Procesos Industria Carnicos

7/25/2019 Procesos Industria Carnicos

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STPS

INDUSTRIALIZACINDE CRNICOS

Prcticas Seguras

en el Sector Agroindustrial

Programa de Autogestin en

Seguridad y Salud en el Trabajo


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SECRETARA DEL TRABAJO

Y PREVISIN SOCIAL

Lic. Rosalinda Vlez Jurez

Secretaria del Trabajo y Previsin Social

Lic. Rafael Adrin Avante JurezSubsecretario del Trabajo

Lic. Patricia Espinosa Torres

Subsecretaria de Inclusin Laboral

Lic. Jos I. Villanueva Lagar

Director General de Seguridad

y Salud en el Trabajo

Dr. Francisco Tornero Applebaum

Director de Poltica de

Prevencin de Riesgos Laborales

Ing. Luis Antonio Miranda Cid

Subdirector de Sistemas de Administracin

en Seguridad y Salud en el Trabajo

Ing. Tereso de Jess Gallo Padilla

Jefe de Departamento de Seguimiento

de Programas de Autogestin

2012Secretara del Trabajo y Previsin Social

Derechos reservados conforme a la ley

ISBN 978-607-7747-57-4

1a. Edicin

Impreso y hecho en Mxico

Printed and made in Mxico


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Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Contenido

1. Presentacin, 2

2. Maquinaria y equipo, 4

3. Medios auxiliares y herramientas, 164. Equipo de proteccin personal, 18

5. Recepcin, almacenamiento y pesado de materias primas, 21

6. Molienda, 28

7. Mezclado y amasado de carne, 33

8. Embutido, 419. Fermentacin de chorizo y salami, 44

10. Moldeado y prensado, 48

11. Coccin y preenfriado, 57

12. Desmoldado, 60

13. Corte y empacado, 64

14. Refrigeracin, 68

15. Bibliografa, 73


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1. Presentacin

2 Prcticas Seguras en elSector Agroindustrial

Industrializacin de Crnicos


Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, yen particular los de nuestro pas, exigen un compromisogubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en eltrabajo, as como la accin decidida, a travs de polticas,lneas estratgicas de accin y proyectos con un enfoquepreventivo, para que prevalezcan las empresas seguras ehiginicas.

El Programa Sectorial de Trabajo y Previsin Social2007-2012, dentro de las Estrategias y Lneas de Accinasociadas al Objetivo 6, denominado Elaborar eInstrumentar Acciones para Fortalecer la Seguridad ySalud en el Trabajo, prev el desarrollo y consolidacinde una cultura de prevencin de riesgos laborales.

El enfoque de prevencin de la Poltica Pblica de

Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica elcompromiso de las autoridades, empleadores y trabajadorespara cumplir con sus responsabilidades en la materia,poner en prctica los proyectos de dicha poltica con laparticipacin tripartita y fomentar el desarrollo de unacultura de prevencin de riesgos de trabajo en lasociedad mexicana.

Ante tales retos, la Secretara del Trabajo y PrevisinSocial impulsa la elaboracin de guas sobre buenasprcticas de trabajo, con el propsito de identificarrecomendaciones para la utilizacin segura de maquinariay equipo, medios auxiliares y herramientas, con unenfoque de prevencin.

Esta gua sobre la industrializacin de crnicos, es lavigsimo tercera de la serie que impulsa la Secretara

del Trabajo y Previsin Social, a travs del esquema deservicio social entre la Direccin General de Seguridad ySalud en el Trabajo y las Unidades Acadmicas de CienciasForestales, Fitotecnia, Ingeniera Agroindustrial y MecnicaAgrcola de la Universidad Autnoma Chapingo.


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1. Presentacin

3Prcticas Seguras en elSector Agroindustrial



La publicacin incluye informacin sobre buenas prcticasobtenidas de diversas fuentes de informacin de Espaay Mxico, as como la experiencia de los profesores delDepartamento de Ingeniera Agroindustrial, y suaplicacin en la empresa Qualtia Alimentos Operaciones,S. de R. L. de C. V., ubicada en el Municipio de Tepotzotln,Estado de Mxico, para las actividades de recepcin,almacenamiento, pesado de materias primas, molienda,

mezclado y amasado de carne, embutido, fermentacin,moldeado, prensado, coccin, preenfriado, desmoldado,corte y empacado, as como refrigeracin, que contemplanla industrializacin de crnicos.

Se reconoce en forma destacada la colaboracin delMaestro en Ciencias Francisco Martnez Mosqueda,quien coordin el trabajo de investigacin realizado

por los alumnos Astrid Castro Mondragn, AlejandroSantos Espinosa y Martn Montoya Estrada, que fuede gran utilidad para la realizacin de la presente gua.

Finalmente, agradecemos a los licenciados Miguel ngelMiranda Martnez y Miguel ngel Fuentes Garca, alIngeniero Dorian Csar Moreno Becerril y a los seoresGerardo Madrigal Narvez y Miguel ngel Ros Garca,por su valioso aporte tcnico y el apoyo para recopilar elmaterial fotogrfico.

Jos I. Villanueva Lagar

Director General de

Seguridad y Salud en el Trabajo


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2. Maquinaria y equipo




1. Salida del jamn rebanado2. Tablero de control3. Tapa de la rebanadora

4. Sensores5. Mesa de colocacin del jamn6. Cable de alimentacin de corriente elctrica

1

2

3 4

5

6

2.1 Rebanadora


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5Prcticas Seguras en elSector Agroindistrial



1. Salida de la embutidora2. Envoltura del jamn3. Tubo de descarga de pasta

4. Controles5. Pistones6. Tubo contenedor de pasta7. Soporte

1

2

3 4 5

6

7

2.2 Embutidorade jamn


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1. Bomba de alimentacin de masa2. Alimentacin de bolsas de salchichas3. Zona de embutir y dosificado

4. Tablero de control5. Zona de porcionado unitario6. Carrusel de ganchos extractores7. Ristra de salchichas

1

2 3 4 5 6

7

2.3 Embutidora de salchicha


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1. Bandeja de salida2. Rodillos de empaque3. Selladora

