Prevención de las principales toxiinfecciones

Prevención de las principales

toxiinfecciones

PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS DE RIESGO

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Los huevos es uno de los grupos más peligrosos ya que debido a que su puesta se hace a través del ano de las gallinas u otras aves, estos contienen en su cáscara resto de estas heces las cuales pueden llevar consigo algunos microorganismos dañinos para el hombre como la salmonella y sus distintas clases.  

¿COMO SON LOS HUEVOS DE PELIGROSOS?

Las carnes son también o pueden ser una fuente importante de microorganismos que nos pueden transmitir enfermedades al comerlas crudas (embutidos) o mal cocinadas. Con ello puede conllevar la aparición de microorganismos como: listeria, escherichia coli y toxoplasmosis como principales enfermedades que pueden causar.

¿QUE PELIGRO CONLLEVA EL CONSUMO DE CARNES Y EMBUTIDOS?

El pescado es un alimento del cual mucha gente no ve ningún tipo de inconveniente en tomar y casi toda la mayoría piensa que lo mejor que se puede comer antes que la carne pero aunque sea así el pescado es una fuente de alimentación muy importante para microorganismos si no lo tratamos bien antes de comerlo. La principal toxiinfección causa por el consumo de pescado es el anisaki.

¿Y NO ES TAN BUENO COMER PESCADO ?

El pollo es la carne que mas toxiinfecciones produce y por eso se aparte de las carnes ya que es una carne pero puede producir toxiinfecciones tales como:

Salmonella

Campylobacter  Listeria

¿Porque el pollo no se incluye dentro de las carnes al hablar de toxiinfecciones?

Los lácteos son un gran grupo de alimentos los cuales vienen derivado de la leche principalmente y los cuales su mal conservación o mal tratamiento trae consigo una serie de complicaciones en forma de toxiinfecciones como: salmonelosis typhimurium y enteritidis y Staphylococcus aureus.

Y por ultimo….. Los lácteos!!

Lávese cuidadosamente las manos con frecuencia y siempre antes de cocinar o limpiar. Lávelas siempre de nuevo después de tocar carne cruda.

Limpie los platos y utensilios que hayan tenido algún contacto con carne de res, carne de aves, pescado o huevos crudos.

Use un termómetro al cocinar. Cocine la carne de res a al menos 70º, carne de aves a al menos 70º y pescado a al menos 60º

NO coloque carne ni pescado cocidos de nuevo en el mismo plato o recipiente en donde estaba la carne cruda, a menos que dicho recipiente haya sido lavado muy bien.

Refrigere cualquier alimento perecedero o sobras dentro de un período de 2 horas. NO consuma carnes ni pescado que se haya refrigerado sin cocer por más de 1 a 2 días.

Cocine los alimentos congelados por el tiempo completo recomendado en el paquete.

NO utilice alimentos vencidos, alimentos empacados con el sello roto ni latas que tengan protuberancias o muescas.

NO consuma alimentos que tengan olores inusuales o sabor a descompuesto. NO beba agua de arroyos o pozos que no estén tratados. Sólo beba agua que haya

sido tratada o clorada.

Medidas de prevención

Medidas básicas de prevención de intoxicaciones

Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos

Contaminación cruzada

La pasteurización implica la destrucción por el calor de todos los organismos en fase vegetativa, productores de enfermedades o la destrucción o reducción del número de organismos productores de alteraciones en ciertos alimentos

La esterilización significa la destrucción de todos los organismos viables que puedan ser contados por una técnica de recuento o cultivo adecuados y sus esporas, mediante la aplicación de calor a temperaturas superiores a 100 °C.

Principales tratamientos térmicos de alimentos

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan.

Escaldar ("introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en éste último el líquido no hierve

Principales tratamientos térmicos de alimentos (cont.)