¿Son las dietasrealmente saludables?

A n u a r H a l a b i H a r b

La Realidad

La realidad es que tan pronto uno menciona la palabra dieta, emergennumerosas opiniones sobre lo que es bueno versus lo que es malo, lo quees es adelgazador versus lo que le haraá engordar, los alimentos queestán vinculado con enfermedades inmunológicas versus los que le sonbenéficos, etcétera. Pero, ¿alguna vez se ha preguntado cómo losexpertos de la salud llegan a conclusiones sobre lo que es saludable y loque no es saludable en una dieta? Christie Aschwanden, escritoraprincipal de temáticas científicas para FiveThirtyEight, explica quemuchas de estas opiniones y vinculaciones se basan en encuestas sobrelo que come la gente.

Estas encuestas se llaman CFA: cuestionario de frecuenciaalimenticia. Dichas encuestas se tratan sobre una consulta que lepide a los participantes información muy detallada sobre losalimentos que han ingerido y la frecuencia con la que losconsumen. He aquí de donde surgen las indicaciones que muy amenudo nos convencen a que dejemos de comer los alimentos quemás nos gustan porque supuestamente no harán engordar o nosprovocaran algún tipo de enfermedad.

El problema sobre estas encuestas, según Aschwanden, comienzapor el tipo de preguntas que se le plantean a los participantes. Sonpreguntas muy detalladas y muy difíciles de contestar. Porejemplo, una pregunta puede ser: “’durante los últimos seis meses,¿cuántos tomates has comido?” Este tipo de pregunta,evidentemente es muy difícil de contestar.

Se basa en que usted va a tener una memoria perfecta y seacordará de todo tipo de tomate que ha comido. Más aún, cuentacon que usted tome en consideración no sólo los tomates enterosque ha comido pero sino también cuántas salsas de tomate yderivados de tomate ha consumido. En otras palabras, lainformación cuantífica que busca la encuesta realmente terminasiendo estimados ambiguos sobre lo que los participantes logranrecordar.

Hasta cierto punto estas encuestas reconocen que es muy difícilrecordarse al detalle sobre lo que uno comió hace seis meses y porende han realizado sondeos más cortos para obtener el mismo tipode información pero a corto plazo. Como quiera, Aschwandenexplica cómo contestar estas encuestas sigue siendo impráctico.Cuando ella intentó participar en uno de los sondeos a corto plazo,se fijó que le seguía siendo difícil apuntar todos y cada uno de losalimentos que ingería.

Más aún, se fijó comenzó a alterar sus patrones de comida por talde no fallarle a la encuesta. En fin, Aschwanden lo resume muybien cuando explica que la confianza que le debes tener a turespuesta en un cuestionario de CFA es la misma confianza que ledebes tener a estos estudios. Así que la próxima vez que escuche olea una opinión sobre lo que le conviene o no le conviene, tómelacon pinzas y consulte con un profesional de la salud.