Las Hierbas Aromáticas Deben Acompañar El Plato

7/23/2019 Las Hierbas Aromticas Deben Acompaar El Plato

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Las hierbas aromticas deben acompaar el plato, realzando el sabor caracterstico

de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede sustituir la sal de mesa sin

que se note demasiado lo cual va muy bien para la hipertensin.


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Hierbas aromticas USOS

Ajedrea Ensaladas, adobos, inusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo

Albahaca Ensaladas, salsas, ra!outs, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras

Ans estrellado "nusiones, licores,vino caliente

Ans verde "nusiones, sopas, pan de especias, licores

Cilandro Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney, !uacamole

Eneldo #dobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno,

conservas salmn y arenque, patatas, ensaladas, huevos, encurtidos

Estragn Ensaladas, vina!retas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos,

setas, caldos, pan, ve!etales

Hinojo $escados, carnes, verduras, pasteles, pan,

Laurel %alsas, caldo pescado, bouquet !arni, verduras, carnes, estoados,

tomates, le!umbres, sopas

Mejorana &a!outs, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado, pizzas,

verduras, pescado

Menta Hierbabuena %alsas, vina!retas, cordero, inusiones, helados, sopas,

quesos, compota ruta, patatas,

erejil 'uarnicin, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos pescado, huevos,

verduras, sopas, estoado, cocas verdura

eri!ollo Ensaladas, vina!retas, salsas, sopas

"omero (ouquet !arni, pescado, caza, carnes, inusiones, sopas, verduras,

le!umbres, arroz, quesos, salsas, panes, ensaladas, pan, !alletas

Se trata de una planta muy aromtica que posee gran afinidad con las legumbres, a cuyacoccin merece la pena aadirla. La ajedrea aromatiza gran nmero de carnes, ensaladas y


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rellenos, asimismo combina bastante bien con el pescado, las hortalizas en inagre, las sopasy las tortillas. !ada algunas hojas de ajedrea a la col y coliflor para disimular el mal olor desu coccin. "ambi#n se emplea en charcuter$a.

%alvia.)bouquet !arni,cordero ,cerdo,sopas,verduras,le!umbres,pescado,arroz

,quesos ,salsas, ensaladas.

Ser#ol Encebollados, ra!outs, cone*o, caldo pescado

$omillo (ouquet !arni, caldo pescado, carne, arroz, quesos, salsas, estoados,

aves, tomate, !alletas

Or%gano & $izzas, platos !rie!os, le!umbres, verduras, carnes, ensaladas

'enjibre 'alletas, pastas, pescado, arroz, carnes, le!umbres, inusiones

Ajo $escado, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, championes,

quesos, !ambas

+ota # veces no sabemos con que va bien una determinada hierba armatica, as

que espero que os sirva esta lista de - hierbas que he coneccionado.

Se aade, sola o con otras plantas aromticas, a las tortillas, las ensaladas mi%tas y defrutas, al pescado, los postres y al arroz. &onstituye adems un complemento muy apreciadopara las tisanas, los inos aromticos y las bebidas heladas refrescantes. 'n 'spaa, seaade a las salsas y a las sopas, utilizndose tambi#n para aromatizar la leche. Las hojasdan sabor a limn, restndole la acidez a una taza de t# caliente. Se recomienda aadir a losplatos justo en el momento de serirlos, porque su aroma delicado es muy oltil.

Usos y propiedades

Albahaca

Esta planta originaria de Cerdea es muy apreciada por provenzales e italianosque la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate,


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berenjenas y calabacn y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato

tpico de la provenza francesa.

a alba!aca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judas y en los

platos de pollo y conejo. ambi#n se usa para preparar el pesto, una salsa que se

prepara con !ojas frescas de alba!aca, aceite de oliva, pionesy una punta de ajo

y que sirve para acompaar los platos de pasta. Si aderezamos con alba!aca

fresca, es mejor desmenuzarla y aadirla en el $ltimo momento. %icarla o cocinarla

demasiado estropea su intenso sabor. a alba!aca tiene la propiedad de ser

antiespasm&dica, digestiva y estimulante.

