INDICEI. INTRODUCCION41.1. Resea del proyecto41.2. Objetivos4

II. ESTUDIO DEL MERCADO5 2.1 Descripcin de la materia prima52.1.1. T verde, ans y manzanilla52.2. Estacionalidad de la oferta82.2.1. Productos sustitutos o competidores 92.2.2. ANALISIS FODA 9

III. TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA133.1 Tamao de la planta133.1.1 Relacin Tamao - Mercado 133.1.2 Factores de Localizacin13 3.1.3. Relacin Tamao- Tecnologa 133.2. Localizacin de la planta143.2.1.1 Disponibilidad de la materia prima e insumos143.2.1.2. Cercana al mercado153.2.1.3 Terrenos153.2.1.4 Disponibilidad de mano de obra153.2.1.5 Servicios153.2.1.6 Vas de comunicacin y transporte153.2.1.7 Seguridad163.2.1.8. Salubridad16

3.2. Macro localizacin 173.2.1. Microlocalizacin 183.2.2. Factores de Microlocalizacin 18 3.2.3. Zonas Potenciales 223.2.4. Requerimiento de materia prima e insumos 223.2.5. Requerimiento de materiales de empaque 23

IV. INGENIERA DEL PROYECTO264.1 Flujo de Operaciones264.1.3.1. Flujo de operaciones para la obtencin de filtrantes de t, anis y manzanilla 264.2. Plan de Requerimientos Diario y Rendimientos del Proceso30

V. PROGRAMA DE PRODUCCIN32

5.1 Jornada laboral325.2 Equipos crticos32

5.2.1 Diagrama de Gantt 335.3 Requerimiento de mquinas, equipos y mano de obra335.3.1 Recepcin , Pesado y Seleccin33

5.3.2 Limpieza345.3.3 Desgranado345.3.4 Molienda345.3.5 Almacenamiento de Granos y Coronta Molida345.3.6 Prensado345.3.7 Filtrado345.3.8 Estandarizado y Mezclado355.3.9 Evaporacin , concentracin y enfriamiento 355.3.10 Pasteurizacin355.3.11 Envasado-codificado365.3.12 Encajado365.3.13 Apilado-almacenado37 5.4. Layout38VI. BIBLIOGRAFIA44

I. INTRODUCCION1.1 Resea del proyectoEl siguiente trabajo es el diseo de una planta de elaboracin de filtrantes a base de hierbas aromticas como materia prima principal. Se han tomado en cuenta los factores ms importantes para la logstica y el procesamiento del producto. Se har un estudio de mercado de las plantas aromticas (t verde y manzanilla), de las cuales se determin el mercado de destino y la produccin local.Luego se describe el diagrama de flujo para el procesamiento de las hierbas aromticas de acuerdo a las caractersticas del producto. Se estableci un listado de ambientes donde se desarrollaran las actividades genricas teniendo en cuenta las caractersticas que deben cumplir cada uno de los ambientes.La definicin de las reas esta basada en la capacidad de la instalacin que stas deben cumplir, y de acuerdo a esto se han realizado clculos de requerimientos de produccin. Con esta parte se ha determinado la capacidad que presenta la planta procesadora de hierbas aromticas. Asimismo se hace una descripcin de los equipos y accesorios que se van a necesitar para la planta.El fin de este trabajo es explicar de manera detallada qu se necesita realmente, luego de una investigacin cualitativa y cuantitativa en cuanto a materias primas, insumos, instalaciones y maquinarias. El alcance del trabajo dentro de la matriz de produccin es hasta la presentacin del producto terminado, es decir no se ha tomado en cuenta factores como la distribucin y clientes externos.

1.2 Objetivos Disear una planta de procesamiento de filtrantes de hierbas aromticas con todo lo necesario, instalaciones elctricas, maquinaria y equipo, luminarias, instalaciones de agua, desage, vapor y aire comprimido. Explicar detalladamente los factores que giran alrededor de un diseo de planta real, como anlisis del entorno, descripcin de la materia prima (especialmente estacionalidad). Realizar un correcto diagrama de flujo para la elaboracin de filtrantes de hierbas aromticas industrial aprovechando al mximo la materia prima. Determinar dimensionamiento de la planta

II. ESTUDIO DEL MERCADO 2.1. Descripcin de la materia prima2.1.1. T VerdeEl te verde es la segunda bebida mas consumida del mundo luego del agua. A comienzo del siglo IV la propagacion de la infusion como alimento digestivo, comenzo a ser una bebida muy popular en China y posteriormente en Japon. Actualmente, el te es consumido no solo como una bebida popular, sino tambien porque sus extractos han sido preparados en una variedad de formas (infusiones fuertes, extractos suaves y polvos) y estan tambien disponibles en un amplio rango de alimentos, bebidas y productos de cosmetica (Lamy, et al. 2002). El te se produce a partir de las hojas tiernas de dos variedades de la planta Camellia sinensis: variedad assamica y variedad sinensis. Las hojas de te son ricas en una amplia variedad de compuestos, los cuales se encuentran listados en el Cuadro 1. Existen tres categorias principales de te que resultan de distintos procedimientos en el procesamiento: verde (no-fermentado), negro (fermentado) y oolong (semi- fermentado). El te verde se logra mediante la inactivacion de las enzimas en las hojas frescas mediante calentamiento o escaldado, para prevenir la oxidacion enzimatica de las catequinas.

Cuadro 1. Composicion de las hojas de te (% peso seco)Polifenoles36Metilxantinas (cafenas)3.5

Carbohidratos no digestivos25Lpidos2

Protenas15cidos orgnicos1.5

Lignina6.5Clorofila0.5

Minerales5Carotenoides