Sebos y derivados. Sebos y derivados. Tecnologa de obtencin de sebos y Tecnologa de obtencin de sebos y mantecas. Refinado de las grasas animales. Empleo de las mantecas. Refinado de las grasas animales. Empleo de las grasas animales.grasas animales.

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA

INDUSTRIA CRNICAINDUSTRIA CRNICA

U N

USO DE LAS GRASAS ANIMALES EN LA ANTIGUEDAD

CONSUMO DE GRASAS ANIMALES EN LA ACTUALIDAD

REDUCCIN DEL CONSUMO DIRECTO RAZONES DIETTICAS

EXCEDENTES

INDUSTRIAS DE FUSIN

HARINAS DE CARNE, HARINAS DE HUESOS.....

GRASAS COMESTIBLES

GRASAS NO COMESTIBLES

Origen de la materia prima(grasa)

Obtencin de las grasas

Refinado de las grasas

Utilizacin de las grasas

Depsitos grasos en los animales

Industrias de fusin

Blanqueo, desodorizacin, hidrogenacin, Transesterificacin, plastificacin, cristalizacin

Margarinas, shortenings, grasas de fritura.....

Consumo directo/elaboracin de productos crnicos

ORIGEN DE LA MATERIA PRIMAORIGEN DE LA MATERIA PRIMA

Grasa cavitaria

Grasa subcutnea

Otros subproductos

Grasa cavitaria

Grasa subcutnea

Otros subproductos

TECNOLOGIA DE LA OBTENCIN DE SEBOS Y MANTECAS: EL PROCESO DE FUSIN

PICADO CALENTAMIENTO/FUSIN/COCCIN SEPARACIN

PICADO

FUSIN

Tipos de fusin:

Objetivos:Reducir la viscosidadCoagulacin proteicaEsterilizacin

-FUSIN SECA

-FUSIN HMEDA

-Autoclaves de fusin-100-130 C-Ventajas: Menor acidez-Inconvenientes: restos de protenas

-Inyeccin de vapor de agua-90-95C-Ventajas: grasas con mayor calidad-Inconvenientes: mayor acidez

DIGESTORDIGESTOR

*T: >>>>133C*Tiempo: 20*Presin : 3 bar

SEPARACIN

Tornillos tamizadoresPrensasCentrifugas (horizontales o decanter, verticales)

SEPARACIN:FUSIN SECA SEPARACIN:FUSIN HMEDA

TORNILLO TAMIZADOR

PRENSAS DECANTER

SLIDOS GRASA

CHICHARRONESGRASA

DECANTER

SECADOCENTRFUGA VERTICAL

SLIDOS GRASA

CHICHARRONES GRASA

AGUA DE COLAS

Sebo: grasa obtenida por fusin de subproductos procedentes de los rumiantes

Manteca: grasa de cerdo obtenida directamente o por fusin de sus subproductos y libre de cualquier otro tipo de tejido

MANTECASEBO

SuaveMs acentuadoModeradoOlor y sabor

Blanda y untuosa

Ms consistenteFirmeConsitencia

BlancaMs blanco que el anterior

Blanco mate o ligeramente amarillento

Color

CERDOOVINO Y CAPRINO

VACUNO

Caractersticas sensoriales del sebo y la manteca

SEBOS Y MANTECASSEBOS Y MANTECAS

EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LAS GRASAS ANIMALES FUNDIDAS

Mdida del ttulo (t de solidificacin)

AcidezColorOlor y saborHumedadFraccin insaponificable

Otros (composicin en cidos grasos, presencia de metales pesados.)

Manteca:32-45 CSebo: 40-49C

MEDIDAS A TENER EN CUENTA PARA ASEGURAR LA MXIMA CALIDAD DE LAS GRASAS ANIMALESFUNDIDAS:

Mantener la materia prima tan fra y seca como sea posibleManipular la materia prima con la mxima rapidezEvitar la contaminacin de l a grasa, contacto con sangre, contacto con el contenido digestivoCuidar que el material y equipos estn limpiosEvitar la contaminacin de la materia prima con aceites minerales de la maquinaria

Manteca:0.65 % maxSebo: 1.25 % max

Manteca < o = 10 g/kgSebo < o = 12 g/kg

REFINADO DE LAS GRASAS ANIMALES

BLANQUEO O DECOLORACINDESODORIZACINPLASTIFICACINCRISTALIZACIN FRACCIONADAHIDROGENACINTRANSESTERIFICACIN

EMPLEO DE LAS GRASAS ANIMALES

COMESTIBLESMargarinasShorteningsGrasas para reposteraGrasas de fritura para cocinado industrial

NO COMESTIBLESPiensos para animalesJabones

Cremas afeitar, velas, detergentes, cosmticos, cauchos, pinturasLubricantes

Nitroglicerina

CHICHARRONESCHICHARRONES

Residuos proteicos que quedan despus de la separacin de las grasas Y del agua de los subproductos de origen animal

CHICHARRONES

SECADO

PRENSADO

GRASA RESIDUO PROTEICO

MOLIDO

HARINAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL

NORMATIVA EN RELACIN CON LA BSE

Tomado de http://www.amepa.org/NRA/02.pdf

Tomado de http://www.amepa.org/NRA/02.pdf