Revista Strogonoff

Strogonoff Numero 1 Mediados noviembre - mediados diciembre 2010

A Poniente, un pedacito de mar

Ángel León, chef

Strogonoff

Strogonoff

Strogonoff Strogonoff

Strogonoff

EEEEDITORIALDITORIALDITORIALDITORIAL

MARIA FORCADA & ALEXANDRA SUMASIMARIA FORCADA & ALEXANDRA SUMASIMARIA FORCADA & ALEXANDRA SUMASIMARIA FORCADA & ALEXANDRA SUMASI Página 5

EN CORTOEN CORTOEN CORTOEN CORTO

De todo un pocoDe todo un pocoDe todo un pocoDe todo un poco

Página 6

EN LA MESAEN LA MESAEN LA MESAEN LA MESA

ESENCIAL VÍCTOR ENRICHESENCIAL VÍCTOR ENRICHESENCIAL VÍCTOR ENRICHESENCIAL VÍCTOR ENRICH POR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASI

Página 10

ESCAPADASESCAPADASESCAPADASESCAPADAS

COOL CITIES, EL NORTE QUIERE DESTACARCOOL CITIES, EL NORTE QUIERE DESTACARCOOL CITIES, EL NORTE QUIERE DESTACARCOOL CITIES, EL NORTE QUIERE DESTACAR POR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASI

Página 15

FIRMAFIRMAFIRMAFIRMA

ALBERTO GRANADOSALBERTO GRANADOSALBERTO GRANADOSALBERTO GRANADOS TABERNAS DE MADRIDTABERNAS DE MADRIDTABERNAS DE MADRIDTABERNAS DE MADRID

Página 19

GASTRONOMIA / GASTRONOMIA / GASTRONOMIA / GASTRONOMIA / EN PORTADAEN PORTADAEN PORTADAEN PORTADA

ÁNGEL LEÓN, UN PEDACITO DE MARÁNGEL LEÓN, UN PEDACITO DE MARÁNGEL LEÓN, UN PEDACITO DE MARÁNGEL LEÓN, UN PEDACITO DE MAR POR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADA

Página 20

LUJOLUJOLUJOLUJO

HOTEL VILLAPADIERNA, LUJO AMERICANO HOTEL VILLAPADIERNA, LUJO AMERICANO HOTEL VILLAPADIERNA, LUJO AMERICANO HOTEL VILLAPADIERNA, LUJO AMERICANO EN MARBELLAEN MARBELLAEN MARBELLAEN MARBELLA

POR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADA Página 24

PERFILPERFILPERFILPERFIL

IGNACIO ESCOLARIGNACIO ESCOLARIGNACIO ESCOLARIGNACIO ESCOLAR

POR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASI Página 26

TRAGOSTRAGOSTRAGOSTRAGOS

PAULA ROQUE, ICONO FEMENINO DE LA PAULA ROQUE, ICONO FEMENINO DE LA PAULA ROQUE, ICONO FEMENINO DE LA PAULA ROQUE, ICONO FEMENINO DE LA

COCTELERÍACOCTELERÍACOCTELERÍACOCTELERÍA POR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADA

Página 29

COOL CITIES, LAS ELEGANTES CIUDADES DEL NORTE // kiosco en parque de Avilés Página 15

Chefs privados y mucho más...

Contacta

[email protected] 639 244 403

EDITORIALEDITORIALEDITORIALEDITORIAL

¡BIENVENIDOS!

Os damos la bienvenida a

una nueva publicación digi-

tal dedicada al ocio, a la

gastronomía y al turismo,

enfocada a una informa-

ción de actualidad y de ca-

lidad. Una publicación que

navegará como muchas

otras en el amplio e infinito

ciberespacio pero que in-

tentará marcar una notable

diferencia: total indepen-

dencia en la elección de sus contenidos, sin presio-

nes ni filtros editoriales, y plena rigurosidad pe-

riodística en todo lo escrito entre sus breves pero

intensas páginas.

Queremos que nuestros lectores nos ayuden y nos

critiquen, como una forma de hacernos mejorar y

recapacitar, a través de nuestro blog. A cambio, les

prometemos evolucionar hacia la perfección día a

día, como hacen los grandes borgoñas de los Cha-

teaux más prestigiosos.

Hemos decidido dar nuestro primer paso con este

número que ilustra en su portada una cara pringada

de plancton, fácilmente identificable gracias a los

ojos de uno de los mejores cocineros de nuestro

país. No es una foto nueva pero sí impactante… Co-

mo siempre serán nuestras portadas, haciendo de

ellas nuestra tarjeta de presentación. Además,

hemos tenido la poca modestia de iniciarte en nues-

tro submundo en una época donde las mejores gu-

ías sacan sus publicaciones: Guía Michelín, Guía

Metrópoli, Gourmetour, El Economísta, intentando,

como revista, alcanzar su mismo éxito.

Llegado el corazón de cada mes, pasada su segun-

da semana, nuestro propósito será tocar el corazón

de nuestros lectores a través de sus ojos, acari-

ciando su paladar, llegando hasta su deseo. ¿Serás

capaz de no ser uno de ellos?

María Forcada

¿POR QUÉ NO?

Es verdad. El mercado

está saturado de informa-

ción, ¿pero será posible

que no quepa en él una re-

vista más? Nosotras, des-

de luego, vamos a intentar

encontrar un hueco. Des-

de un tono sofisticado,

queremos hacerte desear

disfrutar de lo mejor de la

gastronomía, de los viajes

y el ocio más exclusivo

llevándotelo a casa, es decir, a la pantalla de tu or-

denador.

Nacemos con contenido moderado pero que am-

pliaremos conforme vayan pasando los meses. Y

aunque breve, veréis que los reportajes de nuestro

primer número no son cualquier cosa. La elección

no ha sido fácil: todos y cada uno de nuestros pro-

tagonistas son Strogonoff y en cuanto paséis las

páginas descubriréis porqué. Tenemos una presti-

giosa firma invitada, dos cocineros -cada uno en su

estilo- que rompen moldes, un famoso periodista al

que te mostramos a fondo, un recorrido por las ele-

gantes ciudades del norte de España, el lujo mar-

bellí más exclusivo y una mujer bartender que quita el hipo.

Mes a mes contenido de calidad para un estilo de

vida chic urbano que no solo te hará soñar, también

te hará vibrar. A través de Strogonoff conocerás las

tendencias más exclusivas, los lugares más trendy y a los gurús del momento. Sólo tienes que pasar

las páginas con un clic: ¡Strogonoff te subyugará!

En poco tiempo y sin darte cuenta verás que, para

estar a la última, no vas a poder evitar leer Strogo-

noff. ¡Comienza a disfrutar!

Alexandra Sumasi

Strogonoff María Forcada, Directora de Contenidos / Alexandra Sumasi, Directora de Arte

Redacción: María Forcada y Alexandra Sumasi En este número han colaborado: Alberto Granados y Matías Pérez Llera

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AIRES RENOVADOS PARA EL RESTAURANTE OTER. AIRES RENOVADOS PARA EL RESTAURANTE OTER. AIRES RENOVADOS PARA EL RESTAURANTE OTER. AIRES RENOVADOS PARA EL RESTAURANTE OTER. Siempre

se ha comido de maravilla, pero ahora también mejora su ima-

gen. Oter Epicure (Claudio Coello, 71) le da protagonismo a la

barra, con una copiosa carta de picoteo, en la que se incluye

una amplia selección de marisco; una de las peculiaridades

de esta nueva etapa: Ostras terciadas de arcade, navajas

gigantes gallegas, almejas de carril, gamba blanca, carabi-

nero del mediterráneo o bogavante gallego. también es-

trena cocina a la vista, donde Ángel Blas sigue apostan-

do por una cocina de mercado como la hamburguesa

de solomillo al aroma de mostaza antigua o las albón-

digas guisadas de ternera y choquitos. (www.grupo-

oter.com)

NACE AUREUM DE MONT MARÇAL.NACE AUREUM DE MONT MARÇAL.NACE AUREUM DE MONT MARÇAL.NACE AUREUM DE MONT MARÇAL. Un cava cuya proporción entre las varie-

dades, el meticuloso cuidado en todas las fases del proceso de elaboración, la

armonía hasta rozar la perfección, ha llevado a Mont Marçal a inspirarse en el

número áureo para crear Aureum de Mont Marçal. Un cava que nace para ser

sentido y no comprendido. Aureum de Mont Marçal expande desde la copa to-

do su potencial, proporcionando una explosión de sensaciones inéditas. Pura

perfección con un punto de irracionalidad, que seduce con serenidad. Senci-

llamente divino.(www.mont-marcal.com)

DAKOTA BOX ABRE EN ESPAÑA SU PRIMERA

BOUTIQUE EN EL BOULEVAR ROSA DE BARCELO-

NA. La empresa francesa de cofres experiencia

pretende a través de este nuevo espacio especiali-

zado ofrecer un asesoramiento personalizado de

alta calidad. De esta forma, la firma tendrá la opor-

tunidad de conocer las necesidades de sus clien-

tes, y así mejorar día a día la oferta de actividades.

