Tesis o plan de ne gocio quinua

8/18/2019 Tesis o plan de ne gocio quinua

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

ESCUELA DE POST GRADO

ESPECIALIDAD DE AGRONEGOCIOS

“DEMANDA DE LA QUINUA (Chenopodium quinoa Willdenow )A NIVEL INDUSTRIAL”

Tesis para optar el grado de Magister Scientiae

KATT C!ACC!I TELLO

Li"a # Per$

%&&'


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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

ESCUELA DE POST GRADO

ESPECIALIDAD DE AGRONEGOCIOS

“DEMANDA DE LA QUINUA (Chenopodium quinoa Willdenow )A NIVEL INDUSTRIAL”

Tesis para optar el grado de(

Magister Scientiae

Prese)tado por(

Katt* C+a,,+i Tello

S-ste)tada * apro.ada a)te el sig-ie)te /-rado(

Mg0 S,0 Gor1i Llere)a La2o de la Vega Mg0Ad"0Elias !-erta Ca"o)esPRESIDENTE PATROCINADOR

Mg0 CPC0 Pedro Q-iro2 Q-e2ada Mg0CPC0De"etrio Tello Ro"eroMIEM3RO MIEM3RO

Li"a 4 Per$


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A DIOS gracias a eltodo es posible.

DEDICATORIA

A mis padres y hermanos por su constante apoyo parala culminación de esta tesis.

A mi esposo por su amor y apoyo incondicional.


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AGRADECIMIENTO

- A la ONG SOLID PE!" ya #ue el estudio se desarrollo gracias a su inter$s y

cooperación.

- Al %g.Adm.Elias &uerta 'amones" por sus conocimientos" paciencia y tiempo para

el desarrollo y culminacion de este traba(o de in)estigacion.

- A todos los pro*esores de la maestr+a en Agronegocios por inculcarme

conocimientos y )alores.

- A las empresas" pro*esionales y personas #ue )ienen traba(ando con la #uinua y

#uienes colaboraron para el desarrollo y la culminación de este traba(o.


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INDICE GENERALP,g.

DEDI'A-OIA

AGADE'I%IEN-O

INDI'E GENEALINDI'E DE '!ADOS

INDI'E DE GAI'OS

INDI'E DE IG!AS

ES!%EN

I. IN-OD!''ION///./////////////////////././...0

0.0. 1!S-II'A'ION//////////////////////.///..2

0.2. PLAN-EA%IEN-O DEL PO3LE%A 4 &IPO-ESIS////////././5

0.2.0. PLAN-EA%IEN-O DEL PO3LE%A //////////////././50.2.2. &IPO-ESIS////////////////////////////5

0.5. O31E-I6OS//////////////////////////./..5

II7 %A'O -EOI'O...............................................................................................................................8

2.0. AN-E'EDEN-ES DEL ES-!DIO.................................................................................. 8

2.2. %E'ADEO 4 'O%E'IALI9A'ION....................................................................... 8

2.5. %E'ADO...............................................................................................................................:

2.8. %E'ADO IND!S-IAL.................................................................................................;

2.:. IN6ES-IGA'ION DE %E'ADOS..............................................................................;

2.;. ES-!'-!A DEL %E'ADO 4 PE'IOS...........................................................<

2.. NO%3ES 'O%!NES.......................................................................................................?

2.?. 'LASII'A'I@N -AON@%I'A............................................................................... 0B

2.0B. 6AIEDADES 4 '!L-I6AES A'-!AL%EN-E !-ILI9ADOS..................0B

2.00. 6AIEDADES DEL PEC............................................................................................... 00

2.02. 9ONAS DE '!L-I6O.......................................................................................................05

2.05. ENDI%IEN-O...................................................................................................................08

2.08. ES-A'IONALIDAD DE LA =!IN!A PE!ANA................................................0:

2.0:. POD!''ION DE =!IN!A OGNI'A................................................................ 0<

2.0;. 'O%POSI'I@N N!-I'IONAL.................................................................................. 0<

2.0


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5.0. LO'ALI9A'I@N................................................................................................................. 28

5.2. %A-EIALES....................................................................................................................... 28

5.5. %E-ODOLOGA.................................................................................................................28

5.8. !EN-ES DE INO%A'ION.....................................................................................2:

5.:. AL'AN'ES 4 LI%I-A'IONES DEL ES-!DIO5Error6 Mar,ador )o de7i)ido0>I67 ES!L-ADOS 4 DIS'!SIONES................................................................................................2>

8.0. OE-A DE =!IN!A.......................................................................................................2>

8.0.0. DES'IP'ION DE LA OE-A NA'IONAL DE =!IN!A.............................2>

8.0.2. DES'IP'ION DE LA OE-A PO DEPA-A%EN-OS..............................5B

8.0.5. POD!''ION %!NDIAL DE =!IN!A.................................................................50

8.0.8. I%PO-A'ION DE =!IN!A A PE!......................................................................55

8.0.:. 'O%PAA'ION DE LAS PIN'IPLAES 9ONAS POD!'-OAS DE

=!IN!A DEL PE!///............................................................................................................808.0.;. L!1O DE 'ADENA POD!'-I6A DE LA =!IN!A.......................................85

8.0.. PIN'IPALES DEI6ADOS DE =!IN!A EN EL DEPA-A%EN-O DEA4A'!'&O ////////////////////////////..8:

8.0.?. 'AA'-EIS-I'AS EN LA 'ADENA DE 'O%E'IAALI9A'ION........8;

8.0.0B. PE'IOS 4 %AGENES DE 'O%E'IALI9A'ION DE LA =!IN!A .. 8<

8.2. DE%ANDA DE LA =!IN!A.............................5Error6 Mar,ador )o de7i)ido0?

8.2.0. DE%ANDA NA'IONAL.....................................5Error6 Mar,ador )o de7i)ido0?

a. PIN'IPALES %E'ADOS DE LI%A %E-OPOLI-ANA5Error6 Mar,ador )ode7i)ido0?

b. DE%ANDA EN S!PE%E'ADOS..........................................................................:0

c. DE%ANDA EN E%PESAS PO'ESADOAS DE LI%A...............................:5

d. DE%ANDA POGA%AS SO'IALES.....................................................................;B

8.2.2. DE%ANDA IN-ENA'IONAL...................................................................................;;

a. DE%ANDA DE E%PESAS EPO-ADOAS....................................................;;

8.5. ANALISIS DE LA DE%ANDA DE =!IN!A EN EL %E'ADO IND!S-IALDE LI%A................................................................................................................................


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8.5.5. PEESPE'-I6AS DE 'E'I%IEN-O DE LA =!IN!A...................................

8.5.8. ANALISIS DE LA OE-AFDE%ANDA DE LA =!IN!A EN EL %E'ADOIND!S-IAL DE LI%A.................................................................................................. >5

8.5.:. PO4E''ION DE LA OE-AFDE%ANDA DE LA =!IN!A EN EL%E'ADO IND!S-IAL DE LI%A........................................................................>:

8.8. PE'IO DE LA =!IN!A................................................................................................>:

8.8.0. PE'IO '&A'A..............................................................................................................>:

8.8.2. PE'IO AL 'ONS!%IDO........................................................................................... ><

8.:. 'ANALES DE DIS-I3!'ION PAA LE %E'ADO IND!S--IAL DELI%A....................................................................................................................................... >>

8.;. PIN'IPALES 'AA'-EIS-I'AS DE LOS POD!'-OS EN EL

%E'ADO//////////////////////////>?

8.;.0. -ENDEN'IA DE N!E6OS POD!'-OS...............................................................?0

8.. E=!ISI-OS PAA DE%ANDA IN-ENA'IONAL DE =!IN!A.............95

8.>.0. E=!ISI-OS PAA LA EPO-A'ION DE =!IN!A.....................................96

4.8.2. 'AA'-ES-I'AS DEL GANO DE =!IN!A PAA EPO-A'[email protected]

8.?. PIN'IPALES %E'ADOS PAA LA =!IN!A A4A'!'&ANA.............100

67 'ON'L!SIONES 4 E'O%ENDA'ION..............................................................................0B0

:.0. 'ON'L!SIONES7............................................................................................................0B0

:.2. E'O%ENDA'IONES................................................................................................... 0B2

6I7 3I3LIOGAIA..............................................................................................................................0B5

6I7 ANEOS............................................................................................................................................. 0B;


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LISTA DE CUADROS

N8 Tit-lo P9g0

0. 'aracter+sticas de la semilla de algunas )ariedades de #uinua///////./022. Estacionalidad de la #uinua culti)ada en Per/////..////////...0;5. 'omposición de algunos granos andinos" en comparación con el trigo Hg0BBgJ...0>8. 'ontenido de prote+nas en )ariedades de #uinua germinada" eKpandida" perlada"

harina" ho(uela" escari*icada y sin escari*icar//////////////...0?:. 'omposición de amino,cidos de prote+nas de origen animal y de las prote+nas de la

#uinua" trigo y soya. Hmg de amino,cidosg de prote+naJ////////////////////////////...2B

;. 'ontenido de ,cidos grasos de la #uinua Hg0BBg de grasaJ/////////.20J//...5>0. Principales caracter+sticas de la #uinua Ayacuchana///////////...850?. 'aracter+sticas en la cadena de comercialiación de la #uinua///////....8:2B. Precios y m,rgenes de comercialiación de la #uinua//////////.....8;20. Principales caracter+sticas del mercado mayorista N 0 y productores////....8>22. Principales caracter+sticas de los supermercados/////////////.:B25. Principales caracter+sticas de las empresas procesadoras//////////:228. Principales caracter+sticas de las empresas procesadoras de cereales H=uinuaJ

grandes/////////////////////////////..:52:. 'aracter+sticas principales de las empresas procesadoras pe#ueMas de #uinua/....:;2;. Precio de )enta por marca estimado en di*erentes puntos de )enta en Lima //..:<2. elación de plantas procesadoras ad(udicadas a PONAA el 2BB>/////....;52?. elación de empresas pro)eedoras de P6L7 principales 2B pro)eedores de meclade cereales del 2BB/...;?


