Tierra Fertil Abril

TIERRA FéRTIlEdición NacionalGuadalajara, Abril de 2012

TIERRA FéRTIlEdición Nacional Guadalajara, Abril de 2012


1EDITORIAL

Andrés CAnAles leAño

Director

ConrAdo Vázquez MArtínez

Editor

norA sánChez PerzAbAl

Gerente General

GuillerMo orozCo sAlido

Relaciones Públicas

JorGe siMón MACíAs Páez

Editor Gráfico

GAbrielA ArreolA Márquez

Coordinadora Editorial

MiGuel Yáñez AlVArAdo

Arturo MorAles CArrillo

rAúl torres luGo

Reporteros

AleGríA oliVAres V.

MA. teresA AGuilAr

de lA PeñA

Mercadotecnia

tierrA Fertil es un publicación mensual editada por Multimedia Editorial Tierra Fértil S de RL de CV, Av. Loma Larga 3888 A, Jardines Universidad, CP 45110, Jalisco. Edi-tor Responsable: Conrado Vázquez Martínez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2007-111412240300-102. Número de Certificado de Licitud de Título 14147. Número de Certificado de Licitud de Contenido 11720, Domi-cilio de la Publicación: Av. Patria No. 1501, Col. Lomas del Valle, C.P. 45110, Zapopan, Jalisco, México.

01 (33) [email protected]@tierrafertil.com.mx

AnDRés cAnALEsLEAñODirector

Informar y servir

La revista Tierra Fértil nació como un medio para satisfacer las necesidades de información de un sector agropecua-

rio mexicano cada vez más demandante de transferencia de tecnología, de innovación y de interrelación entre los múltiples factores que lo componen. Hace más de una década, cuando egresé de la escuela de Agricultura y Ganadería de la Universidad Autónoma de Guadalajara, me propuse crear un medio de difusión que real-mente sirviera de enlace entre los diversos protagonistas de la producción agropecuaria: las instancias gubernamentales destinadas a este importante sector, las universidades ge-neradoras de los conocimientos tecnológicos, los comercializadores y el consumidor.Esta necesidad de comunicación me la trans-mitieron mis maestros no como una queja, sino como una llamada de atención para se-ñalarme algo importante, vital: la búsqueda de un medio que difundiera los conocimientos tecnológicos generados en las universidades para llevarlos a los productores de una forma directa y con un lenguaje asequible.La entonces pujante agroindustria mexicana significaba, como ahora, una oportunidad de integrar cadenas productivas para agregar va-lor y para fortalecer el desarrollo industrial de las regiones agrícolas de México. Hoy observamos satisfechos que con los pro-gresos tecnológicos modernos y la suma de esfuerzos de quienes conformamos el sector agropecuario se integran cada vez más los procesos de generación, transformación y comercialización de los productos primarios, agropecuarios y pesqueros.Ese notable incremento en la productividad hace cada vez más evidente y necesario un crecimiento proporcional de la información para la toma de decisiones, tanto de los pro-ductores como de quienes hacen negocios con ellos, dándole valor agregado a sus pro-ductos.Por eso nosotros también crecimos, hoy, Tie-rra Fértil es una empresa multimedia única en México compuesta por dos revistas, una nacional y otra para la región occidente de México, contamos desde hace tres años con un programa de televisión semanal por Televi-sa y modernizamos nuestra página Web para convertirla en la más completa y ágil, todo con el único objetivo de cubrir con eficiencia y calidad ese hueco de información que obsta-culizaba el progreso del sector agropecuario.Crecimos junto con este importante sector, y más que testigos nos sentimos parte de su progreso y de sus triunfos, porque hemos con-tribuido con nuestro trabajo a enlazar esfuer-zos dispersos, a difundir innovaciones, a hacer buenos negocios en el agro y a fortalecer y apoyar la vocación de quienes elegimos al

campo como forma de vida.Al informar hemos tenido que tratar temas difíciles de abordar que a veces han causado polémica, como el descubrimiento del arribo de terribles plagas que atacan a los cítricos unas, y a los berries, otras, temas estos que nuestros reporteros han investigado a pro-fundidad y con profesionalismo, consultando a los expertos en el tema, a reconocidos pro-ductores y a las altas autoridades encargadas de la sanidad, quienes avalan y justifican nuestros reportajes.Nos adentramos en el periodismo de inves-tigación y con el ánimo de servir a nuestros lectores no presentamos sólo una declaración o un aspecto parcial de un problema, sino que ahondamos en la investigación periodística para presentar todos los ángulos, sus orígenes, los protagonistas y las posibles soluciones. Todo esto apegándonos siempre a los prin-cipios éticos de objetividad y veracidad, con una actitud propositiva, nunca destructiva, porque no podemos ir contra el campo que tanto amamos ni contra los principios de nuestra actividad periodística, especializada en cuestiones agropecuarias.Informar y servir es un precepto del periodis-mo que ejercemos cotidianamente y al am-pliar nuestra agenda de temas mediante una mayor calidad y racionalidad en los procesos de comunicación, buscamos enriquecer el de-bate de los grandes problemas nacionales.De todos es sabido que en la medida que México adelanta en lo económico y en lo político se han tenido que ventilar, por no decir exhibir, los grandes problemas de la patria: De panzazo en lo educativo; Presunto culpable en el ámbito de la justicia y algunos más que no llevan otra intención que esa, la de llamar la atención de los mexicanos para colocar estos temas vitales en la mesa de discusión nacional, mostrando un amplio panorama de nuestra realidad que requiere atención inmediata.Así queremos, porque nos conviene a todos, mostrar con un interés patriótico la realidad del campo, buscando que los políticos en turno volteen la cara para analizar este in-trincado asunto, con la esperanza de que lo agreguen a su agenda y al menos elaboren un proyecto agropecuario nacional realista, congruente a nuestra situación, sin demago-gias, con sentido común y patriotismo.Hoy quiero concluir esgrimiendo dos princi-pios que nos guían en nuestra tarea: «perio-dismo es la verdad documentada», contun-dente afirmación de Joaquín López Dóriga y «la investigación no es una especialidad del oficio, sino que todo periodismo tiene que ser investigativo por definición...» pertinen-te y necesaria aportación de Gabriel García Márquez.

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32 sUMARIO

PLAnTAs «chOchEAn» En LA EsPERAnzA

A pesar de haber anunciado apoyos para la renova-ción, la falta de un padrón impide la liberación de los recursos.

RENOVACION DE CAFETALES

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CABALLOS A LA ALTA ESCUELA

«MEJORAR LA nATURALEzA POR LA sUTILEzA DEL ARTE»

El alto adiestramiento, nace para lucir a condes y duques y lo iniciaban los caballerangos. No son ejercicios que te lleven a cortar un toro bravo, a saltar, sólo es lucimiento y galanura

PRODUCCIÓN DE CHILE

cLOnAn cULTIVO E InVADEn MERcADO

China exporta anualmente 30 mil toneladas de chile seco a México, cifra casi igual a la producción del estado de Zacatecas, que aporta el 55% del consumo nacional

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SALSA DE MÉXICO

cULTIVO DE JITOMATE

Para obtener este producto en calidad y cantidad, es im-portante una buena planta, la cual se logra con conocimien-to, dedicación, buena tierra y excelente calidad de agua.

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AGRICULTURA DE ESTADOS UNIDOS

IncREMEnTARán ExPORTAcIOnEs y PRODUccIón

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Vanguardia tecnológica y buena admi-nistración del sector primario permiten a los Estados Unidos superar sus metas de producción y exportación

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4AGRONOTICIAS TF/ Arturo Morales / Miguel Yáñez

InIcIa JalIsco exportacIón de carne a coreala exportación de cortes de car-ne de cerdo de Jalisco ya es una realidad, misma que se inicia con el envío de un contenedor de este producto hacia Corea. el en-vío consta de aproximadamente 23 toneladas.dicho cargamento salió de la planta sonora Agropecuaria, s.A. de C.V. (sasa), localizada en Atotonilco el Alto, en cuyo banderazo de salida, además de los directivos de la empresa, estuvieron varias autoridades, e inclusive, el comercializador de Corea.quien encabezó dicho evento, fue el dr. enrique sánchez Cruz, director en jefe del servicio na-cional de sanidad, inocuidad y

Calidad Agroalimentaria (senasi-ca), con la presencia de autorida-des municipales y el delegado de sagarpa en Jalisco, Juan Antonio González hernández.la planta sasa de Atotonilco es establecimiento tiF 467 y se dedica al sacrificio, corte y des-huese de cerdos y es el primero autorizado para exportar carne de cerdo al país de referencia.se espera que con este evento se atraiga la atención de otros mer-cados del mundo a la vez que esto estimula el cumplimiento de normas de bioseguridad tanto nacionales como internacionales en el porcicultor jalisciense, es-timó Andrés espinosa salazar, presidente de la urPJ.

la secretaría de economía a través del instituto Mexicano de la Pro-piedad intelectual, entregó al gobierno local la declaratoria certifica-da de la denominación de origen al Arroz del estado de Morelos, que ampara la planta, semilla y el grano que se siembra en 22 de los 33 municipios de la entidad. el titular de la se, bruno Ferrari, anunció la entrega de recursos adi-cionales a los productores de arroz del estado que permitirían meca-nizar y aumentar la producción del cereal y darlo a conocer a nivel internacional.destacó que el cultivo del arroz ha sido uno de los motores de creci-miento y desarrollo de Morelos, ya que desde hace más de cien años ha jugado un papel fundamental en la economía de la región y en la producción agrícola nacional.el presidente de la unión de Productores de Arroz de Morelos, Jesús solís, confió en que los recursos ofrecidos por las autoridades federa-les permitan incrementar la superficie mecanizada, ya que actualmen-te de las más de mil 100 hectáreas destinadas a ese cultivo, únicamen-te cien mil cuentan con tecnologías que les permite ser rentables.

otorgan denomInacIón de orIgen al arroz de morelos

PORCICULTURA

CERTIFICACIÓN san luIs potosí, prImer productor de soya

LEGUMINOSA

Con una cosecha aproxi-mada de 15 mil toneladas obtenidas en el ciclo pri-mavera-verano 2011, ese estado es el primer pro-ductor de soya nacional, informó la secretaría de desarrollo Agropecuario y recursos hidráulicos local. indicó que tamuín y ebano son los principales muni-cipios productores de esa leguminosa, con una su-perficie sembrada de seis mil hectáreas. Aseguró que los producto-res potosinos de soya tie-nen garantizada su venta debido a que trabajan bajo el esquema de agricultura por contrato, y permite que empresas compren con anticipación una parte de la cosecha.el principal comprador de la producción de los agricultores potosinos es la empresa ragasa, s.A., con sede en la ciudad de Monterrey, nuevo león y

la destina para la extracción del aceite de soya. la dependencia afirmó que san luis Potosí también destaca en la producción de caña de azúcar y de chile verde, ocupando el cuarto lugar nacional, así como en tomate rojo, donde aparece en el quinto sitio.Actualmente la soya es uno de los cultivos más impor-tantes cuya producción au-menta a grandes pasos en el mundo, ya que tanto por las calorías como por las proteí-nas que aporta, contribuye significativamente a la nu-trición humana.

no habrá escasez de maíz: aserca

PRODUCCIÓN

Aunque se estima que habrá una producción de dos millo-nes de toneladas menos de maíz este año, Juan Fernández del Valle, director en jefe de Apoyos y servicios a la Comer-cialización Agropecuaria, aseguró que no habrá escasez del producto para consumo humano. en ello coincidió Juan Carlos Cortés, presidente del Consejo nacional Agropecuario, quien dijo que aunque en México no se observa un escenario de desabasto del grano, lo que sí es un hecho es que aumentaron las importaciones y en 2012 persistirá la sequía.durante la inauguración de la expo Agro, a la que asistieron representantes de 20 países para mostrar nuevas tecno-logías dirigidas al campo, consideraron que tras la hela-da que padeció sinaloa el año pasado, así como la severa sequía que azota estados como zacatecas y durango, es necesario encontrar soluciones creativas para garantizar la seguridad alimentaria. el directivo de Aserca sostuvo en entrevista que en México no debe haber temor por insuficiencia de maíz, pues aun-que se prevé que la producción de este año será menor en alrededor de dos millones de toneladas, el abasto está garantizado.

presIones en precIos de productos agrícolas

SEQUÍA

los precios de productos agrícolas registrarán nuevas presiones ha-cia finales de la primavera y prin-cipios del verano de este año ante los pronósticos poco favorables de las lluvias del país, anticiparon analistas del bank of America Me-rrill lynch.en un informe indicaron que los efectos de la sequía aún no termi-nan y cerca del 10 por ciento del país continúa enfrentando condi-ciones excepcionales de sequía.un reporte del Centro de estudios de Finanzas Públicas señala que

los climas extremos que ocurrie-ron en 2011 y que disminuyeron la producción del sector agrope-cuario, siguen afectando la dispo-nibilidad de productos básicos y la estabilidad de los precios. los productos que resintieron más los fenómenos climáticos fueron maíz, frijol y caña de azúcar, lo que explica el repunte en sus precios.en los estados afectados por la sequía al norte de México, la pro-ducción de maíz, de frijol y de la industria ganadera son los más castigados.

urge prIvatIzar IngenIos admInIstrados por Feesa

DESARROLLO

integrantes de la comisión especial de vigilancia y seguimiento de la industria azucarera de la Cámara de diputados y dirigentes del sindicato azucarero, consideraron urgente la reprivatización de los nueve ingenios que aún están en manos del gobierno, pues ello permitirá el desarrollo de esta importante actividad.Asimismo manifestaron su preocupación por la posible autori-zación de un nuevo cupo de importación de azúcar, pues podría afectar el mercado nacional, tomando en cuenta que con la pro-ducción estimada está garantizando el abasto doméstico.el director del fondo de empresas expropiadas de FeesA, Jor-

ge lanz de la isla, dijo que México ha logrado desarrollar una agroindustria azucarera competitiva que garantiza el abasto al mercado interno. durante una reunión en la cámara de diputados destacó que esta actividad presenta una tendencia creciente en la superficie industrializable. Prueba de ello es que los ingenios expropiados en septiembre de 2001, industrializaron un total de dos millones 203 mil hec-táreas durante las últimas diez zafras, que representan 34 por ciento de la superficie total calculada en 6.4 millones.

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76 EnTREVIsTA

TF/Raúl Torres Lugo

Tras reconfirmar que la plaga del huanglong-bing (HLB), mejor co-nocida como Dragón Amarillo de los cítricos, es muy perniciosa e incurable, el di-rector del Servicio Nacional de Sa-nidad, Inocuidad y Calidad Agroa-limentaria (SENASICA), Enrique Sánchez Cruz, afirmó que México es el único país citricultor que ha hecho bien las cosas en el com-bate a la plaga y está en camino de controlar el embate del dragón come cítricos.En entrevista con «Tierra Fértil», el funcionario encargado de la sanidad del campo mexicano ase-guró que para controlar a la más antigua y letal amenaza de la ci-tricultura mundial, existen varias medicinas en México:Una, es la detección oportuna; dos, la investigación; tres, la pro-ducción de enemigos naturales en mayor número de especies y cantidades industriales; cuatro, la capacitación oportuna y constante al productor; cinco, el conocimien-to adecuado y preciso del enemigo con información constante para lo cual se implementó la carava-na HLB que recorre los estados más afectados como Jalisco y Mi-choacán y seis, que es la más sor-prendente, porque es la que han tratado de evitar los citricultores nacionales por lo que representa este cultivo para México y el mun-do: el cambio de cultivo.

PILARES DE LA PRODUCCIÓN MUNDIALEn este sentido, a la cadena pro-ductiva de cítricos en México, afirmaron expertos veracruzanos y colimenses, le angustia pensar en perder su patrimonio y verse obligados a reconvertir el cultivo como les recomiendan autorida-des y uno que otro científico, por lo que representan los huertos de

cítricos para la familia mexicana.Se olvida quien exhorta a la recon-versión de cultivos como resultado del ataque del Dragón Amarillo, dijeron, que de llevarse a cabo, se abandonaría el cultivo en México de tres pilares de la producción mundial de cítricos: la naranja, cuarto lugar en el mundo, el limón persa, primer lugar en el orbe y el limón mexicano, en el que la pro-ducción nacional ostenta el cuarto lugar internacional.Al respecto el director de SENASI-CA expresó con aires triunfalistas que en la nación van en caba-llo de hacienda en el combate a esta plaga. Desde un principio se investigó, se encontró y conoció, y gracias al trabajo constante no hay daños en la producción, «sólo si no se trabaja, afirmó, podemos temer lo peor. Muchos países no lo hicieron y la enfermedad los de-vastó», informó.Cabe hacer notar señaló que, en la última reunión internacional que se llevó a cabo en la ciudad de México, tanto brasileños, como norteamericanos y chinos, recono-cieron que las acciones que se es-tán haciendo (en México) son las adecuadas.No obstante, aceptó que esta en-fermedad no tiene cura e informó que siguen los estudios intensivos para encontrar un agente químico y biológico que sea capaz de parar la carrera destructiva de cítricos en la república mexicana.

OPTIMISMO NO, TRABAJO SÍSin embargo, pese a que los resul-

lA CArrerA destruCtiVA del drAGón AMAri-llo siGue sin oPosiCión en MéxiCo. estAdos líderes en lA ProduCCión de nArAnJA Y li-Món CoMo VerACruz Y tAMAuliPAs, CAYeron bAJo sus FAuCes en el 2011. el estAdo de texAs suCuMbió A Fines de enero del 2012

tados de las investigaciones y de las medidas sanitarias han dado resultados magros, el funciona-rio afirma que el organismo a su cargo en conjunto con la cadena productiva, tiene la capacidad de parar la carrera delictiva de la mosca.«La enfermedad está presente eso hay que reconocerlo, que es perniciosa sí. Pero que tenemos herramientas para contenerla, también», afirma un animado y trabajador director de Senasica, así calificado por él mismo.

