Sistema digestivo de rumiantes y aves

1. Sistema digestivo de rumiantes

Boca

Es el vestíbulo del aparato digestivo. Es una cavidad comprendida entre los huesos

maxilares y palatinos, alargados según el eje de la cabeza, y con dos aberturas, una

anterior y otra posterior.

Esófago

Es un largo tubo músculo-membranoso, colocado entre la faringe y el estómago, el cual

está encargado de conducir los alimentos durante la deglución. Sale de la parte inferior de

la faringe y se dirige de arriba abajo y de adelante atrás, detrás de la laringe y de la

tráquea en el borde inferior del cuello, cuya dirección sigue.

Estómago

Es de gran tamaño y su división en varios compartimientos distintos. Su capacidad varía

ampliamente con la edad y tamaño del animal. Consta de 4 compartimentos o divisiones,

llamadas rumen, retículo, omaso y abomaso. El rumen se considera el primer estomago, el

retículo el segundo y así sucesivamente. El rumen, retículo y omaso pueden representar

regiones que perdieron sus glándulas gástricas al mismo tiempo que sufrieron extensas

modificaciones filogenéticas en tamaño y forma. En el caso de vacuno, el estómago, del

animal adulto alcanza una capacidad total de 120 a 200 litros, distribuidos de la siguiente

manera:

De estas partes sólo el abomaso posee glándulas secretoras, siendo totalmente

equiparable al estómago monocavitario de los animales hasta ahora considerados.

El rumen, conocido vulgarmente como panza o herbario, es un órgano musculoso, rugoso

y ovoide que se extiende desde el diafragma a la pelvis llenando casi por completo el lado

izquierdo de la cavidad abdominal (100 litros de capacidad media en la vaca). Se divide en

cuatro sacos por invaginaciones musculares de las paredes, llamados pilares. Son los

llamados saco dorsal y ventral. Su mucosa posee numerosas papilas compuestas de

células epiteliales escamosas estratificadas que sufren una profunda descamación, las

cuales aumentan considerablemente la superficie de absorción por parte del rumen. El

número y tamaño de las papilas depende del tipo del alimento ingerido. Así, las papilas

son pequeñas y poco numerosas en animales con alimentación de tipo lácteo,

aumentando en número y tamaño cuando además se les suministra forraje.

La cavidad rumino reticular sirve de hábitat a una vasta población microbiana. Es así como

este órgano hace las veces de una verdadera cámara de fermentación microbiana, donde

los nutrientes sufren su primer proceso degradativo.

El retículo, conocido vulgarmente como bonete o redecilla, forma en gran medida una

unidad estructural y digestiva con el rumen, ocupando la posición más craneal del

estómago. Su mucosa está dispuesta en celdillas más o menos hexagonales, cubiertas de

numerosas papilas cónicas. Comunica con el rumen a través del atrio vestibular y con el

omaso por el orificio retículo-omasal. En el retículo destaca la llamada gotera o surco

esofágico, disposición especial formada a partir de la desembocadura esofágica que está

constituida por un surco alargado, limitado por dos labios, cuya función es decisiva en el

transporte de líquidos, especialmente leche en el lactante.

El omaso, vulgarmente conocido como libro o librillo, es una cámara pequeña,

redondeada y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg, cuya mucosa presenta

numerosos pliegues, colocados a maneras de hojas de un libro, que están cubiertas de

papilas córneas, cortas, que sugiere una especie de molturación, que van desde el techo y

las paredes laterales hacia el suelo. Posee dos orificios, el retículo omasal antes citado y el

omaso-abomasal que, como su nombre indica, comunica el omaso con el abomaso.

Ambos dada su disposición sobre la curvatura menor de la cavidad, están muy cerca uno

de otro.

Durante el paso de la ingesta por el omaso los procesos de fermentación microbiana no se

detienen. La función principal de este órgano es, sin embargo, la absorción de agua, sales

minerales y ácidos grasos contenidos en la ingesta.

