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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TACAMBARO

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUIMICA ORGANICA 

 ASESOR URIEL OLIVARES MOLINA 

SUSTANCIAS TOXICAS DE ORIGEN BACTERIANO EN LOS ALIMENTOS

 ALUMNOS:

GONZALEZ AYALA DANIELA ALEJANDRA GABRIELA MEJIA SAUCEDO

 JULIAN CORTES RODRIGUEZSALVADOR GUTIERREZ RAMOS

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• Origen de los microorganismospatógenos presentes en los

alimentos.• Infecciones transmitidas a través

de alimentos.• Intoxicaciones alimentariasagudas y crónicas.

Enfermedades transmitidas por los alimentos

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Algunas sustancias toxicas y la

bacteria que la provoca.

1.Enterotoxina estafilocica (staphylococus aureus).2.Botulismo (Clostridium botulinum).

3.Bacillus aureus.4.Asperguillus.5.Salmonella.Salmonella typhi.Salmonella parathyphi.6.Campybacter jejuni.

7.Escherichia Coli.8.Vibrio cholerde.9.Listeria monocytogenes.10.Shigella.11.Toxoplasma gondii.12.Yersinia enterocolìtica.

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- Microorganismos de origen endógeno(zoonosis) o exógeno.

- Para que se produzca la toxiinfección esnecesario que el microorganismo hayaproducido:Suficiente número para colonizar elintestino.Suficiente número para intoxicar elintestino.

Cantidades de toxina significativas.

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POSTULADOS DE KOCH

• El microorganismo debe encontrarse en todos los casos de la

enfermedad • Debe aislarse y obtenerse como cultivo puro a partir de las

lesiones • Debe reproducir la enfermedad cuando se inocula, a partir de

un cultivo puro, en

un animal de experimentación susceptible (modelo animal) • Debe aislarse el mismo microorganismo en cultivo puro a partir

de las lesiones producidas en el animal. • El microorganismo debe inducir una respuesta inmune con la

aparición de anticuerpos específicos en la sangre del hombre o animal

infectado que puedan demostrarse por pruebas serológicas.

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MEDIDAS DE PREVENCIÒN

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TOXINA  CASOS ANUALES DE ENFERMEDAD CALCULADOS EN EE UU 

ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS  1.155.000 

ENTEROTOXINAS DE Bacilus cereus  84.000 

NEUROTOXINAS BOTULÍNICAS  270 

CAUSAS TOTALES DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS  12.581.270 

Tabla 6 Toxinas bacterianas productoras deenfermedades alimentarias