TF.-Doctor, lo escucho optimis-ta. ¿Lo que usted menciona es la fórmula para convivir con el Dragón que llegó para quedar-se en nuestro país?No estoy optimista, estoy traba-jándole durísimo junto con todos los productores y los 23 gobiernos de los estados citrícolas para que los productores, los gobiernos es-tatales, municipales y SENASICA, logremos atacar esta plaga con éxito.Si el productor está capacitado como lo está y reporta a tiempo la presencia de árboles enfermos, podemos actuar con oportunidad que es la receta más importante cuando hablas de enfermedades o plagas. Si se reporta a tiempo y se actúa a tiempo, puedes conte-nerla y eliminarla, recalca.Pero la situación no es tan fácil como la pretenden mostrar las autoridades, refieren expertos y productores.En el tema, existen más pregun-

tas que respuestas y más acciones informativas que efectivas en el combate contra el HLB, pero sobre todo, lentitud en los procesos y acciones, aseguraron.Ante tantos cuestionamientos, el funcionario optó por dar solucio-nes más fáciles: «En muchos de los casos, precisamente la solución es cambiar de cultivo», expuso con-vencido de que sería lo mejor ante el miedo e incertidumbre de los productores.Se le preguntó sobre el antídoto que necesita la fruticultura mexi-cana para parar a la «bestia» asiática.

DRÁSTICA SOLUCIÓNAnte la serie de interrogantes Enrique Sánchez Cruz, se crece y reafirma que una de las solucio-nes al problema de esta mosquita dañina se puede resumir en cua-tro palabras: reconvierte cultivos, vende mangos. A manera de emu-lar al famoso analista deportivo Fernando Marcos.

TF.- ¿Qué hacer doctor para de-tener la carrera destructiva del Dragón, porque ya muchos pro-ductores, informan las uniones desde los estados productores,

efectivamente están a punto de abandonar los cultivos?«En muchos casos precisamente unas de las estrategias es el cam-bio de cultivos. Para reconversión productiva hay programas que están siendo trabajados por los gobiernos estatales y si la condi-ción del productor no da, cambiar de cítricos a otra actividad que puede ser el cultivo de mangos u otros frutos afines, es una salida», declaró.

TF.-Doctor tengo entendido que esa es la opción cuando no es productivo el cultivo, en este caso, ¿esa es la solu-ción?

«Es una de las opciones que hay, pero es una opción que debe to-mar el productor». Si tu revisas el acuerdo que se tomó el 16 de agosto del 2010, por medio del cual se dan a conocer las medidas fitosanitarias que deben aplicarse en el control del HLB, ahí vienen (las opciones) con toda precisión, están publicadas en el diario ofi-cial de la federación.

HISTORIA DE TEXASTF.-Doctor, entonces, de acuer-do a lo que menciona, ¿Ya es imposible parar la carrera des-tructiva del Dragón?Responde con una corta historia, «Te voy a platicar la historia: en

REcOMIEnDA sEnAsIcA AbAnDOnAR LA cITRIcULTURA

Estados Unidos el reporte del De-partamento de Agricultura dice que el Dragón está en Texas desde finales de enero. Ya antes estuvo en la Florida, en Louisiana, hoy re-portan Texas. Desafortunadamente tiene una dispersión (muy efecti-va) y lo único que hay que hacer es diagnosticar a tiempo para conte-ner a tiempo».

SOLO QUEDA VIGILARLa recomendación es que sigamos trabajando todos en el esquema de vigilancia, en el esquema de diagnóstico, de investigación, de capacitación y una vez que encon-tremos que la plaga está ahí, la tragedia es que un árbol enfermo

no se puede curar.Si el árbol enfermo no tiene a su alrededor phsilidos asiáticos, si está ausente el animal, no pasa nada, pero la Dhiaporina Citri, desafortunadamente, está presen-te en todas las zonas citrícolas de México, eso es lo grave, recalcó.

LA INTENCIÓN ES SEGUIRLuego de recomendar reconvertir cultivos, de diagnosticar a tiempo, de trabajar, vigilar e investigar, ex-presó que todo se hace con la in-tención de que en el país se sigan produciendo cítricos. Que México siga ostentando el liderazgo en la producción como hasta hoy, por-que ¡aunque usted no lo crea!, aseguró que no hay ninguna afec-tación en la producción.«La intención es que México siga siendo un gran productor de cítri-cos, en este momento te reitero no hay ninguna afectación en la producción», declaró muy seguro de sí Sánchez Cruz.Refrendó el funcionario que hay un trabajo enorme afianzado por un presupuesto importante para contener, para diagnosticar, para capacitar de 560 millones de pe-sos aplicado del 2008 al 2011».

TF.- ¿Es suficiente para 23 es-tados productores y 9 infesta-dos?Los presupuestos, tú lo sabes, nunca son suficientes. Alcanza para trabajar lo que estamos ha-ciendo.Lo que sí es importante que todos estemos concientes que la plaga existe, que hace daño y que hay que trabajar para eliminarla, sen-tenció.«¿Que tenemos que eliminar los árboles enfermos?, ¡sí, por su-puesto! ¿Que tenemos que bus-car metodologías para contener el phsilido asiático?, ¡sí por supues-to que sí!», finalizó categórico.

Una de las principales soluciones al problema causada por la plaga del HLB se resume en cuatro palabras: reconvierte cultivos, vende man-gos>>.

LO DIJO

DOctOr EnrIquE SánchEz cruz /

DIrEctOr DEL SErvIcIO nacIOnaL DE SanIDaD,

InOcuIDaD y caLIDaD agrOaLImEntarIa

(SEnaSIca)

El dirEcTor nAcionAl de Senasica, Enrique Sánchez cruz, afirmó que la enfermedad del HlB es muy perniciosa e incurable, pero que México es capaz de controlarla.



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sidad de Puebla, Luis Felipe Gómez Lomeli.En el caso de las plantas, agrega, no se han encontrado contraindica-ciones pero si muchos beneficios. El riego con agua ozonizada ayuda a eliminar la mayor parte de los mi-croorganismos que pueden infectar las raíces y la savia de los árboles, tal es el caso de las plagas. Así mis-mo, rociar periódicamente las hojas ayuda a matar los microorganismos que se encuentran sobre ellas y en el tallo.

PROBADO Y COMPROBADOEstá probado y comprobado, coin-cide el catedrático y el máster en gestión ambiental, Manuel Pérez Nafarrate, que se puede eliminar o controlar eficientemente al Huan-glongbing y a la Mancha Blanca, puesto que la capacidad oxidante del agua ozonizada, puede des-truir tanto las bacterias implicadas, como los huevos de la Dhiaporina, el insecto asociado.Para el caso de la acuacultura, de igual forma, tratar el agua del cul-tivo con ozono la purifica y elimina los microorganismos, acota Gómez Lomeli.A pregunta expresa de «Tierra Fér-

til» sobre ¿qué es el ozono, qué propiedades tiene y cómo actúa en la planta?, dado que según expre-saron, desintegra las plagas que la atacan, como si explotara una bomba atómica en el medio en que penetra, responden: es una molé-cula compuesta por tres átomos de oxigeno, altamente reactiva, con propiedades inocuas importantes que en concentraciones mayores es letal para todo ser vivo, pero que en proporciones adecuadas, es el milagro esperado.

RESPETUOSO CON LAS PLANTAS Si es tan letal para todos los seres vivos ¿cómo es que la planta sobre-vive? se preguntarán autoridades y productores de cítricos.Simple, mencionan, las membranas celulares externas de las plantas y vertebrados son resistentes al ozo-no, de modo que el gas es incapaz de penetrarlas o destruirlas.En cambio, las membranas de las bacterias, hongos, huevos, virus, etc., son menos resistentes y el ozono las puede penetrar y destruir, matando al organismo agresor al desintegrar su estructura molecu-lar.Es como en cualquier avance tecno-lógico, testifican. No podemos pre-decir si estamos ante la medicina que salvará a la fruticultura en el mundo. No sabemos qué sucederá, sólo la experiencia nos lo puede de-cir, sostiene el científico jalisciense avecindado en Puebla. Pero sí puedo asegurar, externó, que a la fecha ha dado buenos re-sultados en humanos y plantas en

países de Europa y América Latina. Y también estamos seguros de que es uno de los más efectivos ele-mentos de inocuidad que existen y el más económico.

MUY BARATODe igual forma, es seguro que este elemento, tan abundante en el am-biente, o para el caso de los culti-vos agrícolas el agua ozonizada es barata de producir y, al parecer, no tiene efectos secundarios ni en plantas ni en los humanos siempre y cuando éstos no la respiren direc-tamente.Otra ventaja importante del ozono contra los pesticidas, reafirma, es que aún no se conoce que los orga-nismos generen resistencia a éste (como ha sucedido en la medicina humana con los antibióticos).Y en el caso que nos ocupa, dado que el Dragón Amarillo (HLB) se presenta tanto en una bacteria como en un insecto, es mucho más complicado desarrollar un control biológico para contrarrestar la pla-ga, y eso sí lo hace el ozono y bien, recalcó.Es importante y urgente, convienen los tres investigadores, que se em-piecen a probar diferentes formas de tratamiento a la brevedad po-sible con el agua ozonizada en los cultivos de cítricos antes de que la plaga continúe la tendencia des-tructiva que devastará los cítricos del mundo.

EL SÚPER HÉROEPero ¿de dónde aparece este súper héroe sumamente oxigenado que es capaz de acabar con los malos

8 cOMbATE AL DRAGón AMARILLO

OzOnO: EL MILAGRO EsPERADO

Gómez Lomeli, coinciden en afirmar que sí pueden combatir con éxito al Huanglongbing (HLB).

EFECTIVO EN PLAGAS VEGETALESAseguran que aunque este elemento no es la medicina que curará todos los males que aquejan al hombre del siglo 21 como señalan algunos, sí es efectivo para combatir enfer-medades en el humano y plagas en vegetales. Y afirmaron que así lo han dejado claro y demostrado con hechos en la nación y países de América Latina.La explicación es simple, aseveran los expertos en sanidad ambiental. Al ser el ozono un fuerte oxidante (ya sea directo o disuelto en el agua ozonizada), señalan, es capaz de matar gran cantidad de microorga-nismos, entre ellos las plagas cen-tenarias tan letales como el Dragón Amarillo y la Mancha Blanca, que es el azote del camarón de cultivo.Está demostrado que en el caso de la medicina animal, «sirve para des-infectar heridas o llagas y acelerar el proceso de curación; sin embargo, el ozono es dañino al tejido pulmonar y debe evitar inhalarse», menciona el investigador adscrito a la Univer-


El huanglongbing o Drá-gón Amarillo de los cí-tricos, considerado la plaga más letal para la citricultura en el mundo, sí tiene cura y se obtiene de uno de los elementos vitales para la vida: el oxigeno, aseguran científicos ja-liscienses.Tras la noticia de que la perniciosa enfermedad atacaba los huertos mexicanos y que se diera la voz de alerta por la devastación de éstos en el mundo, expertos tapatíos se dieron a la tarea de probar la me-dicina que está de moda en los hu-manos: el ozono extraído del medio ambiente.A pesar de que las autoridades de Sanidad Vegetal en el país de-claran que actualmente no existe antídoto contra el Dragón Amarillo y proponen a los productores la reconversión de cultivos como una de las soluciones viables, expertos en ozonoterapia humana y vegetal aseguran que pueden acabar con la Dhiaporina Citri y la bacteria Li-berabacter Asiática y Americana en poco tiempo.Investigadores y empresarios como el Máster en gestión ambiental, Manuel Pérez Nafarrate, Salvador Baez Zarco, Gerente de la empre-sa Reingeniería en Saneamiento Ambiental, que trabajan la <<tec-nología de punta en la aplicación de ozono>> y el Científico y Cate-drático de la Universidad de Pue-bla, Doctor en Ciencias Luis Felipe

lA ozonoterAPiA FunCionó en durAznos, GuAYAbos Y liMones. «re-suCitó» liMoneros Y durAznos que AhorA están llenos de Frutos. en PlAntACión de liMón ACAbó Con lA PlAGA Y MeJoró el rendiMien-to Por heCtáreA.

El drAgón AMArillo si tiene cura y ya trabajan en el combate científicos mexicanos con éxito en latinoamérica

Al ser el ozono un fuerte oxidante (ya sea el ozono directo o disuelto en el agua ozonizada), mata gran cantidad de microorganismos, en-tre ellos las plagas centenarias tan letales como el dragón amarillo y la mancha blanca»

LO DIJO

DOctOr FELIpE gómEz LOmELI / cIEntíFIcO y catEDrátIcO DE La unIvErSIDaD DE puEbLa

El AnTídoTo contra el Huanglongbing está en el aire.

La historia de la ozo-noterapia comienza en Alemania. El precursor del uso de ozono fue Wermer Von Siemens, quien en 1857 construyó el primer tubo de induc-ción para la destrucción de microorganismos. En la segunda década del siglo XX, otro alemán, el químico Justus Baron von Liebig, fue el primero en estudiar las aplicaciones del ozono para el uso humano.

EL DatO



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y respetar a los buenos? Curiosa-mente es una lucha de extranjeros, puntualizan.Uno, el malo, llegó de Asia; el otro, el bueno, vino de Europa, precisa-mente de Holanda y Alemania, no a intentar detener el avance voraz del Huanglongbing en principio, sino a curar enfermedades en el hombre.Aparece en escena el ozono casi a la par del nacimiento del dragón amarillo en Asia. Al mismo tiempo que se conocía la amenaza amarilla fue descubierto en Holanda este efi-ciente virusida, fungicida y deodori-zante.

POR ACCIDENTEDesde hace más de un siglo se des-cubrió por accidente el elemento ga-seoso que se distingue por su olor y por una capacidad casi mágica para destruir desde su estructura molecu-lar cualquier microorganismo pató-geno y suele atacar tanto vegetales como humanos.Refieren los expertos que este cen-tenario volátil europeo tiene en su «cuerpo» la virtud de contrarrestar

la mortal fecundidad y voracidad del Huanglongbing, sólo que ha pa-sado prácticamente desapercibido para la agroindustria durante más de un siglo, debido a la idiosincrasia del fruticultor y los fuertes intereses enfrentados por las autoridades agrarias y encargadas de la sanidad vegetal en México.Ignoro, expresa el investigador de la Universidad de Puebla nacido en Guadalajara, por qué aún no ha sido usado para atacar estas plagas tan nocivas para la economía del país.Me imagino que, por un lado, porque siempre hay en nuestros agricultores resistencia al cambio tecnológico, mucho más hoy en día en este tipo de casos debido a los problemas ambientales que pade-cemos. Por otro: tradicionalmente ha habido y habrá intereses comer-ciales por parte de sus líderes y go-bernantes.

EFECTIVIDAD DEMOSTRADAAl día de hoy, los tratamientos con el ozono han caminado con éxito. Su efectividad ha sido demostrada

en diferentes sistemas acuícolas y terrestres en países como Estados Unidos, la Unión Europea, Perú, Ecuador, entre otros.Pero el gobierno de México no ha querido adoptar esta novedosa tecnología, por lo menos no en los cultivos.Al parecer tiene otros compromisos que son más importantes que co-nocer la viabilidad y efectividad de los descubrimientos nacionales y la salud de sus campos, asevera Pérez Nafarrate. Cabe hacer mención, dicen los in-vestigadores, que ya se utiliza en la medicina con excelentes resultados desde la segunda guerra mundial, en donde los alemanes lo utilizaron en grandes cantidades para desin-fectar heridas, y en Europa y todo el continente americano, ya se trabaja en la actualidad con éxito en las granjas de camarón y plantaciones de café; así como en la desinfección

de los drenajes en ciudades como Lima, en Perú.Pero en el agro de México, desde hace siglos han estado más pre-ocupados por cuidar el presupues-to anual en las diferentes oficinas burocráticas y respaldar los intere-ses de monstruos internacionales vendedores de productos químicos, expresa.«Productos que sólo han mantenido sus bolsillos llenos, unos bichos a medio matar y a la gente del campo a medio comer», menciona, el inge-niero Manuel Pérez Nafarrate, dedi-cado a matar plagas en animales y vegetales desde hace 20 años.

ESPERANZA FRUTÍCOLAY ciertamente, a más de un siglo de que inició su carrera «delictiva» el Huanglongbing, a décadas que si-niestrara casi la totalidad de plantas de cítricos dulces en Brasil, aparece el antídoto en manos y mente de

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El ozono no es la medicina que curará todos los males que aquejan al hombre del siglo 21 como aseguran algunos, pero sí es efectivo para combatir enfermedades en el humano y plagas en vegetales»

LO DIJO

manuEL pérEz naFarratE / máStEr En SanIDaD ambIEntaL E InvEntOr DE

EquIpO y mEDIcIna cOntra EL hLb.

conTrA lo quE ASEgurAn autoridades de Sanidad Vegetal, esta perniciosa plaga, sí tiene enemigo efectivo y natural.

cOMbATE AL DRAGón AMARILLO



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«Cuando afirmo esto delante de productores y autoridades encarga-das de sanidad, piensan que estoy loco, que no es posible que lo que no han podido hacer gobiernos de la Unión Europea, Estados Unidos, Arabia Saudita, África, Brasil, entre otros, lo vamos a hacer unos jalis-cienses», señala.Lo que pasa, afirma, es que los productores se resisten al cambio y por ignorancia, aceptan la poca o mucha ayuda que le proporcionan los organismos públicos. Si se tiene conocimiento de la ozonoterapia en el humano, se entenderá que es el mismo proceso en los vegetales. Se aplica la terapia con ozono para el árbol infestado atacando al vector y al virus o la bacteria, por medio de riego externo para matar al vector y por goteo a la raíz con agua ozonizada para que se intro-duzca en la savia de la planta y desintegre la estructura molecular de la bacteria o virus.

