Trabajo de Proyecto Plan de Produccion

8/18/2019 Trabajo de Proyecto Plan de Produccion

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Republica Bolivariana de Venezuela

Universidad Fermín Toro

Vice- Rectorado Académico

Facultad de Administración

AULA VIRTUAL !A!I!A!

"ateria# $erencia Industrial

%UL% "&'A "AR(A)*

(!I! V-+,!++!./0

Abril1 2,+3

Plan de Producción par

una Empresa Hielo

“EL HIELO ALASKA”


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Empresa

“El Hielo de Alaska”

Visión

Ser una de las mejores empresas en el mercado, desarrollando y haciendo

crecer un liderazgo eficiente de ventas y distribución de hielos mediante una

red de comercialización innovadora en el rubro, certificando y aprobando la

calidad de un producto de alto nivel que responde a las necesidades de su

clientela atraves de continuo desarrollo y expansión a nivel nacional.

"isión

En El Hielo las!a nos dedicamos a la elaboración de hielos, con el fin de

complacer las expectativas de nuestros clientes a trav"s de un compromiso

exhaustivo que se fundamenta en la calidad de nuestro producto.

#a influencia de la empresa es de llevar un precio competitivo en el mercado

de este modo permitiendo que la misma pueda desarrollarse en el mercado

venezolano con expectativas de crecimiento y expandirse a nuevos

mercados.

*b4etivo#

#a empresa de El Hielo las!a se dedica a la fabricación de hielos en el

mercado venezolano, comprometi"ndose a la elaboración de hielo,

contribuyendo en el desarrollo y crecimiento empresarial del pa$s.

Esta empresa est% dentro del mercado desde hace &' a(os, teniendo una

experiencia en el producto de hacer hielos.


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#a empresa se ha dedicado desde su comienzo y hasta la actualidad una de

las principales en el elaboración de hielos, gracias al trabajo de sus socios y

las inversiones correspondientes, teniendo fe as$ de nuestro producto y

expansión de la misma, esta empresa ha marcado la referencia en el

mercado contribuyendo as$ en el crecimiento y apoyo para tener sucursales

en el pa$s.

*b4etivos especí5icos!

&. Expresar necesidades de la clientela y cubrirlas.). lcanzar los niveles de eficiencia, para el cumplimiento de las metas y

propósitos planteados por la empresa.*. Suministrar un producto y servicio de calidad de manera eficiente al

cliente.+. ealizar an%lisis efectivamente los indicadores de crecimiento en el

mercado.-. rindar un producto que llene de agrado a las necesidades de los

consumidores y empresas.

&speci5icaciones del 6roducto#

En la producción de fabricar hielo est% determinado para consumo y

distribución. Este producto esta elaborado en su totalidad por agua /H)01

potabilizada en estado sólido a temperaturas menores a ' 23.

Su función principal es de bajar las temperaturas de las superficies con las

que se encuentra en contacto.

&n sus 5ormas 7 te8turas tenemos#

• 3ubos de hielos Est%ndar4 Es un cubito que pesa *' gramos y tiene

*& mm de di%metro y *' mm de alto.


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o Estos vienen en bolsas de -!gs y en saco de - bolsas. #os

cuales contienen de 5' sacos.

• 3ubos para cocteles4 Este es un cubito que pesa )- gramos y tiene &-

mm de di%metro y &) mm de alto.o Estos vienen en bolsas de -!gs y en sacos de - bolsas.

Exclusivos para fiestas y eventos.

• 3ubos 6randes4 Este es un cubo que pesa 7' gramos y tiene +- mm

de di%metro y *5 mm de alto.o Estos vienen en bolsas de &' !gs y en sacos de 5 bolsas. 8ara

refrigerar alimentos en el mercado, restaurantes etc.

