7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila

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TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN DELA CLOROFILA

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Destilación simple

Consta de un recipiente donde sealmacena la mezcla a la que se leaplica calor, un condensador donde

se enfrían los vapores generados,llevándolos de nuevo al estadolíquido y un recipiente donde sealmacena el líquido concentrado.

Entrada deagua 

Salida de agua 

Refrigeración

Destilado

(clorofila)

mezcla

Montaje dedestilado Sistema deenfriamientoMezclacontenida de

clorofila

Residuos de mezcla

(balón)

Líquidosconcentrado(clorofila)

fuego

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Maceración

Secado a T°ambiente

acetona

Maceración

Vegetal-fruto Vegetal-fruto Vegetal-

fruto

(macerado)

Acetona200ml(80%)

175gr

Acetona

200ml(80%)Destilaciónsimple

Perdidas deacetona

20ml

Clorofila(x)gr

180 ml

Agua

La maceración es un procesode extracción sólido-líquido. Elproducto sólido (materia prima)posee una serie de compuestossolubles en el líquido extractanteque son los que se pretende

extraer.

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Extracción soxhlet

Es la acción de separar con un líquido una fracción

específica de una muestra, dejando el resto lo más

íntegro posible. Se pueden realizar desde los tres

estados de la materia, y se llaman de la siguiente

manera: 1) Extracción sólido  – líquido; 2) extracción

líquido –

líquido y 3) extracción gas –

líquido 

Secado enestufa

acetona

Extracciónsoxhlet

Vegetal-fruto

Vegetal-fruto Vegetal-

fruto

(macerado)

Acetona150 ml

acetona

27.0791gr

Acetona150 mlDestilaciónsimple

Perdidas deacetona

15ml

Clorofila

(x)gr

135ml

Agua

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TÉCNICA DE CONSERVACIÓNDE LA CLOROFILA

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Métodos habituales de conservade clorofila

Refrigerados (T°, -activ. enzimática)

Sellado al vacío)

Secado (favorable par algunas hiervas)

a 

b 

c 

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Métodos químicos de conserva

Adición de bicarbonato (+ph, mantiene el color:destrucción de la tiamina)

Sal común (estabiliza el color – otras propiedades sonafectadas)

Compuestos solubles de magnesio y calcio ( se pierdenotras propiedades)

b 

a 

c 

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Un método alternativo: Ionización en

vegetales-frutos (RCITM

) La ionización de los alimentos es un método deconservación que busca alargar la vida media del productoy aumentar las cualidades higiénico-sanitarias del alimento.

Otro aspecto importante a tener en cuenta de nuestratecnología, es la eliminación de compuestos orgánicos

volátiles como el etileno, que alteran el proceso demaduración de frutas, verduras, y hortalizas.

Control RCI Control RCI

Salida cámara

fría

Tras 8 días a 19° 

   %    d

  e  v  e  g  e

   t  a   l  e  s  -   f  r  u   t  a

  c  o  m  e  r  c   i  a   l   i  z  a   b   l  e

100 

90 

80 

70 

60 

50 

40 

30 

20 

10 

0 

Barra de com paración 

en % de producto 

comerciable de 

vegetales-fruto s, con el 

uso de RCI (verde) y sin 

el uso de RCI (mo rado).

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30 25 20 15 10 5 0 

   D   í  a  s   d  e

  v   i   d  a

0.001  0.01  0.1  1  10 

0°C  20°C 

Las expos iciones de et i leno > 0.1 ppm p romociona la perdida de clorof i la , aument a el pardeamiento d e la piel y redu ce la vida de almacenaje de un 30 a 

un 50% a 5 ° C  

Ppm etileno 

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Productos sin RCI

(izquierda de cada imagen) 

Productos con RCI (derecha

de cada imagen)