SECUNDARIAS TÉCNICAS PRIMER AÑO

Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos pecuarios lácteos

BLOQUE ITÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses.

Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.

El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e

intereses.

PROPÓSITOS:

1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y

artefactos.3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su vida cotidiana.

Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines.

Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos sociales e históricos.

Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas. Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

1.1 TECNICA

Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida cotidiana El docente expone las diferentes concepciones de la técnica y la visión que guarda la asignatura, a partir de esto, los alumnos reflexionan sobre el concepto

Los productos de la técnica en los contextos escolar y familiar.

Las fuentes y los ciclos de la innovación técnica.

Las actividades técnicas en las que interviene la familia.

Las técnicas y las formas de vida.

Las necesidades alimentarias de la población, el punto de partida para la producción: La importancia social y económica de la actividad alimenticia en mi comunidad.

Productos de las técnicas de conservación e industrialización de alimentos pecuarios lácteos.

Intervención técnica

Necesidades e intereses sociales

de la técnica y su aplicación en la vida diaria.

Identificar en una lluvia de ideas a la técnica como práctica social que forma parte importante de su vida cotidiana.

Reconocer por medio de una presentación en PowerPoint los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines.

Destacar en una mesa redonda con todo el grupo la importancia de las necesidades e intereses de los grupos sociales para definir la creación y uso de las técnicas en contextos sociales e históricos.

Caracterizar por medio de láminas lúdicas la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.

Desarrollar una lluvia de ideas para identificar diversos productos y servicios como creaciones de la técnica y para la satisfacción de necesidades.

Organizar una mesa redonda donde el docente plantee los tipos de productos de de conservación de alimentos que existen en el hogar y en la escuela. Al participar los alumnos, el docente reflexiona en base a los artefactos señalados sobre:

Artefactos Procesos Servicios

De los productos reconocidos por los alumnos en la lluvia de ideas, el docente recupera aquellos que están relacionados con la CIA pecuarios lácteos y lleva al grupo a reflexionar del cómo se obtuvieron y que son producto de la técnica.

Después pueden aplicar estos elementos a la actividad tecnológica considerando los productos de conservación de alimentos pecuarios lácteos como el yogurt, la mantequilla, entre otros.

Organizar una investigación documental donde se describan alimentos que son

producto de las técnicas de conservación.

A través de lluvia de ideas, los alumnos clasifican los productos de acuerdo a su proceso.

Hacer una lista de productos alimenticios de origen lácteo de su preferencia.

La técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes.

Componentes de las técnicas de uso cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fines.

Las actividades de conservación de alimentos lácteos en mi comunidad.

Los servicios, necesidades e intereses, que se satisfacen por medio de las técnicas de conservación e industrialización de alimentos: autoconsumo, venta, exportación, fuente de trabajo, manutención, enriquecimiento económico, entre otros.

La importancia de la conservación e industrialización de alimentos pecuarios lácteos para la región.

Clases de técnicas en la conservación e industrialización de alimentos lácteos y sus relaciones en los procesos técnicos:

Obtención de leche, de limpieza, de conservación (deshidratado, refrigeración, congelado, pasteurización, método Appert, antisépticos, conservadores, acidificación, homogeneización, liofilización, entre otros).

Industrialización (embasados al vacio). Empaque, transporte, mercadeo, entre otros.

Técnica

Acciones estratégicas,

Acciones instrumentales

Acciones de control

Clases de técnicas: ensamblado, trasporte, trasformación, modelado, reparación, preparación, captura, manejo, servicio, entre otros.

Reproducir algunas de las técnicas en las prácticas cotidianas. Es importante que en cada uno se identifiquen los componentes de las técnicas para concluir la actividad con un diagrama, mapa o red conceptual en el que se caracterice a la técnica en función de sus componentes.

Visitar empresas o establecimientos en la que se procesen e industrialicen alimentos de origen lácteo, en donde se obtenga la información necesaria para elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases generales involucradas, desde la obtención de la leche hasta el consumo casero de los productos. A través del análisis del proceso general, identificar diversas técnicas empleadas y sus relaciones (de limpieza, de conservación (salazón, ahumado, deshidratado, refrigeración, congelado, método Appert, antisépticos, conservadores, homogeneización, liofilización, entre otros), indicar a qué clase de técnicas pertenecen, así como una reflexión sobre el papel de la organización en los procesos productivos.

Desarrollar una práctica donde se empleen dos técnicas sencillas de conservación de lácteos para compararlas y reforzar la identificación de los componentes que definen a cualquier técnica.

Al comparar las clases de técnicas para la conservación reforzar la identificación de los componentes que definen a cualquier técnica, retomando lo visto en las técnicas de la vida cotidiana.

Llevar a cabo una práctica sencilla de conservación para que mediante la reflexión y el análisis por parte de los alumnos de sus propias acciones, identifiquen los componentes de una técnica y sus relaciones.

La técnica como práctica sociocultural e histórica y su interacción con la naturaleza.