4. Banda transportadora5. Tubera de aire6. Tablero de control7. Rollo para empaque8. Estructura de soporte

1

2

3 4 5 6

7

8

2.4 Empacadora


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1. Soporte de proteccin2. Controles3. Carcasa

4. Espacio del masajeo5. Tubo de descarga6. Contenedor

1

2

3 4 5

6

2.5 Masajeadora


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1. Tablero de control2. Luz indicadora de funcionamiento3. Tolva de alimentacin

4. Tornillo sin fin5. Salida de la carne6. Contenedor de pasta

1

2

3 4

5

6

2.6 Molino de carne


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1. Uas2. Barra estabilizadora3. Mstil

4. Controles de operacin5. Guarda de proteccin6. Plataforma del operador7. Depsito de bateras8. Contrapeso9. Llantas

1

2

3

4 5 6

7

8

9

2.7 Montacargas de uas


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1. Pedal de freno2. Contrapeso3. Tablero de control

4. Guarda de proteccin5. Mstil6. Barra estabilizadora7. Depsito de batera8. Uas9. Pedal acelerador10. Llanta

1

2

3

4 5

6

7

8

910

2.8 Montacargas vertical


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1

2

3

4

5

1. Espacio de ubicacin de los moldes2. Barra deslizable de prensado3. Luces de emergencia

4. Interruptor5. Caja de control

2.9 Prensa


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1. Escalera2. Tanque de acumulacin3. Tapa

4. Tubo de alimentacin5. Tablero de control6. Tolva de recepcin de ingredientes7. Motor8. Soporte

1

2

3 4

5

6

8 7

2.10 Salmuerizador


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1. Contenedor2. Tubo de descarga3. Banda transportadora

4. Tubera con amoniaco5. Contenedor de salmuera6. rea de inyectado7. Salida de carne con salmuera8. Escalera

8

6

5

43

2

1 7

2.11 Inyectora de salmuera


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1. Contenedor con pared de doble fondo2. Tapa de la tina3. Depsito de moldes de jamn

4. Vlvula de presin5. Tubera de agua caliente6. Serpentn de enfriamiento

1

2

3 45

6

2.12 Tina decocimiento


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Industrializacin de Crnicos3. Mediosauxiliares yherramientas

a. Bsculab. Chairac. Contenedord. Contenedor

de cuchillose. Cuchillo

f. Escalerag. Ganchospara salchicha

h. Mesa de aceroinoxidable

b

c d

a

e f

hg


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Industrializacin de Crnicos 3. Mediosauxiliares yherramientas

i. Moldesj. Palak. Patnl. Porta cuchillosm. Bastidorn. Bastidor de chorizo

o. Tijerasp. Trinche

ji

k l

m n

o p


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EPP

El equipo de proteccin personal que los trabajadoresdeben utilizar en la industrializacin de crnicos, consta de:

a. Anteojos de proteccinb. Botas impermeablesc. Calzado ocupacional

d. Casco contra impactoe. Cofiaf. Conchas acsticasg. Chaleco trmico contra bajas temperaturas

a

b

c

d

e

f

g

4. Equipo de proteccin

personal


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personal

h

i

EPP


h. Guantes de algodn contra bajas temperaturasi. Guantes contra sustancias qumicasj. Guantes de carnaza

k. Guantes dielctricosl. Guantes de hulem. Guantes de ltexn. Guantes de malla metlica j

k

l

m

n


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EPP


o. Mandilp. Mascarilla desechableq. Muequera

r. Pantalla facials. Pantaln trmico contra bajas temperaturast. Respirador contra gases y vaporesu. Sudadera trmica contra bajas temperaturasv. Tapones auditivos

o

p

q

r

s

t

u

v


personal


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Medidas Preventivas Riesgo



5. Recepcin, alma-cenamiento y pesadode materias primas

Golpeado o atropelladopor vehculo enmovimiento, durante las

maniobras deacercamiento a la zonade descarga

Claxon Espejos retrovisores

Faros y lucesintermitentes Freno de mano Sistema audible de la

marcha en reversa

Establecer un cdigo de comunicacin por mediode seales para la coordinacin de las operaciones,durante las maniobras de acercamiento a la zona de

descarga. Comprobar el funcionamiento del sistema audible de

la marcha en reversa del camin. Respetar el lmite de velocidad establecido para la

circulacin de vehculos en la zona de descarga. Realizar la descarga de contenedores una vez que el

camin se encuentre en alto total.

Colocar el freno de mano, apagar el motor y retirarlas llaves antes del descenso del camin.

Dispositivosde seguridad


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Medidas PreventivasRiesgo



Sobreesfuerzo durantela descarga de loscontenedores con

materia prima

Separar los pies para proporcionar una posturaestable y equilibrada al cargar la caja o contenedor,colocando un pie ms adelantado que el otro en la

direccin del movimiento. Realizar el manejo de los contenedores por al

menos dos trabajadores o usando un medioauxiliar, cuando el peso de la carga sea superior a50 kilogramos para los hombres y 20 kilogramospara las mujeres. Esta actividad no la deben realizarlas mujeres en estado de gestacin, ni durante las

primeras 10 semanas posteriores al parto. Evitar el giro de la cintura durante la carga delcontenedor, es preferible mover los pies paracolocarse en la posicin deseada. No dar tirones ala carga ni moverla de forma rpida o brusca.

Limpiar de inmediato la zona de sujecin delcontenedor de cualquier residuo de materia primao lquidos.



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Cada al mismo niveldurante la descarga ytraslado de los

contenedores

Botas impermeables

Mantener libres de obstculos los pasillos y vas decirculacin.

Circular caminando por las reas de trabajo y trnsito.

Limpiar de inmediato los lquidos derramados en lasreas de trabajo y trnsito.

Retirar las herramientas, desechos, basura y cualquiertipo de objetos del rea donde se realiza la descarga ytraslado.

Transportar un contenedor a la vez.



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Golpeado por loscontenedores o costalesde materia prima

durante la estiba

Casco comtra impacto Calzado ocupacional

Colocar seales de advertencia en la zona de estiba. Cargar un contenedor o costal a la vez. Realizar la estiba ayudado por otro trabajador.

Estibar los contenedores o costales de acuerdo asus caractersticas de peso y dimensiones, paraconservar su estabilidad y que no rebasen lacapacidad de carga de la tarima.

