TRATAMIENTO DE ARANDANOS PARA PROCESO

Los arándanos son una baya, una fruta conocida dentro de la familia de “frutas del bosque” en la que se encuentran otras frutas de pequeño tamaño como  la mora, la grosella y la frambuesa. Realmente, esta fruta a la familia de las Ericáceas.

Los arándanos destacan por tener un color negro azulado - blueberry en inglés-, tanto en la parte exterior de dicha fruta como en el interior de la misma. Adquiere este color una vez que el fruto está maduro, pues cuando va creciendo tiene un tono blanco que irá tiñéndose a rojizo para terminar en un color azul que nos indicará que está en su punto de maduración, perfecto para ser consumido.Los arándanos ofrecen un alto contenido en vitaminas, hidratos de carbono y minerales, sustancias de lo más necesarias tanto para el cuidado de las células, así como de los músculos, de los diferentes órganos y de los sistemas de nuestro organismo.

INTRODUCCIÓN

La cada vez más marcada tendencia por el consumo de productos sanos, ricos en antioxidantes, que mejoren y prolonguen la vida, hacen de los arándanos una fruta especial, tanto para su consumo en fresco, como procesado. El arándano o blueberrie está catalogado como una “Súper Fruta” y está siendo demandada por nuevos mercados y nuevos consumidores en todo el mundo.

En nuestro País los arándanos fueron introducidos en el año 2007, en la actualidad el mercado de arándanos sigue siendo joven con una alta tendencia de crecimiento para los próximos años especialistas sostienen que dentro de 5 años podría alcanzar los 60 millones de dólares.

En el Perú, el arándano es un cultivo de gran rentabilidad. Un agricultor que tenga un cuarto de hectárea o una hectárea, en la zona alto andina, puede sembrar este producto altamente rentable y significando el despegue económico tradicionalmente postergadas

RESUMEN

Fibra

 uno de los componentes más necesarios para el cuerpo humano. La fibra nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal y eliminar más fácilmente los desechos de nuestro organismo.

Provitamina A

una de las vitaminas más necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Esta es una provitamina necesaria para generar la Vitamina A

Vitamina C

la Vitamina C es de lo más importante para nuestro sistema inmunológico y es que esta es la Vitamina que lo hace más fuerte. La Vitamina C es esencial para cuidarnos y protegernos de los resfriados y de una gran cantidad de afecciones e infecciones.

PROPIEDADES DE LOS ARANDANOS

Entre los efectos beneficiosos de los antocianinas y los carotenoides procedentes del arándano. Potencian el sistema inmunológico, contribuyen a reducir el

riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares incluso  el cáncer. Este es un beneficio que se suele encontrar en las frutas, por lo que es de lo más recomendable que incluyamos esta fruta y otras en nuestra dieta. Para ir bien, deben ser frutas variadas y debemos comer entre tres y cuatro porciones al día

Las antocianinas ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema vascular. A tener en cuenta para las personas que tengan mala circulación o que puedan tener problemas derivados de un mal funcionamiento de este sistema.

Los arándanos poseen una alta concentración de fenoles, estas sustancia son muy beneficiosas en la prevención del cáncer de colon. De todos modos, los arándanos son ideales para prevenir otros tipos de cáncer de lo más variados. 

BENEFICIOS DE LOS ARANDANOS

El arándano es usado en jugos, batidos, helados, snack, frescos, deshidratados, salsas, con cereales, en cocktails, en ensaladas, con yogurt, en repostería, conserva como dulce sólido, en cocina gourmet, en productos de belleza, medicinas.

PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN A PARTIR DEL ARANDANO

RECEPCIÓN Y SANEO DE LA FRUTA

Dentro de la recepción y el saneo se encuentra la limpieza, cuya función es eliminar del producto todo tipo de material extraño que desmejore la presentación, la calidad o altere el peso y el volumen real del arándano. Se requiere de un lugar dentro de la edificación con buenas características higiénicas y equipos, así como en las dotaciones físicas del personal; el agua debe ser de muy buena calidad y los sistemas de eliminación de desechos, deben ser eficientes

TRATAMIENTO DE ARANDANOS PARA SER PROCESADO

CALIBRACIÓN SELECCIÓN DE LA FRUTA

Se trata de revisar y complementar en la empacadora la selección de la fruta que se inició en el campo, para ajustarla a los requisitos mínimos de sanidad y calidad exigidos por los compradores y consumidores finales y separar aquellas que van para:

- mercado de fruta fresca (Exportación)

- la agroindustria (Mercado local).

CLASIFICACIÓN

Las frutas suelen clasificarse por tamaño y color, con el fin de darle uniformidad al producto y a la vez, cumplir con los requerimientos del comprador.

Para el caso del Arándano, el tamaño de las bayas, el color y la sanidad, son los factores que más se tienen en cuenta al momento de evaluar la calidad de la fruta. Para el grado de madurez la fruta se selecciona con base en el color externo y la consistencia de la misma, labor que se realiza normalmente en forma manual y visual, sin la ayuda de equipos.

PESAJE

Una vez que la fruta se ha seleccionado y clasificado se coloca dentro de una bandeja que contiene 4.4 onzas (125 gr), Luego la medida se deposita dentro de un empaque máster de 1.5 Kg. Esto puede variar según el tipo de empaque.

PALATIZACIÓN

Las cajas son colocadas en pallets.

ENFRIADO (TÚNEL DE FRÍO)

Se denomina así a la remoción del calor de campo de los productos recién cosechado, antes del envió al almacenamiento o procesamiento.

El Arándano es conducido a cámaras de enfriamiento que operan con aire forzado a temperaturas que oscilan entre los -5° C y -7° C. Este golpe de frío permite disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivel cercano a los 0°C, lo que facilita su ingreso posterior a la cámara de almacenamiento refrigerado, entre 0°C y 2°C, y a una humedad relativa de entre 85 - 95%.

TRATAMIENTO DE FRÍO PARA ARÁNDANOS

1. El tratamiento de frío consiste en someter la fruta a temperaturas frías sostenidas por un periodo de tiempo, el cual ha sido demostrado científicamente que elimina los estados inmaduros de la plaga.

2. La fruta recibe tratamiento de frío en contenedores aprobados por el USDA-APHIS y está a cargo de inspecciones de SENASA capacitados y autorizados por esta institución, quienes cuentan con usuario y clave de acceso al sistema informático del USDA.

3. También se puede realizar el tratamiento de frío en bodegas de barcos refrigerados y en almacenes de frío.

4. Para ejecutar el tratamiento de frío se colocan sensores (3) en la pulpa de la fruta, las cuales están conectados a un registrador que va almacenando las lecturas de la T° de la pulpa de la fruta durante el tránsito.

5. Los sensores son ubicados en diferentes ubicaciones del contenedor y en los pallets más calientes. La fruta debe ser cargado al contenedor aproximadamente a 0.5 o C para evitar el calentamiento de la fruta.

6. Una vez cargado el contenedor y habiendo verificado que las temperaturas están estables y no supera las temperaturas de tratamiento, se asegura el contenedor con un precinto (sello) de SENASA.

7. El inspector autorizado del SENASA registra la información en el sistema 556 del USDA-APHIS.

8. En el puerto de ingreso, el Inspector USDA verifica el precinto, los datos del 556 y descarga la información del registrador.

9. Si verifica que las temperaturas no han superado las T° de tratamiento establecido por el periodo de tiempo establecido, permite el ingreso del contenedor.

10. Si el tratamiento del frío no ha concluido o falla, el envío es orientado hacia un puerto donde existe estaciones o espacios donde se pueda concluir el tratamiento o el contenedor es desviado a los puertos ubicados por encima de 39o latitud norte.

11.Actualmente el Perú puede exportar arándanos a través del puerto de Miami, APHIS viene haciendo una prueba piloto, se espera que todos los contenedores lleguen a este puerto con tratamiento de frío concluido