Las técnicas para la conservación e industrialización como prácticas históricas, culturales, sociales.

Las técnicas para la conservación e industrialización de alimentos lácteos y su articulación con la naturaleza.

Técnica

Cultura

La técnica como cultura

Trasformación de la naturaleza

El empleo de medios gráficos y audiovisuales para: Comparar y observar las diferencias entre las técnicas para la conservación en diferentes ambientes, para comprender la influencia de este factor en las técnicas empleadas: tipo de productos pecuarios, humedad y temperatura, entre otros.

Construir una línea de tiempo ilustrada sobre el origen y cambio de las técnicas para la conservación e industrialización de alimentos, para observar las diferencias entre las técnicas en diferentes épocas y comprender la influencia del contexto histórico en los intereses y necesidades sociales, así como en la disposición de medios técnicos.

Comparar una técnica para la conservación en diversas culturas actuales en México o el mundo, para observar las diferencias de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. También se debe favorecer la comprensión de que el conocimiento técnico forma parte de la misma cultura.

Analizar una técnica de conservación e industrialización de alimentos y comprender que los procesos técnicos son procesos sociales, dado que se provee de servicios a la sociedad y en el sistema mismo ocurren interacciones, se establecen normas e instituciones, entre otros.

Integrar mediante un mapa conceptual los factores que determinan un tipo de técnica, en función de las características históricas, sociales y culturales de los individuos que las idean y llevan a cabo o reciben los productos, así como el contexto ambiental en el que se encuentran.

Las técnicas y los procesos productivos artesanales.

Los procesos artesanales en mi comunidad.

El proceso artesanal en la conservación de alimentos pecuarios lácteos.

La intervención del ser humano en el empleo de herramientas y máquinas en todas las fases del proceso técnico y sus productos.

Técnica

Proceso productivo

Proceso técnico artesanal

Visitar una empresa de conservación de alimentos para presenciar el proceso técnico de conservación e industrialización de alimentos e identificar en ésta a los procesos productivos artesanales. Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales para la conservación e industrialización de alimentos lácteos incluyendo en el dibujo los gestos técnicos intervenidos en el proceso.

Llevar a cabo una demostración de un proceso artesanal para observar las técnicas de conservación de alimentos. Representar gráficamente las fases de este proceso incluyendo en el dibujo los gestos técnicos de la persona que

Características de los procesos productivos artesanales y su identificación en los procesos de conservación e industrialización de alimentos lácteos.

interviene.Indagar dónde se procesa la CIA pecuarios lácteos en la comunidad o en otra donde se procese de manera artesanal y reflexionar sobre su función social.

Indagar dónde se procesa la conservación e industrialización de alimentos de origen pecuario en la comunidad y reflexionar sobre la fusión de técnicas no utilizadas por técnicos en conservación y que pertenecen a otras actividades tecnológicas.

Llevar a cabo alguna técnica sencilla de conservación de lácteos, por ejemplo el pasteurizado en la comunidad. En el desarrollo de una práctica identificar las herramienta y máquinas en las fases del proceso.

1.2 TECNOLOGÍA

La tecnología como campo de estudio y como reflexión sobre la técnica.

Diversas acepciones de Tecnología.

La Tecnología como campo de estudio y reflexión sobre la técnica.

Introducción a los conocimientos y los métodos de trabajo en tecnología.

Tecnología

Técnica

A partir del análisis grupal de las ideas previas de los mismos alumnos sobre lo que es Tecnología, orientar la construcción conceptual adecuada del significado de este término. Pedir que los alumnos confronten entre sí y busquen información en otras fuentes para ampliar el concepto.

Ejercicio grupal: obtención del contenido de una nuez (consultar anexo) analizar: el proceso para la toma de acuerdos, la definición y ejecución de las acciones, la división de tareas, el uso de argumentos y discusiones, la creación de medios y el alcance de los fines.

Mediante la práctica y el análisis de una técnica para la conservación e industrialización de alimentos pecuarios lácteos, reconocer en su aplicación a los conocimientos y métodos propios de la Tecnología.

El papel de la tecnología en la sociedad.

Introducción a los conocimientos y los métodos de trabajo en tecnología y su relación con las necesidades sociales y para la mejora de procesos y productos:

Operación y control de procesos.

Tecnología

Técnica

Necesidades e intereses sociales

Organizar varios grupos que argumenten y debatan internamente por qué es importante el análisis y estudio de la técnica. Se pueden asignar temas diferenciados (los efectos sociales, naturales, culturales, la innovación, entre otros). Posteriormente los alumnos expondrán los resultados de su discusión. Es importante que las conclusiones generales sean guiadas por el docente para que se comprenda a qué necesidades e intereses a los que responde el origen de esta

Organización y administración.

La alimentación como base de la economía en la sociedad.

Tecnología y su relación con las necesidades e intereses sociales.

El papel social de la CIA Pecuarias lácteos de la localidad.

nueva área del conocimiento.

