Toxiinfecciones alimentarias causadas por Vibrio parahaemolyticus

• Guillermo Dure• Priscila Recalde

Vibrio parahaemolyticus

Es un bacilo que pertenece al tipo Gram negativo, es móvil y no presenta cápsula ni espora. Es una bacteria de hábitat marino. Tiene como reservorios: sedimento, partículas suspendidas, plancton, pescados y marisco. Se adhiere a las superficies de quitina (componente estructural de algunos mariscos, como es el caso de la superficie del camarón), sobre ellas incrementa su concentración, ya que los nutrientes para su utilización se encuentran más disponibles. Crece en condiciones de salinidad entre el 3 al 8 % y a temperatura de entre 10°C – 44°C, en cuanto al pH varia de 5 a 11. Este microorganismo es anaerobio facultativo, con metabolismo oxidativo y fermentativo; fermenta la glucosa sin producción de gas.

Enfermedad causada por la bacteria Vibrio ParahaemolyticusEste microorganismo causa gastroenteritis, que es una inflamación del tracto gastrointestinal que está compuesto por el estómago y el intestino delgado.

Los síntomas que se presentan son: Dolor abdominal severo. Náusea. Vómito. Fiebre. Dolor de cabeza. Diarrea, la cual persiste hasta ocho días.

En casos severos la diarrea es acuosa con moco y sangre, y pueden presentarse cuadros de deshidratación, hipotensión y acidosis.

Causas que favorecen al brote de la enfermedadDebido a que es un microorganismo que se encuentra naturalmente en el mar, la principal causa del brote de la enfermedad inducida por esta bacteria es la mala manipulación de las alimentos provenientes del mar.Generalmente las causas que favorecen el brote de la enfermedad se asocian con: La cocción inadecuada del alimento. El corte en la refrigeración del producto durante su procesamiento

y/o comercialización.

Es de importancia mencionar que la proliferación de los casos de gastroenteritis causada por Vibrio Parahaemolyticus es mayor en los meses de verano.

Formas de Transmición (bivalvos)almejas ostras

mejillones Almejas cocinadas

Formas de prevención Hervir o cocer al vapor los mariscos. Freír o cocer perfectamente pescados. No permitir la contaminación cruzada, una

vez que los alimentos hayan sido adecuadamente procesados evitar el contacto con superficies de trabajo o con alimentos crudos.

Refrigerar los alimentos, si no son consumidos inmediatamente.

No consumir alimentos de dudosa procedencia.

Evitar consumir alimentos crudosNigiri Ceviche (Perú)

Sashimi Tartare (Francia y Belgica)

Características de la especie Vibrio parahaemolyticus•Es un bacilo gramnegativo, levemente curvo,

aerobio facultativo, halofílico, oxidasa positiva, fermentador de glucosa, pero no de sacarosa, y ureasa variable. Requiere de medios selectivos para su desarrollo, con una concentración de NaCl de 1%. En medio TCBS las colonias se observan de color verde, a diferencia de V.cholerae que es de color amarillo.

TCBS Medio

•Medio selectivo para el aislamiento y cultivo de Vibrio cholerae, Vibrio parahemolyticus y otras especies de Vibrio a partir de heces, agua y alimentos contaminados. También es conocido como Agar Tiosulfato Citrato Bilis Sacarosa, o como Agar Selectivo para Vibrios.

Conclusión• La principal medida de prevención es consumir

los productos del mar bien cocidos. Se considera que el Vibrio parahaemolyticus muere al alcanzar una temperatura de cocción de 70° C por 15 minutos. También se señala en la literatura médica evitar el contacto de heridas con el agua del mar a pesar de lo plantado en el punto anterior