CASOS REALES DE ELIMINACIÓNAl igual que el cáncer y el sida en los humanos, existen casos reales de eliminación de la enfermedad

con el ozono en el mundo, pero los monstruos farmacéuticos pesan y mucho. Pasa lo mismo con los vegetales y animales, existen firmas poderosas que tienen atadas de manos a las autoridades porque hay contratos de venta de fertilizantes, fungicidas, herbicidas, pesticidas, etc., por lo que les es imposible intentar con otro sistema.No estamos locos asegura. Hemos trabajado con éxito en Estados Uni-dos, Ecuador, Perú y México. Tene-mos 20 años a nivel internacional. No somos novatos; sabemos lo que hacemos.

EL PROCESO DE CURA¿Cómo controlas lo que descono-ces?, cuestionan los expertos. Esto es imposible, asegura el empresario en sanidad vegetal. Por eso han fra-casado en el intento de dominar al Dragón y a La Mancha los gobier-nos, científicos y productores inter-nacionales.Primero es necesario hacer una in-vestigación de campo y marcar los protocolos de acuerdo a los dife-rentes elementos encontrados en el lugar. Cada lugar y cultivo tiene características especiales, hay que investigarlas y determinar su canti-dad y calidad.Sin embargo, lo esencial es el tra-tamiento que usa el oxigeno tria-tónico O3=ozono como elemento principal, que elimina virus, bacte-rias, mohos, esporas, mal olor, es-poras del Ántrax (es el único que la elimina). Pero igual de importante es la for-ma de aplicación. Se emplea en for-ma aeróbica, además de que se le inyecta por la raíz a la savia. Semeja una especie de zancudo mecánico que ataca en el humano cuando se aplica el virus del dengue; así aplica la solución.

CONOCER AL ENEMIGOPero antes, es relevante conocer todo sobre el enemigo. Ya sabemos que la ninfa de la Dhiaporina tiene un tiempo de vida de 8 días y que la palomita que transporta al Huan-glongbing se prolifera al ovopara-sitar. También hemos probado que con agua ozonizada se elimina el crecimiento del huevo.Con este proceso atacamos la es-tructura molecular de la bacteria y el ADN del mismo. El proceso inhibe el crecimiento del vector, acción que lleva a cabo en forma mucho más lenta y menos efectiva la mariquita y la avispa.Además de que el ozono la seca, por lo que ya no se desarrolla la ninfa. Se entiende que al no crecer la especie tiende a desaparecer la mosca transmisora, por lo que al no existir reproducción, en 10 días que es el tiempo de vida del vector, se esfuma, es muy simple de compren-der, asegura.

El ozono es utilizado en la medicina con excelen-tes resultados desde la segunda guerra mundial. En la actualidad, trabaja con éxito en las granjas de camarón y plantaciones de café. Así como en la desin-fección de los drenajes en ciudades como lima, en Perú.

EL DatO

ESTAdoS coMo AguAScAliEnTES, Jalisco, nuevo león, entre otros en México. Planta-ciones y Ayuntamientos en centroamérica y Sur América, son testigos de la efectividad del agua ozonizada.

mexicanos. Pero los encargados de velar por la salud del campo no lo conocen. La esperanza de terminar con los años de terror sufridos por los pro-ductores al esperar el momento de ver morir uno a uno los árboles de su huerto está aquí, pero nadie la quiere ver, expresan los científicos.Se presenta la opción para que la fruticultura sobreviva, en especial los limones, producto en que nues-tra nación es líder mundial: existe en México, en Jalisco.

MEDICINA EFECTIVAUna medicina sumamente efectiva, pero que es temida e ignorada por la relación que existe con las noti-cias sobre contaminación. Cuando enumeramos sus cualidades y pre-gonamos su efectividad como pla-guicida nos tildan de locos, recalcan Salvador Baez y Manuel Pérez.Especialmente, reiteran que con este elemento mezclado en agua «oxi-damos a los malos y los desintegra-mos como si activáramos la bomba atómica dentro de sus cuerpos». Les cuesta creer, en especial a pro-ductores y funcionarios, que este elemento que es vital para la exis-tencia de la vida, es causa de muer-te segura para los virus y bacterias, sin dañar a humanos ni plantas, señalan.Y más cuando decimos que nuestra exterminadora arma es el oxigeno triatónico: compuesta por tres áto-mos de oxigeno y un gas aleatró-pico que se forma en la naturaleza por las descargas de rayos eléctricos durante las tormentas, es motivo de hilaridad.

NOS CREEEN LOCOSY les suena a chiste que es produ-cido por una frecuencia de rayos ultravioleta, por las caídas de agua en cascadas y por el chocar de las olas en el mar. Esta es nuestra arma contra este nocivo animal, y aun-que muchos digan que es sólo una esperanza, yo digo que ya es una realidad desde hace años, defiende Pérez Nafarrate su invento.Es posible que nos juzguen mal por-que contrariamos las afirmaciones de organismos nacionales encarga-dos de la sanidad vegetal y animal

en la nación, dependientes de la Secretaria de Agricultura, Gana-dería, Recursos Naturales, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y guberna-mentales como el CESAVEJAL. Desmentimos las opiniones pesi-mistas de expertos, productores y hasta investigadores de talla inter-nacional, al afirmar nosotros que estas devastadoras plagas sí tienen una esperanza real de cura y que sólo falta voluntad, apertura mental y unos cuantos pesos, aclara.

IMPOSIBLE CONVIVIRCreemos mis socios y yo, refiere Pérez Nafarrete, que no es conve-niente en ninguno de los aspectos convivir con el enemigo, como afir-man las autoridades, reprocha el inventor.Me resisto a creer, insiste, que sólo piensen en aislar los huertos y vi-veros y a últimas fechas destruir la planta cuando la naturaleza con una pequeña inversión nos da las armas para lograr lo que no ha podido el mundo: contrarrestar al Dragón Amarillo y eliminarlo poco a poco desde sus células… desde su esencia.¿Qué más puede perder que no le esté perdiendo sin hacer nada por su patrimonio? Sólo es tener con-fianza y como en todo tipo de trata-miento, ser cuidadoso y constante, porque cada plaga o padecimiento requiere de una frecuencia y dosis precisas. Así mismo, requiere de analizar las condiciones ambientales adecua-das (velocidad de viento, humedad relativa, etc.) porque de un cultivo a otro pueden modificar la efectivi-dad del tratamiento, por lo que se debe diseñar un saco a la medida a cada problemática, informa Gómez Lomelí.

EL OZONO EN ACCIÓNEn base a la explicación de cua-lidades y capacidades del ozono antes descritas, aseguramos que al Dragón Amarillo, simplemente con una fórmula especial de ozono con agua, extraído de la atmosfera, con tecnología y equipo humano, lo matamos, sentencia el máster en gestión ambiental, Manuel Pérez Nafarrate.

AcUDIEROn A TIERRA FéRTILEl inicio de la investigación sobre el antídoto contra el voraz dragón amarillo, nace de la preocupación ciudadana ante la investigación de «Tierra Fértil».Después de que se diera a conocer la muerte prematura de cítricos en México y el mundo, causada por la bacteria Liberacter Americanus, mejor conocida como Huanglongbing en Asia y en el mundo llamado por su origen Dragón Amarillo, y al declararse que los huertos mexicanos sucumbían por esta plaga, hubo una copiosa respuesta de los integrantes de la cadena productiva citrícola en la nación.Predominó la preocupación en las comunicaciones hacia este medio de produc-tores e investigadores y lectores que sintieron la necesidad de, por lo menos, anexar su opinión a manera de apoyo al campo mexicano.Sólo hubo silencio de algunos de los principales implicados, llámese funciona-rios de gobierno principalmente de la Sagarpa y de productores que prefirieron esperar a que se resuelva el problema «por ósmosis», aunque en la espera pierdan su patrimonio miles de citricultores.

PREOCUPACIÓN CIUDADANATambién se dio la adhesión de expertos e inventores de sistemas de riego e ino-cuidad agroalimentaria preocupados por su país con el único afán de aportar algo que ayudara a mitigar el embate de esta palomita mensajera de la muerte y su arma letal: el Dragón Amarillo.Hubo una respuesta sorprendente para este trabajo. Llegaron llamadas y co-rreos a esta Multimedia Editorial. Una acaparó la atención de nuestro director general, el Ingeniero Andrés Canales Leaño.Llamó un ciudadano tapatío, comerciante de profesión y vocación como él se autodenomina. Anónimo por convicción, porque no quiere que sus amigos, los que también saben de esto, se ofendan porque recomienda a un «ciro peralo-ca», su cuate, para que le permitan mostrar sus armas oxigenadas y olorosas.

DE ALLÁ DEL NORTEHace muchos años alude nuestro anónimo, no por miedo, sino por precaución para no perder la amistad entrañable de sus amigos, que el ingeniero Manuel, de los Nafarrete de allá del norte descubrió la medicina efectiva contra los bichos. Tiempo en que este elemento de los Pérez Nafarrate, de los que sí tienen pesos, pero que no les gusta mostrarlos, ha demostrado a su familia, amigos y vecinos su honestidad. Y a su ciudad, a México y al mundo, que se puede matar cual-quier virus y bacteria con su invento y ese animalito de nombre raro, no creo que sea la excepción, señala convencido.Quiero, dice con la autoridad que le dan sus cerca de ocho décadas de vida, que él le explique a usted, como lo ha hecho con empresarios, funcionarios de la CNA, SAGARPA, SIAPA, secretarios, ministros de aquí, de allá y de más para allá, cómo quitarles a los fruticultores ese bicho de encima.

NADIE ES PROFETA…Ha traspasado la frontera de su país con su invento y cree usted, menciona mientras dirige una mirada interrogante al interlocutor, sólo en México, su país, no tuvo eco: «Le ha pasado como a Camarena con el invento de la tele», ase-vera.Pero mejor lo llevo con él dice. él tiene mucho tiempo de atacar plagas de todo tipo con buen éxito. En su casa y con los amigos, comemos fruta de árboles que ya estaban secos. De plantas que iban a ser sacrificadas por no aportar nada a nuestro paladar y mire, con su agüita, su maquinaria, esfuerzo y una buena fe en él y en Dios, están llenos de enormes frutos.

Pueden seguir cohabitando los adul-tos, pero al matar su descendencia, al seguir con la aplicación de la fórmula de agua ozonizada sobre el árbol, con acción nebulizada y a chorro para que penetre en la parte exterior, desaparece la especie.Como segundo paso, informa, se aplica agua ozonizada en el riego, lo que proporciona doble beneficio: la raíz va a tomar la humedad por osmosis, con una alto contenido de oxigeno disuelto y pequeño residual de ozono. Fortalece el árbol, las raíces, aumen-tando el tamaño del fruto a la vez que aumentan las bacterias aeró-bicas que se forman en las raíces y que producen nutrientes.

CÓMO APLICARLOExisten dos formas de aplicar la me-dicina ozónica, dice. Una de manera foliar, sistema que ataca el exterior del árbol llámese tronco y follaje. Dos, radicular, para que actúe en la raíz de manera que penetre en la savia y desintegre literalmente a la bacteria al actuar como virisida y virusida.Es importante aplicarlo en forma adecuada, advierte, y en concentra-ciones de ozono determinadas. So-bre todo, llevar a cabo el protocolo de aplicación de acuerdo al lugar. Para tal efecto, es vital checar la temperatura, humedad, altitud, ca-lidad del agua, tipo de terreno y PH. Para cada sitio y huerto debe hacer-se un saco a la medida.

AL PIE DE LA LETRA Es muy importante, repito, seguir al pié de la letra el llamado protocolo de aplicación: la frecuencia y con-centración del ozono, dado que en concentraciones fuertes es mortal para los seres vivos.Nosotros, asegura, ofrecemos una solución al problema muy econó-mica, viable, amistosa con el medio ambiente; que no produce ningún daño ni para el cultivo ni para los humanos, porque después de 20 minutos la solución se convierte en oxigeno puro.Y algo muy importante, se debe generar el ozono al momento de la aplicación (in situ), en el lugar por-




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El arma exterminadora de bacterias y virus, es el oxigeno triatónico, compuesta por tres átomos de oxigeno y un gas aleatrópico, que se forma en la naturaleza por las descargas de rayos eléctricos durante las tormentas

EL DatO

que como se menciona, su tiempo de vida es muy corto y no se puede pasar. Si se pasa, no existe ozono, sólo oxigeno.

CÓMO SE OBTIENE EL OZONOHay dos tipos de ozono. Uno que se forma en la estratósfera que es el que nos protege de los rayos ultra-violeta del sol; es la llamada capa de ozono sin la que no existiría vida en la tierra.Y el ozono troposférico o que se genera por la mala combustión de los automóviles o las industrias contaminantes. éste genera las emergencias ambientales por el daño causado al medio ambiente y a la salud de todo ser vivo aeróbico o anaeróbico.Es el que se mide en IMECAS, cuyo significado es la separación de las partes por millón de ozono en el aire. Cuando los parámetros per-mitidos para que haya vida se so-brepasan, daña la salud y la capa protectora de la tierra.

EL NIÑO BUENOPara obtener el ozono bueno, se

disocia la molécula de oxígeno en forma natural lo que se realiza automáticamente a través de una descarga eléctrica mecánica o de una energía venida de la fuerza de la naturaleza como un rayo.En forma artificial se hace el proce-so con una descarga eléctrica lla-mada arco corona, que es una serie de descargas de alto voltaje sobre las moléculas de oxígeno para se-parar los elementos.En forma electrónica se lleva a cabo a través de una tarjeta de frecuencia media y de alta fre-cuencia. Las tres anteriores formas de crear el ozono, tienen un costo mínimo. De la manera tradicional, resulta muy caro llevar a cabo el proceso de disociación de la molécula, es decir, hacer el desvenado.Otro de los procesos también de alto costo es a base de lámparas UV. Se tienen que reponer las lám-paras constantemente. Genera baja intensidad de ozono. Lo que hace que este tipo de ozono generado por este sistema se use sólo para uso doméstico, no industrial ni mé-

dico, como es el aire acondicionado, desinfectar a baja escala, etc. A pesar de su alto costo, estas dos formas de creación de ozono tienen una función específica.

BUENO PARA LA ECONOMÍAPor último, dice, lo que hace que este proceso de inocuidad animal y vegetal sea sumamente económico, es que usamos energías alternativas como la solar para generar energía fotovoltaica y eólica, que nos sirven para echar a andar los sistemas de aireación. A este sistema le denomi-namos híbrido.Con este equipo dejamos de lado la electricidad con todos sus costos o los de las plantas generadoras de energía eléctrica y el uso de com-bustibles fósiles. Esto hace que la tecnología que nosotros usamos sea limpia, con-gruente con lo que ofrecemos, ener-gía medio ambiental cuya materia prima es el aire para crear el ozo-no.También usamos este tipo energéti-co para mover los sistemas eólicos y generar corriente eléctrica. Para

el sistema de bombeo que genera la burbuja o aireación, en lo que también radica la diferencia de los sistemas que presentamos a los que en la actualidad se usan en los es-tanques de acuacultura.

AUNQUE USTED…Y lo mismo hace la diferencia, la energía solar o fotovoltaica, que nos permite generar energía eléc-trica que sirve para echar andar el proceso denominado arco corona. En resumen: Cada molécula de ozo-no creado por este sistema, mane-jado bajo los protocolos adecuados, con alta tecnología, aplicada en el lugar infestado, destruye poco a poco pero de forma segura, a la bacteria y virus del Dragón Amarillo y a La mancha Blanca del camarón, entre otros.Los oxida y elimina desde sus ci-mientos de forma inmediata. La reacción va de 3 segundos a 1 hora según las concentraciones usadas de ozono en el agua o en el aire. Todo esto pasa… y recalca el cien-tífico tapatío: «Aunque usted no lo crea».


AcTuAlMEnTE JAliSciEnSES trabajan en la instalación del sistema de combate al dragón en plantaciones del estado de guerrero y cihuatlán, Jalisco.



1716 AGRIcULTURA EU

VAnGuArdiA teCnolóGiCA Y buenA AdMi-nistrACión del seCtor PriMArio PerMiten A los estAdos unidos suPerAr sus MetAs

de ProduCCión Y exPortACión

IncREMEnTARán ExPORTAcIOnEs y PRODUccIón

orden gubernamental el precio pro-medio del maíz disminuyo a $5.00 dólares por bushel (1 bushel equi-vale a 25,40kg).El soporte tecnológico que brinda la Unión Americana, ha permitido ha-cer la diferencia en la productividad de los Estados Unidos, permitiendo un claro desarrollo en el sector pe-cuario.A inicios de la administración del presidente Obama, el sector agrope-cuario norteamericano se compro-metió a buscar elevar las exporta-ciones de sus productos. De acuerdo al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos la meta alcan-zada tiene como principal razón el empleo de tecnología adecuada así como una efectiva planeación e ins-trumentación de políticas públicas para el sector.

ACCESO A LA INFORMACIÓN A PARTIR DE TECNOLOGÍA MÓVILLos apoyos para soporte tecnológi-co de Estados Unidos para su sector agropecuario continúan presentan-do aspectos novedosos, ahora la

TF/Arturo Morales carrillo

La actividad agrícola en Estados Unidos se ex-pande, el secretario de Agricultura, Tom Vil-sack, señala en el reporte del USDA que las exportaciones al-canzaron en el 2011 un récord de 136.3 billones de dólares, debido a las ventajas biotecnológicas. Lo anterior representa para la agri-cultura norteamericana una buena señal al lograr superar el récord establecido en el 2010 de ventas al exterior que colocaron en el merca-do internacional aproximadamente 20.5 billones de dólares más en productos agropecuarios, principal-mente commodities como granos. El sector agrícola estadounidense ha logrado soportar y crear una economía agrícola robusta. Se con-sidera que cada billón de dólares en exportaciones agrícolas representa el soporte a 8 mil 400 trabajos e incidieron indirectamente en más de un millón de trabajos durante el 2011.La Unión Americana continúa apli-cando la mayor capacidad tecnoló-gica en sus granjas para alcanzar la mayor productividad. De hecho se ha convertido en el segundo sector de la economía más productiva en las pasadas décadas.Otro logro alcanzado es que du-rante el 2011 las exportaciones de carne obtuvieron los 5.4 billones de dólares sobrepasando el récord anterior por 1,6 billones de dólares en ventas.Las proyecciones del Departamento de Agricultura (USDA) estiman que la producción de maíz se incremen-tará en el presente año, luego que el stock de maíz fuera el más pe-queño en 16 años durante el 2011; en contraste se espera que la pro-ducción del año 2012/13 incremen-te notablemente. Uno de los motivos que provocó la disminución en el stock de maíz tiene que ver con la producción de etanol, en este año requirió de 4,950 billones de bushels (125 bi-llones de toneladas) de maíz. Por

dE lA MAno dE lA TEcnologíA y una correcta administración del campo Estados unidos se perfila para figurar nuevamente como el principal actor de la agricultura mundial.