Colocar los costales de forma transversal yalternarla en cada nivel de la cama de estiba.



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Colocar la carga sin obstruir la visin del conductor. Sipor su forma y dimensiones la carga limita el campode visin, realizar el desplazamiento en reversa.

Realizar el desplazamiento en reversa si la cargabloquea el campo de visin.

Evitar el transporte de pasajeros, a menos que elmontacargas se haya diseado para ello.

Evitar que partes del cuerpo se encuentren fuera delos soportes verticales del mstil o del armazncuando se desplaza el montacargas.

Mirar siempre en direccin del desplazamiento,manteniendo una visin clara de la ruta. Separar las rutas de circulacin del montacargas de

las vas de trnsito de los trabajadores. Instalar barreras fsicas para garantizar que los lugares

de trabajo estn aislados de los pasillos por los que sedesplazan los montacargas.

Atropellado por elmontacargas duranteel desplazamiento

Botas impermeables Casco contra impacto



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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo


Atrapado por la volcaduradel montacargas

Calzado ocupacional Casco contra impacto

Cabina de proteccin Cinturn de seguridad

Revisar que el mstil, horquillas, guarda deproteccin superior y respaldo, no presentenevidencia de desgaste, fractura o fisura.

Asegurar que las llantas no rebasen las bandas derodaje indicadas en la parte lateral y revisar que nopresenten desgaste desigual, grietas u otras sealesde deterioro.

Comprobar el funcionamiento de los controles delevantamiento, descenso e inclinacin, as como elde los frenos y volante.

Mantener libres de objetos sueltos, bordes, bachesy sitios hundidos los pasillos sealizados para eltrnsito del montacargas.

Asegurar que la carga no exceda la capacidadindicada en la placa de informacin del vehculo.



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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo




Cinturn de seguridad Guarda de proteccin

Mantener la carga a 10 centmetros por encima delsuelo y con las horquillas hacia atrs cuando se estdesplazando. Solamente inclinarlas hacia adelante

cuando se levanta o deposita la carga. Mantener la carga cuesta arriba cuando suba o baje

de una superficie inclinada. Disminuir la velocidad cuando se requiera dar vuelta

en las esquinas. Asegurar que la carga se encuentre estable y bien

acomodada sobre las uas.

Asegurar que las supercies sobre las que se desplazael montacargas sostengan cuatro veces su peso msla carga. Si un montacargas pesa 3,175 kilogramosy lleva una carga de 1,360 kilogramos, el piso debesostener 14,060 kilogramos.

Evitar la operacin del montacargas en superciesmojadas y aceitosas.

Respetar los lmites de velocidad de la zona que

transita.



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



6. Molienda

Exposicin a ruido yvibraciones producidaspor el molino

Tapones auditivos

Encender las mquinas solo durante el tiempo deoperacin.

Respetar los perodos de exposicin a ruido

establecidos por la legislacin:- Para trabajos que se realicen a un nivel de

exposicin a ruido menor o igual a 90 decibeles, el tiempo mximo de permanencia es de ocho

horas.- Para trabajos que se realicen a un nivel de

exposicin a ruido mayor a 90 y hasta

93 decibeles, el tiempo mximo de permanencia es de cuatro horas.


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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



6. Molienda


Tapones auditivos

- Para trabajos que se realicen a un nivel deexposicin a ruido mayor a 93 y hasta96 decibeles, el tiempo mximo de

permanencia es de dos horas.- Para trabajos que se realicen a un nivel de

exposicin a ruido mayor a 96 y hasta99 decibeles, el tiempo mximo depermanencia es de una hora.

- Para trabajos que se realicen a un nivel deexposicin a ruido mayor a 99 y hasta 102

decibeles, el tiempo mximo de permanencia esde treinta minutos.- Para trabajos que se realicen a un nivel de

exposicin a ruido mayor a 102 y hasta 105decibeles, el tiempo mximo de permanencia esde quince minutos.

Realizar exmenes mdicos del aparato msculo -esqueltico y sistema cardiovascular, al menos una

vez cada dos aos. Alternar a los trabajadores en diversos puestos de

trabajo, por medio de la programacin de laproduccin u otros mtodos administrativos.

Establecer descansos peridicos dependiendo de laintensidad de la vibracin.

Modicar los componentes de frecuencia que tengan

mayor probabilidad de generar dao a la salud de lostrabajadores. Respetar el tiempo de exposicin a vibraciones para

el cuerpo entero en el eje de aceleracin longitudinal(a

z) establecidos por la legislacin:


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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



6. Molienda


Tapones auditivos

FRECUENCIACENTRAL DETERCIO DE

OCTAVA (Hz)

TIEMPO DE EXPOSICIN

24 h 16 h 8 h 4 h 2.5 h 1 h 25 min 16 min 1 min

LIMITE DE ACELERACION LONGITUDINAL EN (aZ), m/s2

1 0.28 0.383 0.63 1.06 1.4 2.36 3.55 4.25 5.6

1.25 0.25 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5

1.6 0.224 0.302 0.5 0.85 1.12 1.9 2.8 3.35 4.5

2 0.2 0.27 0.45 0.75 1 1.7 2.5 3 4

2.5 0.18 0.239 0.4 0.67 0.9 1.5 2.24 2.65 3.55

3.15 0.16 O.212 0.355 0.6 0.8 1.32 2 2.35 3.15

4 0.14 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.8 2.12 2.8

5 0.14 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.8 2.12 2.8

6.3 0.14 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.8 2.12 2.8

8 0.14 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.8

10 0.18 0.239 0.4 0.67 0.90 1.5 2.24 2.65 3.55

12.5 0.224 0.302 0.5 0.85 1.12 1.9 2.8 3.35 4.5

16 0.28 0.383 0.63 1.06 1.4 2.36 3.55 4.25 5.6

20 0.355 0.477 0.8 1.32 1.8 3 4.5 5.3 7.1

25 0.45 0.605 1 1.7 2.24 3.75 5.6 6.7 9

31.5 0.56 0.765 1.25 2.12 2.8 4.75 7.1 8.5 11.2

40 0.71 0.955 1.6 2.65 3.55 6 9 10.6 14

50 0.9 1.19 2 3.35 4.5 7.5 11.2 13.2 18

63 1.12 1.53 2.5 4.25 5.6 9.5 14 17 22.4

80 1.4 1.91 3.15 5.3 7.1 18 18.0 21.2 28


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Atrapado por eltornillo sinfn,durante el

funcionamiento,limpieza omantenimientodel molino

Botn de paro deemergencia

Comprobar que los elementos de seguridad estncolocados, antes de poner en funcionamiento elmolino.