El abomaso, es como ya se ha señalado, el estómago glandular propiamente dicho, donde

se inicia la digestión de los alimentos sobre la base de las enzimas digestivas del animal. La

mucosa interna presenta dos zonas, una parte interna o fúndica que rodea el orificio

omaso-abomasal y la zona pilórica que rodea el píloro que es estrecha y tubular. La zona

fúndica presenta varios pliegues no modificables que conducen espiralmente el alimento

en dirección al píloro, los cuales desaparecen en el límite de esta zona con la pilórica.

Los vacunos adultos segregan alrededor de 30 litros diarios de jugo gástrico. Esta

secreción contiene diversas enzimas digestivas, entre otras, pepsina y lipasas, como

también considerables cantidades de ácido clorhídrico.

Intestino Delgado

Es la parte más estrecha y delgada del intestino, su calibre es uniforme y su longitud

variable, pero siempre es de muchos metros. Es cilíndrico, arrollado en espiral, y presenta

dos curvaturas llamadas gran y pequeña curvatura, esta es la que sirve para la inserción

del mesenterio. Presenta tres partes o porciones iguales: duodeno, yeyuno e ileon, la cual

se comunica con el ciego.

Duodeno: Es la primera porción de intestino delgado. Acá es donde se vierten las

secreciones digestivas biliares y pancreáticas, las que, en unión con los jugos gástrico e

intestinal, desdoblan los nutrientes de la ingesta en sus formas absorbibles.

En la digestión a cargo de las enzimas digestivas juegan un papel importante las

condiciones del pH imperantes en el intestino. En el caso del rumiante, la neutralización es

más lenta, debido probablemente a las grandes cantidades de ácido clorhídrico secretadas

con el jugo gástrico, como también a la menor alcalinidad y menor contenido de

bicarbonato de las secreciones digestivas biliares y pancreáticas.

En la unión del intestino delgado con el intestino grueso se localiza el ciego, el cual es un

saco lateral de unos 10 litros de volumen. Este compartimiento está conectado al

conducto digestivo por una sola abertura. Tanto las condiciones de pH como de

anaerobiosis en esta cavidad dan lugar a un nuevo proceso de fermentación microbiana

de aquellos nutrientes que hasta aquí no han sido digeridos o absorbidos por el animal.

Sin embargo, dicha fermentación no es de fundamental importancia para el rumiante,

tanto por su escaso volumen como por el bajo índice de absorción que en el intestino

grueso tienen a los compuestos resultantes de este proceso.

Intestino Grueso

Sigue al intestino delgado, del cual se distinguen fácilmente por su calibre, que es muchas

veces mayor, y por una serie de estrangulaciones y dilataciones o bombeamientos, que le

dan un aspecto especial.

Comienza en una dilatación o reservorio muy vasto, llamado ciego, el cual continua con la

parte llamada colon, que consta de dos secciones: el colon replegado y el colon flotante,

terminando con el recto.

La principal función del intestino grueso, es la absorción de agua. Es así como el total de

materia seca del contenido intestinal aumenta desde 7% en el sector próximo del

intestino grueso hasta un 15 a 18% en las heces.

Recto

Es la parte del intestino que se encuentra en el bacinete pélvica. Es la continuación del

colon flotante. Se le da el nombre de recto, por su disposición en dirección recta, de

adelante hacia atrás.

Se termina en el ano que es abertura posterior del tubo digestivo, que lo hace comunicar

con el exterior.

El recto sirve como una bolsa de depósito, donde se almacenan excrementos en el

intervalo de las defecaciones. Su estructura es una capa carnosa, gruesa, que es de color

rosado, presenta numerosos pliegues longitudinales y transversales. Carece de capa

serosa, salvo en la parte anterior a la entrada del bacinete.

Ano

Es la abertura posterior del tubo digestivo. Está situado debajo de la cola.