Investigar las preferencias de consumo de alimentos lácteos en su comunidad.

Realizar un collage donde se represente por medio de recorte de revistas la función social de la tecnología en la conservación e industrialización de alimentos de origen pecuario lácteo.

La resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.

Los problemas técnicos en la vida cotidiana.

La resolución de problemas técnicos en CIA Pecuarias.

Capacidades humanas como medios técnicos para la resolución de problemas técnicos en la conservación e industrialización de alimentos lácteos:

Intelectuales (creatividad, análisis, estimación, entre otros)

Motrices (hacer, golpear, romper, entre otros) Preceptúales (empleo de los sentidos para elegir,

modificar, corregir, ajustar y regular, entre otros)

La resolución de problemas y su articulación con los proyectos como método de trabajo de la tecnología.

Resolución de problemas

Proyecto técnico

Procesos productivos

Pedir a los alumnos que observen y anoten los problemas técnicos que se encontraron en un día de su vida, y analicen y describan cuáles y cómo los resolvieron. Se puede retomar este ejercicio para abordar el tema de las capacidades humanas para la resolución de problemas técnicos. Juntar a los alumnos que coincidan en problemas técnicos y se diferencien con otros distintos para promover el pensamiento divergente.

Definir un problema en conservación de alimentos de origen pecuario presentes en la vida de cada alumno, formar equipos de trabajo para que busquen cada uno, una solución a la problemática planteada, los equipos deben de exponer las alternativas de solución y entre todos escoger la solución más viable para solucionar el problema.

Solicitar la selección de un problema técnico para su desarrollo a lo largo del primer año de Tecnología, a través de la reproducción de las técnicas para la conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Designar por equipos la realización de un proceso para demostrar lo aprendido en el contexto, enfatizando las fases de un proyecto productivo.

BLOQUE IIMEDIOS TÉCNICOS

En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, de máquinas y su operación. Se promueve la reflexión sobre los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones corporales a las herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio técnico, de manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de creación técnica, desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad.

El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos técnicos requeridos. En análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la transmisión del movimiento, el operador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, etcétera) como construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de herramientas y máquinas.

2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos.3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Conocen el papel de las herramientas y máquinas en los procesos técnicos. Emplean herramientas como extensión de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en estos medios. Examinan cómo las herramientas y máquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo. Utilizan las herramientas y las máquinas de forma creativa en la solución de problemas técnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

2. MEDIOS TÉCNICOS

2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES

Herramientas y máquinas como extensión de las capacidades humanas.

La delegación de funciones en los proceso técnicos.

La delegación de funciones: la regulación y control en las herramientas y máquinas.

Análisis de las funciones delegadas: qué cambia, qué permanece.

Herramientas empleadas en las técnicas de conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Herramientas

Máquinas

Delegación de funciones

Gesto técnico

Sistema ser humano-producto

Hacer un análisis sistémico de una herramienta propia de la conservación de alimento donde se represente en un dibujo sus antecesores y consecuentes técnicos.

Utilizar a las herramientas de conservación e industrialización de alimentos (cuchillo, cucharas, olla, sartén, entre otros) para identificar la función de cada una de ellas.

Comprender el concepto de delegación de funciones al conocer y llevar a cabo las técnicas para la ordeña, el transporte y el almacenamiento, con y sin el uso de herramientas, para reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo.

Elaborar un catálogo de las herramientas utilizadas en las técnicas de conservación e industrialización de alimentos lácteos, en el que se clasifiquen las herramientas de acuerdo a sus funciones (pasteurización, cámara de tratamiento de campo eléctrico pulsado, entre otros), incluyendo las acciones para su mantenimiento preventivo y correctivo.

Herramientas y máquinas: sus funciones y su mantenimiento.

Los procesos de creación de herramientas según sus funciones en las sociedades antiguas y sus procesos de cambio: las acciones y los gestos técnicos.

Componentes de una máquina: fuente de energía, motor, transmisión, actuador, sistemas de regulación y control.

Conocimiento y uso de las herramientas y máquinas empleadas en las técnicas la CIA Pecuarias en alimentos

Máquinas

Herramientas

Delegación de funciones

Sistema ser humano-máquina

Mantenimiento preventivo y correctivo

Utilizar máquinas de conservación de alimentos para identificar sus funciones y su relación con las acciones y el cuerpo humano.

Llevar a cabo el análisis sistémico de algunas de las herramientas citadas en la actividad anterior.

Organizar grupos de alumnos para que en cada uno analice una máquina diferente y posteriormente explicar su funcionamiento. Para finalizar, se deben analizar los conceptos de delegación de funciones, función de la energía, actuador y motores en las máquinas, procesos involucrados y las precauciones para utilizarlas y que reproduzcan el gesto técnico.

lácteos.

La función de las herramientas en las fases del proceso de conservación de alimentos lácteos.

El gesto técnico en el uso de las herramientas en la conservación de alimentos lácteos.

