8/18/2019 Trabajo de Alimentos Procesados Por IonizacionNutricion II Parcial

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Universidad Católica Redemptoris Mater (UNICA)

Facultad de Ciencias MédicasEscuela de MedicinaNutrición Humana

Docente !ic" Eri#a Cerpas"

$rupo %A %"

Carrera  &' de Medicina $eneral" ección E

 

Ela*orado +or

,"Fernanda +ineda $ea

Fec-a de entre.a miércoles/ , de a.osto de 01,2

  r  t  a  n  c  i  a   N  u  t  r  i  c  i  o  n  a  l   d  e  l  a  s  F  r  u  t  a  s /   3  e  r   d  u  r  a  s  4H

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6*7etivos6*7etivo $eneral  Recopilar in8ormación so*re la importancia de

 procesamiento de los alimentos con radiaciones"

6*7etivos Espec9:cos  Relacionar el cuales son los

alimentos ;ue se procesan através de la lar radiación"

  Detallar el 

 proceso deradiación enlosalimentos

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Introducción  !a conservación de los alimentos en sus condiciones naturales-a sido una meta continuamente para el -om*re civili5ado"

El desarrollo potencial y la utilización de la esterilización por radiación,

ofrece un método de %esterili5acion 8r9a< por medio del cual pueden

ser conservados lo alimentos sin cam*io marcado en su car=cternatural"

  +unto de vista de la 6M so*re la conservación e alimentomediante la esterili5ación por radiación

 

la Organización Mundial de

Salud propone la conservación de alimentos mediante esterilización po

radiación como medida para reducir la incidencia de enfermedade

transmitidas por alimentos, que afectan la salud y productividad de la mayor

de los países, constituyendo uno de los problemas de salud pública máetendidos en el mundo contemporáne

Ha4 seis distintos motivos por los ;ue de:enden la aplicación para e procesado por radiación de los alimentos

,"   "a conservación de alimentos por medio e radiación no requiere unrefrigeración del alimento irradiado!

0" "a aplicación de dosis de rayos son limitadas es decir que el alimento s

epone a un tiempo corto de radiación y se para prolongar la vida dalmacenamiento de productos alimenticios del mercado!

&" "a destrucción de insectos en varias etapas del ciclo de vida en lo productos alimenticios, es factible las radiaciones ionizantes!

>" "os procesos de crecimiento de los te#idos vegetales son sensibles a radiación!

2" "as radiaciones ionizantes tienen utilización potencial como operacioneunitarias en las industrias alimenticias!

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?" "a destrucción de parásitos en los alimentos del $ombre y la destruccióde los organismos envenenadores en los alimentos!

Concepto de Irradiación de alimentos

Consiste en la e@posición de %stos a la acción de la radiación ioni5antproveniente de una 8uente de radiación  permitida&  constitu4e unalternativa para reducir las car.as *acterianas 4 eliminamicroor.anismos pató.enos, que ponen en peligro la salud del $ombre bien que llevan al deterioro de los mismos!

'ic$o de otra forma  es un método 89sico de conservación/ comparableotros que utilizan el calor o el frío!

 

(onsiste en eponer el producto a la acció

de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso de tiempo, que e

proporcional a la cantidad de energía que deseamos que el alimento absorba!

ipos de radiaciones

)* Radaperti5ación" "a dosis requerida es de + a - ./y y es el tratamient

de los alimentos con una dosis de radiación su0ciente para reducir el nivde microorganismos de acuerdo a los aspectos de la esterilización, de ta

manera que prácticamente no se detecte ningún microorganismo ecept

virus 1se estima una reducción del 22 3 de los microorganismos4 en e

alimento tratado!+* Raditi5ación" "a dosis requerida es de + a 5 ./y y es el tratamiento de lo

alimentos con una dosis de radiación ionizante su0ciente para reducir e

nivel de organismos patógenos no esporados, incluyendo parásitos, $asta u

nivel no detectable por cualquier m%todo!6* Radicidación" "a dosis requerida es de 7!- a )7 ./y! Es el tratamiento d

los alimentos con una dosis de radiación ionizante su0ciente para alargar

vida útil de los alimentos mediante la reducción de los microorganismos!

ipos de 8uentes de ener.9a utili5adas en los procesos deconservación de alimentos

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,)Ra4os .amma provenientes de Co*alto radiactivo ?1Co"0)Ra4os .amma provenientes de Cesio radiactivo ,&BCs"&)Ra4os de ener.9a no ma4or de 2 me.a electrón3olt">)Electrones acelerados de ener.9a no ma4or de ,1Me3"

!os ra4os $amma

," Son las m=s utili5adas!0" evitan el crecimiento del mo$o en naran#as, tomates y pan! Destru4en a

los  par=sitos de la triquina que $acen muy peligroso el consumo de carnede cerdo!

&" "a eposición de alimentos a los rayos gamma aumenta la 8vida derefrigeración9 de mariscos, fresas, papas y de ensaladas preparadas! 

(omo

los rayos gamma no producen radiactividad, los alimentos tratados con esa

radiaciones pueden comerse sin riesgo y como tampoco producen calor, no

$ay p%rdidas del contenido vitamínico!>" :lgunas legumbres, frutas y carnes sometidas a tratamiento con radiación

gamma intensa se conservan 8rescas 4 comesti*les durante meses 4-asta aos/ sin re8ri.eración"

2" "as radiaciones gamma de alta intensidad proporcionan a al.unos

alimentos un sa*or o un olor peculiar ;ue no les .usta a al.unas personas" : veces, la carne cambia de color y de tetura!