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58. EKportaciones de #uinua y sus deri)ados segn empresas eKportadoras H0??F2BB


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0J//./. E)olución de compra de los mercados respecto al aMo 2BBB0?. Perspecti)as de compra de los mercados para el aMo 2BB?/////////..>22B. Precio chacra promedio de la #uinua peruana del 2BB5 2BB820. 'anales de distribución para el mercado industrial de Lima////////....>:

LISTA DE :IGURAS

N8 Tit-lo P9g0

0. otos de culti)os de #uinua en Ayacucho.............................................................................0B

LISTA DE ANE;OS

ANEO 07 uentes de in*ormación primariaANEO 27 Encuestas a empresas procesadoras

ANEO 57 'ostos de producción'ostos de acopio'ostos de procesador local'ostos de trans*ormación

ANEO 87 Direccion de empresas


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RESUMEN

La in)estigación se realió entre agosto y octubre de 2BB> y se centró en la demanda de la

#uinua H'henopodium #u+noa QilldenoRJ en el ,mbito industrial" en el departamento de

Lima por concentrar #uinua pro)eniente de los di*erentes departamentos del Per y por

encontrarse la mayor cantidad de comercialiadores" empresas procesadoras y

eKportadoras. Se determinó la situación actual y perspecti)as de la demanda de #uinua" a

ni)el industrial" en el Per. inalmente" se determino la demanda" caracter+sticas y

perspecti)as de la #uinua pro)eniente del departamento de Ayacucho. El presente estudio se

(usti*ica debido a #ue la #uinua es un alimento nutriti)o y la creciente demanda ni)el

nacional e internacional. El estudio determina la demanda usando como indicadores la

producción nacional" las importaciones legales e ilegales y las eKportaciones de los ltimos

cinco aMos. Adem,s" consider,ndose las tasas de crecimiento de estos cuatro componentes y

las perspecti)as de compras para el aMo 2BB? de estos mercados. La in*ormación se obtu)o

mediante entre)istas utiliando encuesta pre)iamente elaborada para cada tipo de mercado"

se entre)isto a comercialiadores y trans*ormadores y se recopilo in*ormación de di)ersas*uentes secundarias sobre la #uinua. La in)estigación concluye demostrando #ue eKiste una

demanda #ue no esta siendo cubierta por la producción nacional" el departamento de

Ayacucho representa solo el 5.> T de la producción nacional para el aMo 2BB


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I0 INTRODUCCION

En pa+ses en )+as de desarrollo como Per y 3oli)ia" donde eKisten altos +ndices de

desnutrición in*antil. La #uinua puede ser considerada como una principal *uente proteica.

La #uinua es una planta alimenticia muy antigua reconocida desde las $pocas

precolombinas por su alto )alor nutricional" #uienes apro)echaron de un modo integral su

)alor nutriti)o. Su consumo reemplaaba al de las prote+nas animales y an actualmente en

muchas ,reas sigue siendo una de las principales *uentes proteicas. De ah+ la importancia para desarrollar su culti)o e industrialiación para llegar a la población.

La importancia de la #uinua radica no en la cantidad de prote+nas" sino en la calidad de

estas #ue tiene una composición balanceada de amino,cidos esenciales parecida a la

composición aminoac+dica de la case+na" la prote+na de la leche. Aparte de las prote+nas" la

#uinua o*rece una buena *uente de almidón" de tamaMo de granulo pe#ueMo. El aceite de

#uinua es alto en ,cidos grasos esenciales" as+ como tambi$n de acido oleico #ue tienee*ectos bene*iciosos para la salud. Adem,s el aceite contiene antioKidantes naturales como

toco*eroles #ue protegen los ,cidos grasos contra la oKidación. En cuanto a minerales

resalta el contenido de calcio" magnesio y inc.

La producción de #uinua en los ltimos aMos ha suscitado en creciente inter$s entre

pro*esionales" empresas pblicas y pri)adas debido a #ue la #uinua representa un buen

potencial de oportunidades comerciales. Los estudios #ue hasta la *echa se han realiado en

cuanto al me(oramiento de semilla" producción" industrialiación y comercialiación nos

moti)an a su estudio.

-eniendo en cuenta estos estudios realiados principalmente en los departamentos de Puno

y 'usco" #uienes son considerados los mayores productores a ni)el nacional y al no contar

con estudios realiados para la #uinua en el departamento de Ayacucho. En este traba(o se

estudio la situación actual de la demanda industrial de #uinua del departamento de

Ayacucho.


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y ;>T de almidón y :T de

acares" a pesar #ue los granos de almidón son bastante pe#ueMos. La grasa contenida es

de 8 a ?T" de los cuales la mitad contiene ,cido linoleico" esencial para la dieta humana.

-ambi$n contiene un alto ni)el de calcio y *ós*oro.

La creciente demanda de cereales nutrac$uticos como es el caso de la #uinua a ni)el

mundial y el incremento de las eKportaciones de #uinua peruana en los ltimos aMos" nosda una )isión para el desarrollo de este traba(o. 4a #ue se cuentan con ,reas de culti)os

como es el departamento de Ayacucho" con condiciones adecuadas para su culti)o #ue no

est,n siendo bien apro)echadas. La producción de este cereal no cumple ni si#uiera con la

demanda actual nacional a pesar de muchos estudios realiados" no se hacen llegar a los

agricultores las herramientas para #ue estos puedan producir con caracter+sticas

organol$pticas y de calidad #ue el mercado re#uiere adem,s #ue no cuentan con estudios

de mercados bien de*inidos para sus productos.


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Es por ello #ue se pretende hacer un estudio de la demanda de la #uinua a ni)el

industrial para el departamento de Ayacucho ya #ue este producto es muy re#uerido en el

mercado nacional e internacional.


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II( MARCO TEORICO

%0


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La comercialiación por lo tanto" es solo una dimensión" un proceso dentro del

sistema de intercambio" #ue sir)e para establecer relación entre productor y consumidor.

!n agricultor" por emp+rico #ue sea" no puede de(ar de responder los interrogantes

#ue surgen en el momento de plani*icar la siembra. X=u$ producirY XEn #ue cantidadY

X'u,ndoY XPara #uienY XA #uien )enderY

Por tal raón" en opinión de Wohls y !hl H0?>BJ responder a ese tipo de preguntas

puede contribuir a un me(or conocimiento de la comercialiación y a la consolidación de

una acti)idad agropecuaria mas rentable. Desde el punto de )ista del culti)ador" el ob(eti)o

de la producción es la ganancia. Sin embargo" esta no se hace a*ecti)a hasta #ue el

producto no se )ende" por lo #ue la coordinación de las acti)idades desarrolladas dentro y

*uera de la gran(a es necesaria para obtener un m,Kimo retorno.

As+" comercialiación o mercadeo es un concepto #ue engloba acti)idades *+sicas y

económicas" ba(o un marco legal e institucional" en el proceso de trasladar bienes y

ser)icios desde la producción hasta el consumo *inal. Las acti)idades *+sicas est,n

+ntimamente ligadas a las acti)idades económicas" de modo #ue un productor o

intermediario no realia una acti)idad *+sica de mercadeo si no es económica Ho al menos"

lo hace con la idea y el propósito de #ue lo seaJ. Lo económico tendr, #ue )er con la me(or

utiliación de los recursos producti)os escasos" a *in de obtener la mayor producción y

lograr la satis*acción mas completa de las necesidades. H%endoa" 0?>0 MERCADO

%ientras la comercialiación o mercadeo es concebida como una acti)idad o serie

de acti)idades de manipulación y trans*erencia de productos" y de preparación para el

consumo" el mercado se destaca como el mecanismo #ue cote(a los componentes de la

o*erta y la demanda es el coraón del sistema de mercadeo.

El mercado es el medio #ue permite e#uilibrar la producción con el consumo. -al

como lo eKpresara Adam Smith" el nico *in de toda acti)idad producti)a es el consumo.


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%0B0 ESTRUCTURA DEL MERCADO PRECIOS

Los t$rminos compradores y )endedores son mas conocidos como demanda y

o*erta" respecti)amente.

%0B0


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Sus caracter+sticas bot,nicas la sitan como una planta de tallo erguido" y segn su

tipo de rami*icaciones pueden presentarse con un tallo principal y )arias ramas laterales

cortas caracter+sticas de la ona de altiplano o de ramas de igual tamaMo" caracter+stico en

los ecotipos #ue se culti)an en los )alles interandinos. Hi)era" 0??:J

La *orma de sus ho(as es muy )ariada y sus bordes son dentados pudiendo ser

pronunciados o le)es segn las )ariedades. La coloración de estas )aria de )erde claro a

)erde oscuro" las #ue a su )e )an trans*ormando en amarillas" ro(as o prpuras segn su

estado de maduración. Hi)era" 0??:J

Sus ra+ces son mas o menos pro*undas pudiendo llegar desde B.:B m. hasta mas de

2 m. Posee una in*lorescencia denominada pan+cula" de *orma glomerulada" y pueden tener

un aspecto laKo y compacto. Esta in*lorescencia puede alcanar hasta B.


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:ig-ra N &


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%0'0 CLASI:ICACIN TA;ONMICA

Segn %(ica H0??5J" la #uinua esta ubicada dentro de la sección 'henopodia y

tiene la siguiente posición taKonómica7

eino 7 6egetal

Di)isión 7 anerógamas

'lase 7 Dicotiledóneas

Orden 7 Angiospermas

amilia 7 'henopodi,ceas

Genero 7 'henopodium

Sección 7 'henopodia

Subsección 7 'ellulata

Especie 7 Chenopodium quinoa" Qill

%0


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%0cancolla 3lanco 'ónica 0.2 0.?3lanca de 1uly 3lanco 'ónica 0.2 0.;oitu %arrón ceniciento Es*eroidal 0.> 2.B%isa 1upa 3lancoF o(o 'ónica 0.8 0.>Amarilla %arangan+ Amarillo anaran(ado 'ónica 2.B 2.>-unWahuan 3lanco edondo aplanado 0.< 2.0Ingapirca 3lanco opaco Es*$rico 0.< 0.?Imbaya 3lanco opaco Es*$rico 0.> 2.B'ochas#ui 3lanco opaco Es*$rico 0.> 0.?Qitulla %orado Lenticular 0.< 0.?

Negra de Oruro Negro edonda 2.0 2.>atamari Plomo Es*eroidal 0.> 2.Bo(a 'opora#ue Prpura 'ónica 0.? 2.0oledo 3lanco 'ónica 2.2 2.>Pandela 3lanco 'ónica 2.2 2.>'hullpi 'ristalino Es*$rica aplanado 0.2 0.>3lanca de 1un+n 3lanco Es*$rica aplanado 0.2 2.:

:-e)te( %(ica" 0??;

A0 AMARILLA DE MARANGANI( Originaria de %arangan+" 'usco" seleccionada en

Andenes HINIAJ y ayra H'I'AF!NSA'J" planta erecta poco rami*icada" de 0>B cm de

altura" con abundante *olla(e" de tallo grueso" planta de color )erde oscuro caracter+stico" a

la madure la planta es completamente anaran(ada" periodo )egetati)o tard+o de 0;BF0>B

d+as" pano(a glomerulada5" grano grande de color anaran(ado H2.: mmJ" con alto contenido

de saponina" resistente al mildiR8 H Peronospora farinosaJ y de alto potencial de

rendimiento #ue supera los ;BBB Wgha" susceptible al ata#ue de =[honaF#[hona: y a las

heladas. H%u(ica" 0??