En su contorno se parece a la abertura de una bolsa que se cierra por medio de un nudo

corredizo, formando un rodete, tanto más saliente mientras el animal es más joven y

vigoroso.

Su estructura es mucosa en su cara interna, que es de transición entre la piel y la mucosa

verdadera, después musculosa, en forma de rodete carnoso, rojizo, llamado esfínter del

ano: es la capa que mantiene cerrado el ano en los intervalos de las defecaciones, y

exteriormente una capa de piel fina sin pelos que es untosa y suave, por la gran cantidad

de glándulas sebáceas que contiene.

2. Sistema digestivo de aves

Los órganos digestivos de las aves son obviamente diferentes aspectos de los mamíferos.

En las aves están ausentes los dientes, está presente un buche bien desarrollado y una

molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales diferencias anatómicas significan

diferencias en los procesos digestivos.

Pico

El pico es el representante en las aves de las mandíbulas, de los labios y en parte de los

carrillo. Su fundamento es óseo y está revestido por una vaina córnea de dureza variable,

según la especie de ave. La valva superior del pico se compone de la raíz o base, el lomo

(dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una parte media impar (gonium), de

la cual salen las ramas que comprenden el ángulo maxilar. Las gallinas poseen esta

membrana solamente en la base del pico. Está provista de numerosas terminaciones

sensitivas del trigémino, que la convierten en un órgano táctil. La mayor parte de estas

terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El alimento solo permanece

un tiempo en la cavidad del pico.

El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca sólo por corto

tiempo.

Cavidad Bucal

Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen difícilmente comparable

con las cavidades bucal y faríngea de los mamíferos. No existe separación neta entre la

boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glándulas

salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas varía

de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 m. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el

olor, algo pútrido. La reacción es casi siempre ácida, siendo el promedio del pH 6,75. La

amilasa salival está siempre presente. También se encuentra una pequeña cantidad de

lipasa.

Lengua

La lengua de las aves es generalmente mucho menos móviles que la de los mamíferos. Su

forma depende en gran medida de la conformación del pico. Así en la gallina es estrecha y

puntiaguda. La lengua está suspendida del hioides, formando con él un conjunto móvil.

Los músculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del órgano de

referencia, son rudimentarios, de ahí que su movilidad sea escasa.

Toda la lengua está revestida por una mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre

todo en la punta y en el dorso en la gallina. En el dorso de la lengua de la gallina existe una

fila transversal de papilas filiformes o cónicas dirigidas hacia atrás. En la mucosa lingual

hay además corpúsculos nerviosos terminales, que sirven para la percepción táctil. Las

yemas gustativas se presentan sólo aisladas.

La actividad funcional de la lengua consiste en la prensión, selección y deglución de los

alimentos.

Esófago Y Buche

El esófago está situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la

tráquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Después se

sitúa en el borde anterior derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta su

entrada en la cavidad torácica. El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para

acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De allí se encuentra en la gallina una

evaginación extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo

que se llama buche.

El buche es un ensanchamiento estructural diversificado según las especies que cumplen

distintas funciones, pero fundamentalmente dos: almacenamiento de alimento para el

remojo, humectación y maceración de los alimentos y regulación de la repleción gástrica.

Además, colabora al reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y

secreción esofágica, gracias a la secreción de moco. Acá en el buche no se absorben

sustancias tan simples como agua, cloruro sódico y glucosa. La reacción del contenido del

buche es siempre ácida. La reacción promedia es, aproximadamente de un pH 5. En

cuanto a la duración promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos

horas.

La actividad motora del buche está controlado por el sistema nervioso autónomo y

presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carácter peristáltico y

vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estómago

fundamentalmente.

Estómago

Consta en las aves domésticas de dos porciones o cavidades, claramente distinguibles

exteriormente, que son el estómago glandular y el estómago muscular.