Agencia de Servicios para la Agri-cultura (Farm Agricultural Services), pretende implementar un programa que facilite el acceso a la informa-ción a través de celulares y otras herramientas que sean capaces de realizar enlaces de red empleando Internet.Para ello incluso pretenden esta-blecer herramientas fiscales, tales como el pago diferenciado de im-puestos, el empleo de información noticiosa oportuna, una base de datos especializada para el sector, así como asesoría y guía adecuada para diversos temas agrícolas.Se considera que un alto número de agricultores y ganaderos emplean artículos de comunicación y de tec-nología móvil, se pretende invertir para proveer un servicio de vanguar-dia conveniente y al mismo tiempo existan recursos fiscales adecuados para los contribuyentes.Un estudio conducido por la agen-cia Pew Research Center, indica que el uso de tecnología móvil y el acceso a la información ha crecido rápidamente: de mayo 2010 a julio de 2011, el número de adultos que

emplean aplicaciones móviles cre-ció de 43 por ciento a 50 por ciento, tendencia que se espera continúe, además los estudios señalan que cerca de 1 millón de casas rurales tienen acceso a internet empleando servicios inalámbricos. Se considera que el acceso a la información oportuna y adecuada permitirá incrementar de manera crítica la productividad en el sec-tor, para lo cual el gobierno está dispuesto a articular un servicio de generación y difusión de datos.

CHINA FORMA PLAN ESTRATÉGICO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA

El ministro de agricultura de Chi-na, Han Changfu, anunció la firma histórica del Plan Estratégico de Cooperación, el cual compromete a Estados Unidos y al país asiático a establecer relaciones los próximos 5 años para favorecer el intercam-bio tecnológico.El plan fue firmado durante el sim-posio U.S.-China Agricultura, el cual se centró en establecer métodos y herramientas para favorecer la co-operación de ambas naciones en materia agrícola. Son la seguridad alimentaria y la búsqueda de la sustentabilidad, temas en los que ambos países colaboraran para al-canzar sus metas.La tecnología agrícola así como el intercambio científico serán los principales elementos de transfe-rencia entre ambos países, para lo cual se implementarán herramien-tas de educación como la capacita-ción especializada.China busca brindar mayor soporte a sus agricultores en temas como desarrollo rural, así como de segu-ridad alimentaria puesto que debe lograr abastecer las necesidades de 1.338’299,500 personas.Durante el año fiscal de 2011 China se convirtió en el principal compra-dor de productos agropecuarios de Estados Unidos, al adquirir $20 billones de dólares en exportables estadounidenses.



TF/Miguel yáñez A.

El aromático café con-tinúa produciéndose en plantas mayores a 50 años e, incluso, hay al-gunas que alcanzan los 80, pero no se ha podido llevar a cabo un real programa de renova-ción de estos cafetales.En el 2011 se anunció un recurso por 200 millones de pesos etique-tados para la mencionada renova-ción, sin embargo, los cafeticultores no han podido ver un solo centavo al respecto.Esto explica Balbino Ramírez Flores, quien fuera presidente del Sistema Producto Café del Estado de Jalisco hasta abril del año pasado y quien también es presidente de la Socie-dad Cooperativa Los Rialeros del Desmoronado (Talpa de Allende) y con él coincide Gaudelio García Orozco, presidente de la Unión Na-cional de Productores de Café, de la Confederación Nacional de Propie-

tarios Rurales.Ambos dicen que a los productores no se les ha podido hacer llegar el recurso y temen que lo asignado para este objetivo, haya «desapare-cido», ya sea que haya sido devuel-to a Hacienda o desviado para otros programas.

PLANESSegún un comunicado que envió el diputado Carlos Martínez Martínez, presidente de la Comisión Especial del Café, a Balbino Ramírez (cuan-do fungía como presidente) emiti-do el 25 de agosto del 2011 (una copia obra en nuestro poder), se señala que la H. Cámara de Dipu-tados de la LXI Legislatura, asignó del Presupuesto de Egresos de la Federación 2011, 200 millones de pesos al concepto de «Inversión de Renovación de Cafetales», dentro del «Programa de Apoyo a la Inver-sión en Equipamiento e Infraestruc-tura», del componente de «Activos Productivos».

En él se señala que se destinan 10 millones de pesos para gastos de operación y 190 millones de pesos restantes deberán distribuirse en los 12 estados productores de café, mediante fórmulas y según indica-dores de Sagarpa. Además de que se canalizan a través del «Coejer-cicio»Bajo estas condiciones y tomando en cuenta la participación de apor-tación (75 por ciento del gobierno federal y 25 por ciento del estatal), a Jalisco le corresponden cinco mi-llones 698 mil 532 pesos con 50 centavos.Desglosado, el gobierno federal ca-naliza a Jalisco cuatro millones 558 mil 826 pesos mientras que el del estado debe aportar un millón 139 mil 706 pesos con 50 centavos para dar el total mencionado.

¿QUÉ ALCANZA?De acuerdo a comentarios de Ra-mírez Flores, el costo englobado de producción de una planta de café,

desde el vivero hasta dejarla en la cepa, es de aproximadamente 15 pesos en el presente año.Menciona también que el promedio de población en una hectárea es de mil 600 plantas, cuando es de porte alto (semilla criolla o extraída de las mismas plantaciones) pero puede llegar a dos mil plantas por hectárea si es de porte bajo (plantas híbridas).Por todo ello, con el apoyo desti-nado a este rubro y respetando la naturaleza del cometido, se alcan-zarían a renovar 237 hectáreas y media, aproximadamente con plan-tas de porte alto.Aclara que los productores de café ya tienen ubicadas las plantas ma-dres de donde extraerían la semilla; asimismo, están preparados para aportar la cantidad que les corres-ponda... pero no han sabido qué ha pasado con los recursos.

SAGARPAPor otra parte, el delegado de la

cAFETALEs 19

A PesAr de hAber AnunCiAdo APoYos PArA lA renoVACión, lA FAltA de un PAdrón iMPide lA liberACión de los reCursos PArA CAMbiArlAs

PLAnTAs «chOchEAn» En LA EsPERAnzA

Secretaría de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagar-pa) en Jalisco, Juan Antonio Gon-zález Hernández, señala que efecti-vamente se han destinado recursos para la renovación de cafetales, pero han sido problemas de tipo adminis-trativo lo que no ha permitido que «bajen» a donde corresponde.Explica que Sagarpa, desde 2008, destinó recursos para que se reali-zara un padrón de los cafeticultores en el país pero el Instituto Mexicano del Café (Inmecafe) no ha podido re-gularizar a todos los productores.Esto es uno de los motivos por los que no se ha podido aterrizar ese recurso, dice González Hernández, pero se les ha apoyado con otros conceptos como labores culturales y algunos talleres de capacitación.

Agrega que en Jalisco, el avance del padrón es de aproximadamente 60 por ciento y se estima que en la actualidad se tienen más de cuatro mil hectáreas en cultivo. En este aspecto, Balbino Ramírez teme que las parcelas no alcancen ya las cua-tro mil por los múltiples factores a que se han enfrentado los produc-tores.

DIAGNÓSTICOEn un diagnóstico que nos hizo lle-gar Balbino Ramírez, y que comenta que lo realizó para entregarlo a las autoridades, se ilustran 11 puntos como problemas del cultivo del café en Jalisco. Cada uno con una conse-cuencia observada o sugerida.Por ejemplo, el problema de «cafe-tos de edad avanzada» deja conse-

cuencias de bajos ingresos y poco rendimiento.El de «bajos precios» trae consigo el abandono de cafetales y reduc-ción en la producción en general. En «poca organización de productores para la producción comercialización y acceso al crédito» trae la conse-cuencia de «falta de confianza y honestidad».

Otros problemas que señala, se refieren a la edad avanzada de los productores, sequías, cambio cli-mático, falta de caminos y de mano de obra.En conjunto, esto traería: imposibi-lidad para el manejo de cafetales, falta de sombra, baja producción, pérdida de parcela y nula comer-cialización.

REcURsOs PARA LOs cAFETIcULTOREs

LOS 190 MILLONES DE PESOS DESTINADOS PARA LA RENOVACIÓN DE CAFETALES EN EL PAÍS EN EL 2011 Y CANALIZADOS A TRAVÉS DE «CONCURRENCIA», SE DISTRIBUYEN DE LA SIGUIENTE MANERA.

Estado Aportación Aportación Total Federal EstatalChiapas 53’795,879.00 13’448,969.75 67’244,848.75Colima 4’417,579.00 1’104,394.75 5’521,973.75Guerrero 11’294,217.00 2’823,554.25 14’117,771.25Hidalgo 10’126,538.00 2’531,634.50 12’658,172.50Jalisco 4’558,826.00 1’139,706.50 5’698,532.50Nayarit 6’714,428.0 1’678,607.00 8’393,035.00Oaxaca 30’139,051.00 7’534,762.75 37’673,813.75Puebla 21’233,169.00 5’398,292.25 26’631,461.25Querétaro 4’010,333.00 1’002,583.25 5’012,916.25S. L. Potosí 7’608,998.00 1’902,249.50 9’511,247.50Tabasco 4’165,811.00 1’041,452.75 5’207,263.75Veracruz 31’935,171.00 7’983,792.75 39’918,963.75Total 190’000,000.00 47’590,000.00 237’590,000.00

Pesos cuesta la plan-ta de café, desde la producción hasta dejarla en la cepa.

LaS cIFraS

15Plantas, aproxima-damente, se alcan-zarían a comprar con el recurso asignado.

379,902

don BAlBino rAMírEz FlorES, levantando datos en parcelas de café.



20 21¿cUánTO cUEsTA...

Aunque son de PoCA PreFerenCiA en el Grueso de lA soCiedAd, es unA industriA que debe ser exPlotAdA

PRODUcIR UnA PIEzA DE qUEsO DE LEchE DE cAbRA

TF/Miguel yáñez A.

El queso producido a partir de la leche de ca-bra en México tiene re-lativamente poco consumo entre la sociedad, aunque hay áreas geográficas en las que es notable la preferencia que se tiene por este producto.Asimismo, existen restaurantes gourmet que lo comercializan en sus menús pero en el grueso de las personas, aún se tiene el mal con-cepto de que es un queso con un tufo a las hierbas que consumen las cabras cuando se encuentran en pastoreo.La referida situación empieza a cambiar en el estado de Jalisco, puesto que la producción de la leche de cabra se está realizando, desde hace algún tiempo, en hatos estabulados.Ya son varios los años en que el go-bierno del estado está apoyando la explotación de cabras y borregas a través del Programa de Prestadores de Servicios Profesionales (PSP), en el que se ha contratado a varios médicos veterinarios que tienen la tarea de formar grupos para la

explotación caprina y cuya coor-dinación se encuentra a cargo de Benjamín Nuño Hernández.De esta manera, se tienen técnicos encargados de orientar a producto-res tanto de cabras como de borre-gos. Fue a través de estos técnicos, como se llegó a tener el contacto con uno de los nuevos productores de queso de leche de cabra.Es Rodolfo de Jesús Gutiérrez de la Mora, quien tiene apenas nueve meses (al mes de marzo) de haber iniciado su industria, más bien arte-sanal, del queso de leche de cabra.Es a través de él que explicamos los costos que le genera producir una pieza de queso de este tipo. Los mismos se refieren al queso fresco, pero tiene las opciones de elaborarlo de chipotle, frambuesa, arándano, nuez y cenizas, ingre-dientes que harían variar el costo aquí ilustrado.

QUESO DE LECHE DE CABRALa referencia que da Rodolfo de Je-sús, es en base a su manera de tra-bajar, en la que utiliza un volumen de 20 litros de leche para producir 12 piezas de 250 gramos cada una, del llamado «queso fresco».

quESo dE lEcHE de cabra, una opción para el productor jalisciense.

Concepto *CostoUnit. *Costototal

Litrodeleche 4.50 90.00

Costodecultivoporlitro 2.5 50.00

Costototalengastosdirectos:140.00

Costoporpieza:11.66

Luz 0.25 0.25

Agua 0.10 0.10

Gas 0.30 0.30

Empleados 0.50 0.50

Limpieza 0.50 0.50

Transporte 0.70 0.70

Bolsa(empaque) 1.50 1.50

Costoengastosindirectosporpieza:3.85

Costototalporpieza: 15.51.

*Pesos.

OBSERVACIONES: De acuerdo a la mecánica de Rodolfo de

Jesús, utiliza 20 litros de leche para obtener 12 piezas de queso

de 250 gramos cada una; en consecuencia, produce tres kilos

de queso fresco de leche de cabra.

Haciendo las debidas conversiones, un kilo de queso de leche

de cabra, a Rodolfo le cuesta producirlo, 62 pesos con cuatro

centavos. El mismo equivale a cuatro piezas de 250 gramos.

él lo está ofertando a 25 pesos por pieza, o sea, a 100 pesos el

kilo, a la persona que lo lleva a vender al Distrito Federal. Sin

embargo, esta persona debe elevar el precio para ponerlo en el

lugar previo al consumidor final.

Pero si al costo de 20 litros de leche de cabra le cuesta 90

pesos, tan sólo con un kilo de queso a costo de producción, es

posible recuperar el 60 por ciento de lo invertido en la leche.

El valor total de esta producción de queso (entregada a quien

lo lleva al Distrito Federal) es de 300 pesos, mientras el costo

de producción es de 186 pesos con 12 centavos. Esto deja un

ingreso neto de 113 pesos con 88 centavos para el productor,


Alumnos y profesores de la Universidad Au-tónoma de Guadalajara montaron recientemen-te un biodigestor en establos de caballería que producirá biogás al conectarse a un generador, con lo cual se podrá ahorrar casi el 90 por ciento de la energía eléctrica que se consume en una instalación prome-dio de un rancho, además que con-tribuyen a disminuir las emisiones de contaminantes. El profesor Felipe Espinoza Escalan-te, acompañado de seis alumnos, desarrollaron en una etapa inicial el estudio potencial de generación de biogás a partir de desechos de un restaurante, posteriormente surgió la idea de construir un biodigestor en los establos de la sede nacional de caballería en la UAG, que alber-gan corceles del Pentahtlón Univer-sitario.

PRODUCIENDO ENERGÍALos combustibles fósiles tienen su origen en la descomposición de materias vegetales y su energía está contenida en enlaces químicos producidos por la energía solar fija-da por las plantas hace millones de años mediante la fotosíntesis. Pero el uso de combustibles fósiles para producir energía, sobre todo eléctrica, trae como consecuencia el vertimiento de sustancias tóxicas al aire, a los cuerpos de agua y a los suelos, dañando la naturaleza a cor-to, mediano y largo plazo. Sin embargo desde el siglo pasado se conocía en India y China el uso de procesos fermentativos para producir el biogás y tratar ecológi-camente los residuos orgánicos de forma artesanal.El tratamiento anaerobio de resi-duales orgánicos imita a los pro-cesos que ocurren en la naturaleza donde no existen los desechos o desperdicios sino la materia prima para crear otro tipo de material útil para la vida.De los biodigestores, que son conte-nedores donde ocurren estos proce-sos, se obtiene además un efluente líquido cuyo valor económico como

fertilizante es equivalente al del biogás. Un beneficio que implica esta tec-nología es la sustitución de leña por el biogás, por lo que previene en gran medida la destrucción de los bosques. Se ha calculado que un metro cúbico de biogás utilizado para cocinar, evita la deforestación de 0.335 hectáreas de bosques con un promedio de 10 años de vida de los árboles. Existen otras ventajas que se deri-van de ese sistema que son difíciles de cuantificar como el mejoramien-to de las condiciones de trabajo de la mujer, prevención de la contami-nación de manto freático y de la propagación de enfermedades. A través del tiempo se fueron per-feccionando estas plantas para obtener biogás con una gran varie-dad de biodigestores de diferentes formas y materiales con una ten-dencia a modelos más económicos y eficientes. Hoy, en los países industrializados el tratamiento de los residuales es un asunto apremiante. La opinión pública está consciente de las con-secuencias que traen la sobrecarga del suelo y de las aguas por los dese-chos orgánicos o tratados y vertidos en cualquier lugar, además de que el aumento de los precios de las ma-terias primas exige un reciclaje más

importante de estos materiales. En los países en vías de desarrollo, las instalaciones de biogás signi-fican ante todo la producción de energía para cocinar.

SOLUCIONES PARA EL SECTOR RURAL DEL PAÍSEn algunas entidades el gobierno federal apoya con un millón de pe-sos la construcción de biodigestores y entre los efectos más importantes destacan que permiten mantener ahorros importantes que ascienden al 90 por ciento de energía eléctri-ca, además que de esa tecnología se puede obtener fertilizante, lo que también generaría ahorro. Los biodigestores son sistemas que aprovechan el estiércol del ganado para producir biogás y residuos bio-lógicos que pueden ser aprovecha-dos como abonos. El biogás es un energético con alto porcentaje de metano que puede ser empleado en una cocina con-vencional sustituyendo a la leña o gas LP. Este biogás también puede utilizarse en lámparas de gas para iluminación. La composta que generan los biodi-gestores es un fertilizante ecológico que puede usarse directamente en el riego de las chacras o decantarlo para obtener fertilizante foliar, de esta forma no se pierde la capaci-

dad fertilizante del estiércol que es de uso común en el ámbito rural. Los biodigestores familiares son de gran utilidad en las áreas rurales, periurbanas y urbanas donde las familias poseen ganado, incluso en pequeñas cantidades. Estos sistemas se introdujeron en Bolivia en el año 2002 como un proyecto piloto de tecnología apro-piada. Los materiales pueden adqui-rirse con facilidad a un bajo costo de inversión y con un fácil manejo y mantenimiento que no requiere de técnicos, ya que la propia familia participa y es capacitada durante la instalación. La incidencia de los biodigestores de bajo costo no sólo es destacable para la generación de energía barata (biogás), y la producción de un ferti-lizante ecológico (biol, composta), sino que también incide directamen-te sobre la salud familiar, al sustituir la leña para cocinar por un gas que no desprende humo en la cocina tan dañino a las vías respiratorias.La carga de trabajo físico que con-lleva la búsqueda de leña se ve re-ducida, especialmente en mujeres y niños. A nivel medioambiental, la carga de estiércol diario del biodi-gestor elimina moscas y olores, ade-más de reducir enfermedades del ganado como la mastitis.