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erecto" planta de color )erde oscuro" con altura de planta de 0B< cm" pano(a grande

glomerulada" con un per+odo )egetati)o de 0:B d+as HprecoJ" de tamaMo de grano grande"

de color blanco" libre de saponina HdulceJ" rendimiento promedio de 50BB Wgha" tolerante

al mildiR y a las heladas. H%u(ica" 0??B cm. de altura" de ciclo )egetati)o

tard+o" m,s de 0


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. C!EECA( Originaria de Orurillo" Puno" planta de color prpura )erduca" semi

tard+a" con per+odo )egetati)o de 0;: d+as" altura de planta de 0.2B m" de pano(a laKa" grano

pe#ueMo" de color blanco" dulce" resistente al *r+o" muy resistente al eKceso de humedad en

el suelo" con sistema radicular muy rami*icado y pro*undo" susceptible al ata#ue de

Ascochyta" de(a caer sus ho(as in*eriores con mucha *acilidad. El rendimiento es hasta

2:BB Wgha" los granos son usados para sopas y maamorras. H%u(ica" 0??BB Wgha" muy resistente al *r+o" se#u+a y salinidad" as+ como a suelos

relati)amente pobres" resistente al ata#ue de #\honaF#\hona y al mildiR" en casos de

ad)ersidades abióticas inmediatamente de(a caer sus ho(as in*eriores con *acilidad" ra+

muy rami*icada y pro*unda" presenta mo)imientos nictin,sticos muy pronunciados sobre

todo como de*ensa a la se#u+a y *r+o. H%(ica" 0??B a 2BB d+as" con granos

blancos medianos hasta 2.: mmJ" de ba(o contenido de saponina. La pano(a es

glomerulada" laKa y la planta alcana una altura de 0.;B a 2.BB m. Sus rendimientos )ar+an

mucho segn el ni)el de *ertiliación" pudiendo obtenerse hasta 2:BB Wg&a H-apia" 0?


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En las onas del altiplano los culti)os en secano tienen #ue soportar condiciones

muy se)eras de temperaturas ba(as y *uertes )ientos. Algunos ecotipos se adaptan a estas

inclemencias. Hi)era" 0??:J

En Ayacucho las principales onas de culti)o de #uinua son las pro)incias de

'angallo" &uamanga H6inchosJ" &uanta H&uamanguilla e Igua+nJ" La %ar HSan %iguelJ y

6ilcas &uam,n desde los 2::; msnm hasta los 58BT de la producción total de #uinua del

departamento.

Dentro de las onas de mayor producción en nuestro pa+s se tienen a los

departamentos de Puno" Ayacucho" 1un+n" 'usco" Apur+mac y La Libertad.?

%00 RENDIMIENTO

El potencial de rendimiento de grano de la #uinua alcana a 00 tha 0B" sin embargo"

la producción m,s alta obtenida en condiciones optimas de suelo" humedad" temperatura y

en *orma comercial est, alrededor de ; tha" en promedio y con adecuadas condiciones de

culti)o Hsuelo" humedad" clima" *ertiliación y labores culturales oportunasJ" se obtiene

rendimientos de 5.: t ha. En condiciones actuales del altiplano peruanoFboli)iano con

mini*undio" escasa precipitación plu)ial" terrenos marginales" sin *ertiliación" la

producción promedio no sobrepasa de B.>: tha" mientras #ue en los )alles interandinos es

de 0.: tha.

Podemos indicar #ue los rendimientos en general )ar+an de acuerdo a las

)ariedades" puesto #ue eKisten unas con mayor capacidad gen$tica de producción #ue otras.

6ar+an tambi$n de acuerdo a la *ertiliación o abonamiento proporcionado" debido a #ue la#uinua responde *a)orablemente a una mayor *ertiliación sobre todo nitrogenada y

*os*órica. -ambi$n depender, de las labores culturales y controles *itosanitarios oportunos

proporcionados durante su ciclo. En general las )ariedades nati)as son de rendimiento

moderado" resistentes a los *actores abióticos ad)ersos" pero espec+*icas para un

determinado uso y de mayor calidad nutriti)a o culinaria. H%(ica" 0?>5J.

?Segn %INAGFDGIA" 2BB<0B Segn %(ica" 0?>5

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#19%2319http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#19%2319http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#19%2319http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#19%2319http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#19%2319


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%0


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Gra7i,o N &

:-e)te( %inisterio de Agricultura

La estacionalidad de la producción de #uinua empiea a la par en la mayor+a de las

onas productoras" llegando a o*ertar la gran parte de la producción hasta meses despu$s de

la cosecha" y otra parte es almacenada" dosi*ic,ndose la )enta en los siguientes meses y

para los gastos de la siguiente campaMa" por lo #ue la o*erta es casi permanente durante

todo el aMo. 05 En el gra*ico NZ B2" se muestra la estacionalidad de la cosecha de la #uinua

segn departamentos en el Per" obser),ndose #ue los departamentos #ue tienen #uinua en

mas meses en el aMo son7 'usco" 1un+n" Ayacucho.

Gra7i,o N &%( Estacionalidad de la cosecha de #uinua" segn departamentos en el Per

Puno

Ayacucho

Cusco Junín

Apurímac

Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

:-e)te( %inisterio de Agricultura.Ela.ora,i)( Solid Per.

05 Segn Solid Per" 'onociendo la cadena producti)a de =uinua en Ayacucho" octubre 2BB


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%0BB m" est,

asociada con otros culti)os como ma+" habas" papas u hortalias.08

En los ltimos aMos numerosas alternati)as tecnológicas se han in)estigado y

propuesto para la producción de #uinua org,nica sobre todo en Puno" Per" y la región de

los salares al sur del altiplano en 3oli)ia. H'rodau" %. 0?


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HApaa" 2BB:J. Adem,s contiene *itoestrógenos" sustancias #ue pre)ienen en*ermedades

crónicas como la osteoporosis" c,ncer de mama" en*ermedades del coraón y otras

alteraciones *emeninas por la *alta de estrógenos durante la menopausia.

En el cuadro N B5 se muestra una comparación de la composición nutricional de

los principales granos andinos en comparación al trigo principal cereal usado

mundialmente.

C-adro N &>( 'omposición de algunos granos andinos" en comparación con el trigo Hg0BBgJ

Q-i)-a Ja Q-i)-a Ja Qaia A"ara)to Trigo3la),a de =-li Ka),olla J. J. J.

Prote+nas 08"


30/156

C-adro N &@( 'ontenido de prote+nas en )ariedades de #uinua germinada" eKpandida" perlada" harina" ho(uela" escari*icada y sin escari*icar.

Co)te)ido de prote)as J e) -i)-a

Variedades Ger"i)ada Epa)dida Perlada !ari)a !o/-ela Es,ari7i,ada Si)


31/156

de los cereales" donde los gr,nulos de almidón se encuentran aislados" son mucho mas

grandes y con un contenido de amilasa #ue )a desde el 0THtrigoJ. La

estructura de la amilopectina del almidón de #uinua es similar a la de los cereales" pero su

ele)ado contenido hace #ue la pasta de #uinua sea m,s )iscosa #ue la del trigo. El almidón

de la #uinua es del tipo perispermo y no *orma geles" se torna aul con el yodo" por el

contrario" el almidón de los cereales se encuentra en el endospermo H%orón y Sche(tman"

0??


32/156

para poder realiar el metabolismo" proteger la salud y asegurar el crecimiento de los

niMos" tambi$n est,n presentes en la *ormación de hormonas" las c$lulas de la sangre" el

sistema ner)ioso y en todo el material gen$tico. H%orón y Sche(tman" 0??


33/156

%0 se muestra la composición de algunas )ariedades de #uinua y de

algunos productos deri)ados. Obser),ndose respecto a las prote+nas" minerales y )itaminas

los #ue mantienen altos ni)eles de este nutriente son los productos menos procesados.


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C-adro N &( 'omposición por 0BB gr. de porción comestible de di*erentes )ariedades de grano de #uinua y productos deri)ados

0 2 5 8 : ; < > ? 0B 05 08 0: 0;

=uinua Energ+a Agua Prote+na Grasa 'arbohidratos ibra 'enia 'alcio ós*oro &ierro etinol -iamina ibo*la)ina Niacina

Wcal g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg

A*recho de 58< 08"0 0B"< 8": ;:"? >"8 8"> :: 0:: 8"2 B B"2B B"0: B"?:3lanca HPunoJ 5"2 ;;"< :"0 5": 02B 0;: F B B"02 B"08 0"5:

'ocida 0B0


35/156

25


36/156

III( METODOLOGIA

>0


37/156

en la demanda y competencia nacional a ni)el de mercado industrial Hmercado mayoristas"

procesadores" eKportadores y demanda institucional de los programas socialesJ" la cual esta

principalmente concentrada en Lima.

El an,lisis del potencial se realio mediante an,lisis de series históricas de producción"

consumo" precios y otros. Asimismo se realio entre)istas a los di*erentes in)olucrados con el

propósito de determinar las condiciones de la demanda y los aspectos *undamentales para

incrementar las )entas de #uinua pro)eniente de Ayacucho.

Asimismo se realio una proyección de la demanda de #uinua " basado en la serie histórica

y tambi$n mediante las encuestas se determino las eKpectati)as de incremento de de demanda de

#uinua.

Para el an,lisis se segmentado al mercado de la siguiente manera7

• %ayoristas

• Procesadoras trans*ormadores

• Autoser)icios

• EKportadores

• Programas sociales del Gobierno

>0@0 :UENTES DE IN:ORMACION

En esta in)estigación se utilio tanto *uentes primarias como secundarias #ue a

continuación describimos.

Se ha segmentado al mercado de la siguiente manera7

• %ayoristas

• Procesadoras trans*ormadores

• Autoser)icios

• EKportadores

• Programas sociales

2:


38/156

>0@0.

Los instrumentos para recopilación de in*ormación *ueron encuestas pre)iamente

elaboradas de acuerdo a para cada tipo de mercado.0<

Los mercados estudiados *ueron los siguientes7

− %ercados %ayoristasHLa Parada y %ercado de Productores de Santa AnitaJ

− Supermercados

− Empresas Procesadoras Locales

− Empresas EKportadoras

− Programas Sociales7 PONAA HPrograma Nacional de Asistencia Alimentar+aJ y

P6L HPrograma de 6aso de LecheJ.

Asimismo se realio entre)istas a pro*undidad de a especialistas y conocedores de loscereales en especial de la #uinua tanto en Lima y Ayacucho.

>0@0%0 IN:ORMACION SECUNDARIA

'onsistió en la recopilación de in*ormación por medio de p,ginas Reb" libros" re)istas"

periódicos" traba(os de in)estigación y otros estudios desarrollados y publicados sobre la #uinua

en el Per y en otros pa+ses hasta la actualidad.

La in*ormación se recopilo de di)ersas instituciones in)olucradas como7 %inisterio de

AgriculturaF dirección General de In*ormación Agraria H%INAGFDGIA Lima y AyacuchoJ"

0


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Instituto Nacional de In)estigación Agraria HINIAJ" SOLID PE!" Superintendencia Nacional

de Administración -ributaria HS!NA-J" Asociación de EKportadores del Per HADEJ"

'omisión de Promoción del Per para la EKportación y el -urismo HPO%PE!J" y otras

instituciones. Adem,s de libros" re)istas" periódicos #ue tu)ieron relación con el estudio.