6roceso de &laboración#

En el proceso de elaboración de f%brica, se rige

por las normativas calidad y seguridad

alimentaria las cuales son de alto nivel de

exigencia, ya que es un producto de consumo

humano, para esta elaboración se utiliza agua

procesada y filtrada la cual se le realiza un

extremo tratamiento de purificación y limpieza,

el cual permite que el hielo elaborado sea de

una mejor calidad y de higiene. 9entro de la producción se realiza a trav"s

de maquinarias automatizadas y especialzadas para la elaboración de hielos,

de esta

6ara realizar los procesos tenemos las si9uientes 5ases#

Fase +# La 6uri5icación del A9ua#

En este proceso de purificación del agua para la producción de hielo se

produce a a traves del m"todo de cloración, este un procedimiento para

desinfectar el agua utilizando cloro o alguno de sus derivados, en este caso


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se utiliza4 Hipoclorito de Sodio ya que tiene una baja concentración de cloro

activo. En este caso es proporcionado directamente al caudal de agua

proveniente del tanque subterr%neo, y se dosifica una gota del mismo por

cada litro de agua, a trav"s de un sistema de bombeo.

Fase 2# Tratamiento por 5iltrado#

3uando el agua ya se encuentra purificada, la misma debe pasar por una

serie de filtros para eliminar todas las impurezas y los contaminantes que se

encuentran en el agua, as$ como controlar las propiedades que caracterizan

al agua, como son4 el color, el sabor y el olor.

Se tienen varios tipos de filtros para la elaboración de los hielos, entre los

cuales tenemos4

Filtro de (arbón# Este tipo de filtro se utiliza principalmente para

eliminación de cloro y para mejorar el sabor y el olor del agua

mediante la remoción de compuestos org%nicos y oxidantes. El

sistema de funcionamiento es el mismo de los filtro de arena,

realiz%ndose la retención de 3ontaminantes al pasar el agua por un

lecho filtrante compuesto de carbón activo. Filtro de Arena# Son los elementos m%s utilizados para filtración de

aguas con cargas bajas o medianas de contaminantes, que requieren

una retención de part$culas de hasta veinte micras de tama(o. #as

part$culas en suspensión que lleva el agua con retenidas durante su

paso a trav"s de un lecho filtrante de arena: una vez que el filtro se

haya cargado de impurezas, alcanzando una p"rdida de carga

prefijada, puede ser generado por lavado a contra corriente. Filtro de resina Birm4 Esta cubierto con dióxido de manganeso, que

es capaz de actuar como oxidante y católico.


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Filtro de Resina Birm# 9ise(ado especialmente para eliminar los

componentes ferrosos en el agua.

Fase /# &laboración del 6roducto el :;ielo


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#as partes principales de la m%quina de hielo

son el generador de hielo, un depósito vertical y

un tanque de agua. 9istribuidores especiales de

agua se encuentran ubicados en la parte

superior de cada tubo de control, y se encargan

del suministro de agua hacia el interior de los

mismos. El exceso de agua se recoge en un

tanque bajo el generador de hielo y se bombea

de vuelta hasta el tanque en la parte superior.

#a m%quina de hielo autom%ticamente realiza dos rutinas4 la congelación y la

cosecha. En el tanque de la caldera se expande un gas, en este caso

amoniaco, previamente comprimido, el cual al expandirse en la caldera la

temperatura baja hasta menos de ;)' 23 lo que hace que el agua que est%

circulando en los tubos verticales se comience a congelar desde afuera hacia

adentro.


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El embolsado y empaquetado se realiza de

forma automatizada, a trav"s de operarios

siempre controla la entrada de trozos en las

bolsas, de este modo el hielo es

aprovechable casi al &''=.

#as bolsas utilizadas es la misma para el

hielo en todas sus presentaciones, tales

sacos luego de ser llenados procede al sellado. 8ara evitar que el hielo se

derrita se env$a r%pidamente al almac"n.