Las experiencias que Dakota Box ofrece se clasifi-

can en cinco categorías: estancias para disfrutar

en pareja o en familia, bienestar para escapar de la

rutina, aventuras donde descargar adrenalina,

gastronómicos para descubrir nuevos sabores y

multitemáticos, que incluyen todo tipo de activida-

des.

Más información en www.dakotabox.com

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HAVANA CLUB BUSCA EL MEJOR COCTELE-HAVANA CLUB BUSCA EL MEJOR COCTELE-HAVANA CLUB BUSCA EL MEJOR COCTELE-HAVANA CLUB BUSCA EL MEJOR COCTELE-

RO DE ESPAÑA.RO DE ESPAÑA.RO DE ESPAÑA.RO DE ESPAÑA.. El pasado octubre comenza-

ron los castings para encontrar talentos de la

coctelería de toda España. Ocho participantes

han sido elegidos en ciudades como Madrid,

Barcelona, Valencia o Sevilla para participar

en la final en Madrid el día 26 de noviembre en

Fuse-Puerta de América. Michael Menegos, direc-

tor de la Academia Havana Club 3 años, y todo su

equipo valorarán a estos ocho jóvenes virtuosos

de la coctelería, evaluando, además de sus

creaciones cocteleras, el talento tras la barra

de los participantes y sus ganas de aprender.

Los ocho finalistas son entrenados durante los

cinco días previos a la final por expertos inter-

nacionales en el arte de la coctelería. ¡Qué ga-

ne el mejor!

CON KLIMER, AHORA MÁS QUE NUNCA, UNA CENA CON KLIMER, AHORA MÁS QUE NUNCA, UNA CENA CON KLIMER, AHORA MÁS QUE NUNCA, UNA CENA CON KLIMER, AHORA MÁS QUE NUNCA, UNA CENA

EN CASA PUEDE SER ULTRA SOFISTICADAEN CASA PUEDE SER ULTRA SOFISTICADAEN CASA PUEDE SER ULTRA SOFISTICADAEN CASA PUEDE SER ULTRA SOFISTICADA. Klimer,

conocida firma de original menaje para hostelería y

restauración, ahora también se dirige al públi-

co en general proponiendo distintos productos

con los que presentar platos en casa como si

de un restaurante alta gastronomía se trata-

ra. Una pequeña lata para presentar el

aperitivo, una copa con el pie torcido, un

tenedor con un largo mango…, peque-

ños detalles que a buen seguro mar-

can la diferencia. El catálogo de produc-

tos se puede consultar a través de

www.klimer.es


DESCUBRIMOS LA ELEGANCIA EN EL BIERZO.DESCUBRIMOS LA ELEGANCIA EN EL BIERZO.DESCUBRIMOS LA ELEGANCIA EN EL BIERZO.DESCUBRIMOS LA ELEGANCIA EN EL BIERZO. En plena tie-

rra vitivinícola del Bierzo se encuentra una bodega nueva, mo-

derna y diferente, LOSADA vinos de finca. Vinos tintos elabo-

rados a partir de la mencía, que sitúan, definitivamente , a es-

tos vinos en el top de nuestra geografía vinícola, unos vinos

que hace apenas 10 años empezaron a despegar gracias al

esfuerzo de empresarios y enólogos modernos y seguros de lo

que hacían, como es el caso de Amancio Fernández. El descu-

brimiento de que el hollejo de la variedad mencía de las viñas

viejas sobre arcilla; se hace más fino y aporta al vino una es-

tructura suave, con una acidez, columna vertebral de estos

vinos, de marcada sutileza, haciendo de la elegancia una nue-

va característica del Bierzo. Más información en su página

web www.losadavinosdefinca.com

CORRAL DEL REY ABRE EN SEVILLA ZUCCHINE, CORRAL DEL REY ABRE EN SEVILLA ZUCCHINE, CORRAL DEL REY ABRE EN SEVILLA ZUCCHINE, CORRAL DEL REY ABRE EN SEVILLA ZUCCHINE,

UN NUEVO Y ELEGANTE ESPACIOUN NUEVO Y ELEGANTE ESPACIOUN NUEVO Y ELEGANTE ESPACIOUN NUEVO Y ELEGANTE ESPACIO. Zucchine está si-

tuado en una maravillosa casa palacio en pleno barrio

de la Alfalfa donde poder celebrar los eventos más exclu-

sivos para grupos reducidos de entre 10 y 30 personas.

El espacio, con una cocina de alta calidad y un entorno

idílico, ha sido ideado para colmar las expectativas de

los clientes más exigentes.

Más información en www.corraldelrey.com

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ALLENDE DE MIGUEL ANGEL DE GREGORIO EN MAGNUMALLENDE DE MIGUEL ANGEL DE GREGORIO EN MAGNUMALLENDE DE MIGUEL ANGEL DE GREGORIO EN MAGNUMALLENDE DE MIGUEL ANGEL DE GREGORIO EN MAGNUM.

Los esenciales de Finca Allende son vinos que harán las deli-

cias de los amantes de los vinos personalistas y singulares, de

estilo moderno y llenos de expresividad que elabora De Grego-

rio. Y este gran formato (1,5 l), además de su aroma y sabor

resultará perfecto para acompañar las mesas más especiales,

como las navideñas. Allende Blanco 2007 (viura y malvasía, 14

meses en barrica) y Allende Tinto 2005 (tempranillo, 14 meses

en barrica), Uno de los aspectos que hay que cuidar especial-

mente es la temperatura correcta de servicio del vinotemperatura correcta de servicio del vinotemperatura correcta de servicio del vinotemperatura correcta de servicio del vino. Miguel

Ángel de Gregorio recomienda que el Allende Blanco 2007 se

sirva entre 7 y 10 grados y Allende Tinto 2005 entre 14 y 17º.

Más información en www.finca-allende.com

Esencial Víctor Enrich Por Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra Sumasi

El encantador de serpientes que devino cocinero sorprende con creaciones aptas para gustos si-El encantador de serpientes que devino cocinero sorprende con creaciones aptas para gustos si-El encantador de serpientes que devino cocinero sorprende con creaciones aptas para gustos si-El encantador de serpientes que devino cocinero sorprende con creaciones aptas para gustos si-

baritas en un entorno glamouroso y privilegiado.baritas en un entorno glamouroso y privilegiado.baritas en un entorno glamouroso y privilegiado.baritas en un entorno glamouroso y privilegiado.

ijo de catalanes, a Víctor Enrich Serra se le

nota la influencia mediterránea en su cocina,

sobre todo en el uso de productos. ‘Pero yo soy madrileño’, aclara. Si la vida de cualquier mortal cambia de la noche a la mañana por, en la mayoría

de los casos, factores ajenos a su voluntad, en el ca-

so de Víctor Enrich esta cambió de golpe el día que

tomó la decisión de dejar su puesto de consultor fi-

nanciero para comenzar de cero entre fogones. “Yo siempre quise dedicarme a la hostelería. Mi idea era estudiar en Laussane, pero por una serie de circuns-tancias me acabé quedando en Madrid estudiando Empresariales’”, aclara. De estereotipo familia bien, o más llanamente chico pijo, pasó a ser un trabaja-

dor incansable con las manos metidas de lleno en la

cocina. Enrich siempre tuvo curiosidad por la cosa

culinaria, desde bien niño entraba en la cocina atraí-

do por un mundo de aromas y sabores que no sentía

extraño. Sus primeros pasos los dio en dos restau-

que tiempo después, emprendió un viaje por tierras

extranjeras en busca de conocimiento gastronómi-

co. “La primera vez que entré en una cocina me en-cantó. Y me dije a mí mismo que ni loco iba a volver a ponerme un traje para ir a una oficina”, enfatiza. Fi-nalizó su periplo en Cordon Bleu, la prestigiosa es-

cuela parisina, donde adquirió amplios conocimien-

tos de la cocina francesa clásica y de la gastronomía

del país vecino. “De todas formas, la parte práctica me defraudó un poco, aunque por iniciativa mía hice algunas pequeñas prácticas en algún que otro buen restaurante parisino”, comenta. Ya de vuelta en Ma-drid, Enrich trabaja en Neo y en Eneldo Catering,

aunque en poco tiempo, apoyado por su esposa Mar-

ía Vega de Seoane, decide volar solo y abrir su pro-

pio restaurante. “Busqué locales durante un tiempo pero todo estaba carísimo. Al final recalé en La Mo-raleja, en una época en la que apenas había nada, y abrí Enrich”. Aunque fue una decisión arriesgada, al

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final la jugada salió bien. “En aquella época solo estábamos Aspen y Enrich. Llenaba todos los días”, comenta con una gran sonrisa en el rostro. La forma-

ción empresarial de Víctor Enrich le ha servido para

sortear la crisis y mirar más allá de la recesión. La

apertura de L´Atelier, con el objetivo de diversificar

el negocio, fue una apuesta que, al parecer, le está

dando buenos frutos. “El desdoblamiento lo hice por-que si no nos estrellábamos. Con una sola línea de negocio de alta gastronomía, que está en plena cri-sis, creí oportuno invertir en una oferta más asequi-ble. Y me está yendo bien. Desde que abrí L’Atelier, las ventas han crecido de forma espectacular”, cuenta Enrich, mostrando su faceta más empresa-

rial. Es curioso escuchar a un cocinero hablar de

campañas de marketing directo, comunicación em-

presarial o curvas de crecimiento, pero al margen de

la creatividad que Enrich pone en sus platos, su en-

foque del negocio es totalmente empresarial. A pe-

sar de ello, a Enrich se le nota que desea cierto reco-

nocimiento, al fin y al cabo, no sólo trabaja en hoste-

lería por negocio, sobre todo devino en chef por ab-

soluta pasión. Ya ha hecho parte del camino: la críti-


ca nacional le alaba, el público también le quiere,

aunque, por ahora, la primera estrella Michelin se le

resiste. Tiempo al tiempo.