3enta7as de Irradiación de alimentos)* El m%todo de conservación de alimentos por irradiación evita

reempla5a a los tratamientos ;u9micos por;ue los producto;u9micos utili5ados en la tecnolo.9a de alimentos  están siend

 pro$ibidos o están en vías de serlo debido a los efectos secundarios qu

se están encontrando!

+* "a irradiación no aumenta la temperatura, por lo que puede aplicarse  productos con.elados reduciendo el nmero de microor.anismo pató.enos como la almonella"

6*  ;ambi%n aumenta las condiciones de se.uridad para el consumde los alimentos/ por e#emplo, evita la salmonelosis!

>  Facilita desparasitar 8rutas/ -ier*as 4 especias"

Desventa7as de Irradiación de alimentos

, No se puede usar para todos los productos alimenticios"

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0 +érdidas de vitaminas/ particularmente la A 4 en menor escala la G4 la E"

 

& Formación de radicales li*res"

E8ecto de la radiación .amma so*re la vitamina Aen 8rutas 4 verduras"

+roductoForma de

 provitamina A

Dosis deradiación

(#$4)

de pérdida de provitamin

a A

Man.o 8resco -7 c

 ana-oria8resca

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&" Cereales/ cerealesmolidos (tri.o/arro5/ so4a/ ma95 4 sus productos)/entre otros

+ara controlar lain8estación por 

insectos"1/,2 ,/1

>" +escado 4 productos delmar/ ancas derana 8rescos 4con.elados

 Ase.urar la calidadsanitaria por reduccióndel nmero de

microor.anismos pató.enos

0/1 2/1

+rolon.ar la vida deana;uel por eliminación

 parcial de or.anismos;ue causan deterioro"

,/1 &/1

Control de in8ección por  par=sitos"

1/2 0/1

2" +ollo 8resco 4con.elado 4 susderivados

 Ase.urar la calidadsanitaria por reducciónde microor.anismos

 pató.enos

0/1 B/1

+roductosL $rupos

+ropósito

Dosis (.4)

M9ni ma

M=@i ma

2" +ollo 8resco 4con.elado 4 susderivados 

 Ase.urar la calidadsanitaria por reducciónde microor.anismos

 pató.enos

0/1 B/1

+rolon.ar la vida deana;uel de productos8rescos por eliminación

 parcial de or.anismos;ue causan deterioro

,/1 &/1

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?" Carne de cerdoControl de in8ección por

 par=sitos"1/& ,/1

B" Hier*as secas8rutassecas/condimentos/-ier*as de in8usión 

+ara ase.urar la calidadsanitaria por reducciónde micro or.anismos

 pató.enos"

2/1 ,1/1

Control de in8estación

 por insectos" 1/,2 ,/1

" +roductosdes-idratados

Disminuir car.amicro*iana"

Huevo 4 lec-e 0/1 2/1

Cocoa 2/1

Colorantesnaturales

2/1 ,1/1

Carne de res o pollo

,1/1 ,1/1

Como sa*er si un producto alimenticio 8ue conservadocon el método de ioni5ación Eti;uetado

!a eti;ueta de los productos o*7eto de esta norma/ adem=s de cumpl

con lo esta*lecido en el Re.lamento 4 la Norma 6:cial Me@icancorrespondiente/ de*e su7etarse a lo si.uiente 'ebe aparecer el símbonternacional de irradiación de alimentos!

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Conclusionese.n la in8ormación recopilada anteriormente se conclu4e ;ue

)*   El m%todo de procesamiento de alimento por ionización consiste en eposición de %stos a la acción de la radiación ionizante proveniente de unfuente de radiación permitida

+*  Ana gran venta#a del m%todo de procesamiento de alimentos por ionizació

es que la irradiación evita o reemplaza a los tratamientos químicos porqulos productos químicos utilizados en la tecnología de alimento!

6* "a irradiación de alimentos puede variar el contenido vitamínico de ualimento, pero esta variación puede minimizarse controlando algunofactores como la temperatura, la atmósfera, el tiempo de almacena#e, etc!

-* :lgunas legumbres, frutas y carnes sometidas a tratamiento con radiación

gamma intensa se conservan frescas y comestibles durante meses y $asta

aBos, sin refrigeración!

Gi*lio.ra89a

!a si.uiente in8ormación 8ue e@tra9da de las si.uientesp=.inas Oe*

," De:nición de método de ioni5ación-ttpLLPPP"8da".ovLdoPnloadsLFoodLIn.redients+ac#a.in.!a*elin.LUCM0?00

 pd8  3isitada el dia 02 de septiem*re de 01,2 a las B,> pm"0" Anotaciones de la clase de Nutrición impartida por la !ic" Qri#a Cerpas"&" ipos de alimentos

-ttpLLPPP"*ioin.enieria"edu"arL.ruposL.eicLcieer1BLpresentacionesLEstrad-ora#"+DF3isitada el dia 02 de septiem*re de 01,2 a las B0> pm"

http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdfhttp://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdfhttp://www.bioingenieria.edu.ar/grupos/geic/cieer07/presentaciones/Est-rad-horak.PDFhttp://www.bioingenieria.edu.ar/grupos/geic/cieer07/presentaciones/Est-rad-horak.PDFhttp://www.bioingenieria.edu.ar/grupos/geic/cieer07/presentaciones/Est-rad-horak.PDFhttp://www.bioingenieria.edu.ar/grupos/geic/cieer07/presentaciones/Est-rad-horak.PDFhttp://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdfhttp://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdf

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$racias por su tiempoS