Evitar la introduccin de las manos durante laalimentacin del molino.

Detener el funcionamiento del molino antes deretirar cualquier objeto extrao del tornillo sinfn.

Vericar que el equipo se encuentre apagado ydesconectado al momento de realizar la limpieza.

6. Molienda



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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo


Descarga elctrica durantela operacin del molino

Botas impermeables Guantes dielctricos

Sistema de puesta a tierra

Limpiar de inmediato los lquidos derramados en las reas de trabajo que puedan provocar corto circuito. Asegurar que los cables y elementos de contacto

se encuentren aislados, limpios, secos y sin grasa. Considerar que todo equipo conectado o

segmento de lnea elctrica estn energizados. Revisar que el equipo se encuentra conectado al

sistema de puesta a tierra. Evitar las reparaciones improvisadas en la instalacin elctrica del equipo, para su funcionamiento

momentneo. Desconectar de la red elctrica el molino cuandono se utilice.

Evitar el uso de objetos metlicos, anillos, pulseras, cadenas, etc., durante el encendido y la operacin

del equipo, as como el derrame de lquidos quepueda provocar un corto circuito.

6. Molienda


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Sobreesfuerzo duranteel vaciado de la carnea la mesa de corte

Separar los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada durante el levantamiento de la caja o

contenedor, colocando un pie ms adelantado que el

otro en la direccin del movimiento. Doblar las piernas manteniendo en todo momento la

espalda derecha y el mentn metido. Iniciar el ascenso por extensin de las piernas,

manteniendo la espalda derecha. No dar tirones a lacarga ni moverla de forma rpida o brusca.

Sujetar con ambas manos la caja o contenedor y

pegarlo al cuerpo. Evitar el giro de la cintura cuando se tenga la cargaentre las manos, es preferible mover los pies paracolocarse en la direccin del movimiento.

Trasladar una caja o contenedor a la vez.

7. Mezclado yamasado

de carne


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Sobreesfuerzo duranteel vaciado de la carnea la mesa de corte

Realizar el manejo de materiales por al menos dostrabajadores o usando un medio auxiliar, cuando elpeso de la carga sea superior a 50 kilogramos para

los hombres y 20 kilogramos para las mujeres.Esta actividad no la deben realizar las mujeres enestado de gestacin, ni durante las primeras 10semanas posteriores al parto.

Empujar de frente al camino los patines, carretillaso cualquier otro medio auxiliar que se utilice parael traslado de las cajas o contenedores.

Mantener un ritmo de trabajo pausado y establecer perodos de reposo durante la jornada para evitarfatigas.


de carne


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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Contacto con partesfilosas de cuchillosdurante el corte y

seleccin de la carne

Guantes de mallametlica

Mandil

Revisar que el cuchillo no presente evidencia dedesgaste, fractura o fisura en la hoja de acero o en elmango. En caso de presentarse, cambiar por

completo la seccin daada. Sujetar el cuchillo por el mango. Nunca tomarlo por

el lado del filo. Mantener el brazo opuesto a no menos de 15

centmetros de distancia del punto de corte. Utilizar las herramientas nicamente para lo que

fueron diseadas.

Mantener guardados los utensilios de corte en loscuchilleros o en lugares apropiados destinados paraeste fin. No dejar los cuchillos en los tajos o lasmesas de trabajo.


de carne


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Posturas forzadasdurante el corte yseleccin de la carne

Ajustar la supercie de trabajo en aquellos puestosfijos delante de una mesa de trabajo, plataforma,

cinta, etc., antes de empezar a trabajar. Si la

superficie de trabajo no es ajustable, se utilizaruna plataforma para elevar la altura de trabajo opedestal para elevar el plano de trabajo, siempreque sea posible.

Realizar la tarea de frente, a una distancia nomayor de 20 a 30 centmetros, para evitar el giroo estiramiento.

Situar por delante y cerca del cuerpo todo lo quese manipule con frecuencia. Mover los pies para orientarse en lugar de girar la

espalda o los hombros si se tiene que cambiar dedireccin.


de carne


39/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Contacto con nitratos,nitritos o sales, durantela preparacin de la

salmuera y la mezclacon la carne

Guantes contrasustancias qumicas

Mascarilla desechable

Manipular las sustancias qumicas en sus envasesoriginales.

Utilizar slo la cantidad de sustancia qumica necesaria

para la preparacin de la salmuera. Mantener cerrados los recipientes de los productos

qumicos mientras no estn en uso. Lavar de inmediato con agua y jabn la parte del

cuerpo expuesta al contacto directo con lassustancias qumicas.

Remover inmediatamente la ropa de trabajo y zapatos en caso de salpicaduras.


de carne


40/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Cada a diferente niveldurante la supervisin delproceso de mezclado de

la carne con la salmuera


Revisar que los pasillos elevados, escaleras ybarandales no presenten evidencia de desgaste,fractura o fisura.

Realizar el ascenso y descenso utilizando la escalera. Limpiar de inmediato cualquier derrame de lquidos sobre los peldaos de la escalera o los pasillos

elevados. Retirar de inmediato cualquier material que obstruya la escalera o los pasillos elevados.


de carne


41/80




Atrapado por la bandatransportadora de carne


Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello ymanos como collares, pulseras, relojes o anillos,durante la operacin de la banda transportadora.

Evitar manipular las partes mviles del equipo cuandoest en movimiento.

Retirar cualquier obstculo del rea de trabajo quepueda provocar al trabajador cadas sobre las partes enmovimiento.

Suspender cualquier tipo de operacin en caso de detectar cualquier dispositivo de seguridad deshabilitado.



de carne


42/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Golpeado por la volcaduradel contenedor durantesu traslado


Comprobar el funcionamiento de los controles delevantamiento y descenso del patn.