En cuanto a su cocina, Enrich dice tener “influencias castellanas, francesas y catalanas. Mi cocina es de autor, sobre todo en el gastronómico, aunque utili-zando mucho el producto de mercado”. María, su mujer, aclara: “la cocina francesa está muy presente en los platos de Víctor. Sus platos denotan un apren-dizaje francés; el influjo de Cordon Bleu se nota so-bre todo en sus salsas, que son magníficas”. El coci-nero matiza: “Con una diferencia, creo yo. Los maes-tros salseros la rematan con mantequilla. En mi ca-so, acabo con un toque de aceite”. El chef se siente muy identificado con la cocina en torno a la caza y

los platos que buscan la contundencia del producto.

“A mí me gusta que el pescado, por ejemplo, sepa a pescado. Las salsas no tienen que matar el sabor del producto si no realzarlo”, cuenta. Le pregunto a Víctor Enrich por sus gustos persona-

les a la hora de comer. Su respuesta es rápida y cla-

ra: “Cuando salgo a comer fuera, cosa que hago po-co, me gusta comerme un centollo o un chuletón”.

De la violeta al lichi, frío invierno

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El restaurante gastronómico EnrichEl restaurante gastronómico EnrichEl restaurante gastronómico EnrichEl restaurante gastronómico Enrich

orprenden, antes de entrar, las grandes letras

que componen el nombre de Enrich. La i cen-

tral, triplicada, formando un logo que recuerda a los

tubos de un órgano, es un claro avance de la música

celestial que el feliz comensal sentirá en su paladar.

Porque comer en Enrich no le va a dejar indiferente.

Al franquear la puerta, uno se topa a su izquierda

con L´Atelier, lugar que bien puede ser de encuentro

para pasar posteriormente al Gastronómico. A la de-

recha, el restaurante con amplios ventanales que

dejan entrever la imagen especular de las letras de

Enrich, manifiesta exaltación del genio creador de

los platos que se van a degustar. La nueva propuesta

de Enrich se centra en tres menús degustación a un

precio de 60, 80 y 115 euros, con opción, si el co-

mensal quiere completar el ritual, de ser armoniza-

dos con una exclusiva selección de vinos. Los platos

de los menús son elegidos por el cliente entre una

oferta de especialidades de temporada que irán ro-

tando constantemente según los productos de mer-

cado. En otoño, la caza y las setas son claros prota-

gonistas en platos tan sugerentes como la Becada asada en tosta con sus menudillos y salsa de choco-late, el Lomo de venado a la sartén con salsa borde-lesa y setas de temporada, la Perdiz Grouse con re-pollo y dulce de madroños o El Hongo, boletus edulis preparados por Víctor de una manera muy particu-

lar. En los postres, también se impone la época, sien-

do la Tatin de ruibarbo una de las opciones para un final perfecto. En la sala, magistralmente dirigida por

la valenciana Carmen González, quien también os-

tenta el cargo de sumiller, la decoración es de corte

clásico y estilo afrancesado con un contraste de co-

lores que va del beige al negro.

Gamba a baja temperatura en suquet,

ahumada al momento.

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes

Gamba (una gamba de unos 40grs), sal gorda, suquet (50grs de cebolla, 50grs de pimiento rojo, 1 tomate rallado, aceite de oliva para sofreír, 1 diente de ajo, un uso de Azafrán, un toque de pimentón dulce y picante, 10 ml de vino blanco, 5 ml de Vino rancio, 200 ml de fumet, 150 grs de cabezas de gambas o de carabineros), picada para ligar (1 diente de ajo asado, 5grs de pan frito, 5 grs de avellanas tostadas, un uso de Azafrán, un toque de pimentón dulce y picante). ElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración Suquet: Picamos la cebolla y los pimientos y los pochamos bien, cando empiecen a tomar color añadimos el tomate, el ajo picado, el azafrán y el pimentón, cuando vemos el sofrito en su punto añadimos los vinos y dejamos reducir, a continuación las cabezas y sofreimos y machacamos para sacar todos los jugos, añadimos el fumet y dejamos cocer veinte minutos, colamos y dejamos reducir hasta que consigamos unos sabores con carácter, le añadire-mos la picada, poco para ayudar a trabar el suquet y no saturarlo de especias. Ramas de sarmiento para el ahumado al momento Acabado y presentaciónAcabado y presentaciónAcabado y presentaciónAcabado y presentación Cocinamos la gamba muy ligeramente en una capa de sal gorda en la plancha. Ponemos en el fondo de un plato tipo pasta, el suquet y un trozo de pan de payés frito, la gamba encima, tapamos con una cúpula y metemos el humo dentro con una pipa, llega al comensal tapado y se destapa delante para apor-tar aromas y sorpresa al plato.

Ideal para acompañar con un cava fresco con reminiscencias a frutos rojos como un Pinot Noir de la casa Gramona.

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LÁtelier de EnrichLÁtelier de EnrichLÁtelier de EnrichLÁtelier de Enrich

n los últimos tiempos, las ciudades españolas

se han visto plagadas de gastrobares con el

respaldo de reputados chefs. De esta forma, la tapa

elevada a alta cocina se ha convertido en una oferta

más de lo mucho que ofrecen las urbes. Democrati-

zar un plato ideado por uno de los grandes, aunque

sea cocina en miniatura, es el resultado de la prolife-

ración de estos bares gastronómicos. LÁtelier del

cocinero madrileño Víctor Enrich es una buena

muestra de ello, con el valor añadido de que junto al

gastrobar se encuentra el restaurante gastronómi-

co. Enrich primero abrió sus puertas como restau-

rante, y no fue hasta hace unos meses cuando am-

pliaron el local, y lo separaron en dos propuestas di-

ferenciadas pero, en ocasiones, también comple-

Panorámica de LÁtelier

Merluza versión fish & chips y salsa de chipirones

mentarias. Con una decoración barroca y a la vez

modernista, LÁtelier dÉnrich se confirma como

uno de los espacios más singulares de La Moraleja.

Dotado de un ambiente urbano-chic, en LÁtelier

dÉnrich se puede disfrutar de una cocina informal a

cualquier hora del día acompañada de cócteles

clásicos u otros más atrevidos creados a partir de

ingredientes exóticos y casi gastronómicos. La am-

plia selección de champagne, cava y vino por copas

y buena música hasta bien entrada la noche son

otros de los grandes atractivos de LÁtelier.

Desde su cocina a la vista, compartida con el gas-

tronómico, salen creaciones en forma de tapas y ra-

ciones de diseño. Precios cómodos y gastronomía

informal sin normas ni horarios, ahora con produc-

tos de temporada, con originales platos inspirados

en la nueva estación como el Carpaccio de boletus con praliné de piñones y reducción de vino de na-ranja dulce o la Chantarella salteada con butifarra negra y yema de huevo son algunos de ellos. Com-posiciones culinarias diseñadas para el espacio más

informal de Enrich.