¿QUÉ ES UN BIODIGESTOR?Un biodigestor está formado por un tanque hermético donde ocurre la fermentación y un depósito que sirve para el almacenaje de gas. Las dos partes pueden estar juntas o separadas y el tanque de gas puede ser de campana fija o flotante. En el caso del biodigestor de polieti-leno, el tanque de digestión y de re-colección de gas, conforma uno sólo. El proceso de digestión ocurre en la parte interior del recipiente, y en la parte superior se colecta el gas. En él se fermentan desechos, pro-ducto de ello se libera biogás que es aprovechado para la producción de energía calórica así como eléctrica al ser acoplado a un generador. Los residuos de los caballos se depo-sitan en el biodigestor para generar dos productos: composta (fertilizan-te) y gas.

EnERGíAs REnOVAbLEs

los biodiGestores son iMPleMentos que Pueden AYudAr A lA GenerACión de eleCtriCidAd Y GAs en el seCtor rurAl

bIOGás, FUEnTE ALTERnATIVA DE EnERGíA

El BiodigESTor contribuye a disminuir las emisiones contaminantes.

al utilizar este volumen de leche de cabra.



22 23cAbALLOs A LA ALTA EscUELA

el Alto AdiestrAMiento, nACe PArA luCir A Condes Y duques Y lo iniCiAbAn los CAbAllerAnGos. no son eJerCiCios que te lleVen A CortAr un toro brAVo, A sAltAr, sólo es luCiMiento Y GAlAnurA


La alta escuela equina se define como un aparente lucimiento que deslum-bra a los ignorantes más por la gallardía del caballo que por el mérito y habilidad del que lo monta.Así precisa la doma académica Fran-cois Robichon de la Gueriniere en el tratado «Escuela de a caballo» en donde expresa que todas las cien-cias y artes necesitan de principios y reglas para llegar a descubrimientos, sólo el arte de a caballo no tiene ne-cesidad alguna, únicamente la prác-tica es su sostenimiento.Por tal motivo, acota el general Decarpentry, juez internacional, ji-nete destacado y estudioso del arte ecuestre: la equitación académica es la poesía ecuestre armónica, pero con faltas de ortografía, casi siempre debido a la falta de precisión en el proceso de doma.

MEJORAR LA NATURALEZAPara Francisco Meseguer, quien tra-dujo la obra de D´ Aure, Bauchor y L´hott, maestros en la alta escuela ecuestre, educar a la alta escuela a un equino, es restituirle al noble bru-to de montura, la agilidad, gracia y elasticidad en los movimientos, igual que cuando estaba en libertad.Movimientos, agrega, que habían sido frenados y restringidos por el peso y la interferencia del jinete.La educación elemental que recibe el equino, señala, es con el único fin de que sea útil. A la funcionalidad del cuadrúpedo se le agrega, con el ejercicio gimnástico de alta escuela, el robustecimiento de las facultades físicas y se restablece la regularidad de los movimientos.Mejor dicho, señala Meseguer, al aludir palabras de Newcastle: el educar el caballo a la alta escuela es «mejorar la naturaleza por medio de la sutileza del arte».

ES ALTO LUCIMIENTOEn general, la alta escuela actual-mente en México y el mundo, se uti-liza para lucimiento del jinete y del patrón de éste.En nuestro país, por diversas razones, en especial las económicas, no exis-te doma académica, aquí se le llama

baile de tierra caliente y del norte del país que se da principalmente en Sinaloa, que se exhibe hasta en una tabla y es un baile rapidísimo.Explica así Moisés Navarro Murillo de entrada, el poco desarrollo del caballo de alta escuela en la nación. Moisés es un experto en esta dis-ciplina, pues desde su infancia fue educado en ella a la par que el salto y el Reining.Para el especialista en manejo de equinos que nació y creció en las ca-ballerizas, el buscar el lucimiento del jinete a base de una férrea disciplina del caballo, merece tener una mejor suerte en la actualidad. Deberían existir competencias inter-nacionales como las hay en salto y otras ramas, reclamó al ser entrevis-tado por «Tierra Fértil».

SOBRE EL SUELONavarro Murillo simplifica el térmi-no de alta escuela caballar: «son los ejercicios que no puedes hacer sobre el suelo, sobre el piso, sino que vas sobre el aire, por eso se llama «alta escuela».Además toma la terminología por-que son ejercicios de mayor calidad y que se llevan a cabo con más pro-fesionalismo en comparación con otras disciplinas. Pero al final del día, son los que puedes hacer arriba del nivel del piso, casi volando.Son, recalcó, los trabajos posterio-res a la educación de un caballo de adiestramiento, como el postgrado en su educación. Sin embargo, no todos los caballos tienen las habili-dades para llevar a cabo estos ejer-cicios.

CABALLOS INTELECTUALES En este sentido, ¿qué raza de caballo es apta?El español, el azteca, el pura san-gre, en gran medida, son capaces de graduarse en alta escuela, pero los campeones sólo se encuentran en centros europeos especiales de abastecimiento.Así como existe la línea de salto, los que jalan carretas que son especí-

ficas de razas de caballos, también en el adiestramiento hay ejemplares que se mueven en base a un linaje.¿Qué es lo que se busca en el noble bruto?Buscar la angulación en sus hom-bros, en los brazos para que el caba-llo extienda, para que pueda levan-tar el hombro. Son caballos con otras líneas. Si te adentras en un Stuck Book, de silla francesa, o a un libro de subastas en Argentina o Europa verás línea de adiestramiento o línea de salto que son dos ejercicios diferentes, ya es-tán específicamente y genéticamen-te diseñados para eso.¿Por qué los caballos bailadores en México son españoles y frisones?, porque por naturaleza traen los mo-vimientos elevados. Lo que se busca es un caballo bonito, lucidor, fácil de hacer, de educar.¿Qué necesita un caballo aparte de la raza?

A los ejercicios que por su complejidad y profesionalismo y porque no puedes hacerlos sobre el suelo, sobre el piso, sino que el caballo los hace sobre el aire, a eso se le llama alta escuela».

LO DIJO

mOISéS navarrO murILLO / ExpErtO En DIScIpLInaS EquInaS, JInEtE DE SaLtO,

rEInIng y aLta EScuELa.

«MEJORAR LA nATURALEzA POR LA sUTILEzA DEL ARTE»

Conformación. Que su físico le per-mita hacer los ejercicios. Un caballo cuarto de milla si lo metes a que bai-le, se enoja porque no lo puede hacer y si lo obligan a que lo haga más alto, no será posible, porque al igual que el humano si no eres bueno para bai-lar ballet, no lo harás nunca.¿Es un caballo de más alzada?No. Claro que no. De distinta confor-mación en sus ángulos, nada más.¿Para elegir un candidato que se hace?Repito, tienes que ver la angulación de todo. La inserción del cuello sobre el cuerpo. El lomo, el dorso y de ahí cómo parten los ángulos hacia los hombros y en la grupa que angula-ción tienen, cómo caen; cómo caen sus cuartos. Se debe observar si el ca-ballo se para cuadrado dentro de su masa muscular o si se para abierto.Si el caballo saca el posterior siempre de su masa, es muy difícil que lo re-únas. No lo puedes hacer, te va costar

el doble de trabajo que uno que no presente esta característica.Si no sabes leer los ángulos que de-bes de utilizar para ciertas discipli-nas, será difícil que aprenda, porque no es lo mismo el adiestramiento que el salto. AK Frederickssen, juez de equitación danés e historiador de equitación, dice que le encantaba ver a los caba-llos totalmente flacos para poderles ver las angulaciones. Así compraba sus caballos. De ahí la importancia de este aparentemente pequeño pero gran detalle que marca la dife-rencia de un campeón.

DE OTRO MUNDOPero se habla de una disciplina que requiere de mucha técnica, ¿es de otro mundo o qué significa esto?, se pregunta el avezado jinete.Es simplemente, responde, como mencionaba al principio, como mar-ca la terminología, son ejercicios de más altura, de calidad y profesiona-lismo, pero al final del día, es lo que puedes hacer rebasando el nivel del piso.

¿En dónde se da la alta escuela?Esta escuela como exhibición y de-porte se realiza en España, Portugal, Brasil. ¿Por qué?, porque hay ejerci-cios que no te piden el adiestramien-to como es la corbeta, la cabriola, eso no es parte de un deporte.Y como deporte te digo que es en Alemania, Francia, Holanda y Es-tados Unidos, donde se desarrolla como tal y estas naciones son po-tencia en alta escuela equina. Pero hablemos de cómo inicia un bi-nomio a realizar este tipo de adies-tramiento a la alta escuela, y para ello hacemos un símil de las etapas que llevan a la competencia, a ma-nera de cursar una carrera profesio-nal de cualquier índole.

DESARROLLO ACADÉMICOLa primaria inicia a los 3 años de edad del caballo. Aquí lo más im-portante es hacerle la boca. En esta etapa el noble bruto se prepara du-rante 18 meses, dependiendo de la

La aLta EScuELa en méxico no existe como tal, sólo el baile de tierra caliente y del norte del país.



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habilidad del caballo, en tener una boca como la pides.Boca para llegar a que sea un caba-llo en donde te puedas apoyar; boca con la que lo puedas suavizar; en donde tengas las flexiones: se pare, haga paso atrás, círculos flexionados y que no derrape su posterior.La boca significa tener una buena rienda. Eso es lo que importa, que no lo lastimes en sus asientos. En la parte posterior de la boca se ve una hilera de dientes, un espacio y luego las muelas, esos huecos se llaman asientos, porque es donde sienta el freno o el bocado que le pongas.

DE LA MANOY luego los ejercicios que llevas de la mano que son: espaldas adentro, travers, ranvers, apoyos, ceder a la pierna, flexiones. Por ejemplo, los travers son ejercicios donde en un triangulo simulado, un rectángulo o una pista, el caballo va pisando en una línea, va sobre una pista, así se le llama. Si le quiero hacer unas espaldas adentro, dentro de esta línea, el caballo va a meter las manos hacia adentro de la pista; las patas van so-bre de ella y camina de lado. Pero para que el cuadrúpedo haga esto depende en mucho de la flexión. Si va flexionado hacia un lado o ha-cia el otro cambia el ejercicio. Se lla-ma de otro modo.

SECUNDARIA Y PREPARATORIAEntra a la secundaria cuando ya es capaz de hacer los apoyos, ceder a la pierna, espaldas adentro, etc.Cuando llega a la preparatoria es porque ya trae cambios en el aire, o sea que no pasa por el trote para cambiar de mano. Lo normal cuando lo estás educando es que del galo-pe lo bajes al trote y salgas a la otra mano y vuelvas a galopar.Poco a poco le vas dando el tiempo al noble bruto. El caballo tiene tiem-pos como la música: el paso, el tro-te y el galope, son los tres aires del caballo.En esos tres aires tiene tiempos: cua-tro, tres y dos tiempos. El galope, si escuchas en una filmación es ta ca tan, ta ca tan, ta ca tan. El trote son dos tiempos: tac tac, tac tac, tac tac. Y el paso son cuatro tiempos toc toc toc toc.

EN TIEMPOSSi el galope tiene tres tiempos, se tiene que preparar en el tiempo que va abajo, presionar las piernas, si vas

aL InIcIar La EDucacIón del cuadrúpedo es muy importante hacerle una buena boca.

a la derecha las ayudas serían con pierna derecha adelante, pierna iz-quierda atrás.Presionas al momento de cambiar y al caer el caballo, tiene que caer cam-biado. Eso es educarlo en un cambio de galope al aire. Porque estás en el aire, lo estás cambiando arriba.En estos tiempos, ya está de «grajo» en la facultad, porque lo estás llevan-do a hacer cambios a 6 y 7 trancos. Puede ser también que ya realice uno por línea recta y de ahí los vas a cortando con ritmo y con cadencia a cuatro, a tres, a dos y a uno.El chiste, asegura el experto en alta escuela equina, es que cambie mano y pata, eso es lo importante, porque muchas veces nomás cambian las manos y las patas no. Eso no es un cambio en el aire.Se tiene que cambiar mano y pata y mano y pata: y mano y pata y mano y pata, así van cambiando a cada tranco.

EN POSTGRADOAl lograr lo anterior el binomio está casi en postgrado. Para esto tienen que pasar 7 años si se quiere que el caballo llegue a competir profesio-nalmente.Al decir que llegue, significa que llegue sano, que no tenga alguna lesión importante, porque se obser-va en la exhibición. Muchos caballos que van haciendo el passage, ese

trote elevado rítmico y que de re-pente juntan las dos patas, hacen dos o tres trancos y juntan las dos patas hacia atrás.Eso quiere decir que el caballo trae una lesión atrás y se defiende. Nece-sita ese segundo apoyo. Si vas a una competencia no puedes llegar con un caballo lesionado, con un caballo aburrido o que tenga los tendones lesionados.

ANTINATURAEstas lesiones se suscitan frecuen-temente porque los ejercicios son durísimos y el desgaste mayor es sobre las corvas, sobre los tendones, por tal motivo miles de elegidos no llegan.Esto es debido a que le exiges a un caballo hacer movimientos que no son naturales; le estás pidiendo al que haga algo contra su naturaleza.Lo sometes a una repetición de ejer-cicios en los cuales debe poner sus músculos a funcionar como manda el adiestramiento, de acuerdo a lo que le pides, no acordes a un tranco natural.¿Es fácil entrenar un caballo para llevarlo a la alta escuela?Hay caballos que sí y hay jamelgos que no. Si tienes la técnica la res-puesta es sí, como todo. Todo lleva un proceso, todo tiene un trabajo. En el adiestramiento profesional es lo mismo. No puedes adelantarle

algo que no haya visto si tú no tie-nes las bases, menos el caballo sa-brá ejecutarlo. Por ejemplo: que el caballo comprenda cuales son los ejercicios con las piernas, que sepa que lo diriges con las piernas, con la postura de espalda adentro, con los apoyos.¿Cómo le puedes pedir al caballo que te haga caso con las piernas al cambiar los trancos si no lo has en-señado o no has tenido las repeticio-nes adecuadas?, cuestiona el criador de caballos pura sangre.No puedes porque el caballo no comprende. Tú le pides, pero la or-den se queda en el aire porque no te hará caso, porque no comprende, no ha aprendido. El caballo es inteli-gente, pero no todos son iguales, hay unos más hábiles que otros; no más tontos, aclaró.¿Este caballo se presta para que le enseñes estos ejercicios antinatura-les?Sí, por supuesto.¿Aquí termina el proceso enseñanza y empieza la competencia?No, no. Durante todo el proceso va teniendo competencia, cada etapa en su nivel. Llegas a caballos nova-tos, intermedia, y expertos.Aunque hay distintas clasificaciones por país, conforme vas llevando este proceso siempre vas competiendo, para que te vayas midiendo con res-pecto a los demás y sepas como vas tú y el animal.Lo que importa es que califiques tu avance y el desarrollo del caballo du-rante el proceso de adiestramiento y que te vayan calificando los jueces.

LOS JUECESLa calificación, por ejemplo, es una tabla de adiestramiento que puede consistir en 14 o 15 ejercicios y la pista oficial mide 20 X 60, tiene le-tras a ambos lados de la pista. Tiene cuatro letras por lado, dos en-tradas principales y la de enfrente que esa nunca es tocada, ahí está uno de los jueces siempre.Te pueden decir que por la diagonal hagas un trote de extensión y luego regreses a un trote reunido; o un ga-lope de extensión y de ahí pases al trote. Esas transiciones son parte de una educación, de una etapa.Tienes que hacer medias paradas, o sea que el caballo regrese a tu mano sin perder el impulso que él trae, pero ya no llevas la misma veloci-dad. Son muchos ejercicios que se entienden sólo en la pista, pero que son estrictamente calificados.

Primera parte...

cAbALLOs A LA ALTA EscUELA



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JITOMATE

sALsA DE MéxIcO

PArA obtener este ProduCto en CAlidAd Y CAntidAd, es iMPortAnte unA buenA PlAntA, lA CuAl se loGrA Con ConoCi-Miento, dediCACión, buenA tierrA Y exCe-lente CAlidAd de AGuA

cULTIVO DE

T F / R a ú l Torres Lugo

La parcela y el invernadero,

son las fábricas y las obreras son las

plantas jitomateras. En estas factorías, para obtener un

rechoncho y colorido producto; con color y sabor exquisito y tamaño ideal,

es primordial el conocimiento.Aprender el sistema de producción primero y

el potencial que tiene la tierra, el agua y el clima, para poder decidir si puede iniciar un sistema de

producción de agricultura protegida o a campo abier-to.

COMO TOCAR EL VIOLÍNEs como cuando se decide formar una familia, aunque no una

fábrica de niños. Lo primero que hay que hacer, es conocer el medio ambiente donde crecerá el retoño para que no siga caminos distintos a

los programados y se obtenga una prole de excelente calidad. Suena fácil, lo es. Es como decía mi padre: «hablaba de un músico que to-

caba el violín muy bonito en la plaza del pueblo. Asombraba con su destreza y alguien le preguntó, ¿oye, es difícil tocar el violín? y este le contesta, ¡nombre ya

sabiendo es bien fácil!». «Así es la agricultura, ya sabiéndolo es facilísimo». Así explica el experto consultor

agrícola de talla internacional Eduardo Rodríguez Díaz, las bases que debe tener el nuevo agricultor que tome la decisión de fabricar jitomates.