La regulación y control en el uso de las herramientas.

Técnica aplicada en la que se comparen las acciones para llevar a cabo la tarea con y sin el uso de herramientas, y con el uso de una máquina, para reflexionar sobre el concepto de delegación de funciones y las ventajas y desventajas de uso de estos artefactos.

Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la conservación de alimentos de origen pecuario lácteo, clasificándolas de acuerdo a su función, velocidad, grado de especialización u otro aspecto importante, incluyendo las acciones para su mantenimiento.

Las acciones técnicas en los procesos artesanales.

Las acciones instrumentales y las acciones estratégicas.

El proceso artesanal en la conservación e industrialización de alimentos pecuarios lácteos: empleo de herramientas y máquinas en la intervención del ser humano en todas las fases del proceso técnico y sus productos.

El empleo de herramientas y máquinas en la intervención del ser humano en todas las fases del proceso técnico y sus productos.

Las acciones de regulación y control, e importancia en las técnicas en las técnicas de conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Instrumentos de medición en las técnicas de conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Proceso técnico artesanal

Sistema ser humano-producto

Sistema ser humano-máquina

Acciones estratégicas

Acciones instrumentales

Acciones de regulación y control

Visitar un establecimiento artesanal y uno industrial en el que se obtengan productos pecuarios lácteos (queso, yogurt, crema, entre otros), para investigar las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, resaltando el tipo de herramientas y máquinas empleadas. Con esta información llevar a cabo un debate en el que se discuta el valor económico de los productos de los dos tipos de procesos. Es importante que se promueva el reconocimiento de la importancia social, cultural, histórica y en relación con la naturaleza, del trabajo artesanal.Por medio de un dibujo, representar los gestos técnicos en la producción técnica del taller artesanal.

Técnica aplicada: reproducir el proceso productivo tradicional de un lácteo con la obtención de productos como queso.

Analizar los resultados de una técnica (por ejemplo pasteurización, acidificación u otra) en la que se aplique la regulación y el control, con los resultados obtenidos cuando no se llevan a cabo estas acciones. En la discusión guiada de los resultados propiciar el reconocimiento de que en todas las técnicas es necesario llevar a cabo los procesos de regulación y control.

Comparar el uso de las partes del cuerpo para medir (sentido del gusto, olfato, manos, pies, pulgar u otra) y el de los instrumentos de medición, en una práctica que enfatice la necesidad de precisión.

Conocimiento y empleo de las unidades del sistema internacional de medidas útiles para las técnicas de conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Conocimiento y habilidades para el manejo de herramientas y máquinas.

Conocimiento y habilidades para el manejo, regulación y control, de las herramientas y máquinas empleadas en las técnicas para la conservación e industrialización de alimentos lácteos.

El Gesto técnico.

Acciones estratégicas e instrumentales para llevar a cabo un proyecto técnico de conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Descripción de las acciones estratégicas e instrumentales en la CIA Pecuaria:

La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados en las fases del proceso.

Los gestos técnicos necesarias para el manejo de diferentes herramientas y máquinas

Regulación y control en el uso de herramientas y máquinas

Herramientas

Máquinas

Acciones estratégicas

Acciones instrumentales

Acciones de regulación y control

Obtener productos a partir de un mismo insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas, para aprender el uso adecuado del las herramientas y máquinas para la conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Mediante la enseñanza del uso adecuado de herramientas y máquinas propiciar la comprensión del concepto de gesto técnico y que reproduzcan ese gesto técnico con una herramienta proporcionada para que explique en forma expositiva el uso adecuado de la herramienta bajo el acompañamiento del docente.

Organizar a los alumnos en grupos para que resuelvan un problema técnico sencillo y no cotidiano (para que ejerciten su creatividad) con el uso de las herramientas y máquinas ya conocidas. Una vez llevado a cabo este ejercicio deben exponer los pasos seguidos. El docente debe guiar la reflexión para que los alumnos mencionen las acciones estratégicas utilizadas. Mediante la comparación de los diferentes procesos se deberá concluir con el listado general de estas acciones y proponer las alternativas para su realización.

Solicitar la selección de un problema técnico para su desarrollo a lo largo del primer año de Tecnología, a través de la reproducción de las técnicas para la conservación e industrialización de alimentos de origen pecuario lácteo.

Aplicaciones de las herramientas y máquinas a nuevos procesos según el contexto.

La diversificación de las herramientas según sus usos y contextos.

El origen, cambio y adecuación de las funciones de herramientas y máquinas empleadas en las técnicas de conservación e industrialización de alimentos lácteos.

Flexibilidad interpretativa.

Herramientas y cultura material

Cambio técnico

Flexibilidad interpretativa

Elaborar una línea de tiempo de las herramientas y máquinas utilizadas en las técnicas de conservación e industrialización de alimentos lácteos. Es importante que se incluyan los artefactos más antiguos y recientes en el campo y se considere a los empleados ancestralmente en México. Exposición de las representaciones creadas y emplearlas en la construcción grupal de un periódico mural. Es importante que el docente sugiera o provea los medios de investigación. Así mismo, dibujar el proceso de cambio de una herramienta dese de la antigüedad hasta la actualidad.