Mantener libres de objetos sueltos, bordes o

baches los pasillos sealados para el trnsito delpatn.

Asegurar que la carga se encuentre estable sobrelas uas del patn.

Evitar la operacin del patn en supercies mojadas y aceitosas.


de carne


43/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



8. Embutido

Cada al mismo niveldurante la preparacindel equipo y la

alimentacinde la embutidora

Botas impermeables

Delimitar el rea de trabajo para evitar el trnsito depersonas ajenas a las maniobras.

Resguardar las herramientas e implementos en un

lugar especfico fuera del rea de trabajo y trnsitomientras no se usen.

Circular caminando por las reas de trabajo y trnsito. Vericar que no existan fugas de la mezcla al

momento de llenar el equipo. Limpiar de inmediato los lquidos derramados en las

reas de trabajo y trnsito.


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Golpeado o atrapadocon partes mviles de laembutidora durante el

proceso de llenado

Regulador de velocidad Botn de paro de

emergencia

Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y manos, como collares, pulseras, relojes o anillos. Evitar la modicacin de los resguardos y/o

dispositivos de seguridad previstos en la mquinaembutidora. Por ejemplo, el dispositivo deseguridad que desconecta la mquina cuando latolva est abierta.

Sujetar la brida, cuando se necesite inclinar la tolva para abrirla o cerrarla, a fin de evitar que las manos

queden atrapadas con la misma.

Vericar que se encuentre desconectada laembutidora, antes de realizar la limpieza.

8. Embutido



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Posturas forzadasdurante el retiro de lasbolsas de llenado de

jamn, chorizo ysalchicha y sucolocacin en losmoldes y bastidoresde cocimiento yfermentacin

Ajustar la supercie de trabajo, en aquellos puestosfijos delante de una mesa de trabajo, plataforma,cinta, etc., antes de empezar a trabajar. Si la superficie

de trabajo no es ajustable, se utilizar una plataformapara elevar la altura de trabajo o pedestal para elevarel plano de trabajo, siempre que sea posible.

Realizar la tarea de frente, a una distancia no mayorde 20 a 30 centmetros, para evitar el giro oestiramiento.

Situar por delante y cerca del cuerpo todo lo que se

manipule con frecuencia. Mover los pies para orientarse en lugar de girar laespalda o los hombros si se tiene que cambiar dedireccin.

8. Embutido


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Sobreesfuerzo duranteel traslado del bastidorde colgado de

embutidos al cuartode fermentacin

Separar los pies para proporcionar una posturaestable y equilibrada al momento de empujar elbastidor para su traslado, colocando un pie ms

adelantado que el otro en la direccin del movimiento. Empujar con ambas manos el bastidor de frente

al camino, utilizando la fuerza de las piernas paratransmitir el esfuerzo a la carga, flexionando lasrodillas, manteniendo la espalda derecha y elmentn metido.

9. Fermentacin de Chorizo y Salami


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Sobreesfuerzo duranteel traslado del bastidorde colgado de

embutidos al cuartode fermentacin

Realizar el traslado del bastidor con embutidos por almenos dos trabajadores o usando un medio auxiliar,cuando el peso de la carga sea superior a 50 kilogramos

para los hombres y 20 kilogramos para las mujeres.Esta actividad no la deben realizar las mujeres enestado de gestacin, ni durante las primeras 10semanas posteriores al parto.

Mantener un ritmo de trabajo pausado y establecerperodos de reposo durante la jornada para evitar fatiga.



48/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Mantener libres de obstculos los pasillos y vas decirculacin.

Vigilar que las tiras de embutidos no lleguen al

suelo y se mantengan alejadas de los pies de lostrabajadores.

Circular caminando por las reas de trabajo ytrnsito.

Limpiar de inmediato los lquidos derramados enlas reas de trabajo y trnsito.

Transportar un bastidor a la vez.

Cada al mismo niveldurante el trasladodel bastidor hacia el

fermentador

Botas impermeables



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Circular caminando durante el traslado del bastidor. Mantener libres de obstculos y limpias las reas de

traslado.

Sujetar con ambas manos el bastidor durante eltraslado.

Trasladar un bastidor a la vez. Asegurar que la carga no exceda la capacidad lmite

del bastidor.

Golpeado con elbastidor durantesu traslado hacia el

fermentador




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10. Moldeado y prensado

Ajustar la supercie de trabajo, en aquellos puestosfijos delante de una mesa de trabajo o plataforma,antes de empezar a trabajar. Si la superficie de

trabajo no es ajustable, se utilizar una plataformapara elevar la altura de trabajo o un pedestal paraelevar el plano de trabajo, siempre que sea posible.

Realizar la tarea de frente, a una distancia nomayor de 20 a 30 centmetros, para evitar el giro oestiramiento.

Situar por delante y cerca del cuerpo todo lo que se

manipule con frecuencia. Mover los pies para orientarse en lugar de girar laespalda o los hombros si se tiene que cambiar dedireccin.

Posturas forzadasdurante la colocacindel producto en los

moldes


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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Mantener despejados y libres de obstculos, lospasillos y vas de circulacin.

Circular caminando por las reas de trabajo y trnsito.


Delimitar el rea de trabajo para evitar el trnsito depersonas ajenas a las maniobras.

Retirar herramientas, desechos, basura y cualquiertipo de objetos del rea donde se realiza el llenado delos moldes y durante el prensado.

Cada al mismo niveldurante el proceso

Botas impermeables



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Evitar movimientos bruscos al deslizar el molde. Cerrar de inmediato el molde una vez colocadas las

bolsas de embutido.

Realizar la apertura y cierre de un molde a la vez.Asegurar que ste llegue hasta el fondo del bastidor.

Golpeado contra losmoldes durante lacolocacin de las bolsas

de embutido

Casco contra impacto



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Evitar la introduccin de las manos o dedos cuando elbastidor ha sido colocado en la prensa.

Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y

manos, como collares, pulseras, relojes o anillos. Mantener una distancia de por lo menos 0.5 metros

durante el funcionamiento de la prensa.

Atrapado por la prensadurante el cierre de losmoldes



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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo


Revisar que el mstil, horquillas, guarda deproteccin superior y respaldo, no presentenevidencia de desgaste, fractura o fisura.