COMO UNA FAMILIAEs como formar una familia para lo cual no estamos preparados y sin embargo nos asociamos y



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EL cOnOcImIEntO del agua y su análisis exhaustivo, permite que el producto sea de calidad.

aprendemos, agregó el científico miembro del clúster de investiga-dores del Centro de Ciencia y Tec-nología para el Desarrollo (CYTED) con sede en España y que da su experiencia al campo de toda Lati-noamérica.Al ser abordado sobre este cultivo secuencial, aportó la experiencia adquirida en 30 años de práctica en la agricultura protegida y en espe-cial en este vegetal.«No hay escuelas para ser padres, ni para producir jitomates, pero si hay expertos en familia y agrícolas que están para auxiliar siempre», expresó.Normalmente quien quiere formar una familia jitomatera, parte del co-nocimiento agrícola básico o de un cultivo diferente a este rojo amigo, al que ya abandonó.

MUCHO CONOCIMIENTOEso no es problema comentó, lo que debe hacer es acercarse al conoci-miento, mucho conocimiento y más y más trabajó, recalcó.Para el investigador del Centro Uni-versitario de Ciencias Biológicas y agrícolas perteneciente a la Univer-sidad de Guadalajara, para conse-guir una buena familia de jitomates lo primero que debe tener es la tierra, ya sea en agricultura abier-ta o en invernadero de cualquier

tipo, que es lo mínimo para iniciar el cultivo.

El PROCESOEs esencial ver las características físico-químicas que tiene el medio donde voy a poner la fábrica de ji-tomate, explica:Primero, analizo el suelo. Segundo, conozco los elementos que tiene y qué necesito para el tipo de cultivo. Tercero, la planta, hay unas que son especificas para invernadero y hay otras que no. Para una planta que se va a destinar a campo abierto no conviene meter semillas que son determinadas para invernadero por su tolerancia a la temperatura, a la humedad ambien-tal, la radiación que genéticamente le han puesto y el tamaño.

SEMILLAS PARA DOSPero hay semillas para campo abier-to que le llamamos plantas de cre-cimiento determinado, que crecen máximo 1 metro 20 centímetros y la de invernadero llega a medir hasta 5 metros, porque es necesario tuto-rar (enredar en lazo hacia arriba o a los lados por el crecimiento). La guía se baja, se sube, se baja y vuelve a subir. Por eso es importan-te cuando en un invernadero se ma-neja planta es relevante el grosor del tallo para poderla bajar y subir.

Hay que escoger la semilla espe-cífica para campo abierto y para agricultura protegida y plantarla en una charola siempre para obtener la plántula.Esperar que crezca entre 8 y 12 centímetros y lo más importante, que tenga grosor el tallo para que no se acame, (aplaste) que se do-ble por exceso de nutrientes o por exceso de agua al momento del transplante.Transplantar cuando ya hay sufi-cientes hojas verdaderas para que empiece a trabajar con la luz del sol. Recordar que la planta trabaja en base a luz.Ahora, ya tengo la planta, la tierra, el análisis y sigo con la preparación del suelo, continúa la explicación:

PREPARADO DE SUELOA campo abierto, el preparado es el barbecho, rastreo y doble paso de rastra hasta dejarla bien hundida. En invernadero, si es en el suelo, el terreno se tiene que preparar.Son máquinas más pequeñas y a veces por el paso del tiempo se le está metiendo materia orgánica a la tierra, lo que hace más fácil el trabajo. No se compacta mucho, no desarrolla maleza y es más fácil trabajarlos.Está la planta sembrada en las dos partes, ¿que sigue?Los cuidados normales que son rie-go, control de maleza, de plagas y enfermedades. Lógico que a campo abierto, tendré que ser más obser-vador, porque se me pueden pre-sentar con más frecuencia.No quiere decir que en el inverna-dero no, pero hay menos posibilida-des. Las plagas y las enfermedades entrarán porque o no cerramos el invernadero o permitimos que entre gente con la ropa contaminada, los utensilios contaminados, que per-mitimos la entrada a seres nocivos para las plantas.El riego, el control de plagas y enfer-medades y la nutrición de la planta, son esenciales en los dos sistemas. A veces la diferencia radica sólo en

el manejo del cultivo, nada más, pero se le mete la nutrición similar.

¿Qué es manejo de cultivo?En el caso del invernadero tengo que estar enredando la planta, podar hojas abajo de los racimos, verificar la concentración de sales que voy a tener en un sustrato o en el suelo.A campo abierto no se le hace tan-ta maniobra a una planta de toma-te. La diferencia es el entutorado principalmente y la poda de hoja.Ya está la planta adulta. Nació el fruto. Lo cuidé, ¿ahora qué hago?Para evitar las plagas hay que estar ahí siempre. Monitorear, conocer el comportamiento de la planta tanto en la nutrición como en las plagas. Siempre ver por el embez de la hoja. Las características de la plan-ta, manchas amarillas, «cafezosas» y ver qué es lo que está originando eso.La planta no habla, la planta se ma-nifiesta y por eso hay que observar siempre, día a día, porque no nos va a gritar, ¡oye no me estás dando calcio!, ¡no me estás dando mag-nesio!

¡ME ENFERMO!Ella dice: mira voy aponer mi hoja encorvada hacia arriba para que sepas que no tengo calcio y cuando yo dé mis frutos, como el calcio pesa mucho, no me va a llegar al tomate, te lo voy a podrir de la punta.Cuando le falta magnesio a la plan-ta, la hoja se encorva hacia abajo y me exige, ¡no me estás dando mag-nesio! La planta avisa antes de que el fruto manifieste la deficiencia y el técnico y el productor deben ob-servar esa manifestación.Porque en el caso del magnesio, si no observo que el vegetal se encor-vó hacia abajo, con la nervadura levantada en el centro, al rato va haber manchas amarillosas entre las nervaduras.Ahí me dice, ¡mira no me pusiste y ya tengo la deficiencia! La muestro en mis venitas.

En este caso la planta trabaja menos porque como los vegetales trabajan en base a luz, a la falta de magnesio que es parte de la clorofila, trabaja menos y dará los frutos más peque-ños y sufrirá otros daños.

VITAL LA INTERPRETACIÓNHay muchas cosas que hay que in-terpretar. Como saber qué elemen-tos influyen en las características de la planta y ejemplificó: el azufre es importante para que una cebolla tenga sabor. Si quiero que esta cebolla al mo-mento de cortarla o probarla me sepa más intenso su sabor, quiere decir que utilicé o puse el azufre en la proporción adecuada.Si no quiero que sepa tan intenso, entonces los niveles de azufre ten-derán a bajarse.En el caso del jitomate, se procura que tenga el sabor característico. Para dar el color, el potasio es im-portante en la formación de licope-no para que sea de color rojo.

CUIDAR LOS NUTRIENTESPero también es importante cuidar la combinación de los dos elemen-tos y no abusar del nitrógeno por-que retarda la maduración y el po-tasio la favorece.Hay que balancearlos. El potasio ayuda aparte de formar licopeno a transportar azúcares al fruto y estos azúcares en parte influirán en la maduración del fruto. Cuando veo que mi tomate ya no crece y está en un tamaño ideal, entonces inicio el proceso de ma-duración; le bajo el nitrógeno e in-cremento el potasio, el azufre y el magnesio.Trataré de podar unas cuantas hojas porque la luz también es importante en la maduración del fruto. Empiezo la parte que mencionaba mi padre, el conocer cosas complicadas para que todo sea fácil.

EMPIEZA LA NUTRICIÓNPero todo eso lo debe de saber el productor. Estar alerta de cuándo debe empezar con la adecuada nu-trición que permita la maduración del fruto. En este caso, volviendo al potasio, es el que me va a hacer el tomate más rojo o las fresas más rojas o más dulces. Porque el potasio es el encargado de transportar esos

azúcares que se forman con la luz solar.Ya tenemos el adolescente, hacien-do un símil con un muchacho, con un hijo, ¿dependiendo de cómo se le dé el tratamiento nutricional será el crecimiento, la madurez y su re-producción?Si. Es igual que un joven. Sin em-bargo, aquí el tomate es de flora-ción intermitente, va a dar muchas flores en el largo del tallo, entonces la nutrición debe ir cambiando en función de cómo le voy cortando los tomates o voy haciendo podas.En este caso, las hojas de la parte de debajo de una planta conforme desarrolle y corte fruto, ya no le sirven en mucho y además ya son hojas viejas. Entonces tendré que aplicar nu-trientes como el caso del nitrógeno o el magnesio para que la planta empiece a echar nuevas hojas, por-que debemos recordar que la planta es una fábrica y las hojas es donde prácticamente trabaja la planta.

Si una planta no tiene hojas trabaja menos y los frutos no van a crecer. Conforme va dando flores hacia la parte de arriba y me forma frutos, la nutrición tiene que ir cambiando en los 5 o 6 meses que dura la planta dentro de un invernadero.Esto no quiere decir que a campo abierto se haga diferente, nada más es el manejo.¿Cuánto dura la vida de este hijo?Hay plantas que se pueden durar 10 meses con ella, todo va en función del mercado. Conforme la planta va creciendo, va a tender a dar menos racimos porque entre más largo esté el tallo, más trabajo le cuesta transportar los elementos minera-les.Pero si el precio está muy bueno, se deja la planta aunque de tres o cuatro frutos por racimo. La toma de decisiones va a estar regidas por el mercado.Actualmente el producir un kilo de tomate bajo invernadero anda entre 4 y 4.50 pesos, entonces la pregunta es ¿cuánto le estoy me-tiendo y cuánto voy a sacar? y eso me permite tomar la decisión. Cosa que a veces el productor no toma en cuenta.Después de un buen trabajo, ¿cuán-tos kilos le da una planta?No es por planta el rendimiento, esto se cuantifica por metro cua-drado. Normalmente andamos me-tiendo entre 20 o 25 plantas por

Mi padre decía: sobre una persona que tocaba el violín muy bonito apantallando a la gente en una plaza y alguien le dijo, ¿oye, es difícil tocar el violín? y éste le contesta, ¡nombre ya sabiendo es bien fácil! Así es la agricultura, ya sabiéndolo es facilísimo».

LO DIJO

DOctOr EDuarDO rODríguEz Díaz / cIEntíFIcO, InvEStIgaDOr, cOnSuLtOr IntErnacIOnaL agrícOLa,

mIEmbrO DEL cEntrO DE cIEncIa y tEcnOLOgía para EL DESarrOLLO (cytED) cOn SEDE En ESpaña.

Obtener 250 o 280 toneladas por hectárea, es una pro-ducción muy buena. Pero hay gente que saca 30 a 35 kilos por metro cuadrado.

EL DatO

hectárea. Pero lo ideal es meter de 1.7 has-ta 2.7 plantas por metro cuadra-do. Hay gente que le mete hasta 3 plantas. Es decir, 30 mil plantas por hectárea.La producción se estima por metro cuadrado, ya sacar de 25 o 28 ki-los por metro cuadrado, a nivel de invernadero, es decir, 250 o 280 toneladas por hectárea, es una pro-ducción muy buena. Pero hay gente que saca 30 a 35 kilos por metro cuadrado.Afuera hay de todo. Podemos en-contrar productores que sacan 5 kilos por metro cuadrado, es decir, 50 toneladas por hectárea. Que no detallan el manejo del cultivo pero podemos encontrar productores con 15 kilos por metro cuadrado.Es decir 150 toneladas por hectárea. Pero depende del manejo. Si pones varas para tutorar el sistema de rie-go y eso lógico que repercute en un costo un poquito más elevado. ¿Cuál es la casa ideal para el mu-chacho jitomato?Lo ideal sería un invernadero. De 2 mil a 2 mil 500 metros cuadrados, de este tamaño en adelante, ya em-pieza a ser comercialmente bueno. Una media hectárea ya es para una buena faena. Pero de una hectárea hacia arriba se puede estar pensan-do en exportar. Con casas pequeñas se puede cubrir sólo el mercado nacional porque el mercado internacional exige que garanticemos la entrega por sema-na o mes de un producto y con un invernadero pequeño difícilmente lo podemos hacer.¿Este hijo tiene un promedio de vida de 8 meses?Podemos llegar hasta 10 meses, pero normalmente estamos entre 4 y 6 meses dentro de un invernadero y afuera podemos pensar entre 4 meses promedio.Para que den estos hijos frutos, ¿cuánto tiempo necesita?A partir de los 30 días ya podemos estar pensando en que ya hay fru-tos. Y luego se viene la prole rápido, los primeros cinco racimos florales son los más productivos y de ahí empieza a bajar poco a poco la can-tidad de frutos que se van a dar por racimos.Cada flor me da un fruto si se cui-da la nutrición y el ambiente y se le aporta trabajo intenso, concluyó.

EL cOnOcEr La tIErra, analizarla y quererla es importante para producir un buen jitomate



3130 PRODUccIón DE chILE

cLOnAn cULTIVO E InVADEn MERcADOChinA exPortA AnuAlMente 30 Mil tonelAdAs de Chile seCo A MéxiCo de bAJA CAlidAd, CiFrA CAsi iGuAl A lA ProduCCión de zACAteCAs, que APortA el 55% del ConsuMo nACionAl


El cultivo de chile, al igual que todo el sis-tema agropecuario en México, vivió en el año 2011 la peor tragedia agrícola de los últimos 70 años.Malas prácticas agrícolas y el cam-bio climático, siniestraron el 50% de las 180 mil hectáreas sembradas del picoso fruto, de las cuales es-taban cultivadas 155 mil con chile seco y 45 mil con verde.En el fatídico 2011, la pérdida de alrededor de 90 mil hectáreas re-presenta un quebranto en dinero mayor a los a los 35 mil millones de pesos, al valor del mercado nacio-nal de 500 mil toneladas del vege-tal que pica pero gusta.Se estima que 2 mil 500 producto-res han perdido parcial y totalmente sus plantaciones y cerca de 1 millón 800 mil empleos se desvanecieron en un cultivo de chile congelado y seco.

EL TLC INICIO CAIDASin embargo, la tragedia del culti-vo mexicano por excelencia inició hace casi dos décadas con la firma del Tratado de Libre Comercio con Norteamérica, afirman expertos, lí-deres y productores chileros a nivel nacional.Se agravó con el problema econó-mico que afronta el mundo, del que México no está exento, pero sobre

todo, del embate de un desastroso cambio climático que arruinó las plantaciones de temporal y de rie-go, afirmaron.De tal suerte que, el panorama chi-lero se torno trágico: El fruto mexi-cano languidece en un campo seco, agobiado por severas enfermeda-des y plagas; un gremio desunido y desorganizado, pero sobre todo, una despiadada clonación e inva-sión del chile chino.

COMPETENCIA DESLEALSegún los expertos, desde hace casi dos décadas, con la firma del TLC, se dio un incremento increíble en

el monto de chiles introducidos a nuestro país.De acuerdo a datos proporciona-dos por la Unión de Productores de Chile en México, como resultado de estos convenios comerciales, sólo Perú y China en el 2005 exportaban a nuestro país casi 3 mil toneladas de chiles secos al año.En la actualidad, la exportación de estos dos países a México, es arriba de las 30 mil toneladas anuales del picoso. Cantidad igual a la produc-ción del estado de Zacatecas que produce más del 50% del chile seco nacional.Esta competencia desleal interna-

cional, aunada a la deshonestidad del comercio interno en el país; de escasa tecnificación e investigación científica, mantiene al cultivo de chile a un paso de perder lo picante: de desaparecer.

GLOBALIZACIÓN ADELANTADALo que se alertó, rápidamente se dio, afirman. Una competencia des-leal e incumplimiento de los acuer-dos medulares del tratado.Estos dos puntos, acicalados con malas prácticas productivas hicie-ron que la vida del chile mexicano, en especial el seco Yahualica, per-diera su presencia y la producción colapsara.Aseguran líderes agricultores de Zacatecas y Jalisco que la produc-ción chilera de la República Mexi-cana, pese a la opinión de funcio-narios gubernamentales, no teme a la globalización, sino al trato desigual.Lamentan que la Secretaría de Economía al momento de firmar el TLC, ignorara los argumentos de los productores quienes propusieron una tregua de 5 años por carecer de condiciones productivas iguales a las del contexto comercial inter-nacional.La cadena productiva de chile en México en la actualidad, como con-secuencia de una problemática pro-ductiva y comercial a nivel nacional e internacional, arrastra un déficit preocupante, dicen.

La cOmpEtEncIa desleal y un comercio corrupto, tienen con un pie en la cabeza al universo chilero en méxico.

ALTO DÉFICITDe acuerdo a datos de la unión de Productores de Chile en el país y del Sistema Producto Chile en Zacate-cas, la República Mexicana produce cerca de 825 mil toneladas anuales de chile seco y verde.Esta cantidad, refieren, es insufi-ciente para satisfacer el consumo nacional que asciende a alrededor de 1 millón 120 mil toneladas al año de las dos variedades que pro-duce el país.Sin embargo, precisaron expertos, el daño ya está hecho, esos tratados comerciales redujeron la fortaleza de la producción nacional de chile; como consecuencia, se agudizó el déficit del cultivo en México.El vicepresidente nacional del Siste-ma Producto Chile, Salvador López Rodríguez y el vocal de planeación del Consejo Nacional de Producto-res de Chile y presidente del Con-sejo Estatal en Jalisco, Rigoberto Parga Iñiguez, coinciden en estos conceptos.Afirman ambos líderes chileros, entrevistados por separado, que el Tratado de Libre Comercio firmado con América del Norte (TLC), le tra-jo puro chile chino a los mexicanos y el cambio climático un desgracia-do ciclo.