Enrich Gastronómico y LÁtelier de Enrich Enrich Gastronómico y LÁtelier de Enrich Enrich Gastronómico y LÁtelier de Enrich Enrich Gastronómico y LÁtelier de Enrich

Calle Estafeta, 2, Plaza de la Fuente, La Morale-Calle Estafeta, 2, Plaza de la Fuente, La Morale-Calle Estafeta, 2, Plaza de la Fuente, La Morale-Calle Estafeta, 2, Plaza de la Fuente, La Morale-ja, Madrid. Teléfono 34 01 650 29 32 ja, Madrid. Teléfono 34 01 650 29 32 ja, Madrid. Teléfono 34 01 650 29 32 ja, Madrid. Teléfono 34 01 650 29 32

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Paseo del Tranvía en A Coruña

Cool Cities, el norte quiere destacar

Por Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra Sumasi

El norte de España es, en muchas ocasiones, sinónimo de elegancia. Tal es el caso de A Coruña, El norte de España es, en muchas ocasiones, sinónimo de elegancia. Tal es el caso de A Coruña, El norte de España es, en muchas ocasiones, sinónimo de elegancia. Tal es el caso de A Coruña, El norte de España es, en muchas ocasiones, sinónimo de elegancia. Tal es el caso de A Coruña, Avilés, Gijón, San Sebastián y Santiago de Compostela, ciudades que se han agrupado bajo la Avilés, Gijón, San Sebastián y Santiago de Compostela, ciudades que se han agrupado bajo la Avilés, Gijón, San Sebastián y Santiago de Compostela, ciudades que se han agrupado bajo la Avilés, Gijón, San Sebastián y Santiago de Compostela, ciudades que se han agrupado bajo la marca Cool Cities, con el claro objetivo de promocionarse aunando esfuerzos e inversión. marca Cool Cities, con el claro objetivo de promocionarse aunando esfuerzos e inversión. marca Cool Cities, con el claro objetivo de promocionarse aunando esfuerzos e inversión. marca Cool Cities, con el claro objetivo de promocionarse aunando esfuerzos e inversión.

a idea de los promotores es juntar a más ciu-

dades del norte y así constituir una oferta en

viajes con la que no sea fácil competir. A la

búsqueda tanto del turismo de negocios como del

turista de ciudad, las urbes del norte, icono de la mo-

dernización cultural española de las últimas déca-

das, quieren mostrar al mundo esta posición aventa-

jada, y destacar a través del sello Cool Cities las cla-

ves de su vanguardia en disciplinas como la gastro-

nomía, el arte, la arquitectura y la cultura. Apostar

por sus jóvenes talentos, reinventarse a sí mismas, y

mirar el futuro con esperanza y optimismo son algu-

nos de los puntos que estas ciudades tienen en

común. Un proyecto fresco e innovador aplicado a

ciudades cargadas de historia y tradición, pero tam-

bién abiertas a la modernidad y las tendencias cultu-

rales más avanzadas, que sin duda resaltará el gran

potencial creativo de las urbes del norte.

A CoruñaA CoruñaA CoruñaA Coruña

a ciudad gallega, majestuosa, se erige junto al

océano Atlántico desde hace más de dos mil

años. A Coruña aúna desde hace largo tiempo una

oferta en ocio y cultura de lo más cosmopolita.

Abierta al océano, este le dota de ciertos aires cos-

mopolitas solo palpables en ciudades ribereñas. Su

oferta gastronómica, además del rico producto ga-

llego, incluye recorridos de tapeo que nada tienen

que envidiar a otros lugares con más tradición de

cocina en miniatura. Además, los más golosos tienen

que saber que A Coruña es una de las ciudades con

mayor arraigo chocolatero. Cuna del imperio Inditex,

o de Zara, su marca más conocida, A Coruña es una

de esas ciudades con infinidad de rincones donde

disfrutar con todos los sentidos.

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Espacio patrocinado por

Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Galerías de la Marina (el mayor

conjunto acristalado del mundo, con vistas al mar),

el museo Casa del Hombre, la plaza de María Pita

(punto de partida para recorrer la ciudad Vieja) y la

Torre de Hércules, el único faro romano del mundo

en funcionamiento.

Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: Festival Internacional de Mundos

Digitales (julio) y el Festival de Cómic (agosto).

www.turismocoruna.com

AvilésAvilésAvilésAvilés

pesar de sus pequeñas dimensiones, Avilés es

hoy en día una de las principales referencias de

la vida cultural asturiana. Una villa donde el arte y la

cultura se dan la mano, y donde el paseo es uno de

sus grandes atractivos por la peatonalización de

gran parte de su extensión. A nivel gastronómico,

Avilés proclama, al igual que el resto de Asturias,

que no existe innovación sin tradición. Quienes dese-

en degustar la ciudad, Avilés ofrece las

‘Delicias de la Comarca’, una ruta cu-

linaria en torno a doce produc-

tos dulces y salados.


Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: ‘El Parche’, o lo que es lo mismo,

la plaza de España, centro neurálgico del casco anti-

guo, el Teatro Palacio Valdés, un teatro que data de

principios del siglo pasado, que tras un largo perio-

do cerrado, fue reabierto tras una concienzuda res-

tauración en la década de los noventa, el Parque de

Ferrera, con su jardín francés con pérgolas, árboles

centenarios y fuentes, y su zona inglesa, con gran-

des espacios abiertos y árboles frondosos, y el Cen-

tro Cultural Internacional Óscar Niemeyer, regalo

del arquitecto brasileño, artífice de la futurista ciu-

dad de Brasilia.

Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: La Mar de ruido, festival de rock y

música alternativa (agosto) y el Festival Internacio-

nal del Cómic (septiembre).

www.avilescomarca.info

GijónGijónGijónGijón

ijón es una ciudad de

contrastes. En ella conviven

eventos como el Festival Internacional de Ci-

ne, dedicado al cine más vanguardistas y el Euro-

yeyé Weekend, un acontecimiento dirigido a mod y

nostálgicos de los años 60 del pasado siglo. Ciudad

que abraza al mar, Gijón está llena de vida. Paisajes

para la vista, cultura para la mente y el espíritu y una

gastronomía a la altura de lo que se espera de nues-

tro país, conforman la oferta de una ciudad para per-

derse y disfrutarla al máximo. Además, Gijón es el

lugar ideal para degustar lo que los asturianos lla-

man un culín de sidra, su bebida más representativa.

Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: La Universidad Laboral, hoy en

día rescatada como importante centro cultural, el

Paseo del Muro, uno de los lugares más carismáticos

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de la ciudad que bordea la playa de San Lorenzo, La-

boral Centro de Arte y los Jardines de la Reina, jun-

to al puerto deportivo.

Para no perdersePara no perdersePara no perdersePara no perderse: Euroyeyé Weekend (julio), Arte en

la calle, manifestaciones artísticas de todo tipo en

espacios públicos durante todo el verano, y el Festi-

val Internacional de Cine (noviembre).

www.gijon.info

San SebastiánSan SebastiánSan SebastiánSan Sebastián

onosti

es la

ciudad de la

música en la

playa y del cine. Su

festival Internacional de Ci- ne

le ha hecho famosa en el mundo ente-

ro, los mejores actores del mundo han pasa-

do por su alfombra roja. La belleza de esta ciudad es

tal que cualquier persona que la visite por primera

vez se queda totalmente prendada. San Sebastián

también es cuna del buen comer; Donosti es lugar de

experiencias gastronómicas inolvidables. En San Se-

bastián se encuentran tres ases de la cocina con-

temporánea: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y

Pedro Subijana. Además, San Sebastián es te-

rritorio de pintxos, auténticas virguerías

gastronómicas en miniatura,

expuestos sobre las

barras de los bares

de la ciudad.

Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: La espectacular bahía de la

Concha, el Kursaal, el Aquarium, los jardines de Al-

derdi-eder,

Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: Festival de Jazz (julio), la Semana

Grande (agosto), festival Internacional de Cine

(septiembre), y la Semana de cine fantástico y de te-

rror (octubre / noviembre).

www.sansebastianturismo.com

Santiago de CompostelaSantiago de CompostelaSantiago de CompostelaSantiago de Compostela

ierra de acogida universal, Santiago de Com-

postela es una ciudad que recibe año tras año a

miles de peregrinos. Famosa por su Catedral y por

haber dado en su territorio sepultura al Apóstol San-

tiago el Mayor, Santiago de Compostela también es

una ciudad con importantes manifestaciones cultu-

rales, además de Patrimonio de la Humanidad. Con

una universidad de más de 500 años de historia, San-

tiago tiene una nutrida vida estudiantil. A nivel gas-

tronómico, Santiago de Compostela es una ciudad

donde poder disfrutar con fruición del excelente pro-

ducto gallego.

Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: Lo que hay que ver: La Rua de Villar, una de las ca-lles más emblemáticas de la ciudad, los edificios de

la Ciudad de la Cultura, diseñados por el arquitecto

norteamericano Peter Eisenman, la Praza da Quinta, el Centro Gallego de Arte Contemporáneo y, por su-

puesto, la Catedral, donde según indica la tradición

se encuentra el sepulcro del Apóstol Santiago.

Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: Para no perderse: El Fórum Gastronómico (febrero) y el festival de cortometrajes Cortocircuito (octubre).www.santiagoturismo.com

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Tabernas de Madrid Por Alberto Granados

o hay duda que la oferta gastronómica que tiene Madrid es superada por muy pocas ciudades. Nuestra capital puede presumir de ser una de las metrópolis que más estre-llas Michelín aporta a la prestigiosa guía,

pero además, conviviendo con todos esos paraísos de la cocina de autor, nos encontramos con dece-nas de tabernas y restaurantes centenarios que nos acercan a la cocina más tradicional. Sería una ar-dua tarea conocerlos todos, pero yo me ofrezco co-mo humilde guía para acercarles por alguno de los que más frecuento.

a primera parada obligada que yo realizaría en este recorrido sería en el restaurante “Casa Perico” que tantos años ha sido refugio de periodistas, escritores o artistas. De este

restaurante familiar, capitaneado por Perico y Ni-nes, son asiduos Joaquín Sabina o Carlos Herrera que en más de una ocasión ha escrito de las “delicias” de este acogedor local. Aquí todos sus platos son altamente recomendados, pero no pode-mos dejar de probar su maravillosa ensaladilla ru-sa, sus croquetas caseras, sus callos, su “ropa vie-ja” o su “arroz a lo cutre” y rematarlo con una selec-ción de postres caseros, como diría un amigo mío: “para rellenar huecos”. (Casa Perico. Calle Balles-(Casa Perico. Calle Balles-(Casa Perico. Calle Balles-(Casa Perico. Calle Balles-ta, 18. Zona Centro)ta, 18. Zona Centro)ta, 18. Zona Centro)ta, 18. Zona Centro)

tro de los clásicos de la zona centro es Casa Labra, aquí tendremos que pelearnos “literalmente” con los centenares de extranje-

ros que acuden a diario a degustar sus maravillosos “soldaditos de Pavía”. Este famoso restaurante lle-va abierto desde 1.860 especializado en croquetas y bacalao rebozado, aunque también se han sabido adaptar a los tiempos y en su restaurante se pue-den degustar otros platos más elaborados. Pero la gracia, lo verdaderamente divertido, es acercarse a codazos hasta la barra y pedir, por un lado la comi-da y por el otro la bebida, y en los días de buena temperatura disfrutarlo a las puertas del local. (Restaurante Casa Labra. Calle Tetuán, 12)(Restaurante Casa Labra. Calle Tetuán, 12)(Restaurante Casa Labra. Calle Tetuán, 12)(Restaurante Casa Labra. Calle Tetuán, 12)

ero si queremos hacer un recorrido por los locales más tradicionales, no podemos aban-donar nuestra ciudad sin tomar uno de nues-tros platos más típicos: El cocido. Este manjar

no es fácil de cocinar y eso lo puede comprobar tomándolo en diferentes restaurantes.

o soy habitual del restaurante La Bola, uno de los clásicos, que abrió sus puertas a finales del siglo XIX. Cuentan los periódicos de princi-

pios de mil novecientos, que en este restaurante se podían degustar tres tipos de cocido: a las doce del mediodía, el de 1.15 pesetas, para obreros y em-pleados; a la una de la tarde, el de 1.25 pesetas, que ya llevaba gallina, y era el preferido de los estu-diantes; y a partir de las dos, el de carne y tocino, elegido por periodistas y senadores. Hoy en día si-guen ofreciendo el cocido en pucheros de barro in-dividuales que le aportan algo más de tradición y que automáticamente nos trasportan hasta nuestra niñez. (Restaurante La Bola. Calle de la Bola, 5) (Restaurante La Bola. Calle de la Bola, 5) (Restaurante La Bola. Calle de la Bola, 5) (Restaurante La Bola. Calle de la Bola, 5)

por último, una taberna que ha sabido adap-tarse a los tiempos sin perder su solera, me refiero a la Cruzada, que lleva abierta, nada

más y nada menos, que desde 1827. En la actuali-dad ha sido reformada y es visitada por lo más se-lecto de la ciudad deseosos de calmar su sed a ba-se de gin tonic (de los que tienen una carta particu-lar) o de su extraordinaria bodega, grandes vinos que se pueden saborear, si uno lo desea, por co-pas, gracias a que mantienen las botellas en máqui-nas de hidrógeno. Obviamente no nos iremos del local sin calmar el apetito porque aquí presumen de tener las mejores tapas de Madrid (Taberna la Cru-(Taberna la Cru-(Taberna la Cru-(Taberna la Cru-zada. Calle Amnistía, 8)zada. Calle Amnistía, 8)zada. Calle Amnistía, 8)zada. Calle Amnistía, 8)

uedo asegurar que ésta ha sido una pequeña selección de las muchas tabernas y restau-rantes tradicionales que tenemos en nuestra

capital, el resto, es mejor que los descubran por ustedes mismos.

a sido un placer y espero que nos volvamos a encontrar, a ser posible, con mesa y mantel

por delante. Alberto Granados es periodista y escritor. Dirige y Alberto Granados es periodista y escritor. Dirige y Alberto Granados es periodista y escritor. Dirige y Alberto Granados es periodista y escritor. Dirige y presenta el programa Hoy por Hoy Madrid en la Ca-presenta el programa Hoy por Hoy Madrid en la Ca-presenta el programa Hoy por Hoy Madrid en la Ca-presenta el programa Hoy por Hoy Madrid en la Ca-dena Ser. www.albertogranados.comdena Ser. www.albertogranados.comdena Ser. www.albertogranados.comdena Ser. www.albertogranados.com

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EN PORTADAEN PORTADAEN PORTADAEN PORTADA GastronomíaGastronomíaGastronomíaGastronomía

Ángel León, en A Poniente, un pedacito de mar en nuestros paladares

Por María ForcadaPor María ForcadaPor María ForcadaPor María Forcada

Sus ojos son el reflejo de aquello que más da sentido a su cocina, el mar… Azules y tan intensos co-Sus ojos son el reflejo de aquello que más da sentido a su cocina, el mar… Azules y tan intensos co-Sus ojos son el reflejo de aquello que más da sentido a su cocina, el mar… Azules y tan intensos co-Sus ojos son el reflejo de aquello que más da sentido a su cocina, el mar… Azules y tan intensos co-

mo los aromas y sabores de sus creaciones. Embajador de una Andalucía moderna que ruge al mo los aromas y sabores de sus creaciones. Embajador de una Andalucía moderna que ruge al mo los aromas y sabores de sus creaciones. Embajador de una Andalucía moderna que ruge al mo los aromas y sabores de sus creaciones. Embajador de una Andalucía moderna que ruge al

mundo para demostrar que está más viva que nunca, al menos en materia gastronómica.mundo para demostrar que está más viva que nunca, al menos en materia gastronómica.mundo para demostrar que está más viva que nunca, al menos en materia gastronómica.mundo para demostrar que está más viva que nunca, al menos en materia gastronómica.

e denominan el chef del mar, y su cocina es

un descarado homenaje al mismo. Si existe

algún cocinero que pueda declararse amante

del mar ese es nuestro Angel León, investigador in-

cansable de las posibilidades que este misterioso

mundo oceánico nos puede ofrecer. Sus atrevidas

locuras han llevado a las mesas y a los congresos

más prestigiosos de gastronomía de nuestro país y

de fuera de él, creaciones a base de plancton; ha

puesto corona a la lisa o albur, transformando a este

pescado de cenicienta a princesa*; y ahora, se atre-

ve a elaborar embutidos a partir de pescado. Un em-

butido apto para personas con problemas de coles-

terol y con un gran aporte de Omega-3.

esde siempre ha sido “un cocinero diferente”,

un amante la pureza cuyas bases son el traba-

jo, la pasión por el producto cercano, especial-

mente del mar, y la incesante búsqueda de nuevas

técnicas y fórmulas en la cocina. En trabajo de Angel

León es pura investigación en Andalucía. Entre las

recetas de León no pueden faltar humildes produc-

tos de gran tradición en el sur como las sardinas,

asadas sobre huesos de aceituna, el choco, hecho

ravioli con caldo de mojama, el cazón, sobre una li-

gera crema de plasma de su propia sangre o la lisa,

acompañada de un pil-pil de lechuga de mar y bu-

ñuelitos de camarón.

us antecedentes se encuentran en restauran-

tes y fogones con nombre y apellido, empezan-

do por la Taberna del Alabardero (Sevilla), su

paso por Casa Irene, en Artíes (Lleida), El Faro del

Puerto de Santa Maria (Cádiz), el bordeles Chapeau

Femme (Francia); su vuelta a Andalucía al Restau-

rante Alfonso XIII, luego a La Casa del Temple

(Toledo), Tambuche de nuevo en Cádiz con David

Torres… y diferentes stages. Pero la genial manifes-tación de su cocina se lleva finalmente a cabo en el

pequeño restaurante del Puerto de Santa María, A

Poniente.

s precisamente en esta, su casa, A Poniente

donde surge el Ángel León creativo y autodi-

dacta, el destinado a recoger el legado del mar

para convertirlo en arte efímero, “trabajamos pro-ductos de la zona y les hacemos protagonistas en nuestra carta, pero siempre en la base de una coci-na tradicional, respetando así la cultura gastronómi-ca de la zona”.

*La lisa, o albur, es un pescado que filtra los deshechos del mar. León la valora precisamente por su capacidad de ser un filtro necesario para la supervivencia de muchas otras especies.

20

Las algas, un producto Las algas, un producto Las algas, un producto Las algas, un producto básico en la cocina de básico en la cocina de básico en la cocina de básico en la cocina de

Ángel León.Ángel León.Ángel León.Ángel León.