>00 ALCANCES LIMITACIONES DEL ESTUDIO

Si bien" se estudió el mercado basado en in*ormación a ni)el nacional" lo mismo #ue el

an,lisis de la competencia y condiciones para acceder y ser competiti)os en el mercado limeMo"

el estudio se ha realiado espec+*icamente para los agricultores del departamento de Ayacucho

Otra limitación *ue #ue en las entre)istas de aplicación del cuestionario" los comerciantes y

representantes *ueron muy reacios a compartir o se encontraban ocupados y con poco tiempo

para atendernos lo cual tu)o como consecuencia el retraso del estudio. Adem,s muchos

estudios en cuanto a la #uinua #ue se )ienen realiando en di)ersas instituciones pblicas y

pri)adas son poco accesibles a nosotros" por el costo o las restricciones #ue nos ponen sobre su

uso.

2


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IV( RESULTADOS DISCUSIONES

@0


41/156

C-adro N &'( Producción nacional de #uinua por aMosAYOS TOTAL NACIONAL JT"0??B 5:5?0??0 0:85?0??2 5?;B0??5 08B?:0??8 0;;2?0??: 05 2>08052BBB 2>0?02BB0 222;<2BB2 5B5:2BB8 2;??<2BB: 52:?B2BB; 5B82>2BB< 50>28

:-e)te( %INAGEla.ora,i)( Propia

En el Gra*ico NZ B5" se puede obser)ar la producción de #uinua desde los aMos 0??B

hasta el aMo 2BB


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@0


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5B


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46/156

Gra7i,o N &( endimiento de #uinua" segn pa+ses H0??0F2BB: HghaJJ

1,200

1,000 Per

800

cua.or 600

400 *ol+,+a

200

0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Bol!" 603*0 435*9 531*3 509*6 511*4 626*7 569*8 436*2 644*7 650*6 640*7 683*5 575*4 565*5 580*7

E$%"&o' 420*6 493*1 493*0 482*7 408*0 396*4 396*4 521*1 521*1 500*0 371*5 454*0 696*6 632*9 701*8

P(') 734*9 502*9 791*6 802*2 735*4 859*2 893*6 931*0 980*0 983*1 871*1 1091*51062*6998*8 998*5

@0


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importante" a raón de unas 0 ;:B toneladas anuales. Desde principios de los aMos 0??B" la

cantidad no registrada )endida al Per *luctuó entre 8 BBB y ; :BB toneladas e#ui)alentes a

)alores de 2 BBB.BBB a 2 ;BB.BBB !S. con un incremento moderado en los ltimos aMos #ue

resulta di*+cil cuanti*icar de manera precisa dada la ausencia de registros.0>

Segn el estudio II'APN!D H0??0J" #ue coincide con datos #ue nos proporcionaron

intermediarios boli)ianos" en 0??B se )endieron alrededor de 0


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Gra7i,o N &( Importaciones peruanas de #uinua de 3oli)ia ilegalmente H0??BF2BB0J

:-e)te( Pablo Laguna H2BB2JEla.ora,i)( Propia

En el gra*ico NZ B?" se muestra la tasa de crecimiento de las Importaciones Peruanas de

=uinua de 3oli)ia Ilegalmente #ue *ue de ;T" desde los aMos 0??B al 2BB0.

Gra7i,o N &'( -asa de crecimiento de las importaciones peruanas de #uinua de 3oli)ia

ilegalmente H0??BF2BB0J

:-e)te( Pablo Laguna H2BB2JEla.ora,i)( Propia

5;


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En el cuadro NZ 05" se muestran los datos de importaciones peruanas de #uinua de

3oli)ia ilegalmente de los aMos 2BB2 al 2BB02BB: ::?>2BB; :?58

2BB< ;2?B:-e)te( Pablo Laguna H2BB2JEla.ora,i)( Propia

En el gra*ico NZ 0B" se muestra gr,*icamente el crecimiento de las importaciones

ilegales de #uinua de 3oli)ia de los aMos 2BB2 al 2BB< y la tasa de crecimiento #ue *ue de ;T.

Gra7i,o N


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Desaguadero. Para el aMo 2BB> durante los meses e*ectuado el estudio de agosto a octubre las

importaciones ilegales representaron aproKimadamente un ;5T del total de #uinua #ue se

comercialiaba y solo con 5

-m anuales.28"

.0 IMPORTACIONES LEGALES DE QUINUA

El Per no autoabastece toda su demanda interna de #uinua" legalmente se ha

importado en el aMo 2BB< la cantidad de 058 -m de #uinua procedente de 3oli)ia" en su

mayor+a la )ariedad #uinua eal" en t$rminos de )alor 'I de 0?0?:;.52B dólares y para el

aMo 2BB> la cantidad de


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C-adro N %&&@ %&& %&&B %&&Ca)tidad Ca)tidad Ca)tidad Ca)tidad Ca)tidad

Ara),elaria Prod-,toJT" JT" JT" JT" JT"

Los dem,s cereales70BB>?B0?BB =uinua H'henopodium B B B B 058

#uinoaJ7 Los dem,s

Los dem,s cereales70BB>?B0B?B =uinua H'henopodium B 5B B 000 B

#uinoaJ7 Los dem,s:-e)te( -rademapEla.ora,i)( Propia

En el cuadro NZ 0:" se muestran las importaciones peruanas de #uinua de 3oli)ia

legalmente de los ltimos aMos 2BB; y 2BB obser),ndose #ue las importaciones generalmente se dan durante los

5?


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meses de *ebrero" (unio" (ulio" setiembre y octubre consider,ndose a (ulio y octubre meses de

mayor importación" en los cuales an no se cosecha la #uinua peruana.

Gra7i,o N


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@0


55/156


56/156

@0


57/156

@0.

C-adro N


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@0


59/156

artesanal" al igual #ue el secado se )iene haciendo a la intemperie" por presentarse con

limitaciones *inancieras.

En el proceso de selección y la)ado" se tienen una merma de 8T y 2T" respecti)amente.

• &arina precocida de #uinua

• &o(uelas de #uinua

• &arina instant,nea de #uinua" en cuanto a la obtención de #uinua instant,nea en el

proceso de dosi*icación y meclado" se pueden aMadir productos complementarios como7

WiRicha" trigo" soya" haba" ar)e(a" a)ena" #ue pre)iamente han pasado por procesos similares"

resultando no solo harina de #uinua" sino tambi$n como < semillas y en algunos casos" son

aMadidos insumos como7 acar" saboriantes" leche" resultando como enri#uecidos l,cteos"

generalmente para los programas sociales.

@0


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@0%0 DEMANDA DE LA QUINUA

@0%0


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a0


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%+nimo mes7 :B tn %+nimo mes7 0 tn %+nimo mes7 0 tn %+nimo mes7 0 tnPromedio7 2BB tn mes Promedio7 : tn mes Promedio7 : tn mes Promedio7 02 tn mesDemanda estimada H Ĵ7 >BB tn Demanda estimada7 5B tn mes" Demanda estimada7 :B tn mes" Demanda estimada Ĥ Ĵ7 02B tn

"ol#menes de mes" e#ui)alente a %4@&& tn aMo e#ui)alente a >B& tn aMo e#ui)alente a B&& tn aMo mes" e#ui)alente a


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.0 DEMANDA EN SUPERMERCADOS

Por otro lado las cadenas de supermercados e hipermercados de Plaa 6ea" Qong" %etro y -ottus ubicados en di*erentes

distritos de Lima %etropolitana y el 'allao con abastecidos parcialmente por sus propias centrales log+sticas.

En el cuadro NZ 22" se muestran las principales caracter+sticas de los supermercados.

C-adro N %%( Principales caracter+sticas de los supermercados

SUPERMERCADOSS-per"er,ados per-a)os

-iendas7 Grupo Plaa 6ea" 6i)anda" Santa Isabel" Gr-po o)g# Metro# E,o Tott-sSan 1orge

Empresa de )entas de productos al por menor" operaLidera el mercado con m,s del ;BT de

'onstituida en el 2BB2. Nacedesde el 0??5. A partir del 2BB5 *orma parte del como consecuencia de la

participación. Es muy reconocido por haber Grupo InterbanW desde entonces se encuentra en una eKpansión de la empresa Saga

Descripción etapa de eKpansión continua.introducido al rubro de supermercados el

alabella.concepto de autoser)icio personaliado.

$la!a "ea


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$olticas de pagoLas pol+ticas de pago de los supermercados son por lo general al cr$dito y el tiempo del cr$dito oscila entre 5B" 8:" ;B y ?B d+as" el cual)ar+a de acuerdo a las caracter+sticas del producto #ue e comercialia.

Nº de tiendas 44 8; ?

"ol#menes de comerciali!ación 0BF2B tn aMo AproK. de #uinua a granelLa #uinua a granel compran del mercado mayorista La Parada y los deri)ados de #uinua o en)asado compran directamente de las empresas procesadoras grandes y pe#ueMas

por lo general ya tienen productos o marcas #ue son conocidas en el mercado y #ue siempre $rincipales a%astecedores las )an a comprar. Adem,s en los ltimos aMos seha )isto #ue los supermercados sacan las llamadas U%arcas 3lancasV #ue es )ender algunos alimentos con su propia marca el cual le o*rece mantener sus clientes por el relati)o

costo menor #ue tiene esta marca blanca encomparación a productos similares pero de marcas conocidas.

:-e)te( Encuestas y entre)istas realiadas en agosto a octubre del 2BB>. Paginas Rebs de los supermercados.

Para el estudio se esta considerando las principales caracter+sticas de los mercados en estudio pero para el caso de lossupermercados no se considera el )olumen de comercialiación de la #uinua a granel ya #ue los principales pro)eedores para los

supermercados son los mayoristas del mercado La Parada.

:2


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,0 DEMANDA EN EMPRESAS PROCESADORAS DE LIMA

Es un grupo empresarial orientado a la *abricación y comercialiación de alimentos de

consumo masi)o" presente en gran parte de Latinoam$rica y con un crecimiento en aumento atra)$s de los aMos.

Para este estudio de*iniremos como empresas grandes y medianas a las empresas #ue tiene

como ob(eto desarrollar acti)idades de eKtracción" trans*ormación" producción"

comercialiación de la #uinua o #ue producen para otras empresas.

Adem,s se di*erenciara a las empresas en grandes empresas a las #ue procesan o usan

mayor a 0 -% a m,s al mes de #uinua y como %4PES a las #ue usan menos de 0 -% de

#uinua al mes. Lo cual para nuestro estudio es independiente de la *orma de organiación"

)entas anuales" nmero de traba(adores como usualmente se clasi*ican a las empresas.

En el cuadro NZ 25" se muestran las principales caracter+sticas de las empresas

procesadoras de Lima.