Fase > Rotulación del &mpa=ue#

#as Etiquetas deben tener a siguiente información4

>ombre del 8roducto4 H?E#0

@arca del 8roducto A H?E#0 #SBC

Decha de Dabricación e ?dentificación de lote

3ontenido >eto

Decha de vencimiento

>mero de egistro Sanitario

?ngredientes e ?nformación nutricional del

producto

"ateria 6rima Utilizada#

olsa de pl%stico. gua purificada.

?nsumos4 9esinfectantes F 9etergentes ; 9esengrasantes ;

#impiadores @aquinaria4 Dabricadora de hielo ; 3ompresor ; ecipiente recibidor

de l$quidos ; cumulador de succión ; omba de agua ; 3entro de

control de motores ; Gorre de enfriamiento ; anda transportadora ;

Diltro arena ; Diltro carbono ; Diltro resina ; Evaporadores ; nidades

de refrigerantes


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Equipos de 0ficina4 3omputadoras ; ?mpresoras ; Sumadoras F

Gel"fonos

Gransporte4 3amiones y 3amionetas peque(as @ano de 0bra4 0perarios F ?ngenieros F Supervisores de %reas ;

3hoferes


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Inicio

AnalistaSe dirige a la mezcladora, y toma muestra representativa.

Analista Traslada la muestra al laboratorio y realiza análisis físico-químicos.

o!a de Análisis

"#umple con los parámetros físico- químicos$

%&

SI

'efe de #ontrol de #alidad.Autoriza el paso de la mezcla a la línea de proceso.

(in.

Analista.#omunica a )roducci*n para que e!ecute la

?ia9rama de Flu4o del 6roceso#


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(osto de 6roducción

6roducto# ;ielos(osto de

producción

(antidad &stimada de

6roducción

(osto Total en

Bs!&st@ndar ),-' )'' unidades por - !g -'',''

(octeles *,'' *-' unidades por - !g &.'-',''

$randes +,-' &-' unidades por - !g. 7I-,''

$AT* A?"I)ITRATIV*&8presado en Bs!(ar9o )! de

6uestos

ueldoUnitario

(osto"ensual

(osto Total Anual

$erente $ral! & 7'.''','' 7'.''','' I)'.''',''ub-$erentes ) +'.''','' 5'.''','' J7'.''',''e5es de rea * )-.''','' I-.''','' J''.''',''ecretaria & &).''','' &).''','' &++.''',''"ensa4ero ) J.I'','' &J.+'','' )*).5'',''Vi9ilante & J.I'','' J.I'','' &&7.+'',''*perarios &' &&.''','' &&'.''','' &.*)'.''',''

T*TAL 0!/C/!2,,1,,

6ersonal &ncar9ado de la 6roducción#

• *perario "a=uina ?e ;ielo#

El operario de esta m%quina est% encargado directamente de la produccióndiaria de la empresa.

Este cargo es uno de los m%s significativos dentro de la empresa, ya que el

operario es quien est% a cargo de que el producto o el hielo en cubos


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cumplan con los requerimientos y que valla con las normas de higiene y

temperatura adecuada.

• *perador 7 "antenimiento#

En este cargo tienen la responsabilidad * personas que se encargan de

0perar la @aquina de Hielo, y darle el mantenimiento adecuado para su

buen funcionamiento.

&mpa=uetado#

Este 3argo lo ocupan + personas en actividades simult%neas.

*perario "a=uina de llenado 7 empa=uetado#

En este cargo el este operador es uno de los m%s delicados e importantes,

ya que el llenado debe cumplir con las descripciones espec$ficas de la

empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada bolsa.

El operador de esta %rea debe asegurar el buen sellado de las bolsas, que se

encuentren sin defectos o grumos por la empaquetadura.

?escripción de la Tecnolo9ía#

En el caso de la tecnolog$a manejada por la planta para la producción de

hielo estar% conformada por las maquinarias actualizadas y modernas para la

transformación y una perfecta elaboración de la materia prima como es el

caso del agua en la transformación del hielo y los cubos de hielos.

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