Asegurar que las llantas no rebasen las bandas derodaje indicadas en la parte lateral y revisar que nopresenten desgaste desigual, grietas u otras sealesde deterioro.

Comprobar el funcionamiento de los controles delevantamiento, descenso e inclinacin, as como losfrenos y volante.

Mantener libres de objetos sueltos, bordes, bachesy sitios hundidos los pasillos sealizados para eltrnsito del montacargas.

Asegurar que la carga no exceda la capacidadindicada en la placa de informacin del vehculo.

Mantener la carga a 10 centmetros por encima delsuelo y con las horquillas hacia atrs cuando se estdesplazando. Solamente inclinarlas hacia adelante

cuando se levanta o deposita la carga.

Golpeado o atrapadopor la volcadura delmontacargas, durante

el traslado de losmoldes a la prensa





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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo


Mantener la carga cuesta arriba cuando suba o bajede una superficie inclinada.

Disminuir la velocidad cuando se requiera dar

vuelta en las esquinas. Asegurar que la carga se encuentre estable y bien

acomodada sobre las uas. Asegurar que las supercies sobre las que se

desplaza el montacargas sostengan cuatro veces supeso ms la carga. Si un montacargas pesa 3,175kilogramos y lleva una carga de 1,360 kilogramos,

el piso debe sostener 14,060 kilogramos. Evitar la operacin del montacargas en superciesmojadas y aceitosas.

Respetar los lmites de velocidad de la zona quetransita.

Golpeado o atrapadopor la volcadura delmontacargas, durante

el traslado de losmoldes a la prensa





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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Revisar que el sistema del excntrico que controlael motor de vibraciones, no presente evidencia dedesgaste.

Respetar los perodos de exposicin a ruidoestablecidos por la legislacin:- Para trabajos que se realicen a un nivel de

exposicin a ruido menor o igual a 90 decibeles, el tiempo mximo de permanencia es de ocho

horas.- Para trabajos que se realicen a un nivel de

exposicin a ruido mayor a 90 y hasta 93decibeles, el tiempo mximo de permanenciaes de cuatro horas.

- Para trabajos que se realicen a un nivel deexposicin a ruido mayor a 93 y hasta 96decibeles, el tiempo mximo de permanenciaes de dos horas.

- Para trabajos que se realicen a un nivel de

exposicin a ruido mayor a 96 y hasta 99decibeles, el tiempo de mxima permanenciaes de una hora.

Exposicin a ruido yvibraciones producidaspor las embutidoras

Conchas acsticas



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



- Para trabajos que se realicen a un nivel de exposicin a ruido mayor a 99 y hasta 102 decibeles, el tiempo

mximo de permanencia es de treinta minutos.

- Para trabajos que se realicen a un nivel de exposicin a ruido mayor a 102 y hasta 105 decibeles, el tiempo mximo de permanencia es de quince minutos.

Respetar el tiempo de exposicin a vibraciones parael cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia centralde tercio de octava (Hz) y el lmite en el eje deaceleracin longitudinal (a

z) establecidos por la

legislacin:

FRECUENCIACENTRAL

DE TERCIO DEOCTAVA

(Hz)

TIEMPO DE EXPOSICIN

24 h 16 h 8 h 4 h 2.5 h 1 h 25 min 16 min 1 min

LIMITE DE ACELERACION LONGITUDINAL EN (aZ), m/s2

1.00 0.2.80 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

1.25 0.2.50 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00

1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.OO

2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

3.15 0.160 O.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15

4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10

25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00

31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2

40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.00

50.00 0.900 1.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0

63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4

8 0. 00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0


Conchas acsticas



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Realizar exmenes mdicos del aparato msculo -esqueltico y sistema cardiovascular al menos unavez cada dos aos.

Alternar a los trabajadores en la operacin delequipo, por medio de la programacin de laproduccin u otros mtodos administrativos.


Conchas acsticas



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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo

Industrializacin de Crnicos 11. Coccin y preenfriado

Mantener libres de lquidos los pisos para evitar resbalar. Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier

otro dispositivo, no presenten evidencias de desgaste,

fractura o fisura. Suspender el proceso si se tiene evidencia de fuga

de vapor en las tuberas, llaves, vlvulas o cualquierotro dispositivo.

Evitar que el nivel de agua rebase el establecido enla tina de cocimiento.

Mantener cerrada la tina cuando se encuentre hirviendo.

Realizar la extraccin de los moldes sin pegarse a latina de cocimiento. Mantener una distancia mnima de 30 centmetros,

para evitar tener contacto con alguna superficie caliente.

Contacto con partescalientes, vaporo agua a temperaturas

elevadas, durante lacoccin

Botas impermeables Guantes de carnaza

Vlvula de presin Termmetro


60/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



11. Coccin y preenfriado

Delimitar el rea de trabajo para evitar el trnsitode personas ajenas a la operacin.

Mantener libres de obstculos y despejados los

pasillos y vas de circulacin. Circular caminando por las reas de trabajo y

trnsito. Limpiar de inmediato los lquidos derramados en las

reas de trabajo y trnsito. Vericar que no exista fuga de agua en la base de la

tina de cocimiento.

Cada al mismo niveldurante la supervisin delproceso de cocimiento

Botas impermeables


61/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



11. Coccin y preenfriado

Asegurar que el bastidor y la estructura del sistema desujecin no presente evidencia de desgaste, fracturao fisura.

Asegurar el enganche de la gra antes de realizar laelevacin del bastidor hacia la tina de cocimiento oenfriamiento.

Evitar el balance y movimientos bruscos al realizarlas maniobras de inmersin del bastidor a la tina decocimiento o enfriamiento.

Atrapado por la cadade los moldes, duranteel levantamiento y

traslado para suinmersin a la tina decocimiento



62/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Asegurar que el bastidor y la estructura del sistemade sujecin no presenten evidencia de desgaste,fractura o fisura.

Vericar el enganche de la gra antes de realizar laelevacin del bastidor hacia la zona de desmolde.

Evitar el balance y movimientos bruscos al realizarlas maniobras de ascenso del bastidor a la zona dedesmolde.

Soltar el bastidor de la gra hasta situarlo en lazona de enfriamiento.