Llevar a cabo el análisis de las historias de cambio técnico se debe reconocer que algunas de las herramientas, máquinas o técnicas usadas en las técnicas para la conservación e industrialización de alimentos tienen su origen en otros campos, aunque el caso contrario también ha ocurrido.

Influencia de los grupos sociales en la adecuación modificación de las herramientas y máquinas. Técnica aplicada: Demostración de un proceso técnico mediante la elaboración de

productos como el yogurt. Los alumnos dibujan el proceso y gesto técnico, reflexionando sobre la aplicación de las herramientas empleadas.

Herramientas y máquinas en la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.

Las necesidades e intereses como punto de partida en la resolución de problemas de la comunidad.

El empleo de herramientas y máquinas en la reproducción de las técnicas de conservación e industrialización de alimentos pecuarios, para la resolución de problemas.

Herramientas

Máquinas

Resolución de problemas

Proyecto técnico

Procesos productivos

Organizar en grupos a los alumnos y proponer diversos materiales y medios para que analicen de qué manera las innovaciones en las técnicas de conservación de alimentos lácteos han provocado el cambio en las formas de vida, así como la generación de nuevas necesidades e intereses en relación con estos efectos. Para concluir, el docente integrará las exposiciones de los alumnos en una reflexión general y añadirá información complementaria.

Plantear algunos problemas de la localidad en torno a la conservación de alimentos para establecer nuevas propuestas de resolución de problemas. Seleccionar las herramientas y máquinas para el desarrollo del proyecto.Seleccionar de las herramientas y máquinas para el desarrollo del proyecto.

Investigar la importancia cultural de los productos, medios o técnicas de la conservación de alimentos pecuarios en diversas localidades, regiones o países.

Mediante la elaboración de un proyecto de industrialización de un lácteo, partiendo de una problemática en la localidad, identificar la importancia de las máquinas y herramientas de problemas técnicos.

BLOQUE IIITRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera retoma las características de los materiales con que están elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo énfasis en la relación de sus características con la función que cumplen; la segunda propone el análisis de la diversidad de materiales, tanto naturales como aquellos producto de la transformación. Se propone el análisis de las características funcionales de los productos propios desarrollados de un campo tecnológico, así como de su importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales.

La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de un producto; será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión en energía mecánica (movimiento) y su relación con los motores. También es necesario abordar el uso de la energía en los procesos productivos; en este sentido, el análisis se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y de otras formas de energía sobre diversos materiales para su transformación.

PROPÓSITOS:

1. Identificar el uso, el origen, la diversidad y las posibilidades de transformación de materiales.2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo a sus funciones técnicas.3. Utilizar técnicas de transformación de la energía para su empleo en diversos procesos técnicos.4. Prever e intervenir en los posibles efectos en el ambiente derivados del uso de los materiales y la energía.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Comprenden la función de los materiales y la energía en los procesos técnicos. Emplean de manera eficiente los materiales y la energía en diversos procesos técnicos. Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energía en la operación de un sistema técnico para

minimizar el impacto ambiental. Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energía en la resolución de problemas

técnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

3.1 MATERIALES

Características funcionales de los materiales y clasificación por sus usos.

Los materiales en los procesos y productos técnicos de uso cotidiano: en la casa, la oficina, el taller.

Los materiales con que están hechas las herramientas y su relación con los materiales sobre los que actúan.

Los instrumentos incorporados en el procesamiento y transformación de los materiales en CIA pecuarios lácteos.

Los insumos materiales en CIA pecuarios, sin procesar (materia prima), semiprocesados y procesados: leche y otros productos (descremados, crema, yogurt, entre otros).

Origen de los insumos materiales de CIA pecuarios lácteos.

Diversidad de los insumos materiales para CIA pecuarios lácteos, y su clasificación de acuerdo a sus características técnicas y usos.

Características técnicas de los materiales en la CIA pecuarios lácteos y su clasificación de acuerdo a sus usos.

Materiales

Propiedades técnicas de los materiales

Insumos

Discutir en mesa redonda sobre la función de los materiales y la energía en los procesos técnicos.

Manejar adecuadamente los materiales y la energía en diversos procesos técnicos.

Valorar el uso adecuado de materiales y energía para minimizar el impacto de la operación de un sistema técnico en la naturaleza.

Elaborar un catálogo en el que se clasifiquen los materiales usados en la conservación e industrialización de alimentos de origen pecuario lácteos.

Mediante un proceso técnico sencillo de industrialización de alimentos (como la elaboración de helado), analizar la función de los materiales de los objetos y herramientas utilizados así como su origen y la energía que interviene en su funcionamiento.

Generar un debate mediante el planteamiento de diferentes posturas (adecuadas e inadecuadas) acerca del uso de los materiales y la energía así como su impacto en la naturaleza.

