Somos una compañía especializada en medicina veterinaria ...
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Somos una compañía líder en soluciones de
ingredientes
para la industria de los alimentos
Por más de 60 años, nos hemos especializado en el desarrollo,
producción y comercialización de ingredientes para alimentos,
incluyendo sistemas funcionales, de textura, nutrición y sabor,
contribuyendo al deleite y bienestar de millones
de consumidores alrededor del mundo.
Ofrecemos soluciones prácticas, auténticas e innovadoras
a productores de alimentos, a partir de un programa de
Investigación y Desarrollo de clase mundial y un compromiso
sólido con la calidad, inocuidad y satisfacción del cliente.
Hemos evolucionado para transformarnos en un proveedor
consolidado y tecnológicamente avanzado en plataformas de
ingredientes para la industria de los alimentos, a escala global.
Farmesa en un vistazo
Programa de Investigación y Desarrollo
de clase mundial. Brindando soporte a la
innovación y acelerando la llegada a mercado,
junto con instituciones de primer nivel en
el ámbito educativo, académico e industrial.
Calidad y seguridad
alimentaria
Manteniendo los más altos estándares y
certificaciones FSSC22000, ISO9001,
Halal y Kosher.
Capital intelectual altamente
calificado
Equipos diversos y multidisciplinarios,
unidos por un incomparable impulso
para crear y entregar mejores soluciones
alimenticias a nuestros clientes.
Más de 60 años de
presencia en el mercado
Profundo expertise de
aplicación en ingredientes
para alimentos.
Alcance a más de 40
países
alrededor del mundo
A través de redes comerciales
y logísticas desarrolladas,
Robustas y de alta capilaridad.
Amplias capacidades
de procesamiento
Producción de más de 45,000
MT/año de ingredientes
Presencia global y foco local habilitan nuestra estrategia de
cercanía
a los mercados
Modelo centrado en nuestros clientes, soportado por una estructura productiva de clase mundial
Soluciones de
Ingredientes para
alimentos
Sabores
y aromas
Proteínas
Sistemas
funcionales
Estabilizantes
Sistemas
de
cobertura
Colorantes
Marinados
y glaseantes
Flexibilidad tecnológica y expertise funcional nos permiten crear
experiencias multisensoriales únicas
Tecnologías de
procesamiento
clave
Mezclado
Extrusió
n
Extracción
Procesamiento
de líquidos
Tecnología de
reacciones
Ciencia de los
alimentosSabor
Textura
Nutrició
n
Extracción
Función
Aprovisionamient
o sustentable de
materias primas
Entendimiento
de mercado e
insights de
consumidor
Almidones
Carnes y
aves
Pescados
y mariscos
Lácteos
Comidas
preparadas
Snacks
Farmesa, especialistas en innovación
Hemos establecido un sólido programa de I+D, que constituye
un pilar clave en nuestra búsqueda hacia la innovación
constante y relevante en productos y aplicaciones, para crear
alimentos más nutritivos y deliciosos.
Al asociarnos con nuestros clientes nos comprometemos en
forma completa para asistirlos en navegar y abordar cada
desafío, desde alinear conceptos de producto con las últimas
tendencias, hasta escalar eficientemente sus proyectos en
ambientes productivos.
A partir de una articulación fluida del
trabajo en nuestros laboratorios de I+D de última
tecnología, planta piloto, y cooperación con
instituciones y científicos líderes en su área,
incrementamos la efectividad y velocidad en el
desarrollo de productos para nuestros clientes.