Limpiar de inmediato los lquidos derramados delas reas de trabajo y trnsito.

12. Desmoldado

Golpeado o atrapado porla cada del bastidor,durante su traslado para

el desmoldado del jamn

Casco contra impacto


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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



12. Desmoldado


Revisar que los pasillos elevados, escaleras y

barandales no presenten evidencia de desgaste,fractura o fisura.

Realizar el ascenso y descenso utilizando la escalera.

Cada a diferente niveldurante el desmoldedel jamn



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Delimitar el rea de trabajo para evitar el trnsitode personas ajenas a la operacin.

Mantener libres de obstculos y despejados los

pasillos y vas de circulacin. Circular caminando por las reas de trabajo y

trnsito. Limpiar de inmediato los lquidos derramados en

las reas de trabajo y trnsito.

Cada al mismo niveldurante el retiro de labolsa y colocacin del

jamn en loscontenedores

Botas impermeables

12. Desmoldado


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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Colocar las cajas de acuerdo a su peso ydimensiones, para conservar su estabilidad y que norebasen la capacidad de carga de la tarima.

Orientar las cajas de forma transversal yalternadamente en cada nivel de la cama de estiba.

Mantener libres de obstculos las reas de trabajoy trnsito.

Estibar un mximo de 5 cajas.

Atrapado por lacada de cajasdurante la estiba


12. Desmoldado


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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Delimitar el rea de trabajo para evitar el paso depersonas ajenas al proceso durante el corte.

Revisar que el cuchillo no presente evidencia de

desgaste, fractura o fisura en su estructura, en lahoja de acero o en el mango. En caso de presentarse,

cambiar por completo la seccin daada. Sujetar el cuchillo por el mango. Nunca tomarlo

por el lado del filo. Mantener el brazo opuesto a no menos de 15

centmetros de distancia del punto de corte. Colocar el cuchillo en un rea especca, cuando

no se est usando, nunca dejarlo abandonado sobrela mesa.

Contacto con partesfilosas del cuchillodurante el retiro del

plstico para su ingresoa la cortadora

Guantes de malla metlica

13. Corte y empacado


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Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuelloy manos, como collares, pulseras, relojes o anillos.

Retirar cualquier obstculo del rea de trabajo que

pueda provocar la cada del trabajador sobre laspartes en movimiento.

Evitar la manipulacin de las partes mviles delequipo cuando est en movimiento.

Suspender la operacin en caso de detectarcualquier dispositivo de seguridad deshabilitado.

Golpeado o atrapadocon las partes mvilesde la empacadora





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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



Colocar seales de advertencia en la zona de estiba. Cargar una caja a la vez. Realizar la estiba ayudado por otro trabajador.

Estibar las cajas de acuerdo a su peso ydimensiones para conservar su estabilidad y que norebasen la capacidad de carga de la tarima.

Orientar las cajas de forma transversal yalternadamente en cada nivel de la cama de estiba.

Golpeado por la cadade las cajas con elproducto terminado

durante la estiba




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Ajustar la supercie de trabajo en aquellos puestosfijos delante de una mesa de trabajo, plataforma obanda antes de empezar a trabajar. Si la superficie de

trabajo no es ajustable, se utilizar una plataformapara elevar la altura de trabajo o un pedestal paraelevar el plano de trabajo, siempre que sea posible.

Realizar la tarea de frente, a una distancia no mayorde 20 a 30 centmetros, para evitar el giro oestiramiento.

Situar por delante y cerca del cuerpo todo lo que semanipule con frecuencia.

Mover los pies para orientarse en lugar de girar laespalda o los hombros si se tiene que cambiar dedireccin.

Posturas forzadasdurante el empacado



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



14. Refrigeracin

Revisar el funcionamiento de los dispositivos deseguridad, como el regulador de temperatura.

Medir peridicamente la temperatura y la velocidad

del aire, puesto que estos dos factores son los quems influyen en el riesgo de estrs por fro.

Usar varias prendas de ropa vestirse por capas,en lugar de una sola que sea muy abrigadora.

Usar ropa interior aislante para mantener la piel seca. Consumir comida y bebidas calientes durante los

perodos de descanso para recuperar energa calorfica.

Sustituir la ropa hmeda para evitar la congelacindel agua y la prdida calorfica. Establecer espacios destinados a secar y almacenar la ropa de recambio. Realizar los reconocimientos mdicos previos, con

el fin de detectar disfunciones circulatorias,problemas drmicos, entre otros.

Respetar los perodos de exposicin y descanso

establecidos por la legislacin:

Exposicin a bajastemperaturas, duranteel desarrollo del proceso

y almacenamiento deproducto

Botas impermeables Guantes de algodn contra bajas temperaturas Chaleco trmico contra bajas temperaturas Pantaln trmico contra bajas temperaturas

Sudadera trmica contra bajas temperaturas

Regulador de temperatura Termmetro



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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



14. Refrigeracin

- Para trabajos que se realicen con un ndice detemperatura de viento fro de 0 a -18 gradoscentgrados, el tiempo mximo de exposicin

diaria es de ocho horas. Se recomienda tener almenos un descanso de 10 minutos cada treshoras.

- Para trabajos que se realicen con un ndice detemperatura de viento fro menor a los -18 yhasta -34 grados centgrados, el tiempo mximode exposicin diaria es de cuatro horas, sujeto

a perodos continuos mximos de una hora; porigual tiempo de no exposicin.- Para trabajos que se realicen con un ndice de

temperatura de viento fro menor a los -34 yhasta -57 grados centgrados, el tiempo mximode exposicin diaria es de una hora, por perodoscontinuos mximos de 30 minutos; despus decada exposicin, se debe tener un tiempo de no

exposicin al menos cuatro horas.- Para trabajos que se realicen con un ndice de

temperatura de viento fro menor a los -57 grados centgrados, el tiempo mximo de exposicin es

de cinco minutos.

Suspender las actividades cuando la temperatura

corporal sea igual o menor a 36 grados centgrados yacudir al mdico.