FALTA ORGANIZACIÓNEl También presidente del Consejo de Productores de Chile en Zacate-cas, Salvador López Rodríguez, se-

ñaló vía telefónica desde su ciudad natal, que la unión de chileros nació hace 8 años con poca unión y mu-cho individualismo.En el 2010 se inicia una etapa nueva con otra mesa directiva dirigida por Guillermo Camacho, la cual ha bus-cado la organización y unión y so-bre todo, que la cadena productiva crezca arropada por un organismo nacional. Algo que no se ha dado a plenitud, aceptó.¿Por qué?, «porque realmente como mexicanos tenemos miedo a la or-ganización. Escuchamos hablar de organización y pensamos, prime-ro, qué vamos a recibir a cambio y luego, que nos van a dar todo y, no es así», señaló el líder productor de chile zacatecano.

RETRASO PRODUCTIVOEsta manera de ser, subrayó, ha traí-do un retraso productivo al país y perder la hegemonía con China en la producción de chile de árbol seco, en especial la joya de la corona chi-lera: el Yahualica.El alto consumo per cápita mexi-cano de casi 10 kilos al año, que representa más de 1 millón 120 mil toneladas de chile que disfruta el pueblo mexicano, presentó un apetitoso manjar a los agricultores chinos y ahora nos tienen con un pie en la cabeza, lamentó.Se unió a productores de chiles si-milares a los secos mexicanos como Perú y Chile y con la complicidad de

Estados Unidos, inundaron Méxi-co con chiles parecidos a los puya, guajillos, anchos, etc., que dicho sea de paso, en nada igualan la calidad del nacional.

PROBLEMA DE SALUDPero se avecina un serio problema de salud, denuncian. Lo jugoso de las ganancias y la corrupción que impera en el comercio de chile en nuestro país, no ha permitido infor-mar que el vegetal chino arruina la salud.Al respecto el presidente de la Unión de Productores de Chile en Jalisco, Rigoberto Parga Iñiguez, aseguró que el chile chino no sólo le causa problemas a la economía mexicana y al productor, es un problema de salud nacional, algo que no se ha querido entender.Una torta ahogada aderezada con chile chino, pierde sabor, color y olor, pero lo más grave, provoca síntomas semejantes al clenbuterol agregado a la carne de bovino, afir-ma el líder chilero de los Altos de Ja-lisco y productor del chile Yahualica

o cola de rata.

PIERDE LO PICOSOPor todo lo anterior, aseguran los dos líderes chileros, en el año 2011, el universo del chile en México está a punto de perderse entre campos secos, producción destecnificada y comercio desleal.De no darse un apoyo directo para atacar los efectos de la peor sequía de los últimos 70 años, que afectó sólo en Jalisco a cerca de 500 mil hectáreas sembradas de chile en el norte y la costa sur del estado, corre el riesgo de desaparecer.

EL CLIMA CASI LOS MATAA través de los años, la cadena pro-ductiva chilera ha sufrido un serio deterioro pero nunca antes como este año, señalan los atribulados productores.Los expertos añaden que en la ac-tualidad el chilero es de los sectores más dañados por el clima asesino de vegetales y la competencia des-leal externa e interna. Todo porque México es de los países demasiado abiertos y muy sanos.

EL MÁS ABIERTOMéxico, de acuerdo al Consejo Na-cional Agropecuario, es de los paí-ses más abiertos del mundo y por lo tanto más vulnerable. Cuenta con 11 tratados de libre comercio con 43 países y adicionalmente mantie-ne 8 acuerdos con diversos países

Mil toneladas anuales de chile seco y verde produce México, sin embargo el consumo asciende a alrededor de 1 millón 120 mil toneladas.

La cIFra825



3332 PRODUccIón DE chILE

de América Latina incluyendo el MERCOSUR.Es miembro fundador de la Or-ganización Mundial de Comercio (OMC), con un status que lo hace acreedor a un trato preferencial, un trato VIP, como nación más fa-vorecida.A partir de la firma del TLC las ex-portaciones agroalimentarias se incrementaron, sin embargo, en contraparte, las importaciones cre-cieron en un porcentaje mayor, afir-ma el organismo agroempresarial.De acuerdo a datos del World Tra-de Altas en el ciclo 1997-2008, las exportaciones aumentaron 9.2%, mientras que las importaciones lo hicieron en un 10.8%. Como resul-tado, la balanza comercial es cada vez más negativa.

PRODUCCIÓN SIN MOTIVOEsta debilidad ante el TLC, la des-honestidad de intermediarios y comerciantes que mezclan el chile chino con el yahualica, un consu-midor que le da lo mismo degustar un chile de baja calidad, que un Yahualica, desmotivó al productor y ahora está a punto de colgar los arreos agrícolas.Aparte de organizarse, ¿cuál es la problemática que afecta al chilero nacional?, se le cuestionó al vice-presidente de La Unión Nacional de Productores de Chile, Salvador López Rodríguez

PROBLEMÁTICA VARIADANo hay esquemas de implementa-ción de tecnologías que les de for-taleza a los productores. Pero creo que existen tres puntos a atacar

bien importantes, respondió:Primero, el problema radica en la producción primaria donde se hace lo que se puede, pero hay veces que en el siguiente eslabón, el de ser-vicios, el comercio de fertilizantes, agroquímicos, y los demás, equivo-cadamente sólo venden y no se pre-ocupan por dar un asesoramiento técnico.Segundo, la no implementación de paquetes tecnológicos con técni-cos que verdaderamente vayan a auxiliar al productor, a hacerlo más eficiente.Y algo más, una vez incrementada la producción en calidad y en volu-men, se carece de unión en los es-labones y de escaso aporte de valor agregado; por último, nula esque-matización de la comercialización.En resumen, hay problemas en la producción primaria y en genera-ción de valor y la comercialización. Porque finalmente, el que menos arriesga es el comercializador y es el que más gana, pero por desgracia ha sido un mal necesario.

TODOS PARA TODOSAquí la intención es que todos nos demos cuenta que nos necesitamos, agregó, y que finalmente si el comer-cializador va a ganar 3 o 4 pesos, que comparta algo con el productor a través de asesoría técnica.

TF.- Ingeniero, ¿ahora están en el punto de la organización, sigue la tecnificación y por último a la aportación de valor agregado, es así el proceso?Consideramos que en un lapso no mayor de 5 años, vamos a estar

OTRAs PLAGAs qUE ATAcAn AL chILE

Feroz competencia desleal: Chile, Perú, Estados Unidos y China, triangu-lan la venta del producto.Menores gastos de producción: el productor de México, para producir chi-le paga salarios de 2 o 3 dólares y en china, son salarios de 35 centavos, en EU son 12 dólares la hora. Por otro lado los estímulos que se dan a la producción son altos.

Practicas desleales de los comerciantes. Compra una tonelada de chile a 100 pesos el kilo y se va a Chihuahua o Nayarit a comprar una tonelada de chile de árbol a 60 pesos, el 40% por ciento menos. Hace dos tonela-das con 160 pesos, puede jugar en el mercado con 80 pesos.Mezcla barata: Eso se hace a nivel nacional. Compra una tonelada de árbol Yahualica a 100 pesos, al igual que 300 o 400 kilos de chile Chino a 45 o 50 pesos el kilo y lo mezclan para venderlo como Yahualica.Mal producto, menor precio. El chile extranjero es más plano, a veces, para el colmo de males, viene mejor presentado que el mexicano, en especial el empaque, pero la diferencia en sabor, color, olor y picor, es enorme.Ese chile es más largo, flaco y plano. El color es el mismo, pero ellos se dan el lujo de mandarlo descavado, por lo que se ve mejor.Trampas comerciales: compran toneladas de chile seco Yahualica, lo ba-ñan de agua con el pretexto de poder manejarlo, moverlo, con lo que la los kilos les aumentan 200 gramos.

EL PIcUDO yAhUALIcA

Su nombre le viene de las entrañas de la tierra alteña. Hay dos zonas donde se cultiva desde hace décadas: una pegada a la frontera de Mexti-cacán llamada Río Ancho y otra la región de Manalisco y Cuquío.En estas zonas se inicio como un cultivo familiar y se le conoció como cola de rata por la forma del cabo del chile; ese es el chile real de Yahua-lica, el cola de rata.Por la fertilización vario en tamaño y empezó a aparecerse al chile puya, más grande, más boludo; no fue aceptado por el consumidor, principal-mente por el precio.

EL cOLA DE RATAEl puya tiene un valor de 40 pesos el kilo; el árbol de Yahualica cuesta de 100 a 120 pesos el kilo. Esta especie, la cola de rata, ha conservado el tipo, el tamaño, la forma y el procedimiento del cultivo.Para conservar la calidad ha sido necesario: seleccionar la planta, marcar, definir característica y señalarla. Este proceso siguen con todas las va-riedades como: puya, guajillo, ancho, jalapeño, serrano, de árbol, perón, habanero, morrón, pasilla, mulato, mirasol y demás.Se marca la producción, hacia abajo o hacia arriba o si es uniforme. Se hace una estricta selección, se le da tratamiento. Secan la semilla, se da tratamiento y se hacen los almácigos de preferencia en invernadero.Se estimula especialmente con vivificantes para que la planta sea vigo-rosa. Se hace el trasplante, se trata a la raíz, el terreno, se hacen las plantaciones y se establece el cultivo.Se combaten plagas y enfermedades, se buscan las extensiones de riego, buscan estimulantes, se camina con muchos cuidados hasta sacar la pro-ducción. Con esto se busca preservar la calidad y buscar la denominación de origen. ¿sE DA En OTROs EsTADOs?No, sólo en una región delimitada. Se ha plantado en Ixtlahuacán del Río, en Mezcala y Ameca, con la misma planta, la misma semilla, pero por desgracia, cambian las condiciones de picor, no tanto la producción, a veces es mayor.No hay una razón fundamentada técnicamente para decir por qué, sin embargo, en forma práctica si hay razón. Una, que no es el ambiente de la región original: Yahualica.Dos, y esta es importantísima, las condiciones y características de los terrenos. Hemos visto que los terrenos calizos que hay en Teocaltiche, Yahualica y la región, son los que dan esta característica.

EL máS mExIcanO de los vegetales, el chile, fue clonado y ahora la mayor produc-ción en el mundo está en china.



3534

en condiciones de competir con el que venga. Si eso no pasa y el pro-ductor no confía y no se organiza en empresa para competir a nivel mundial, va a desaparecer, reafirma el productor zacatecano.Eso debe quedar claro. Además, debe parar el paternalismo que ha existido desde tiempos pasados. Siempre el productor nacional es-pera que el gobierno le dé todo en la mano y creo que debe haber una cooparticipación de nosotros como productores, asentó.

TF.- ¿Cuál es la respuesta del productor?Están los que entienden y saben que es la única manera de poder hacerlo; otros que tienen miedo en el sentido de cómo le voy a hacer para pagar, pero es ahí donde está la clave.Si el productor se responsabiliza de sus acciones y de sus inversiones y camina poco a poco pero bien firme, sin el temor de ser empresa y entienda que es la única forma que pueden acceder a los créditos, sobrevivirá.La inconsciencia al pensar que los créditos que se otorgaban al campo prácticamente eran a fondo perdi-do como en tiempos pasados, tiene que cambiar, ahora tenemos que ser corresponsales en los créditos, aclaró.¿Cuál es el talón de Aquiles? Res-ponde el vicepresidente nacional de la Unión. Las plagas son nuestro talón de Aquiles, pero en especial la plaga china.Las plagas son los nematodos que nos hacen que vayamos cambiando de suelos, de regiones productoras. Con la aplicación de benéficos al suelo, estamos logrando el arraigo del productor.Las enfermedades que nos atacan son: la paratiosa, el barrenillo, la ce-secilla, hay muchas y muy variadas.

La intensión es llegar a la sanidad e inocuidad en corto plazo. En el hemisferio de productores, hay bue-nos y otros que debido a su carestía económica, poco interés le ponen a una buena implementación de control.Por eso, en la actualidad, el porcen-taje de pérdidas varía desde un 30 a 40% hasta un 60%, depende del grado de control que se logre im-plementar, subrayó.

¿QUÉ MÁS AFECTA A LA PRODUCCIÓN?

El precio en el mercado mexicano propiciado por la invasión china y comerciantes deshonestos.Los chinos, a través de Perú, Chile y Estados Unidos, venden al im-portador a 20 pesos el kilo, más el costo de flete y arancel que pu-dieran pagar, estamos hablando que pudieran entrar al mercado nacional entre 27 y 28 pesos el kilo del seco.El chile mexicano tiene un costo de producción promedio de 30 pesos (el guajillo, no el Yahuali-ca), más los costos de flete y de-

más, lo que significa pérdidas para el productor nacional.La temporada pasada el costo de producción por kilo fue de alrededor de 48 pesos, hablamos del chile gua-jillo que es el de mayor producción nacional.Con la llegada de los chiles extranje-ros, ahorita ya bajó el precio a alrede-dor de los 28 pesos. En este momento para el productor nacional, no es ne-gocio producir chile.

¿Cuánto les cuesta producir el chile guajillo?Si lo doy a 30 pesos con eso estoy recuperado, pero si lo doy más abajo, pierdo. Pero en el chile de árbol, es otra arista.En el chile de árbol los chinos son los amos y señores, México ha perdido esa y otras más batallas, a pesar de que el chile de Yahualica es único en el mundo.El precio del chile de árbol Jaliscien-se, oscila entre los 100 y 120 pesos el kilo, el de árbol clonado cuesta no más de 50 pesos el kilo, indicó

JALISCO NO SE RAJAPor su parte, el presidente del Comité Estatal de Productores de Chile en Ja-lisco Rigoberto Parga Iñiguez, señaló que la producción chilera en la enti-dad enfrenta al igual que la de todo México, una tragedia.En este ciclo dijo, en Jalisco la pro-ducción chilera se abatió sustancial-mente. Se trata del chile temporalero en la zona de los altos de Jalisco, el seco, el Yahualica. En el sur, pese a te-ner riego, el ciclón Jova también los afectó en forma severa.Este año por todos los fenómenos meteorológicos y los errores huma-nos, el ciclo ha sido uno de los más drásticos de la historia en la produc-ción de chile en general, señaló.En todo Jalisco, me animaría a asegu-rar, dijo, que la perdida será del 50% de la producción chilera, al igual que

El miedo a la organización ha traído un retraso productivo al país y perder la hegemonía con China en la producción de chile de ár-bol seco, en especial la joya de la corona chilera: el Yahualica».

LO DIJO

SaLvaDOr LópEz rODríguEz / vIcEprESIDEntE DE La unIón nacIOnaL DE

prODuctOrES DE chILE En méxIcO.

en los principales estados produc-tores, donde la sequía devastó las plantaciones.

SINIESTROS FUERTESEl pronóstico es reservado precisó, es posible que la producción en ge-neral se venga para abajo.No hay agua en las unidades de rie-go. Las presas de grande irrigación están abatidas; los pozos bajaron su nivel y prácticamente se va a priorizar el uso de agua para la po-blación. En especial en la región de los Altos de Jalisco y Zacatecas.Estamos hablando, informó el pro-ductor jalisciense, de mil hectáreas siniestradas que en tiempos nor-males rinden cerca de 2 toneladas por hectárea, como resultado de la sequía, granizadas y heladas, se

perderán más de 2 mil toneladas del fruto.

MILLONARIA PÉRDIDASi el chile tiene un costo de 100 mil pesos por tonelada y si se dañó el 50%, hablamos de cerca de 100 millones de pesos que no entrarán al bolsillo de los productores jalis-cienses este año, aceptó.Eso tendrá fatales consecuencias, lamentó. Se reducirá el 50% de la superficie cultivable y al 70% de los empleos se perderán, porque muchas de las actividades de mayor empleo son la plantación y la reco-lección.El empleo temporal se vendrá abajo en 70%, lo mismo que los fijos. Más de 5 mil familias quedarán sin em-pleo a nivel estatal.

PRODUccIón DE chILE

nUMERALIA

180 mil hEcTáREAs sEMbRADAs En MéxIcO

135 mil hEcTáREAs PARA chILE sEcO

45 mil hEcTáREAs PARA chILE VERDE

270 mil TOnELADAs DE chILE sEcO sE PRODUcEn AnUALMEnTE

825 mil TOnELADAs DE chILE VERDE

5 mil PRODUcTOREs A nIVEL nAcIOnAL

70% cULTIVA chILE sEcO

30% sIEMbRA VERDE

3 millones 600 mil EMPLEOs GEnERA LA InDUsTRIA

200 JORnALEs POR hEcTáREA AL AñO

chILE, pErú y EStaDOS unIDOS, principales puertas de entrada del chile chino a méxico



36 37


Al igual que el petróleo, la industria del azúcar es capaz de mover al mundo al generar empleos y recursos para el sostén de millones de familias, el cultivo de la caña en

México se encuentra presente en 15 estados de la República.La Confederación Nacional de Productores Rurales agrupa en-tre sus agremiados a la Unión Nacional de Cañeros, la cual reporta el resultado de la producción de azúcar de la Zafra 2011-2012 con información proporcionada por las Asociacio-nes Locales de Cañeros, afiliadas en los 15 estados produc-tores. Al día 11 del mes de febrero se han molido 19 millones 512 mil 236 toneladas de caña de azúcar para producir dos millones 30 mil 812 toneladas de azúcar, con un rendimiento de fábrica de 10.41%.Durante la semana del 5 al 11 de febrero se molió un millón 882 mil 316 toneladas de caña con las cuales se produjeron 221 mil 320 toneladas de azúcar para acumularse a las más de dos millones de toneladas de azúcar producidas durante la presente zafra.Al 11 de febrero se encuentran zafrando 54 ingenios, mientras que tres no operarán en el presente ciclo: Independencia, La Concepción y San Gabriel.