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EN PORTADAEN PORTADAEN PORTADAEN PORTADA GastronomíaGastronomíaGastronomíaGastronomía

ero su carta ofrece mucho más, ofrece

elaboraciones con plancton marino, con

huesos de aceitunas que emplea como carbón

ecológico, trabaja la clarificación con algas

diatomeas, o nos prepara chacinas "ibéricas"

a partir de pescados de descarte, como puede

ser la lisa; productos que nos imitan a los de

cerdo ibérico, pero libres de grasas y

con un alto contenido en omegas.

n sus menús todo tiene un trasfondo tan

marinero, tan gaditano y tan andaluz que ni

siquiera los maridajes se alejan de la tierra, Sardinas asadas en brasas de huesos de acei-tunas acompañadas de Fino Inocente Bode-gas Valdespino; Choco de corral con infusión clarificada de menta-poleo con Palo Cortado Marques de Rodil o un Arroz con Plancton Ma-rino servido con un Amontillado V.O.R.S Maes-tro Sierra.”

Restaurante A PonienteRestaurante A PonienteRestaurante A PonienteRestaurante A Poniente

Puerto Escondido, 6. El Puerto de Santa María. Cádiz. Teléfono 34 956 851 870 www.aponiente.com

Arroz meloso de plancton, tajadillas de

volaores secos y all-i-oli ahumado.

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes 800 grs. de cebolleta, 4 dientes de ajo, 600 grs. de voladores secos, 200 grs. de palo cortado, C/s fu-met, 600 grs. de arroz bomba, C/s plancton marino, 3 voladores secos enteros, sal. ElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración Pochar la cebolleta que previamente hemos picado junto con el ajo. Una vez pochados sin que coja co-lor, le agregamos los voladores cortados en cubitos de 0.5 x 0.5 cm. aproximadamente y rehogamos. Ponemos el arroz a fuego máximo a sofreir y moja-mos con el vino. Una vez reducido el vino, vamos mo-jando con fumet poco a poco a modo de risotto. Cuando esté listo, lo apartamos del fuego y lo liga-mos con plancton, como si de mantequilla se tratase. Lo colocamos en un plato hondo y cubrimos con una “tajadita” que hemos sacado del cuerpo de los vola-dores seco con ayuda de un cortafiambre. Poner nos puntos de ali oli y listo.

Ingredientes para el all i oliIngredientes para el all i oliIngredientes para el all i oliIngredientes para el all i oli 1 huevo, una yema de huevo, un diente de ajo sin germen, un limón, C/s aceite de humo, C/s sal.

Elaboración del all i oliElaboración del all i oliElaboración del all i oliElaboración del all i oli Montar con ayuda de la túrmix, el aceite de humo, que conseguimos a raíz de infusionar 1kg. de huesos de aceituna encendidos en 1 l. de aceite de girasol durante 20 minutos.

Ángel León en A Poniente

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Hotel Villa Padierna, lujo americano en Marbella

Por María ForcadaPor María ForcadaPor María ForcadaPor María Forcada

Situado en la veraniega ciudad de Marbella se encuentra el impresionante hotel Villa Padierna. Situado en la veraniega ciudad de Marbella se encuentra el impresionante hotel Villa Padierna. Situado en la veraniega ciudad de Marbella se encuentra el impresionante hotel Villa Padierna. Situado en la veraniega ciudad de Marbella se encuentra el impresionante hotel Villa Padierna. Famoso por ser la residencia elegida por la familia Obama, concretamente por Michelle Oba-Famoso por ser la residencia elegida por la familia Obama, concretamente por Michelle Oba-Famoso por ser la residencia elegida por la familia Obama, concretamente por Michelle Oba-Famoso por ser la residencia elegida por la familia Obama, concretamente por Michelle Oba-

ma, para pasar unos días durante su visita a España. ma, para pasar unos días durante su visita a España. ma, para pasar unos días durante su visita a España. ma, para pasar unos días durante su visita a España.

LUJOLUJOLUJOLUJO

in embargo este fastuoso hotel es mucho

más, es la alianza perfecta entre la belleza de

Villa Padierna y la inteligencia de Ritz Carl-

ton; ofreciendo el máximo lujo, exclusividad y perfec-

ción en cualquiera de sus servicios e instalaciones.

a decoración es obra del inglés Ed Gilbert y

representa un nuevo concepto de arquitectu-

ra, la de un resort de golf con un estilo tosca-

no y renacentista, con vistas al mar, capilla, anfitea-

tro, baños romanos y más de 800 obras de arte de la

Antigua Roma y del siglo XVIII repartidas por todos

los rincones, reflejando así el estilo más puro de un

palacete de la Toscana. En los 2000 metros cuadra-

dos de su Thermae SPA se puede disfrutar de ocho

baños de vapor con diferentes aromas, decorados e

iluminación, piscina, gimnasio, circuitos termales,

programas medicinales, preparación física, etcéte-

ra. También los amantes del golf encuentran aquí su

paraíso, ya que el hotel se encuentra en el corazón

del Flamingos Golf Club y ofrece a sus huéspe-

des tres campos de golf de 18 hoyos con espectacu-

lares vistas al mar Mediterráneo, lagos, ríos y monta-

ñas. El Club, cuenta con gran fama internacional

avalada por haber sido durante tres años consecuti-

vos la sede de la final del circuito senior europeo

“The Daily Telegraph European Seniors Match Play

Championship”

ara aquellos que quieren discreción total, Villa

Padierna dispone de Villas particulares con ac-

ceso exclusivo y mayordomo 24 horas.

Terraza del restaurante La Veranda

24

LUJOLUJOLUJOLUJO

Alta gastronomía en Villa PadiernaAlta gastronomía en Villa PadiernaAlta gastronomía en Villa PadiernaAlta gastronomía en Villa Padierna

entro de este espectacular dominio podemos

encontrar una variopinta oferta gastronómica.

El complejo posee tres restaurantes, La Loggia

y La Pérgola, de cocina internacional y más casual, y

La Veranda, un restaurante que destaca sobre todo

el aspecto gastronómico. Su carta, dirigida con ma-no maestra por el chef Victor Taborda, cambia tri-

mestralmente, ofreciendo una cocina de mercado

llena de sabor y puntos perfectos, siempre basada

en los productos de temporada para garantizar así

su frescura.

ictor Taborda ha recibido el premio a la mejor

cocina de hotel otorgado por la Academia Gas-

tronómica de Málaga, un chef de origen argentino,

que cuenta con una gran influencia chilena, debido a

la cercanía de su pueblo natal con el país lindante.

Pero sobre todo, su cocina viene cincelada por su

experiencia junto al chef vasco Martín Berasategui.

Dirección: Hotel Villa Padierna | Ctra. de Cádiz Km Dirección: Hotel Villa Padierna | Ctra. de Cádiz Km Dirección: Hotel Villa Padierna | Ctra. de Cádiz Km Dirección: Hotel Villa Padierna | Ctra. de Cádiz Km

166 | Urbanización Flamingos Golf de Marbella166 | Urbanización Flamingos Golf de Marbella166 | Urbanización Flamingos Golf de Marbella166 | Urbanización Flamingos Golf de Marbella

Teléfono:+34952889150 Teléfono:+34952889150 Teléfono:+34952889150 Teléfono:+34952889150

www.hotelvillapadierna.comwww.hotelvillapadierna.comwww.hotelvillapadierna.comwww.hotelvillapadierna.com

Menú degustación en La VerandaMenú degustación en La VerandaMenú degustación en La VerandaMenú degustación en La Veranda

Espuma de parmesano con una fina lamina de baca-

lao y crujiente de oliva y cítrico Carpaccio de ibérico con setas de temporada y bro-

tes varios Tataky de salmón con sopa de tomate verde y verdu-

ras crujientes Terrina templada de puerros con gambas rojas y vi-

nagreta de saúco Vieira asada con caldo de cocido y papada de cerdo San Pedro asado con puré de coliflor, espárragos,

jamón y jugo de ternera Pichón asado con trigo silvestre, queso parmesano y

cerezas Arena de pistacho con merengue crujiente de miel y

helado de cuajada Precio medio menú degustación: 100 €

El restaurante La Veranda

Gazpacho con gamba blanca

Vieira asada con caldo de cocido y papada de cerdo

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Ignacio Escolar, el pasado febrero en el restaurante La Broche

�Escolar gastronómico Por Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra Sumasi Fotos: Matías PérezFotos: Matías PérezFotos: Matías PérezFotos: Matías Pérez----LleraLleraLleraLlera

uien fuera director del diario Público, es en la actualidad un conocido periodista político colaborador de varios medios (Estrella Digi-tal, Público,...) y de varios programas (59 se-

gundos, El Programa de Ana Rosa, etc.), además de tener el blog de política, www.escolar.net, más leído de España. Ignacio Escolar también es un gourmet al que le gusta celebrar reuniones en casa, con ami-gos, y mostrar su lado más sibarita. Aunque en los últimos tiempos no salga mucho en su tiempo libre (es padre de un niño de corta edad) si que compra productos delicatessen a través de distintas páginas web, no en vano es un enamorado de la tecnología y se sirve de ella para llenar su despensa de las mejo-res viandas. Cuando vivía en Almería, le gustaba ir al mercado de abastos a elegir los alimentos que com-prar pero en Madrid ha perdido la costumbre. Sus sitios favoritos son www.soloraf.es y

www.naranjaslola.com or trabajo suele salir a comer con políticos a restaurantes donde haya reservados, como el