C-adro N %>( Principales caracter+sticas de las empresas procesadorasEMPRESAS PROCESADORAS TRANS:ORMADORAS GRANDES

Empresas #ue procesan la #uinua y deri)ados con propia marca tanto para el

Descripción consumo dom$stico" nacional y eKportación. Algunas realian ser)icios de ma#uila.Asimismo" eKiste un abastecimiento parcial de car,cter institucionalHhospitales" restaurantes" *ueras armadas" etc.J.

N. de ,mpresas $rocesadoras 0; empresas

=uinua Perlada&o(uelas&arinas instant,neos

$roductos que procesan &arinas" combinadas con otros cerealesEKpandidosGalletas" barras de cereales

3ocaditos"ol#menes de comerciali!ación Desde 0B -m a 2BB -m

$olticas de $agoLas pol+ticas de pago para las empresas procesadoras por lo general son tambi$nal cr$dito desde 5BF?B d+as.Para el caso de las grandes empresas cuentan con sus propios pro)eedores en el

$rincipales a%astecedores interior del pa+s o traba(an con algunas asociaciones de productores con #uienes les une relaciones decon*iana por lo cual muchas )eces no podr+an cambiarlos por otros. 4 algunos no ellos se abastecen del mercado La Parada

:-e)te( Entre)istas y encuestas de agosto octubre del 2BB>

:5


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C-adro N %@( Principales caracter+sticas de las empresas procesadoras de cereales H#uinuaJ grandes

EMPRESADESCRIPCION 3REVE DE LA EMPRESA PRODUCTOS MARCA

PRINCIPALEPROCESADORA CLIENTES

/groindustria Santa Maria Es una empresa dedicada a la producción y F &o(uelas de =uinua A)ena. 0 1rano De -ro Supermercados"comercialiación de di*erentes productos teniendo m,s %ayoristas" %

Sac de 5: aMos. 3odegas.

F =uinua Entera Perlada - *esoros Del Campo Supermercados"

/limentos $lus S2/2C - /precio %ayoristas" %3odegas.

/licorp S2/2/Es una empresa l+der en la comercialiación de F &arina de 'ereales7 0 ,3perta %ayoristas" %alimentos de consumo masi)o" nutrición animal y panader+as. productos industriales.Opera en el Per desde al aMo 2BBB.La empresa est, Principales productos son7 Pallar" r+(ol 'astilla" r+(ol - $le%e4o Supermercados

/lisur especialiada en la selección" en)asado" Panamito" r+(ol ed idney" r+(ol 'anario" r+(ol %arcas para otras empresas nacionacomercialiación y eKportación de Leguminosas" Negro" Q-i)-a perlada" iRicha" A(on(ol+" entre otros. empresas7 para eKportación.r+(oles" Alubias" %enestras y 'ereales Andinos. F 3ells * Metro

=uinua Entera Perlada - La Sie".ra0 Supermercados"/merican $aci5ic *rading %ayoristas" %S2/2C 3odegas.

Corporación *ransnacional =uinua Entera Perlada - Costeo0 Supermercados"

%ayoristas" %Del $eru0 *ranscont $eru 3odegas.

Inicia sus operaciones en el 2BB8" cuando un grupo de 'uenta con cuatro principales l+neas de negocios7 # Supermercados"

e(ecuti)os de %alter+a Lima S.A deciden *ormar F 'ereales eKtruidos7 cereales de eKpansión directa %ayoristas" %sociedad y comprar la unidad de negocios de alimentos Hbolitas" aritos" etcJ" cereales de eKpansión indirecta 3odegas.de esta empresa. Hho(uelasJ y cereales coeKtruidos rellenos HalmohaditasJ.

1lo%al /limentos S2/2C2 Esta orientada a la *abricación de alimentos hechos a F Insumos para la industria de alimentos en general1lo%al /limentos6 base de cereales" posicion,ndose en el segmento de como7 &arinas de 'ereales eKtruidos y Polenta de %a+.

productos sanos y nutriti)os para el desayuno. F Productos para el mercado institucional y programasde apoyo social como7 &o(uelas Precocidas de A)ena"'ebada" =uinua y %aca.F Sub productos deri)ados para consumo animal.

7ndustrias 8nidas del $eruEs un grupo empresarial peruano l+der cuanto al sector F &o(uelas de A)ena re*oradas con maca" #uinua" soya - Santa Catalina Supermercados"de cereales7 'on su principal producto7 &o(uela de o WiRichaV %ayoristas" %erca

S2/2 a)ena adem,s esta incursionado en la categor+a de 3odegas.*ideos" y desarrollar productos para otros mercados

:8


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internacionales.Es una organiación #ue desde hace 58 aMos - iRicha Pop. - 9iwigen2 Supermercados"trans*orma los culti)os milenarios de los incas - iRigen7 modificador lácteo a base de Kiwicha y - 9iwicha $op2 %ayoristas" %erca

7ndustrias /limenticiasH#uinua" WiRicha y macaJ y el cacao en productos quinua. - :uinua $op2 3odegas.l+deres de alto )alor nutriti)o para el consumo. En sus - iRilocos. - :uinuavena;2 Adem,s para

Cusco S2/2( 7ncasur) inicios se estableció en la ciudad de 'usco en el aMo - =uinua Perlada. eKportación.0?;>" con el nombre %olino Industrial Orti - =uinua Pop'andiaV.Es un grupo empresarial orientado a la *abricación y - &o(uelas de =uinua A)ena. - Molitalia6 < -sitos2 Supermercados"comercialiación de alimentos de consumo masi)o" - Costa %ayoristas" %erca

Molitalia S2/ presente en gran parte de Latinoam$rica y con un - /m%rosoli2 3odegas.crecimiento en aumento a tra)$s de los aMos.

F =uinua Entera Perlada F &o=a >edonda2 Supermercados"Nutreina S2/ %ayoristas" %ercad

3odegas.Es una organiación #ue pertenece al Grupo omero" F =uinua Entera Perlada 0 $aisana2 Supermercados"uno de los m,s grandes y sólidos del Per" y *ue %ayoristas" %ercacreada a *ines de 0??


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En el cuadro NZ 2:" se muestran las caracter+sticas principales de las empresas

procesadoras pe#ueMas de #uinua de Lima" las cuales est,n en crecimiento" aun#ue es

insigni*icante el )olumen #ue comercialian para nuestro estudio. La mayor+a de ellas cuentan

con sus propias centrales de abasto #ue por lo general son pro)eedores pe#ueMos de los

departamentos productores como Puno" &uancayo y Ayacucho.

C-adro N %( 'aracter+sticas principales de las empresas procesadoras pe#ueMas de #uinua:-e)te( Entre)istas y encuestas de agosto octubre del 2BB>.

EMPRESASPROCESADORAS # PRODUCTO MARCA PRINCIPALES CLIENTES

PEQUEYAS

NaturandesF &arina Instant,nea de 0 Naturandes=uinua

Bane3 S2/2C F%uesli7 %ecla de 0 Muesli Supermercadoscereales eKtruidos y

*rutas secas enteras.F&arina de =uinua 0 @ircher @enner Por medio de su propia tienda y @ircher @enner supermercados abastece al publico al por

menor

Madre NaturaF &arina de =uinua 0 Madre Natura Por medio de sus propias tiendas H2 tiendasJ

abastece al publico al por menor

Bu! /l5a ,272>2BF &arina de =uinua 0 L-2 Al7a 'uenta con sus propias tiendas HAproK. 0B

tiendasJ #ue abastece al publico.

&are 9risnas- Galletas 'uenta con sus propias tiendas HAproK. 0B- &arina de 'ereales tiendasJ #ue abastece al publico

/ll Natural $roductsF Pan de cereales 0 8nión Supermercados" bodegas" tiendas de

8niversidad Ba 8nión alimentos saludables y cuenta con sus propios )endedores.

8niversidad Nacional

- &arina de 0 Ba Molina De )enta solo en el centro de )entas de la=uinua. !NAL% y *erias. /graria Ba Molina

- =uinua entera.(8N/BM)

En el cuadro NZ 2;" se muestra el precio de )enta por marca estimado en di*erentes

puntos de )enta en Lima.

:;


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C-adro N %B( Precio de )enta por marca estimado en di*erentes puntos de )enta en Lima

$>-D8C*-S M/>C/ $>,S,N*/C7-N,S $>,C7- ,N $>,C7- ,N $>,C7- ,N

,M$>,S/ S8$,>M,>C/D-S *7,ND/S@-D,1/S M,>C/D-S

=uinua a Granel Gra)el - 0 g >.BB


71/156

&arina de # Kiige) F rasco de pl,stico de0B.>B FFFF FFFF Incasur cereales

EKpandidos para # Re/i F 'a(a de cartón de 82B gr. GlobalDesayuno >.B? FFFF FFFF Alimentos

S.A.'.=uinua Pop - FFFF FFFF FFFF FFFF Incasur

- 3io)at-rista0 F %aKi Punch7 rasco de3ionaturista

pl,stico de 2:B gr. 02.BB

Desayuno - Energisol ids F rasco de pl,stico de 5BB ?.?B aitaInstant,neo gr.

Desayuno F NutrimaK resa y Frasco de pl,stico de :BB0:.BB

itosanaInstant,neo 'hocolate gr.Desayuno F Instant,neo F rasco de pl,stico de 5BB

Santa NaturaInstant,neo Enri#uecido 4o gr. ;:.BB6ital NiMos

^'abe seMalar #ue cuando la tendencia en el mercado de algunos productos es la subida de los precios se tiene como pol+tica de algunos supermercados sacarmarcas blancas al mercado Hmarca propia del supermercadoJ" con lo cual pueden )ender estos productos a un precio menor a productos de marcas conocidas conlo cual siguen manteniendo sus ni)eles de )entas y a sus clientes.

:-e)te( 6isita a los lugares de )enta en el mes de octubre del 2BB>.

En el cuadro anterior" se aprecia #ue algunas marcas solo se comercialian en los supermercados" por sus altos precios de

)enta al pblico y otros por ser marcas blancas #ue solo se )enden en supermercados. Otras marcas como las de las grandes tiendasnaturistas por lo general tambi$n se )enden en sus propias tiendas a ni)el de Lima y pro)incias y muy pocas marcas tanto de #uinua

perlada embasada y ho(uela de #uinua se comercialian en los mercados de la capital.

:>


72/156

En el gra*ico NZ 08 se pueden apreciar las di*erentes marcas de #uinua #ue se

distribuyen y )enden en los di)ersos mercados estudiados.

Gra7i,o N


73/156

d0 DEMANDA PROGRAMAS SOCIALES

En el cuadro NZ 2B tn aMo y el El mercado de Lima y 'allao representa el 2>.


