Las ProteínasInformación sobre proteínas y alimentos con proteínas

Las proteínas simples constan sólo de aminoácidos o de sus

derivados. Cuando se hidrolizan por ácidos, álcalis o enzimas, las

proteínas simples producen aminoácidos únicos o sus derivados.

Podemos nombrar los siguientes grupos.

Albúminas: Estas proteínas son solubles en agua, se

encuentran en todas las células del cuerpo y también en el

torrente sanguíneo. Algunos ejemplos de albúminas son las

lacto albúminas que se encuentran en la leche y las

seroalbúminas que se encuentran en la sangre.

Globulinas: Estas proteínas son insolubles en agua pero son

solubles en soluciones salinas diluidas con fuertes ácidos y

sus bases. Los ejemplos de globulinas son la lactoglobulina de

la leche y la ovoglobulina.

Glutelinas: Estas proteínas son solubles en ácidos diluidos y

en álcalis. La proteína de glutelina de trigo es un buen ejemplo

de glutelinas. Éstas, sólo se producen en el material vegetal.

Prolaminas: Estas proteínas son solubles en un 70 u 80% de

alcohol. Entre ellas podemos destacar el fliadin de trigo y la

zeína del maíz. Se encuentran únicamente en los materiales

vegetales.

Albumunoides: Los albuminoides o las selenoproteinas son

insolubles en todos los disolventes neutros, en los álcalis

diluidos y en los ácidos. Se encuentran en los tejidos

conectivos, en el cabello y en las uñas. Algunos ejemplos son

la queratina, que se encuentra en las capas queratinizadas de

la piel y en la corteza o córtex del cabello y de las uñas y el

colágeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido

areolar.

Histonas: Éstas son proteínas solubles en agua en la que los

ácidos básicos aminados son predominantes. Son ricos en

arginina o en lisina. Las eucariotas del ADN de los

cromosomas se asocian con las histonas en la formación de

las nucleoproteínas.

Protaminas: Estas proteínas son solubles en agua y en

polipéptidos básicos de bajo peso molecular

(aproximadamente de unos 4.000 daltons). Son muy ricos en

aminoácidos argininos. La cadena polipeptídica consiste en 28

residuos de aminoácidos, entre los que se incluyen 19

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Proteínas simples http://proteinas.org.es/proteinas-simples

1 de 2 09/07/14 18:53

argininas y 8 o 9 aminoácidos no básicos. Las protaminas se encuentran unidas al ADN de los

espermatozoides de algunos peces. Algunos ejemplos de protaminas son la salmina (del salmón)

y la esturina (de los esturiones).

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