Porqué Farmesa
Liderazgo en tecnología e innovación
Versatilidad de desarrollo a partir de nuestra plataforma de innovación
líder y flexibilidad tecnológica de procesos
Expertise de aplicación y orientación a cliente
Creación de soluciones ganadoras para nuestros clientes en la industria
alimentaria, optimizando la performance de su negocio
Entendimiento del consumidor final e insights de mercado
Sistemas creados con el consumidor en mente
NUEVAS TECNOLOGÍAS DE APLICACIÓNE N E M U L S I O N E S , P R O D U C T O S E X T E N D I D O S Y H A M B U R G U E S A S
GERVISOL 1118
VISKON BIOPOLYMERS
PROT. TEXT. DE SOJA
U S O S Y A P L I C I Ó N E S
CARRAGENINAS
Cosecha de
algas
Selección
Estandarización
Carragenina
Procesamiento
Modelo centrado en nuestros clientes, apalancando abastecimiento en
origen con procesos y tecnología de clase mundial
Trabajamos a la par de nuestros clientes para crear los mejores
productos y aplicaciones, a través de un sistema de gestión del
conocimiento, instrumentado a partir de nuestro Centro de Investigación
y Tecnología Aplicada.
Al asociarnos con nuestros clientes nos comprometemos en forma
completa para asistirlos en navegar y abordar cada desafío, desde
alinear conceptos de producto con las últimas tendencias, hasta escalar
eficientemente sus proyectos en ambientes productivos.
Programa de I+DAbastecimiento en origen, en
principales zonas productivas de
algas en el mundo, bajo políticas de
sustentabilidad
Soportada por personal experto
para asegurar adecuación a
requerimientos funcionales
Con base en procesos y tecnología,
bajo lineamientos de excelencia
operacional
Permitiendo optimizar funcionalidad
y consistencia para cada aplicación
Sistemas Viskon® a medida
EXCELENTE
TEXTURA
MEJOR
REBANABILIDAD
MAYOR RETENCIÓN DE AGUA
PROVEE
ESTABILIDAD SUPERIOR
INCREMENTA
RENDIMIENTO
Carnes y AvesLos sistemas Viskon G
proporcionan excelente funcionalidad y
eficiencia al aplicarse en productos
cárnicos.
Ya sea en jamones cocidos, salchichas,
hamburguesas o productos de pollo,
actúan optimizando textura y
rebanabilidad, realzando la suculencia y
mouthfeel.
A su vez, mejoran la capacidad de
retención de agua e incrementan
el rendimiento del proceso, brindando
estabilidad superior en ciclos
de congelación-descongelación.
Productos y aplicaciones
Lácteos
MOUTHFEEL
CREMOSO
EXCELENTE
TEXTURA
INTERACCIÓN CON
PROTEÍNAS LÁCTEAS
AMPLIO RANGO DE
ESTABILIZACIÓN
Cerveza
MAS CLARIDAD
INCREMENTA
RECUPERACIÓN DEL
MOSTO
FLOCULACIÓN DE
PROTEÍNA
CONSISTENCIA
MAYOR EFICIENCIA
DE FILTRADO
Jaleas
De Agua
GELIFICACIÓN
BALANCEADA
GELES CLAROS Y
CRISTALINOS
MEJOR DISPERSIÓN
CONTROL
DE SINÉRESIS
Postres
CONTROL
DE TEXTURA
MAYOR SUAVIDAD
MEJOR AIREACIÓN
EXCELENTE GESTIÓN
DE MELTDOWN
ESTABILIDAD
DE PRODUCTOS
S I S T E M A I N T E G R A D O D E P R O T E I N A S
F U N C I O N A L E S
GERVISOL 1118
GERVISOL 1118
TERCERA GENERACION DE PROTEÍNAS FUNCIONALES
GERVISOL 1118
PROTEINA
CONCENTRADA
DE SOJA
2
PROTEINAS
FUNCIONALES
1
3
PROTEINA
AISLADA
DE SOJA
SISTEMAS
INTEGRADOS DE
PROTEINAS
FUNCIONALES
Especialmente diseñado para emulsiones cocidas y jamones
batidos
Sistema integrado de proteínas funcionales con proteína de soja
como componente principal con balance de hidrocoloides
Alta sinergia entre los componentes
Reemplazo de carnes
Ideal para el reemplazo de aislado o concentrado de soja
Fácil uso y aplicación
GERVISOL 1118
GENERALIDADES
GERVISOL 1118
POR QUE UTILIZARLO?