Estómago glandular: También denominado proventrículo o ventrículo sucenturiado. Este

es un órgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posición craneal con

respecto al estómago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el

estómago muscular. Constituye en gran manera un conducto de tránsito para los

alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Está recubierto

externamente por el peritoneo. Le sigue la túnica musculosa, compuesta de una capa

externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares.

La mucosa del estómago glandular contiene glándulas bien desarrolladas, visibles

macroscópicamente, de tipo único, que segregan HCl (ácido clorhídrico) y pepsina. La

formación de pepsina y probablemente también de HCl se hallan bajo la influencia del

sistema nervioso parasimpático.

Estómago muscular: o molleja, se adhiere a la porción caudal del proventrículo y está

cubierto en su extremo anterior de los dos lóbulos hepáticos. Presenta un pH de 4,06, por

lo que tiene una reacción ácida. Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor

parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Su forma es redondeada y presenta

sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo digestivo. La parte más esencial de

la pared del estómago está constituida por los dos músculos principales, los cuales son la

capa córnea y túnica muscular, unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto

blanco-azulado. La parte de la pared gástrica desprovista de aponeurosis está ocupada por

dos músculos intermedios.

Está recubierta interiormente de una mucosa de abundantes pliegues, cuyas glándulas se

asemejan a las glándulas pilóricas de los mamíferos. Sobre esta mucosa se extiende una

capa córnea formada por el endurecimiento de la secreción de las glándulas del epitelio.

La túnica muscular está formada por dos parejas de músculos que rodean a la cavidad

gástrica.

Por su adaptación al tipo de alimento, la molleja es particularmente fuerte y bien

desarrollado en las aves granívoras. Sin embargo, este órgano no es absolutamente

indispensable para la vida.

La actividad motora de la molleja es de carácter rítmico, de modo que aparece una

contracción de los dos músculos principales asimétricos que se presionan mutuamente,

por lo que el estómago disminuye su longitud en el sentido de su eje mayor al mismo

tiempo que gira algo. De este modo los alimentos situados entre ambos músculos resultan

fuertemente comprimidos y simultáneamente aplastados y molidos.

La inervación es vagal y esplácnica. La estimulación parasimpática intensifica y acelera los

movimientos gástricos y la simpática los inhibe. La sección de ambos nervios debilita y

enlantece las contracciones pero no desaparecen, lo que es debido al automatismo

intrínseco del estómago.

La función principal de la molleja consiste en el aplastamiento y pulverización de granos,

cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su interior de

pequeños guijarros que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos

de los dientes.

Intestino Delgado

El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es

comparativamente largo y de tamaño casi uniforme por todas partes. Se subdivide en:

Duodeno: el duodeno sale del estómago muscular (molleja) por su parte anterior derecha,

se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la

cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sitúa encima del primer tramo duodenal y se

dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa

duodenal, en forma de "U", cuyos dos ramas están unidas por restos de mesenterio. Entre

ambos tramos de dicha asa se encuentra un órgano alargado, el páncreas o glándula

salivar abdominal, que consta de tres largos lóbulos. La reacción del contenido del

duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el

jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción.

Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la

otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeñas, dispuestas como una

guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04.

Ileon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad

abdominal. El pH que se encuentra acá es de 7,59. En el lugar del íleon, donde

desembocan los ciegos, empieza en el grueso.

Intestino Grueso

El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las cuales son:

Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos

con extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el recto y se

extienden oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el

pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porción terminal de los ciegos es mucho más ancha

que la porción inicial. Se cree que la función de los ciegos es de absorción, que están

relacionados con la digestión de celulosa.

Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorción de agua y las proteínas de los

alimentos que allí llegan. Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos últimas

porciones del intestino grueso el segmento final.

3. Diferencias entre ambos sistemas digestivos

Los órganos digestivos de las aves son obviamente diferentes en varios aspectos de los de

los mamíferos. En las aves están ausentes los dientes, está presente un buche bien

desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales diferencias anatómicas

significan diferencias en los procesos digestivos.