Solchaga en Alonso Martínez. Con amigos o con su pareja elige lugares menos encorsetados y de sabo-res más exóticos. A Escolar le gusta la cocina pican-te como la mexicana, tailandesa o coreana. De esta última nacionalidad recomienda el restaurante Seúl, en la Ronda de Segovia, un lugar que, según dice, es punto de reunión de oriundos del país asiático. Tam-bién le gustan Asiana y Next Door, con la cocina fu-sión de Jaime Renedo, y los japoneses Sushi Bar 19 y Nagoya.

l vino también le gusta, cosa normal habiendo nacido en Burgos. Según cuenta, con la edad se ha vuelto más sensato. Hace unos años veía

el comer como una necesidad fisiológica más; ahora como un auténtico placer. Le gusta cocinar con una copa de vino en la mano, y utilizando ingredientes de calidad. Y en verano le gusta mucho organizar cenas en casa, y aprovechar el espacio que tiene al aire libre.

26


El periodista divertido probando los snacks del chef Ángel Palacios, de La Broche

�Escolar en profundidad ----¿Qué es lo que menos te gusta de tu forma de ser?¿Qué es lo que menos te gusta de tu forma de ser?¿Qué es lo que menos te gusta de tu forma de ser?¿Qué es lo que menos te gusta de tu forma de ser? Mi capacidad para el despiste y para que cualquier trabajo ocupe todo el tiempo del que dispongo. Y que hablo demasiado deprisa. ----¿Y de tu aspecto físico?¿Y de tu aspecto físico?¿Y de tu aspecto físico?¿Y de tu aspecto físico? Mis orejas. ----¿Te arrepientes de algo?¿Te arrepientes de algo?¿Te arrepientes de algo?¿Te arrepientes de algo? De lo que más, de esquiar sin saber demasiado: es-tuve casi un año de rehabilitación con un hombro ro-to. ----¿Qué virtud no es tal?¿Qué virtud no es tal?¿Qué virtud no es tal?¿Qué virtud no es tal? La fe. ----¿Cuál consideras que es el peor defecto que se pue-¿Cuál consideras que es el peor defecto que se pue-¿Cuál consideras que es el peor defecto que se pue-¿Cuál consideras que es el peor defecto que se pue-de tener?de tener?de tener?de tener? El rencor. ----¿Qué habilidad te hubiera gustado tener?¿Qué habilidad te hubiera gustado tener?¿Qué habilidad te hubiera gustado tener?¿Qué habilidad te hubiera gustado tener? Pintar. Dibujo fatal. También me gustaría tener una buena caligrafía (mi letra es horrorosa). ----¿Quién es la persona viva que más admiras?¿Quién es la persona viva que más admiras?¿Quién es la persona viva que más admiras?¿Quién es la persona viva que más admiras? Umberto Eco. ----¿Cuál es la cualidad que más te gusta de una mujer?¿Cuál es la cualidad que más te gusta de una mujer?¿Cuál es la cualidad que más te gusta de una mujer?¿Cuál es la cualidad que más te gusta de una mujer? La inteligencia ----¿Y en un hombre?¿Y en un hombre?¿Y en un hombre?¿Y en un hombre? La inteligencia ----¿Quién es tu héroe de ficción?¿Quién es tu héroe de ficción?¿Quién es tu héroe de ficción?¿Quién es tu héroe de ficción? Hildy Johnson, el personaje de Jack Lemmon en Pri-mera plana. ----¿Y en la vida real?¿Y en la vida real?¿Y en la vida real?¿Y en la vida real? Alan Turing y Leon Theremin. ----¿Cómo te gustaría morir?¿Cómo te gustaría morir?¿Cómo te gustaría morir?¿Cómo te gustaría morir? Quiero una muerte tonta, de esas que nadie se expli-ca. ----¿Cuál es tu idea de la muerte?¿Cuál es tu idea de la muerte?¿Cuál es tu idea de la muerte?¿Cuál es tu idea de la muerte? -Probablemente dios no exista. Deja de preocuparte y disfruta la vida.

----¿La felicidad existe?¿La felicidad existe?¿La felicidad existe?¿La felicidad existe? La felicidad es un estado mental, un camino y no una meta. ----¿Dónde y cuándo eres ¿Dónde y cuándo eres ¿Dónde y cuándo eres ¿Dónde y cuándo eres feliz?feliz?feliz?feliz? En mi casa, con mi chica, mi nene y mi gato. ----¿Quiénes son tus escritores¿Quiénes son tus escritores¿Quiénes son tus escritores¿Quiénes son tus escritores favoritos? favoritos? favoritos? favoritos? Martin Amis, Arthur C. Clarke, Jorge Luis Borges. ----¿Y tus películas?¿Y tus películas?¿Y tus películas?¿Y tus películas? Primera plana. Amanece que no es poco. El club de la lucha. ----¿Qué es lo que más valoras de tus amigos?¿Qué es lo que más valoras de tus amigos?¿Qué es lo que más valoras de tus amigos?¿Qué es lo que más valoras de tus amigos? El sentido del humor y la buena conversación. ----¿Cuál es tu lugar favorito para vivir?¿Cuál es tu lugar favorito para vivir?¿Cuál es tu lugar favorito para vivir?¿Cuál es tu lugar favorito para vivir? Madrid, si tuviese playa. ----¿Qué o quién es el amor más grande de tu vida?¿Qué o quién es el amor más grande de tu vida?¿Qué o quién es el amor más grande de tu vida?¿Qué o quién es el amor más grande de tu vida? Mi hijo, Íñigo. ----¿En qué ocasiones mientes?¿En qué ocasiones mientes?¿En qué ocasiones mientes?¿En qué ocasiones mientes? Las menos que puedo, sólo en legítima defensa. ----¿Qué no perdonarías?¿Qué no perdonarías?¿Qué no perdonarías?¿Qué no perdonarías? Creo que puedo perdonar casi todo, aunque lo que más me cuesta es la resignación al fracaso. ----¿Qué te hace reír?¿Qué te hace reír?¿Qué te hace reír?¿Qué te hace reír? Casi todo, me río constantemente. -¿Qué te hace llorar?¿Qué te hace llorar?¿Qué te hace llorar?¿Qué te hace llorar? Lloro con facilidad en el cine, hasta con las de dibu-jos animados. ----¿Qué no perdonarías?¿Qué no perdonarías?¿Qué no perdonarías?¿Qué no perdonarías? Creo que puedo perdonar casi todo, aunque lo que más me cuesta es la resignación al fracaso. ----¿Cuál consideras que ha sido tu mayor logro?¿Cuál consideras que ha sido tu mayor logro?¿Cuál consideras que ha sido tu mayor logro?¿Cuál consideras que ha sido tu mayor logro? Sobrevivir al lanzamiento de Público. ----¿Tienes algún lema?¿Tienes algún lema?¿Tienes algún lema?¿Tienes algún lema? El de mi blog, Escolar.net: “En aquel momento pa-recía una buena idea”.

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Ignacio y Arsenio Escolar en una imagen promocional

�Su último trabajo

o contento con escribir en varios medios -y con ser tertuliano de unos cuantos más- Ignacio Es-

colar se puso hace un tiempo a escribir su primera obra literaria a cuatro manos con su padre, Arsenio Escolar, también periodista y director de 20 minutos, el periódico de mayor tirada nacional. La nación inventada es un libro que viene a aclarar las mentiras y falsas verdades acerca de Castilla que el paso del tiempo había dado por válidas. La nación inventada es un repaso divulgativo a la historia de esos siglos en los que se formó la identidad nacional castellana, la nación sobre la que después se edificó el casón de España. Escrito con rigor y un variado anecdo-tario, ideas e historia, Arsenio e Ignacio Escolar consi-guen repasar de forma amena la historia de Castilla sepa-rando, para siempre, leyenda y realidad. Editorial Península / colección Atalaya PVP 21,50 euros

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Wasabi Martini Cuka de fresas Apasionado