ESTADOS E INGENIOS QUE DESTACAN POR SU PRODUC-CIÓNEn el Estado de Campeche, el ingenio La Joya produjo 120 mil 359 toneladas de caña molida con una producción de azúcar de 11 mil 140 toneladas; en Colima, el ingenio de Quesería produjo 588 mil 748 toneladas de caña con una producción de azúcar de 57 mil 881 toneladas; el estado de Chiapas reportó

A principios de este año, la Or-ganización para la Coopera-ción y Desarrollo Económico

(OCDE) publicó el documento «Pers-pectivas OCDE: México Reformas para el Cambio» y uno de los nume-rosos temas que aborda es el de la educación.Establece que el sistema educativo mexicano ha crecido mucho durante las décadas pasadas: de 3 millones de estudiantes que había en 1950, en 2009 se registraron más de 33 millones. Además, la escolarización de los niños entre 5 y 14 años es casi universal y la proporción de alum-nos que completó la educación se-cundaria aumentó del 33% en 2000 al 45% en 2009. Adicionalmente, en los últimos 50 años el acceso a la educación superior ha pasado del 1% al 26.2% en el grupo de jóvenes entre los 19 y 23 años de edad.Aún así, el acceso a la educación no necesariamente se convierte en educación de calidad. De acuerdo con el programa para la Evalua-ción Internacional de Alumnos de la OCDE (PISA), México es el país de esta organización con el porcentaje más alto de estudiantes con el nivel más bajo de lectura, con el 40.1%, en comparación con la media que es de 18.8%. Por otra parte, México es el país de la OCDE que tiene el menor porcentaje de alumnos clasi-ficados en los niveles superiores de lectura, con tan sólo el 0.4%. Ade-más México se encuentra muy por debajo del promedio de la OCDE en conocimiento y comprensión de ma-temáticas.Por su parte, el nivel de formación universitaria en México es todavía muy inferior al promedio de la OCDE, pues alcanza al 19% de la población entre 25 y 34 años de edad, en com-paración con el promedio de 35% de esta Organización.La OCDE encuentra las mayores de-ficiencias en México en la educación primaria y secundaria. Establece que los principales problemas que en-frentan estos niveles educativos es-tán en sus docentes y se centran en

reformas a la educación en méxicocambios necesarios para el progreso

ModernizACión de lA AGriCulturA

el ausentismo de los profesores, su falta de puntualidad y sus carencias en preparación pedagógica. En es-tos tres rubros, México se encuentra muy por arriba de todos los países de la Organización y puntualiza que los salarios de los maestros no son el problema, argumentando que, con relación al PIB per cápita, las percep-ciones de los maestros de secunda-ria en México son las segundas más altas de la OCDE y que el nivel de salarios en la educación primaria es también considerablemente alto.A partir de estos datos, la OCDE se-ñala que se deben mejorar los pro-gramas de formación y capacitación del profesorado, así como el proceso de asignación del personal docente a las escuelas, acompañados por un sistema de evaluación rigurosamen-te aplicado y centrado en los resul-tados de aprendizaje. Además, se debe crear un sistema coherente de formación técnica y profesional que haga hincapié en la calidad docente y mejore la certificación de los cono-cimientos de los profesores.La educación es el principal factor de movilidad social de los individuos

pero existe un continuo deterioro en su calidad en México, por lo que uno de los retos más importantes a superar para combatir la pobreza y la desigualdad es el rezago educa-tivo. Un ejemplo claro está en otro estudio de la OCDE, realizado en colaboración con la Universidad de Stanford, que indica que una me-jora de 25 puntos de promedio en las pruebas de PISA de aquí a 2030 podría representar para México una ganancia de 4.8 billones de dólares, durante la vida de la generación na-cida alrededor de 2010.En nuestro país, cerca del 40% del gasto público se destina a la educa-ción; sin embargo, los datos arriba expuestos nos hablan de las impor-tantes deficiencias que hay en el sis-tema educativo.Como sociedad debemos exigir un cambio radical en la educación en México, sin el cual nuestro país no podrá progresar y millones de mexicanos seguirán hundidos en la pobreza.

[email protected]: @edelamadrid

EnRIqUE DELA MADRIDcORDEROEx directorGeneral Financiera Rural

cOLUMnA

lAS MAYorES dEFiciEnciAS en México en la educación primaria y secundaria, se cen-tran en los docentes.



3938 cOLUMnA

En apenas 12 años la agricultu-ra brasileña duplicó su produc-ción de granos, pasando de 58

a 122 millones de toneladas al año; adicionalmente obtuvo significati-vos incrementos en la producción y exportación de otros importantes ru-bros agrícolas y pecuarios. Sin anun-cios ni celebraciones, la agricultu-ra asumió el papel de «locomotora» de la economía brasileña y está dan-do una enorme ayuda a la solución de los problemas nacionales. Y dicho sea de paso, esto ocurrió gracias a la iniciativa y al esfuerzo de los pro-pios agricultores, quienes conquis-taron este éxito con mínima ayuda gubernamental.En esos mismos 12 años los gobier-nos no formularon macro políticas de apoyo al desarrollo de la agricultura, no hicieron grandes inversiones en infraestructuras de caminos, puertos y almacenaje, no instituyeron el de-seado seguro agrícola y redujeron el monto del crédito rural oficial. Priva-tizaron las carreteras e instituyeron peajes que aumentaron los costos de producción y distribución de los alimentos. No concedieron subsidios a sus productores, tampoco adopta-ron importantes medidas arancela-rias de protección contra la impor-tación de productos agrícolas del extranjero.En dicho período algo similar ocurrió en el ámbito externo: el FMI, la OMC y el Banco Mundial no cambiaron sus políticas con relación al agro; los precios de nuestros productos de exportación no siempre fueron favo-rables, los países ricos continuaron subsidiando fuertemente a sus pro-ductores e imponiendo crecientes restricciones, arancelarias y no aran-celarias a la importación de nuestros productos exportables. En resumen, en esos 12 años no fue adoptada --ni interna ni externamen-te-- ninguna de las medidas clásicas que proponían y siguen proponien-do muchos expertos en desarrollo agrícola y líderes gremiales. Y, a pe-sar de todas estas adversidades, rea-les o imaginarias, la producción du-plicó.Esta contradicción, entre la inac-ción de los gobiernos y el éxito de la agricultura, es tan sorprendente e importante que no puede ser igno-

por favor, no «ayuden» la agricultura

unA nueVA CAPACitACión PArA el desArrollo rurAl

rada ni siquiera subestimada. Ella denuncia que, en muchos casos, las antiguas «recetas» de apoyo al agro y las frondosas burocracias públicas encargadas de ejecutarlas fueron un gigantesco derroche de recursos y un rotundo fracaso. Mientras estas estuvieron vigentes, en vez de esti-mular las iniciativas de los agricul-tores en promover el desarrollo del agro, produjeron un efecto contrario. Esta paradoja exige que hagamos un serio cuestionamiento a las propues-tas convencionales de desarrollo agrícola. Esta contradicción demues-tra que estaban equivocados, tanto los que reivindicaban como los que formulaban ciertas políticas de apo-yo al agro; éstas en muchos casos ayudaron mucho más a alimentar un Estado autofágico que a solucionar los problemas de los agricultores y de la agricultura.Dicha contradicción también nos im-pone la siguiente pregunta: ¿a qué se debió la duplicación de la produc-ción agrícola aquí descrita, si los go-biernos --por acción o por omisión--- hicieron exactamente lo contrario de lo que proponían los «expertos» y «líderes» rurales? Se debió prin-cipalmente, al siguiente factor: una minoría de agricultores, más lúcida y progresista, se cansó de las reivin-dicaciones utópicas de sus propios líderes gremiales, de las propuestas no factibles formuladas por pseudo expertos en desarrollo agrícola y de la ineficiencia del aparato estatal. Esta minoría, que seguramente no

llega al 10% de los productores rurales fue la que, en gran parte, contribuyó a la duplicación recién mencionada. Esta minoría decidió ignorar la retórica populista/dema-gógica/paternalista y tomar en sus propias manos, la corrección de las ineficiencias del negocio agrícola, haciéndolo dentro de sus fincas y en muchos casos organizándose para hacerlo fuera de sus tranqueras. Los agricultores que protagoniza-ron esta «revolución» productiva han sido merecidamente premiados con un gran éxito económico; no porque las políticas hayan sido fa-vorables o porque los gobiernos ha-yan sido generosos en la inyección de recursos a la agricultura, sino sencillamente, porque ellos se han vuelto más eficientes. Sin embargo, aún no podemos entusiasmarnos con este éxito, porque es muy par-cial y excluyente.

Es parcial porque estos agricultores que ya han alcanzado una mayor eficiencia, aún pueden volverse mucho más eficientes y, consecuen-temente, mucho más exitosos en el negocio agrícola. Para ello tendrán que ejecutar una segunda etapa de innovaciones, cuya adopción, a ejemplo de lo que ocurrió en la eta-pa anterior, también depende mu-cho más de ellos mismos que de sus respectivos gobiernos. En esta se-gunda etapa necesitarán: incremen-tar aún más sus rendimientos por hectárea y por animal, diversificar

POLAnLAcKIProfesor de la Universidad de Desarrollo Rural de Río de Janeiro.

su producción para disminuir la de-pendencia del crédito rural y para evitar riesgos innecesarios, reducir pérdidas durante y después de la cosecha, mejorar la calidad de sus productos e incorporarles valor, racionalizar la administración de sus fincas para eliminar «sobredi-mensionamientos» y ociosidades en ellas existentes y especialmente, corregir los errores que ellos mismos siguen cometiendo en la adquisición de los insumos y en la comercializa-ción de sus cosechas. Si ellos ejecu-tan esta segunda etapa, alcanzarán la denominada eficiencia total o integral, que es el único «pasapor-te» realmente seguro para tener rentabilidad y competitividad; los que lo hagan tendrán creciente éxito económico en la agricultura, y poco los afectará lo que hagan o dejen de hacer los gobiernos de los países ri-cos, los organismos internacionales o los gobiernos de su propio país.

Es excluyente porque desdi-chadamente el otro 90% de los productores, mucho más por fal-ta de conocimientos que de de-cisiones políticas, sigue siendo víctima de anacrónicos «exper-tos» y «líderes» rurales, quienes siguen ilusionándolos con obsole-tas, utópicas e ineficaces ayudas paternalistas; y manteniendo dicha mayoría en el círculo vicioso de la ineficiencia, de la dependencia y de la pobreza rural. Dichos «expertos y líderes» siguen proponiendo que los agricultores mendiguen créditos, subsidios y proteccionismo, en vez

de recomendarles que exijan de sus gobiernos una educación rural de ca-lidad, que les enseñe a ellos y a sus hijos, los conocimientos útiles, las aptitudes y las actitudes que nece-sitan adquirir para que ellos también puedan hacer algo similar a lo que ya hicieron los agricultores innova-dores; y a través de esta vía realista, se vuelvan menos dependientes de un Estado que, seamos realistas, es-tá cada vez más debilitado, empo-brecido e inoperante. Es cada vez más evidente que la mala calidad y la inadecuación de los contenidos curriculares de nues-tro sistema educativo rural (escue-las fundamentales rurales, escuelas agrotécnicas, facultades de ciencias agrarias y servicios de extensión ru-ral) es la causa más profunda de la falta de rentabilidad y de la pobreza rural. Dichos contenidos deberán ser sometidos a una radical transfor-mación de realismo, de objetividad, de pragmatismo y de adecuación a las verdaderas necesidades de las familias rurales. Los mencionados contenidos deberán ser útiles de modo que sean aplicables, por los propios educandos, en la corrección de las ineficiencias y en la solución de los problemas que ellos enfrentan en la realidad cotidiana de sus hoga-res, fincas, comunidades y mercados rurales. Después que ello ocurra, los actuales excluidos sabrán construir su inclusión al mundo de la eficien-cia y de la prosperidad.Y para concluir la siguiente reflexión: El proporcionar a los agricultores los conocimientos necesarios para que ellos mismos puedan resolver sus problemas es la solución de ma-yor eficacia, de menor costo y de ma-yor perdurabilidad en el tiempo. Esta es la solución más realista; y, por qué no decirlo, en las actuales circuns-tancias de gobiernos debilitados y empobrecidos este es el único cami-no posible para que el desarrollo ru-ral con equidad deje de ser un simple enunciado de buenas intenciones e pase a ser una realidad concreta.

En la Página web http://www.polanlacki.com.br y en la nueva

Página http://www.polanlacki.com.br/agroesp

EL PROPORcIO-nAR A LOs AGRI-cULTOREs LOs

cOnOcIMIEnTOs nEcEsARIOs

PARA qUE ELLOs MIsMOs PUE-

DAn REsOLVER sUs PRObLEMAs Es LA sOLUcIón DE MAyOR EFIcA-cIA, DE MEnOR cOsTO y DE MA-yOR PERDURA-bILIDAD En EL

TIEMPO.


El Centro de Innovación Tecnológica y de Ser-vicios para la Industria Alimentaria (CITSIA A.C.) se ha destacado por el profesional desarrollo en alimentos de alto valor agregado para nichos específicos de mercado. Su directora Laura Avilés Rodríguez destaca que actualmente existen algunos elementos que comienzan a convertirse en requisito de acceso a algunos productos en las tiendas de abarrotes y supermercados. Uno de esos elementos en el etique-tado de los alimentos que consiste en la conformación de una tabla nutrimental.La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes. Es una ciencia encargada del estu-dio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, ga-rantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta logrando una salud ade-cuada y previniendo enfermedades, gracias a la absorción y digestión de nutrientes. Actualmente las cadenas de super-mercado y algunas tiendas de aba-rrotes solicitan se brinde información al consumidor sobre las característi-cas del producto, plasmando así una clara perspectiva sobre el producto que se adquiere. El gerente de integración productiva del CITSIA, César Augusto Contreras Barragán, señaló que se requiere del contenido de las cenizas, la hume-dad, proteína, carbohidratos, grasa saturada, contenido energético, lí-pidos, así como de sodio, azúcares y fibra dietética.

REQUERIMIENTOSPara desarrollar el análisis de ta-bla nutrimental se requiere de una muestra mínima de 600 gramos del producto en su envase original, un empaque sellado como se vende comúnmente el producto, buenas

condiciones físico-químicas (produc-to casi recién hecho) y especificar el tamaño de la porción y el número de porciones por envase de su conteni-do neto.El precio es por desarrollar tablas nutrimentales mexicanas en tres unidades, por ejemplo, tres rollos de sushi es de 4 mil 225.00 pesos por unidad, teniendo un costo total de $12 mil 675.00 pesos más IVA, para un total de 14 mil 703 pesos (tabla nutrimental).

CONDICIONES DE INTERVENCIÓNEl personal del CITSIA que intervie-ne en la ejecución de los servicios, adquiere un compromiso de estricta confidencialidad ante la información que proporciona al cliente. La ejecución de los proyectos se lle-va a cabo por parte del Personal del CITSIA y los consultores especializa-dos en desarrollo de nuevos produc-tos para la industria alimenticia. En cuanto a las condiciones comer-ciales, la propuesta emitida por CIT-SIA, tiene una vigencia de 90 días calendario.Para la confirmación de la propuesta y del proyecto en los tiempos esta-blecidos se considera la fecha de arranque y la firma del documento así como los pagos con anticipo.Para fines de anticipo y pagos al pro-yecto se solicita la referencia de la persona o razón social, realizando el pago a favor del Centro de Innova-ción Tecnológica y Servicios para la Industria Alimentaria A.C.

es neCesArio ProVeer de inForMACión re-leVAnte sobre el ProduCto Al ConsuMidor, PArA Poder ContACtAr Al Cliente FinAl de AliMentos en Centros de VentA AtrACtiVos

PROMUEVE cITsIA LA ELAbORAcIón

DE TAbLAs nUTRIMEnTALEs

El conSuMidor exige mayor informa-ción sobre los productos que adquiere, proveer datos relevantes es un aspecto que facilita la compra.lA TrAMiTologíA y la burocracia, dos de los lastres que arrastramos en el campo.



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EXPO GANADERA TEPATITLáN 2012Fecha: del 13 de abril al 1 de mayoLugar: Tepatitlán de Morelos, JaliscoPrincipal producto a promover: GanadoTel: (01 378) 7815 758

cOnGREsO InTERnAcIOnAL DE LA cARnEFecha: del 17, 18 y 19 de abrilLugar: México, D.F.Principal producto a promover: Seguridad sanitaria de la carneTel: (01 55) 5557 77 34

ExPO AGRícOLA JALIscOFecha: del 16 al 18 de mayo de 2012Lugar: Ciudad Guzmán, JaliscoPrincipal producto a promover: Productos e implementos agropecuariosTel: (01 341) 4139 309

V cOnGREsO MUnDIAL DE bRADFORDFecha: del 16 al 21 de AbrilLugar: Asociación Rural del Paragay, Chaco, Asunción, ParaguayInformes: Pilar ZubizarretaPrincipal producto a promover: Ganadería BradfordTeléfono: (01 595) 021 754 412

FOOD & HOTEL ASIA 2012Fecha: del 17 al 20 de abrilLugar: Singapore Expo, SingaporeInformes: Ms TING Siew MuiEmail: [email protected]

EXPO AGRO CHIHuAHuA 2012Fecha: del 23 al 25 de agostoLugar: Centro de Convenciones y Exposiciones de ChihuahuaInformes: Olivia Urias Principal producto a promover: Productos y tecnología para la agricultura y ganadería Email: [email protected]: (01 614) 413-8153

FHC CHINA 2012Fecha: del 14 al 16 de noviembreLugar: Shanghai –ChinaInformes: Irene SalazarPrincipal producto a promover: La feria del sector de alimentos más importante de ChinaTel: (5411) 4555 0195

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CUIDADOS DEL CERDODesde la maquila hasta la venta. Con este trabajo iniciaremos una serie coleccionable destinada a informar detalladamente acerca de los porcinos.

¿CUÁNTO CUESTA?En la edición de mayo les mostra-remos nuestra investigación acerca del costo del análisis físico-químico y biológico de una parcela.

TIPOS DE SUELO Y SU UTILIDADHay suelos de tierra negra, blan-ca, gris y roja: entérese de los componentes de éstos suelos y conozca los tipos de cultivos.

LOS FRUTOS DEL ESTIAJEEl inicio del temporal caluroso es también época de recolección de deliciosos frutos que van desde los más comunes, como los man-gos, hasta los exóticos.

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