Estragn

Se utiliza fresco o seco en la confecci&n de salsas como vinagretas o bearnesa y

combina bien con las ensaladas, los !uevos, el pollo y los crust'ceos. Con el

vinagre de estrag&n se !ace una mayonesa e(celente para ensalada de patatas o

pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos.

)avorece la digesti&n y es un gran diur#tico.

Hinojo

*compaa !abitualmente al pescado. )resco combina bien con las sardinas. os

cangrejos de ro, !ervidos con agua y abundantes ramitas de !inojo, quedan

deliciosos. Seco se puede aadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta

silvestre y cuanto m's calor !ace m's fragante es su perfume. Es diur#tico,

estimulante y , digestivo y est' muy indicado contra los gases y los catarros de

est&mago.

Laurel

as !ojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las

salsas que requieren un largo tiempo de cocci&n, especialmente aquellas !ec!as

con carne, ave y caza. ambi#n se utilizan en los caldos cortos de pescado o

"fumets".as !ojas se retiran antes de servir.

Menta

*dem's del conocidsimo t# a la menta que tanto gustan los pases 'rabes, la

menta es un magnfico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa

para acompaar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y pepinos

para !acer una salsa muy refrescante. ambi#n est' presente en multitud de

recetas de legumbres+ las !abas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto

fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnfico t&nico, estimula la

digesti&n, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del !gado y la vescula

biliar.
http://www.sabormediterraneo.com/recetas/sopa_pistou.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/sopa_pistou.htm


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Organo y mejorana

os !ierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. a

mejorana es dulce y delicada, mientras que el or#gano, variedad

silvestre de la mejorana, es una !ierba de sabor intenso.

Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. %ero

tambi#n, en salsas para pescado o carne asada -se mezcla or#gano,

lim&n y aceite de oliva. En toda /talia es costumbre espolvorear las

pizzas con or#gano. Se utiliza m's seco que fresco y entre sus

propiedades se cuentan las de ser un estupendo t&nico y digestivo. En infusi&n, el

or#gano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vas

respiratorias.

Perejil

Se cultiva en todo el mundo y su buena reputaci&n se remonta a los griegos y

romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y m's el de !oja plana que el rizado.

Este $ltimo tiene un sabor m's suave.

Es un ingrediente b'sico en multitud de salsas. %or ejemplo, en las picadas, que

son las salsas que se preparan en un mortero, mac!acando ajo, perejil, pan

tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. 0 en las

salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y

ajo. Es una de las plantas m's ricas en vitaminas * y C y en calcio, !ierro y

manganeso. *dem's es diur#tica y antipir#tica

Romero

Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto

amargor y es un !abitual de carnes asadas, cordero, caza,

pescado. os italianos lo utilizan tambi#n muc!o en el arroz.

Est' indicado para las afecciones !ep'ticas y digestivas,

propiedades que tambi#n posee la miel de romero

al!ia

a salvia es junto con el perejil, la alba!aca y el romero, una de las !ierbas

arom'ticas favoritas en /talia. os romanos la utilizan fresca re!ogada en

mantequilla para !acer una salsa que se sirve con raviolis. as !ojas de salvia

fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. a

salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como t&nico

circulatorio1 tambi#n ayuda a evitar el agotamiento fsico e intelectual

"omillo
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas4.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas4.htm


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Es la !ierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo

que !a correteado por el monte, notar' el agradable sabor de su carne. a caza, la

carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. 2a

bien con las salsas a base de tomate y tambi#n resulta muy agradable mezclada

con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibi&tico de los pobres. Est'

recomendado en infecciones de las vas respiratorias al calmar la tos1 tambi#n

estimula la circulaci&n capilar.

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