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9 Alimentos mal procesados

TomateEn breve comenzarn a llegar a las fruteras tomates decentes, y de nuevo se convertirn en los reyes de nuestras ensaladas. Pero lo que nunca nos planteamos es que sus propiedades se incrementan si los cocinamos. El tomate freso tambin tiene licopeno, el fitonutriente responsable de sus propiedades anticancergenas y de proteccin cardiovascular, y este compuesto se absorbe mejor si se cocina. El tomate al horno es una gran opcin.

BrcoliPuede ser aburrido, pero si quieres disfrutar de las mltiples propiedades del brcoli (y, en realidad, de cualquier verdura) debes comerlo crudo o al vapor. Un estudio chino de 2009 mostr que para disfrutar de la vitamina C, la clorofila, los antioxidantes y los componentes anticancergenos del brcoli lo ideal es hacerlo al vapor. Al cocerlo o freirlo se pierden gran parte de sus propiedades. Hornearlo es una opcin intermedia.

LinazaLas semillas de lino son un alimento con todo tipo de propiedades saludables: son ricas en fibra, cidos grasos omega-3 y lignanos, fitoqumicos que parecen tener propiedades anticancergenas. El problema es que son tan fibrosas que, al consumirlas tal cual, pasan por nuestro aparato digestivo sin ser digeridas. Para aprovechar al mximo sus propiedades tenemos que molerlas u hornearlas. Es entonces cuando podemos echarlas a nuestro yogur o caf y disfrutar al mximo de sus beneficios.

AjoAl contrario que la vitamina C, la alicina, la encima con propiedades anticancergenas que se encuentra en el ajo, se beneficia de la exposicin al aire. Para aprovechar todas sus propiedades, podemos cortar nuestros ajos 10 minutos antes de verterlos en nuestro guiso, as sus componentes se activarn por completo.

Legumbres y cereales integralesTanto las legumbres como los cereales de grano entero contienen fitatos, unos compuestos antioxidantes que, pese a sus beneficios, pueden representar un problema, pues se unen a las vitaminas y los minerales de las comidas, dificultando su absorcin en el tracto digestivo. Para evitar esto, es recomendable sumergir en agua los alimentos unas horas antes de ser consumidos. Esto adems hace que digiramos mejor estas comidas.

FresasLa fresa es una fruta repleta de fibra, vitamina C y antioxidantes, que no puede faltar ningn verano. El problema es que solemos prepararla demasiado. S, echar azcar y vinagre un rato antes de tomarlas es uno de los mayores placeres del mundo, pero estaremos eliminando muchas de sus propiedades. De hecho, en cuanto cortamos las fresas y dejamos que se oxiden, se pierden parte de sus nutrientes.

YogurEl suero que est encima de tu yogur, y que sueles eliminar, es una de las partes ms saludables de ste: contiene protenas, vitamina B12 y minerales como el calcio y el fsforo. No hace falta que te lo bebas, simplemente mzclalo con el resto para aprovechar sus propiedades. Hay que recordar, adems, que las bacterias que contiene el yogur, y que lo hacen tan beneficioso, mueren cuando se cocina. Si quieres echar yogur a tus platos, genial, pero no pienses que va a tener las mismas propiedades.

Carne a la brasaLas barbacoas son uno de los mayores placeres del verano, pero tenemos que tener cuidado con la temperatura a la que cocinamos la carne. La tpica capa negra que aparece en la carne si la hacemos demasiado tiene compuestos qumicos cancergenos aminas heterocclicas (conocidas como HCA en ingls) e hidrocarburos aromticos policclicos (PAH) que debemos evitar a toda costa.

T negroAunque el t negro no tiene la misma buena prensa que el verde o el rojo, tiene tambin grandes propiedades. El problema es que solemos tomarlo con leche suprimiendo parte de sus propiedades. Las protenas de la leche se unen con las catequinas del t, lo que hace ms difcil para nuestro cuerpo absorber sus compuestos vegetales. La buena noticia es que la leche no afecta a los antioxidantes.