REQUERIMIENTOS
DE
PRODUCTO
R E E M P L A Z O D E C A R N E S
PROT. TEXT. DE SOJA
REEMPLAZO DE MATERIA PRIMA CÁRNICA
REDUCCIÓN DE COSTOS
PROT. TEXT. DE SOJA
USOS
PROT. TEXT. DE SOJA
TIPOS DE PROTEINAS TEXTURIZADAS DE SOJA
PROT. TEXT.
DE SOJA
COLOR
CARAMELO
PROT. TEXT.
DE SOJA
F
GRUESA
PROT. TEXT.
DE SOJA
F
FINA
U S O Y A P L I C A C I Ó N E N P R O D U C T O S
D E C O L O M B I A
FORMULACIONES
PRODUCTOS EMULSIONADOS
GERVISOL 1118
VISKON G 5300
PROT. TEXT. DE SOJA
PRODUCTOS EMULSIONADOS
MORTADELA ECONÓMICA
Ahorro del 3,7% en costo de fórmula
CO M PO NENTES O RIGINAL PRO PUESTA
Pasta de pollo (M DM ) 51,00 47,00
Piel de pollo 5,00 5,00
Fecula nativa 4,50 3,50
Harina de trigo 7,00 6,00
Proteína de colágeno 0,50 0,50
Proteína concentrada de soja 4,00 2,00
Gervisol 1118 F02 Farm esa 2,50
Viskon G 5300 Carrag. Farm esa 0,50
Sal com un 1,80 1,80
Sales tecnológicas 1,10 1,10
Saborizante 0,40 0,40
Colorante eritrocina 0,01 0,01
Agua/Hielo 24,69 29,69
TO TAL 100,00 100,00
VENTAJA
PRODUCTOS EMULSIONADOS
MORTADELA STANDARD
Ahorro del 5,5% en costo de fórmula
Mejora de feteabilidad y brillo
VENTAJA
CO M PO NENTES O RIGINAL PRO PUESTA
Carne vacuna 70/30 4,00 4,00
Piel de pollo 14,00 14,00
Pasta de pollo 45,00 41,00
Alm idon de papa 10,00 7,00
Alm idon de trigo 2,00 2,00
Carragenina existente 0,50
Viskon g 5300 Carrag. Farm esa 1,20
Proteína concentrada de soja 2,50
Gervisol 1118 Farm esa 2,50
Sal 1,00 1,00
Sales tecnológicas 1,10 1,10
Saborizante 0,50 0,50
Colorante eritrocina 0,02 0,02
Agua/Hielo 19,38 25,68
TO TAL 100,00 100,00
Textura y Jugosidad
VENTAJA
PRODUCTOS EMULSIONADOS
HOT DOG – MATERIA PRIMA VACUNA
CO M PO NENTES PRO PUESTA
Carne vacuna 90/10 26,00
Carne vacuna 70/30 17,00
Grasa vacuna 6,00
Prot. Text. de Soja Farm esa 12,00
Viskon G 5300 Farm esa 0,30
Gervisol 1118 Farm esa 3,00
Fecula de papa 5,00
Sal 1,80
Sales tecnológicas 1,10
Saborizante Viena 0,50
Agua/H ielo 27,30
TO TAL 100,00
%
PRODUCTOS EXTENDIDOS
GERVISOL 1118
VISKON G 5300
P R E P A R A C I Ó N D E S A L M U E R A
PRODUCTOS EXTENDIDOS
PREPARACIÓN DE SALMUERA
SALES
TECNOLÓGICAS
PROTEÍNAS
ALMIDONES
CARRAGENINA
COLORANTE
+
SABORIZANTE
AGUA/HIELO
30Minutos
PREPARACION
La secuencia de agregado de ingredientes y
el tiempo de preparación de la salmuera
influye directamente en el resultado del
producto final. CLORURO
DE
SODIO
Ahorro del 4,67% en costo de fórmula
Viskon G 5300 mejora la feteabilidad y brillo de
la pieza
VENTAJA
PRODUCTOS EXTENDIDOS
JAMON COCIDO 50%
CO M PO NENTES O RIGINAL PRO PUESTA
Pernil de cerdo troceado 55,00 55,00
Pernil de cerdo m olido 10,00 10,00
SALM UERA
Sales tecnológicas 1,20 1,20
Sabores y azucares 2,10 2,10
Conservantes 3,00 3,00
Alm idon m odificado 2,50 3,50
Fécula de papa 3,50 -
Proteína Aislada de Soja 5,00 2,00
Viskon G 5300 Farm esa 1,00 1,30
Agua/Hielo 16,70 21,90
TO TAL 100,00 100,00
El uso de Viskon G 5300 aporta firmeza a la
pieza, mejorando el aspecto y la feteabilidad en
productos de alta extensión.