Diferencias Anatómicas

Boca: La boca en el rumiante es una cavidad comprendida entre los huesos maxilares y

palatinos, alargado según el eje de la cabeza, y con dos aberturas, una anterior llamada

boca propiamente dicha, que sirve para la introducción de los alimentos y otra posterior

llamada orificio gutural o istmo de la garganta, por la que pasan a la faringe. En el caso de

las aves, estas contienen una boca que es un pico, el cual representa a las mandíbulas,

labios y parte de los carrillos de los mamíferos.

En el caso de la vaca, en la boca están los dientes, cuya fórmula dentaria es: 0/4 inc; 0/0

can; 3/3 molar = 16 × 2 = 32 dientes, es decir, que carecen en absoluto de incisivos

superiores y de caninos, siendo entonces una formula dentaria incompleta. Para el caso

de las aves, estas carecen de dientes.

Lengua: En las aves es generalmente menos móvil que en la vaca, Su forma es estrecha y

puntiaguda. Los músculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del

órgano son rudimentarios. Toda la lengua está revestida por una mucosa tegumentaria,

recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina. Para los vacunos

es un órgano musculoso. Contiene tres partes: cuerpo, parte media, y la extremidad libre

o punta de la lengua, que goza de gran movilidad. Su uso es para la prehensión de los

alimentos, ya que es muy larga, móvil, fuerte y áspera. Es capaz de protuirse fuera de la

boca y puede rodear fácilmente las hierbas. También interviene en la masticación, la

deglución, la gustación.

Glándulas salivales: En los vacunos se encuentran las parótidas, maxilar y sub-lingual, el

cual segrega en 24 horas 56 000 gr. Su reacción es ligeramente alcalina, con un pH de 8,1.

Su saliva no contiene amilasa. En las aves, presenta unas glándulas tubulares ramificadas.

La cantidad secretada por la gallina en ayunas en 24 horas, es de 7 a 25 ml. siendo el

promedio de 12 ml. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor algo pútrido. La

reacción es casi siempre ácida, siendo el promedio pH 6,75.

Esófago: Destaca en los vacunos por su calibre y su más grande dilatación. Su capa

carnosa es roja en toda su extensión y ofrece en todos lados el mismo grado de espesor y

la misma flacidez, la luz del conducto es tan estrechamente abierta, tanto hacia la

extremidad estomacal como hacia la extremidad faringeana, y su inserción sobre el

estómago es más o menos infundibuliforme, es decir, ensanchada en forma de embudo.

En el caso de las aves, está cubierto solamente por piel, hasta su entrada en la cavidad

torácica. Una cavidad que contienen las aves, que no contienen los rumiantes, es el buche,

que es un almacén.

Estómago: En las aves, presenta un estomago glandular, llamado proventrículo, provisto

de glándulas gástricas, por eso en su seno tiene lugar la digestión enzimática, y el

muscular posterior o molleja, cuya mucosa es córnea y contiene arenilla. En este

estomago se realiza la molienda del alimento. En los vacunos, estos contiene un estomago

dividido en cuatro compartimientos, en los cuales se realiza la digestión de los alimentos,

estos son: rumen, retículo, omaso y abomaso. El compartimiento glandular del estomago

es el abomaso.

Intestinos: Son muy similares, en lo que se diferencias principalmente es en las

dimensiones, en las aves el intestino tiene una dimensión de 120-150 cm. mientras que en

los vacunos 57,06 m.

Recto y Ano: Esa es la terminación del tracto digestivo, que tienen todos los rumiantes,

mientras que en las aves, no presentan esta terminación, ya que solo presentan un recto,

y en la unión del recto con el intestino, presenta dos grandes ciegos, en donde se absorbe

el aguay las proteínas de los alimentos que allí llegan, existe una flora bacteriana que

digiere la celulosa. El recto termina en una cloaca dividida en tres porciones: el primero es

el coproceo, donde penetra el recto, el segundo el uroceo, a donde llegan los conductos

urinarios y genital, el tercero es el protoceo, que pone la cloaca en comunicación con el

exterior. Esta cloaca recibe la desembocadura de los sistemas urinarios y reproductor.

