACAO S.A.

Ecuatoriana Cía. Ltda.

Exikam S.A.

Nestlé Ecuador S.A.

Quevexport S.A.

Exportadora e Importadora"A y J" S.A.

Inmobiliaria Guangala S.A.

Outspan Ecuador S.A.

Transmar CommodityGroup of Ecuador S.A.

Adelcocoa S.A.

Manjimexport S.A.

Agrícola Guangala S.A.

Eco-Kakao S.A.

Osella S.A.

Cafeica Cia. Ltda.

Eximore Cia. Ltda.

MakitaAgro Cia. Ltda.

Ristokcacao S.A.

Agrosanchez Cocoa Export S.A.

Agro Manobanda Hermanos S.A.

Sociedad Civil Gerverd

PRESIDENTE

Juan Pablo Zúñiga

VICEPRESIDENTE

Jacinto Andrade

DIRECTORES PRINCIPALES

Iván Ontaneda

Vincent Zeller

Julio César Zambrano

María Elena Aguilar

Pedro Gonzalo Martinetti

Carlos Sánchez

Manuel López

Daniel Manobanda

DIRECTORES ALTERNOS

Freddy Cabello

Armando Manobanda

Ángel Kam

Víctor Orellana

Alberto Nácer

Gonzalo Chiriboga

José Carvajal

Germán Verdesoto

COMISARIO PRINCIPAL

José Carbo

COMISARIO ALTERNO

Kathryn Cavallin

TRIBUNAL DE HONOR

Jorge Manobanda

Alejandro Orellana

Rafael Sánchez

Socios de AnecacaoDirectorio ANECACAO2016 -2018

Confitexport

Chocolates Finos Nacionales Cofina S.A.

Exportadora Hidrovo Muñoz S.A.

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