74/156

epresentando la demanda de cereales nacionales unos 5.; tn a ni)el de Lima y'allao para el aMo 2BB0B T" ao $rincipales

-rans*ormadores" molineras" pani*icadoras. -rans*ormadores" molinerasa%astecedoresCriterios de 'ompran a personas (ur+dicas ba(o las siguientes modalidades7 Licitación

compra 'ompran a personas (ur+dicas" ba(o licitación publica. EKigen est,ndares y Publica" Ad(udicación Directa Publica" Ad(udicación Directa selecti)a" yEKigencias

'erti*icado de 'alidad isico#u+mico" microbiológico y de otulado emitidoAd(udicación de %enor cuant+a. EKigen certi*icados de calidad y #ue los

Presentaciones alimentos #ue se ad#uieren para el programa deben de ser de origen nacional o6ariedades por certi*icadora acreditada #ue incluya e)aluación organol$ptica. compuestos por un ?BT de insumos nacionales" para lo cual se eKige a los

Sub productos pro)eedores certi*icados de procedencia de los productos e insumos usados. $olticas de

Al cr$dito de 0: a ?B d+as pago

$recios %ecla *orti*icada S. :.28 Wg &o(uelas de #uinua7 S. 8.2? Wg" %ecla de cereales7 S. 8.B> Wg Epocas deEl presupuesto destinado para los programas sociales y la $poca de compra se dan en el mes de diciembre.compra

:-e)te( Encuestas y entre)istas" agostoF octubre del 2BB> POI 2BB>HPlan Operati)o Institucional del PONAAJ In*orme macro del P6L 2BB


75/156

d0 para el departamento de Lima se cuentan con las siguientes empresas

pro)eedoras para PONAA" las cuales usan como insumo en la elaboración de mecla

*orti*ica de cereales y leguminosas y Galleta *orti*icada a la #uinua. Las cuales se muestran en

el cuadro NZ 2>.

;2


76/156

C-adro N %( elación de plantas procesadoras ad(udicadas a PONAA el 2BB>.

TMPRECIOTM0 MONTO TOTAL

NOM3RE RA?ON SOCIAL PROVINCIA PRODUCTO AD=UDICADOSAD=UDICADO AD=UDICADO JS0

DE CEREALES

PRIMERA PRODUCCION ANUAL

IND!S-IAS DE ALI%EN-OS S! 'EN-O SA' LI%A %E9'LA 0B;.?? 8 :2;.BB 8>8 25?.B?

PO'ESADOA DE ALI%EN-OS `% SL LI%A 0B;.?? 8 :2;.BB 8>8 25?.B?O-II'ADA DE-IGAL ALI%EN-OS EIL LI%A 'EEALES 4 0B;.?? 8 :2;.BB 8>8 25?.B?

LEG!%INOSAS N!-I PE! IND!S-IAS SA' LI%A 0B;.?? 8 :2;.BB 8>8 25?.B>PE ES'OLA 'O%E'IALI9ADOA AGOIND!S-IAL SA' LI%A 0B;.?? 8 :2;.BB 8>8 25?.B>

SEGUNDA PRODUCCION ANUALIND!S-IAS DE ALI%EN-OS S! 'EN-O SA' LI%A %E9'LA


77/156

d0%0 PROVEEDORES PROGRAMA DE VASO DE LEC!E

'on relación al P6L HPrograma de 6aso de lecheJ" se identi*ico en primer lugar los

alimentos o*recen y #ue contienen #uinua" para luego de ello identi*icar a los pro)eedores de

estos alimentos.

d0%0.:T de las )entas de este producto. Dentro de los principales

pro)eedores se tu)o a Soluciones Alimenticias S.A.' #ue )endió el alimento %ecla de

cereales a 0B municipalidades de los departamentos de Lima" Piura y la P.' del 'allao con precios #ue *ueron entre S. 8.BB" alimento compuesto por cereales enri#uecidos Ha)ena"

cebada" #uinua" WiRicha" trigo eKtruido y arro eKtruidoJ" y S. :.8?" alimentos compuesto por

cereales enri#uecidos HA)ena" soya" WiRicha" #uinua" acarJ.

La mecla de cereales" resulta de la combinación de dos o m,s cereales" por lo #ue el

precio del alimento )ar+a de acuerdo con el tipo y porcenta(e de composición de los insumos

#ue *ueron meclados para obtener el producto *inal.

En el cuadro NZ 2?" se muestra la relación de las principales empresas pro)eedores con

mayor )olumen #ue han pro)e+do de mecla de cereales en el aMo 2BB


78/156

C-adro N %'( elación de empresas pro)eedoras de P6L7 Principales 2B pro)eedoresde mecla de cereales del 2BB<

N8 RUC Ra2) So,ialMe2,la de Cereales

Ca)tidadI"porte Pre,ioJKg

0 2B:0BB:05?: Soluciones Alimenticias S.A.' 0 20< >?2.;B : 252 Indstrias iara E.I..L ?28 >B8.?> 8 B5: 8:B.0> 8.5;5 2B:B2:B50>B Niisa 'orporation S.A > B5;.B0 5 8>: :.B8 8.828 2B0BB0;;088 Agroindustria Santa %aria S.A.'


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C-adro N >&( Principales 2B pro)eedores de ho(uela de #uinua del 2BB<

N8 RUC Ra2) So,ial!o/-ela de Q-i)-a

Ca)tidadI"porte Pre,ioJKg

0 2B:B2:B50>B Niisa 'orporation S.A 0;580:0.>2.5B 5502>


80/156

C-adro N >T al contado

>T cr$dito a 8: d+as55T cr$dito a 5B d+as

Bugares de compra Las empresas de mayores )olmenes de eKportación tienen sus pro)eedores de*inidos en los departamentos productores de #uinua.

4 las dem,s se abastecen del mercado mayorista y otras empresas"ol#menes de e3portación De 0 a ;BB -m anuales. Destinos EE. !!.7 :?T

Israel 7 ?TAlemania7 >T

1apón7 :T

Otros7 0?T

Su%productos ;:.8T a granel50.2T org,nico5.8T Otros H'osmeceticos" dulce" harina" ho(uelasJ

:-e)te( Entre)istas y encuestas de agosto a octubre del 2BB>.

En el cuadro NZ 52" se muestran las eKportaciones de #uinua y sus deri)ados desde el

aMo 0??? hasta el aMo 2BB>.

C-adro N >%( EKportaciones de #uinua y sus deri)ados H0???F2BB>JE;PORTACIONES DE QUINUA SUS DERIVADOS

Valor -)itario Varia,i) AYO Valor :o. JUSZ Vol-"e) JKgs 3r-to Pro"edio Valor :O3 JUSZ

JUSZ Kg Kg0??? 252"2?2.B? 0;8"0:0.0: 0.822BBB 2:>"2?>.":


81/156

En el gra*ico NZ 0: se muestra la e)olución de las eKportaciones de #uinua y sus

deri)ados desde los aMos 0??? al 2BB>" obser),ndose una tendencia ascendente" de 0;8 -m

para el aMo 0??? a 2 058 -m en el aMo 2BB>.

Gra7i,o N J

:-e)te( S!PEIN-ENDEN'IA NA'IONAL DE AD%INIS-A'ION -I3!-AIAEla.ora,i)( Propia

En el cuadro NZ 55" se muestran las eKportaciones de #uinua y sus deri)ados

segn pa+s destino desde los aMos 0??? al 2BB>.

;>


82/156


83/156

En el gra*ico NZ 0; se obser)a una comparación de los principales pa+ses eKportadores

de #uinua" al pa+s #ue mas se eKporto #uinua es a Estados !nidos #ue representa el ;2T del

total eKportado" seguido de 1apón #ue representa el 0BT" Alemania" Israel y Nue)a 9elandia

#ue representa :T cada uno" Suecia el 5T y el resto del mundo con 0BT.

Gra7i,oNJ

:-e)te( Sunat. AduanetEla.ora,i)( Propia

En el cuadro NZ 58" se muestran las eKportaciones de #uinua y sus deri)ados segn

principales empresas eKportadoras desde los aMos 0??? al 2BB


84/156

C-adro N >@( EKportaciones de #uinua y sus deri)ados segn empresas eKportadoras H0??F2BB


85/156

En el cuadro N 5: se muestran las eKportaciones de #uinua y sus deri)ados segn tipo de presentación desde los aMos 0???

al 2BB( Eporta,io)es de -i)-a * s-s deriFados seg$) el tipo de prese)ta,i) J


86/156

En el gra*ico NZ 0< se muestra la e)olución de las eKportaciones de #uinua y sus

deri)ados segn tipo de presentación. Siendo en la presentación de #uinua como grano la #ue

representa mayor )olumen y e)olución" seguido de #uinua en grano org,nica y las dem,s

presentaciones.

Gra7i,o N .


87/156

C-adro N8 >B( EKportación de #uinua y sus deri)ados segn tipo de presentación H2BB>J

PRESENTACION PESO NETO JKg PORCENTA=E J=uinua Grano 0"5.28 B.B5Otros 5 B.B2

Total %4&'>4%0< " se muestra las eKportaciones de #uinua y sus deri)ados segn tipo

de presentación para el aMo 2BB>" obser),ndose #ue las eKportaciones como #uinua en grano

representa la mayor cantidad con un ;;T" seguida de la #uinua org,nica con un 58T" otros

deri)ados con solo B.B5T y otros con B.B2T del total eKportado.

Gra7i,o N J

:-e)te( S!PEIN-ENDEN'IA NA'IONAL DE AD%INIS-A'ION -I3!-AIA

Ela.ora,i)( Propia

En el gra*ico NZ 0?" se muestran las empresas eKportadoras y el lugar donde compran

la #uinua. Del )olumen total eKportado para el aMo de 2BB> de 2 B:5 -m" el 8BT H>:? -mJ del

)olumen total de #uinua eKportada" se compran y eKportan directamente desde empresas

ubicadas o con sede en Are#uipa las cuales representan el mayor porcenta(e de empresas


88/156

eKportadoras del Per en segundo lugar el 5BT H;25 -mJ del total representa a empresas con

pro)eedores #ue est,n ubicados en el %ercado %ayorista La Parada de Lima" el 22T H8:5

-mJ del )olumen lo eKportan empresas con pro)eedores ubicados en otros departamentos

productores y otras empresas #ue representa el >T" H055 -mJ se desconoce de donde compran"ya #ue pueden compran en cual#uier departamento productor o del mercado La Parada.

Gra7i,o N


89/156

regionales demandan aproKimadamente 8 B;B -maMo y los intermediarios re#uieren alrededor

de ; BBB -m." )olumen #ue es tambi$n canaliado a otras regiones y a 3oli)ia.

El producto mayormente demandado H;B TJ por los trans*ormadores es #uinua blancade tamaMo de grano grande o mediano" libre de impureas. Se estima #ue el 0BT de la

producción de #uinua de Per" 3oli)ia y Ecuador se eKporta a los di*erentes mercados del

mundo con una tendencia a incrementarse.2>

@0>0%0 DETERMINACION DE LA DEMANDA

Para determinar la demanda aparente de la #uinua se considero la producción nacionalde #uinua a las importaciones legales e ilegales" y las eKportaciones de los ltimos cinco aMos.