Exposicin a bajastemperaturas, duranteel desarrollo del proceso

y almacenamiento deproducto

Botas impermeables Guantes de algodn contra bajas temperaturas Chaleco trmico contra bajas temperaturas Pantaln trmico contra bajas temperaturas

Sudadera trmica contra bajas temperaturas

Regulador de temperatura Termmetro



72/80

Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



14. Refrigeracin

Colocar la carga sin obstruir la visin del conductor.Si por su forma y dimensiones la carga limita el campo

de visin, realizar el desplazamiento en reversa.

Realizar el desplazamiento en reversa si la cargabloquea el campo de visin.

Evitar el transporte de pasajeros, a menos que elmontacargas se haya diseado para ello.




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Medidas Preventivas

EPP

Riesgo



14. Refrigeracin

Evitar que partes del cuerpo se encuentren fuerade los soportes verticales del mstil o del armazncuando se desplaza el montacargas.

Mirar siempre en direccin del desplazamiento, man-teniendo una visin clara de la ruta.

Separar las rutas de circulacin del montacargas delas vas de trnsito de los trabajadores.

Instalar barreras fsicas para garantizar que los luga-res de trabajo estn aislados de los pasillos por losque se desplazan los montacargas.




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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo

Industrializacin de Crnicos14. Refrigeracin

Revisar que el mstil, horquillas, guarda de proteccin superior y respaldo, no presenten evidencia de

desgaste, fractura o fisura.

Asegurar que las llantas no rebasen las bandas derodaje indicadas en la parte lateral y revisar que nopresenten desgaste desigual, grietas u otras seales

de deterioro. Comprobar el funcionamiento de los controles de

levantamiento, descenso e inclinacin, as como elde los frenos y volante.

Mantener libres de objetos sueltos, bordes, baches y sitios hundidos los pasillos sealizados para el trnsito del montacargas. Asegurar que la carga no exceda la capacidad

indicada en la placa de informacin del vehculo. Mantener la carga a 10 centmetros por encima del

suelo y con las horquillas hacia atrs cuando se estdesplazando. Solamente inclinarlas hacia adelante

cuando se levanta o deposita la carga.



Cabina de proteccin


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Medidas Preventivas

EPP


Riesgo

Industrializacin de Crnicos 14. Refrigeracin

Mantener la carga cuesta arriba cuando suba o baje deuna superficie inclinada.

Disminuir la velocidad cuando se requiera dar vuelta

en las esquinas. Asegurar que la carga se encuentre estable y bien

acomodada sobre las uas. Asegurar que las supercies sobre las que se

desplaza el montacargas sostengan cuatro vecessu peso ms la carga. Si un montacargas pesa 3,175

kilogramos y lleva una carga de 1,360 kilogramos, el

piso debe sostener 14,060 kilogramos. Evitar la operacin del montacargas en superciesmojadas y aceitosas.

Respetar los lmites de velocidad de la zona quetransita.



Cabina de proteccin


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Industrializacin de Crnicos15. Bibliografa

Publicaciones Consultadas.

Gua de ayuda para el autocontrol en laspequeas industrias crnicas.

Altolaguirre Bernacer, Jos Ignacio,Gmez Fierros, Miguel ngel,

Lpez Carrascosa, Enrique ngel.

Consejera de Salud y Servicios Sanitarios.Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo. Espaa, 2011.

Elaboracin de productos crnicos. Secretara de Agricultura, Ganadera,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. Mxico, 2010.

Prevencin de riesgos laborales enel sector crnico.

Acciones complementarias y de acompaa-miento a la formacin en el mbito. Consejerade Salud y Servicios Sanitarios.

Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo.

Espaa, 2008.

Pginas de Internet Consultadas.

Instituto Nacional de Seguridad e Higieneen el Trabajo-Espaa, http://www.insht.es

Organizacin de los Estados Americanos,

Departamento de Ciencia, Tecnologae Innovacin, http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/ebutidos/carnes.htm


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Industrializacin de Crnicos 15. Bibliografa

Programa de Autogestin de la Secretara delTrabajo y Previsin Social,http://autogestion.stps.gob.mx:8162/

Normas Oficiales Mexicanas de Seguridad

y Salud en el Trabajo Consultadas.

NOM-001-STPS-2008, Edicios, locales,instalaciones y reas en los centros de trabajo -Condiciones de seguridad.Secretara del Trabajo y Previsin Social.Mxico, 2008.

NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protecciny dispositivos de seguridad en la maquinaria y

equipo que se utilice en los centros de trabajo.Secretara del Trabajo y Previsin Social.Mxico, 1999.

NOM-005-STPS-1998, Relativa a las condicionesde seguridad e higiene en los centros de trabajo parael manejo, transporte y almacenamiento de

sustancias qumicas peligrosas.Secretara del Trabajo y Previsin Social.Mxico, 1999.

NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamientode materiales - Condiciones y procedimientos deseguridad.Secretara del Trabajo y Previsin Social.

Mxico, 2001.


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Industrializacin de Crnicos15. Bibliografa

NOM-011-STPS-2001, Condiciones deeguridad e higiene en los centros de trabajodonde se genere ruido.Secretara del Trabajo y Previsin Social.Mxico, 2002.

NOM-015-STPS-2001, Condiciones trmicas

elevadas o abatidas - Condiciones deseguridad e higiene.Secretara del Trabajo y Previsin Social.Mxico, 2002.

NOM-017-STPS-2008, Equipo de proteccinpersonal - Seleccin, uso y manejo en loscentros de trabajo.

Secretara del Trabajo y Previsin Social.Mxico, 2008.

NOM-024-STPS-2001, Vibraciones -Condiciones de seguridad e higiene en loscentros de trabajo.Secretara del Trabajo y Previsin Social.

Mxico, 2002.

NOM-026-STPS-2008, Colores y seales deseguridad e higiene, e identificacin de riesgospor fluidos conducidos en tuberas.Secretara del Trabajo y Previsin Social.Mxico, 2008.


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Secretara del Trabajo y Previsin Social

Mxico, Febrero 2012


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Secretara del Trabajo y Previsin Social

Direccin General de Seguridad y Salud en el Trabajo

Anillo Perifrico Sur 4271, Edificio A, Nivel 5

Col. Fuentes del Pedregal.

C.P. 14140, Mxico, D. F.

Tel. 3000 2100, ext. 2239

[email protected]

Procesos Industria Carnicos

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