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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TACAMBARO
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
QUIMICA ORGANICA
ASESOR URIEL OLIVARES MOLINA
SUSTANCIAS TOXICAS DE ORIGEN BACTERIANO EN LOS ALIMENTOS
ALUMNOS:
GONZALEZ AYALA DANIELA ALEJANDRA GABRIELA MEJIA SAUCEDO
JULIAN CORTES RODRIGUEZSALVADOR GUTIERREZ RAMOS
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• Origen de los microorganismospatógenos presentes en los
alimentos.• Infecciones transmitidas a través
de alimentos.• Intoxicaciones alimentariasagudas y crónicas.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
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Algunas sustancias toxicas y la
bacteria que la provoca.
1.Enterotoxina estafilocica (staphylococus aureus).2.Botulismo (Clostridium botulinum).
3.Bacillus aureus.4.Asperguillus.5.Salmonella.Salmonella typhi.Salmonella parathyphi.6.Campybacter jejuni.
7.Escherichia Coli.8.Vibrio cholerde.9.Listeria monocytogenes.10.Shigella.11.Toxoplasma gondii.12.Yersinia enterocolìtica.
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- Microorganismos de origen endógeno(zoonosis) o exógeno.
- Para que se produzca la toxiinfección esnecesario que el microorganismo hayaproducido:Suficiente número para colonizar elintestino.Suficiente número para intoxicar elintestino.
Cantidades de toxina significativas.
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POSTULADOS DE KOCH
• El microorganismo debe encontrarse en todos los casos de la
enfermedad • Debe aislarse y obtenerse como cultivo puro a partir de las
lesiones • Debe reproducir la enfermedad cuando se inocula, a partir de
un cultivo puro, en
un animal de experimentación susceptible (modelo animal) • Debe aislarse el mismo microorganismo en cultivo puro a partir
de las lesiones producidas en el animal. • El microorganismo debe inducir una respuesta inmune con la
aparición de anticuerpos específicos en la sangre del hombre o animal
infectado que puedan demostrarse por pruebas serológicas.
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MEDIDAS DE PREVENCIÒN
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TOXINA CASOS ANUALES DE ENFERMEDAD CALCULADOS EN EE UU
ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS 1.155.000
ENTEROTOXINAS DE Bacilus cereus 84.000
NEUROTOXINAS BOTULÍNICAS 270
CAUSAS TOTALES DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 12.581.270
Tabla 6 Toxinas bacterianas productoras deenfermedades alimentarias