En el cuadro NZ 5" hasta la actualidad. En el cuadro N 5>" podemos obser)ar la

)ariación de producción de los ltimos : aMos" obser),ndose #ue en promedio la tasa de

crecimiento es de 2.5


90/156


91/156

C-adro N >( Producción nacional de #uinua H2BB5F2BBT lo cual nos indica #ue hay una demanda eKterna de #uinua" lo cual es *a)orable para

los productores y eKportadores de #uinua.

C-adro N >'( EKportaciones de #uinua H2BB5F2BB0 8<2BB; 0 58> :<2BB< 0 ;8B 0>

Tasa de Cre,i"ie)to Pro"edio( %:-e)te( S!NA- HAduanetJEla.ora,i)( Propia

En el cuadro N 8B se muestra el promedio de las tasas de crecimiento de los cuatro

componentes #ue se consideran para determinar la demanda. Se puede obser)ar #ue la tasa de

crecimiento #ue ha tenido mayor crecimiento es el de las eKportaciones con 2>T" seguido de

las importaciones legales con ?T" de importaciones ilegales con ;T y el de la producción

nacional con 2T demostr,ndose #ue hay una escases en producción para estar al ritmo de las


92/156

eKportaciones" lo cual es cubierta con las importaciones legales y no legales hacia nuestro pa+s

desde 3oli)ia " primer productor mundial de #uinua.

C-adro N @&( -asa de crecimiento promedio de #uinua7 Producción nacional" importaciones y eKportaciones.

Tasa de ,re,i"ie)to pro"edio JProducción Nacional 2Importaciones Legales ?Importaciones Ilegales ;EKportaciones 2>

:-e)te( S!NA- HAduanetJ4 %INAGEla.ora,i)( Propia

@0>0>0 PERESPECTIVAS DE CRECIMIENTO DE LA QUINUA

Segn encuestas y entre)istas desarrolladas durante el estudio en los meses de agosto a

octubre del aMo 2BB>" a la pregunta7 \C"o +a eFol-,io)ado s- ,o"pra de -i)-a respe,to

al ao a)terior] realiada a los in)olucrados con los mercados" supermercados" empresas

procesadoras y programas sociales los resultados obtenidos se pueden obser)ar en el cuadro

NZ 80 se obser)a la e)olución de las compras del aMo 2BB> respecto al aMo 2BB


93/156

C-adro N8 @


94/156

Gra7i,o N %&( E)olución de compra de los mercados respecto al aMo 2BB<

:-e)te( Entre)istas de Agosto Octubre del 2BB>Ela.ora,i)( Propia

A la pregunta7 \C"o ,ree -e Fa*a eFol-,io)ar s-s ,o"prar el pri"o ao]"

realiada a los in)olucrados con los mercados" supermercados" empresas procesadoras"

programas sociales y empresas eKportadoras los resultados obtenidos de las perspecti)as de

compra de los mercados para el aMo 2BB? se pueden obser)ar en el cuadro NZ 82 en cuanto a

los mercados el


95/156

las empresas eKportadoras el


96/156


97/156

bene*iciarios de ellos tienen pre*erencia por otro tipo de cereales como el arro" lo cual hace

#ue demanden menos cereales como los cereales andinos #ue son mas nutriti)os pero #ue los

bene*iciarios aun desconocen su )alor nutricional.

@0>0@0 ANALISIS DE LA O:ERTA#DEMANDA DE LA QUINUA EN EL MERCADO

INDUSTRIAL DE LIMA0

En el cuadro NZ 85 se obser)a el an,lisis de la o*ertaFdemanda de la #uinua para los

aMos 2BB5 al 2BB( An,lisis de la o*ertaFdemanda de #uinua en el mercado industrial de Lima.Aos Prod-,,i) Na,io)al I"porta,io)es Eporta,i) De"a)da Apare)te

JT" JT" JT" JVol0 de"a)dado T"2BB5 5B B>: : B;; 555 58 >0>

2BB8 2; ??< : 50 5<

2BB; 5B 82> ; B8: 0 58> 5: 02:

2BB< 50 >28 ; 828 0 ;8B 5; ;B>:-e)te( %INAGEla.ora,i)( Propia

De acuerdo al estudio realiado para el mercado de Lima" la demanda aparente esta

constituido por %ercados H%ercado %ayorista La Parada y otros con 22"?TJ" Supermercados

B":T" Empresas Procesadoras 2


98/156

tambi$n es comprada directamente en estos departamentos por las empresas eKportadoras"

procesadoras y programas sociales locales.

En el ,mbito local y regional" la demanda de la #uinua pro)iene de pe#ueMas ymedianas empresas de trans*ormación y por intermediarios #ue )enden a $stas agroindustrias o

a las industrias #ue se encuentran en la capital. Las pe#ueMas empresas regionales demandan

aproKimadamente 8 B;B -m.aMo y los intermediarios mue)en alrededor de ; BBB -m."

)olumen #ue es tambi$n canaliado a otras regiones y a 3oli)ia. Las empresas agroindustriales

locales trans*orman la #uinua en harina" ho(uelas y pop" entre otros productos. 'abe seMalar

#ue el producto mayormente demandado H;B TJ por los trans*ormadores es #uinua blanca de

tamaMo de grano grande o mediano" libre de impureas. Se estima #ue el 0BT de la producción

de #uinua de Per" 3oli)ia y Ecuador se eKporta a los di*erentes mercados del mundo con una

tendencia a incrementarse.50

Gra7i,o N %%( 'onsumo nacional de #uinua. 0??5F2BB; H-nJ

#!M(

Pro.ucc+7n35#000

30#000

25#000 Consumo+n/erno

20#000

15#000

10#000

5#000

Impor/ac+7n 3por/ac+7n0

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

:-e)te( INEI" AD!ANE-Ela.ora,i)( Solid Per

Del aMo 0??2 al 2BB;" el consumo de #uinua" ha ido increment,ndose paulatinamente

en la misma proporción de la producción en estos 08 aMos ha registrado un crecimiento anual

de :.?T. Esto da a entender" #ue el consumo est, limitado y depende en gran medida de la

50 Plan Operati)o de la =uinuaF egión Puno.

>8


99/156

producción" lleg,ndose incluso a consumir cantidades superiores a la producción" )+a

importaciones.52

!n aspecto importante a considerar es #ue las importaciones representan el 2BT de la

producción nacional. Esto #uiere decir #ue adicional al crecimiento de la demanda tenemos la

posibilidad de sustituir estas importaciones de #uinua.

@0>00 PROECCION DE LA O:ERTA#DEMANDA DE LA QUINUA EN EL

MERCADO INDUSTRIAL DE LIMA0

En el cuadro NZ 88 se muestra la proyección de la demanda aparente para lossiguientes : aMos" para lo cual se uso la proyección matem,tica eKponencial. Obser),ndose la

creciente demanda aparente en los siguientes aMos.

C-adro N8 @@( Proyección de la o*ertaFdemanda de #uinua en el mercado industrial de Lima.

AosDe"a)da Apare)te

JVol0 de"a)dado T"2BB> 5< 5:B

2BB? 5> BBB

2B0B 5> >BB

2B00 5? :BB2B02 8B 5BB

Ela.ora,i)( Propia

@0@0PRECIO DE LA QUINUA

@0@0


100/156


101/156

Gra7i,o N %( Precios de #uinua por departamentos. 2BB; HS. K gJ

Puno 89%:

Cusco 89;;

Apur+mac 89&%

Ayacucho 89;$

Are0u+pa 89

La L+ber/a. 89:'

0*00 0*50 1*00 1*50 2*00 2*50

:-e)te( %inisterio AgriculturaEla.ora,i)( Solid Per

@0@0%0 PRECIO AL CONSUMIDOR

La e)olución de los precios al consumidor de la #uinua" en los ltimos 05 aMos" a

mantenido una tendencia ligeramente creciente" pese a #ue la o*erta producti)a se ha

incrementado" lo #ue acenta la hipótesis de la aceptabilidad y el crecimiento de la pre*erencia

de la #uinua.55

Gra7i,o N %B( Precio promedio al consumidor de la #uinua del 0??: 2BB<

:-e)te( INEI.Ela.ora,i)( Solid Per

55 Solid Per" 'onociendo la cadena producti)a de =uinua en Ayacucho" octubre 2BB


102/156

En el gra*ico NZ 2< se muestra la e)olución de la in*lación desde el aMo 0?>B respecto

al aMo 2BBH;.BF2BB? H6ariación T AnualJ

@00 CANALES DE DISTRI3UCION PARA EL MERCADO INDUSTRIAL DE LIMA

En el gra*ico NZ 2> se muestra los canales de distribución de la #uinua en el mercado

industrial de Lima.

58 Segn entre)istas realiadas en los meses de Agosto a octubre del 2BB>.

>>


103/156

Gra7i,o N %( 'anales de distribución para el mercado industrial de Lima

MRCADOE/'(-"-

MAORI"!A LAP'o$(-"&o'"-

PARADA

M",o'-."- &( l"

C"ll( -"@%"S%('/('$"&o-

M",o'-."- &(l

M('$"&o 3 &(

('('o

M+o'-."- &(M('$"&o &(

'o&%$.o'(-"l'(&(&o'(-

O!RO"E/'(-"-

PRODUC!OR"Eo'."&o'"-

NACIONAL"

O!RO"E/'(-"-

P'o!((&o'"- &(MRCADO"

P'o@'"/"-NACIONAL" So$"l(-:-e)te( SOLID PerEla.ora,i)( Propia

@0B0 PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS EN EL MERCADO

En nuestro pa+s no se ha identi*icado yo sembrado aun )ariedades de #uinua de acuerdo a

los subproductos #ue se )an a destinar por lo cual en la actualidad de las muchas )ariedades

con las #ue se cuentan se est,n haciendo estudios y determinando #ue )ariedades serian las

m,s adecuadas para cada tipo de subproducto a obtener de esta manera obtener mayores

rendimientos y me(ores caracter+sticas organol$pticas de los subproductos.

Desde los aMos ;B se promo)ieron el culti)o de muchas )ariedades impulsado por las

muchas in)estigaciones #ue se )en+an realiando en #uinua las cuales se distribuyeron por

todo le Per" muchas de ellas de tamaMo pe#ueMo en comparación a la #uinua de 3oli)ia.


104/156

>?


105/156

Actualmente culti),ndose solo algunas de ellas en pe#ueMas cantidades las mas comerciales

las cuales no cuentan con caracter+sticas y )olmenes adecuadas para el uso industrial. 5:

El mercado ha estandariado las )ariedades pre*iri$ndose las )ariedades blancas y de

grano grande perdi$ndose y disminuyendo su culti)o en nuestro pa+s de muchas )ariedades de

colores.

Los principales subproductos #ue se obtienen de la #uinua y se encuentran en el mercado y

sus usos se detallan a continuación.