Uso, procesamiento y nuevas aplicaciones de los materiales naturales y sintéticos.

Los materiales de los que están hechos los medios técnicos (herramientas, máquinas, instrumentos) y su relación con los materiales o procesos en los que actúan.

Los nuevos materiales para satisfacer las necesidades de uso específicas en el campo de la CIA pecuarios lácteos.

Nuevas aplicaciones de los materiales naturales.

Uso de materiales artificiales en la elaboración o construcción de los medios técnicos empleados en CIA pecuarios lácteos.

Integración de nuevos materiales a los procesos de CIA pecuarios lácteos.

El cambio en los insumos materiales naturales y artificiales utilizados en la conservación de alimentos lácteos y su relación con el cambio en los procesos técnicos.

Materiales: Naturales y Sintéticos

Proceso técnico

Analizar en su uso, las características técnicas del material que compone a las diferentes partes de las herramientas, máquinas e instrumentos usados en CIA pecuarios lácteos, y relacionar sus características técnicas con la función que cumplen y los gestos técnicos empleados en el procesamiento de diferentes materiales. Enfatizar la función y propiedades técnicas de los actuadores.

Elaborar un mismo producto con diferentes técnicas de conservación y envasado.

Reconocer las variaciones en las técnicas de CIA pecuarios lácteos de acuerdo a los materiales utilizados a lo largo de su historia.

Investigar las características de los nuevos materiales empleados para CIA pecuarios lácteos (nuevos materiales usados en actuadores o instrumentos incorporados, Presentar los resultados en un concurso de noticieros.

Previsión del impacto ambiental derivado de la extracción, uso y procesamiento de los materiales.

Problemas generados en los ecosistemas en la extracción, uso y procesamiento de los materiales utilizados para CIA pecuarios lácteos.

Resultados esperados e inesperados en la naturaleza como resultado de los procesos técnicos.

Materiales

Desecho

Impacto

Resultados esperados e inesperados

Procesos técnicos

Investigar sobre actividades extractivas (incluso de especies o germoplasma) y sus impactos ambientales.

Analizar el impacto ambiental causado en la fabricación de los materiales para los procesos de alimentos lácteos.

Analizar el impacto ambiental por la fabricación de productos derivados del petróleo en los procesos de conservación de alimentos lácteos.

Llevar a cabo técnicas de procesamiento de insumos materiales en CIA pecuarios

Resultados esperados e inesperados en la naturaleza, como resultado de los procesos técnicos de procesamiento y uso de los insumos materiales en las técnicas de CIA pecuarios lácteos.

Previsión de impactos ambientales relacionados con los insumos materiales a través de nuevas técnicas y prácticas de CIA pecuarios lácteos.

lácteos para identificar y elaborar un diagrama de flujo sobre los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente en la reducción de residuos.

Investigar el destino de los residuos generados en las prácticas de CIA pecuarios lácteos, así como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta información en un periódico mural en el que se incluya a la aplicación de las tres erres (reducción, re-uso y reciclaje) en la actividad tecnológica.

3.2 ENERGÍA

Diversos tipos y fuentes de energía y su trasformación.

Las fuentes de energía en los procesos técnicos.

La luz, el viento, las mareas, la biomasa.

La fuerza humana y la electricidad como principales fuentes de energía en la CIA pecuarias lácteos.

Los tipos de energía utilizada en la producción de alimentos lácteos y la función de los conversores de energía para su disposición:

Aerogeneradores Centrales hidroeléctricas Centrales nucleares Colectores solares térmicos.

Tipos de energía

Fuentes de energía

Transformación de energía

Proceso técnico

Observar de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la tracción animal, los combustibles de origen orgánico, entre otros.

Analizar de la energía en los procesos de CIA pecuarios lácteos como la elaboración de helado de yogurt.

Reflexionar sobre el análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los procesos de CIA pecuario lácteos.

Elaborar un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su captación o producción, transformación, acumulación y distribución.

Elaborar una tabla con las tecnologías amigables con el ambiente y otro a las que no lo son y tomar en cuenta esta información para el desarrollo de su proyecto en el quinto bloque.

Las funciones de la energía en los procesos técnicos y su transformación.

Los conversores de energía en la CIA pecuarios lácteos.

La energía en las actividades cotidianas: fuentes de energía y su función en CIA pecuarios lácteos.

Energía: movimiento, calor, luz, electricidad, magnetismo

Insumos

Proceso técnico

Construir una tabla para proponer el análisis del uso de la energía en las actividades del hogar.

Recorrer un campo para identificar fuentes y tipos de energía, anotar en sus cuadernos los tipos de energías identificados.

Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintas actividades en la

Las funciones de los insumos energéticos en los procesos técnicos: activación de mecanismos (motores) y transformación de materiales.

Transformación, regulación y control de los tipos de energía en los procesos técnicos de CIA pecuarios lácteos.

