Curso básico de sensibilización sobre la ERM

Overview – Basic awareness course on microbiological risk assessment

Sumario

Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Diapositiva 2 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Objetivos del curso

• Tiene por objeto sensibilizar a los participantes acerca de la ERM, y exponer el concepto y su aplicación

• Se explica el concepto del análisis de riesgos• Se explica cómo puede utilizarse la ERM como

base para la adopción de decisiones• Se describe la situación internacional en este

sector

Diapositiva 3 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Lo que es este curso y lo que haces

Se le permitirá:

• Organizar y conducir su organización de seguridad alimentaria y la toma de decisiones basada en el concepto de análisis de riesgos, incluyendo:

– El uso del enfoque estructurado y la ciencia para la toma de decisiones

– Comunicar con los evaluadores de riesgos.

• Configurar la infraestructura de la evaluación del riesgo y recolección de datos necesarios

• Mejorar el labor internacional, participar y beneficiarse de ellas (Codex Alimentarius)

• Responder a cuestiones relacionadas con la importación y exportación de alimentos

• Utilizar y adaptar la evaluación de riesgos a nivel internacional para sus propios fines

Diapositiva 4 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Lo que no es este curso

• Un curso sobre cómo realizar la ERM

• Un curso para la realización de MRA

• No se refiere a comunicación de riesgos en los detalles

Diapositiva 5 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Índice

• Conferencias (11)

• Actividades de grupo de trabajo

• Material de capacitación y enlaces

Diapositiva 6 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Público al que se destina

• Los gestores de riesgos de inocuidad de los alimentos y los encargados de formular las políticas al respecto

• Científicos

Diapositiva 7 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 1

El análisis de riesgos en la salud pública y el comercio internacional de alimentos:

Presentación del Concepto de Análisis de Riesgos

• Establecimiento del marco • Función actual y concepto de análisis de

riesgos – cuadro general• Presentar los componentes del análisis de

riesgos

Diapositiva 8 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 2

Gestión de Riesgos Microbiológicos: Principios,  proceso y actividades preliminares

• Explicar los principios y el concepto de GRM• Describir en qué forma la ERM se encuadra en

la GRM• Presentación de los objetivos de salud pública

Diapositiva 9 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 3

Evaluación de Riesgos Microbiológicos

3 conferencias• Principios y concepto• Elementos y enfoques • Ejemplo: La evaluación FAO/OMS de riesgos de Listeria

monocytogenes

Diapositiva 10 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 4

Consultas mixtas FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos

Presentación de las JEMRA

• Actividades internacionales en relación con la ERM

• Antecedentes y objetivos de estas actividades

• Cómo contribuir, participar y beneficiarse de estas actividades

• Ejemplos de cómo utilizar la información

Diapositiva 11 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 5

Utilización de los resultados de la ERM en la

Gestión de Riesgos Microbiológicos

• Función del gestor de riesgos

• Presentación de las opciones de gestión de riesgos

• Función de la ERM en el establecimiento del NAP

• Percepción y comunicación de riesgos

Diapositiva 12 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 6

Aplicación de los OIA y las medidas correspondientes en la Gestión de

Riesgos Microbiológicos

• Concepto y aplicación de OIA, OR, CR• Utilización de datos relativos a la evaluación de

la exposición – la ruta del producto/patógeno• Establecimiento y utilización de CM

Diapositiva 13 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 7

ERM y APPCC

• Explicar las diferencias de los conceptos y la aplicación

• Examinar las semejanzas • Aclarar la relación entre ambos

Diapositiva 14 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 8

La ERM en la práctica: Infraestructura y requisitos básicos

• Por qué es necesario realizar una ERM

• Los fundamentos en primer lugar …

compromiso, capacidad, competencia,

colaboración

• Datos para la ERM

Diapositiva 15 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Sumario – Tema 9

La ERM en la práctica: Cómo comenzar…

• Ir aplicando las fases de realización de la ERM

• Ilustrar cada fase por medio de ejemplos

Diapositiva 16 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Material adicional

• Propuestas para cursos de capacitación

• Actividades de grupos de trabajo

• Notas incluidas en todas las presentaciones

• Conferencias complementarias

• Glosario terminológico

• Cuestionario y formularios de evaluación

Diapositiva 17 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Material de capacitación

• Publicaciones pertinentes del Codex

• Publicaciones pertinentes de la FAO y la OMS incluida la

serie Evaluación de riesgos microbiológicos

• Acuerdo MSF

• Enlaces a bases de datos e instrumentos de evaluación