LECHE

Nicole Londoño Angie Rodríguez Paula Carrero Nicole Castillo

10151006101510801015103710151212

¿Cómo se define la leche?

¿Qué es? Derivados de la leche

Líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario.

Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja.

Leches Acidificadas como el yogurt y el kumis Leches reconstituidas Productos grasos como la mantequilla y la crema de leche Leches modificadas como la leche descremada, semidescremada y deslactosada Leches pulverizadas Dulces de leche como el arequipe y la leche condensada Quesos frescos y maduros 

Se halla determinada por:

La variedad de las alternativas tecnológicas Los ambientes socioculturales Las formaciones agro ecológicas

La producción de la leche varia:

En cuanto a su impacto ambiental En las relaciones laborales El cuidado de los animales.

Producción

Existen normas por el ministerio de agricultura Colombiano esta dadas para una buena y sana producción de leche dirigidas al transporte, procesamiento, producción, comercialización, y buenas practicas de la leche en Colombia

Decreto 2437 de 1983 Decreto 3075 de 1997 Ley 99 de 1993 Ley 100 de 1993 Ley 84 de 1989

Normas

Proceso productivo lácteo

Cultivo

Termófilos:

Estos cultivos son utilizados para elaborar quesos que se caracterizan por sus altas temperaturas de cocción como el Parmesano, Provolone, Suizo y la producción del yogurt.

Tipos de cultivo

Cultivo

Cultivo mesofilos

Este tipo de cultivo se utiliza en la elaboración de quesos madurados y frescos como: Barra, Pategras, Gouda, Fresco (crema) y Mozzarella y kumis

Algunas de estas bacterias tienen la propiedad de producir gas carbónico, que queda atrapado en algunos quesos dando características particulares a estos como el Emmental y Gruyere con ojos grandes y pequeños.

Las de PRIMERA CATEGORÍA deberán reunir los siguientes requisitos

• Tener un establo fijo• Disponer de agua potable y de fácil

higienización• Disponer de las siguientes secciones: para

ordeño, enfriamiento y almacenamiento de la leche, laboratorios para practicas de pruebas de campo

• Instalaciones iluminadas y ventiladas• En los establos disponibles tener estercolero• Servicios sanitarios adecuados • Equipos para ordeño mecánico• Los equipos y utensilios deben ser de material

inerte

Clasificación de los hatos

• Tener establos fijos o sitios de ordeño• Agua de fácil higienización • Filtros de leche de coladores de acero

inoxidable, de plástico u otro material apropiado.

• En los establos fijos retirar diariamente el estiércol

• Los utensilios y equipos deberán ser de material inerte

• Las sustancias para el lavado y desinfectado deber ser aprobado por el ministerio de salud

• La leche producido por los hatos de segunda categoría podrán ser destinados para su industrialización

Las de SEGUNDA CATEGORÍA deberán reunir los siguientes requisitos

Características del ganadoEn Colombia según FEDEGAN hay cuatro razas que se destacan en la producción de leche estas son: -Holstein –Gyr –Jersey -Normando

Las razas que producen una mayor cantidad de leche son la Gyr, seguida por la Holstein, después la Jersey y por último la Normando. Cada una de estas se encuentra en diferentes regiones del país. Basados en la muestra de 22 departamentos tomada por el DANE

HOLSTEIN JERSEY

Propósito: LechePeso: Machos:1000 kilos Hembras:600 KilosPartos: 5Físico: Blanco con manchas negras

Propósito: LechePeso: Machos: 500 y 800 kilos Hembras: 350 y 550 kilosPartos: 6Litros de leche diarios: entre 15 y 20Físico: Color bayo o pardo, cabeza cóncava, ojos saltados, pezuñas largas

GYR NORMANDO

Propósito: lechePeso: Machos:600 y 800 kilos Hembras: 600 kilosPartos:5Litros diarios: 20 y 22Físico: Blanco con manchas negras, noble

Propósito: Carne y lechePeso: Machos:1000 y 1200 kilos Hembras: 680 y 800 kilosPartos: 8 y 10Litros Diarios: 14Físico: Pelaje amarillo piel, café oscuro, cabeza cóncava, altivo grande, pigmentación blanca, capa oscura

AÑO LECHE EN POLVO(tonelada)