Paula Roque, icono femenino de la coctelería

Por María ForcadaPor María ForcadaPor María ForcadaPor María Forcada aula Roque, representa la imagen femenina de la coctelería en nuestro país. Cuando parecía aula Roque, representa la imagen femenina de la coctelería en nuestro país. Cuando parecía aula Roque, representa la imagen femenina de la coctelería en nuestro país. Cuando parecía aula Roque, representa la imagen femenina de la coctelería en nuestro país. Cuando parecía que la coctelería iba a ser (como ocurrió en cocina) territorio masculino, las mujeres amantes que la coctelería iba a ser (como ocurrió en cocina) territorio masculino, las mujeres amantes que la coctelería iba a ser (como ocurrió en cocina) territorio masculino, las mujeres amantes que la coctelería iba a ser (como ocurrió en cocina) territorio masculino, las mujeres amantes

de tan complejo mundo decidieron demostrar que también ellas podía mezclar, remover y agitar. de tan complejo mundo decidieron demostrar que también ellas podía mezclar, remover y agitar. de tan complejo mundo decidieron demostrar que también ellas podía mezclar, remover y agitar. de tan complejo mundo decidieron demostrar que también ellas podía mezclar, remover y agitar. Paula, mujer de carácter, brasileña, joven, guapa, inteligente e implicada de pleno en el fascinante Paula, mujer de carácter, brasileña, joven, guapa, inteligente e implicada de pleno en el fascinante Paula, mujer de carácter, brasileña, joven, guapa, inteligente e implicada de pleno en el fascinante Paula, mujer de carácter, brasileña, joven, guapa, inteligente e implicada de pleno en el fascinante mundo de la coctelería así lo ha hecho, introduciéndose de pleno en un sector en el que está arra-mundo de la coctelería así lo ha hecho, introduciéndose de pleno en un sector en el que está arra-mundo de la coctelería así lo ha hecho, introduciéndose de pleno en un sector en el que está arra-mundo de la coctelería así lo ha hecho, introduciéndose de pleno en un sector en el que está arra-sando. Actualmente, podemos comprobar su manejo de la coctelera en Fuse Puerta América, ya sando. Actualmente, podemos comprobar su manejo de la coctelera en Fuse Puerta América, ya sando. Actualmente, podemos comprobar su manejo de la coctelera en Fuse Puerta América, ya sando. Actualmente, podemos comprobar su manejo de la coctelera en Fuse Puerta América, ya que es una de las responsables de su carta de cócteles de autor. Pero, ¿cómo se introduce una que es una de las responsables de su carta de cócteles de autor. Pero, ¿cómo se introduce una que es una de las responsables de su carta de cócteles de autor. Pero, ¿cómo se introduce una que es una de las responsables de su carta de cócteles de autor. Pero, ¿cómo se introduce una mujer así en este sector tan competitivo y cómo ve ella el panorama que vive esta técnica de hacer mujer así en este sector tan competitivo y cómo ve ella el panorama que vive esta técnica de hacer mujer así en este sector tan competitivo y cómo ve ella el panorama que vive esta técnica de hacer mujer así en este sector tan competitivo y cómo ve ella el panorama que vive esta técnica de hacer bebidas en la actualidad? Ella misma nos lo cuenta.bebidas en la actualidad? Ella misma nos lo cuenta.bebidas en la actualidad? Ella misma nos lo cuenta.bebidas en la actualidad? Ella misma nos lo cuenta.

---- Paula, ¿cómo empieza una mujer modelo en la coc- Paula, ¿cómo empieza una mujer modelo en la coc- Paula, ¿cómo empieza una mujer modelo en la coc- Paula, ¿cómo empieza una mujer modelo en la coc-telería?telería?telería?telería? - A los 22 años todavía trabajaba como modelo, en-tonces estaba viviendo en São Paulo y viajando por Brasil y casi a punto de venir a Europa a desfilar. Fue justo entonces cuando empecé a conocer gente de la gastronomía y de la hostelería en general y des-cubrí un mundo fascinante. En el que yo me encon-traba, el mundo de la moda, no terminaba de llenar-me. Dos amigos y yo decidimos durante una charla de bar que abriríamos una crepería autentica Breta-ña pero con un concepto más sofisticado. Montamos entonces Le Clan,Le Clan,Le Clan,Le Clan, y lo curioso es que mis responsa-bilidades principales no me seducían tanto como las del barman, siempre me encontraba pegada a la ba-rra mirando todo que él hacía. Empecé a tomármelo en serio… ¡y me enamoré! Pasado un año me des-vinculé de la sociedad, dejé mi carrera de modelo y volví a Fortaleza, mi ciudad natal en el norte de Bra-sil. Un bello día, y de boca de un fotógrafo, corrió la voz de que Paula estaba un sábado por la noche fre-gando vasos en una barra ubicada en una discoteca,

en la cual permanecí por dos años… Entonces tam-poco eran los vasos mi interés en esa discoteca, sino la coctelería. Es cierto que en discotecas la coctelería que se hac-ía no tenía nada que ver con la que, cada vez más, preparamos los bartenders, ya que investigamos, inventamos y sorprendemos, pero ese fue un prime-ro contacto. Me fui una vez más de Fortaleza hacia el extremo sur de Brasil, a Porto Alegre, y es ahí donde conocí a un gran FlairBartender, Walter Garin, con quien me fui a Argentina a conocer la Universidad del Cóctel, en tan sólo un par de semanas, no más que eso, me día cuenta definitivamente de que lo mío era la cocteler-ía pura y dura ,y que el flair aunque es muy vistoso, no era lo que buscaba….Otra vez en Fortaleza monté con otro compañero un servicio de catering sola-mente de coctelería, y en breve nos vimos viajando por todo el norte de Brasil, gracias a nuestra Bartender’s & Co. Bartender’s & Co. Bartender’s & Co. Bartender’s & Co. En paralelo, también llevaba la coctelería de un restaurante que estaba empezando a coger mucha fuerza y en la que los clientes si se

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Paula Roque, de la pasarela Paula Roque, de la pasarela Paula Roque, de la pasarela Paula Roque, de la pasarela a la barraa la barraa la barraa la barra

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atrevían a dejarse aconsejar por el bartender…. No sé exactamente cuando decidí que era lo que quería hacer, pero siempre tuve claro lo bonito que era, bajo mi punto de vista, poder descubrir tanto de un pueblo y de su cultura a través de sus costum-bres, ya sea su comida y, en mi caso, su bebida… Me enamoré de tal forma que sólo era capaz de pensar en viajar el mundo con y por la coctelería. Casi diez años después ese deseo de vivirla es aún más gran-de, cuanto más aprendo de ella, más quiero estar dentro de este universo. Mi primera escala la hice en España, con la intención de estar apenas unos meses… Y llevo ya casi cinco años (risas). ----Todavía es un mundo eminentemente masculino, Todavía es un mundo eminentemente masculino, Todavía es un mundo eminentemente masculino, Todavía es un mundo eminentemente masculino, pero eso ha empezado a cambiar a pasos agiganta-pero eso ha empezado a cambiar a pasos agiganta-pero eso ha empezado a cambiar a pasos agiganta-pero eso ha empezado a cambiar a pasos agiganta-dos, ¿cómo ves el panorama?dos, ¿cómo ves el panorama?dos, ¿cómo ves el panorama?dos, ¿cómo ves el panorama? -Muy positivamente, así lo veo desde hace más o me-nos dos años. Hay un mayor interés por parte de las chicas de profesionalizarse y una búsqueda de la su-tileza en la coctelería por parte del hostelero. Pero creo que todavía nos queda mucho recorrido en ge-neral y aún más a nosotras, aunque poco a poco irán apareciendo más y más chicas, mujeres totalmente capacitadas como Bartenders. -¿La coctelería es una moda pasajera?¿La coctelería es una moda pasajera?¿La coctelería es una moda pasajera?¿La coctelería es una moda pasajera? La coctelería ya existía hace muchísimos años (risas) Pero va creciendo con la evolución de la gen-te.

Resulta natural que el cliente cada vez busque mejor calidad, tenga una mayor predilección o curiosidad por probar cosas nuevas, eso es genial para noso-tros, nos encanta ver a la persona satisfecha y sor-prendida. Lo bueno, y soy totalmente optimista, sería que continuase esta trayectoria. ----¿Hacia dónde evoluciona actualmente la coctelería?¿Hacia dónde evoluciona actualmente la coctelería?¿Hacia dónde evoluciona actualmente la coctelería?¿Hacia dónde evoluciona actualmente la coctelería? Hacia las tardes desenfadadas, hacia las grandes noches de glamour y celebración, hacia el día a día, o así lo deseamos, la coctelería no tiene por qué ser algo inaccesible, exclusivo para un grupo de la so-ciedad. ----Tu cóctel favorito….Tu cóctel favorito….Tu cóctel favorito….Tu cóctel favorito…. Actualmente el Old Fashion de ron que hacemos aquí en el hotel... ¡Tal cual esta! ----Con quién te lo tomarías....Con quién te lo tomarías....Con quién te lo tomarías....Con quién te lo tomarías.... Con mi mamá (risas), sencillamente, y en honor a ella, y le prepararía un manjar de coco con caldo de ciruelas para acompañarlo, un postre preparado por ella, que seguramente lo transformaría en coctel!!!! ----Dónde…Dónde…Dónde…Dónde… En algún lugar donde se viera una linda puesta de sol ----Una frase…Una frase…Una frase…Una frase… ¡Coctelería linda, sencilla, rica y verdadera!


Fuse-Marmo Bar en Puerta de América, Madrid

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