VENTAJA
PRODUCTOS EXTENDIDOS
FIAMBRE POLLO COCIDO 150%
CO M PO N EN TES %
Pechuga pollo m olido 10 m m 28,00
Pechuga pollo m olido 5 m m 12,00
SALM UERA
Gervisol 1118 F02 Farm esa 2,00
Proteína concentrada soja 2,00
Fécula de papa nativa 6,00
Carragenina Viskon 5300 Farm esa 1,50
Batch LS U 4,00
Sal 1,70
Agua / H ielo 42,80
TO TAL 100,00
PRODUCTOS EXTENDIDOS
TOCINETA TÍPICA – PROPUESTA CON BATCH FARMESA
PROTEINAS
VEGETALES
SALES
TECNOLÓGICAS
BATCH FARMESA
COMPONENTES
AZÚCARES
CARRAGENINAS
FÉCULAS
CO M PO NENTES %
Recorte de cerdo 80/20 35,00
Plancha tocino de cerdo 25,00
Batch Tocineta Farm esa 7,50
Colorante 0,05
Saborizante 0,50
Agua/Hielo 31,95
TO TAL 100,00
HAMBURGUESAMEDALLON ECONÓMICO
PROT. TEXT. DE SOJA
GERVISOL 1118
INT. HAMBURGUESA HR
VISKON G 5300
HAMBURGUESA
MEDALLON ECONÓMICO
SECUENCIA
DE MEZCLADO
MEZCLAR
CARNES
PROT. TEXT. DE SOJA
PRE-HIDRATADA
GERVISOL 1118
SAL
FOSFATOS
INTEGRAL HAMBURGUESA
HR
FÉCULAS
AGUA
MEZCLAR
CO M PO NENTES %
Carne Vacuna 85/15 10,00
Pasta de pollo (M DM ) 32,00
Prot. Text. de Soja Farm esa 11,00
Agua hidratación Prot. Text. de Soja 28,00
Gervisol 1118 Farm esa 3,00
Féculas 3,00
Integral Ham burguesa HR Farm esa 2,40
Viskon G 5300 Farm esa 0,30
Sal 0,60
Fosfatos 0,15
Agua libre a la m ezcladora 9,55
TO TAL 100,00
HAMBURGUESA
MEDALLON ECONÓMICO – reemplazo del 10% de materia prima cárnica.
PROT. TEXT.
DE SOJA
COLOR
CARAMELO
PROT. TEXT.
DE SOJA
F
GRUESA
PROT. TEXT.
DE SOJA
F
FINA
SIN
PROT. TEXT.
DE SOJA
HAMBURGUESA
MEDALLON ECONÓMICO – reemplazo del 20% de materia prima cárnica.
PROT. TEXT.
DE SOJA
COLOR
CARAMELO
PROT. TEXT.
DE SOJA
F
GRUESA
PROT. TEXT.
DE SOJA
F
FINA
SIN
PROT. TEXT.
DE SOJA
MUCHAS GRACIAS!