LITROS UHT TONELADAS DE QUESOS

2012 21189 16,1 1188

2013 15267 21,7 1303

TOTAL DE LECHE CRUDA

2012: 202,9 MILLONES DE LITROS

2013: 160,3 MILLONES DE LITROS

Son todas aquellas actividades involucradas en la producción primaria de leche en Colombia, así como en la conservación y el transporte de la leche hasta los establecimientos de industrialización .El dueño y los trabajadores deberán conocer, liderar y comprometerse con la aplicación de el código de BPPL el cual es una guía para la implementación de las normas mínimas que se deben aplicar en los hatos lecheros para cumplir con los objetivos

Campos de aplicación

Campo aplicativo En que consiste

Vías internas

• Deben estar en buen estado y poseer drenajes suficientes que impidan la acumulación de agua lluvia.

•El acceso al hato y las vías internas estar debidamente señaladas

•No deben ser utilizadas para el desplazamiento de animales

•El establecimiento de vehículos deberá estar ubicado a una distancia prudente de los animales.

Caminaderos •Deben estar construidos en material resistente al peso de los animales•Uso exclusivo para el desplazamiento de los animales, deben presentar drenajes adecuados y suficientes

Instalaciones •Garantizar que maximicen el confort de los animales•Minimizar los riesgos de daños físicos a los animales y trabajadores y transmisión de enfermedades

Localización Los hatos de producción lechera, deberán funcionar en zonas rurales

Cercos •Deberá tener cercos y cierres externos en buen estado, que permitan delimitar la propiedad e impedir el libre paso de personas no autorizadas y animales•Los cercos y cierres internos bien delimitados claramente los posteriores e impidiendo el paso de animales entre potreros•Los cercos eléctricos instalados correctamente.

Sala de ordeño •Si el hato posee una sala de ordeño se debe contar con un corral de espera

•Debe tener suficientes bebederos

•El diseño de la sala de ordeño deberá permitir el ordeño en condiciones cómodas tanto para los animales como para los trabajadores

Control de plagas •El hato debe contar por escrito con un programa para el control de plagas y roedores•Debe contar con estudios que indiquen las plagas y roedores presentes, su incidencia, ubicación dentro del hato

Manejo Sanitario •Contar con un programa sanitario preventivo que debe ser elaborado por un medico veterinario titulado de acuerdo a las condiciones sanitarias propias del hato y a la legislación sanitaria vigente

Según FEDEGAN La producción lechera nacional:

- La producción lechera ha venido en crecimiento con cuencas como la sabana de Bogotá y el norte de Antioquia

- Últimamente hay departamentos en la costa atlántica donde se ve un mejoramiento en la producción pero a menor escala que en el centro del país.

- Lácteos como yogur, queso, arequipes y mantequilla, se destacan empresas que han creado condiciones competitivas en el mercado para exportar sus productos a varios países.

Estado Actual

El PIB y el Sector Agropecuario

Participación de las ramas de la actividad económica en el PIB

Inventario Bovino

Orientación hato ganadero años 2012 y 2013

Orientación del suelo

Producción de leche

Producción mundial de leche

Producción de leche en países Latinoamericanos

TLC o Tratados de Libre Comercio

2012

Unión Europea.

MERCOSUR.

Chile.

Estados Unidos.

Se establece una entrada de 23.235 tonelada

de productos lácteos

Entran al país 33.097

toneladas

67,4% Leche en

Polvo

25,3%

Lactosueros.

Importaciones

Exportaciones

Asociación nacional de productores de leche

bajo el liderazgo de Carlos Reyes Patria, un grupo de ganaderos e industriales. El 22 de agosto de 1956 una asociación que tenía como base fundamental la unión y representación de los productores de leche así como el desarrollo y la defesa de la actividad lechera nacional.

Durante 56 años el interés permanente de este gremio ha sido la implementación de una política nacional lechera, gestionando un esquema que garantiza precios justos y buenas condiciones para los productores de leche en Colombia

ANALAC

LA ANALAC ES REPRESENTANTE A NIVEL NACIONAL QUE BUSCA LA REPRESENTACION DE LOS PRODUCTORES DE LECHE!

Esta entidad surgió a raíz de la preocupación del futuro de esta primordial actividad ganadera.

Gracias a estar se creo la cooperativa de leches (COL) la cual agrupa a todos los productores de leche de la sabana de BOGOTA, UBATE Y BOYACA.