Hierbas Aromáticas

Propuesta de: Dr. NIKOLAI MIJAYLOVICH GOLUBEV,DE LA REPUBLICA FEDERATIVA RUSA

ING. Msc. HECTOR MARTINEZ S.

REUBLICA DE NICARAGUA

El uso de las hierbas Aromáticas en la cocina es conocido desde hace mucho

tiempo. Excepto las mentas, tradicionalmente usadas en la cocina de Nicaragua, el perejil, el apio, la espinaca

hay una multitud de las hierbas distintas que tienen los aromas distintos. Además la mayoría de estas plantas poseen las

propiedades medicinales.

Eneldo de huerta - Anethum graveolens

Planta anual de la familia Apiáceae. Originaria — Europa del Sur, Egipto, Asia Menor. El Eneldo — una de las especias, más difundidas en Rusia. La aplicación tradicional — en las ensaladas, las sopas, los segundos platos con carne.

Anethum graveolens El Eneldo se puede secar y conservar en seco durante todo el año. Mediente el secamiento correcto el Eneldo no pierde ni el color, ni las propiedades. Con el Eneldo secado es posible emplear también las semillas de esta, que se conservan muy bien. Se puede introducirlos a la cocción de galletas y panecillos, en las sopas, las marinados, añadir a la sopa de pescado, al pescado cocido al vapor y estofado.

Cilantro

Planta herbácea anual de la familia Apiaceae. Originaria — del Ásia Menor, Mediterráneo Oriental. En calidad de la especia se usan como verdura fresca ,la planta seca y las semillas. Como verdura fresca se agrega a las ensaladas, las sopas, a la carne (especialmente a las carnes grasas) diferentes platos. La verdura seca se aplica en las sopas y en platillos de arroz y huevo.

Semilla de cilantro Semillas del cilantro usan en de harina, la pastelería, la industria de conservas de pescado y en la Industria de Licor y aguardiente, En la cocina casera — en las sopas con leche, En el cocimiento a fuego lento de la carne, en el marinado de pescados, en la preparación panes, las galletas, en conservas de repollo y cactus o nopal.

Hierba como verdura fresca

La infusión se usa para la inflamación del vientre, las enfermedades del tracto intestinal (la úlcera de estómago y el duodeno, la gastritis), las enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Además, la infusión del cilantro mejora la digestión y refuerza el apetito.

Las Flores de cilantro (Coriandrum sativum)

Como planta melífera el cilantro merece una gran atención, suministra al colmenar el aspecto mercantil de la miel . La capacidad producción de miel puede alcanzar - 120-200 kg por hectárea.

Hierbabuena - Mentha piperita La menta piperina posee sudorífico, colecinético, que tonifica, Tiene una acción antiespasmódica y carminativa. En la medicina pública se usa para las enfermedades del tracto intestinal y para la normalización de la digestión. Ayuda librarse del ardor de estomago y el eructo. Las hojas de la Yerbabuena piperina aplicada en la frente, quita el dolor de cabeza.

Hierbabuena (Mentha piperita) Es una planta perenne herbácea de la familia Labiatae. Se distingue la Yerbabuena piperina blanca y negra — con los tallos verdes y rojizos. La Yerba buena piperina se cultiva para la obtencion del aceite de menta y para la producción del mentol. En la cocina la menta piperina encuentra aplicación como especia si no tambien en la industria de licor y aguardiente en , donde se emplea habitualmente no solo la menta, y el aceite de menta asi como su esencia.

Hierbabuena de manzana - Mentha rotundifolia

Es una planta perenne herbácea de la familia Labiatae. Priginaria — de Egipto, Ásia Menor. La menta o Hierba buena de manzana posee el aroma extraordinariamente tierno y el gusto no acompaña irritacion. Se emplean en los platos dulces — las compotas, los kiseles, la gelatinas , en confitura, en rellenos de manzana para los pasteles, en distintas confiterías.

Hierba buena aromatica - Elsholtzia patrini Es una planta herbácea anual de la familia Labiatae que tiene más de 20 tipos. Es originaria — de Ásia. Usan como especia las yemas secadas y las flores. La hierba buena aromatica se añade principalmente en las carnes picadas, las pastas de carne, los embutidos de casa, Se usa en la carne ahumada, también para la aromatización de las ensaladas de carne, los emparedados, los bocadillos y las sopas.

Hierbabuena encarrujada - Mentha crispa La Hierba fresca joven se usa como la verdura sazonadora en ensaladas, en la carne, en leguminosos y platos calientes con frijoles. En en forma seca (en polvo) la hierbabuena es posible añadir en las sopas de carne, caliente carne de res y cordero, en carne de ternero, en l marinadas para la carne y para animales de caza menor silvestres, en guisantes, de lentejas, sopas de frijoles y otros platos calientes.

Hierba de gato - Népeta catária

Es una hierba perenne de la familia Lamiáceae. Cuenta más de 200 tipos hierba de limón, ante todo, es una hierba alimenticia. Por su verdura se aromatizan té, vinagres, salsas. Emplean en las ensaladas en calidad de condimento, preparan sebados de sopas, ponen en calidad de la especia de los pepinos encurtidos y en hongos . Da a los platos el aroma agradable.