4. Diferencias Digestivas

Prehensión de los Alimentos: En la vaca, la prehensión de los alimentos, se da con la

lengua. Los labios debido a la limitación de sus alimentos, no son prehensibles. En las aves,

el pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca sólo por corto

tiempo.

Acción de beber y de mamar, en las vacas es de llevar el líquido a la boca por succión,

cerrando los labios todo alrededor, excepto en un pequeño detalle, que colocan bajo el

agua

Masticación: La masticación es la reducción mecánica del alimento que tiene lugar en la

boca. Es entre los dientes molares donde se produce la trituración. Esto solo se produce

en los rumiantes, mas no en las aves

Deglución: Se produce en las aves, las cuales no mastican, solo se degluten el alimento, el

cual llega al estomago glandular. En el caso de los rumiantes, para la deglución intervienen

una serie de músculos y nervios motores.

Digestión en el Buche: Presenta unas pocas glándulas mucosas, aunque la secreción es

profusa. La principal función del buche parece ser la de un reservorio para el remojo,

humectación y maceración de los alimentos antes de su paso al proventrículo, pero puede

pasar algún alimento a la molleja sin detenerse en el buche. La reacción del contenido del

buche es siempre ácida.

El buche presenta dos tipos de movimiento: los que tienen lugar forzando las ingestas al

proventrículo y los asociados al hambre.

Proventrículo: Es un órgano glandular, fusiforme, pequeño situado antes de la molleja.

Comunica con el esófago anteriormente y posteriormente con la molleja. Las glándulas del

proventrículo secretan jugo gástrico. En el caso de los jugos gástricos son iguales a los de

los rumiantes. Presentan pepsina y el ácido clorhídrico.

Molleja: Es un órgano peculiar. No tiene contrapartida con el mamífero. La función de la

molleja es triturar y moler las ingestas groseras cedidas por el buche o que llegan

directamente durante la deglución.

Digestión en el Estómago de los Rumiantes: El estomago de los rumiantes se encuentra

dividido en cuatro compartimientos, explicados anteriormente. En el rumen y reticulum,

cualquier cosa que se degluta de una forma normal, va al saco dorsal anterior del rumen.

Algunos de los alimentos más pesados encuentran pronto su camino en el reticulum. Las

ingestas más ligeras, junto con la mayor parte de las más pesadas, se almacenan en el

rumen, llenándolo gradualmente aunque no totalmente. Suele existir una colección de gas

sobre la masa de alimentos.

El rumen requiere de una gran cantidad de agua para su funcionamiento normal. Con esto

se explica la gran cantidad de saliva que se secreta. El reticulum puede considerarse como

una continuación anterior del rumen, con el que se comunica libremente sobre el pliegue

rumino reticular. Los movimientos del rumen y reticulum están muy estrechamente

asociados.

En el omasum, una de sus funciones es de machacar y de triturar los materiales

alimenticios que llegan y entran a él.

La rumiación abarca los factores por los cuales los alimentos son regurgitados,

remasticados, reinsalivado y redeglutido. La regurgitiación, consiste en que el alimento

vuelve a la boca, procedente en parte del rumen y reticulum. La masa está mezclada con

líquido.

Digestión en el Intestino: Es muy similar en ambas especies, lo que diferencia a ambas, es

que el ave contiene dos ciegos, al final del intestino y unión del recto, el cual le permite

digerir la celulosa del alimento. En cuanto a la secreción intestinal, son casi similares

ambas especies.

5. Particularidades en los rumiantes

La diferencia más notable del tracto digestivo de los rumiantes es su enorme preestómago

(proventrículo) que, en los bovinos grandes y adultos pude tener una capacidad de hasta

200 litros. Este se halla antes del estómago y tiene la forma de gran cámara con tabiques.