La regulación y control de los tipos de energía en CIA pecuarios.

comunidad:El transporteLa iluminaciónLos aparatos domésticos Las máquinas

Técnica aplicada: aplicar energía sobre los materiales (empujar, jalar, golpear, calentar) para dar forma, fragmentar, unir.

Proporcionar a los alumnos diferentes fuentes de información sobre los diversos sistemas que pueden concebirse como motores (molinos de viento, animales de tiro, ruedas hidráulicas, seres humanos), así como el origen y aprovechamiento de la energía por parte de éstos.

Utilizar una bicicleta equipada con dínamo o de otro artefacto para observar las manifestaciones de los flujos, transformaciones y usos de la energía.

Analizar las transformaciones y la manipulación de la energía a través de las prácticas de CIA pecuarios lácteos.

Previsión del impacto ambiental derivado del uso de la energía.

Problemas generados en los ecosistemas derivados del uso de la energía y la eficiencia de los conversores.

Uso eficiente de la energía y fuentes no contaminantes en CIA pecuarios lácteos.

Nuevas fuentes y alternativas de uso eficiente de la energía, por ejemplo, el redescubrimiento del viento, energía solar, energía de las olas, entro otros.

Problemas ambientales generados por el uso de la energía en la CIA pecuarios lácteos y su previsión a través de las nuevas técnicas.

Proceso técnico

Impacto ambiental

Realizar un análisis comparado sobre las eficiencias de diversas fuentes como el viento, el sol, las olas del mar, entre otros.

Investigar sobre fuentes no contaminantes de generación de energía.

Realizar un análisis comparado sobre la eficiencia de diversas fuentes de energía.

Analizar y realizar diseños de procesos de alimentos lácteos para el uso eficiente de la energía.

Discutir y comparar en grupos de trabajo sobre la elaboración de productos de conservación de alimentos pecuarios, donde se usan materiales finos y otros menos finos del mismo producto. Considerar el uso de nuevos materiales para la satisfacción de necesidades.Con la guía del docente hacer un cartel para ejemplificar el uso alternativo de nuevos materiales para la satisfacción de necesidades. El uso responsable y el

aprovechamiento responsable de los insumos utilizados en la conserva de alimentos lácteos.

Visitar el museo interactivo de la comisión federal de electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en el taller para reducir el consumo de energía eléctrica y proponer otras para el consumo de otros energéticos como el gas.

Los materiales y la energía en la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.

Selección de los materiales y la energía para el desarrollo del proyecto: uso eficiente y pertinente según los temas desarrollados en CIA pecuarios.

Resolución de problemas

Procesos productivos

Justificar la selección de los materiales y los recursos energéticos para el proyecto técnico en función de lo analizado en el desarrollo del bloque.

Plantear una problemática en la elaboración de un producto de conserva de alimento donde se plantee en forma comparativa el costo con la seguridad, la eficiencia con el costo y la sustentabilidad con el costo.

Definir el presupuesto: costo de materia prima, de instrumentos incorporados, desgaste de herramientas, mano de obra (energía); y preparación de los materiales necesarios, entre otros.

BLOQUE IVCOMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

La representación y el análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el paralelismo con la escritura desde sus orígenes, ante las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la representación de los objetos a escala, el empleo de diversas formas de representación -simbólica y especializada-, como el dibujo, el diagrama, el manual, etcétera.

Se da especial énfasis al papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, y la generación de la información y en la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, del diseño y del uso de los productos.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de comunicación.

2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico.3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para

comunicar sus ideas y creaciones técnicas.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Entienden el papel de la representación técnica en los procesos técnicos para la comunicación. Analizan cómo las representaciones técnicas cambian a largo de la historia y entienden su importancia como registro de

información y comunicación. Usan y aplican diferentes tipos de representaciones técnicas. Construyen y reproducen representaciones y lenguajes técnicos en la resolución de problemas técnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

4. LA COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

Las representaciones técnicas a través de la historia.

Nociones sobre: conocimiento e información técnica.

Funciones de la comunicación técnica: Aprendizaje de los conocimientos técnicos. Reproducción de técnicas y procesos. Usar productos. En el diseño y proyección.

Los medios de representación y comunicación en diferentes culturas y tiempos.

La comunicación y representación técnica en la CIA pecuarios lácteos.

Cambio en las técnicas de comunicación y representación en CIA pecuarios, a lo largo de su historia.

El diseño y la representación gráfica en la CIA pecuarios lácteos.

Representación

Representación técnica

Información técnica

Realizar un periódico mural con las diversas representaciones empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a la actualidad.

Representar en esquemas las pinturas rupestres como medio de representación y comunicación en la prehistoria.

Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico como forma de representación y comunicación técnica.

Describir el procedimiento para la reproducción de una técnica sencilla y conocida, usar un lenguaje coloquial y un leguaje técnico. Reconocer las diferencias y a partir de la reflexión explicar la utilidad del lenguaje técnico y de su normalización. Visitar a un taller CIA pecuarios lácteos para reconocer el lenguaje técnico en la comunicación. Elaborar y socializar una crónica de su vivencia.