Toronjil u hoja de limon - Melissa officinalis

Toronjil — es planta perenne de la familia Lamiaceae. Originaria - Europa del Sur. Toda la planta hasta el florecimiento resalta el agradable olor de limón. En calidad de especie se usan las hojas de la Toronjil en fresco, así como en forma seca. El material fresco Torinjil se combina bien con todas las ensaladas de verano, las sopas de remolacha, las sopas de hortalizas. Por ello se aromatizan las ensaladas de frutas y de hortalizas, condimentan las sopas frías y calientes, los platos de carne, de pez, de hongos.

Melissa officinalis

.La melisa officinales posee antiespasmódico efecto, que tonifica, diurético, fácil y de acción sudorífica. En la medicina pública la usan activamente al tratamiento de las enfermedades cardiovasculares: las taquicardias, el ahogo, los dolores cordiaco, los espasmos del encéfalo, alta tensión arterial, el vértigo. Ayuda a los desajustes del sistema nervioso, A los ataques del dolor de cabeza, contra el insomnio.

Origanum majorana

Planta perenne no leñosa de la familia Labiatae. Origen — África del Norte. Como la especie se usan las hojas y los botones secados. Aromatiza la carne molida. Además, la mejorana combina bien en las ensaladas, de patatas, de tomate, de carne, de guisante y de espinacas, las sopas de hongos, es introducido en tomates y las salsas de crema , en las adiciones de carne, en los fiambres de carne, en carne caliente y los platos de huevos.

Ocīmum basilīicum

Planta anual de la familia Lamiaceae. Originaria — de la India. Se usa forma fresca y como condimento a los platos de carne, de pez y de hortalizas. Es bueno especialmente en combinación con el queso. La albahaca posee la acción bactericida, antipiretico, antiinflamatoria, emoliente. Mejora la digestión, contribuye al aumento de la cantidad de la leche a las mujeres que amamantan. Funciona como tonificante, antiséptico y el diurético.

Estragon - Artemisia dracunculus

La patria — Siberia Oriental, Mongolia. Planta perenne de la familia de las flores compuestas. Pertenece al género del ajenjo, pero es particular casi absolutamente su amargura y tiene completamente otra escala Aromatica-gustativa. Las hojas en forma fresco y seco se usan en ensaladas (verde de hortalizas, de pescado, de carne, de patatas), de carne y de sopa de pescado, también en las salsas al pescado y los mariscos. Añaden estragón durante la cocción cocido al vapor y especialmente el pescado cocido a fuego lento.

Romero officinalis - Rosmarinus officinalis

Es un arbusto de la altura hasta 1,5 m. Originario — del Mediterráneo. de la familia Lamiaceae. El romero aromatizan las ensaladas, añaden en las sopas y los platos calientes de carne. Añadido en las cantidades pequeñas en las ensaladas de frutas, les da el gusto refinado. El óleo etérico del romero aplican en cosmético, de perfumería, Industria de panaderia, confiteria y la produccion destileria de aguardiente.

Rosmarinus officinalis - Romero officinalis

Posee una accion antiinflamatorio, espasmodico, la acción diurética, expectorante. La verdura fresca la aplican para alimentación dietética a los diabeticos, Para las enfermedades del hígado, la vesícula biliar, el sistema vascular, el tracto intestinal, las vías superiores respiratorias, contra el insomnio, la neurastenia, el vértigo, la distonia vegetativa-vascular. El té y la infusión de del romero se usan para los dolores de cabeza, para el enjuague de la garganta para anginas y amigdalitis, las compresas para la furunculosis, las madres la emplean que cuando estan gestacion y cuando dan de mamar para el aumento de la cantidad de la leche.

Vinagrera - Rúmex acetósa

La planta perenne que cuenta cerca de 200 especies. De la familia Polygonaceae. La hierba verde usan en la comida de forma fresca y secada. Emplean las hojas de la acedera antes del comienzo del florecimiento, mientras no esta fibrosos y dura. En pequeñas cantidades la añaden en las ensaladas, cuecen con la sopa donde aporta una cantidad considerable de vitaminas y hacen el relleno para pasteles.

Rucula de verdura - Erúca sátiva

Es una planta anual de la familia Brassicaceae. Es originaria de Europa del Sur. Habitualmente la rucula la añaden en las ensaladas distintas de hortalizas. Además, la rucula eleva el nivel de la hemoglobina en la sangre, posee la acción desinfectante, expectorante y diurética contribuye a la normalización del trabajo del tracto digestivo. La rucula la emplean como el medio profiláctico contra las enfermedades oncológicas.

Fenogreco - Trigonella foenum-graecum

Es una planta herbácea anual de la familia Fabáceae. Originaria del — Mediterráneo Oriental y del Ásia Menor. En calidad de especie se usan las semillas secas en forma de polvo. Al fenogreco le añaden en тесто para dar la aromaticidad al pan, él entra como el componente obligatorio en todas las mezclas difíciles de las especias — el curry, en que compone a veces 15—20 por ciento.

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En la presentación dada son mostrados los tipos más difundidos de las plantas que se

usan en la cocina europea. Existe тambien una gran cantidad de variedad plantas que se distinguen en los matices de los aromas, el

color, la altura y la fertilidad. Hay además una gran cantidad de las plantas menos difundido

en las cocinas tradicionales.

¡Gracias por su atención!