Su mayor compartimiento es el rumen (panza), la que a su vez se divide en el saco dorsal y

el saco ventral. En el extremo craneal superior se adosa la redecilla junto a la cual hace

protusión el salterio u omaso.

El rumen recibe continuamente saliva alcalina, cuya mayor parte proviene de las glándulas

parótidas. Las cantidades diarias son de 50 a 100 litros, según la estructura del alimento.

Mientras que en otros animales la parótida sólo secreta cuando hay ingestión, en el

rumiante lo hace en forma constante. La ingestión y la rumia intensifican la secreción

normal en reposo. Esta secreción posibilita que se equilibren las pérdidas de líquido que

sufre el rumen por resorción de agua y transporte de quimo.

Particularidades en las aves

En la ingestión, las aves se orientan especialmente por experiencias visuales, ya que su

olfato y gusto están muy poco desarrollados. Su digestión mecánica no puede comenzar

con la masticación, pues en el desarrollo filogénico, en el cretáceo, tanto en las aves

incapaces de volar como en las que volaban, la dentadura involucionó para alivianar el

esqueleto de la cabeza. En el techo y piso del pico hay numerosas glándulas que segregan

saliva rica en mucus, con lo que se facilita la deglución. Una vez deglutido el alimento en la

gallina, no pasa inmediatamente al estómago, sino que la mayor parte permanece en el

buche, que es una dilatación en forma de saco del segmento central del esófago. Este

tiene la función de un recipiente donde los granos luego de permanecer cierto tiempo

puede hincharse. El líquido necesario para ello proviene del agua bebida y de la saliva

deglutida.

En las pausas de ingestión, el alimento para intermitentemente de este reservorio al

estómago, proceso que regulan los reflejos de acuerdo con el llenado de este último. Las

porciones pasan al estómago muscular, donde el alimento es sometido a un intenso

trabajo mecánico, tal ocurre en la masticación y rumia de los mamíferos. Por ello, este

órgano se denomina también "estómago masticatorio" o molleja, el cual está constituido

de manera tal que dos músculos de la capa circular se enfrentan entre sí; un par de ellos

está especialmente desarrollado.

En lateral, los músculos principales, muy potentes, están unidos por una fuerte fascia, y en

el interior están recubiertos por una capa córnea, producto de las glándulas subyacentes.

El proceso digestivo, preferentemente mecánico del estómago muscular, se completa con

un proceso químico. El segmento anterior del tracto digestivo posee una mucosa

glandular, como se advierte en los animales de estómago monocavitario. Al igual que en

éstos, esa mucosa secreta un jugo que contiene ácido clorhídrico y pepsinógeno, el que, a

causa de la constitución anatómica, no permanece en el estómago glandular, sino que

pasa al muscular donde desarrolla su acción enzimática sobre las proteínas del alimento.

La principal localización de la digestión química y de la absorción es el intestino delgado,

relativamente largo, en el que se producen procesos básicamente similares a los que se

observan en otras especies. En el pasaje al intestino grueso, se bifurcan los intestinos

ciegos (pares en las gallinas), cuya longitud puede ser de 20 cm. Al contrario del intestino

delgado, prácticamente estéril, los ciegos poseen bacterias, entre ellas las celulolíticas. En

las aves la digestibilidad de la fibra cruda es reducida, pero en particular la posibilita la

flora de los ciegos.

En las aves, la deposición de orina y materia fecal no se efectúa en forma separada, pues

tanto el recto como los uréteres desembocan en la cloaca, la que vuelca al exterior una

materia fecal verdosa, frecuentemente mezclada con ácido úrico blanco. Este último es el

principal componente de la excreción renal de las aves, ya que en ellas es el producto final

del metabolismo proteico, al contrario de lo que ocurre en los mamíferos, en los que es la

urea. Además hay vaciados de los ciegos que son untuosos, los que se diferencian de la

materia fecal del recto, que es más firme.

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Autor:

Sarmiento Huanay José Iván