Elaborar un dibujo o diseño sobre un producto de conservación de alimentos identificando los elementos del producto. Reflexionar sobre las diferentes formas de comunicación y de representación técnica utilizadas por los técnicos.

La importancia de la comunicación y la representación técnica.

Los símbolos en la numeración y el lenguaje escrito como formas de representación de la información.

Importancia de la representación para el diseño y mejora de productos y procesos.

Representación técnica

Lenguaje técnico

Códigos técnicos

Formar equipos para que comuniquen el mismo mensaje por ejemplo la pasteurización de la leche, donde los alumnos usan un medio diferente (oral, gestos, escritura, gráficos, entre otros.) y exponerlo junto con una descripción de los códigos utilizados.

Observar y analizar el papel de los materiales, el control y la transformación de la energía en los procesos de codificación, transmisión, decodificación y almacenamiento de la información técnica.

Medios de comunicación técnica: Oral Impresa Gestual Gráfica Señales

Leguajes y códigos en las representaciones de los procesos de CIA pecuarios lácteos.

Relación de los materiales, la energía y los conocimientos técnicos en la codificación, transmisión, almacenamiento y decodificación de la información técnica.

Retomar el ejercicio del diseño o dibujo de la actividad anterior para usar la representación gráfica mediante el uso de códigos propios de la conservación de alimentos.

Comunicación técnica: lenguajes y códigos.

La importancia de los lenguajes técnicos para entender el proceso de la producción de CIA pecuarios lácteos.

La representación gráfica en CIA pecuarios: Formas de representación de la información. Uso de códigos y lenguajes.

Lenguajes y códigos en las representaciones de la información técnica de CIA pecuarios lácteos.

Los códigos técnicos empelados en el proceso técnico de CIA pecuarios lácteos.

La importancia de los lenguajes técnicos para entender el proceso de la producción de CIA pecuarios lácteos.

Representación técnica

Lenguaje técnico

Códigos técnicos

Manejar correctamente instrumentos para practicar la representación gráfica propia de la especialidad, en la creación de bocetos, croquis, esquemas, diagramas (pictóricos y esquemáticos), en ejercicios como por ejemplo la organización del espacio y el flujo de materiales en los procesos técnicos; las normas de seguridad del taller por medio de señalamientos o símbolos; el dibujo de herramientas o instrumentos, u otro tema de interés.

Elaborar un instructivo como medio de representación gráfica para la conservación de un alimento lácteo como la mantequilla con instrucciones propias para un técnico y otro con instrucciones propias de un usuario.

La comunicación y la representación técnica en la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.

Comunicación técnica

Representación técnica

Elaborar un mapa conceptual en el que se reconozca y se integre el papel de la información como insumo, junto con los materiales y la energía.

Los conocimientos e información técnica como insumos en la resolución de problemas.

La representación del proceso CIA pecuario para mejorar su planeación y el uso óptimo de materiales y energía.

La representación como medio para la reproducción, uso de productos y la representación de procesos.

El diseño de productos y el uso de la representación técnica en la resolución de problemas de CIA pecuario lácteos.

Los lenguajes de las máquinas automatizadas en los procesos productivos de estructuras metálicas.

Resolución de problemas

Procesos productivos

Identificar los insumos informativos para la resolución del problema técnico seleccionado en el proyecto técnico; describir sus características y funciones. Elaborar un manual, recetario u otro instrumento para la comunicación técnica sobre los productos producidos y de los procedimientos seguidos, empleando lenguaje y técnicas apropiadas.

Proyecto: representar el diseño de un producto no común en la localidad que se requiera para solucionar una problemática de la sociedad.

Se sugiere que los alumnos elaboren una presentación (en video, en PowerPoint, o en algún otro formato digital) sobre lo que aprendieron en su proceso de investigación en torno a los materiales, la energía y la representación gráfica.

Se sugiere que el sitio Web de la escuela incluya parte de este material como una forma de comunicar los resultados de las investigaciones.

BLOQUE VPROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear un producto de una manera diferente. Se definirán las acciones a realizar, las herramientas, los materiales y energía que se emplearán, así como la representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos artesanales, donde el técnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso.

El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los bloques anteriores, o bien, para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en que se ubica la escuela.

PROPÓSITOS:1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses.2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana.3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del

proyecto.4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su reproducción.5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y

comunicar los resultados.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Conocer los propósitos y fases de un proyecto técnico para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

5. PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

5.1 EL PROYECTO TÉCNICO COMO MÉTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGÍA

Procesos productivos artesanales. Procesos técnicos

Procesos artesanalesProyecto de conservación e industrialización de alimentos pecuarios lácteosLos proyectos en tecnología. Proyecto técnico

Alternativas de solución

Fases del proyecto técnico5.2 PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto de producción artesanal.