• QUINUA PERLADA

Grano procedente de la especie 'henopudium =uinoa Qilld" Es el grano entero" obtenido delescari*icado o desaponi*icado por )+a miKta obteni$ndose granos de #uinua con ba(o contenido

de saponina. 'lasi*icación por tamaMo7 %ayor a 0.> mm.

Se utilia directamente en la elaboración de guisos tradicionales o indirectamente para la

elaboración de harinas" ho(uelas y eKpandidos Hman,J.

• !ARINA INSTANTANEA DE QUINUA

Es la harina de #uinua precocida HgelatiniadaJ" reducida a pol)o y #ue se dispersa

r,pidamente en l+#uidos esta cualidad y la de poder ser consumido sin pre)ia cocción la ponen

en )enta(a sobre la harina cruda para ciertos usos como en la preparación de bebidas

instant,neas" uso en postres" cremas como suplemento nutriti)o en cocoa y leches malteadas.

Grado de *inura7 B.;mm F B.>mm.

5: Segn entre)ista a la Ing. Lu Góme Pando

?B


106/156

• !ARINA CRUDA DE QUINUA

Es el producto resultante de la molienda de la #uinua perlada" su *inura depender, del nmero

de aranda o malla #ue se usan en la molienda. Se utilia en pani*icación" *ideler+a" galletar+a"

reposter+a" etc. Grado de *inura7 B.;mm F B.>mm.

• !ARINA TOSTADA DE QUINUA

Es el producto resultante de la #uinua perlada tostada sometido a un proceso de molienda" se

usa en reposter+a.

• POP DE QUINUA E;PANDIDO DE QUINUA JMANA

Se obtiene a partir de la #uinua perlada" aun#ue algunas )eces de la #uinua al natural. El man,

resulta de la eKpansión brusca de los granos obtenidos al someter estos a una temperatura alta

y descompresión )iolenta.Se obtiene un producto ligero y de buen )olumen #ue puede ser saboriado o endulado. Segn la Ing. Lu Gome la )ariedad #ue se )iene usando es la

Pasancalla.

• !O=UELAS DE QUINUA

Los granos de #uinua perlada son sometidos a un proceso de laminado a presión" lo #ue

permite darles una *orma laminada o aplanada. Este producto es consumido pre)ia cocción y

meclado con leche en el desayuno ba(o la *orma de cereal.

?0


107/156

• !O=UELAS INSTANTNEAS DE QUINUA

Los granos tostados pasan por los rodillos" #ue les da la *orma laminada" aptos para el

consumo directo.

@0B0


108/156

• Plao7 5B d+as h,biles

@002.

Para su comercialiación la #uinua y caMihua deben cumplir los re#uisitos

especi*icados. No se aceptara entre los grados 0" 2 y 5" #uinua y caMihua con olores ob(etables"

con residuos de materiales tóKicos o #ue est$n in*ectadas o in*estadas.

a0%0 REQUISITOS ESPECI:ICOS

C-adro N8 @B( e#uisitos espec+*icos para la #uinua.REQUISITOS ESPECI:ICOS

Por,e)ta/e "9i"os e) "asaGrado Variedades

Gra)os daadosMaterias

TotalDaados por

,o)trasta)tes etraas,alor0 5 T 2.B T B.2 T 0.: T2 : T 8.B T B.8 T 5.B T5 > T ;.B T B.> T 8.: T

:-e)te( Norma -$cnica Peruana7 N-P 2B:.B5; 0?>2.

?5


109/156


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C-adro N8 @( 'alidad re#uerida de la #uinua en el mercado nacional.

Mer,ados S-per"er,ados E"presas Progra"as

Calidad re-erida Pro,esadoras So,ialesJ

J J

F &umedad ; ; ; ; in. /0 -á,. 4.1 0

>equisitos CaractersticasorganolGpticas6 Color21enerales

sabor y olor ; ; ; ;caracter3stico2 al

producto.1ranos DaHados6

; ; ; ;-50 á,.

Materias ,3traHas6 I ; ;

>equisitos 4.10 á,. ,spec5icos ,nvasado 4 >otulado6

!ebe de presentar lascaracter3sticas *enerales I ; ;de identificaci6n del

producto Normas de calidad 7 %P2

; ; ; >equisitos 8"CCP2 /diciónales 9equisitos

; ; icrobiol6*icos

H^J Dentro de los mercados se eKigen re#uisitos de calidad pero muchas )eces lo miden sensorialmente y deacuerdo a las eKigencias de sus clientes.H^^JDentro de las empresas procesadoras" algunas tambi$n eKportan en ese caso son mas eKigentes con losre#uisitos de calidad.H^^ ĴLos Programas Sociales" de la misma *orma eKigen a sus pro)eedores Hempresas procesadorasJ losre#uisitos de calidad" ya #ue ellos elaboraran alimentos para personas )ulnerables Hmadres gestantes" lactantes yniMosJ.-anto los supermercados" empresas procesadoras y programas sociales en estos ltimos aMos son mas eKigentesen la calidad de los productos #ue compran por lo cual adem,s de eKigir re#uisitos de calidad realian auditoriascontinuas a sus pro)eedores.:-e)te( DIGESA" Norma -$cnica Peruana7 N-P 2B:.B5; 0?>2." Entre)istas agosto F octubre del 2BB>Ela.ora,i)( Propia@00 REQUISITOS PARA DEMANDA INTERNACIONAL DE QUINUA

Al igual #ue para el mercado Nacional" tambi$n la DIGESA" otorga certi*icado

sanitario para eKportación de #uinua" certi*icando" sobre todo al establecimiento donde se

realia el proceso de producción del lote a eKportar" en el cual indica5>7

- Inocuidad del alimento

- Alertas sanitarias

38 Segn DIGESA

?:


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- Imagen del Pa+s

- -raabilidad

- astreabilidad

Las industrias eKportadoras adem,s" tienen #ue contar con7

- In*orme *a)orable de inspección" higi$nicoFsanitaria del producto a embarcarse en lo

#ue respecta a las condiciones de almacenamiento" en)ase y embala(e" eKpedido por un

organismo de inspección acreditado por INDE'OPI

- In*orme *a)orable de Ensayo" emitido por un laboratorio acreditado por el INDE'OPI"

relati)o a las muestras seleccionadas y tomadas del respecti)o lote de embar#ue. El

an,lisis se realia en *unción a las normati)as.

@00


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- Ley contra el 3ioterrorismo7 Esta Ley entró en )igencia a partir del 02 de diciembre del

2BB5 y le da disposiciones a la DA para #ue se encargue de su e(ecución. 'ontempla 8

secciones de regulación7

• egistro de instalaciones de alimentos• Noti*icación pre)ia para embar#ues de alimentos importados.

• Detección administrati)a

• %antenimiento e inspección de egistro de Alimentos

En Europa" la #uinua es importada libremente" y los pa+ses andinos no pagan derechos

de aduanas. Pero esto no eKpresa la autoriación en la importación de productos tóKicos" lo

#ue indica #ue se hace un control detallado sobre el origen de procedencia Hcerti*icadoJ y la

re)isión del certi*icado sanitario" otorgado por el pa+s de origen. %,s an" la tendencia es por

productos org,nicos" con nula presencia de insumos #u+micos.

En el mercado de 1apón" todo tipo de comercialiación" tanto dentro como *uera del pa+s

se rige mediante la Ley sobre la estandariación de productos agr+colas y *orestales y

estandariación de la calidad en el sistema de eti#uetado" conocida como la Ley de Normas

Agr+colas 1aponesas H1ASJ. Esta norma 1AS la establece el %inisterio de Agricultura"

Sel)icultura y Pesca 1apon$s #ue consiste en consumidores" productores" manu*actureros y

distribuidores representati)os.

En la Aduana de 1apón" se somete a algunos productos agr+colas en *orma de granos o

harinas Hcomo la #uinuaJ a una prueba de colores al aar" consistente en la separación de todos

los granos o part+culas #ue no son del color del producto" la magnitud de la di*erencia entre

estos colores determina la calidad del producto y su entrada o restricción al pa+s.

a0 CALIDAD REQUERIDA DE LA QUINUA EN EL MERCADO

INTERNACIONAL

En el cuadro NZ 8> se muestran las eKigencias de calidad re#ueridos de las empresas

eKportadoras a los pro)eedores peruanos.

?


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C-adro N8 @'( 'alidad re#uerida de la #uinua en el mercado internacional.Por,e)ta/es M9i"os

Granos sanos enteros H%inJ ?;.B TGranos daMados 0.B TGranos )erdes B.: TGranos de color 0.B TGranos #uebrados 0.: TGranos )estidos H'on PerigónioJ B.2: TGranos germinados B.0: TImpureas totales B.2: T6ariedades contrastantes 0.B TInsectos B.B T:-e)te( 6iMas H2BBBJ

.0 CALIDAD COMERCIAL

Desde el punto de )ista comercial se debe procurar #ue el grano de la #uinua sea de

calidad comercial" los re#uerimientos se muestran en los cuadros NZ :B" :0 y :2. 8B7

C-adro N8 &( 'alidad comercial re#uerida de la #uinua en el mercado internacional.

Libre de saponina" con m,Kimo de tolerancia de B.02 %g0BBg'olor blanco perlado uni*ormeOlor y Sabor caracter+stico del productoDe tamaMo grandeH di,metro mayor a 0.;< mmJLibre de impureas7 tierra" perigonios" broa" etc.Libre de Ayaras7 granos negros o plomos:-e)te( 6iMas H2BBBJ

C-adro N8


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C-adro N8 %( e#uisitos microbiológicos re#ueridos de la #uinua en elmercado internacional.

Por,e)ta/es M)i"os * M9i"os%esó*ilos aeróbios )iables No eKceder de 0B. ; u*cgEschericha coli No eKceder de 0B u*cg&ongos y le)aduras No eKceder de 0B. 8 u*cgSalmonella eKenta:-e)te( 6iMas H2BBBJ

@0'0 PRINCIPALES MERCADOS PARA LA QUINUA AACUC!ANA

De acuerdo a los mercados industriales analiados" la #uinua con la #ue se cuenta en el

departamento de Ayacucho puede ingresar como pro)eedor de los mercados de Lima HLa

ParadaJ" programas sociales" empresas procesadoras. 4a #ue cumplen con las caracter+sticas decalidad y o*erta de #uinua para cubrir estos mercados. Para el caso de las empresas

eKportadoras actualmente se est,n me(orando las tecnolog+as tanto en el culti)o" mane(o

poscosecha y almacenamiento en el departamento de Ayacucho" para poder llegar con la

calidad re#uerida por estos mercados y tambi$n se est,n aumentando las ,reas de culti)o para

tener una o*erta apreciable con la cual se pueda ser competiti)a tanto en calidad y precio.

-odo esto nos demuestra #ue eKiste potencial para poder aumentar las ,reas de culti)os

por tanto incrementar las )entas de #uinua procedentes del departamento de Ayacucho.

0BB


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V( CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

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8/18/2019 Tesis o plan d

Tesis o plan de ne gocio quinua

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