Exposicion Toxiinfecciones alimentarias

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    07-Jan-2017
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Prevencin de las principales toxiinfecciones

Prevencin de las principales toxiinfeccionesPrevencin de las principales toxiinfecciones

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PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS DE RIESGO

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Los huevos es uno de los grupos ms peligrosos ya que debido a que su puesta se hace a travs del ano de las gallinas u otras aves, estos contienen en su cscara resto de estas heces las cuales pueden llevar consigo algunos microorganismos dainos para el hombre como la salmonella y sus distintas clases. COMO SON LOS HUEVOS DE PELIGROSOS?

Las carnes son tambin o pueden ser una fuente importante de microorganismos que nos pueden transmitir enfermedades al comerlas crudas (embutidos) o mal cocinadas. Con ello puede conllevar la aparicin de microorganismos como: listeria, escherichia coli y toxoplasmosis como principales enfermedades que pueden causar. QUE PELIGRO CONLLEVA EL CONSUMO DE CARNES Y EMBUTIDOS?

El pescado es un alimento del cual mucha gente no ve ningn tipo de inconveniente en tomar y casi toda la mayora piensa que lo mejor que se puede comer antes que la carne pero aunque sea as el pescado es una fuente de alimentacin muy importante para microorganismos si no lo tratamos bien antes de comerlo. La principal toxiinfeccin causa por el consumo de pescado es el anisaki.Y NO ES TAN BUENO COMER PESCADO ?

El pollo es la carne que mas toxiinfecciones produce y por eso se aparte de las carnes ya que es una carne pero puede producir toxiinfecciones tales como: Salmonella

Campylobacter ListeriaPorque el pollo no se incluye dentro de las carnes al hablar de toxiinfecciones?

Los lcteos son un gran grupo de alimentos los cuales vienen derivado de la leche principalmente y los cuales su mal conservacin o mal tratamiento trae consigo una serie de complicaciones en forma de toxiinfecciones como: salmonelosis typhimuriumy enteritidis y Staphylococcus aureus. Y por ultimo.. Los lcteos!!

Lvese cuidadosamente las manos con frecuencia y siempre antes de cocinar o limpiar. Lvelas siempre de nuevo despus de tocar carne cruda.Limpie los platos y utensilios que hayan tenido algn contacto con carne de res, carne de aves, pescado o huevos crudos.Use un termmetro al cocinar. Cocine la carne de res a al menos 70, carne de aves a al menos 70 y pescado a al menos 60NO coloque carne ni pescado cocidos de nuevo en el mismo plato o recipiente en donde estaba la carne cruda, a menos que dicho recipiente haya sido lavado muy bien.Refrigere cualquier alimento perecedero o sobras dentro de un perodo de 2 horas. NO consuma carnes ni pescado que se haya refrigerado sin cocer por ms de 1 a 2 das.Cocine los alimentos congelados por el tiempo completo recomendado en el paquete.NO utilice alimentos vencidos, alimentos empacados con el sello roto ni latas que tengan protuberancias o muescas.NO consuma alimentos que tengan olores inusuales o sabor a descompuesto.NO beba agua de arroyos o pozos que no estn tratados. Slo beba agua que haya sido tratada o clorada.

Medidas de prevencin

Medidas bsicas de prevencin de intoxicaciones

Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo tpico de contaminacin cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidosContaminacin cruzada

Lapasteurizacinimplica la destruccin por el calor de todos los organismos en fase vegetativa, productores de enfermedades o la destruccin o reduccin del nmero de organismos productores de alteraciones en ciertos alimentosLaesterilizacinsignifica la destruccin de todos los organismos viables que puedan ser contados por una tcnica de recuento o cultivo adecuados y sus esporas, mediante la aplicacin de calor a temperaturas superiores a 100 C.

Principales tratamientos trmicos de alimentos

Lacoccines la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea ms rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo tambin su conservacin. La mayora de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en determinados casos lacarne, elpescadoy los huevos, sin embargo la mayora de los productos se cocinan.Escaldar("introducir algo en agua hirviendo") es unatcnica culinariaconsistente en la coccinde los alimentos enaguaolquidohirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia delescalfadoen que en ste ltimo el lquido no hiervePrincipales tratamientos trmicos de alimentos (cont.)